08 avril 2009
La fourme d'Ambert selon Alain Passard
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La vie nous a quelque peu malmenés ces derniers temps et notre fournisseur d'accés internet a pensé en rajouter une couche en nous déconnectant par erreur ! Depuis c'est la galère pour obtenir une connexion normale. Ce n'est tout compte fait, pas bien grave ! Et comme je ne suis pas très motivée pour passer du temps devant mon écran, finalement je ne me sens pas tellement "lésée". Je passe peu de temps dans ma cuisine, je fais juste ce qu'il faut pour nous nourrir correctement mais sans plus. Le temps des "tests" et autres découvertes n'est pas encore revenu à l'ordre du jour.
Mais comme j'ai quelques recettes qui "dorment" depuis pas mal de temps dans mes dossiers, je vais essayer de reprendre en main mon blog, en douceur, et je vais redonner vie à ces recettes presque oubliées mais qui ont été très appréciées il y a quelques temps déjà.
Au passage merci à toutes celles qui se sont inquiétées pour moi (pour nous). Merci pour vos messages.
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Dans un mensuel qui ne traite pas de tout de cuisine(Sélection du Reader's Digest), je suis tombée sur un sujet très intéressant - il n'était pas le seul - mais comme il s'agit ici d'un blog de cuisine je ne commenterai pas les autres sujets lus !
Il s'agissait d'un article consacré au célèbre chef de l'Arpège, Alain Passard, et particulièrement de son point de vue sur la fourme d'Ambert accompagné de quelques recettes ultra simples mais qui m'ont semblé originales dans les associations de saveurs et particulièrement agréables à l'oeil aussi.
J'ai recopié l'article et au fil des jours j'ai essayé les recettes.
Voici tout d’abord ce qu’Alain Passard en dit :
La fourme d’Ambert, quand tout est réuni – persillage, température, maturité et onctuosité- fait partie des plus belles bouchées fromagères ! J’adore la tiédir : en chauffant, la voilà qui se transforme, s’habille d’une autre nature et devient la compagne de tous les gratins.
La fourme raffole des racines : céleri-rave, radis noir, betterave. Inversement, elle se conjuguera à souhait avec la pulpe fondante d’une poire à belle maturité. Elle se marie également avec les saveurs forestières ; son petit penchant pour le champignon sauté à la poêle rehaussé ou amplifié par un brin de persil ou de cerfeuil, est un véritable régal.
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La fourme d’Ambert est un fromage riche et, pour contrebalancer cette précieuse et savoureuse richesse, j’affectionne particulièrement un condiment…….l’onctueuse moutarde d’Orléans.
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Pour conclure laissez-moi vous livrer deux de mes plus belles émotions gustatives : le mariage de la fourme et d’un bon Porto – ponctuation parfaite d’un grand repas – et enfin l’élégance d’un parfum de poivre noir, qui la rend parfois encore un peu plus piquante.
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Après un tel "hommage" je me suis dépêchée de tester quelques unes de ses idées !
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Tarte à la fourme d’Ambert et poire fondante 
Pour 4 personnes
- 1 disque de pâte feuilletée
- 200 g de fourme d’Ambert
- 1 belle poire à maturité et température ambiante
Dans un four préchauffé à Therm. 6, cuire la pâte feuilletée sur la lèchefrite et sur du papier cuisson pendant 20mn environ.
La laisser bien feuilleter de façon à obtenir une belle hauteur et un beau croustillant.
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Ensuite découper de fines lamelles de fourme, les parsemer sur le feuilletage sans le recouvrir totalement, afin que la tarte ne soit pas trop forte en fromage.
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Préchauffer le gril et faire fondre la fourme en prenant soin de laisser la porte du four ouverte. Attention à ne pas trop torréfier la pâte feuilletée : laisser environ 20 cm entre la résistance du gril et la tarte.
La fourme est alors légèrement coulante sur la pâte.
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Il ne reste plus qu’à émincer finement (à la mandoline c'est l'idéal) une poire bien mûre (mais surtout pas sortie du frigo !) et déposer délicatement les lamelles sur la tarte.
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.Salade Pastorale d'Alain Passard
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Servir avec une salade "pastorale" (dixit A. Passard) réalisée en tranchant très finement à la mandoline un navet boule d’or (ou blanc), un long radis noir et une betterave. Ajouter quelques copeaux de parmesan et assaisonner d’un filet d’huile d’olive, relevé de quelques gouttes de sauce soja.
La salade d'accompagnement ça sera pour une autre fois, je n'avais pas les ingrédients préconisés "sous la main". Ce soir là j'ai servi la tarte avec une simple salade verte, assaisonnée avec une excellente huile d'olive.
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Cependant, intriguée par cette salade toute simple mais originale, j'ai fini par la faire aussi, en entrée pour un autre repas.
Nous avons vraiment beaucoup apprécié cette présentation en fine lamelles, mais surtout nous avons beaucoup aimé l'originalité de l'association des produits et la délicatesse des saveurs. Juste un petit ajout perso mais j'assume complètement ! J'ai rajouté quelques gouttes de citron à la sauce d'accompagnement.
