11 septembre 2009
Apéritif "Déjeunatoire"
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Il y a peu de temps c'était l'anniversaire de Melle Fille. Comme chaque année nous faisons un joyeux repas chez nous. Je me fais un plaisir de mettre les petits plats dans les grands, et même depuis quelque temps de confectionner moi-même le gâteau.
Cette année Melle Fille préférée (et unique!) a émis le désir d'avoir un apéritif dinatoire plutôt qu'un repas traditionnel et comme ses désirs sont des ordres (enfin presque !) je me suis mise à rechercher frénétiquement sur le net, dans mes livres et magazines et aussi dans vos blogs des recettes originales, jamais vues sur ma table.
Pour commencer les agapes une bouteille de champagne bien frappée et pour lui tenir compagnie quelques "amuses-gueule" maison.
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- Des tranches de rattes simplement cuites à la vapeur, avec une petite cuillère de chantilly citronnée et des lamelles de truite fumée.
- Des mini toasts à la crème d'avocat et saumon fumé (recette ici).
- Des cuillères sablées, tapenade de figues et jambon Serrano........une merveille !
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Cuillères Croquantes, tapenade de figues aux noix et jambon Serrano
(Inspirée de deux recettes du site Isaveurs)
Pour une trentaine de petits sablés
Cuillères sablées
60 g de beurre
Eau
100 g de farine
1 œuf
80 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de graines de pavot (facultatif)
Préparation :
Mélanger la farine, le beurre, l’œuf, le fromage râpé et les graines de pavot. Pétrir et former une boule avec la pâte. Etaler la pâte entre 2 couches de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm et mettre au frais pendant environ 30 minutes.
Pour plus de simplicité j’ai pris des petites cuillères en céramique, je les ai placées sous la pâte étalée, j’ai appuyé pour que la pâte prenne forme dans les cuillères et j’ai découpé tout autour. Je ne sais si c’est très clair mais c’est super simple ;o)). Avec le reste de pâte on étale et on recommence. Et on met les cuillères au frais pendant une trentaine de minutes.
Préchauffer le four à 150°.
On place les cuillères sur la plaque du four et on les fait cuire pendant 35 mn environ.
Les laisser refroidir puis les démouler délicatement. Ces petits biscuits peuvent se préparer à l’avance et se conserver dans une boite hermétique.
Pour la garniture
Tranches fines de jambon Serrano
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Pour la tapenade aux figues
100 g d’olives noires dénoyautées
20 g de cerneaux de noix
80g de confiture de figues (De la confiture de figues aux noix Corse pour moi)
3 c à café de vinaigre balsamique
Poivre du moulin
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Mixer les olives et les noix. Ajouter la confiture de figues et le vinaigre balsamique. Poivrer et réserver au frais.
Le montage des petites cuillères se fait juste avant de servir pour éviter que les biscuits ne soient détrempés.
Mettre une petite couche de tapenade aux figues et déposer des lamelles de jambon Serrano.
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C’est tout simple mais très original et délicieux.
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Comme notre invitée d'honneur se régale avec les dips, je me suis fait un plaisir d'en préparer.
Voici 4 recettes de "trempettes".
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Tout d'abord le très classique et incontournable fromage blanc aux fines herbes, mais aussi deux recettes "chipées" à Vanessa
Dip à la coppa et à la poire
Un régal, très original dit Vanessa !
Et comme je connais un peu ses goûts et sa cuisine, je n’ai pas hésité une seconde. C’était parfait !
2 chèvres frais
10 tranches coppa finement émincées
1 poire en dés avec peau (dés de 0.5cm env.)
1c à soupe lait
Piment Espelette
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Dip aux tomates séchées et fromage de chèvre
1 chèvre frais style pt Billy et une faisselle chèvre (j’ai mis du Stracchino, fromage frais italien)
6-10 tomates séchées à l’huile émincées
1 poignée roquette finement hachée
1c à café de câpres
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Crème tout aussi délicieuse !
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Dip de pois chiches au lait d'épices douces 
Inspiré d'une recette de Cuisine TV
Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
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250 g de pois chiches en conserve
1 tomate
2 gousses d'ail
15 cl de lait
2 clous de girofle
3 gousses de cardamome
1 c à café de cumin en poudre
1 pincée de graines d'anis
1 pincée de cannelle en poudre
1 c à soupe de vinaigre d'alcool coloré
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Rincez les pois chiches et faites-les sauter quelques minutes à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive bien chaude. Salez, poivrez, incorporez la tomate taillée en dés et laissez fondre.
Parfumez ensuite avec les graines de cardamome et les clous de girofle concassés, le cumin, l'anis, la cannelle et l'ail haché. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Hors du feu, versez la moitié du lait et mélangez bien. Mixez le tout à chaud avec le vinaigre, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et le reste de lait afin d'obtenir une purée assez fine. Laissez refroidir.
Placez le dip 2 heures au réfrigérateur, pour le déguster bien frais. Avant de servir, mélangez-le et versez-le dans un bol.
