MESCLUN AU GUACAMOLE ET COEURS DE PALMIERS

Mesclun au Guacamole et cœurs de palmiers

 

Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 3 Avocats
- 1 Citron jaune
- Tabasco
- 200 g de Mesclun
- 1échalote

-1 gousse d’ail
- 1 pincée de Piment de Cayenne
- Chips mexicaines
- 1 Tomate
- 8 Coeurs de palmiers

- Vinaigrette
- Sel, poivre

PREPARATION

Lavez et essorez le mesclun. Egouttez les coeurs de palmiers et coupez-les en rondelles. Lavez et concassez les tomates. Pelez et hachez menu l'échalote et la gousse d’ail.       
   
Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau central. Prélevez la chair avec une cuillère à soupe. Mettez la chair dans un bol. Ecrasez-la à la fourchette.       
   
Ajoutez les dés de tomates, l'échalote et l’ail hachés très fin, le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Ajoutez 3 gouttes de Tabasco ou plus si vous aimez le guacamole relevé. Ajoutez un peu de jus de citron pour qu'il ne noircisse pas. Mettez un film alimentaire au contact si vous ne servez pas tout de suite.       
   
Déposez un lit de salade assaisonnée de vinaigrette sur les assiettes. Au centre, faites un dôme de guacamole. Mettez tout autour les rondelles de coeurs de palmier. Servez avec quelques chips mexicaines.