HUÎTRES FARCIES GRATINEES

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FARCIES      GRATINEES

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Pour  4  personnes

Préparation :  20 mn

Cuisson :  20 mn

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INGREDIENTS :

4 douzaines d’huîtres

3 jaunes d’œufs

25 cl de crème fraîche

1 citron

1 échalote

25 g de beurre

300 g de champignons de Paris

Du gros sel (ou du papier alu) pour stabiliser les huîtres dans le plat de cuisson.

Sel et poivre.

Noix muscade

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PREPARATION :

Ouvrir les huîtres, mettre l’eau qu’elles contiennent dans une petite casserole.
Détacher la chair des huîtres à l’aide d’un petit couteau et les mettre dans leur eau.
Faire pocher les huîtres à petits frémissements pendant 3 minutes et les laisser refroidir.

Laver soigneusement les coquilles creuses et les réserver.

Hacher finement l’échalote. Presser le citron.

Nettoyer les champignons et faire une duxelle en les passant au hachoir. Les arroser aussitôt avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Dans une casserole faire étuver l’échalote avec le beurre. Ajouter le hachis de champignons, saler, poivrer et laisser cuire à feu assez vif en remuant de temps en temps. La duxelle est cuite lorsque toute l’eau s’est évaporée. Verser alors la duxelle dans un saladier et laisser refroidir.

Allumer le four à température élevée.

Mettre la crème et les jaunes d’œufs dans une casserole placée dans un bain-marie et faire cuire en mélangeant au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et légèrement épaisse. Ajouter un filet de jus de citron, sel, poivre et noix muscade.

Mettre une couche de gros sel sur la plaque du four ou du papier alu froissé pour bien caler les huîtres.

Garnir le fond des coquilles avec la duxelle de champignons, poser par-dessus une huître pochée et égouttée.

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Napper avec la sauce et disposer  les coquilles sur la plaque.

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Faire gratiner les huîtres à four très chaud.

Attention : le gratin est très rapide, aussi il faut bien surveiller.

Une huître trop gratinée devient amère !

Servir aussitôt la sortie du four.

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Variante :

On peut remplacer la duxelle de champignons de Paris par des épinards, juste cuits au beurre et hachés.

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Comments

[migrane]

super recette qu'est la tienne moi j'en ai improvisé une qui etait pas mal non plus
tu fais un beurre blanc :echalottes et beurre les laisser mijoter au moin 1 h
laisser refridir et mettre sur les huitres c'est un delice apres etre passe au fournet avoir gratine avec un soupcon de chapelure dessus

[salwa]

ah oui gratinées je pourrrais en manger mais cru , peux pas !

[Soho (Chocoholic]

Oh noooooooooooon. C'est trop dur, là. J'adore les huitres, mais depuis quelques années j'y suis allergique
snif :'(

[nuage de lait]

tu vois,moi qui n'aime pas les huitres, celles-ci me font de l'oeil. Chaudes,je crois qu'elles passeraient mieux.

[Marie Flo]

J'ai gouté une fois des huitres cuite et cela m'a bien plu. Cela change. En tous les cas tes huitres donnent envie de les manger.

[hélène]

J'adore les huites chaudes

[Choupette]

malheureusement chez nous c'est ni cru ni cuit depuis que l'Homme est devenu allergique à ce coquillage ;-(

[chantal33]

J'adore les huîtres! evidemment je les mange + souvent crues, mais c'est vrai que gratinées c'est divinement bon et avec ta photo, ça me fait très envie!

[Sylvie]

Mon mari adorerait ça aussi !

[mamina]

Je les préfère crues aussi, mais il y a des gens qui ne peuvent les manger que cuites, alors, je note.

[Colette Cayenne]

Moi ,je les préfère crues ,mais mon mari comme cela il n'y a pas de problème....merci et bonne journée

[Claude-Olivier]

Je dois bien t'avouer que les huitres, ben c'est pas mon plat préféré...ces pauvres petites bêtes qu'on avale toute crue... ;-) Non, je ne suis pas friand de ca, c'est tout. Ta recette et tes photos restent très appétissantes !!!

Amitiés
Claude

[Nadouille]

ça va peut etre me réconcilier avec les huitres, je les digère mal crues.

[Marie Cuisine]

Moi, c'est crues, mais nature ; je trouve que les accompagnements dénaturent complètement ce coquillage très parfumé... mais ce ne sont que mes gouts...
J'ai déjà testé (il y a 10 ans environ, car j'étais enceinte de mon grand), des huitres au four, mais il me semble qu'elles étaient avec une fondue de poireaux ? ou alors juste du beurre aillé ? Je ne sais plus !! lol.
Ce que je sais, par contre, c'est que j'avais beaucoup aimé... Et cela avait permis à mon mari d'en gouter, car il ne les aime pas non plus crues.
Bisous, à vous deux, Marie.

[michette]

je suis sûre que mon mari adorerait ça !

[Miechambo]

Marie je suis comme toi : une fan d'huîtres crues juste avec une "larmichette" de citron.
Mais Mr Mie n'aimant pas les huîtres "crutes" j'ai essayé un jour (il y a bien des années) avec les conseils d'un cuisinier professionnel de faire cette recette. Et Mr Mie à adoré et moi j'ai été agréablemetn surprise !
Alors quand je fais cette entrée (rarement il faut le reconnaitre) il y a toujours quelques huîtres crues pour moi et ensuite nous partageons les gratinées.......... et après je lui laisse le reste du repas, moi j'attends tranquillement le dessert !
Bises
Mie

[Marie Cuisine]

Elles sont à croquer tes huitres ! Elles me plaisent bien, mais je les préfére crues et nature. Bisous, Marie