BETTERAVES A LA PROVENCALE

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Préparation: 25 minutes.
Cuisson: 10 minutes.

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Pour 6 personnes

600 g de betteraves cuites,

2 ou 3 échalotes,

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

1/2 cuillerée à café de moutarde forte,

1 c à café de vinaigre,

1 boîte de filets d'anchois à l'huile,

Poivre.

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DECOR

2 oeufs durs

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Peler les échalotes, les hacher finement.
Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse,  y jeter les échalotes hachées. Les faire blondir 10 minutes à feu moyen, puis les laisser refroidir.
Pendant ce temps, éplucher les betteraves, les couper en rondelles fines ou en petits dés.
Pilez les anchois finement.
Passez les oignons à la moulinette pour les réduire en fine purée.
Mélangez la purée d'anchois, la purée d'oignons, le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde et du poivre : travaillez longuement le mélange.

Versez cette sauce sur les betteraves.

Décorer avec les oeufs durs hachés.

Mélanger et  servir frais.

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Comments

[palomareine]

La betterave, crue, émincée (comme les carottes)
est délicieuse avec huile, citron,sel, bien sûr et parsemée ensuite d'un peu de cumin.BISES

[Iris]

Cette sauce aux anchois arrange bien les betteraves !!! très bon !

[salwa]

Moi qui adore les betteraves , je note ta recette avec plaisir

[Dorian]

En ce moment c'est souvent bettraves alors les nouvelles recettes, comme la tienne, sont les bienvenues !