14 novembre 2007
SAUCE AU VIN BLANC
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Cette sauce accompagne parfaitement le poisson
Pour environ 30 cl de sauce
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
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Ingrédients
15 g de beurre (ou autre matière grasse au choix !)
2 échalotes hachées finement
30 cl de vin blanc
30 cl de fond de volaille ou de fumet de poisson (suivant que cette sauce accompagnera une viande ou un poisson)
20cl de crème fraîche épaisse
Préparation
Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais. Faire revenir les échalotes, sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Mouiller avec le vin blanc et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Ajouter le fond de volaille ou le fumet de poisson et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il reste seulement 10 cl de liquide.
Incorporer la crème et continuer à réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
Passer la sauce au chinois.
Saler et poivrer.
Servir chaud.
On peut garder la sauce au chaud au bain-marie pendant une demi-heure.
Ne pas laisser l'eau bouillir, sinon la sauce tournerait.
Petit plus :
Couvrir la sauce avec un film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau à la surface pendant qu'on garde la sauce au chaud.
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13 mars 2007
LAPIN EN GIBELOTTE
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Pour continuer dans la séquence nostalgie, une recette que je fais assez souvent.
En général j'en congèle une partie et c'est toujours avec un réel plaisir
que Mr Miechambo sort la boite du congel ...... !
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LAPIN EN GIBELOTTE
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Préparation : 20 mn
Cuisson : environ 1 heure
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 200 g de lardons
- 20 petits oignons blancs
- Champignons de Paris
- 1/2 L de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de volaille dilué dans un demi litre d’eau.
- bouquet garni
- huile d'olive
- 60 g de farine
Préparation :
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les faire rissoler dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
Puis faire revenir les lardons et les petits oignons.
Lorsque le tout est bien coloré, réserver.
Dans la même graisse, faire dorer les morceaux de lapin puis ajouter la farine en pluie, bien mélanger.
Ajouter ensuite le vin, le bouillon, le bouquet garni, les champignons, les lardons et les oignons. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu moyen 45 mn.
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CONSEILS :
- Excellent servi avec des pâtes fraîches mais aussi avec des pommes de terre vapeur.
- Je fais toujours flamber le vin blanc avant de l’ajouter à la préparation.
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09 mars 2007
RISOTTO CREMEUX AUX LEGUMES ET CREVETTES
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Encore une idée piquée sur un blog ! Cette fois c'est Inoule qui m'a inspirée.
J'ai pris l'idée de base et puis j'ai laissé mes envies du moment faire les "arrangements maison" comme d'habitude.
Il faut dire qu'avec le risotto on peut laisser vraiment libre cours à son imagination et à ses envies.
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Ingrédients pour 2 personnes:
100 g de riz arborio
3/4 litre de bouillon de poule
1 oignon
1 carotte
1 courgette moyenne
Une dizaine de crevettes crues décortiquées
1 c à soupe d’ail et persil hachés
10 cl de vin blanc
Safran
10 cl de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Parmesan râpé
Sel poivre
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Préparation
- Eplucher la carotte et enlever les extrémités des courgettes. Couper les légumes en petits cubes.
- Préparer le bouillon de poule.
- Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olives et faire "suer" les légumes accompagnés de la gousse d'ail pressée. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Réserver au chaud.
- Dans un poêle mettre un peu d’huile d’olive et faire rissoler les crevettes. Dés qu’elles deviennent roses ajouter l’ail et le persil hachés ainsi que le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes, puis couper en morceaux les crevettes, en garder quelques unes entières pour la déco. Réserver au chaud
- Remettre une cuillère à soupe d'huile d'olives dans la sauteuse. Ajouter l'oignon émincé et le laisser fondre à feu doux. Ajouter le riz et le safran, bien mélanger.
- Verser le bouillon louche par louche jusqu'à complète cuisson du riz
Faire cuire à à feu doux. Il faut compter envoron 20 à 30 mn de cuisson.
- Ajouter les légumes et les crevettes au riz.
- Incorporer la crème et servir aussitôt avec le parmesan râpé dans une coupelle.
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20 février 2007
POULET A LA FONDUE D’ENDIVES, SAUCE ROQUEFORT
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Les endives en association avec du fromage
........ mon "péché mignon".
