28 avril 2009
Tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes, pâte à tarte rapide
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Je vais souvent "traîner" du côté de mes copines du blog "binôme gourmand" et du coup je leur pique pas mal de recettes. Certaines je les oublie.......on ne prend que deux repas par jour alors c'est un peu difficile de tester tout ce qui me tente ! ;o))
Mais d'autres passent le cap et restent en mémoire. C'est le cas de la tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes de 
Ghislaine. Ghis est une vraie "mamie gâteaux" ! Mais comme je suis toujours un peu rebelle je n'ai pas utilisé ses recettes de pâtes à tartes mais j'ai essayé de faire une recette stockée depuis des années dans mes dossiers.
J'ignore où j'ai dégoté cette façon de procéder mais je peux vous assurer qu'elle est efficace et délicieuse ce qui ne gâte rien. Une idée à mettre de côté pour la faire un jour où on est moins motivée pour cuisiner ou si on est super "à la bourre" !
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Pour la PÂTE A TARTE ULTRA RAPIDE, faite en 5 mn chrono !
Il faut :
- 250g de farine
- 100 g de beurre
- 4 c à soupe d'eau
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel.
Préparation.
Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans une casserole et faire fondre sans bouillir (on peut aussi le faire au micro ondes).
Dés que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule.
Pétrir rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Aucune pause n'est nécessaire.........on étale tout de suite la pâte dans le moule.
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Pour la tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes je m'en suis tenue à la recette de Ghislaine.
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- 300g de pâte à tarte ........de votre choix !
Pour la crème d'amandes
- 100 g de beurre
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
Pour la garniture à la rhubarbe
- 500 g de rhubarbe
- 1 pincée de clous de girofle moulus ( J'ai pilé finement 3 clous)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 100 g de sucre cassonade
- Sucre glace (facultatif)
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Préparation
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Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans le robot : le beurre, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une crème. Réserver.
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons et les faire macérer une bonne heure avec 25 g de sucre (pris sur les 100 g).
Mélanger le reste de sucre (75g) avec les épices. Mettre la rhubarbe dans une casserole et la saupoudrer du mélange sucre/épices. Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Mélanger ensuite la rhubarbe et la crème d'amande. (Pour ma part j'ai fait une crème fine et homogène en passant rapidement l'ensemble au mixeur).
Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré. Verser la préparation à la rhubarbe et mettre au four pendant 35 mn.
10 mn avant la fin de la cuisson saupoudrer la tarte avec du sucre cassonade. J'ai remplacé la cassonade par un mélange de sucre au gingembre et de sucre à la cannelle.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Juste avant de servir saupoudrer la tarte avec une peu de sucre glace.
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Excellente servie avec une boule de glace vanille.
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07 septembre 2007
POUR FÊTER LE RETOUR .......TARTELETTES AUX PÊCHES ET TARTELETTES AU MELON
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J'ai retrouvé le chemin du retour !!
5 semaines au vert, en Savoie....... c'est la première fois que je pars aussi longtemps en vacances......un privilège de retraitée !
Comme chaque fois le séjour a été très occupé par les balades, les rencontres, etc.......
On a évité la canicule du midi et finalement nous n'avons pas eu trop de mauvais temps. Les jours de pluie ont été mis à profit pour rattraper le retard de lecture !
Et puis il y a eu notre incontournable petit séjour au bord du lac Léman à l'Hôtel des 
, avec une une vue incomparable sur le lac Léman
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Vue de la fenêtre de notre chambre. Même par mauvais temps le lac est superbe !
Le petit port privé et une partie de la terrasse de l'hôtel
Les mouettes sur la maison en face de l'hôtel. Elles attendent le retour du pêcheur !
Et voilà le lac par beau temps. En face on devine la Suisse (La région de Lausanne)
Et un marin d'eau douce qui regarde la terre d'en face !
Et puis il n'y a pas que la vue, il y a aussi le restaurant de l'hôtel et ses spécialités de poissons du lac au menu.