4 sauces pour tremper : des radis, des bâtonnets de courgettes et de carottes, des tomates cerise, des dés de blancs de poulet simplement cuits à la poêle et arrosés d'une filet de jus de citron, sel et poivre. Des gressins et des torsades feuilletées à l'huile d'olive. De fines tranches de pain de mie grillées, des minis croûtons bien croustillants.
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Quelque part au milieu de tout ça nous avons dégusté des verrines de
Pannacotta au parmesan, pesto de pistaches et marmelade de champignons des bois.
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Une recette inspirée de la revue du magasin Picard
Pour 6 verrines moyennes
Ingrédients 
2 feuilles gélatine ou 3 sachets d’agar-agar
1/2l de lait
30cl de crème liquide
1/2 bouillon cube de volaille
1 échalote émincée très fin
1 c à café de thym effeuillé
80g de parmesan râpé
1 zeste de citron jaune
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 poignée de basilic
1 poignée de pistaches vertes non salées + quelques unes pour la déco
150g de morilles surgelées
120g de poêlée de champignons à la forestière surgelée
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Sel poivre
Fleur de sel
Quelques feuilles de roquette pour la déco
Préparation
Préparation de la pannacotta
Chauffer le lait et la crème liquide avec 1/2bouillon cube de poule, l’échalote émincée, 1 c à café de thym effeuillé, 65g de parmesan râpé et le zeste râpé d’un citron jaune. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et les sachets d’agar-agar. Bien mélanger.
Mixer puis filtrer.
Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais.
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Préparation du pesto aux pistaches
Mixer une poignée de basilic frais avec 1 cuillère à soupe de parmesan, 1 poignée de pistaches vertes non salées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de la fleur de sel.
Déposer ce pesto sur la panna cotta prise, tout autour de la verrine.
Préparation de la marmelade de champignons des bois.
Dans une poêle faire fondre 50 g d’échalotes hachées dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 150g de morilles et 120 g de poêlée de champignons à la forestière (Picard). Faire réduire. Puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre. Hacher grossièrement la préparation et la déposer au milieu de la verrine. Ajouter quelques pistaches concassées et décorer de quelques feuilles de roquette.
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Le tout arrosé d'un excellent Chablis.
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Le dessert était un excellent gâteau au chocolat de Christophe Felder qui fera sûrement l'objet d'un prochain billet.........si j'arrive à trouver un peu de temps et un peu de motivation pour m'asseoir devant mon écran.
Soyez patientes, il fait si beau sur la Côte d'Azur que je préfère "trainer" dans de la nature pour quelques temps encore !
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Ce billet a eu les honneurs du site ELLE.
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15 juillet 2009
Et si on prenait l'apéro avant de partir en vacances ?
.Je vous invite à prendre l'apéro à la maison juste avant de partir en vacances.
Qui part en vacances ? Vous je ne sais pas mais moi certainement ........ plus que quelques bricoles à préparer et nous seront loin, d'ici peu. Nous allons cette année encore nous mettre au vert et au frais ici
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Nous irons faire un petit séjour chez la Dame du Lac.
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Nous irons sûrement flâner au bord d'autres lacs........
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Ensuite je ne sais pas, les balades ne sont pas encore définies mais en un grand mois de vacances nous aurons largement le temps de refaire les promenades que nous aimons mais aussi de faire d'autres découvertes certainement.
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Aussi avant de fermer doucement la porte je vous invite à un petit apéro avec quelques petites bricoles à déguster en savourant un bon vin ou un cocktail, par exemple.
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Que diriez vous d'une Soupe froide de Chou-Fleur Safrané
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 petit chou fleur
1 pomme Granny Smith
1 jus de citron + l’écorce à conserver
1 boite de crabe
20 cl de crème liquide
1 dosette de safran
1 cuillère de persil haché
Sel, poivre
Noix muscade
Pour la déco : filaments de safran, zestes de citron râpé
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Préparation
Faire cuire le chou fleur.
Éplucher la pomme et la couper en dés.
Arroser les dés de pomme avec du jus de citron. Réserver l'écorce du citron.
Mixer ensemble et grossièrement les bouquets de chou-fleur, les dés de pommes et le persil avec quelques glaçons. Le mélange doit rester bien granuleux.
Mélanger ensuite la crème liquide et la dosette de safran. Verser dans le chou fleur. Donner encore juste un tour de mixeur pour bien mélanger.
Verser le potage dans une soupière. Râper un peu de zeste de citron au dessus et mélanger bien. Assaisonner avec sel, poivre et noix muscade.
Mettre la soupière au frais pendant heure au moins.
Au moment de servir, égoutter le crabe. Émietter la chair et la disposer sur le dessus de la soupière.
Décorer avec des filaments de safran et quelques filaments de zeste de citron.
Astuce :
Très agréable servi soit en mini verrines pour l'apéritif, soit en verrines un peu plus grandes pour une entrée.
