24 octobre 2009
Complètement courge !
Je rate rarement une participation au jeu "A vos casseroles" du site Ôdélices. D'abord parce que j'aime beaucoup ce site que je suis depuis sa naissance. J'ai testé pas mal de recettes qui sont toujours faciles et rapides à faire mais surtout originales et savoureuses. Et puis j'aime beaucoup Marie-Laure......voilà tout est dit !
J'apporte donc ma contribution au 
ceux et celles qui me connaissent, comprendront que le thème me va comme un gant !
On commence avec un Velouté de Potimarron et Pois Chiches aux Crevettes
Ingrédients pour 2 personnes
300 g de potimarron cuit
300g de pois chiches
2 tomates
1 petit oignon
10 queues de crevettes cuites
Lait
Cumin
Ail haché
Sel et Piment d’Espelette
Préparation
Faire revenir l’oignon avec les tomates coupées en dés et l’ail.
Mixer le potimarron, les pois chiches et la préparation aux tomates
Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée (On peut remplacer le lait par de l’eau, dans ce cas rajouter un bouillon cube de volaille par exemple). Ajouter le cumin en poudre, saler et mettre une pincée de Piment d’Espelette.
Réchauffer le tout à feu doux, en remuant de temps en temps.
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Ajouter les queues de crevettes coupées en dés, laisser réchauffer. (En garder deux par personnes pour la déco de l’assiette)
Servir dans des assiettes chaudes et décorer avec les queues de crevettes entières.
Présenter à part un peu de crème épaisse ……..pour satisfaire les plus gourmands !
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PANNACOTTA à la Mousse de Potimarron et Fine Compote de Pommes en Gelée aux Epices
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Pour la petite histoire c'est un dessert que j'ai vraiment beaucoup aimé dans un restaurant quelque part en Ardèche au cours de nos dernières vacances. J'ai oublié de noter les ingrédients (qui m'ont été très gentiment donnés par le serveur) et j'ai aussi oublié de photographier la verrine ! Ca m'aurait bien aidée pour reconstituer la recette. Voilà , tant pis j'ai tatonné et je suis arrivée à un résultat très satisfaisant .........pour mon goût !
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Pour la pannacotta à la vanille
40 cl de crème semi liquide
5 cl de lait
3 sachets d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
100 g de sucre
Vanille liquide
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Pour la mousse de potimarron
400 g de potimarron cuit
1 sachet d’agar-agar
Sucre à la cannelle (il faut goûter car je n’en ai pas mis beaucoup, nous n’aimons pas très sucré, donc c’est fonction du goût de chacun)
1 pincée de gingembre en poudre
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Compote de pommes aux épices
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Je me suis inspirée d’une idée de Laurence Salomon pour faire cette compote.
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4 pommes bio de préférence
4 ou 5 gousses de cardamome
Sucre à la cannelle (idem que précédemment !)
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Préparation
Pannacotta à la vanille
Mettre dans une casserole : la crème, le lait, la vanille et le sucre. Mélanger et faire chauffer à feu moyen.
Dés que le mélange est chaud ajouter l’agar-agar, bien mélanger et laisser tiédir.
Quand la préparation est refroidie la répartir dans le fond des verrines et mettre au frais pour la faire prendre.
Pendant ce temps préparer la compote de pommes en gelée.
Comme le préconise Laurence Salomon acheter de préférence des pommes bio, les laver.
Les couper en quartiers sans les éplucher ni enlever le "trognon".
Mettre à cuire à feu moyen avec un fond d’eau, le sucre à la cannelle et les graines de 4 ou 5 gousses de cardamome.
Dès que les quartiers de fruits sont fondants, mixer le tout, puis passer au tamis. On obtient une fine purée onctueuse et parfumée à souhait. La remettre à chauffer rapidement dans la casserole, ajouter l’agar-agar, mélanger et laisser refroidir.
Préparer la mousse de potimarron
Mixer le potimarron, le faire réchauffer en ajoutant le sucre à la cannelle et le gingembre en poudre.
Dès qu’il est suffisamment chaud ajouter l’agar-agar. Laisser refroidir.
Sortir les verrines ajouter délicatement une couche de compote de pommes en gelée. Remettre au frais.
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Puis dès que la mousse de potimarron est froide la répartir par-dessus.
