02 juillet 2009
Que faire avec une petite poignée de picholines ?
Une poignée........... que dis-je, une pincée de Picholines !
En effet pour notre RV de juin chez Vanessa :
Nous n'avons pas eu le plaisir de passer un moment avec Hélène et ses hommes Ohhhhhhhhhh ! (déjà partis à l'autre bout du monde !)
Nous n'avons pas non plus eu la visite d' Isa , coincée par les activités sportives de ses petites "cerises"! Bouuuuhhhh !
Valérie aussi n'a pas pu nous rejoindre, prise par des obligations familiales, Sniffffffffffff
Monique et son Christian sont en période très occupée par les randonnées et autres activités amicales dans leurs Alpilles, Pffffffffffff !!
Lali est partie fêter son anniversaire en famille à Paris RePffffffffffff.......mais bon anniversaire quand même, ma belle !
Marie-Laure a raté son train, Baga a préféré passer du temps avec ses petits-enfants.
Tant pis pour pour les absents, les présents ont passé une belle journée quand même.
Vanessa nous attendait toute de blanc vêtue, Virginie pas très en forme mais bien présente et les indissociables M&M's......... vraiment un tout petit comité.
On s'installe dans le joli jardin derrière la maison sous de beaux parasols grenats au milieu des fleurs, des oiseaux, 
du chant des cigales et d'un confortable salon de jardin qui invite au farniente.
Un jolie table dressée avec de la belle vaisselle 
Nous avons presque failli oublier de faire des photos des plats...... heureusement Vanessa y a pensé et les deux autres ont suivi docilement.
Et si nous commençions par trinquer avec un verre de Pacherenc de Vicbilh 
généreusement offert pas Virginie et accompagné d'un délicieux dip de fèves/mozzarella
Vanessa nous a fait déguster un dip cuit de courgettes et poivrons au curry.
Les deux accompagnés de biscuits, de gressins, de pain aux céréales et de tomates cocktail de toutes les couleurs.
J'ai eu la bonne idée de renoncer à faire aussi un dip et je me suis ramenée avec des empanadas (La recette est ici )
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Mais j'avais aussi très envie de me servir de mes mini verrines, achetées depuis pas mal de temps et toujours dans leur boite. En feuilletant un magazine (Maxi Cuisine ) j'ai trouvé une idée sympa : une concassée de tomates et melon.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
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.Ingrédients
1 petit melon
4 tomates
2 tranches de jambon cru
1 gousse d’ail
8 brins de persil plat
1 c à soupe de vinaigre balsamique
Huile d’olive
1/c à café de graines de coriandre
Sel et poivre
Préparation
Monder et concasser les tomates.
Peler et hacher l’ail. Ciseler le persil.
Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajouter la moitié des tomates, les graines de coriandre et l’ail. Faire cuire 15mn en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer. Hors du feu incorporer le vinaigre balsamique et le persil. Laisser tiédir.
Prélever la chair du melon et la couper en petits dés. Détailler le jambon en lanières.
Assaisonner le reste des tomates concassées avec le reste d’huile d’olive, le sel et le poivre, les répartir dans 4 verres. Ajouter par-dessus les dés de melon, puis recouvrir de la concassée de tomates cuites et terminer par les lanières de jambon cru.
Décorer avec du basilic.
Servir frais en entrée ou à l’apéritif
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Toujours dans la série de plats salés, je me suis vraiment régalée avec les rouleaux de printemps au canard confit et abricots fabrication exclusive de Vanessa !
Un de plus pour moi 
Et spécialement pour Virginie qui a autant aimé le contenu que le contenant
Une pause blaba en tout genre
Michel nous fait une démonstration .........il sait enfin compter sur ses doigts !
Sa démonstration a littéralement captivé son auditoire
Après ça nous sommes passés au sucré, bien sûr !
Virginie nous a fait découvrir les "verrines de pêches plates en gelée d'Amaretto", d'une grande finesse.
Et les indispensables macarons, sans lesquels elle n'aurait plus accès à nos réunions gourmandes ! ;o))
Cette fois ils étaient garnis d'une ganache à la rose et d'une ganache aux marrons glacés. Je suis une inconditionnelle des macarons et plus particulièrement de ceux de Virginie .........je ne rajouterai rien !
Vanessa a continué dans la série "abricots" 
avec une coupe à l'abricot et crème anglaise 
Puis un pudding très très gourmand aux trois abricots 
D'ici quelques jours les recettes seront sur leurs blogs et je vous recommande vivement de les tester !