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(Source : site e-santé)
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Avec quelques "carrés" de Polenta à la Provençale
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Ingrédients
200 g de polenta précuite
2 ou 3 tomates mûres (suivant la grosseur)
2 échalotes
2 gousses d'ail
Emmenthal râpé
1 boule de mozzarella
Herbes de Provence
Sel, poivre du moulin
Huile d'olive.
Préparation :
Faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet. Dés qu'elle est cuite l'étaler sur une plaque huilée sur un bon centimètre d'épaisseur. Mettre au frais.
Pendant ce temps préparer la garniture.
Eplucher et épépiner les tomates. Les concasser grossièrement.
Emincer finement les échalotes et l'ail.
Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive, faire dorer l'échalote et l'ail hachés. Ajouter les tomates concassées, une pincée d'herbes de Provence, sel et poivre. Faire mijoter 15 mn.
Couper la polenta en carrés, les déposer sur un plat légèrement huilé. Mettre sur chaque carré une cuillère de garniture à la tomate, puis une tranche de mozzarella et enfin une belle pincée d'emmenthal râpé.
Faire gratiner au four et servir dés que le dessus est doré.
Une idée vraiment simple, vite faite, à servir aussi en entrée avec une salade verte. Ou pour un repas plus complet en accompagnement d'une viande.
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Accompagnés de quelques Biscuits Sablés au Thym frais et à la Fleur de Sel
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Pour une vingtaine de sablés
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure 30 minutes
Ingrédients 
120 g de farine
60 g de beurre demi-sel
5 cl d'eau
1 pincée de Fleur de sel de Guérande
1 pincée de poivre (ou du Piment d’Espelette)
1 jaune d'œuf
80 g d'emmental râpé
Parmesan râpé
2 branches de thym frais émietté
PREPARATION
- Mélanger la farine, le beurre, l’eau, le poivre (ou le piment d’Espelette), le jaune d’œuf, l’emmenthal râpé et le thym effeuillé. Pétrir du bout des doigts et former une boule avec la pâte. Filmer et mettre au frais environ 1 heure 30 minutes. .
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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- Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, les parsemer de parmesan râpé et d’une pincée de fleur de sel. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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- Pour plus de facilité on peut aussi prélever des petites boulettes de pâte et les aplatir avec le plat de la main.
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- Faire cuire environ de 10 à 12 minutes.
En fin de cuisson, laisser reposer les sablés sur une grille.
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Canapés à l'avocat et au saumon fumé
Peler et dénoyauter 1 gros avocat.
Citronner légèrement la pulpe et la passer au mixer avec 2 fromages carrés frais Gervais demi-sel et quelques brins ciboulette et estragon. 
Saler, poivrer, ajouter une pincée de paprika et une pincée de piment doux.
Mixer encore pour avoir une pâte bien lisse.
Tartiner des tranches de pain de mie grillées avec cette purée. 
Garnir ensuite de lamelles de saumon fumé, d'une noisette de crème épaisse et d'un petit morceau de citron.
C'est aussi excellent en remplaçant le saumon fumé par du jambon cru.
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Pour finir quelques images "en vrac" de gastronomie savoyarde
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En attendant notre retour et de nouvelles recettes je vous laisse avec mes 450 recettes éditées au cours des 3 ans de demi d'existence de mon blog.
01 mai 2009
BOUCHEES AU SAUMON ET AUX COURGETTES
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Encore une recette toute simple et savoureuse qui attendait gentiment d'être éditée. Parfaite pour une entrée avec une salade ou pour un apéro dinatoire.
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Pour une quinzaine de petites bouchées ou 6 ramequins individuels
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Ingrédients :
200 g de saumon fumé
100 g de farine
3 œufs
2 échalotes
300 g de courgettes
100 g de crème fraîche épaisse
100 g de ricotta
1 paquet de levure
100 g de gruyère râpé
1 jus de citron
Sel et poivre
Suggestions :
1 - Pour faire cette recette acheter des chutes de saumon, c’est moins cher et tout aussi bon.
2 - J’ai utilisé du poivre aux 5 baies
3 – On peut utiliser un autre fromage blanc que la ricotta, bien entendu, et rajouter un peu d’aneth ciselé finement.
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver les courgettes mais ne pas les éplucher. Les râper finement.
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Pour ma part je me suis trompée de grille dans le robot et j’ai coupé les courgettes en lamelles fines. Pas eu envie de recommencer l’opération et de tout démonter-remonter, même si c’est facile et vite fait ! Et au final c’est super bon comme ça ………
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Peler et hacher finement les échalotes.
Hacher le saumon fumé.
Dans une terrine mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
Il y a plusieurs façons de les faire cuire et de les présenter. On peut soit si c’est une entrée les faire cuire dans des ramequins individuels, soit les faire cuire dans des moules en silicone de petit format pour en faire des bouchées servies à l’apéritif.
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Faire cuire 20 minutes environ au four à 180°.