Décorer à votre convenance avec de fines tranches de pommes par exemple.
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07 octobre 2009
CREME BRÛLEE A LA COMPOTE DE POMMES VANILLEE
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : env. 1 heure
Ingrédients
1 grosse pomme golden
30 g de sucre semoule
20 g de beurre
3 jaunes d’œufs
30 cl de crème liquide
1 c à café de Calvados ou de Rhum
Vanille (une gousse ou 2 cuillères à café de vanille liquide)
2 c à soupe de sucre cassonade
Préparation
Préchauffer le four à 160°.
Eplucher la pomme et la couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les dés de pomme, la moitié du sucre semoule, 1 cuillère à café de vanille, la liqueur choisie (Rhum ou Calvados) et 5 cl d’eau.
Faire cuire 15 à 20 mn à feu moyen, sans couvrir et en remuant régulièrement pour obtenir une compote fondante et avec des morceaux. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Mélanger les jaunes d’œufs dans un saladier avec la crème, le reste de sucre semoule et l’autre cuillère à café de vanille.
Répartir la compote dans le fond de 4 ramequins. Verser la crème à la vanille par-dessus.
Mettre à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160° (Th. 5-6) pendant 25 à 30 mn.
Sortir les crèmes, les laisser tiédir, les saupoudrer de cassonade, puis les faire caraméliser au chalumeau ou sous le gril.
Servir aussitôt.
Petit plus :
- Ces crèmes peuvent se faire à l’avance, les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas au moment de servir les passer sous le gril pour caraméliser le sucre, ça tiédira en même temps la crème.
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- D’autres compotes de fruits seront également parfaites pour faire et refaire cette recette facile.
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Source : Fémina automne 2008
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12 février 2009
CRÊPES AUX POMMES CARAMELISEES AU MIEL ET AU SAFRAN
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Chez nous c'est crêpes quand on veut, comme on veut et n'importe quand au cours de l'année......alors souvent la Chandeleur passe à trappe. C'est encore le cas cette année. Mais il n'est pas trop tard pour partager cette recette bien sympathique pour mettre un peu de soleil dans nos cuisines !
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Ingrédients pour deux personnes
Pâte à crêpes : Votre recette habituelle ou la mienne qui est ici
Pour la garniture
2 pommes
30 g de beurre
1 grosse cuillère de miel (j’ai utilisé du miel mille fleurs de Provence)
Quelques pistils de Safran (à défaut une dosette)
Peler et couper les pommes en dés.
Faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle. Dès que c’est bien chaud verser les dés de pommes et les faire caraméliser à feu vif, ajouter le safran. Ils doivent être bien dorés.
Ganache au chocolat
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Hacher le chocolat dans un bol. Faire chauffer la crème et la verser très chaude sur le chocolat. Bien mélanger et lisser la préparation. On peut aussi faire fondre le chocolat au micro ondes.
Je n’ai pas mis les quantités car j’ai fait ça au « feeling » et je n’ai rien pesé !
Présentation :
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Placer une crêpe sur l’assiette, l’enduire d’une fine couche de ganache. Déposer au milieu deux cuillères de dés de pommes au safran. Replier les bords de la crêpe.
Servir avec une petite coupelle de ganache et un bon cidre ou du poiré.
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C’est délicieux et très rapide à faire.
Le plus long bien entendu est de faire les crêpes.
Et n’oubliez pas de les faire sauter avec une pièce en or dans la main pour « devenir riche
parait-il »……mais encore faut-il posséder une pièce en or ! ;o))
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Autres recettes de crêpes sucrées.
- Crêpes bananes et chocolat en aumonières
- Crêpes au beurre et au sucre
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04 juin 2008
Une gourmande est passée chez vous !
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Il y a quelques semaines, j'ai consacré un peu plus de temps à vos blogs. Mais oui !
J'ai même laissé quelques commentaires de ci de là. J'ai dit que j'allais tester certaines recettes....... et je l'ai fait. Mais oui !
Mais oui, nous avons aimé.
Mais oui, j'ai fait des photos......... vous en voulez la preuve ?