Mais je limite les "péchés"....... les recettes se suivent sur le blog mais elles ne sont pas faites dans cet ordre là ni dans un laps de temps aussi rapproché en réalité.
Elles sont très patientes mes recettes !
Certaines sont là à attendre leur tour d'être éditées depuis des semaines voire des mois, c'est d'ailleurs le cas de celle-ci.
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POULET A LA FONDUE D’ENDIVES
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SAUCE ROQUEFORT
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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
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Ingrédients pour 3 personnes :
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3 cuisses de poulet
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon ou de fond de volaille
2 échalotes
20 cl de crème fraîche
80 g de roquefort
3 ou 4 endives
40 g de beurre (ou autre matière grasse au choix)
¨Préparation
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Faire revenir dans un peu de matière grasse, les cuisses de poulet avec les échalotes ciselées, mouiller avec le vin blanc et le fond de volaille. Faire réduire, laisser cuire les cuisses une trentaine de minutes, ajouter le roquefort en miettes, puis la crème ; Bien malanger et faire réduire la sauce de moitié. Séparer la volaille de la sauce, la passer au mixer, rectifier l'assaisonnement.
Laver les endives, les couper en fine julienne dans le sens de la longueur puis étuver au beurre.
Egoutter les endives une fois cuites, puis les remettre à chauffer avec un peu de sauce roquefort.
Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte avec le reste de sauce et faire réchauffer à feu doux.
Servir les cuisses de poulet nappées d’un peu de sauce et accompagnées de la fondue d’endives. Servir le reste de sauce en saucière.
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05 novembre 2006
GRENADINS DE VEAU SUR FONDS D'ARTICHAUTS, SAUCE AU ROQUEFORT
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Ingrédients
1 filet mignon de veau (ou de porc)
Fonds d’artichauts
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème épaisse
150 g de roquefort
Une poignée de noix concassées
Fond de veau
Sel poivre
PREPARATION
Couper le filet mignon en grenadins de 2 cm d’épaisseur environ.
Mettre à chauffer un peu de matière grasse au choix dans une sauteuse. Faire rissoler les grenadins à feu vif, quand ils sont dorés, baisser le feu et finir de les cuire. Déglacer le fond de la poêle avec un verre de fond de veau et 10 cl de vin blanc. Laisser réduire. Pendant ce temps avec une fourchette écraser le roquefort dans une assiette.
Ajouter le fromage et les noix concassées dans la sauce. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.
Hors du feu ajouter la crème.
Dans chaque assiette mettre deux ou trois fonds d’artichaut suivant la grosseur. Sur chaque fond déposer un grenadin de veau. Napper de sauce aux noix et roquefort.
Servir aussitôt.
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Autres recettes avec du filet mignon :
- Filet mignon feuilleté aux épinards, sauce champignons
- Médaillons de veau aux pommes de terre et cèpes
03 novembre 2006
RISOTTO DE PÂTES
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J'ai lu sur des blogs ou des sites de cuisine pas mal de recettes de risotto aux pâtes.
Pour moi c'était quelquechose d'assez nouveau.
J'adore le risotto.............mais au RIZ !!!
Puis cet été, en Savoie, j'ai découvert les fidès qui sont des vermicelles
que l'on fait cuire justement comme le risotto et j'ai essayé d'en faire.
C'est excellent et ça fera sûrement l'objet d'un autre billet.
Donc pourquoi pas un risotto aux coquillettes.
Et pour ce faire je me suis inspirée de la recette du risotto de pâtes
du blog TOQUE TOQUES.
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Risotto de coquillettes
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Pour 4 personnes
Pour le risotto :
- 200 g de coquillettes
- 100 g de chorizo coupé en petits dés (j’ai pris de chorizo fort)
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour servir :
Du parmesan fraîchement râpé
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Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, ajouter les dés de chorizo.
Quand tout est bien rissolé, ajouter les coquillettes et bien remuer avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de tomates, verser le vin blanc et le laisser réduire.
Puis ajouter une louche de bouillon. Laisser mijoter en remuant avec la spatule de temps en temps et verser le bouillon louche par louche au fur et à mesure qu'il est absorbé par les pâtes.
La cuisson prend environ 15 à 20 minutes.