Servir chauds en entrée avec une salade.
Tièdes à l’apéritif.
Dans les deux cas, arroser les bouchées d’un filet de citron juste avant de servir.
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09 décembre 2008
Gaufres Au Saumon Fumé, Sauce Roquette et quelques photos insolites
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Encore une recette dans le style "Quand le sucré devient salé". Après les babas aux foies de volailles tirés du livre du même nom, j'ai eu cette fois le plaisir de choisir une recette de l'excellent site 
du Chef Damien :
les gaufres au saumon fumé, sauce roquette.
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Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Facile.
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Une belle entrée ou un plat du soir accompagné d’une salade de roquette.
Pour ma part j’ai préféré les servir en apéritif en coupant les gaufres en 6 morceaux garnis de sauce et surmontés d’un petit filet de saumon fumé. J’ai mis le reste de sauce et de saumon dans des petites coupelles et j’ai laissé ainsi la possiblité aux convives de rajouter un peu plus de sauce ou de saumon fumé, suivant leur envies.
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.Petit mot spécial pour Vanessa si elle passe par là :
Les petites verrines vertes doivent te "parler". Elles étaient rangées bien en évidence pour ne pas oublier de te les rendre à notre prochaine rencontre. Alors rassure toi elles vont retourner attendre gentiment notre dimanche chez Virginie et ensuite elles pourront réintégrer ton très fameux placard à verrines ! ;o))
En attendant je les trouve très jolies sur mes photos. Merci ma belle !
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Pour 6 gaufres
125g de farine
1/2 paquet de levure chimique
40g de beurre
2 œufs
20 cl de lait
20cl de crème fraîche
400g de saumon fumé
200g de roquette
1 jus de citron
1/2 c à c de graines de cumin – J’ai mis du cumin en poudre -
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
- Faire fondre 50 g de beurre à feu très doux ou au micro ondes.
- Tamiser la farine avec la levure dans un saladier, creuser une fontaine.
- Ajouter les deux jaunes d’œufs (réserver les blancs), sel, poivre, délayer peu à peu avec le lait.
- Ajouter le beurre fondu et le cumin. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Faire revenir 150 g de roquette très rapidement dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Verser dans le bol du mixeur. Ajouter la crème, sel, poivre et le jus de citron.
- Mixer le tout et réserver.
- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
- Confectionner les gaufres dans un gaufrier chauffé et huilé avec une huile neutre.
- Etaler de la sauce à la roquette sur les gaufres, parsemer de lamelles de saumon fumé,
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ACCORDS METS-VINS
Vin blanc sec : Bourgogne, Chablis, Sancerre
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.Comme beaucoup d'entre vous, je suis souvent à la recherche de recettes originales mais pas seulement ! J'aime encore plus les photos originales pour ne pas dire insolites.
En voici quelques unes de ma collection personnelle.
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A Sospel dans les Alpes Maritimes
Tout d'abord le "Centre Commercial" du village.......une mine d'or ! On y trouve de tout comme au temps de Mémé : de la tapette à rats à la toile cirée en passant par le ruban attrape-mouches, plus pas mal d'autres choses encore dont beaucoup d'entre nous ont oublié ou pas connu l'usage. Et attention où vous mettez les pieds si l'envie vous prend d'aller y voir de plus près....... le sol sert souvent de présentoir. Une vraie caverne d'Ali Baba, je vous dis .......j'adore !
Et toujours dans ce beau village une très ancienne inscription sur le mur de ce qui fut une peausserie.
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Sans aucune moquerie de ma part, je vous assure que c'est une "espécialité" "espécifique "de ce petit coin de paradis de prononcer SP de cette façon. Je l'ai entendu prononcé "espécialement" par des anciens.......mais il y a longtemps, au temps de ma jeunesse folle !
Toujours dans les Alpes Maritimes, au-desus du village de Bonson l'été dernier.
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. Une immense flèche blanche "pointe" le village. Et on la voyait de loin, croyez moi ! Je suppose que pas mal de touristes et autre gens du cru qui passaient dans les environs on dû se poser la question : mais qu'est ce que ça veut dire ???????? Et ça dénature le paysage, etc...... !
Aussitôt revenue à la maison je me suis précipitée sur l'ordi et en avant internet. Je tape Bonson, je clique et je trouve :
>Une expo à Bonson<.
Tout simplement........mais le but est atteint bien mieux qu'avec de la pub et des affichettes.
Rassurez-vous à la fin de l'expo la flèche blanche a disparu, on en voit encore un peu la trace car la végétation a été un peu "ratiboisée" à cet endroit. Mais la nature va remédier à tout ça rapidement. Une idée sympa certes, mais peut-être pas à renouveler trop souvent !
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Quelques images .de l'Aveyron et pour commencer le merveilleux village classé de La Couvertoirade. Un vrai paradis pour les photographes qui aiment l'architecture. Il faudra qu'un jour je vous le montre tel que mon appareil photo l'a vu !
