LE DAMIEN de Ch. FELDER

22 octobre 2006

Amies bloggeuses..........vos blogs me font souvent craquer !

Dernièrement je me suis "répandue" sur le parquet en lisant sur le blog de Véro une des recettes fétiches de sa popote ( ici La popote de Véro).

GÂTEAU CHOCO/POMMES DE CH. FELDER

J'ai eu du mal à m'en remettre !

Aussi lorsque je suis allée acheter les livres des bloggeuses

(Une souris dans le potage et les livres de Marie-Laure de Ôdélices)

j'ai feuilleté quelques autres livres de cuisine, j'en ai acheté deux de plus (des pas chers !),

puis je suis allée faire un tour au rayon des romans et j'en ai acheté deux ou trois

(des pas chers : des poches !)

Mais bon : Pas cher + pas cher = pas mal d'euros.

Aussi j'ai bien feuilleté les livres de recettes "classe" style : Hermé, Felder et autres grands chefs mais je suis restée raisonnable ............ stoïque........... je n'en ai acheté aucun.

Et voilà-t-y pas que Mr Miechambo est retourné à FNAC pour un achat urgent :

une cartouche d'encre.

Il faut dire que l'imprimante chauffe ces temps-ci et la cartouche en a pris un coup dans l'aile !

C'était un achat IN.DIS.PEN.SA.BLE !

Une heure après le voilà de retour avec en plus sous le bras ..... ?????

.......................

LE LIVRE DE FELDER

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MES 100 RECETTES DE CHOCOLAT

Hou la........ il a fallu se mettre tout de suite au boulot.
Hé, c'est assez cher quand même....... faut l'amortir maintenant ce bouquin !

Bon, c'est vrai, je n'avais pas vraiment besoin du livre pour la recette du Damien, puisque c'est la recette donnée par Véro mais ça m'a fait une excuse (pour ma gourmandise !) et voilà le résultat dont je suis assez fière, ma foi !

Réussir plusieurs desserts d'affilée et des desserts "compliqués" pour la piètre pâtissière que je suis, relève littéralement de l'exploit.
Alors en catimini je me suis voté quelques félicitations et sur ma lancée j'ai repéré quelques recettes bien sympathiques à tester prochainement.

Pour l'heure nous allons partager un peu du Damien....... je comprends Véro,

c'est succulent !

LE DAMIEN DE Ch. FELDER

Pour la pâte sablée au chocolat:

125 g de beurre,

75 g de sucre glace,

25 g de noisettes en poudre,

1 oeuf,

1 cuil. à café de vanille liquide,

1 pincée de sel,

200 g de farine,

10 g de cacao amer.

Pour la compote de pommes :

1 kg de pommes,

3 c à soupe de sucre

20 g peu de beurre.

Pour la crème aux oeufs :

1 œuf

20 g de poudre d’amandes,

20 g de farine,

20 g de beurre,

40 g de sucre.

J’ai suivi les conseils de Véro et mis beaucoup moins de beurre et de sucre que dans la recette originale.

PROGRESSION :

Préparer la pâte sablée au chocolat.

Mélanger, le beurre en pommade, le sucre glace, les noisettes en poudre, l’œuf, la vanille et le sel. Ajouter la farine tamisée avec le cacao.

(J’ai fait la pâte dans le robot).

Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur environ une heure.

Préparer la compote de pommes

Peler les pommes et les couper en dés.

Dans une casserole à fond épais mettre le sucre semoule à fondre sur feu doux.

Quand le sucre est devenu caramel verser délicatement les pommes dedans. Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Ajouter, le beurre et réserver.

Préparer la crème aux œufs

Mélanger le beurre fondu avec le sucre semoule, l’œuf, la poudre d’amandes et la farine. Bien mélanger au fouet. Réserver.

Préchauffer le four a 180°C. (ther. 6).

Montage

Etaler la pâte sablée sur 3 mm d’épaisseur et chemiser les cercles d'inox (ou des ramequins beurrés) avec la pâte sablée (moi j'ai utilisé des ramequins individuels).

Puis déposer la compote de pommes jusqu’à 1 cm du bord,

puis verser de la crème aux œufs par-dessus.

Faire cuire au four pendant 30 à 35 mn.

Laisser refroidir à la sortie du four, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Déguster sans attendre.