Le propriétaire de l'hôtel est un des quelques pêcheurs professionnels du Lac Léman.
Et chaque année nous allons nous régaler avec une féra meunière.
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Savoureux repas que nous avons terminé par un non moins délicieux vacherin framboises.
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Et cette année, cerise sur le gâteau, nous avons fait la rencontre de Marie Flo. Un triste évènement nous a fait nous rencontrer "virtuellement" il y a un an environ, mais une grande amitié est née et s'est concrétisée par notre rencontre "bien réelle"cette année.
Un grand moment de convivialité et d'amitié. Il pleuvait sur le lac mais il y avait grand soleil dans nos coeurs.
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Même si le temps ne nous a pas permis d'en profiter beaucoup, j'ai apprécié la beauté du jardin de Marie-Flo.
Voyez vous même...... et suivez notre guide : Nikita.
Tout d'abord, la vue sur le lac.......on ne s'en lasse pas !
Un jardin d'Eden ! Et un potager superbe, je ne l'ai pas photographié mais nous avons eu l'immense plaisir de déguster quelques légumes cultivés dans ce jardin...... un grand moment de ravissement pour les papilles !
Je vous le ferai visiter le potager l'an prochain car : Marie Flo et J.C votre accueil ne nous donne qu'une envie ...revenir vous voir aussi souvent que possible !
Merci pour ce merveilleux moment d'amitié.
Et à défaut de recettes savoyardes je vous propose deux petits desserts faciles et délicieux.
(Nature morte de Chardin)
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Et pour se remettre dans le bain, deux recettes encore de saison, pour le prix d'une ....... parce que vous le valez bien !
Aucune préférence entre les deux, nous nous sommes vraiment délectés aussi bien avec l'une qu'avec l'autre.
Et comme toujours chez moi, ce n'est vraiment pas difficile à faire, ni très long, d'ailleurs.
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Tartelettes aux pêches à l'Amaretto
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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
250g de pâte brisée (ou feuilletée)
6 pêches
6 cuillerées à soupe de sucre roux en poudre (vergeoise ou cassonade)
Crème :
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème épaisse
15cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de poudre d’amande
Liqueur d’Amaretto
Pignons (facultatif)
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Note : - J’ai aussi fait cette recette avec des pommes avec le même succès.
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PREPARATION
Préparer la crème :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour obtenir une crème homogène.
Préchauffer le four (thermostat 5 - 200°).
Beurrer un moule à tarte ou des moules à tartelettes..
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir le moule. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Poser un disque de papier sulfurisé sur le fond de tarte, le lester de légumes secs, puis enfourner à mi-hauteur et faire pré cuire 10 minutes à blanc.
Pendant ce temps, peler les pêches et les couper en lamelles.
Sortir le moule et augmenter la chaleur du four (thermostat 6 - 220°).
Retirer le lest et le papier, puis étaler la crème à l'Amaretto.
Répartir les lamelles de pêche en rosace sur la crème.
Parsemer de pignons et saupoudrer de sucre roux.
Remettre la tarte au four et faire cuire 10 minutes, puis réduire la chaleur (thermostat 5 - 200°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte ait pris une belle couleur blonde. Cuire moins longtemps s’il s’agit de tartelettes.
Laisser tiédir et démouler sur une grille.
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TARTELETTES DE MELON AUX QUATRES EPICES ET AMARETTI
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Recette inspirée de « la cuisine d’été de Fémina »
Pour 6 tartelettes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Marinade : 20 mn
1 melon
1 pâte feuilletée
3 c à soupe de sirop d’érable (ou à défaut faire un sirop avec du miel et de l’eau).
1/2 cuillère à café de quatre épices
2 tranches fines de bon pain d’épices, artisanal de préférence (ou à défaut des amaretti ou des macarons suivant l’envie et les disponibilités du moment !)
4 c à soupe de sucre roux
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Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (Therm. 6-7)
Foncer 6 moules à tartelettes avec la pâte feuilletée et réserver au frais.