Pour l'heure on va se cantonner aux squatters de la chapelle.
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.Oui vous avez bien vu ce sont des hirondelles qui ont pris possession de la chapelle. Les nids sont suffisamment nombreux pour inciter les visiteurs à ne pas trop s'attarder. Les bancs sont constellés de fientes, mais puisque la Vierge ne se formalise pas, pourquoi le serions nous ? ;o))
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.Restons dans l'Aveyron et montons plus au Nord Ouest du département, à Villefranche de Rouergue pour suivre de doux dingues qui se baladent sur l'Aveyron.
Ce jour là il faisait un temps de printemps absolument superbe et nous pique niquions au bord de l'eau quand nous les avons vus passer, tranquillement avec tout leur équipement.
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.Plusieurs embarcations de ce genre ont défilé sous nos yeux et on s'est bien marrés......... surtout qu'un peu plus loin il y avait un "dénivelé" (je ne sais pas le terme qui convient) et là il fallait le passer à pieds et manoeuvrer habilement l'embarcation.......toute une expédition et quelques uns se sont trempé les fesses pour notre plus grand plaisir mais je n'ai pas fait de photos. Ben non, quelquefois je préfère ne rien avoir devant les yeux , même pas le viseur de mon cher APN et profiter pleinement du spectacle !
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..Nous allons maintenant au bord du lac de Serre Ponçon dans les Hautes Alpes. Un endroit que j'aime beaucoup mais ce lac me fait un peu peur. Peut-être parce que étant enfant j'avais suivi les travaux de construction du barrage, les expropriations avaient choqué mon jeune esprit de même que la mise en eau. Et puis je faisais souvent le cauchemar d'un pont qui finissait dans l'eau. Pendant des décennies je n'ai pas compris d'où pouvait venir ce cauchemar et je l'ai découvert par hasard il n'y a que quelques petites années. En visitant le musée du Lac j'ai découvert qu'effectivement il y a un pont qui finit dans l'eau. Je me suis fait expliquer par la guide où se trouvait exactement ce pont et nous sommes allés voir ça de près........ enfin pas trop quand même. Moi je suis incapable de mettre un pied sur le début du pont, je regarde de loin !!
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.Ce pont est le comble de l'inutile et surtout de l'incompétence. Mal conçu dés le départ, du moins en ce qui concerne sa hauteur, il n'a jamais servi car il s'est retrouvé sous les eaux dés que le lac a été rempli. Cependant on peut le voir en entier tous les 10 ans, je crois, quand on vide le lac !
.Et pour terminer sur une note plus gaie.......une photo prise cet été aux Baux de Provence, près de la Cathédrale d'images. Il faudra aussi que je vous fasse partager un de ces jours quelques photos de cet endroit magique, que je ne saurais trop vous conseiller de visiter si vos pas vous mènent par là.
Vous y verrez peut-être aussi ce chauffeur de bus prendre quelques instant de repos dans un réduit de la soute à bagages pendant que ces passagers sont allés visiter le site.
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Voilà c'est tout pour aujourd'hui !
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02 décembre 2008
A vos casseroles : 3 gourmandises en verrines pour Marie-Laure
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Trois idées de verrines pour participer au jeu "A vos casseroles" # 19, de Marie-Laure.
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Deux verrines salées pour commencer.
Je les ai servies dernièrement au cours d'un apéritif et elles ont été très appréciées........heureusement les photos étaient faites avant de commencer car elles sont "parties" très vite !
Pour commencer une saumonade :
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Préparation : 20mn
Pour 8 mini verrines
Ingrédients :
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100g de saumon frais
200g de saumon fumé
200g de carré frais Gervais
1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth suivant le goût et les envies de chacun !)
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
Sel (très peu), poivre
Recette :
Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le laisser refroidir.
Ecraser le saumon cuit à la fourchette.
Couper en petits morceaux le saumon fumé.
Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais Gervais.
Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.
Mélanger, répartir dans 8 verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.
Servir bien frais avec des toasts grillés.
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Petit plus :
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Cette préparation peut être faite la veille et conservée au frigo dans un récipient filmé.
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Un petit verre rafraichissant, quelques discussions animées et on continue notre soirée avec
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Une mousse de jambon, pesto de tomates confites, chantilly au Parmesan
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Pour 6 verrines
Préparation: 30 min
Repos : 1 h minimum
Ingrédients :
Mousse de jambon :
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100 g de jambon blanc
50 g de fromage frais - J’ai mis des carrés frais Gervais....... encore ! -
10 cl de crème liquide
Sel (peu) et poivre
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Le pesto de tomates :
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100 g de tomates confites à l'huile + un peu d'huile du pot pour lier le pesto.
1 poignée de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
Chantilly au Parmesan :
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15 cl de crème fleurette
Parmesan râpé (à doser suivant le goût de chacun)
Préparation
Mixer ensemble les ingrédients de la mousse de jambon et puis ceux du pesto de tomates.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Monter la crème fraiche en chantilly, incorporer délicatement le Parmesan râpé.