Bon d'accord, alors je vous invite à partager avec nous :
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La brioche rapide à la crème de calissons
du blog "Cuisiner tout simplement"
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Ingrédients :
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 20 cl de crème liquide
- 4 c à s de crème de calisson
- 3 œufs
- 2 c à s de sucre en poudre
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Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur. Malaxer pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes, un peu plus vite. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la parois du bol.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 minutes.
A déguster tiède....
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Les verrines de fraises, babas au limoncello et chantilly
de Domique du blog "Cuisine Plurielle"
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Ingrédients :
Babas au limoncello,
Fraises,
Crème fraîche liquide entière,
Essence de bergamote, (remplacée par de la vanille)
Zeste de citron,
Basilic,
QS sucre
Fouetter la crème avec quelques gouttes d'essence de bergamote (J’ai remplacé la bergamote par de la vanille). Réserver au frais.
Couper en petits dés les babas au limoncello. Faire de même avec les fraises. Prendre un peu de "jus de limoncello" du bocal et y faire macérer les dés de fraises quelques minutes avec un peu de sucre(Pas mis de sucre).
Disposer au fond des verrines les dés de babas, puis les dés de fraises, ajouter une quenelle de crème fouettée. Décorer avec une sommité de basilic et des zestes de citron. (Et là j’ai carrément oublié le basilic pourtant j’en avais…..ça sera pour la prochaine fois !)
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Le gâteau "invisible" pommes et poires
.Une recette directement piquée chez Eryn et sa folle cuisine !
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Je n'ai rien changé à la recette ......... même pas pris la peine de refaire le texte qui est parfait. J'ai juste fait un copié/collé et je ne saurai trop vous recommander de goûter à votre tour à cette petite merveille. Le plus difficile c'est d'attendre que le gâteau soit froid pour le déguster. Nous n'avons pas pu résister au plaisir d'en goûter une petite part quand il était encore tiède, il était déjà très bon mais alors quand il a été froid .........il est devenu excellent !
Un délice ce gâteau quasi 100% fruits frais ...
Pourquoi " invisible " ? Parce qu'au moment de jeter mes lamelles de fruits dans les deux saladiers de pâte à gâteau, les fruits avaient imbibé toute la pâte ! Je me suis dit que ça ne prendrait jamais, et en fait, ça donne un résultat ultra savoureux. Les lamelles de fruits imbibées grossièrement mises dans le plat se sont consolidées par la pâte et se sont égalisées. Ce qui donne à la coupe un très joli résultat.
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Pour 4 à 6 parts :
J'ai utilisé un plat en pyrex 20 * 20 cm. Pensez à utiliser des fruits goûteux, bien sucrés, notamment les poires. On peut utiliser des Comice ou des Passe-Crassane. Pour un grand moule ou un grand plat à gratin, n'hésitez pas à doubler les proportions.
- 3 belles pommes ( ou 4 petites ) – Golden - 3 belles poires ( ou 4 petites ) - Passe-Crassane
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à s d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.
2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.
3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.
Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid. Le top ? Le lendemain ...
Idée bonheur : Pourquoi ne pas remplacer la vanille par une goutte de rhum ambré ou de calvados ?!
Soyons fous ….. et heureux : j’ai mis l’arôme vanille ET du Rhum !!!
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Quand Nad cuisine on ne peut résister ! Et j'ai littéralement craqué sur ses petites galettes au miel et aux noix.
C'est tout simple et savoureux pour un 
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Nad a fait 50 galettes, avec la même quantité de pâte je n’en ai fait qu’une vingtaine …….je ne sais pas ce qui s’est passé !
125 g de cerneaux de noix
210 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
7 c à s de miel (Nad a utilisé du miel d'acacia, moi du miel « mille fleurs »)
150 g de beurre mou
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Réduire les noix en poudre à l'aide d'un mixer, puis les mélanger avec la farine et le sucre vanillé dans une jatte.
Ajouter le miel (s'il s'est solidifié, quelques secondes au micro-ondes le rendront plus liquide) puis le beurre.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. (On peut bien sûr se servir d'un robot).
Envelopper la pâte d'un film et laisser reposer au frais 30 min.
Préchauffer le four à 180°.
Prélever des petites boules de pâtes les rouler entre les mains, puis les aplatir légèrement. Strier avec les dents d'une fourchette. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 10 min (les galettes doivent être dorées).
Laisser refroidir sur une grille.
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Mini- financiers à la pâte de pistaches et amaréna
Une recette d 'Hélène.