Couper le melon en deux ; l’épépiner et le couper en dés ou en lamelles. Les arroser avec le sirop d’érable (miel et eau pour moi), saupoudrer de quatre épices. Mélanger et mettre au frais une vingtaine de minutes.
Sortir les pâtes du réfrigérateur. Les piquer avec une fourchette. Répartir 1 cuillère de sucre roux sur chaque tartelette.
Egoutter les morceaux de melon et les répartir sur les pâtes. Emietter les tranches de pain d’épices (ou les amaretti ou les macarons) et parsemer ces miettes sur le melon.
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Réserver le jus de la marinade.
Enfourner pendant 15 mn. Parsemer les tartelettes d’amandes effilées et remettre au four
5 mn.
Déguster tiède. Juste avant de servir verser un filet de la marinade du melon sur les tartelettes.
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Et pour terminer ce billet sur une note encore savoyarde quelques photos pour vous montrer ce que j'aime le plus en Savoie :
Tout d'abord le Mont Blanc :
Vu le matin :
Le même le soir
Rien de "trafiqué"...........ce sont vraiment les couleurs telles que je les ai admirées.
Et maintenant la Pierra Menta vu de notre terrasse au coucher du soleil :
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Vous comprenez certainement pourquoi seul le froid peut nous chasser de ces hauteurs !
Et puis il y a aussi le lac de Roselend à toutes les heures du jour :
La lumière du Lac !
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Et il y a aussi les fleurs sauvages que je ne me lasse pas de photographier sous tous les angles.
J'ignore le nom de certaines de ces fleurs alors si quelqu'un parmi vous peut me renseigner, je suis preneuse !
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Gentiane Jaune
Gentiane Pourpre 
Campanules
Campanule Barbue
Et voilà c'est tout pour aujourd'hui !
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19 mars 2007
FINANCIERS TIEDIS, FONDANTS, NOISETTES, CITRONNES de la Tortue dans sa Cuisine !
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J'avais quelques instants à consacrer aux blogs et aux découvertes diverses, je ne me suis pas privée bien sûr, ce n'est pas si souvent que je peux le faire !
Une vraie récréation gustative et visuelle !
Et dés le départ je suis tombée là .
Le méga piège !
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Financiers tiédis, noisettés et fondants de Crème au citron (Hélène Darroze)
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J'avais tout sous la main :
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- Des blancs d'oeufs en quantité dans le congel. ainsi qu'une boite de coulis d'abricots que j'avais congelé cet été.
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- Les citrons n'en parlons même pas j'en ai des kilos en permanence depuis quelques temps !
Donc je suis toujours en recherche pour de nouvelles recettes à base de citrons, qu'elles soient sucrées ou salées.
Et celle de Alhya est tout simplement divine.
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Je l'ai faite deux fois depuis sa découverte sur son blog et je pense qu'il y en aura encore d'autres.
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Je vous donne textuellement sa recette, je n'ai rien changé à part la quantité de coulis d'abricot.
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Ingrédients:
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Financiers:
- 120 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes (moi, de poudre de noisettes) - Moi aussi !
- 5 blancs d'oeuf
- 30 g de pulpe d'abricot pour moi, 30 g de canneberges séchées (mais pas indispensable)
- (Pour moi 60 g de pulpe d'abricot........ il faut ce qu'il faut comme disait Maïté à la télé !!)
- 100 g de beurre demi sel
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Crème au citron:
- 1 citron
- 110 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- le jaune d'un gros oeuf
- 50 g de beurre demi sel
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Marche à suivre:
Faire la pâte des financiers (la veille)
- Tamiser le sucre glace et la farine
- Ajouter la poudre
d'amandes(ou de noisettes) - Cuire le beurre noisette : il faut faire fondre le beurre demi-sel sur un feu doux, jusqu'à ce qu'il grésille, devienne mousseux et légèrement marron, sans noircir. Il sent alors la noisette, et il est merveilleux!