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Dresser les verrines en alternant une couche de pesto de tomates dans le fond, une couche de mousse de jambon par dessus, terminer par la chantilly au Parmesan.
Excellent servi à l'apéritif en mini verrines.
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Verdict : Tout simplement étonnant ! Les trois saveurs se marient à merveille et se mettent en valeur l'une l'autre.
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Bien d'autres petits bricoles savoureuses ont acompagné ces deux verrines salées.
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Mais cela ne nous a pas empêché de passer à la version sucrée pour finir cette soirée bien agréable.
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Confidence : Je n'ai pas que le chocolat dans ma vie, wouahhhh qui l'eût cru ?........ il y a aussi la crème de marrons. Pas très light tout ça me direz-vous, Vouiiiiiiiii c'est vrai ........mais je n'en abuse pas !.
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Aussi quand j'ai l'occasion d'en déguster, je fais durer le plaisir et je savoure avec le plus grand bonheur.
Alors, voulez-vous partager avec moi ce petit moment de bonheur que sont ces verrines ?
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Crème de poires et marrons à la cannelle
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Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 heure
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Ingrédients :
6 poires Williams
1 jus de citron
1 boîte de 500 g de crème de marrons à la vanille
1 c. à café de cannelle en poudre (+ ou – suivant le goût !)
Eau de vie de poires Williams (facultatif)
Brisures de marrons glacés
Préparation :
Garder une poire pour la finition du dessert.
Peler les autres, éliminer cœurs et pépins.
Les couper en morceaux et les arroser de jus de citron.
Les mettre dans le bol d’un robot avec la crème de marrons, l’eau de vie de poire et la cannelle, mixer et verser dans de jolies coupes.
Réserver le tout au réfrigérateur 1 heure au moins avant de servir.
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Laver la dernière poire, puis la couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron pour que la chair ne s’oxyde pas et les planter dans la crème.
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Finir la décoration avec des brisures de marrons glacés, servir très frais.
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17 novembre 2008
Petites Terrines Aux Deux Saumons
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Pour 4 personnes
Ingrédients
150 g de filet de saumon
200 g de saumon fumé
1 œuf battu
Le zeste râpé d’un demi citron
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
100 g de carré frais Gervais
125 g de mascarpone
1 c à soupe d’aneth (Je n’en ai pas mis)
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 160°.
Dans le mixeur faire une pâte avec le filet de saumon coupé en dés et 50 g de saumon fumé. Sans cesser de mixer ajouter l’œuf battu.
Verser la pâte dans une terrine. Ajouter le zeste de citron râpé, le sel et le poivre. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger les carrés frais Gervais et une cuillère à soupe de mascarpone, l’aneth, le piment de Cayenne et un peu de sel.
Ajouter le reste de mascarpone à la pâte de saumon.
Tapisser les bords de 4 ramequins préalablement beurrés, avec les tranches de saumon en les laissant un peu déborder. Remplir à moitié avec la pâte de saumon, puis le mélange au mascarpone et finir par une couche de pâte de saumon.
Replier les tranches de saumon vers le milieu du ramequin.
Mettre les ramequins dans un bain marie bouillant, avec une feuille d’aluminium au fond du plat et mettre à cuire au four pendant 20 mn.
Les laisser refroidir à la sortie du four.
Au moment de servir renverser les ramequins dans 4 assiettes.
On peut servir tel quel, ou avec une salade mais aussi avec une sauce tomate chaude ou froide.
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Notes :
- Cette recette peut se faire à la veille. Il faudra juste sortir les terrines du frigo une petite demi-heure avant de servir pour qu’elles soient à température ambiante.
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- On peut les congeler en prévision d’un diner impromptu. Je n'ai pas essayé de les dégeler au micro ondes mais seulement au frigo ce qui est plus long...... mais j'avais le temps !
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Source : un ancien numéro du magazine Cuisine Conviviale
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10 mai 2008
FRITTATA AUX ASPERGES ET SAUMON FUME, Chez Séréna à Grimaldi
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Aujourd'hui nous allons à la découverte de Grimaldi, le village de Séréna. Rien à voir avec Albert II Grimaldi, Altesse Sérénissime !
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J'aime beaucoup aller dans le village perché de Grimaldi Superiore, juste à la frontière italienne. Une seule rue et plus on avance et plus elle est étroite. Pour accéder au bout du village, on doit passer sous trois porches eux aussi de plus en plus étroits....... pour la voiture !
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Et on arrive au bout, tout au bout du village. C'est là que j'aime aller rendre visite à ma copine Séréna. Elle habite une maison perchée au bord du rocher. C'est sur une falaise, juste à la frontière entre la France et l'Italie, un endroit qu'on appelle I Balzi Rossi mais aussi le Pas de la Mort. Endroit où passaient dans le temps les contrebandiers et maintenant les clandestins. Un lieu particulièrement dangereux qui a fait beaucoup de victimes au fil du temps.