Lorsque les pâtes sont cuites, rectifier l’assaisonnement si besoin puis ajouter une noix de beurre ou 1 c à soupe de crème épaisse.
Servir aussitôt avec une coupelle de parmesan râpé.
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21 octobre 2006
BLANQUETTE DE LAPIN AU BASILIC
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Blanquette de lapin au basilic
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Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1h15
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 lapin découpé en morceaux
2 carottes
2 oignons
25 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de farine
25 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
le jus d'un demi citron
1 bouquet garni
3 tiges de basilic
1 c. à café de grains de poivre et de coriandre
sel poivre du moulin
Noix muscade râpée
Huile (ou autre matière grasse au choix)
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Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile et mettre les morceaux de lapin à dorer.
Jeter le gras restant, essuyer la cocotte avec un morceau de sopalin, remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et de l’eau , suffisamment pour couvrir la viande.
Porter à ébullition. Ecumer le bouillon.
Ajouter les oignons et les carottes émincés, l'ail, le poivre et la coriandre en grains, du sel et le bouquet garni. Laissez frémir 1 h à couvert. Retirer les morceaux de lapin de la cocotte.
Les réserver.
Mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillérée à soupe de farine et un peu de jus de cuisson. Bien délayer et hors du feu, ajouter ce mélange dans la cocotte, remuer au fouet pour éviter les grumeaux. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Dans un bol mélanger la crème fraîche, le jus de citron, les feuilles de basilic ciselées, la noix muscade, sel et poivre moulu.
Hors du feu verser ce mélange dans la sauce du lapin.
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Réchauffer doucement.
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Servir très chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
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14 octobre 2006
POIS GOURMANDS A LA PROVENCALE
Je n’ai jamais ni mangé, ni cuisiné des pois gourmands. Bien sûr je connais, j’en ai déjà vu mais j’aimerai bien en connaître le goût.
Je n’en ai pas trouvé des frais mais qu’à cela ne tienne, Mr Picard est toujours prêt pour me dépanner en légumes. (Et ils sont frais les siens aussi, non ???)
Donc c’est parti aujourd’hui on mange des pois gourmands.
Il est temps……..on ne sait jamais si je meurs cette nuit je mourrai moins bête d’une part….et d’autre part, vu le nombre de « super-bloggeuses-cordon-bleu » qui vont se retrouver au Paradis (d’après le questionnaire farfelu !), il vaut mieux que je sois au courant de ce qui se fait, de ce qui est bon, etc…….. si je veux être admise au club.
Je suis donc partie à la recherche des recettes, j’en ai trouvé des pas mal que j’ai mis en réserve pour une autre fois. Et finalement j’ai fait celle qui me trottait dans la tête depuis hier.
C’est fait……… j’ai fait……… j’ai aimé (Mr. aussi !)
Et voilà le résultat de petites cogitations sans prétention mais savoureuses.
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POIS GOURMANDS A LA PROVENCALE
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Pour 2 personnes
Préparation et cuisson environ 30 mn.
INGREDIENTS
Pois gourmands (j’ai mis 300 g de pois de chez Mr. Picard !)
2 tomates
1 oignon nouveau (cébette) ou 2 petites échalotes
2 gousses d’ail
3 c à soupe de vin blanc sec
Basilic
Thym
Huile d’olive
Sel poivre
PREPARATION
Peler et épépiner les tomates, les couper en dés.
Ciseler finement la cébette ou l’échalote.
Presser les gousses d’ail.
Dans un peu d’huile d’olive chaude faire revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter les pois gourmands, les dés de tomates, le vin blanc, le basilic haché finement, le thym.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser cuire à feu moyen environ 15 mn.
C’est un excellent accompagnement d’une viande grillée, poêlée ou d'un poisson cuit à la vapeur.
Je les ai servis avec des filets de flétan cuits à la vapeur.
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13 octobre 2006
MEDAILLONS DE FILET MIGNON AUX POMMES DE TERRE ET CEPES
.Une journée qui a mal démarré
avec pas mal de galères !
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J'aime beaucoup le filet mignon de porc ou de veau mais je ne l'avais jamais cuisiné
en médaillon jusqu'à maintenant.