- Incorporer les blancs d'oeuf, la pulpe d'abricot
(ou les canneberges)et le beurre noisette - Laisser reposer la préparation au frigo au moins 4 heures (pour moi, une nuit) - Moi aussi ! -
Faire la crème au citron (la veille ou le jour même)
- Presser le citron
- Dans une casserole mélanger ce jus au sucre en poudre et porter à ébullition
- Verser ce mélange sur les oeufs entiers et le jaune d'oeuf battus ensemble
- Cuire au bain marie pendant une heure (moi, j'ai cuit 30 minutes, sur feu très doux, en ne cessant pas de remuer, de façon à ce que cela n'attache pas et que petit à petit, la crème s'épaississe) - Moi, même pas 30 mn...... ça épaissit assez vite !
- Passer au chinois (pas fait) - Moi non plus !
- Laisser tiédir et incorporer le beurre
- Mixer de manière à obtenir une crème très lisse
- Laisser refroidir
Le jour même,
· Faire préchauffer le four à 220 ° C
- Répartir dans les moules une bonne cuillère à soupe de pâte à financier, verser par dessus un long trait de crème au citron, puis recouvrir à nouveau d'un peu de pâte à financier, de façon à ce qu'on ne voie plus la crème de citron
- Cuire 15 minutes à 220 °, les financiers doivent ressortir caramélisés
- Servir les financiers tièdes (éventuellement, les remettre quelques minutes dans un four chaud.
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Et pour parfaire le tout je vous fais aussi partager le commentaire de fin de notre Tortue.
Je partage complètement son avis, elle le dit bien mieux que moi....... alors pas la peine de me fatiguer, je fais un copié/collé !
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C'est pas du plagiat........ hein !
C'est un hommage à notre Tortue qui travaille dur dans sa cuisine pour notre plus grand plaisir !
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Bilan des courses:
Jamais, ô grand jamais, je n'avais mangé de financiers aussi fondants, onctueux et si plein de saveurs. Certes, cette recette impose de s'y prendre la veille, la pâte devant reposer plusieurs heures. Mais le résultat est tout bonnement bluffant.
Les financiers ont une légère croûte caramélisée sur le dessus, qu'il faut presque casser avec les dents pour sombrer dans une nuée de douceur tiède. Tout à coup, la douce acidité généreuse de la crème de citron surgit, onctueuse et gourmande, dans un mariage subtil des saveurs avec la note très noisettée du gâteau. Cette dernière est bien sûr due à la présence de la poudre de noisettes, mais encore à celle du beurre noisette, enchantement des papilles.
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Quel lyrisme !
N'ayant pas de pulpe d'abricot, j'avais opté pour les canneberges. Cet ajout n'est vraiment pas déterminant, et je pense même l'ôter à l'avenir. J'ajouterai volontiers à la place quelques grains de pralins pour donner une note croustillante supplémentaire...
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Commentaire perso
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Je ne supprimerai JAMAIS, ô au grand jamais, la pulpe d'abricots........ ça donne un goût irremplaçable. A tel point que je note de congeler des petites boites de pulpe d'abricots cet été en prévision des futurs financiers de cet hiver !
Et je congèlerai aussi de la pulpe de pêches pour voir si c'est aussi bon !
Et comble de raffinement j'ai suivi son dernier conseil, juste avant de mettre le moule au four j'ai saupoudré les financiers avec des grains de pralin....... c'est à tomber !
Je ne trouve plus mes mots tellement c'est bon.
Juste un petit conseil :
Attendez que les financiers aient un peu refroidi avant de les démouler sinon ils risquent de "s'éclater" sur votre grille..... je sais ..... ça m'est arrivé une fois !
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Je peux juste vous dire un dernier mot:
A vos fourneaux et 
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11 mars 2007
TARTE AUX POMMES D ' EULALIE
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Encore une de mes "vieilles" recettes !
J'aimais déjà beaucoup cette tarte mais faite avec une pâte feuilletée maison, c'est incomparable !
Avec bien sûr la recette de Mercotte ====> ICI
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Je n'ai pas très bien réussi les photos mais je peux vous assurer de la finesse des saveurs de cette tarte toute simple.
