L’ENDIVE FONDANTE AUX CHAMPIGNONS de Michel Guérard

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Une délicieuse recette  avec des produits de saison et  pour redorer le blason de l’endive. Elle est proposée par Michel Guérard et Julie Andrieu dans un magazine Fémina.

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La petite histoire dit que cette recette des années 70 aurait été confiée à Michel Guérard par l’un de ses fidèles clients. Preuve que la curiosité amène les « chefs » à tester et apprécier les recettes des profanes.

De quoi décomplexer les "amatrices" plus ou moins averties que nous sommes !.

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Pour  4  personnes

Préparation :  20 mn

Cuisson environ 2 heures.

Ingrédients :

• 4 belles endives
• 6 gros champignons de Paris
• 60 g de mousserons frais (ou 20 g de secs trempés dans de l’eau tiède) ou tout autre champignons sauvage à votre goût.
• 20 g de morilles séchées (ou de cèpes secs) ou l’équivalent en frais si vous avez la chance d’en avoir ramassé au cours d’une promenade en forêt !
• Le jus d’un demi-citron
• 40 cl de crème fleurette
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe de Noilly Prat (à défaut du Cinzano ou du Xérès sec ou Martini Dry)
• 2 noix de beurre
• Sel poivre
• Noix muscade râpée

Préparation

Mettre à tremper environ une heure les champignons secs.

Préparer les endives : couper le trognon et creuser légèrement avec un couteau pointu.

Faire cuire les endives au cuit-vapeur pendant 30 mn.

Dés qu’elles sont cuites les égoutter. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et faire dorer  les endives jusqu’à ce qu’elles obtiennent une belle couleur dorée.

Préchauffer le four à 160°. Placer les endives bien serrées dans un plat allant au four, les recouvrir de crème fleurette, saler poivrer et répartir une pincée de noix muscade.

Enfourner pendant environ une heure. A la fin de la cuisson la crème doit avoir la consistance d’une béchamel.

Préparation des champignons :

Pendant la cuisson des endives nettoyer et hacher au couteau les champignons de Paris. Hacher aussi grossièrement les champignons sauvages.

Ciseler finement l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Dés qu’elle est translucide ajouter les champignons, le jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 10 mn à feu moyen.

Ajouter le Noilly Prat et cuire encore 5 mn (3 mn avec le couvercle et 2mn sans). Egoutter soigneusement les endives et verser la moitié de la crème dans la préparation aux champignons. Laisser cuire encore 5 mn.

Après avoir coupé les endives sur la longueur, répartir les champignons sur les moitiés d’endives et recouvrir avec l’autre moitié.

Arroser avec la crème restante.

Pour vraiment servir un plat bien chaud, repasser les endives 5 mn au four avant de servir.

Verdict : Délicieusement bon et facile à faire malgré la longueur de texte !

              Certainement une recette qui se retrouvera sur notre table tout au long de l'année.grédients :

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Autres recettes avec des endives :

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Gratin d'endives au St Nectaire

Tartelettes tatin aux endives et au chèvre

Feuilleté d'endives et carottes au reblochon.

Poulet à la fondue d'endives, sauce roquefort

Endives farcies

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Préchauffer le four à 160°. Placer les endives bien serréesent l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Dés qu’elle est translucide ajouter les champignons, le jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 10 mn à feu moyen.
Ajouter le Noilly Prat et cuire encore 5 mn (3 mn avec le couvercle et 2mn sans). Egoutter soigneusement les endives et verse

Comments

[paola]

Merci pour cette recette avec des endives, qui sort de l'ordinaire.
Je profite de mon passage, pour te souhaiter de très bonnes et douces fêtes de fin d'année.
Bises
Paola

[lory]

une belle recette, originale et savoureuse...miam!

[Edith]

Joli ton nouveau look, très gaie, j'ai adoré ton petit mail d'aujourd'hui. Vive les femmes na!!
Les endives de cette façon je n'ai jamais fait je crains l'amertume
Bisous

[bazarette]

Voilà elles sont prêtes pour ce midi, pas mis les morilles (j'en ai) je les garde pour un plat plus......mais des cèpes, des pleurotes et champignons de paris, en accompagnement de soles au beurre de mangue.

[reinefeuille]

l'homme non plus n'est pas tres fan d'endives, mais avec cette recette j'ai bon espoir de les reconcilier

[Marie-Thé]

A la maison je suis la seule à aimer les endives et ben tant pis je vais me faire un plaisir en solo avec cette délicieuse recette que je note sans attendre, bises et bonnes fêtes de fin d'année !

[eleonora]

Je passe pour vous souhaiter mes vœux par ce petit message, car je vais être absente pendant les fêtes.

Noël se nourrira de miel, de brioche et de lumière
Nous tremperons dans le bon café chaud la bûche
A la belle saveur de crème vanille et chocolat
Mille flocons de sucre glace tombent aux quatre coins de l’hiver
Et la maisonnée rêve à tous tes cadeaux, beau Père Noël.
Pour cette nouvelle année, Je n'ai que quelques vœux à formuler : La joie, le bonheur, l'amour et, bien sûr, la santé !
Que ces jours de festivités vous enveloppent de joie de vivre ! Et, que celle-ci se poursuive tout au long des mois qui viendront égayer vos jours de soleil.
Joyeux Noël,
Bonne et Heureuse année 2009 !

[Marie Cuisine]

Je suis certaine qu'avec des champignons frais tes endives sont a tomber. Idée à retenir.
Bisous, Marie

[shinobi]

ben tu parles avec la sauce aux champipi que t'y mets dessus elles peuvent être que bonnes tes endives !! :o)

[merise]

Zut je n'aime pas les endives cuites ! Il y en faut pour tous les goûts ! Tu as des recettes faciles et bien illustrées, sympa !

[verof31]

Tiens, une recette d'endive qui change un peu, ç'est tentant...

[nadine]

Je pense que j'arriverais à faire manger ces endives à D. sans problème, elles ont l'air délicieuses :)

[laure]

miam, il me tente bien ce plat!!

[Marie Flo]

Effectivement ces endives doivent être délicieuses à souhait. Cela change et je testerais cette recette dés que mes endives auront poussé. Merci pour la recette Mie, bon lundi.
Bisous