20 juin 2009
Trois légumes d'été farcis.......
......... à déguster, chauds, tièdes ou froids accompagnés d'une petite salade de mesclun, par exemple.
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Le temps des légumes d'été revient et je me régale vraiment à préparer différentes recettes colorées et savoureuses.
Je ne passe pas beaucoup de temps sur le net mais quand je me mets à faire des recherches je fais de belles trouvailles dont celle-ci que je vous conseille vivement.
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Poivrons Grillés Farcis à la Viande et au Riz
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Une délicieuse recette de Marina du Blog Parmesan et Paprika.
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Une bien jolie présentation, des couleurs éclatantes et des saveurs toutes Provençales. Un délice en bouche et d'une extrême facilité à élaborer. De plus cette recette peut très bien se préparer à l'avance (je l'ai faite la veille) et mettre le plat au four pendant 15 à 20 mn à 150° pour réchauffer uniformément l'ensemble. Et vous aurez un plat complet et délicieux
Ingrédients pour 4 poivrons farcis : 
- 150 g de riz
- 5 poivrons de couleurs différentes
- 300 g de viande hachée
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- un morceau de feta (Je n’en avais pas j’ai mis un morceau de ricotta)
- parmesan
- sauce tomates maison ou en conserve de votre choix (Maison c'est tellement vite fait et tellement meilleur !)
- huile d'olive
- laurier
- sel - poivre.
Préparation
Préchauffer le four pour griller les poivrons à environ 220°C. Pas trop chaud, les poivrons ne doivent pas trop noircir! Les disposer debout sur une plaque et laisser environ 15 -20 mn en surveillant.
Pendant ce temps, préparer le riz.
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Faire fondre dans l'huile d'olive les oignons coupés en fines lamelles, les gousses d'ail écrasées avec une feuille de laurier. Lorsque le tout a bien fondu sans brûler, ajouter la viande hachée de votre choix. Bien mélanger puis ajouter le paprika en poudre, un peu de sauce tomate et enfin le riz. Mélanger et laisser cuire environ 15 mn à feu doux en couvrant.
Au besoin, rajouter un peu d'eau. Le riz doit être "al dente". Ajouter le parmesan hors du feu, quantité à votre goût. Saler, poivrer, vérifier l'assaisonnement.
Sortir vos poivrons du four, couper les chapeaux. Enlever les graines. Enlever le pédoncule et laisser égoutter les 4 poivrons à l'envers dans la passoire. Couper le 5ème poivron en petits morceaux et l'incorporer au riz. Bien mélanger.
Dans un plat à four, disposer une couche de sauce tomate allongée avec un peu d'eau (il en faut suffisamment et pas trop concentrée au départ car le four dessèche la sauce et la concentrerait trop).
Remplir chaque poivron avec le riz et les disposer debout dans le plat.
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Alterner la couleur du chapeau et du corps du poivron.
Dans le trou du pédoncule, mettre une cuillère à café de sauce tomate et un morceau de feta. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
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Enfourner pendant environ 30 mn à 180 °C. Eventuellement couvrir d'un papier d'alu.
Et voilà c'est tout !
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Quelques jours plus tard, après nous être régalés avec ces poivrons, j'ai fait des tomates farcies à la "ricotta al forno"(Voir ici une petite explication sur cette fameuse ricotta ).
C'est une fromage que je trouve sur le marché en Italie. C'est de la ricotta ...... comme son nom l'indique, mais cuite au four. Ca lui donne une couleur brun clair et un petit goût fumé que j'adore ! Elle est beaucoup plus parfumée que la ricotta fraîche.
Et pour l'utiliser cette fois j'ai eu envie de farcir les premières belles tomates grappe que j'ai acheté en Italie aussi.
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Tomates farcies à la "ricotta al forno"
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.Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
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Ingrédients (pour 6 tomates environ) :
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- 1 ricotta « al forno » (à défaut on peut la remplacer par de la ricotta fraîche ou du fromage de chèvre frais)
- 200 g de lardons fumés - 1 petit oignon
- 100 g de champignons de Paris
- Herbes de Provence - Huile d’olive
- Sel et poivre
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Faire revenir les lardons et l’oignon ciselé dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter et les champignons de Paris coupés en dés ou en fines lamelles.
Faire cuire 10 mn le temps de faire évaporer l’eau des champignons.
Couper le dessus des tomates et les vider.
Répartir la pulpe de tomates coupées en dés dans le fond d’un plat à gratin.
Ecraser le fromage avec une fourchette. Mélanger les champignons, les lardons, le fromage, une pincée d’herbes de Provence, sel et poivre. Remplir les tomates avec ce mélange.
Reposer les « chapeaux » sur les tomates, les disposer dans le plat à gratin sur la pulpe.
Arroser avec un filet d’huile d’olive
Faire cuire au four préchauffé à 210°C- thermostat 7, pendant 30 minutes environ.
Servir chaud ou froid avec une salade.
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Ensuite nous avons dégusté aussi avec grand plaisir de succulentes aubergines farcies aux cèpes et foies de volaille. La farce est d'une grand finesse,absolument savoureuse et peut s'adapter sans problème à d'autres légumes : courgettes, tomates, etc......