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Dans ce même article il nous propose aussi
Petits choux farcis à la fourme d’Ambert et pignons de pin à la vapeur. 
Dans une feuille de choux blanchie et rafraîchie, emprisonner une noix de fourme d’Ambert et quelques pignons de pin grillés. Façonner ainsi plusieurs choux farcis en petits baluchons et les faire chauffer 12 minutes à la vapeur. Servir sur une assiette chaude avec un trait d’huile de pignon de pin (ça je ne connais pas mais une bonne huile d'olive fruitée ou de l'huile de pépins de raisin feront très bien l'affaire !) légèrement relevé de vinaigre de Xérès et subtilement poivré. Les accompagner simplement d’une tranche de pain grillé
Rien de plus facile et rapide à faire et c'est une explosion de saveurs en bouche.
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Des petits baluchons qui vont revenir quelquefois sur ma table pour les apéritifs ou en entrée.
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28 janvier 2009
Louis Aragon et la tarte aux kiwis
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Titre raccoleur au possible, j'en conviens ! ;o))
Mais il y a bien un lien entre Louis Aragon et la tarte aux kiwis. Je vous raconte :
Un après-midi nous sommes allés au théâtre.......encore ? ...Comment encore ?
Je vous l'ai dit c'est une drogue pour nous. Donc nous sommes allés dans un petit théâtre du Vieux Nice, qui se trouve dans une ancienne église......la Providence.
J'aime aller dans ce théâtre,
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L'intérieur ressemble encore à une église. Le magnifique autel en marbre noir se trouve dans le hall du théâtre.
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Un petit buffet d'orgue 
La salle est petite, 
, l'accoustique n'est pas formidable mais c'est intime et nous avons eu l'occasion d'assister à de bien belles représentations théâtrales et à quelques concerts donnés par des artistes niçois, qui s'ils ne sont pas connus, n'en sont pas moins talentueux.
Ce jour-là donc, un groupe de trois musiciens (une pianiste-accordéonniste,
un guitariste et un excellent violoncelliste
) accompagnaient un "récitant", le comédien François Voisin 
et une chanteuse rendait un hommage à Claude Réva, musicien-interprètre niçois diparu depuis peu et à l'origine de ce spectacle en hommage à Louis Aragon.
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Parmi eux deux de ses enfants Laeticia Réva (chanteuse et comédienne) 
et Pascal Réva (guitariste), son fils 
Tout ce petit monde nous a régalés pendant 1 h 30 de poèmes de Louis Aragon dont quelques uns mis en musique et fort connus comme "Que serai-je sans toi", J'entends j'entends" - mis en musique par Jean Ferrat-,
ou "Il n'y a pas d'amour heureux" rendu célèbre par Georges Brassens.
Et encore "L'étrangère", "Est-ce ainsi" et "Je chante" mis en musique et interprétés par Léo Ferré.
A la fin du concert les spectateurs ont été conviés à un petit buffet. 
C'est toujours très sympathique. On rencontre des gens pour quelques minutes, on échange nos points de vues sur le spectacle, on rencontre les artistes, etc.....
Mais ce jour-là en plus de tout ça, les artistes avaient apporté une belle corbeille de kiwis 
.......et oui, en toute simplicité. Ils en avaient, m'ont-ils dit, plein leur jardin, alors ils en ont fait profiter les spectateurs. Sympa, non ?
C'est ainsi que je suis revenue avec 5 beaux kiwis 
que j'ai tranformés illico en tarte avec du mascarpone et du gingembre.
Alors, ça y est ???????? Vous voyez le rapport entre Louis Aragon et les Kiwis ???? ;o))
Les nourritures terrestres font toujours bon ménage avec les nourritures de l'esprit, j'en suis convaincue !
Retour vers nos penates en flânant dans les dédales de rues et d'escaliers de la vieille ville.
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Tarte aux Kiwis et Mascarpone parfumé au Gingembre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour une tarte de 25 cm de diamètre 
Pour la pâte brisée :
125 g de farine
60 g de beurre
5 à 10 cl de lait (à doser au fur et à mesure !)
1 cuillère à café de gingembre en poudre (+ ou – suivant le goût)
1 pincée de sel
Pour la garniture :
150 g de mascarpone
50 g de sucre semoule (j’ai mis 4 cuillères à soupe de sirop d’agave)
5 kiwis
2 œufs
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Préparation
- Préparation de la pâte :
- Dans une terrine, mélanger la farine, la pincée de sel, le gingembre en poudre, le beurre coupé en morceaux et le lait. Former une boule et laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes environ.
- Etaler la pâte à tarte puis avec celle-ci, foncer un moule à tarte légèrement fariné. Piquer le fond de pâte à la fourchette.
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- Préchauffer le four sur à 200°C (thermostat 6).
Préparation de la garniture :
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le mascarpone et le gingembre, fouetter de nouveau.
- Peler les kiwis et les couper en rondelles assez épaisses.
