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Badalucco, Le Moulin à Huile et Les Roulés de blancs de poulet à la tapenade de Badalucco
Nous avons retrouvé notre soleil même si quelquefois le fond de l'air est frais (et même très frais !). Mais qu'importe, moi c'est de soleil que j'ai besoin. Ce jour là il faisait beau,vraiment très beau et nous avons passé un très agréable après-midi dans un village italien que nous ne connaissions pas encore, bien qu'il soit assez près de la frontière.
La mer n'est pas loin, la haute montagne est toute proche. C'est à quelques kilomètres de Taggia, le pays des fameuses olives taggiasques. Le village est très joli, il possède deux très beaux ponts anciens.
Musée en plein air, Badalucco allie la culture contemporaine et la tradition artistique du passé. Plus de cent travaux en céramique sont placés sur les murs des maisons, mais aussi des peintures murales réalisées par des artistes contemporains: Treccani, Sanguinetti, Fabbri, Salino, Cherchi, Ruga.
Mais tout cela sera l'objet d'un autre reportage. Pour cette fois je voudrais vous faire découvrir le moulin à l'huile qui se trouve en plein centre du village et qui continue à fabriquer à l'ancienne une superbe huile d'olive.
Badalucco se trouvait au carrefour des routes menant du fond de la vallée aux flancs des collines: les deux ponts en dos d'âne, d'époque médiévale, édifiés à l'entrée et à la sortie du bourg, témoignent de cette fonction d'important lieu de passage
Celui de l'entrée du village, en venant de la côte est surmonté d'une bien jolie chapelle.
A l'autre bout du village, l' autre pont en dos d'âne.
Entre les deux, le village d'une grande richesse architecturale (je vous le ferai découvrir prochainement). Au bord de la rivière se trouve "il Frantoïo" ou moulin à huile.
L'ancienne meule en pierre qui ne fonctionne plus 
le moulin est maintenant semi automatisé.
et les anciens "scourtins"* (qui diffèrent peu des actuels ! )
* Scourtin ou Escourtin : Sorte de paillasson circulaire de 40 cm de diamètre environ, sur lequel est répartie la pâte d’olive. Les scourtins comportent une poche intérieure où l’on place les olives. Quand un scourtin est rempli , il est posé sous la presse et d’autres viennent s’y rajouter. Les scourtins sont ainsi empilés les uns sur les autres et placés sous la presse afin d’extraire l’huile d’olive et les eaux d’extraction. Ces paillassons étaient autrefois en fibre de coco, de chanvre ou de sparte, ils sont en majorité en nylon aujourd’hui. Il existe à Nyons le dernière fabrique artisanale de scourtins. http://www.scourtinerie.com/
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Voilà comment ça se passe maintenant :
Les scourtins bien empilés sont acheminés manuellement vers la presse
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A ce moment là l'eau et l'huile se séparent tout simplement !
L'eau 
et l'huile dorée, fruitée .....hummmm !
La visite du moulin se termine, tout à côté se trouve le petit musée du moulin avec toutes les explications sur la fabrication de l'huile. A l'extérieur une ancienne roue 
et une presse 
décorent la cour qui mène jusqu'au magasin du Moulin où nous allons faire une halte.......bien sûr ! ;o))
Nous découvrons que ce moulin était aussi un moulin à farine (c'est d'ailleurs assez souvent le cas par ici); la meule fonctionne encore pour quelques démonstrations.
. Quelques produits :
Une dégustation :
Et ce que avons ramené à la maison :
Je vous propose un menu "Tout Olives" évidemment !
Pour commencer une entrée aux saveurs typiques du Sud :
Tomates, Mozzarella, Olives de Taggia, Brésaola, Croûtons à la tapenade et huile d'olive du moulin de Badalucco.
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Pour suivre :
Roulés de blancs de poulet à la tapenade de Badalucco, Sauce à l'échalote
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Ingrédients pour deux personnes
2 blancs de poulet
2 c à soupe de tapenade
1 tranche de jambon de dinde ou de poulet
4 lobes de tomates confites à l’huile d’olive
Poivre.
Pour la sauce
2 grosses échalotes grises
25 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
Herbes de Provence
Sel et poivre
Préparation.
Étaler les blancs de poulet et les aplatir. Poser sur chaque blanc une demi-tranche de jambon, puis étaler une cuillère de tapenade. 
Déposer deux lobes de tomates confites. Poivrer.
Rouler les blancs et les attacher avec de la ficelle ou les fermer avec des pics en bois.
Les faire dorer dans une sauteuse dans un peu d’huile d’olive chaude.
Ajouter les échalotes ciselées, le vin blanc et le bouillon de volaille. Faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson débarrasser les blancs de volaille des pics en bois et de la ficelle de cuisine, les couper en rondelles. Réserver au chaud.
Pendant ce temps mixer finement la sauce au vin blanc et échalotes. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir la viande, avec un cordon de sauce et l’accompagnement de votre choix.
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Ma balade vous a plu ?
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