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Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson 50 mn
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INGREDIENTS
200 g de pâte feuilletée
30 g de poudre d'amandes
2 pommes reinettes du Canada
2 dl de crème épaisse
50 g de sucre
4 g de cannelle en poudre
1 c à soupe de rhum
sucre glace
Amandes effilées
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Préparation:
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Abaisser la pâte à 3 mm et faire un disque de 25 cm de diamètre environ. Remettre la pâte feuilletée au frais le temps de préparer la garniture.
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Peler les pommes, les couper quartiers puis en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
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Mettre dans une casserole 2 dl de crème, 50 g de sucre et 4 g de cannelle, porter sur feu vif et faire réduire. Retirer du feu.
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Cuisson et finition :
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Préchauffer le four à 220°, au moins 20 minutes à l'avance.
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Poser l'abaisse de feuilletage directement sur la plaque du four humide ou sur une feuille de cuisson.
La recouvrir de poudre d'amandes en laissant tout autour un cadre vide de 2 cm, qui gonflera à la cuisson en formant rebord.
Disposer les pommes sur la poudre d’amandes, en les faisant de chevaucher en cercles concentriques.
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Enfourner dans le bas du four pour 20 minutes en tout, mais sortir la plaque au bout de 10mn et napper la tarte avec la crème réduite.
Remettre au four et finir la cuisson.
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Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four, la poudrer de sucre glace sur le bord et éparpiller quelques amandes affilées.
Faire caraméliser une minute sous le gril
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Présentation :
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Servez la tarte chaude et accompagnée de glace à la vanille ou à la cannelle.
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Nous la préférons toute seule sans rien d'autre en accompagnement !
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05 mars 2007
TARTE MIRLITON A LA MANDARINE
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En parcourant le blog d'Hélène j'ai complètement flashé sur la recette de la
TARTE MIRLITON A LA MANDARINE
qui m'a permis de continuer tranquillement ma "cure de mandarines".
Mais cette fois c'est la dernière recette avec des mandarines !
C'est une recette d'Eric Kayser, très facile à faire.
J'ai juste eu un gros souci au démoulage du gâteau mais c'est de ma faute je n'avais pas vraiment choisi un moule adéquat pour me simplifier la vie !
Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, n'est ce pas ?
Au démoulage mon gâteau mirliton s'est quelque peu désintégré....... mais il était aussi bon que je l'espérai ......... donc pas de problème majeur.
Je pense d'ailleurs que j'essaierai cette recette cet été avec des pêches, je suis sûre que ça sera aussi très bon.
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Pour un moule rond de 26 cm de diamètre,
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
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Ingrédients :
- 200 g de pâte sablée aux amandes - Recette ===> ICI
- Une dizaine de mandarines,
- 200 g de sucre en poudre,
- 40 g de beurre fondu,
- 3 œufs entiers,
- 80 g de poudre d'amandes,
- 10 cl de crème liquide,
- Sucre glace pour le décor.
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Préparation :
Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).
Foncer le moule avec la pâte sablée aux amandes et faire cuire à blanc 20 minutes.
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Eplucher les mandarines et peler chaque quartier à vif.
Garnir le fond de pâte précuit et refroidi avec les quartiers mandarines. En réserver quelques-uns pour le décor.
Dans une jatte, mélanger au fouet 160 g de sucre et le beurre fondu. Puis casser les œufs un à un. Ajouter la poudre d'amandes et la crème liquide. Mélanger soigneusement.
Verser la préparation sur les mandarines.
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Enfourner 25 minutes à 160 °C.
Laisser refroidir avant de décorer avec les quartiers de mandarines laissés de côté, poêlés quelques secondes dans 40 g de sucre en poudre.
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Et maintenant ...... c'et la galère pour démouler la tarte !!
L'est très joli mon moule mais pas du tout pratique pour ce genre de préparation.
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Et voilà le travail :
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La désintégration totale !
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Saupoudrer d'un voile de sucre glace et servir soit tel quel, soit accompagné d'un coulis de framboises.