Ce jour là j'étais un peu pressée, le filet mignon avait été sorti du congel un peu tard et n'était pas complètement dégelé.
Je voyais arriver la cata.......(une de plus)!!
J'ai pensé que coupé en médaillons il cuirait plus vite.
J'ai utilisé des petites pommes de terre ratte qui sont délicieuses et cuisent vite aussi et j'ai
mis des cèpes secs........je n'en avais pas d'autres !!!
Une aubaine pour celles qui ont des cèpes frais en ce moment !!
A l'arrivée nous avions un plat absolument délicieux.
A refaire.....sans stress la prochaine fois !
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Médaillons de filet mignon et pommes de terre aux cèpes
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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes
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INGREDIENTS
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- 400 g de pomme de terre (rattes de préférence)
- 600 g de filet mignon de porc ou de veau
- 250 g de cèpes frais ou 50 g de cèpes secs
- 2 oignons
- 10 g de fond de veau en poudre
- 1 verre d’eau
- 5 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 20 cl de crème épaisse
-1/4 de litre de vin blanc sec
- Sel, poivre
- Herbes de Provence
PREPARATION
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Nettoyer les pommes de terre. Les couper en deux si elles sont trop grosses. Les faire cuire 10 mn à la vapeur. Réserver.
Nettoyer les cèpes, sans les laver, en les brossant soigneusement.
Si ce sont des cèpes secs les réhydrater dans de l’eau tiède.
Peler et couper les oignons finement.
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile, faire rissoler les oignons à feu doux. Quand ils sont dorés ajouter les pommes de terre.
Essorer les cèpes, les recouper en petits morceaux et les ajouter aux pommes de terre avec le jus de trempage des cèpes secs. Saler, poivrer et ajouter une pincée d'herbes de Provence.
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Si ce sont des cèpes frais les faire sauter dans une autre poêle, avec 1 c. à soupe d'huile en les faisant dorer environ 5 minutes. Puis les ajouter aux pommes de terre/oignons.
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Laisser évaporer et réserver.
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Faites dorer les médaillons de filet mignon salés et poivrés dans 1 c. à soupe d'huile, environ 15 à 20 minutes selon l'épaisseur.
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Ensuite déglacer la poêle avec un verre de vin blanc sec et un verre de fond de veau (fond de veau déshydraté délayé dans un verre d’eau chaude).
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Laisser réduire puis ajouter la crème. Ne pas faire bouillir.
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Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt les médaillons entourés de pommes de terre aux cèpes.
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Autres recettes de filet mignon :
- Filet mignon feuilleté aux épinards, sauce aux champignons
- Grenadins de veau sur fonds d'artichauts, sauce au roquefort
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25 septembre 2006
SAUTE DE VEAU A LA CREME DE POIREAUX
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Pour 4 personnes
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
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INGREDIENTS
1 kg de sauté de veau
4 poireaux
2 jaunes d'œuf
80 g de fromage blanc à 0% de matière grasse ou de crème épaisse allégée
50 g de beurre (ou autre matière grasse)
Noix muscade
1/2 jus de citron
1 brin de thym
1 c à soupe de fond de veau délayé dans un verre d'eau
Sel et poivre
25 cl de vin blanc
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PREPARATION
Faire dorer la viande dans une sauteuse avec le beurre (ou autre matière grasse au choix), mouiller avec le vin blanc et le fond de veau délayé dans un verre d'eau, saler, poivrer, ajouter le brin de thym, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux. 
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Eplucher, laver et émincer les poireaux. Les faire fondre doucement, sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive et couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire 10 mn et retirer du feu.
Réserver quelques effilochées de poireau pour la présentation et mixer le reste en purée.
Battre les jaunes d'œuf avec une cuillerée à soupe d'eau froide dans un récipient placé au bain-marie. Ajouter le fromage blanc (ou la crème), le coulis de poireaux, saler, poivrer et faire épaissir sans cesser de remuer.
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Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade et un filet de jus de citron.
Mélanger la crème de poireaux avec le sauté de veau. 
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Laisser mijoter sans bouillir pendant 5 à 10 mn.
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Décorer avec les effilochées de poireaux.
Servir le sauté de veau nappé de la crème de poireaux et accompagné simplement de coquillettes.
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