Pour ma part je me suis lancée dans une super fanataisie. Je ne fais que très rarement une recette que je n'ai pas expérimentée lorsque j'ai des invités et là allez savoir pourquoi, ce dimanche je me suis complètement lâchée et j'ai fait une recette que j'avais envie de tester depuis longtemps :
Les cannelloni au citron, sauce framboises
Une idée tirée du livre « Vous les connaissiez salés, les voici en version sucré et vice versa » de Véronique Chapacou.
Elle résume son livre de cette façon :
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- "Petits plats en trompe l’œil pour ceux qui ont l’esprit de contradiction"…….donc pour moi, évidemment !
Et en trompe l’œil on ne peut faire mieux. Quant à savoir si c’est bon……..j’ai mes testeuses (testeurs) privés en l’occurrence les Picholines. Certes nous étions en petit comité, n’empêche que j’ai osé la nouveauté. Habituellement je suis plutôt du genre à tester les nouveautés en petit comité familial, et suivant le verdict j’invite les copines et les copains.
- Là je me suis dit on est entre nous .........si ce n’est pas bon au moins ça sera beau à l’œil et amusant.
J’avais quand même prévu un dessert de remplacement……..au cas où ! ;o))
Pour 4 personnes
200 g de rigatoni
200 g de sucre (100 g pour cuire les pâtes + 100 g pour le coulis de fruits
250 g de fraises ou de framboises
Jus de citron
Lemon curd (Voir recette Ici )
Déco
Graines de pavot
Filaments de zestes de citrons
Préparation
La veille
Préparer le coulis de framboises ou de fraises
Préparer le lemon curd.
Le jour même
Faire cuire les pâtes dans 1,5 l d’eau additionnée de 100 g de sucre et un jus de citron.
Faire cuire les pâtes suivant les indications du paquet.
Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Garnir les pâtes avec le lemon curd à l’aide d’une poche à douille.
Napper les assiettes de service d’un fond de coulis de fruits, déposer par-dessus les rigatoni farcis. Parsemer de graines de pavot et de filaments de zestes de citron.
Servir à température ambiante.
De l'avis général : Les pâtes n'apportent pas grand chose à la saveur du ce plat. C'est sympa à l'oeil. En revanche le lemond cud se marie super bien au coulis de frambroises.
J'ai très envie de refaire cette recette mais avec autre chose que des pâtes, en petits feuilletés par exemple. A voir !
Et le dessert de remplacement était un morceau du fameux gâteau à la broche venu directement de l'Aveyron et dont j'avais congelé un morceau spécialement pour le faire découvrir aux Picholines.
L'après midi s'est poursuivie tranquille, en toute quiétude, sur l'autre terrasse, où un salon de jardin très coloré nous attendait. Nous avons siroté une citronnade maison au son des carillons en bambous pendus dans le cerisier.
Si ça n'est pas ça le Bonheur..........ça y ressemble !
POUR ÊTRE HEUREUX
Il ne faut que des fleurs
Un filtre de soleil
Et quelques grains de bonheur
Le cri d'un enfant, le toit d'une maison
Et la brise du vent.
Pour être heureux
Il suffit de s'entourer de vertus
S'emmitoufler d'amour
Se nourrir de passion
Prendre dans sa main celle d'un être cher
Regarder vers le ciel en oubliant la terre
Fermer les yeux sur le passé
Pour les ouvrir sur le rêve.
Pour être heureux
Il ne faut plus penser
Que l'on puisse être malheureux
Il faut changer une larme en sourire
Et aller droit de l'avant.
Pour être heureux
Entre nous...
Il faut si peu !
20 juin 2009
Trois légumes d'été farcis.......
......... à déguster, chauds, tièdes ou froids accompagnés d'une petite salade de mesclun, par exemple.
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Le temps des légumes d'été revient et je me régale vraiment à préparer différentes recettes colorées et savoureuses.
Je ne passe pas beaucoup de temps sur le net mais quand je me mets à faire des recherches je fais de belles trouvailles dont celle-ci que je vous conseille vivement.
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Poivrons Grillés Farcis à la Viande et au Riz
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Une délicieuse recette de Marina du Blog Parmesan et Paprika.
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Une bien jolie présentation, des couleurs éclatantes et des saveurs toutes Provençales. Un délice en bouche et d'une extrême facilité à élaborer. De plus cette recette peut très bien se préparer à l'avance (je l'ai faite la veille) et mettre le plat au four pendant 15 à 20 mn à 150° pour réchauffer uniformément l'ensemble. Et vous aurez un plat complet et délicieux
Ingrédients pour 4 poivrons farcis : 
- 150 g de riz
- 5 poivrons de couleurs différentes
- 300 g de viande hachée
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- un morceau de feta (Je n’en avais pas j’ai mis un morceau de ricotta)
- parmesan
- sauce tomates maison ou en conserve de votre choix (Maison c'est tellement vite fait et tellement meilleur !)