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Mais on y a aussi une vue absolument féérique sur la baie de Menton et même beaucoup plus loin par beau temps.
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Chez Séréna, en plus de la beauté du paysage, je retrouve la chaleur de l'amitié, un excellent expresso et toujours quelques petits chocolats........ pour entretenir la rondeur de mes fesses !
Je garde très égoïstement ma copine musicienne pour moi mais je vais continuer à vous faire découvrir le village.
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Typique des maisons des villages du Sud, les maisons "tarabiscotées", des rajouts qui se sont faits au fil des générations, et deux maisons qui se rejoignent par dessus la route est une chose tout à fait courante.
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Un escalier étroit qui descend vers un petit jardin et on aperçoit la vue superbe sur la mer que les occupants des lieux ont en permanence sous les yeux.
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Une ruelle fleurie
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Un passage presque secret ..........
Une tonnelle fleurie où il doit faire bon lire mais aussi prendre l'apéro et les repas. Je suis sûre que les picholines adoreraient venir poser leurs sacs et leurs glacières dans ce lieu idyllique ;o)))
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Avec ceci sous les yeux :
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Si vous voulez déguster ma frittata il faut continuer la balade pour sortir de ce village enchanteur.
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On passe devant l'église
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L'annonce de la naissance d'une petite fille
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La fontaine du village....... pas spécialement belle mais pour le moins originale.
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Et la balade s'arrête là
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.Il est temps maintenant de déguster la frittata au saumon et asperges:
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Pour deux personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes.
2 ou 3 pommes de terres moyennes
1 oignon
1 gousse d'ail
Une vingtaine d'asperges vertes,
Saumon fumé
4 œufs légèrement battus
2 c. à soupe de persil finement ciselé
Huile d’olive
Sel et poivre
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- Faire cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au micro-onde, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
- Casser le bout des asperges, les passer rapidement sous l’eau et les faire cuire à la vapeur 8 minutes. Elles doivent rester croquantes.
- Quand elles sont cuites, couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.
- Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et faire revenir l'oignon émincé finement et l'ail haché, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre coupées en fines rondelles, l'oignon et l'ail, les morceaux d’asperges, le saumon, les œufs et le persil.
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- Verser ce mélange dans la poêle préchauffée avec 2 cuillères d’huile d’olive. A l'aide d'une cuillère, presser dessus fermement pour qu'il s'étale bien et faire cuire sans couvrir jusqu'à ce que la frittata soit presque cuite. Retirer du feu, la glisser sur le plat de service et le placer sous le gril préchauffé, jusqu'à ce que la frittata soit dorée.
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Accompagner d'une salade de roquette au vinaigre balsamique.
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25 mars 2008
TOURTE DE BLETTES A LA RICOTTA ET SAUMON FUME
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La recette de la tourte faite pour la journée des Picholines chez Virginie.
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Ingrédients :
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Pâte « feuilletée » minute aux petits suisses
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240 g de farine
240 g de petits suisses (4 pots)
120 g de beurre mou
1 pincée de sel
Garniture
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300 gr d'épinards cuits et essorés (que j'ai remplacé par des feuilles de blettes, cette fois)
150 gr de ricotta
2 Oeufs
Parmesan
200 g de saumon fumé
Noix de muscade
Sel et poivre
Préparation de la pâte feuilletée minute:
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Méthode classique :
Dans un grand saladier, verser la farine et creuser un puits. Ajouter le beurre ramolli en morceaux et les petits suisses (sans leur petit lait). Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Former une boule, la filmer et la laisser au frigo 30 minutes au moins. Avant d’étaler, saupoudrer la boule de farine et l'étaler au rouleau.
Ma méthode :
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- Je prépare la pâte la veille.
- Je mets tous les ingrédients dans le bol du robot et je fais la pâte à vitesse moyenne en 2 ou 3 minutes……. Pas plus ! Je la rassemble en boule et je la laisse au frigo toute une nuit. Le lendemain la sortir 15 minutes avant utilisation.
Préparation de la garniture
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Emincer les épinards.
Couper le saumon en lamelles.
Dans un saladier amalgamer les épinards (ou blettes) avec la ricotta, le parmesan, le saumon et les oeufs battus (en garder un petit peu pour dorer la pâte).
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Finition de la tourte
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Etendre la pâte feuilletée au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2 ou 3 millimètres.
Faire deux rectangles dont un moins large de quelques centimètres. Passer le rouleau à faire les croisillons sur le rectangle le plus étroit.
Sur l’autre rectangle de pâte étaler la farce en laissant deux centimètres libres sur les bords.
Soulever délicatement le rectangle ajouré et le placer sur la farce en l’étirant pour bien marquer les alvéoles. Attention à ne pas le faire trop fort, la pâte se casse assez facilement.
Humecter les bords de la pâte et bien fermer tout autour de la tourte en appuyant avec les doigts. Egaliser les bords en découpant avec une roulette à pâtisserie.