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Elle me fournit tout ma copine Hélène ........les recettes et la pâte de pistaches !
Alors il était temps que je retrousse mes manches et que je me mette aux fourneaux pour essayer de faire honneur à tout ça !
Pour un peu plus d'une plaque de mini-financiers :
- 2 blancs d'oeuf
- 35 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre glace
- 35 g de farine
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 75 g de beurre fondu, noisette.
- Cerises Amaréna
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Démouler dès la sortie du four.
Préchauffer le four à Th. 6.
Mélanger tout simplement tous les ingrédients, de façon à avoir une pâte bien lisse.
Dresser dans les moules à mini financiers graissés (ou en silicone). Déposer une cerise amaréna au milieu de chaque financier.
Cuire une dizaine de minutes à th. 6.
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Démouler dès la sortie du four.
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Patienter un peu ......... laisser refroidir sur une grille......... et déguster avec un bon café expresso par exemple !
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10 février 2008
DOUILLONS AUX POMMMES ET CREME AU RHUM
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Il a plu beaucoup (au moins deux jours !) et très fort
Marre de voir ce paysage :
On était bien, c'est vrai, à lire au coin du feu
Mais dés le premier rayon de soleil nous sommes sortis........ comme les petits bâteaux !
Mais nous c'est direction la FNAC pour renouveler le stock de livres.
Grandiose le hall d'entrée, non ?
Après l'achat compulsif de quelques livres de cuisine "gadgets", plus quelques romans (il va sûrement encore pleuvoir autant prévoir une quantité suffisante de "munitions" !), nous avons fait une petite promenade dans le jardin La Petite Afrique, le bien nommé.
Ce n'est pas bien grand, un bel espace vert coincé entre le boulevard des Moulins et le Casino de Monte Carlo, et propriété privée de la SBM.
J'ai toujours beaucoup aimé flâner dans ce jardin et quelquefois m'y asseoir pour lire ou pour simplement "rêvasser".
Ce jour là, dés notre arrivée nous avons été accueillis par un très beau canard qui donnait de la voix au bord de la pelouse.
Et maintenant laissez vous guider dans ce petit coin d'Eden.
Je viens d'y découvrir un strélitzia géant vraiment impressionnant. Voyez plutôt :
Et puis les strélitzias "normaux" qui fleurissent déjà les pelouses.
Un arbre aux immenses pompons roses dont j'ignore le nom
Et les bananiers chargés de régimes de bananes. Dommage qu'on n'aie pas souvent l'occasion d'en déguster, elles sont délicieuses et leur goût n'a rien à voir avec celles qu'on achète couramment. Elles ne se vendent pas, il faut juste connaitre quelqu'un qui en a dans son jardin et qui veut bien en partager quelques unes !
J'ai fait la photo juste à temps......... ils viennent d'élaguer les branches !
Notre balade se termine, les lumières de la ville s'allument et tout spécialement pour Marie le fameux château des "Mille et une nuit" ....... Après tout le Prince Charmant n'est peut-être pas loin !
Et il est encore temps de s'offrir un petit goûter........ je vous invite.
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DOUILLONS AUX POMMES
CREME AU RHUM
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
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Ingrédients.
4 pommes
300 g de pâte feuilletée
5 c à soupe de sucre semoule
20 g de beurre (salé ou non )
1 jaune d’œuf
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Pour la crème
1 œuf entier + 2 jaunes
50 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
30 g de farine
35 cl de lait
12 cl de crème liquide
3 c à soupe de Rhum (ou plus suivant le goût - On peut remplacer le Rhum par du Cognac)
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée la découper en quatre carrés. Réserver au frais.
Battre l’œuf entier et les deux jaunes avec le sucre vanillé et 50 g de sucre en poudre. Incorporer la farine, verser le lait bouillant en remuant pour éviter les grumeaux.
Transvaser la préparation dans une casserole et faire épaissir en remuant constamment sur feu doux. Parfumer avec le Rhum.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° (therm. 6).
Peler les pommes et retirer le cœur avec un vide pommes.
Poser chaque pommes sur un carré de pâte feuilletée.
Remplir l’espace laissé par le cœur des pommes avec le reste de sucre et le beurre en dés.