- huile d'olive
- laurier
- sel - poivre.
Préparation
Préchauffer le four pour griller les poivrons à environ 220°C. Pas trop chaud, les poivrons ne doivent pas trop noircir! Les disposer debout sur une plaque et laisser environ 15 -20 mn en surveillant.
Pendant ce temps, préparer le riz.
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Faire fondre dans l'huile d'olive les oignons coupés en fines lamelles, les gousses d'ail écrasées avec une feuille de laurier. Lorsque le tout a bien fondu sans brûler, ajouter la viande hachée de votre choix. Bien mélanger puis ajouter le paprika en poudre, un peu de sauce tomate et enfin le riz. Mélanger et laisser cuire environ 15 mn à feu doux en couvrant.
Au besoin, rajouter un peu d'eau. Le riz doit être "al dente". Ajouter le parmesan hors du feu, quantité à votre goût. Saler, poivrer, vérifier l'assaisonnement.
Sortir vos poivrons du four, couper les chapeaux. Enlever les graines. Enlever le pédoncule et laisser égoutter les 4 poivrons à l'envers dans la passoire. Couper le 5ème poivron en petits morceaux et l'incorporer au riz. Bien mélanger.
Dans un plat à four, disposer une couche de sauce tomate allongée avec un peu d'eau (il en faut suffisamment et pas trop concentrée au départ car le four dessèche la sauce et la concentrerait trop).
Remplir chaque poivron avec le riz et les disposer debout dans le plat.
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Alterner la couleur du chapeau et du corps du poivron.
Dans le trou du pédoncule, mettre une cuillère à café de sauce tomate et un morceau de feta. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
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Enfourner pendant environ 30 mn à 180 °C. Eventuellement couvrir d'un papier d'alu.
Et voilà c'est tout !
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Quelques jours plus tard, après nous être régalés avec ces poivrons, j'ai fait des tomates farcies à la "ricotta al forno"(Voir ici une petite explication sur cette fameuse ricotta ).
C'est une fromage que je trouve sur le marché en Italie. C'est de la ricotta ...... comme son nom l'indique, mais cuite au four. Ca lui donne une couleur brun clair et un petit goût fumé que j'adore ! Elle est beaucoup plus parfumée que la ricotta fraîche.
Et pour l'utiliser cette fois j'ai eu envie de farcir les premières belles tomates grappe que j'ai acheté en Italie aussi.
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Tomates farcies à la "ricotta al forno"
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.Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
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Ingrédients (pour 6 tomates environ) :
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- 1 ricotta « al forno » (à défaut on peut la remplacer par de la ricotta fraîche ou du fromage de chèvre frais)
- 200 g de lardons fumés - 1 petit oignon
- 100 g de champignons de Paris
- Herbes de Provence - Huile d’olive
- Sel et poivre
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Faire revenir les lardons et l’oignon ciselé dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter et les champignons de Paris coupés en dés ou en fines lamelles.
Faire cuire 10 mn le temps de faire évaporer l’eau des champignons.
Couper le dessus des tomates et les vider.
Répartir la pulpe de tomates coupées en dés dans le fond d’un plat à gratin.
Ecraser le fromage avec une fourchette. Mélanger les champignons, les lardons, le fromage, une pincée d’herbes de Provence, sel et poivre. Remplir les tomates avec ce mélange.
Reposer les « chapeaux » sur les tomates, les disposer dans le plat à gratin sur la pulpe.
Arroser avec un filet d’huile d’olive
Faire cuire au four préchauffé à 210°C- thermostat 7, pendant 30 minutes environ.
Servir chaud ou froid avec une salade.
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Ensuite nous avons dégusté aussi avec grand plaisir de succulentes aubergines farcies aux cèpes et foies de volaille. La farce est d'une grand finesse,absolument savoureuse et peut s'adapter sans problème à d'autres légumes : courgettes, tomates, etc......
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AUBERGINES FARCIES AUX CÈPES ET FOIES DE VOLAILLE
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Ingrédients :
4 aubergines moyennes
100 g d'Emmental râpé
400 g de petits cèpes (ou des cèpes secs)
200 g de foies de volaille
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
Persil
1 pointe de piment fort en poudre (facultatif)
Sel, poivre du moulin
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Préparation :
Brosser les cèpes, éliminer les parties terreuses et les détailler en brunoise. Peler et hacher les échalotes. Ciseler finement le persil. Découper les foies de volaille en dés, les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et le hachis d'échalotes pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse. Saler, poivrer et réserver.