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11 décembre 2006
POMMES AU FOUR FARCIES
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Un dessert classique, tout simple et délicieux
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LES POMMES AU FOUR FARCIES
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn env.
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INGREDIENTS
4 Pommes (j’ai pris des Royal Gala)
½ jus de citron
4 c à soupe rases de poudre d’amande ou d’amandin
3 c à café de miel toutes fleurs (ou d’acacias)
1 pincée de 4 épices
1 c à soupe de rhum
Quelques raisins secs.
Beurre salé.
PREPARATION
Laver les pommes.
Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
Découper un couvercle de faible épaisseur sur chaque pomme, du côté de la queue.
Réserver ces couvercles.
A l’aide d’un vide pommes percer un trou et enlever les pépins sans percer la pomme jusqu’au fond. Evaser un peu le trou vers l’ouverture et récupérer la pulpe. Mettre quelques gouttes de citron à l’intérieur des pommes pour les empêcher de noircir.
Ecraser cette pulpe en ajoutant la poudre d’amandes (ou la poudre d’amandin), les raisins secs et le rhum de macération, le miel, les 4 épices. Mélanger cette préparation et la répartir dans chaque pomme.
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Ajouter par-dessus une fine lamelle de beurre salé.
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Recouvrir avec le chapeau.
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Mettre un peu d’eau (ou si on préfère un peu d’eau avec 1 c à soupe de sucre ou de miel) dans le fond du plat et faire cuire environ 20 mn à 160° à chaleur tournante.
Servir tiède avec des amaretti, une boule de glace vanille, de la chantilly et quelques amandes effilées grillées, etc.......
Je les ai servies avec des petits amaretti et de la sauce caramel au beurre salé qui restait d'une recette précédente.
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09 décembre 2006
BISCUITS SURPRISE AUX AMANDES
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J'avais depuis longtemps envie de retrouver les saveurs d'un petit biscuit que nous achetions il y a fort longtemps au cours de nos vacances Auvergnates. Ce n'est absolument pas une spécialité du "pays" seulement la spécialité d'un pâtissier.
Et je pense avoir retrouvé la saveur de ces biscuits même si je les ai faits beaucoup plus gros que prévu.
Il me semble qu'ils étaient fourrés d'une cerise confite.
Comme je n'avais aucun fruit confit, je l'ai remplacé par de la confiture.
Et ma foi......... je ne suis pas mécontente du résultat !
Attention les chevilles et la tête ....... Je vais m'acheter un chapeau pour mesurer
mon tour de tête tous les matins !!
Imagninez ....... si je commence à changer de rubrique mes "inventions culinaires" et que je les passe directement de la rubrique "Mes ratages" à celle "A refaire absolument" .....
je vais finir par me la "péter" ........ comme dirait Anne !
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BISCUITS "SURPRISE" AUX AMANDES
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Pour 20 biscuits environ.
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Préparation : 20 mn
Cuisson 15 mn
Ingrédients
250 g d’amandin ou de poudre d’amandes (ou autres poudres de fruits secs au choix)
100 g d’amandes hachées ou d’amandes effilées.
150 g de sucre en poudre
2 œufs
1 zeste de citron râpé
1 c à café de cannelle
Confiture ou cerises confites.
Préparation :
Dans le bol du robot mettre les deux oeufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Râper finement le zeste du citron.
Ajouter dans le bol du robot le zeste râpé, la cannelle et la poudre de fruits secs choisie.
Continuer à bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Former des boules de pâte, faire un petit creux au milieu, mettre un peu de confiture ou un cerise confite. Bien refermer la boule sur la garniture et la rouler dans les amandes hachées ou les amandes effilées.
Poser ces boules sur une plaque de cuisson.
Faire cuire au milieu du four préchauffé à 200 ° pendant environ 15 mn.
Les boules doivent être dorées et rester moelleuses à l’intérieur.
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Ces biscuits peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.
NOTE :
Pour façonner plus facilement les boules, veiller à avoir les mains toujours mouillées.