Relever les coins de la pâte vers le haut de la pomme. Souder les bords en les humidifiant et en pinçant sur le haut pour bien enfermer hermétiquement la pomme dans la pâte.
Badigeonner les douillons avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. S’il y a des chutes de pâte faire des petits motifs et les coller avec le jaune d’œuf.
Poser les douillons sur une plaque et faire cuire au four environ 30 mn.
Quand la crème au Rhum est parfaitement refroidie, incorporer délicatement la crème liquide fouettée en chantilly.
Réserver au frais.
Servir les douillons encore chauds accompagnés de la crème au rhum.
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Et avec ça 
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02 février 2008
MES RECETTES "BIO-LIGHT" DE LA DERNIERE RENCONTRE DES PICHOLINES
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Pour en terminer avec notre dernière rencontre fréjusienne bio et light, voilà les recettes que j'ai faites ce jour là.
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Salade de farfalle aux courgettes et crevettes.
Recette Ici.
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Verrine hoummous de pois chiches et purée de carottes au cumin.
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Hoummous
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
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Ingrédients (pour un petit saladier)
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- 600 g de pois chiches
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de Tahin (Purée de sésame bio)
- Sel
- Poivre ou mieux une pointe de piment de Cayenne
Préparation :
Verser le bocal de pois chiches (y compris le jus) dans le blender.
Eplucher les gousses d'ail et les hacher. Presser le citron.
Mixer les pois chiches et l’ail.
Ajouter ensuite le jus de citron, l'huile d'olive, le Tahin, petit à petit en mixant pour obtenir une pâte bien homogène. Pour les dosages c’est un peu au pif, suivant le goût de chacun.
Ajouter aussi sel et poivre (ou piment de Cayenne).
Mettre 2 heures au frais, en refroidissant la pâte se raffermit.
J’aime déguster ce hoummous avec des bâtonnets de carottes crues et/ou l’accompagner d’une purée de carottes au cumin froide elle aussi. C’est une délicieuse entrée qui peut aussi se présenter en verrines.
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PUREE DE CAROTTES AU CUMIN
Ingrédients :
500 g de carottes (bio si possible) cuites à la vapeur et encore fermes.
Les mixer avec du cumin. Puis ajouter 1 c à soupe de crème fraîche épaisse (ou de la crème de soja).
Saler et poivrer.
Réserver au frais.
Se déguste tout simplement en entrée, servie avec des bâtonnets de carottes ou des gressins.
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LE POM ' NOIX DE CLEA
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Pour 6 personnes
Ingrédients :
60 g de farine de riz
1 cuillère à café de poudre à lever
30 g de sucre complet (j’ai utilisé de la rappadura)
50 g de noix
6 gousses de cardamone
3 œufs
3 pommes
25 cl de jus de pommes
2 grammes d’Agar-Agar.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la poudre à lever et le sucre. Mixer les noix avec les graines de 3 gousses de cardamone.
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Ajouter la farine et mélanger. Battre les œufs et les ajouter au mélange.
Dans un moule à gâteau, déposer une feuille de papier cuisson et verser la pâte.
Cuire au four pendant 15 mn. Laisser refroidir sans démouler.
Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper en dés les 3 pommes.
Les cuire en compote avec les graines des trois autres gousses de cardamone. Dés que les pommes sont cuites les mixer en compote.
Dans une casserole, mélanger le jus de pommes et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser dans la compote de pommes et mixer pour bien les mélanger.
Verser cet appareil sur le gâteau. Finir de laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Démouler en s’aidant du papier cuisson. Couper en parts pour servir.
Pour un dessert plus « chic » décorer avec des cerneaux de noix et des tranches de pomme.
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Quelques changements perso :
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- Je n'avais pas de farine de riz, j'ai utilisé de la farine blanche bio.
- J'ai mis le double de la quantité de cardamone de la recette originale.
- J'ai mixé les noix "grossièrement" pour qu'il reste encore des petits morceaux.
- La quantité de gelée de pommes était assez importante. J'en ai ai conservé un peu et je l'ai étalée par dessus la compote et ça donne un brillant au gâteau que j'ai bien aimé en plus de la saveur !
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Pour accompagner le provolone "pas bio-pas light", je me suis mise à la boulange et pour la deuxième fois j'ai fait des baguettes bio.