Si on utilise des cèpes secs les faire tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Les couper ensuite en petits morceaux et les utiliser comme les cèpes frais.
Plonger les aubergines avec leur pédoncule dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée de gros sel durant 10 minutes. Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les évider à l'aide d'une cuillère sans percer la peau et placer la chair obtenue dans un saladier.
Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
Ajouter à la chair d'aubergine, le jus du citron, le reste d'huile d'olive, la pointe de piment, 2 cuillères à soupe de persil haché, saler, poivrer et écraser le tout à la fourchette. Ajouter la brunoise de cèpes, les dés de foies de volaille et homogénéiser.
Pour une farce plus fine on peut mixer rapidement le tout.
Farcir les demi aubergines avec cette préparation. Parsemer d'Emmental râpé et du reste de persil haché. Placer dans un plat à gratin et enfourner 10 minutes, le temps de réchauffer l’ensemble et faire fondre le fromage. Servir chaud, tiède ou froid.
Dresser chaque demi aubergine dans une assiette sur lit de salade.
Source : site recette-zen
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Quelques recettes supplémentaires de légumes farcis
- Mini poivrons farcis au thon et aux anchois
- Courgettes-fleurs farcies à la ricotta
- Courgettes farcies aux deux fromages
- Tomates soufflées à la ricotta
16 janvier 2009
Pavé de Thon mi cuit au Lard, Tomates Provençales et Purée aux Olives
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J'ai été taguée par Barbara du blog Cuisine Du Coeur et devant une telle avalanche de compliments sur son plaisir à lire mon blog, je ne peux faire à moins que de répondre à mon tour et de taguer quelques un(e)s d'entre vous.
Je vais zapper volontairement les blogs vers lesquels je vais le plus souvent par goût mais aussi par amitié. Je vais en revanche vous faire découvrir mes 5 derniers "coup de coeur". Quand j'ai un peu de temps et l'envie de traînasser devant mon écran, sans forcément avoir envie de travailler, je vole d'un blog à un autre, je clique sur les liens qui se trouvent dans les commentaires, etc....... et je fais quelquefois de belles découvertes.
Dans mes "anciens" coups de coeur il y a le blog de Diane GOURMANDIANE qui effectue son retour dans la blogosphère. Et c'est avec plaisir que je vais retrouver ses délires culinaires, ses récits et photos de voyages.
Puis dans les blogs découverts plus récemment je recommande Le Monde de Milan. Un blog élégant, sans prétention et bourré de bonnes idées. Des billets d'humeur de temps en temps et toujours un mot sympa accompagnant chaque recette.
Merise, Mi Sédentaire - Mi Globe Trotteuse comme l'indique le nom de son blog .......tout un programme ! Des voyages et de très belles photos, des billets d'humeur. Un blog bien présenté, bien écrit que j'ai beaucoup de plaisir à parcourir pour m'évader.
La Cachina de mon copain Jupiter. Un blog plein de bonnes recettes provençales et de galéjades. A lire impérativement avé l'assent du midi........de toutes façons en allant voir son blog vous entendrez forcément les cigales et vous sentirez l'odeur du thym et de la farigoulette !
Et puis on passe allègrement du Sud au Nord pour aller voir les Etats d'Ame de Christina. En quelques photos elle sait parfaitement recréer un climat, une ambiance.......une excellente photographe à découvrir si ce n'est déjà fait !
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Maintenant que je vous ai fourni matière à rêver et à rire, n'oublions pas aussi les estomacs à nourrir et tant que faire se peut, avec de bonnes choses.
Ce n'est pas souvent que je vous propose une recette à base de poisson et portant j'en cuisine assez souvent.
Voici une recette vite faite, avec des saveurs plus complexes et cependant sans aucun ingrédient sortant de l'ordinaire. Nous avons beaucoup aimé et j'espère que vous aimerez aussi.......sinon tant pis........à la prochaine fois !
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Pour 4 personnes
Ingrédients
4 pavés de thon
4 tranches fines de poitrine fumée
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de Piment d’Espelette en poudre
Sel
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Pour les tomates
4 tomates
Ail et persil hachés
Chapelure
Sel poivre d’huile d’olive
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Pour la purée
800 g de pomme de terre farineuse
10 cl de crème liquide
4 c à soupe d’huile d’olive
10 olives noires dénoyautées
Fleur de sel
Poivre du moulin
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Préparation
- Frotter les pavés de thon avec le piment d’Espelette, les saler et les badigeonner avec l’huile d’olive. Les réserver au réfrigérateur.
