BABAS AUX FOIES DE VOLAILLE

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Ca fait quelques  semaines maintenant que je feuillette régulièrement  un petit livre de cuisine (petit par le format, évidemment !) que j'ai acheté à Vanessa "à la bourse aux livres des Picholines" !

Quel livre ? Celui de Véronique Chapacou :

"Vous connaissez les sucrés ? Les voici en version salée........ et vice versa".

Ca fait un petit moment que je cogite de faire une (ou plusieurs) de ces recettes.
Et finalement je me suis décidée pour un baba.......sans rhum .......et salé.
Je n'ai suivi la recette que pour  la confection des babas, ensuite j'ai fait une garniture complètement différente.

Et maintenant je vais vous livrer le fruit de mes cogitations.

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.Pour 4 mini babas

Pour les babas :

100 g de farine

2 œufs

1/2sachet de levure

1 c à café de bicarbonate

Une pincée de sel

Bouillon de trempage (1/2 bouillon cube de poule ou aux cèpes)

Garniture : 

300 g de foies de volaille

50 g de mini lardons

1 petit oignon (ou deux échalotes)

Champignons (cèpes ou champignons de Paris)

1/2verre de porto

1 cuillère à soupe de crème épaisse

Sel, poivre

Noix muscade

Huile d’olive

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

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Préparer les mini babas :

Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate dans un saladier. Ajouter les œufs et travailler au fouet pour obtenir une pâte sans grumeau.

Répartir la pâte dans des mini moules à babas et faire cuire au four pendant 10 mn.
Les laisser tiédir et les démouler sur une grille.

Préparer le bouillon de trempage :

faire dissoudre le 1/2bouillon cube choisi dans 25cl d’eau.

Imbiber les babas petit à petit avec le bouillon.

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Pendant de temps préparer la garniture.

Faire revenir les champignons. Les réserver.

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Hacher l’oignon, couper les lardons. Couper les foies de volaille en dés.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire rissoler les oignons, dés qu’ils commencent à dorer ajouter les lardons.

Ajouter ensuite les dés de foies de volaille et les champignons. Bien mélanger et faire cuire 5 minutes.
Déglacer avec le porto. Ajouter la crème, saler, poivrer et muscader.

Bien mélanger

Placer les minis babas dans chaque assiette. Les remplir avec un peu de garniture.
Servir le reste de garniture à part.

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Comments

[EmilieRD]

J'ai tout pour la faire!
Je sens que l'on va se régaler!

[Nuage de lait]

Hoo cette recette me tente bien...

[Marie Flo]

Quelle jolie recette! Ce doit être vraiment délicieux

[provence]

Bien sympathique idée! Merci

[Kalinka]

une vraie recette pour les fêtes.

Kalinka

[vanessa]

oh mais tu fais grand usage de nos échanges !

[mamina]

je recommence pour la 3 ème fois, j'aime cette recette qui m'a tapé dans l'oeil car j'ai le livre aussi.
J'ai déménagé, pense à changer mon lien en mamina.fr, merci.

[Hélène (Cannes)]

Le concept du livre ne m'avait pas tenté des masses mais il faudrait que j'y rejette un oeil. En fait, je suis très classique, moi ! Seulement quand je vois ta recette, la faim me prend. C'est bon signe ... je commence à changer ... ;o)
Bisous
Hélène

[Marie Cuisine]

Quand le sucré devient salé, c'est une petite merveille ! Tes moules a baba, sont super sympas.
Excellente idée de présentation d'entrée, pour les fêtes... avec un autre accompagnement : au poisson pour moi :)
Bisous, Marie