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22 octobre 2006
LE DAMIEN de Ch. FELDER
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Amies bloggeuses..........vos blogs me font souvent craquer !
Dernièrement je me suis "répandue" sur le parquet en lisant sur le blog de Véro une des recettes fétiches de sa popote ( ici La popote de Véro).
GÂTEAU CHOCO/POMMES DE CH. FELDER
J'ai eu du mal à m'en remettre !
Aussi lorsque je suis allée acheter les livres des bloggeuses
(Une souris dans le potage et les livres de Marie-Laure de Ôdélices)
j'ai feuilleté quelques autres livres de cuisine, j'en ai acheté deux de plus (des pas chers !),
puis je suis allée faire un tour au rayon des romans et j'en ai acheté deux ou trois
(des pas chers : des poches !)
Mais bon : Pas cher + pas cher = pas mal d'euros.
Aussi j'ai bien feuilleté les livres de recettes "classe" style : Hermé, Felder et autres grands chefs mais je suis restée raisonnable ............ stoïque........... je n'en ai acheté aucun.
Et voilà-t-y pas que Mr Miechambo est retourné à FNAC pour un achat urgent :
une cartouche d'encre.
Il faut dire que l'imprimante chauffe ces temps-ci et la cartouche en a pris un coup dans l'aile !
C'était un achat IN.DIS.PEN.SA.BLE !
Une heure après le voilà de retour avec en plus sous le bras ..... ?????
.......................
<
<
<
LE LIVRE DE FELDER
<
<
MES 100 RECETTES DE CHOCOLAT
*
Hou la........ il a fallu se mettre tout de suite au boulot.
Hé, c'est assez cher quand même....... faut l'amortir maintenant ce bouquin !
Bon, c'est vrai, je n'avais pas vraiment besoin du livre pour la recette du Damien, puisque c'est la recette donnée par Véro mais ça m'a fait une excuse (pour ma gourmandise !) et voilà le résultat dont je suis assez fière, ma foi !
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Réussir plusieurs desserts d'affilée et des desserts "compliqués" pour la piètre pâtissière que je suis, relève littéralement de l'exploit.
Alors en catimini je me suis voté quelques félicitations et sur ma lancée j'ai repéré quelques recettes bien sympathiques à tester prochainement.
Pour l'heure nous allons partager un peu du Damien....... je comprends Véro,
c'est succulent !
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LE DAMIEN DE Ch. FELDER
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Pour la pâte sablée au chocolat:
125 g de beurre,
75 g de sucre glace,
25 g de noisettes en poudre,
1 oeuf,
1 cuil. à café de vanille liquide,
1 pincée de sel,
200 g de farine,
10 g de cacao amer.
Pour la compote de pommes :
1 kg de pommes,
3 c à soupe de sucre
20 g peu de beurre.
Pour la crème aux oeufs :
1 œuf
20 g de poudre d’amandes,
20 g de farine,
20 g de beurre,
40 g de sucre.
J’ai suivi les conseils de Véro et mis beaucoup moins de beurre et de sucre que dans la recette originale.
PROGRESSION :
Préparer la pâte sablée au chocolat.
Mélanger, le beurre en pommade, le sucre glace, les noisettes en poudre, l’œuf, la vanille et le sel. Ajouter la farine tamisée avec le cacao.
(J’ai fait la pâte dans le robot).
Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur environ une heure.
Préparer la compote de pommes
Peler les pommes et les couper en dés.
Dans une casserole à fond épais mettre le sucre semoule à fondre sur feu doux.
Quand le sucre est devenu caramel verser délicatement les pommes dedans. Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Ajouter, le beurre et réserver.
Préparer la crème aux œufs
Mélanger le beurre fondu avec le sucre semoule, l’œuf, la poudre d’amandes et la farine. Bien mélanger au fouet. Réserver.
Préchauffer le four a 180°C. (ther. 6).