- Verser la crème sur le fond de pâte et déposer les tranches de kiwis.
- Cuire au four 25 minutes environ. A la sortie du four, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace. (J’ai saupoudré avec du sucre parfumé au gingembre)
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Résultat :
Le gingembre était subtilement présent. Son parfum se marie agréablement avec la douceur et l’onctuosité du mascarpone et la légère acidité des kiwis.
Une recette très simple à conserver précieusement !
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29 avril 2008
Les Picholines En Goguette Chez Les M&M'S
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Les picholines chez moi, enfin ! Ca faisait longtemps qu'on en parlait et finalement on l'a fait.
Il faut reconnaitre que ce n'est pas si facile quand on habite en centre ville d'arriver à faire garer les voitures des invités dans des endroits pas trop éloignés de la maison et de plus gratuits. Une vraie galère mais on a pu (presque bien) s'organiser. On essaiera de faire encore mieux la prochaine fois, n'est-ce pas Vanessa ?
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Donc par ordre d'arrivée :
- Katia et Philippe - ma fille et mon gendre -
- Sylvie
-Virginie et sa co-pilote armée d'un GPS, Valérie
- Suivies de près par Vanessa, sa maman Patricia et ses deux blondinettes, Ysé et Anaé.
Et dans le style plus on habite près et plus on arrive en retard :
- Hélène et ses garçons.
-Et les meilleurs : Michel et Lali, le record ....!!
Michel est allé chercher Lali et Luna à Nice, pas bien loin de chez nous. Il est parti à 10 h 30 de la maison pour finir par revenir bon dernier à midi passé, pris par les embouteillages dûs au différentes manisfestations sportives et autres qui avaient lieu à Monaco.
Florent, le compagnon de Lali est venu nous rejoindre dans le courant de l'après-midi juste à temps pour déguster quelques douceurs.
Nous sommes maintenant une équipe de Picholines bien rodée. A peine arrivées tout le monde dans la cuisine, en un tour de main les plats sont déballés, mis en valeur sur des plateaux ou des assiettes, le "salé" est en quelques minutes placé sur le buffet........ et les appareils photos crépitent. Les accompagnateurs de ces dames (maris et enfants) attendent patiemment que la séance photo se termine en même temps que les papotages autour des plats. Déjà avant de déguster nous parlons de nos recettes et nous échangeons quelques idées et points de vue.
On s'installe enfin ! Michel commence à servir l'apéritif :
- Kir de Tanneron : composé tout simplement d'un bourgogne aligoté et de sirop de mimosa.
D'autres comme Sylvie et Philippe, le mari d'Hélène, ont préféré un kir au sirop de violette ou de figue.
Les conversations vont bon train et les rires fusent.
Et pour accompagner cet excellent apéro il n' y avait ......presque rien :
Juste ça apporté par Hélène (qui a déjà édité un très joli billet sur cette journée !)
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Une fougasse aux anchois cuisinée par Paulo
Un cake au chèvre cendré, raisins et menthe fait par Clément.
Et en dessert un somptueux fraisier qui a fait l'admiration et les délices de tous.
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Et enfin des florentins au chocolat noir et chocolat blanc.
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Katia et Philippe (n°2) ont assisté pour la première fois à une "journée picholines"et elle nous a régalés avec deux excellentes pizze :
une au chorizo l'autre au jambon.
Une délicieuse verrine de thon au citron
Un gâteau moelleux au chocolat
Au tour de Lali maintenant :
Toasts de "capilotade" d'olives et lamelles de parmesan
Puis un velouté de courgette ail et autre chose que je n'arrive pas à relire ! je ne sais pas très bien lire mais j'ai très bien su le déguster !
Et ensuite un très original riz au lait à l'indienne
Notre Picholine non blogueuse, Patricia, la Maman de Vanessa, nous a régalés avec une savoureuse caponatta
Et un dessert brésilien fabuleux :
Des cujadas.
Sylvie a réussi à caser tous ces plats sur son scooter :
Tout d'abord des bouchées au roquefort, noix et poire, accompagnées de mini cakes aux artichauts, féta et pignons.
Une tapenade maison accompagnée d'un excellent pain maison aussi et de mini bruschette aux olives.
Et un bien sympathique tiramisù aux fraises
Valérie , notre délicieuse Reinefeuille, avait confectionné une splendide terrine de pain d'épices au boursin, figues et noix.
Difficile à découper mais elle va certainement trouver une façon de la faire qui permettra une meilleure présentation au découpage. Mais quoi qu'il en soit à la dégustation c'était parfait. J'ai vraiment beaucoup aimé.
En dessert un nouveau "délire" de carambars....
un délice cette 
association bananes/Sauce aux carambars !
Vanessa et sa cuisine bio et tellement pleine de saveurs inhabituelles pour pas mal d'entre nous.
Je suis toujours époustouflée quand elle nous dit la liste des ingrédients qui composent ses plats et souvent j'ai l'impression qu'elle parle une langue étrangère, genre japonais ou chinois, vous voyez ?