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BAGUETTES
Recette de Marie Flo, qui s'est elle-même inspirée de la recette de Anne.
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La première fois ça a donné ça :
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J'ai oublié de faire une photo de celui de la rencontre ! Mais il lui ressemblait comme deux gouttes d'eau.
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Pour confectionner ces baguettes, il faut déjà la veille préparer un poolish
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Environ 12 à 15 h avant de préparer votre pain mettre :
Dans un plat :
150 gr de farine blanche bio type 65
150 ml d'eau de source
4 gr de levure de boulanger ou 1/2 paquet de levure déshydratée( levure Saf instant).
Bien mélanger le tout, couvrir d'un linge et laisser à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Le lendemain, mettre dans le robot (ou plat) :
350 gr de farine blanche bio
L'autre moitié du paquet de levure (ou 6 gr de levure de boulanger fraîche)
170 ml d'eau
2 c à c de sel (j'en mets un petit peu moins)
Faire le mélange et pétrir jusqu'à la formation d'une belle boule
Sortir la pâte du robot et la travailler encore un peu.
La placer dans un plat fariné et la laisser doubler de volume (selon la température de la pièce 1h à 1h30 )
Reprendre la pâte, dégazer et la plier plusieurs fois sur elle - même.
La partager en 4 morceaux de même poids (Je la partage en deux seulement et je fais deux baguettes un peu plus grosses ou une baguette et une boule.)
Façonner ces pâtons en boule et laisser reposer à couvert sous un linge humide environ 30 mn
Dégazer les pâtons et procéder alors au façonnage des baguettes.
1- Aplatir le pâton du bout des doigts
2- Le plier en le rabattant des 2/3
3- Le plier encore en deux et le souder à l'aide du bout des doigts
4- Faire un mouvement de va et vient avec les deux mains pour allonger la pâte en un boudin assez fin
Placer les baguettes ainsi façonnées sur une plaque munie d'un papier cuisson
Couvrir d'un linge humide et laisser au repos encore au moins 1 h
Préchauffer le four th 230°
Inciser les baguettes de plusieurs coups de lame de rasoir
Quand le four est bien chaud, jeter un peu d'eau au fond du four ( four électrique) et enfourner pendant environ 25 mn. (ou mettre une coupelle pleine d’eau sur la grille du four)
Au bout d'un quart d'heure , on peut baisser un peu la température du four 210°
Sortir les baguettes et les mettre à refroidir sur une grille.
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Et pour terminer je vous donne la recette du gâteau aux mille rayures de Monique.
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.Elle l'a pris elle-même sur un autre blog dont voici le lien CAKE ' S ANANTOMY
- Monique conseille de se servir d'une cuillère à soupe (plutôt que d'une cuillère à café) pour répartir les pâtes dans le moule à gâteau.
- D'autre part elle conseille aussi de mettre un peu plus de colorant ....... 10 gouttes ce n'est pas suffisant.
Et moi je vous conseille vivement d'essayer ce gâteau qui est si joli à regarder et si délicat en bouche.
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25 janvier 2008
MOELLEUX POMMES BANANES AU CARAMEL, le village de BIOT
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MOELLEUX POMMES-BANANES AU CARAMEL
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Encore une recette simple et encore une recette avec des pommes.
Je ne m'en lasse pas !
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes :
- 3 pommes
- 2 bananes
- Noix hachées + quelques cerneaux entiers pour la déco
- 100 g de beurre
- 100 g sucre en poudre
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 1 Cuillère à soupe de Rhum
- 1 sachet levure chimique
Pour le caramel :
- 15 morceaux de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
Faire le caramel avec le sucre en morceau et un peu d'eau.
Lorsque qu'il est d'une belle couleur blonde, le verser dans un moule à manqué d'environ 18 cm de diamètre.
Eplucher les pommes et les couper en tranches (après avoir ôté le coeur et les pépins !). Couper les bananes en tranches. Disposer les fruits sur le caramel dans le fond du moule.
Préparer la pâte :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme.
Mélanger le beurre mou, le sucre, les jaunes d’oeufs, la farine, la levure et le Rhum. Lorsque la pâte est bien homogène, la verser sur les pommes.
Mettre au four préchauffer à 190°, pendant environ 40 minutes. Après la cuisson, le laisser tiédir et le retourner encore tiède sur la plat de service. Mettre au frais.