Badigeonner le dessus avec le reste d’œuf.
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Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.
Se déguste chaude, tiède ou froide. En petits carrés servis à l’apéritif ou en entrée en portions plus grandes accompagnées d’une salade.
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Une variante de cette recette ICI
Et comme j'ai vu que la météo n'était pas très bonne sur bien des régions de France je vous envoie un bouquet de fleurs de printemps avec beaucoup de couleurs pour ensoleiller vos journées tristounettes.
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16 février 2008
VELOUTE DE PETITS POIS AU CURRY ET AU SAUMON FUME, le Clos St-Joseph de Villars-sur-Var
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Juste une petite envie d'un potage bien chaud, accompagné d'un petit vin blanc.
Ben oui..... on aime bien de temps en temps déguster un "bon verre de bon vin" !
Et ce jour là nous avons dégusté un Clos Saint-Joseph, élevé à Villars-Sur-Var. C'est la seule AOC Côtes de Provence des Alpes Maritimes.
Un domaine "confidentiel" mais de grande qualité.
A notre avis le blanc a une saveur qui tire plus vers le Bourgogne que vers le goût des Côtes de Provence habituels.
Et si nous faisions une petite découverte de ce village tranquille, à quelques petits kilomètres de la RN 202, qui longe le fleuve le Var et nous mène aussi droit vers la montagne et les stations de sports d'hiver.
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Le clocher de style montagnard " du sud" !
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A mi chemin entre la montagne et la mer, les constructions sont du type en pierre, solides et montagnardes, mais le soleil toujours bien présent fait que les volets à l'italienne sont toujours très appréciés.
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Une vue du vignoble qui s'étend du village jusqu'au bord du Var, que l'on aperçoit tout au fond avec bien peu d'eau dans son lit.
Et pour en savoir un peu plus sur ce village :
http://www.provenceweb.fr/f/alpmarit/villars/villars.htm
VELOUTE DE PETITS POIS AU CURRY ET AU SAUMON FUME
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Pour 4 personnes
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Ingrédients
1 échalote
500 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 bouillon de volaille dilué dans ¾ de litre d’eau
Curry
Crème épaisse
Sel Poivre
2 tranches de saumon fumé
1 petit pot d’œufs de saumon
Jus de citron
Préparation :
Ciseler l’échalote et la faire revenir dans un peu de matière grasse.
Ajouter les petit pois, puis le bouillon de volaille.
Cuire à feu doux pendant 30 mn environ.
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Mixer les petits pois.
Ajouter le curry (quantité suivant le goût). Puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème et un filet de jus de citron. Mélanger.
Saler peu (à cause du saumon qui l'est déjà), poivrer.
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Couper le saumon en lanières fines.
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Pour le service, verser le velouté dans des petites soupières ou des bols. Répartir dessus quelques lanières de saumon fumé et une cuillère à café d’œufs de saumon.
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07 février 2008
PETITS PAINS FEUILLETES AUX EPINARDS ET AU SAUMON FUME
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Je me suis inspirée d'une recette lue sur l'excellent site 
avec quelques petites adaptations personnelles.
C'est très facile à faire et la pâte feuilletée levée est super bonne. Je n'avais jamais fait cette pâte, mais maintenant elle va faire partie de mes classiques pour les feuilletés servis à l'apéritif entre autre.
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Ca ressemble vraiment à des pains au chocolat !!
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
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Pour 4 personnes
Pour la pâte feuilletée levée :
300 g de farine
½ c à café de sel
100 g de lait
30 g d'eau (on peut aussi la préparer avec 130 g de lait ou 130 g d'eau)
2 cuillères à café de levure boulangère délayée dans un peu d'eau et une pincée de sucre
130 g de beurre pour le feuilletage
Pour la farce :
200 g d'épinards frais
1 oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
noix de muscade
Fromage râpé ou fondu (type Vache qui rit ou Kiri) – Que j’ai remplacé par du saumon fumé -
Sel et poivre
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Pour la pâte
Préparer la détrempe à l'avance et procéder ensuite au tourage comme pour la préparation d'une pâte feuilletée. (Sinon une pâte feuilletée toute prête fera aussi l’affaire.)
Pour la garniture :
Laver et faire cuire les épinards dans une poêle pendant quelques minutes avec une petite quantité d'huile d'olive.
Les hacher grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte en lui donnant une forme de bande. Détailler des rectangles.
Relever légèrement le bord et disposez un peu de farce (ce n'est pas grave si ça déborde un peu, ça va sécher à la cuisson).
Rouler la pâte de façon à former une petit pain, puis le dorer avec un jaune d’œuf.
Mettre les petits pains au four : la pâte doit prendre une belle couleur dorée.
A la sortie du four, les laisser tiédir.
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Conseil ...
- On peut les préparer et les rouler à l'avance et les conserver au congélateur pour les cuire à la dernière minute.
- Faire des petits roulés qui seront très appréciés à l'apéritif !
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