Mais à chaque fois je fonce tête baissée sur ses verrines et autres préparations. Jamais entendu parler des ingrédients la plupart du temps mais tellement de saveurs se dégagent de ses préparations ! Tout est admirablement dosé, aucun ingrédient n'écrase l'autre. En un mot j'adore tout mais je serais incapable de refaire les recettes.
Et voici les rillettes de saumon fumé et féta, accompagnées de sucrine, de crackers et de chips de vitelotte.
Des flans japonais à la tomate et au nori. Une présentation très élégante.
Et enfin de délicieuses verrines framboise/violette
Virginie a fait cette fois encore un effort notable en cuisinant une savoureuse crème de petits pois à la menthe.
Mais elle a dû en faire encore de plus grands pour arriver à vider sa bouteille dans les verrines. Pas facile de faire couler la crème le long des parois en verre. La prochaine fois je crois bien qu'elle mettra sa préparation dans une boite. C'est plus facile en se servant d'une cuillère ou d'une poche à douille ! ;o))
Notre Varoise est quand même originaire du nord, c'est une ch'ti. En l'honneur du célébre film, elle nous a concocté une tarte à la bière. J'étais très curieuse de goûter à cette tarte aux saveurs peu banales. Et surprise......c'est délicieux, vraiment. J'attends la recette avec impatience.
Et encore et toujours les désormais célèbres macarons de Virginie. Cette fois c'étaient des macarons à la fraise tagada.
J'ai aussi contribué à la fête en préparant quelques "bricoles"
Tarte Duo fromages et courgettes.
Recette ICI
Quelques rondelles de saucisson aux noisettes et quelques autres au canard
Avocat liégeois
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Pour 2 personnes :
1 avocat,
1 cuillère à café de citron doux,
125g de mascarpone,
Jus de citron
2 cuillères à soupe de sirop de canne,
2 cuillères à soupe de rhum brun
Chantilly
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, mixer, verser dans des ramequins ou verrines - ou même dans le pot de fromage blanc nettoyé, ça fait chic nous précise Brigitte !-
Réfrigérer au moins 2 heures.
Au moment de servir ajouter la chantilly par-dessus
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Une recette de Brigitte, Café créole, que nous avions testée quelques jours plus tôt et nous avions beaucoup aimé. Alors pour que Brigitte soit un peu avec nous, en attendant et en espérant qu'elle devienne une vraie picholine dans les semaines à venir, j'ai refait les verrines pour ce dimanche.
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Et enfin j'ai "expérimenté" une recette de cuisine TV que j'avais en attente depuis longtemps.
La tarte aux pommes et nougat.
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Temps de cuisson : 25 mn
Temps de préparation : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
1 pâte brisée - Maison c'est rapide et bien meilleur ! -
3 pommes
20 g de beurre
100 g de brisures de nougat
30 g de fruits secs (pistaches, amandes hachées et pignons de pin)
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Pour le flan au nougat :
330 g de lait entier
130 g de nougat
1 œuf entier
2 jaunes d'œufs
20 g de fécule de maïs
Préparation
Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Pré cuire le fond de tarte à 150°.
Préparer le flan :
Mélanger ensemble tous les ingrédients et les passer au mixer. Porter la préparation à ébullition et arrêter la cuisson dès le premier bouillon.
Faire poêler les pommes coupées en bâtonnets avec le beurre, ajouter la moitié des brisures de nougat.
Garnir la tarte précuite et refroidie : verser le flan au nougat sur la pâte, cuire à 180° pendant environ 10-15 min
Mettre les pommes en bâtonnets caramélisées par-dessus, parsemer avec les fruits secs et le reste des brisures de nougat
Mettre au four pour 10 min de cuisson environ
Et pour terminer notre fameuse assiette des desserts !
Merci à toutes et tous pour cette jolie "journée-bonheur"
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14 décembre 2007
Un dimanche à la campagne avec les Picholines
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Toujours bonne dernière pour faire les comptes rendus de nos rencontres. Mais cette fois j'ai une super bonne excuse : mon ordi ! Ben oui, il ne m'a pas vraiment lâchée, non ...... mais en ces périodes de grèves il a renaclé un peu ! Mais j'ai réussi à le remotiver juste à temps pour finir ce billet.
Un dimanche à la campagne avec les Picholines.
Encore un dimanche dans le Var, cette fois chez Reinefeuille, la reine de la BD,
et son mari Stéphane.
Si je vous dis qu'il n'y avait presque rien à manger, que ce n'était pas bon et que nous nous sommes cruellement ennuyés...........Hé ......réveillez vous, c'est un cauchemar !
Nous étions bien, mais vraiment bien !!
Seuls "Hélène et ses garçons", manquaient à l'appel. Attirés par les lumières de la ville de Lyon, ils nous ont provisoirement abandonnés. Mais ils ont sûrement passé du bon temps avec les Pralines et Gratons, dans la capitale de la gastronomie française !
Et voilà notre petit repas placé sous le signe de Noël :
Reinefeuille et Stéphane nous ont reçus royalement dans la belle maison de leurs parents.