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- Couper les olives noires en fines lamelles. Réserver.
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- Préparer les tomates : Les laver et les couper en deux, les épépiner et les poser côté peau dans un plat à four. Les saler et les poivrer puis répartir la persillade sur chaque demi-tomate. Enfin recouvrir de chapelure. Arroser d’un bon filet d’huile d’olives et les faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ. Réserver au chaud.
- Préparer la purée : Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Quand elles sont cuites les écraser à la fourchette. Incorporer peu à peu la crème liquide puis l’huile d’olives. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au chaud.
- Préparer les pavés de thon : Faire dorer les pavés dans une poêle anti-adhésive pendant 5 minutes (pour une cuisson rosée) en les retournant à mi cuisson.
- Préparer les tranches de poitrine fumée : Dans une poêle anti-adhésive mettre à dorer les tranches de poitrine fumée, sans aucune matière grasse. Les débarrasser sur un papier absorbant.
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- Service : Dans chaque assiette chaude déposer un pavé de thon par-dessus mettre une tranche de lard fumé grillée, ajouter une ou deux quenelles de purée, décorer de lamelles d’olives, puis ajouter une tomate à la provençale.
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17 décembre 2007
FILET DE BOEUF EN BRIOCHE, SAUCE AU FOIE GRAS
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Pour préparer Noël..........
..........encore un retour aux sources avec cette recette. En effet elle est tirée d'un de mes plus vieux livres de recettes.
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Et j'aime bien la faire de temps à autres pour un repas de fête.
Je l'ai faite il y a peu de temps pour l'anniversaire de mon mari, à sa demande et pour son plus grand plaisir, partagé par les autres convives.
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FILET DE BOEUF EN BRIOCHE,
SAUCE AU FOIE GRAS
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POUR 5 à 6 PERSONNES
INGREDIENTS :
1kg de filet de bœuf sans barde
Duxelle de champignons
1 œuf
2 c à soupe d’huile d’olive
Concassée de tomates
600g de pâte à brioche
Sel poivre
CONCASSEE DE TOMATES
500g de tomates
1 échalote
Huile ou beurre
Sel poivre
Faire suer l'échalote hachée dans un peu de matière grasse au choix, ajouter les tomates pelées et épépinées. Laisser cuire 10 mn. Saler et poivrer.
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DUXELLE DE CHAMPIGNONS
400g de champignons de Paris
1 échalote
Huile ou beurre
Sel poivre
Faire suer l'échalote hachée au beurre sans coloration, ajouter les champignons épluchés et hachés. Assaisonner et faire cuire 15 mn.
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PATE A BRIOCHE
300g de farine
3 œufs
10g de levure de boulanger
3 c soupe de lait
10g de sel fin
100g de beurre
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Mettre la farine en fontaine dans un récipient.
Faire tiédir le lait et faire fondre la levure. Quand cette dernière est dissoute l’ajouter au centre de la fontaine. Puis ajouter les œufs, le sel, et incorporer peu à peu la farine.
Battre la pâte à la main pour la rendre élastique. Elle doit se détacher facilement de la main et du récipient. Incorporer le beurre en pommade à la pâte. Déposer dans un récipient légèrement fariné, couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1 h ou 2.
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PREPARATION DU FILET EN BRIOCHE
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Faire revenir le filet dans l’huile chaude.
Mélanger la duxelle de champignons à la concassée de tomates, l’ensemble doit être bien séché.
Abaisser la pâte. Déposer le filet dessus. Couvrir avec le mélange duxelle-concassée. Fermer la pâte. Décorer avec des motifs de pâte. Passer à la dorure et cuire au four à 180° pendant 30 mn pour obtenir une viande saignante.
Je sers ce filet en brioche avec une sauce au foie gras, accompagné de pommes de terre viennoises .......... et ce plat fait un tabac à chaque fois !
Si vous avez un couteau électrique c'est le moment de le sortir du placard ......... la découpe sera plus facile.
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Et voici la seule photo en ma possession (pas très belle en plus !).
Prise par l'urgence de bien présenter mes assiettes, de servir vite et chaud........ j'ai oublié de faire les photos.
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Bien entendu la cuisson dépend du goût de chacun. Ici c'est saignant, mais si j'ai un convive qui préfère la viande plus cuite, je passe sa part quelques secondes au micro pour finir de la cuire ......et le tour est joué, tout le monde se régale.
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SAUCE AU FOIE GRAS
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Pour 6 personnes
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Ingrédients
4 dl de jus de veau
2 dl de Porto rouge
50 g de foie gras, (c’est approximatif je fais toujours au feeling !)
