PINTADE AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES

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Après la recette presque de "régime" du dernier billet, il ne faut pas complètement oublier qu'il reste encore le Nouvel An à fêter, aussi voici une recette facile et rapide comme la plupart de celles que je vous présente.
Elle n'en est pas moins délicieuse. Cependant assez onéreuse du fait de la présence du Vin Jaune et des morilles.......mais un fois en passant et surtout pour les fêtes de fin d'Année, on peut peut-être se le permettre........ ;o))

..Pintade   Au   Vin   Jaune  et  Aux  Morilles
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1  pintade fermière coupée en morceaux

20 cl de vin jaune ( que l'on peut remplacer par de vin blanc du Jura pour un moindre coût ou du vin de Xérès) ou plus suivant la taille de la bête !

20 cl de crème épaisse

20 cl de fond de volaille

3  échalotes

Sel, poivre du moulin

1 bouquet garni

Huile de pépins de raisins

Quelques morilles (je n'en avais pas j'ai mis des champignons de Paris)

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.Préparation

Dans une cocotte en fonte  faire dorer les morceaux de pintade avec un peu d'huile de pépins de raisins.

Retirer  les morceaux de volaille et  faire revenir  la moitié des échalotes émincées.

Déglacer avec 10 cl de vin blanc, remettre les morceaux de volaille dans la cocotte, ajouter le bouquet garni et couvrir.

Laisser cuire pendant environ 1h, en vérifiant de temps en temps que la pintade n'attache pas.

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Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir l'autre moitié des échalotes émincées dans un peu d'huile de pépins de raisins. Ajouter le reste de vin, le fond de volaille et la crème. Bien mélanger. Ne pas laisser bouillir. Réserver.

Lorsque la pintade est cuite, ajouter  la sauce dans la cocotte et  laisser réduire jusqu'à bonne consistance. Assaisonner de sel et poivre.

Faire revenir quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.

Des pâtes fraîches feront un  accompagnement idéal..Quelques asperges cuites à la vapeur et passées dans un peu de beurre chaud juste avant de servir viendront parfaire l'accompagnement de cette délicieuse volaille.
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Comments

[Nuage de Lait]

Goûté chez toi il y a un an, et préparé cette année (à la même période) à la maison. Merci pour cette délicieuse recette et tes petits conseils.

bises

jojo

[hirondelle251]

Voici mon premier commentaire sur votre blog que j'ai découvert par le biais du blog "qu'est-ce qu'on mange" !
tout d'abord , je vous souhaite une excellent année 2009 avec toujours plein d'excellentes recettes à nous faire découvrir.
En bonne franc-comtoise que je suis , je ne peux résister à cette variante du coq au vin jaune que j'ai fait pour Noël (recette de famille)..je n'ai jamais testé avec une pintade mais ma foi, ça m'a l'air fort bon aussi , il faudra que j'essaye!
POur répondre à la personne qui ne connait pas le vin jaune : ce vin est un vin élaboré avec du raisin d'un cépage typique du Jura : Le savagnien . ce cépage rentre aussi en partie dans l'élaboration des vins blanc du Jura d'appellation "côtes du Jura".
POur en revenir au vin jaune, ce n'est pas une vendange tardive à proprement parlé ( il est récolté en octobre) et n'a rien à voir avec le vin de paille.Il est élevé en fut de chêne pendant 6 longues années. La contenance d'une bouteille (appelé clavelin) est de seulement 62 cl . ce délicieux nectar aux arômes si spécifique de noix (entre autre )peut se conserver des décénies et même 100 ans!On dit même que c'est le plus grand vin du monde !
le vin de paille est quant à lui un vin liquoreux d'exception, les plus belles grappes (cépages chardonnay, savagnien et poulsard ) sont conservées et mises à sécher plusieurs mois dans des claies en bois ou en paille(ça devient rare sur paille!) . le raisin va perdre son eau . Les sucres y sont alors très concentrés . c'est alors que le raisin sera égrappé puis pressuré puis vinifié.(rendement faible 20 litres pour 100kg de raisin)
Voilà concernant la recette à proprement parlé , une petite astuce pour les morilles pour les rendre moelleuses: après les avoir fait trempé dans l'eau chaude 2 bonnes heures, il faut les rincer pour enlever le sable restant (en les ouvrant qd elles sont grosses) puis les faire cuire 2 min dans du lait bouillant. puis comme dit miechenbo les passer au beurre avant de les mettre dans la sauce. POur la sauce , on peut utiliser un peu de ce lait qui a servi à cuire les morilles , ça parfumera d'autant plus la sauce crêmeuse !

encore une fois, merci de nous faire partager vos recettes et vos visites touristiques et culinaires!
hirondelle

[eglantine]

Hé hé, le vin jaune, je connais pas mais peut être que tu peux me dire à quoi ça ressemble car j'ai galéré pour le réveillon.... on a eu des idées similaires

[jupiter]

oups, celle la je la garde sous le coude car on vient de me donner des morilles séchées
tu sais au kg c'est aussi cher que la truffe
en veillissant je devient gourmand de "salé", bizarre
tu me comble avec cette pintade, juré
mille merci
gros bisous
passes un bon reveillon, joyeux et reposant tout de même
jupi

[irisa]

J'aime bien la préparation au vin jaune de cette volaille !c'est un plat parfait !
bonne et heureuse année !

[Véro C.Métisse]

Héhéhé, eh bien en effet, les grands esprits comme on dit... On a même choisi le même type de pâtes ! :-)
Une recette classique, simple, mais tellement savoureuse. Miam, quand j'y repense, c'était vraiment trop bon ! J'avais hésité à utiliser un vin type Floc de Gascogne, très jaune et soutenu...

Excellent réveillon du 31 Michèle !

[joujoune]

Humm quel délice ce doit être !!!

[EmilieRD]

C'est une petite sauce comme je les aime!
Ton plat doit être vraiment délicieux!

[Marie-France]

Je n'ai encore jamais goûté au vin jaune et pourtant j'en rêve... Bon, allez, dans les résolutions de 2009, entre autres je ferai une dégustation de ce nectar !!
Je te souhaite de passer d'excellentes fêtes de nouvel an et te souhaite aussi une très belle année 2009 et qu'elle t'apporte tout le bonheur qu'on peut espérer.
A l'année prochaine,

[bazarette]

Un classique qui ne se "démode" pas, on le déguste toujours avec autant de plaisir.
Moi, je garderai le vin jaune, le vin blanc du Jura n'a pas les mêmes cépages je crois..., et puis les vendanges ne sont pas tardives... pas la couleur or les arômes typiques au vin jaune. (un vin de paille plus liquoreux, d'Arbois)
Une assiette bien appétissante, les tagliatelles fraîches s'associent à merveille.

[Chris]

Ce doit être excellent !

[Choupette]

Chez nous ce fut aussi pintade aux morilles pour le repas de Noël! ;-)

[Hélène (Cannes)]

Très jolie recette ! Moi, j'ai toujours du vin jaune et de belles morilles séchées à la maison ... Si, sans rire ! ;o))
Sinon, que dire ?... Que l'après-midi d'hier, en compagnie de gens adorables, fut un délice, que le vin moelleux était merveilleux, que les zézettes ont tenu leurs promesses, même si tu m'as dit qu'elles n'étaient pas au mieux de leur forme (!!!) ;o) .... et puis aussi que nous avons quand même bien fait d'aller faire un tour aux illuminations car elles étaient encore une fois de toute beauté !

Encore merci à vous deux de nous avoir reçu si gentiment.

Hélène et les trois autres ...