Petit feu dans la cheminée, nappe rouge et déco de Noël voilà pour le décor.
L'ambiance et l'animation se font tout de suite, nous avons l'impression de nous être quittés la veille.
Et bien sûr ils nous avaient préparé quelques bons petits plats.......sous le signe du chocolat !
Stéphane a mis la main à la pâte en nous confectionnant des bouchées de poulet au chocolat, surprenantes et délicieuses.
Puis Reinefeuille avait préparé un excellent Planteur martiniquais (à boire avec modération !)
Accompagné de toasts de pain d'épices au foie gras et confit de figues .... hummmm !
Plus quelques desserts et friandises irrésistibles :
Palets feuilletés au chocolat
Truffes choco/beurre salé
Terrine choco/ marron
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Les autres varoises
Cerise et ses deux plus jeunes "griottes" nous a régalés avec des crèmes brûlées au foie gras et pain d'épices
Une merveille qu'elle a attaquée gaillardement au chalumeau ! (Peur de rien Cerise et son assistant non plus !)
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Et ensuite deux desserts de Noël :
Une bûche fondante choco/poires et des roses des sables de deux couleurs.
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Vanessa, venue en célibataire, sans enfants, nous a gâtés avec une bouteille d'apéritif maison pour chacune.
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Les bulles sont seulement hors de la bouteille et on a déjà goûté cet excellent apéro.
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Puis quelques plats originaux dont elle a le secret :
- Gravlaax de thon aux épices
- St Jacques marinées au gingembre
- Crème choco/tofu
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Virginie, elle aussi venue en célibataire sans enfants mais avec une centaine de macarons dont un beau plat de délicieux macarons au foie gras.
Puis les macarons habituels sans lesquels elle n'est plus autorisée à participer à nos réunions.
Un tiramisù aux marrons glacés..... à tomber !
Et enfin des truffes choco noir et choco blanc.
Un régal !
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Monique et son Christian venus directement des Alpilles , sans la chèvre de Mr Seguin ....... mais avec les bras chargés de délicieuses gourmandises.
.- Tomates cerises et grains de raisins au caramel et grains sésame...... un délice !
- Des cerises de leur jardin conservées à l'alcool (J'ai oublié de faire la photo mais je n'ai pas manqué d'y goûter !
- Verrines au fromage blanc, caramel et meringues.
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Les niçois
Lali et son adorable Miss Prout
Lali nous a proposé un sublime pesto d'épinard aux rillettes de saumon fumé
- un velouté de chataignes
- Une terrine choco/marrons
Et enfin une liqueur de carambars !
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Et encore des truffes à la pistache faites par Lali ( il faut qu'elle épuise son énorme stock de pistaches !) et des Raphaélos par Cerise
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Une vue indiscrète sur mon assiette de desserts (vue à travers le trou de la serrure !)
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Miechambo et son Michel
Et justement Michel a mis la pain à la pâte cette fois.......... (ou plutôt dans le champagne) et il nous a préparé une délicieuse soupe champenoise. D'entrée ça m'a mis de belles couleurs aux joues.......parait-il !
La recette est Ici
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Je me suis inspirée une fois de plus du site 
....... une façon d'avoir un peu Marie-Laure parmi nous pour cette nouvelle réunion.
Une recette toute simple et particulièrement savoureuse à mon goût !
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Truffes de chèvre au raisin
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
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Ingrédients :
2 grappes de raisins noirs ou blanc à gros grains (J’ai pris 1 grappe de raisin muscat noir à grains moyens ……je préfère !)
250 g de fromage de chèvre frais (J’ai choisi de me servir de deux boites de chèvretine)
1 cuil. à soupe d’origan
1 c à soupe de ciboulette
1 c à soupe de crème fraîche (J’ai mis du mascarpone)
Poivre
Préparation
Laver et égrapper le raisin.
Ecraser le fromage de chèvre avec le poivre et les herbes, bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
Façonner de petites boulettes, avec un grain de raisin caché au milieu.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dans des petites croustades Ikea, c’est divin !
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Une recette librement inspirée de 
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TARTE FORESTIERE AU BOUDIN BLANC
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Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
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Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 échalotes
2 cuillère à soupe de persil plat haché
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
800 g de mélange de champignons forestiers surgelés
15 cl de Noilly (à défaut du vin blanc sec)
20 cl de crème fraîche épaisse
3 boudins blancs
Sel, poivre du moulin
Noix muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Peler et émincer finement les échalotes. Ciseler le persil.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes pendant 3 mn.
Ajouter les champignons et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau ; Ajouter ensuite le Noilly, porter à ébullition. Puis ajouter la crème et laisser réduire la sauce de moitié.
Assaisonner avec sel, poivre et noix muscade râpée, puis ajouter le persil haché. Bien mélanger et réserver.
Chemiser un moule à tarte avec du papier sulfurisé, le garnir avec la pâte feuilletée. Ensuite verser sur le fond de pâte la préparation aux champignons.
Enlever la peau du boudin blanc, le couper en tranches et déposer les tranches côte à côte sur les champignons.