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Mettre le Porto dans une casserole et le faire réduire de moitié. Ajouter le jus de veau, faire réduire de nouveau.
Ajouter le foie gras coupé en dés. Assaisonner.
Passer la sauce au mixer.
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POMMES DE TERRE FARCIES A LA VIENNOISE
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INGREDIENTS
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Pour 6 personnes
6 grosses pommes de terre (On compte une pomme de terre par personne pour un accompagnement de viande)
2 dl de crème fraîche épaisse
2 c à soupe de fines herbes (ciboulette, estragon, persil)
200 g de fromage râpé
60 g de beurre
2 œufs
Sel poivre
Chapelure
Noix muscade (facultatif)
PREPARATION
Préchauffer le four à 220°.
Bien laver les pommes de terre, les piquer avec une aiguille pour éviter qu’elles n’éclatent. Les envelopper chacune dans un morceau d’aluminium.
Cuire les pommes de terre au four pendant environ 40 mn. Pour vérifier la cuisson, planter une aiguille dans les pommes de terre. Elle doit rentrer très facilement.
Dés qu’elles sont cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider délicatement pour ne pas percer la peau.
Réserver les demies coques.
Mélanger la pulpe de pommes de terre, la crème, les herbes hachées et le fromage râpé.
Saler, poivrer.
On peut ajouter un peu de noix muscade selon le goût.
Garnir les pommes de terre.
Les ranger dans un plat et les parsemer de chapelure.
Arroser de beurre fondu et faire gratiner.
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10 novembre 2007
TAGLIATELLE ET LAPIN A LA LIGURE et détour par San Rémo
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J'ai essayé de refaire une recette de pâtes que mon mari aime beaucoup déguster quand nous allons manger des pâtes dans notre resto préféré de Vintimille. Et ma foi je pense avoir pas mal réussi.
C'est très simple à faire et absolument délicieux.
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Préparation et cuisson env. 20 mn
Pour 3 ou 4 personnes
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Ingrédients :
400 g de filets de lapin
Sauge
2 tomates
Olives noires de Nice
Huile d’olive
Sel poivre du moulin
Tagliatelle
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Préparation :
Couper les filets de lapin en dés de 2 cm de côté.
Chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir rapidement les morceaux de lapin. Ajouter la sauge hachée, sel et poivre. Bien mélanger.
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Quand les dés de lapin sont dorés, ajouter les deux tomates fraîches coupées en dés et les olives.
Ne pas faire cuire trop longtemps pour éviter que le lapin ne dessèche.
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Faire cuire les tagliatelle « al dente ».
Les mélanger rapidement avec le lapin et servir sans attendre, accompagnées de parmesan râpé.
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Et pourquoi ne pas partir en balade à San Remo (ou Sanremo), capitale de la Riviéra dei Fiori. Je trouve que cette ville embelli d'année en année.
J'aime beaucoup l'architecture Belle Epoque de certains immeubles cossus.
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Détail de la façade
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L'église orthodoxe russe (Eglise du Christ Rédempteur) est relativement récente. La pose de la première pierre a eu lieu en 1912, à l'initiative de la noblesse russe qui avait choisi San Remo pour passer l'hiver.
Comme à Nice et dans d'autres villes de la Côte, certains s'y sont installés définitivement.
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05 juin 2007
THON A LA KASKAROTE et petite virée sur le front de mer à Biarritz
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Il y a longtemps que je ne m'étais pas replongée dans un petit livre de cuisine régionale que j'aime beaucoup :
Celui du pays Basque.
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Ces derniers temps nous avons beaucoup parlé de cette région chez nous, ma fille et son compagnon sont revenus enchantés de leur séjour là-bas !
Et du coup j'ai repensé à mon petit livre.
Je ne peux m'empêcher lorsque je pars en vacances d'acheter un ou deux livres de recettes de la région ou du pays que je visite........ je commence à en avoir un bon nombre !
Voici donc une recette extraite de ce livre et que j'ai suivie à la lettre, une fois n'est pas coutume !
Ne vous fiez pas aux photos qui ne sont pas très réussies mais les plats en sauce, c'est bien connu, ne sont pas très photogéniques !
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Et j'en profite pour participer par la même occasion à la semaine du poivron et piment de Lavande du blog Ligne et Papilles
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THON A LA KAXKAROTE (ou KASKAROTE)
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Pour 4 personnes
INDREDIENTS :
4 tranches de thon frais rouge
Huile
Farine
5 tomates mûres (pelées et épépinées)
6 piments verts doux
2 gros poivrons (épépinés)
1 oignon
1 gousse d’ail
Persil haché, thym, laurier
Sel, poivre
Piment d’Espelette
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PREPARATION
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Trancher les tomates et les poivrons en morceau ; même chose pour les piments doux après avoir ôté les graines.