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Conseils :
- Manger le gâteau très frais accompagné de crème anglaise.
- Nous n’avons pas eu la patience d’attendre qu’il soit très frais et nous l’avons goûté tiède avec un peu de chantilly……… super bon !
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.Au début janvier nous avons profité d'une journée de beau temps (on se serait cru au printemps !) pour redécouvrir le village de Biot (prononcer le T !) et faire aussi la visite de la Verrerie. J'aime beaucoup le verre de Biot et j'ai toujours beaucoup de plaisir à admirer leur production. Mais j'aime aussi voir la fabrication de ces petites merveilles. Ca sera l'objet d'un autre reportage dans quelques jours. Pour l'instant nous parcourons les rues du village. Il y a peu de monde en semaine en cette saison. Un moment idéal pour flaner et faire des photos en toute tranquillité.
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Ci-dessus le village vu depuis la Verrerie.
Village médiéval perché au milieu d'un écrin de verdure, situé à l'est d'Antibes, Biot a su préserver une qualité de vie et une identité héritée de l'histoire et de l'artisanat.
La venue d'artistes tels que Fernand Léger, dont le musée se dresse au pied du village, et Eloi Monod, à l'origine de la tradition Biotoise du verre soufflé, a apporté une dynamique artistique, que l'on retrouve dans les ateliers de verrerie, poterie, céramique et joaillerie.
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Et ci-dessous une terrasse bien solide !
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Au hasard des ruelles étroites............
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Nous avons admiré ce superbe couple de danseurs
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Et tout près de là une fontaine à tête de lion
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Les boutiques de céramique.
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Une boutique de souvenirs où les serviettes sont présentées en forme de gâteaux.
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Puis nous avons visité (et presque dévalisé) un atelier de bougies artisanales. Quel beau moment passé avec l'artiste qui se fait un plaisir d'expliquer son travail.
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Admirez la qualité et l'originalité de ces bougies. J'ai particulièrement aimé le choix des couleurs.
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Au musée du village une expo originale de fontaines.
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Juste un petit échantillon des fontaines exposées pour vous donner, peut-être, l'envie d'aller visiter l'expo.
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Et pour terminer quelques anciennes pièces en terre cuite.
J'ai particulièrement aimé le bugadier, qui comme son nom l'indique servait à l'origine à faire la bugade (la lessive), mais aussi à stocker différents produits : eau, vin, huile .....etc.
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Pour la visite de la verrerie !
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06 janvier 2008
JALOUSIES AUX POMMES du blog Paprikas
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JALOUSIES AUX POMMES
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Recette vue sur le blog de Paprikas pour sa participation au jeu "A vos casseroles" de Ôdélices
Pour 6 jalousies
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
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Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pomme
- 100 g de crème de marrons (Pour cette fois j'ai remplacé la crème de marrons par de la confiture d'abricots...... c'est aussi très très bon !)
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Lavez et coupez la pomme en lamelles. Faites les revenir avec le beurre, le sucre et la cannelle. Retirez du feu dès que les lamelles deviennent tendres.
Etalez la pâte et coupez-la en 6 rectangles. Prenez un rectangle puis incisez la moitié de la pâte avec un couteau pointu, sur l'autre moitié mettez 1 cuillère à café de crème de marrons puis au dessus 3 lamelles de pomme. Rabattez la portion de pâte libre sur la garniture. Pincez un peu les bords. Refaire l'opération jusqu'à épuisement des rectangles.
Mettez les jalousies sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 25 mn.
Après cuisson, laissez les jalousies refroidir puis saupoudrez de sucre glace.
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Et pour terminer, quelques jalousies de différents styles !
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08 décembre 2007
Cake A La Châtaigne Et Aux Pommes, Compote De Pommes Au Gingembre Et Cannelle.
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Je fais ce cake depuis des années avec de la farine normale et j'ajoute des noix hachées.
Cette fois j'ai eu envie d'innover et d'utiliser la farine de châtaignes achetée à Collobrières il y a quelques semaines.
Et puis pourquoi ne pas remplacer l'huile neutre par de l'huile de noix ? Test réussi............ nous avons beaucoup aimé.
Je crois bien que Sylvie, qui était venue prendre le thé avec nous, a bien aimé aussi.