Mettre au four pendant 25 à 30 mn.
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Gelée de fruits au Sauternes
Mousse au citron vert,
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Cake au citron
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(La cuisine de Ducasse revue et simplifié par Sophie Dumaine)
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Un dessert que j'ai eu beaucoup de plaisir à préparer en suivant scrupuleusement la recette ! Et autant de plaisir à la déguster par la suite.
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Pour 6 personnes
- 1 moule à cake de 26 cm ou 7 ou 8 mini cakes dans des moules en silicone
Pour la gelée de sauternes
- 20 cl de sauternes ou de muscat (J’ai utilisé du Muscat de Frontignan)
- 40 g de sucre en morceaux
- 1 orange
- 1 feuille de gélatine (1 sachet de agar-agar)
Pour la mousse au citron vert
- 200 g de sucre semoule
- 20 cl d'eau
- 2 feuilles de gélatine (2 sachets de agar-agar)
- 10 cl de jus de citron vert ou jaune
- 10 cl de chantilly en bombe ou de crème chantilly maison
Pour le cake au citron
- 3 œufs
- 175 g de sucre semoule
- 7 cl de crème épaisse
- 130 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 130 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique)
- 50 g de beurre mou
- le zeste râpé de 2 citrons verts
Pour la garniture
Assortiment de fruits frais – Pour cette fois c’était : pommes, poires, bananes, kiwis.
Préparation :
Préparation de la gelée
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Frottez les morceaux de sucre sur l'orange pour imprégner ceux-ci de l'essence du zeste.
Dans une casserole, plongez les morceaux de sucre dans le sauternes et faites chauffer le tout jusqu'au frémissement. Évitez l'ébullition.
Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir.
Coupez les fruits de votre choix en petits morceaux et répartissez-les dans 6 verres.
Versez la gelée à hauteur et mettez au réfrigérateur.
Préparation de la mousse au citron
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Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez tiédir.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et laissez refroidir.
Versez le jus de citron dans ce sirop et incorporez la chantilly. Remplissez 6 petits ramequins de mousse et laissez prendre au réfrigérateur.
Réalisation du cake
Préchauffez le four à chaleur tournante à 180 °C.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, la crème, la farine, le beurre et le zeste des citrons. Versez le tout dans le moule à cake beurré et fariné. Si vous utilisez un moule en silicone, ne le graissez pas.
Faites cuire au four pendant environ 35 minutes.
Présentation
Déposez un petit ramequin de mousse et un verre de fruits sur chaque assiette. Présentez une tranche de cake au citron tiède à côté, dans une serviette.
Le conseil de Sophie
"Vous pouvez préparer votre cake 3 jours à l'avance. Enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le à température ambiante. Au moment de servir, passez les tranches 30 secondes au four à micro-ondes."
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Truffes de Noël à l'Amaretto
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Une recette du site 750G.com
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
250 g de chocolat à croquer
150 g de beurre
200 g de sucre fin
70 g de lait
2 c à s d'Amaretto (ou autre liqueur)
Poudre de cacao
Ajouter le sucre au lait et faire bouillir en remuant.
Retirer du feu et mélanger le beurre au lait sucré.
Faire fondre le chocolat et l'incorporer au sirop encore chaud. Remuer soigneusement au fouet en ajoutant la liqueur choisie
Verser cette pâte de chocolat dans un plat peu profond (sur une couche de+/- 3 cm)
Le placer 2 heures au réfrigérateur.
Faire des boules , dans la paume de la main, avec cette pâte.
Passer les truffes dans la poudre de cacao ou autre.
Secouer les truffes pour les débarrasser du surplus et les remettre au frigo
Conseil :
Utiliser un très bon chocolat et un très bon cacao.
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06 novembre 2007
TARTE AUX POIRES AMANDINE
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Je feuillette de temps en temps mon vieux carnet de recettes et c'est avec grand plaisir que j'ai retrouvé celle de la tarte aux poires amandine.
Et voilà ce que donne cette fois ce retour aux sources !
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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
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Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d’eau de vie de poire (ou autre alcool au choix)
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 3 poires (ou 6 demies poires au sirop)- Je préfère les poires fraiches !
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Pour le décor :
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Une poignée d'amandes effilées grillées.
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1 - Préparer la pâte sablée :
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour faire une pâte sablée.
C’est une pâte que doit se travailler peu et rapidement.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
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2 - Préparer la garniture :
Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).
Beurrer un moule à tarte ou le garnir de papier cuisson.
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Peler les poires et les faire pocher quelques minutes.
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Abaisser la pâte sablée dans le moule. C’est une pâte qui ne s’étale bien qu’avec le plat de la main, avec un rouleau à pâtisserie elle se casse.
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Faire cuire la pâte à blanc 10mn. 
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Descendre le thermostat du four à 200°C (th. 7).
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre (moins 3 c. à soupe), l’eau de vie de poire, le sel et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre le beurre ramolli au fouet électrique. Ajouter la poudre d'amandes puis le mélange œufs/sucre.