Montage
Etaler la pâte sablée sur 3 mm d’épaisseur et chemiser les cercles d'inox (ou des ramequins beurrés) avec la pâte sablée (moi j'ai utilisé des ramequins individuels).
Puis déposer la compote de pommes jusqu’à 1 cm du bord,
puis verser de la crème aux œufs par-dessus.
Faire cuire au four pendant 30 à 35 mn.
Laisser refroidir à la sortie du four, démouler et saupoudrer de sucre glace.
Déguster sans attendre.
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A bientôt pour un autre gâteau de Felder !
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02 octobre 2006
GÂTEAU BELLEVUE de Ch. FELDER
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Et voilà enfin le gâteau Bellevue de Christophe FELDER.
Je l'ai lu dernièrement sur le blog Amuse bouche de Sylvie.
En fait je crois que pratiquement toutes les bloggeuses l'ont essayé, je dois être la seule à ne pas l'avoir encore fait.
Et pour une chocomaniaque invétérée c'est un comble !
J'ai remédié à ça ce soir.
Vraiment très facile à faire et en plus à déguster sans complexe car il est très léger, même pas de beurre dans sa composition........ c'est rare !
J'aime beaucoup sa texture : légèrement craquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
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GÂTEAU BELLEVUE de Christophe FELDER
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Pour 6 personnes
Préparation : env. 15 mn
Cuisson : env. 30 mn
Ingrédients :
- 165 g chocolat à 70% de cacao
- 1 c à soupe farine
- 50 g amandes en poudre.J'ai mis de l'amandin saveur intense 
- 10 cl crème liquide (allégée)
- 2 c à soupe lait (1/2 écrémé)
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre dans une petite casserole (ou au micro ondes) : le chocolat avec le lait et la crème.
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Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes un à un au mélange chocolaté. Bien incorporer chaque jaune avant d'ajouter le suivant.
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Ajouter ensuite la poudre d'amande et la farine. Mélanger.
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Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Une fois montés, les incorporer délicatement au chocolat.
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Verser la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre en silicone (sinon ne pas oublier de bien graisser le moule).
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Moi je suis folle de mon moule en silicone en forme d'étoile....... mais ça va passer........ je finirai bien par en acheter un autre d'une autre forme !
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Faire cuire 30 à 35 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
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Il n'est pas très joli au démoulage alors avec un petit maquillage ça passe déjà mieux !
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Encore un tit bout ?
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30 juin 2006
AMANDINE AU COEUR D'ABRICOT
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J'ai eu un vrai coup de coeur pour cette recette lue sur le site
CUISINE TV et je l'ai adaptée suivant mon envie.
C'est vraiment succulent !
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Amandine au cœur d'abricot
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La surprise est à l'intérieur !
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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Niveau de difficulté : Moyen
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Ingrédients pour 1 plaque de 12 muffins
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Pour rôtir les abricots :
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12 abricots
30 g de beurre
2 c à soupe de sucre poudre
3 c à soupe d’eau d'eau
Pour l'amandine :
4 oeufs
170 g de sucre en poudre
180 g de beurre ramolli
200 g de poudre d'amandes
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
De l’extrait de vanille liquide (facultatif)
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PREPARATION
Préchauffer le four à 180°.
Ouvrir les abricots sur le côté pour en retirer délicatement le noyau. Refermer les abricots et les déposer dans un plat. Ajouter dessus le beurre, le sucre et l'eau. Faire rôtir les abricots au four à 180° pendant 15 mn.
Tamiser la farine avec le sel et la levure. Ajouter la poudre d'amandes.
Dans un saladier, verser le sucre, ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler cette préparation avec un fouet jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et bien crémeuse.
Incorporer ensuite les oeufs entiers en fouettant énergiquement afin d'obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène. Pour terminer, ajouter en pluie le mélange farine, levure, sel et poudre d'amandes.
Déposer une couche de pâte dans chaque alvéole et mettre au centre un abricot rôti.
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Recouvrir d'une nouvelle couche de pâte.
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Faire cuire 35 mn à four chaud (180°)
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Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Servir tiède ou froid.
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