SOLES A LA NORMANDE

Pour  4  personnes

Temps de préparation : 30mn

INGREDIENTS

1KG DE FILETS DE SOLES                      

1 DL DE VIN BLANC SEC 

1 LITRE DE MOULES                                          

1 OIGNON

NOIX DE SAINT JACQUES                                 

80G DE BEURRE

CREVETTES ROSES CUITES

125G. DE  CHAMPIGNONS DE PARIS

3DL DE CIDRE  (ou de vin blanc sec)

1C à SOUPE CALVADOS         

5C à SOUPE DE CREME EPAISSE

SEL  POIVRE                                                        

PREPARATION

Nettoyer soigneusement les moules. Les mettre dans  une casserole avec le vin blanc et chauffer vivement. Dés qu'elles sont ouvertes retirer du feu. Hacher finement l'oignon. Faire chauffer 30g de beurre dans un  sautoir, ajouter l'oignon et faire étuver doucement à couvert sans coloration.                                                                               

Assaisonner de sel et de poivre les filets de soles. Mettre une noix de St. jacques et rouler le filet de sole. Maintenir fermé avec un pic en bois. Disposer dans le sautoir dur le hachis d'oignons. et faire cuire à feu très doux. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines. Les ajouter dans le sautoir. Mouiller avec le cidre (ou le vin blanc) et le Calvados.

Couvrir et faire cuire vivement 8 à 10 mn.                                                         

Faire chauffer un plat creux. Décortiquer les moules. Egoutter les filets de soles. Les mettre dans le plat avec les champignons et les moules. Ajouter la crème au jus de cuisson, saler et poivrer. Verser la sauce sur les filets de soles. Décorer avec des crevettes réchauffées et des fleurons en pâte feuilletée.