Ajouter délicatement la farine tout en continuant à mélanger au fouet électrique.
Etaler la crème amandine sur le fond de tarte.
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Petite astuce perso :
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Poser chaque demi-poire sur une pelle à gâteau ou une large spatule, la détailler en tranches fines sans les couper jusqu'au bout.
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Disposer chaque demi-poire ainsi découpée sur la crème.
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Saupoudrer les poires avec les 3 cuillerées à soupe de sucre restantes.
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Faire cuire 20 minutes environ, à 200°C (th. 7).
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Démouler la tarte, saupoudrer avec les amandes effilées grillées
et la laisser refroidir sur une grille.
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Servir à température ambiante.
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Et si par hasard il en reste un peu le lendemain …….. elle sera encore très bonne !
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Encore un petit bout ?
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11 mars 2007
TARTE AUX POMMES D ' EULALIE
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Encore une de mes "vieilles" recettes !
J'aimais déjà beaucoup cette tarte mais faite avec une pâte feuilletée maison, c'est incomparable !
Avec bien sûr la recette de Mercotte ====> ICI
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Je n'ai pas très bien réussi les photos mais je peux vous assurer de la finesse des saveurs de cette tarte toute simple.
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Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson 50 mn
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INGREDIENTS
200 g de pâte feuilletée
30 g de poudre d'amandes
2 pommes reinettes du Canada
2 dl de crème épaisse
50 g de sucre
4 g de cannelle en poudre
1 c à soupe de rhum
sucre glace
Amandes effilées
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Préparation:
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Abaisser la pâte à 3 mm et faire un disque de 25 cm de diamètre environ. Remettre la pâte feuilletée au frais le temps de préparer la garniture.
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Peler les pommes, les couper quartiers puis en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
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Mettre dans une casserole 2 dl de crème, 50 g de sucre et 4 g de cannelle, porter sur feu vif et faire réduire. Retirer du feu.
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Cuisson et finition :
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Préchauffer le four à 220°, au moins 20 minutes à l'avance.
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Poser l'abaisse de feuilletage directement sur la plaque du four humide ou sur une feuille de cuisson.
La recouvrir de poudre d'amandes en laissant tout autour un cadre vide de 2 cm, qui gonflera à la cuisson en formant rebord.
Disposer les pommes sur la poudre d’amandes, en les faisant de chevaucher en cercles concentriques.
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Enfourner dans le bas du four pour 20 minutes en tout, mais sortir la plaque au bout de 10mn et napper la tarte avec la crème réduite.
Remettre au four et finir la cuisson.
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Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four, la poudrer de sucre glace sur le bord et éparpiller quelques amandes affilées.
Faire caraméliser une minute sous le gril
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Présentation :
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Servez la tarte chaude et accompagnée de glace à la vanille ou à la cannelle.
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Nous la préférons toute seule sans rien d'autre en accompagnement !
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03 janvier 2007
TARTE EN DUO : fromages et courgettes
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Je continue allègrement le pillage des blogs !
Grace à Marie Cuisine j 'ai découvert cette recette et par la même occasion
j'ai découvert le blog de Placard d'elle qui est à l'origine de cette recette.
Merci à toutes les deux car c'est vraiment une recette délicieuse et comme dirait Anne aussi bien pour les Papilles que pour les Pupilles !
Bien sûr j'ai mis mon petit grain de sel.
Comme je l'ai faite un dimanche soir c'était avec les "moyens du bord" mais finalement pas grand chose de changé à la recette originale.
TARTE EN DUO : fromages et courgettes
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Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
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INGREDIENTS
Une pâte feuilletée ou brisée.
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J’ai choisi de faire la pâte brisée de Ôdélices en apportant juste un petit changement : j’ai ajouté une pincée d’herbes de Provence à la pâte.
Pour l'appareil aux fromages
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20 cl de crème épaisse
2 oeufs
100 gr de fromage râpé (j’ai mis moitié gruyère, moitié parmesan)
Muscade, sel, poivre
Pour l'appareil avec les courgettes :
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3 petites courgettes
1 oignon
12 cl de crème liquide
15 gr de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Basilic
Safran
Sel poivre
Préparation
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Préparer l'appareil aux fromages en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais.
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Préparer l'appareil avec les courgettes :
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Râper les courgettes et l'oignon (râpe fine). Faire revenir le tout à feu doux dans une poêle avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive sans que jamais le mélange ne brunisse.
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Les courgettes doivent perdre leur jus et devenir tendres. Ajouter alors la farine et mélanger.
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Ajouter la crème liquide puis les deux oeufs, l'ail haché, le basilic finement haché, une pincée de safran.
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Saler, poivrer et réserver.
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Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée (ou brisée).
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Verser l'appareil aux fromages et mettre dans le four à th. 210°. Laisser jusqu'à ce que l'appareil se solidifie un peu et commence à former une croûte fine. Environ 10 mn.
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Sortir alors la tarte du four et verser dessus l'appareil aux courgettes.
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Finir la cuisson.
