CREME DE POIRE AU ROQUEFORT, CHANTILLY A LA CARDAMONE

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Les Etats-Unis ont pris pour cible les exportations françaises de roquefort, en leur infligeant des droits de douane prohibitifs, en rétorsion contre la poursuite de l’interdiction de la commercialisation de leur bœuf aux hormones sur le territoire européen.

Dans la longue liste des produits agroalimentaires visés par les nouvelles sanctions américaines, le célèbre fromage de brebis à pâte persillée, est spécialement visé : c’est le seul produit à voir ses droits de douane tripler.

Je ne vais pas polémiquer là-dessus (bien qu’il y aurait beaucoup à dire !). Je dirai seulement tant pis pour eux……et j’espère sincèrement que les producteurs trouveront d’autres débouchés pour écouler leur production. Alors en attendant aidons les en mangeant du Roquefort !

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Je ne sais plus comment m’est venue l’idée de cette  entrée, mais je sais quand  ! C'était au retour d'un petit séjour dans l'Aveyron. J’avais  ramené du roquefort comme il se doit. Et comme nous aimons beaucoup l’association poire/roquefort,  l’idée de cette verrine s'est imposée, pour changer des  poires gratinées, voir recette  ici 

Quant à la chantilly à la cardamone c’est une envie subite - je teste pas mal de chantilly aux différentes saveurs en ce moment, aussi bien sucrées que salées ! -

L’association de tous ces ingrédients est d’une saveur particulièrement fine et originale pour mes papilles. A faire et à refaire.

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Pour 4 verrines moyennes

2 belles poires

100 g de roquefort

1 cébette

Noix hachées (à défaut des amandes ou des noisettes hachées)

20 cl de crème fraîche liquide

4 ou 5 capsules de cardamome (+ ou - suivant le goût de chacun)

Sel, poivre du moulin

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Sortir les petites graines de cardamome de leurs capsules. Les mettre dans un mortier et les broyer finement.

Monter la crème fraiche en chantilly, dés qu’elle est prise ajouter un peu de sel, de poivre blanc et la poudre de cardamome.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Eplucher et épépiner les poires. Les mettre dans le mixeur avec la cébette et le roquefort. Mixer le tout.
Ajouter les noix hachées, mélanger. Saler et poivrer légèrement.
Déposer la crème de poire dans des verrines. Mettre par-dessus la chantilly à la cardamome.

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On peut bien entendu servir dans des verrines plus petites pour un buffet ou un apéritif.

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Et pour accorder la recette à quelques images autant aller faire une balade dans le superbe  village médiéval de Peyreleau, tout près du pays du Roquefort. Un premier aperçu de ce court séjour plein de découvertes même si le temps n'était pas souvent au beau fixe.
D'abord l'hôtel de la Muse et du Rozier idéalement situé au bord du Tarn

A la magie du lieu s'ajoute le confort et  la qualité de la cuisine du restaurant. Nous nous sommes vraiment régalés mais je n'ai pas pensé une seconde à faire des photos des plats délicieux et présentés avec beaucoup d'élégance.

En revanche pour avoir une idée de la vue de notre chambre j'ai ceci à vous montrer :

Peyreleau, situé au confluent du Tarn et de la Jonte,  est étagé sur les pentes escarpées d'une butte et il  est très agréable de parcourir ses petites rues à la découverte d'une architecture superbe.

Des escaliers et des ruelles tortueuses   vous emmenerons tout doucement au sommet du village vers cette tour d'où vous pourrez admirer un superbe panorama.

Continuons la balade sans plus de commentaire....... les images parlent d'elles-même.

J'ai été complètement séduite par ces toits de lauzes arrondis et quelquefois touchant presque le sol.

Et encore et toujours ces cheminées que je ne vois que dans les Cévennes et l'Aveyron

Tout près de l'hôtel nous avons eu la surprise de découvrir les vestiges d'un  pont reconvertis en "jardin potager" !

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La balade est terminée........ merci de m'avoir accompagnée !

Autres recettes avec du roquefort.

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- Grenadins de veau sur fonds d'artichauts, sauce roquefort et noix

- Poires gratinées au roquefort

- Poulet à la fondue de poireaux, sauce au roquefort

- Spaghetti au poulet, sauce roquefort

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Comments

[nuage de lait]

Trop trop tentant, j'adore
cela fait un moment que je ne suis passée par ici (je manque un peu de tmeps pour faire régulièrement le tour des blogs mais je vois que j'ai râter pas mal de bonnes choses
bises
jojo

[jacre]

poires, roquefort et noix quelle belle association...

[brigitte de nice]

Jolie balade, en effet, j'aime beaucoup ces maisons cévenoles si chaleureuses.
Ta recette me plait, avec un syphon tu crois que ça ferait quoi ??
Je commence à revivre avec le soleil, mais j'ai hâte de le voir rester durablement
Bonne soirée

[Hélène]

Ils se vengent car nous ne voulons pas de leur viande aux hormones. Enfin, je les aime bien les Américains. Poires et roquefort, un duo gagnant.
Merci pour la balade.
Bises

[Gracianne]

Ces belles images des toits de lauzes. Ca, c'est tout ce que les americains nous envient, notre art de vivre qu'on a, a nous. Comme dit Vero, ils sont surprenants, attachants aussi (mais pas tres amateurs de roquefort).

[Véro C.Métisse]

Eh bien, que de choses à dire !
1) Ces Américains... Ils sont fascinants, capables du pire comme du meilleur !!! Sanctionner notre bon fromage parce qu'on taxe leur viande qui rend malade... Et dire que ce sont les mêmes qui ont élu Obama !
2) tu as raison, profitons-en, mangeons deux fois plus de roquefort ! Ta petite mousse a l'air divine...
3) tes photos du Tarn: WOUAH !!!Je suis pourtant une vraie citadine dans l'âme,mais impossible de résister au charme de l'endroit ! Superbe...
Bisous !

[les 2 gourmands]

quelle chouette ballade et la recette est super !!!

[Doria]

Cette crème est somptueuse et me semble bien onctueuse !
Tes photos de ce village sont très belles, et j'aime beaucoup la pierre.
Bonne journée, Doria

[verof31]

Moi qui adore l'association poire/roquefort, ta recette me plaît beaucoup, et la balade aussi d'ailleurs... Biz. Véro

[Choupette]

D'accord avec toi, tant pis pour eux et tant mieux pour nous qui pouvont déguster cet excellent fromage. ;-)

[babouchka]

Merci pour ce superbe reportage et ces magnifiques verrines.

[reinefeuille]

là, tu parles a une fan de roquefort !

[Marie Flo]

J'ai oublié de te dire que les photos du village sont superbes. J'adore ce genre d'endroits. Merci pour la visite.

[Marie Flo]

J'aime beaucoup de roquefort et j'ai entendu cette polémique venue d'Amérique. Pfffff......... c'est vraiment dommage.
Ta recette me parait succulente. Bravo pour l'idée.
Bises très fraiches de Haute Savoie

[Marie Cuisine]

Juste avant de lever l'ancre, je passe pour te faire un dernier coucou... J'ai survolé ton message, mais j'y reviendrais au retour (là pas trop le temps), car ce petit village est vraiment magnifique, et me donne envie de ballade. Tu sais que j'adore les vieilles pierres...
A très bientôt, Bisous, Marie