Le seul problème c'est qu'il a tendance à s'effritter un peu au découpage !
Et j'offre cette recette à Marie-Laure
pour son jeu "A vos casseroles" sur le thème
CAKE A LA CHATAIGNE ET AUX POMMES
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POUR 6 PERSONNES
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INGREDIENTS
15 cl d’huile de noix
2 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
180g de sucre en poudre
250g de farine de châtaigne
1 sachet de levure chimique
2 ou 3 pommes suivant grosseur
Facultatif : un peu de rhum
PREPARATION
Mélanger au fouet les oeufs, l'huile, les sucres, puis la farine tamisée avec la levure chimique.
Incorporer à la pâte lisse les pommes pelées et coupées en petits dés.
La pâte est alors très épaisse et elle est dure à mélanger ……… pas de panique c’est normal !
Verser cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire au four sur TH6 (180°) pendant environ 1h.
J’ai fait 6 mini cakes (dans ce cas réduire la cuisson à 45 mn). Et je les ai servi accompagnés de cerneaux de noix et de compote de pommes au gingembre.
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Compote de pommes au gingembre et cannelle
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Ingrédients :
500 g de pommes
60 g de beurre
100 g de sucre semoule (J’ai mis de la rappadura)
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
1 c à café de cannelle
2 c à café de gingembre
1 c à café de vanille liquide
Préparation :
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.Presser le citron, éplucher les pommes, enlever le centre, les en dés et les mettre à macérer dans un saladier pendant 10 mn. env. avec le jus de citron, le sucre semoule et le sucre vanillé.
Ensuite, faire cuire à feu doux dans une grande sauteuse, afin de pouvoir les remuer facilement.
Lorsque les pommes commencent à devenir translucides, ajouter le beurre, la cannelle et le gingembre, puis laisser cuire doucement, tout en surveillant, pendant 30 à 40 mn afin d'obtenir une pâte brune.
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Petit plus :
- On peut en faire beaucoup plus, puis remplir des bocaux de cette préparation et les stériliser ou en congeler.
- Cette compote est aussi délicieuse au petit déjeuner tartinée sur du pain grillé ou en dessert tout simplement
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30 novembre 2007
TARTELETTES AUX POMMES ET A LA CREME DE MARRONS Pour Marie-Laure
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J'ai raté deux fois le jeu A vos Casseroles, de Marie-Laure, Ôdélices, pour des raisons indépendantes de ma volonté. Mais là : pommes et marrons......... j'ai trouvé le temps pour concocter un petit dessert.
Et voilà le résultat, après bien des recherches et tergiversations, comme d'hab. j'en suis venue à faire à ma tête et suivant mes envies. Et cette fois le résultat vaut le détour.
Mais à ne pas faire trop souvent, car ça va direct du palais vers les hanches !
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ET A LA CREME DE 
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Un dessert doux comme l'automne en Provence !
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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour 6 tartelettes :
- Pâte sablée aux amandes:
Recette ici
- Garniture :
2 pommes
20 g de beurre
30 g de sucre
- Appareil marron:
20 g de beurre
160 g de crème de marron
20 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 oeuf entier
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Préparation :
Préparer la pâte si possible la veille et la réserver au frais.
La garniture :
Peler les pommes et les tailler en lamelles épaisses. Les caraméliser dans une poêle avec du sucre et du beurre. Réserver la préparation.
Appareil marron:
Faire fondre le beurre et la crème de marron au bain-marie ou quelques secondes au four micro ondes. Laisser refroidir puis monter au batteur avec le sucre, le jaune et l’œuf entier.
Foncer les moules à tartelettes avec la pâte sablée. Les mettre au frigo environ 20 mn. Puis les faire cuire à blanc environ 10 mn, (en ayant soin de les recouvrir d’un morceau d’alu et de mettre quelques haricots !), four préchauffé à 180°.
Garnir le fond des tartelettes avec les lamelles de pommes caramélisées , puis recouvrir avec l’appareil marron.
Et remettre au four à 180° environ 10 minutes. Le milieu doit être à peine pris.
Servir les tartelettes à température ambiante et décorées de brisures de marrons glacés.
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Et pour terminer toujours en douceur, quelques belles couleurs d'automne, qui s'accordent parfaitement avec les tartelettes.
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