Environ 10 à 15 mn suivant le four.
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Je l’ai servie avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’ail et à l’échalote.
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10 novembre 2006
Tarte aux poireaux et au chèvre
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Une nouvelle recette éditée récemment sur le site Ôdélices.
Je n'ai pas mis longtemps à la faire, j'avais tous les ingrédients (ou presque) sous la main.
Encore une fois, je vous recommande cette tarte simple, rapide et facile à faire et bien sûr absolument savoureuse.
J'ai souvent fait ce genre d'association chèvre/poireaux mais je n'avais jamais fait la pâte de cette façon. C'est super vite fait et elle donne un goût tout à fait particulier à la tarte.
Je pense l'employer avec d'autres association à l'avenir.
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Tarte aux poireaux et au chèvre
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Réalisation : facile
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Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 cuillère à soupe d'herbe de Provence
- 1 cuillère à café de moutarde
20 g de parmesan râpé (facultatif - petit plus perso)
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau
Pour la garniture : - 1 oignon
- 800 g de petits blancs de poireaux
- 200 g de fromage de chèvre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche allégée (exceptionnellement je n'avais plus de crème, je l'ai remplacée par trois grosses cuillères à soupe de fromage blanc allégé)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Préparez la pâte :
Mettez la farine, les herbes de Provence, la moutarde, le parmesan, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez 4 à 5 cl d'eau froide. Pétrissez légèrement. Ramassez la pâte en boule.
Laissez-la reposer 30 min dans un film plastique au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Préparez la garniture :
Emincez finement l'oignon et coupez les blancs de poireaux en rondelles.
Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez mijoter 20 min.
Étalez la pâte et mettez-la dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.
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Dans une jatte, battez les oeufs avec la crème, la moutarde et les herbes de provence. Salez et poivrez. Ajoutez les poireaux et le chèvre coupé en petits morceaux.
Versez la garniture sur la pâte et enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.
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26 septembre 2006
DUO JAMBON MELON
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Recette librement inspirée du magazine Cuisine Actuelle de Août –Septembre.
J’ai gardé le titre parce que je le trouve original et comme je n’ai pas spécialement d’imagination aussi bien pour inventer des recettes que pour trouver des titres originaux je garde ceux des autres ………c’est plus facile !!
En fait il s’agit d’une tarte jambon/ poireaux servie froide, accompagnée de tranches de melon.
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(C'est ma période poireaux .........vous avez remarqué ?)
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J'ai trouvé cette association originale et particulièrement savoureuse
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Donc la veille j’ai confectionné la tarte.
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TARTE JAMBON DE PARME POIREAUX
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Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
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INGREDIENTS
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- 1 Rouleau de pâte brisée. Pour cette occasion j'ai choisi
d'expérimenter la recette de la pâte brisée
de Marie-Laure. Elle est ICI
et elle est super bonne et facile à faire.
- 1 ou 2 melons
- 2 poireaux
- 50 g de pignons. Je n’en avais plus j’ai mis des amandes hachées.
- 5 fines tranches de jambon de Parme. Je n’en avais pas non plus mais j’avais
100g de brésaola.
- 3 oeufs
- 20 cl de crème épaisse
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à café de curry
- Sel poivre
- Huile d’olive
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PREPARATION
Dans un premier temps préparer la pâte et la réserver au frais pendant ½ heure.
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Préchauffer le four à 180° (Th.6).
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Avec un pinceau graisser légèrement le moule à tarte avec de l’huile d’olive.
Tapisser le moule avec la pâte brisée.
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Nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire fondre dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ils ne doivent surtout pas dorer.
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Couper le jambon en lanières.
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Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème, un peu de sel, du poivre, le curcuma et le curry.
Ajouter les poireaux et les pignons. Bien mélanger.
Puis verser cette préparation sur le fond de tarte.
Répartir harmonieusement les lamelles de jambon.
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Mettre au four pendant 35 mn sur la grille la plus basse du four.
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Cette tarte se sert froide accompagnée de tranches de melon.
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21 septembre 2006
TARTE AUX POMMES A LA CANNELLE
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Avec le reste de pâte du pie de poulet au gingembre j'ai confectionné cette jolie et délicieuse tarte aux pommes toute simple.
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Et pour le même prix vous avez deux recettes aujourd'hui !
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Eplucher et couper en lamelles 4 ou 5 pommes.
Ranger les tranches harmonieusement sur la pâte.
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Préparer la crème avec :
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- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide (allégée ou pas !)
- 2 c à soupe de sucre semoule
- 1 c à café de cannelle
- Quelques gouttes d'arôme vanille
(ou du rhum ou du calvados suivant le goût de chacun)
Bien mélanger et répartir sur les pommes.
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Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 mn (suivant les fours) et sur la grille la plus basse du four.
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Laisser tiédir la tarte et la napper d'abricotine.
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Ma méthode :
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Délayer de la confiture d'abricot avec un peu d'eau chaude.
Napper la tarte avec un pinceau.
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Encore un tit bout ?
Avec un tit bout de "mamerditerranée"
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