Emincer l’ail et l’oignon.
Faire revenir le tout dans un peu d’huile, à l’étouffée.
Ajouter le persil haché, le thym et le laurier. Bien assaisonner avec les, poivre et piment d’Espelette.
Laisser mijoter environ 25 mn.
Fariner les tranches de thon. Mettre une bonne quantité d’huile dans une poêle ; faire cuire le poisson à feu très doux en le retournant une fois, pendant 15 mn environ.
La cuisson du thon achevée, retirer les tranches de la poêle et les incorporer dans la sauce.
Laisser cuire encore un quart d’heure pour que le thon prenne goût.
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Servir très chaud.
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Et pour dessert je vous propose de me suivre dans une balade à Biarritz, sur le front de mer !
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Même si le temps n'était pas très beau ce fut une excellente balade.
Et pour terminer cet oiseau (un fou de Bassan, je pense), va prendre son envol pour venir vers vous et vous apporter mes très sincères 
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18 février 2007
Tarte provençale aux filets de rougets
Une tarte pleine de couleurs et de saveurs.
Je me suis inspirée D'
Et j'ai fait la pâte feuilletée moi-même !!
Ca c'est la deuxième grande aventure du siècle :
La première a été la réussite totale des meringues après des années d'essais infructueux.
Jamais je n'aurai imaginé ensuite faire moi-même la pâte feuilletée, et qui plus est avec autant de facilité.
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Bien sûr avec des "coaches" comme Mercotte ou Débo difficile de rater
mais encore fallait-il oser !
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C'est fait :
- La première fois j'ai fait une galette des rois.
- La deuxième fois j'ai congelé la pâte pour voir ce que ça donnerait à la décongélation.
Et c'est avec cette pâte dégelée que j'ai fait cette tarte du soleil.
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Tarte provençale aux filets de rougets
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
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- 1 pâte feuilletée
- 8 filets de rougets assez petits
- 3 oeufs
- 3 tomates
- 1 petit poivron rouge
- 1 courgette
- 1 petite botte de persil
- Basilic (une dizaine de feuilles)
- 2 ou 3 échalotes (suivant la grosseur)
- 2 gousses d'ail
- Tapenade noire ( recette ici )
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 pincée d’herbes de Provence
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Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (Th 7).
Mettre la pâte feuilletée dans un moule garni de papier sulfurisé. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Remettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Dans un saladier mélanger l'oignon et le poivron hachés, la moitié du persil ciselé, une tomate et la courgette coupées en dés.
Les poêler juste cinq minutes. Les remettre dans le saladier ajouter les oeufs battus. Saler, poivrer et bien mélanger.
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Etaler ce mélange sur la pâte feuilletée.
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Puis disposer par-dessus les deux autres tomates coupées en rondelles assez épaisses.
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Enfourner 15 mn.
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Pendant ce temps, écraser les gousses d'ail dans un mortier, ajoutez le restant de persil haché, le basilic ciselé, les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger.
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Enlever les arêtes de chacun des filets (en passant le doigt dessus on les sent facilement).
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Au bout des 15 mn sortir le plat plat du four, placer les filets de rougets en rosace (du centre vers l'extérieur, face rouge vers le haut) et à l'aide d'une petite cuillère étaler le mélange du mortier.
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Monter la grille du four à l'avant-dernier cran, enfourner 20 minutes environ.
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Laisser tiédir la tarte et ajouter un trait de tapenade sur chaque filet de rouget.
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Servir tiède ou froid.
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26 décembre 2006
HARICOTS VERTS AUX NOIX
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Après les agapes de ces derniers jours....... et en attendant les prochaines,je vois propose un peu de "repos" avec cette recette toute simple et vite faite
improvisée un jour un jour "de bourre"
avec les "occupants" du frigo ce jour là !
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Finalement c'est assez reposant ces improvisations de dernières minutes qui nous éloignent complètement des recettes plus ou moins sophistiquées et originales
que nous nous efforçons toutes de mettre le plus souvent sur nos billets.
Disons que ce jour là j'ai mis mes trois neurones au repos et au final c'était très bon, je referai sûrement de temps en temps cette salade.
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Haricots verts aux noix
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Ingrédients pour 4 personnes
500 gr de haricots verts extra fins
1 échalote
Noix hachées plus quelques cerneaux pour la déco
2 ou 3 tomates
2 tranches de jambon fumé
Vinaigrette
Moutarde, Vinaigre de Xérès, sel, poivre, huile de noix.
