Annot'Table........

                                     ......... ou un menu de chef étoilé à la portée de toutes les bourses !

 , que j'affectionne particulièrement, s'est engouffré dans la brèche des salons et autres fêtes gastronomiques. Malgré la quantité de fêtes de ce genre surtout en automne et malgré l'éloignement des grands centres urbains, cette fête fût un vrai succés.  Les 4 repas prévus étaient complets (env. 170 couverts à chaque fois !)

Une jolie journée gourmande en perspective et de beaux paysages d'automne pour parfaire le tout !

Déjà dans quelques billets je vous avais donné une idée de ce beau pays, par exemple  ici  ou  là.

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 Au programmme de ces deux jours de fête gastronomique, il y avait : 

Nous avons choisi celui du samedi midi d'Emmanuel Ruz,

Lou Fassum à Grasse Plascassier – 1 *  Michelin

Accueil efficace, service impeccable malgré le grand nombre de convives, pratiquement pas d'attente. La salle, très grande,  n'était pas trop bruyante. En un mot une vraie réussite à renouveler l'an prochain.

Mais pour commencer vers 10h nous avons assisté à une démonstration de cuisine de Luc Salsedo, 

jeune chef de cuisine connu et reconnu de Nice. Il nous a conconcté un  Velouté aux trois courges et aux saveurs d'automne. Tout un savoureux programme. Nous avons beaucoup apprécié la dégustation et je refairai certainement cette recette dans les jours prochains.

Un public nombreux et attentif, plus de dames que de messieurs !

Pour faciliter le suivi de la recette un écran de télé permet de ne rien manquer des gestes du chef.

L'épluchage des châtaignes, aidé par sa ravissante jeune assistante.

 

Le résultat :  des saveurs qui explosent  en bouche !

Après cette première mise en bouche, il était temps de passer  à table dans la salle du  restaurant "éphémère".

Au menu d'Emmanuel RUZ :

 

L'entrée , un pure merveille :  présentation simple, des saveurs délicates. Le moelleux du gâteau de foie gras délicieusement parfumé aux truffes se mariait magnifiquement avec le croquant des noisettes du Piémont. 

Nous avons trouvé le filet de poulet bon mais sans plus. En revanche le risotto était  parfait et savoureux.

Petite pause avant le dessert : Monsieur  Jean BALLESTER, maire d'Annot est venu nous dire sa joie devant  la réussite de cette fête et nous présenter Emmanuel Ruz. Un petit moment bien sympathique !

Puis nous sommes retournés à nos agapes pour un dessert absolument divin.

Le dôme de chocolat et marrons au coulis de de mandarine Impérial était à tomber. J'aurais bien piqué celui de Mr Miechambo ! Et même si lui finit souvent mes assiettes, il n'a pas voulu me le donner.......même pas un petit bout , pfffffff !!

 

Encore une petite cuillère........juste pour vous faire craquer !

Après de délicieux expressos  corsés, nous avons assisté à la conférence de Madame Brigitte LELOUP  sommelière passionnée.  Pendant plus d'une heure l'assistance a été captivée par sa passion pour l'oenologie et ses connaissances.

 Pas de dégustation mais un moment très agréable où nous avons appris bien des choses concernant les vins. J'espère  avoir encore l'occasion de rencontrer de nouveau cette dame et son mari, au détour d'autres fêtes gastronomiques et profiter encore de leur "science" et de leur passion.

Et pourquoi ne pas finir sur une note automnale un peu plus personnelle ?

Je vous propose une   Terrine  de   potimarron  aux  noix  et  aux  pignons

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour  8  personnes

Ingrédients

500 g de potimarron
3 œufs
2 cuillères à soupe de farine de blé
100g de comté  ou de gruyère râpé
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Pignons et noix
1 c à soupe d’huile de noix
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer votre four à 200°C. (Th.7)

Couper et éplucher  le potimarron.(Personnellement je ne l'épluche pas, je le lave bien tout simplement !) Le faire  cuire à la vapeur puis le  réduire  en purée.
Dans une terrine, mélanger les œufs, la farine, l'huile, le fromage râpé et la crème. Ajouter la purée de potimarron en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène. Saler et poivrer.
Ajouter les noix grossièrement concassées et les pignons.

Verser l’appareil dans un moule à cake

Faitrecuire 45 minutes au four à 200°C.
Laisser refroidir et démouler.

Excellente tiède ou froide accompagnée d’une salade verte.

 Source Cléa Cuisine

 

 

Comments

[poupougnette]

Miam, miam! Un très joli cake qui sent bon l'automne!! ^^

[lamoulinette]

Enfin je vais avoir le temps...en décembre, de concocter quelques unes de vos recettes ! et celle de la terrine au potimarron me tente particulièrement !!
Me permettez vous d'ajouter sur le site du moulin votre lien ?
Bien amicalement
Marie Christine

[la nonna]

une belle journée! j ai passé un bel été a annot;je garde le dsouvenr d une charcuterie divine
bisous a toi michele

[Cocopassions]

Ah Michèle, j'ai l'impression qu'il y a plus de manifestations de ce genre vers chez vous que par ici. C'est génial et si gourmand !

Belle semaine