Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir, velouté de lentilles avec ses cubes de Sauternes gélifiés -

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Pour cette recette  je me suis "vaguement" inspirée d'une recette du site

J'avais envie d'essayer une recette de fête, originale.

Et j'ai trouvé que celle-ci correspondait bien à mon envie du moment.

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Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir et ses cubes de Sauternes gélifiés, velouté de lentilles

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Ingrédients (pour 6 personnes):

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- 1 bloc de foie gras

- 1 plaquette de chocolat noir 70%

- 200g de lentilles

- 20 cl de Sauternes

- 6 feuilles de gélatine

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 c. à s. d’huile d’arachide

- 5 cl de crème liquide

- Sel   poivre

- Noix muscade

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Préparation :

La veille

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Gelée de Sauternes:

1. Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide; les presser puis les faire fondre quelques secondes au four micro-ondes. Verser les 20 cl de Sauternes dans un plat creux pour obtenir une épaisseur de 2cm environ. Ajouter les feuilles de gélatine; au Sauternes et placer au frais.

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Velouté de lentilles :

2. Peler l’oignon, le hacher finement et le faire revenir quelques minutes dans une casserole avec l’huile d’arachide. Lorsque il est doré, ajouter ½ litre d’eau, puis le cube de bouillon et les lentilles, laisser cuire environ 20 mn. Hors du feu, mixer le tout puis ajouter la crème liquide, bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter une poncer de noix muscade.

Mettre au frais.

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Le jour même :

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1. Couper les blocs de foie gras en cubes d’environ 1 cm. Disposer les cubes sur une assiette plate puis les placer au réfrigérateur pour éviter que le foie gras ne s’altère.

2. À l’aide d’un économe, gratter des copeaux de chocolat dans la tablette de chocolat.

3. Sortir le Sauternes gélifié du réfrigérateur puis le couper en petits cubes.

4. Faire réchauffer doucement le velouté de lentilles.

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Présentation :

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Répartir le velouté dans des petits bols, puis placer 2/3 cubes de foie gras sur l’assiette avec les dés de Sauternes gélifiés.

Parsemer les dés de foie gras de copeaux de chocolat.

Placer les dés de foie gras restants dans les bols de velouté de lentilles.

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Servir sans attendre et accompagner du même Sauternes qui a servi à faire la gelée.

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Verdict

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Nous avons beaucoup aimé les différentes saveurs de cette "composition" mais pas en association.
Je m'explique :

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Le velouté de lentilles est très fin, particulièrement parfumé mais il écrase un peu le goût des dés de foie gras dont il est parsemé.

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La gelée de Sauternes est particulièrement délicieuse et surprenante.

La saveur du Sauternes est bien présente, trop peut-être pour l'associer au foie gras de cette manière. Là encore le foie gras est complètement "écrasé".

En revanche je l'ai beaucoup aimée en association avec le chocolat (noir intense) en copeaux.

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En conclusion :

Je vais déguster mon foie gras sur des toasts de pain de campagne pour en apprécier pleinement la saveur.

Puis le velouté de lentilles tout seul ........ il se suffit à lui-même.

Et en dessert le chocolat avec la gelée de Sauternes.

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Comments

[marie christine]

tout à fait d'accord avec votre commentaire final ! je vais déguster les lentilles seules ( cela nous changera un peu du velouté de potimaron !) idem pr le reste ! mais cela dit c'est très original et "ça en jette" !!!! bonne continuation bonnes fêtes
Marie Christine (moulinette de Chanaz)

[Cocopassions]

J'avais râté cette superbe assiette...je rattrape le retard et je me l'imprime de suite.Mieux vaut tard que jamais ! BRAVO

[do]

et voilà !!
Mi a frappé...foie gras chocolat...lentilles
c est vrai que cela est extra et je pense faire ta recette pour le jour le 1er janvier.
j ai déjà une tarte saumon poireaux de colette de guyane à faire ...
ta recette est tout simplement géniale
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poutous audois

[nuage de lait]

en tout cas, c'est très joli!

[hélène (Cannes)]

Bon, tout cela m'a l'air bien bon ! je vais faire comme tu dis, et déstructurer un peu la recette. En tout cas, l'association des goûts m'a l'air délicieuse !
Grosses bises et à très bientôt !
hélène

[barbichounette]

Quelle classe !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette

[alhya]

voilà une recette parfaite pour les fêtes! et que ça en jette! je suis sure qu'en prime c'est divin!

[Chantal33]

C'est vrai que ç'est tendance d'associer foie gras et chocolat, je n'ai jamais eu l'occasion d'essayer. Merci pour cette dégustation déstructurée et critique. Les petites étoiles en gelée de Sauternes sont super jolies!

[Diane]

Alors là tu m' épates!!! Que c'est original!!!et ta gelée au sauternes tombe à pic!!! je voulais en acheter de la toute faite croyant que c était dur à faire....et Michelle est arrivée lalalala :-)))
Biosus et merci pour tes envois blagues :-)))

[vanessa]

très chic, en tout cas, et c'est chouette que que tu donnes tes apprèciations sincèrement !

[MIECHAMBO]

Claude : c'est très facile de faire la gelée de Sauternes et franchement c'est super bon. C'est seulement que j'ai trouvé que ça ne mettait pas la saveur du foie gras en valeur comme lorsqu'on le boit. Ca vaut la peine de tenter l'expérience, je pense.

Choupette : J'ai pris un foie gras mi cuit, celui de mon fournisseur habituel et qui est excellent. Mais peut-être que ce jour là j'avais le palais "récalcitrant"...... va savoir. je retenterai l'expérience c'est sûr.

Merci pour tous vos commentaires sympa et encourageants.
MICHELE

[Colette Cayenne]

Dommage cela est bien présenté .LE Sauternes gélifié ,je retiens...!

[mercotte]

j'aime bien comme tu déstrctures ta dégustation ! Dommage c'était quand même bien tentant tout ça ensemble

[shinobi]

tu te lâches dis, c'est super beau et ça en jette les étoiles dommage pour le foie gras

[Choupette]

Velouté de lentilles et foie gras, c'est pourtant une association classique et tu trouves que le foie gras ne ressort pas assez, as-tu pris du foie gras entier? En tout cas la gelée de Sauternes je retiens l'idée , merci! ;-)

[Sylvie]

Ma-gni-fi-que présentation !
J'ai déjà eu l'occasion de goûter les associations foie-gras-chocolat et foie gras-gelée de Sauternes qui étaient délicieuses, mais le tout en même temps accompagné du velouté de lentilles cela doit être top !

[mamina]

Le chocolat est très tendance actuellement, je n'ai pas encore essayé, mais ça vient. J'y pense.

[Claude-Olivier]

Très sympa, j'aime beaucoup ta présentation, c'est la classe !!! Par contre j'aimerais une fois faire la gelée de sauternes mais j'aime pas ces choses style pudding tout tremblant...c'était comment ??? Redis moi, cela m'interesse

Amitiés
Claude

[Mets aventures]

Bravo pour toutes ces recettes, tout me tente bien!!
Audrey

[Hélène]

Oh my god, tout ce que j'aime (foie gras, lentilles, sauterne).

[veronica]

et bien voila avec un plat tu fais tout un repas de fete...et quel repas...