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Préparation :
Faire cuire les haricots verts. Egoutter et laisser refroidir.
Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers.
Peler et hacher l’échalote.
Dans un mortier, piler grossièrement les noix (réserver quelques cerneaux pour la déco).
Couper le jambon fumé en fines lanières.
Préparer la vinaigrette.
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Présentation :
Mettre les haricots bien alignés au milieu des assiettes, déposer par dessus les lanières de jambon, saupoudrer avec les noix pilées et un peu d’échalote hachée, arroser de vinaigrette.
Décorer avec des quartiers de tomates et des cerneaux de noix entiers.
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28 novembre 2006
SOUPE A LA BETTERAVE
Je ne connais pas beaucoup de recettes sur la façon d'accomoder la betterave.
A part en salade ( voir ici ) je ne l'ai jamais préparée autrement.
J'ai donc sauté sur l'occasion quand j'ai reçu cette recette du site 
pour faire un nouveau test.
Mr Miechambo a aimé, sans plus, moi j'ai beaucoup aimé ce mélange de saveurs subtiles.
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Soupe à la betterave
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Pour 4 personnes
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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
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Ingrédients :
250 g de betterave rouge cuite
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouillon cube de légumes
10 cl de crème liquide
1 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de vinaigre balsamique (Je n'ai pas utilisé le vinaigre balsamique)
1 pincée de piment doux (ou du piment d'Espelette, suivant le goût)
1 pincée de cumin
Sel, poivre
Préparation :
Peler les betteraves et les couper en dés.
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Peler les oignons et l'ail. Les hacher.
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Peler, épépiner et couper les tomates en dés.
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Dans une casserole, faire blondir l'ail et les oignons dans un peu d'huile chaude.
Ajouter ensuite les betteraves, les tomates, le bouillon cube et le cumin.
Assaisonner.
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Verser de l'eau jusqu'à recouvrement des aliments. Laisser mijoter 5 min puis retirer du feu.
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Monter la crème bien froide en chantilly. Saler et ajouter la pincée de piment toujours en battant.
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Verser la préparation à base de betterave dans un mixeur.
Mixez jusqu'à l'obtention d'un potage lisse et assez épais.
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Servir tiède avec la chantilly au dessus et un peu de piment doux (ou du piment d'Espelette si on aime les saveurs plus relevées).
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26 novembre 2006
SLUUUP SLUUUP langoustines aux boulettes de viande
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Il y a déjà pas mal de temps que j'ai cette recette en attente d'être faite !
Je l'ai trouvée tout d'abord sur le site de Marie- Laure
Puis un peu plus tard je l'ai lue dans le blog de Papilles et Pupilles
J'ai été intriguée et surprise par le nom de la recette :
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Sluuup sluuup ou langoustines aux boulettes de viande
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Puis j'ai été amusée par la petite histoire de cette recette que vous pourrez lire ici.
Et lorsque j'ai lu les ingrédients qui la composent j'ai été définitivement conquise.
Et depuis elle est imprimée et attend sagement dans mon dossier de recettes à tester.
Voilà c'est fait et c'est excellent.
Merci Bleck pour cette recette pour le moins originale et savoureuse.
Je n'ai quand même pas pu m'empêcher d'ajouter une ou deux petites touches perso
(mais vraiment toutes petites) !
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : environ 45 min
Réalisation : facile
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Ingrédients :
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800 g de viande hachée (500 g de veau – 300 g de porc)
2 échalotes
ail et persil haché
12 langoustines
4 tomates
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
1 bouquet garni
Sel poivre
Préparation : . .
Vous façonnez des boulettes de viande auxquelles on ajoute l’ail et le persil hachés, sel et poivre.
Vous les faites revenir dans de l’huile d'olive... une fois que la totalité de la viande est bien dorée vous ajoutez dans la cocotte en fonte les légumes : les échalotes ciselées ; les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers ; les poivrons coupés en lanières ; l 'ail, le bouquet garni et vous oubliez sur le coin du feu ............à feu doux...
Pendant ce temps vous cuisez vos langoustines dans un bouillon au vin blanc pour poissons pendant 15 minutes et vous égouttez les langoustines immédiatement après cuisson, conservez et filtrez ce bouillon.
Réservez langoustines et bouillon filtré.
La sauce des boulettes doit être onctueuse, si elle doit être allongée, utilisez le bouillon filtré.
Pour plus d’onctuosité j’ai mixé la sauce tomates/poivrons.
15 mn avant de servir ajoutez les langoustines à la sauce.
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Servez très chaud avec du riz blanc.
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