Pavé de Thon mi cuit au Lard, Tomates Provençales et Purée aux Olives

16 janvier 2009

Pavé de Thon mi cuit au Lard, Tomates Provençales et Purée aux Olives

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J'ai été taguée par Barbara du blog Cuisine Du Coeur et devant une telle avalanche de compliments sur son plaisir à lire mon blog, je ne peux faire à moins que de répondre à mon tour et de taguer quelques un(e)s d'entre vous.

Je vais zapper volontairement les blogs vers lesquels je vais le plus souvent par goût mais aussi par amitié. Je vais en revanche vous faire découvrir mes 5 derniers "coup de coeur". Quand j'ai un peu de temps et l'envie de traînasser devant mon écran, sans forcément avoir envie de travailler, je vole d'un blog à un autre, je clique sur les liens qui se trouvent dans les commentaires, etc....... et je fais quelquefois de belles découvertes.

Dans mes "anciens" coups de coeur il y a le blog de Diane GOURMANDIANE qui effectue son retour dans la blogosphère. Et c'est avec plaisir que je vais retrouver ses délires culinaires, ses récits et photos de voyages.

Puis dans les blogs découverts plus récemment je recommande Le Monde de Milan. Un blog élégant, sans prétention et bourré de bonnes idées. Des billets d'humeur de temps en temps et toujours un mot sympa accompagnant chaque recette.

Merise, Mi Sédentaire - Mi Globe Trotteuse comme l'indique le nom de son blog .......tout un programme ! Des voyages et de très belles photos, des billets d'humeur. Un blog bien présenté, bien écrit que j'ai beaucoup de plaisir à parcourir pour m'évader.

La Cachina de mon copain Jupiter. Un blog plein de bonnes recettes provençales et de galéjades. A lire impérativement avé l'assent du midi........de toutes façons en allant voir son blog vous entendrez forcément les cigales et vous sentirez l'odeur du thym et de la farigoulette !

Et puis on passe allègrement du Sud au Nord pour aller voir les Etats d'Ame de Christina. En quelques photos elle sait parfaitement recréer un climat, une ambiance.......une excellente photographe à découvrir si ce n'est déjà fait !

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Maintenant que je vous ai fourni matière à rêver et à rire, n'oublions pas aussi les estomacs à nourrir et tant que faire se peut, avec de bonnes choses.

Ce n'est pas souvent que je vous propose une recette à base de poisson et portant j'en cuisine assez souvent.

Voici une recette vite faite, avec des saveurs plus complexes et cependant sans aucun ingrédient sortant de l'ordinaire. Nous avons beaucoup aimé et j'espère que vous aimerez aussi.......sinon tant pis........à la prochaine fois !

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Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés de thon

4 tranches fines de poitrine fumée

1 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de Piment d’Espelette en poudre

Sel

Pour les tomates

4 tomates

Ail et persil hachés

Chapelure

Sel poivre d’huile d’olive

Pour la purée

800 g de pomme de terre farineuse

10 cl de crème liquide

4 c à soupe d’huile d’olive

10 olives noires dénoyautées

Fleur de sel

Poivre du moulin

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Préparation

Frotter les pavés de thon avec le piment d’Espelette, les saler et les badigeonner avec l’huile d’olive. Les réserver au réfrigérateur.

Couper les olives noires en fines lamelles. Réserver.

Préparer les tomates : Les laver et les couper en deux, les épépiner et les poser côté peau dans un plat à four. Les saler et les poivrer puis répartir la persillade sur chaque demi-tomate. Enfin recouvrir de chapelure. Arroser d’un bon filet d’huile d’olives et les faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ. Réserver au chaud.

Préparer la purée : Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Quand elles sont cuites les écraser à la fourchette. Incorporer peu à peu la crème liquide puis l’huile d’olives. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au chaud.

Préparer les pavés de thon : Faire dorer les pavés dans une poêle anti-adhésive pendant 5 minutes (pour une cuisson rosée) en les retournant à mi cuisson.

Préparer les tranches de poitrine fumée : Dans une poêle anti-adhésive mettre à dorer les tranches de poitrine fumée, sans aucune matière grasse. Les débarrasser sur un papier absorbant.

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Service : Dans chaque assiette chaude déposer un pavé de thon par-dessus mettre une tranche de lard fumé grillée, ajouter une ou deux quenelles de purée, décorer de lamelles d’olives, puis ajouter une tomate à la provençale.