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AUBERGINES FARCIES AUX CÈPES ET FOIES DE VOLAILLE
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Ingrédients :
4 aubergines moyennes
100 g d'Emmental râpé
400 g de petits cèpes (ou des cèpes secs)
200 g de foies de volaille
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
Persil
1 pointe de piment fort en poudre (facultatif)
Sel, poivre du moulin
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Préparation :
Brosser les cèpes, éliminer les parties terreuses et les détailler en brunoise. Peler et hacher les échalotes. Ciseler finement le persil. Découper les foies de volaille en dés, les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et le hachis d'échalotes pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse. Saler, poivrer et réserver.
Si on utilise des cèpes secs les faire tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Les couper ensuite en petits morceaux et les utiliser comme les cèpes frais.
Plonger les aubergines avec leur pédoncule dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée de gros sel durant 10 minutes. Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les évider à l'aide d'une cuillère sans percer la peau et placer la chair obtenue dans un saladier.
Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
Ajouter à la chair d'aubergine, le jus du citron, le reste d'huile d'olive, la pointe de piment, 2 cuillères à soupe de persil haché, saler, poivrer et écraser le tout à la fourchette. Ajouter la brunoise de cèpes, les dés de foies de volaille et homogénéiser.
Pour une farce plus fine on peut mixer rapidement le tout.
Farcir les demi aubergines avec cette préparation. Parsemer d'Emmental râpé et du reste de persil haché. Placer dans un plat à gratin et enfourner 10 minutes, le temps de réchauffer l’ensemble et faire fondre le fromage. Servir chaud, tiède ou froid.
Dresser chaque demi aubergine dans une assiette sur lit de salade.
Source : site recette-zen
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Quelques recettes supplémentaires de légumes farcis
- Mini poivrons farcis au thon et aux anchois
- Courgettes-fleurs farcies à la ricotta
- Courgettes farcies aux deux fromages
- Tomates soufflées à la ricotta
04 août 2008
MINI POIVRONS FARCIS AU THON ET AUX ANCHOIS
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Pour 8 mini poivrons
Préparation: 15 mn
Quelques minutes au four
Ingrédients :
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8 mini poivrons
3 gousses d'ail
5 anchois à l'huile d'olive ( +/- suivant votre convenance)
300 g de thon au naturel
2 c à soupe de persil haché
Chapelure
Huile d'olive
Sel et poivre
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Préparation
Faire chauffer une casserole d'eau salée.
Mettre les gousses d'ail épluchées dans un mortier avec les anchois et bien écraser le tout ("pister" comme on dit dans le Midi !).
Dans un saladier, écraser le thon à la fourchette.
Plonger les poivrons 5 minutes dans l'eau bouillante. Les refroidir et les laisser égoutter.
Découper un « chapeau » sur le dessus des poivrons. Les réserver. Avec une cuillère à café enlever délicatement les graines qui sont à l’intérieur des poivrons.
Mélanger le thon finement émietté, l'ail et les anchois écrasés, ainsi que le persil haché.
Saler, poivrer et incorporer un bon filet d'huile d'olive.
Amalgamer vigoureusement la farce à la fourchette. Bien mélanger le tout pour obtenir une farce fine et homogène.
Dressage :
Remplir chaque mini poivron avec la farce. Parsemer le dessus d'un peu de chapelure. Remettre le « chapeau »
Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et les passer au four très chaud pendant 5 minutes.
Servir à l’apéritif ou en entrée.
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27 décembre 2007
GÂTEAU D’OMELETTES AUX COULEURS ITALIENNES et petit détour par le pays de Pinocchio
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Une recette "light" mais pleine de saveurs et de couleurs.
C'est juste ce qu'il faut entre les agapes de Noël et celles du jour de l'An !
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Tirée du magazine Cuisine Light.
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GÂTEAU D’OMELETTES AUX COULEURS ITALIENNES
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Pour 3 personnes :
Ingrédients :
6 œufs
1 petit poivron rouge
1 oignon
2 c à soupe de ciboulette ciselée
100 g de fromage râpé (J’ai mélangé emmenthal et parmesan)
Sel et poivre
Huile d’olive
Préparation :
Peler l’oignon et l’émincer en très fines lamelles.
Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajouter les lamelle d’oignon et les laisser cuire doucement. Elles doivent à peine blondir. Les réserver.
Laver et couper le poivron en fines lamelles, puis en dés.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire cuire doucement les dés de poivron, pendant une dizaine de minutes. Réserver.
Prendre 3 bols et dans chacun casser deux œufs. Les battre et ajouter l’oignon dans un bol, dans le deuxième le poivron et dans le troisième la ciboulette. Saler et poivrer, bien mélanger chaque bol.
Préchauffer le four à 150°.
Râper le fromage.
Beurre à chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, quand elle est bien chaude verser le mélange à l’oignon. Faire cuire l’omelette des deux côtés. Elle doit être moelleuse à l’intérieur.
Faire la même chose avec les deux autres omelettes.
Superposer les trois omelettes en saupoudrant l’intervalle entre chaque couche de fromage râpé.
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Mettre au four pendant 5 minutes.
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Découper le gâteau en parts. Servir avec une salade verte.
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Et maintenant je vous emmène en balade au pays de Pinocchio, à Vernante au Piemont.
Un bien joli village de montagne entièrement dédié à Pinocchio. Ce n'est pas le village de Collodi, l'auteur du livre, mais celui d'un de ses illustrateurs.
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C'était le 2 décembre : du côté français du tunnel de Tende c'était quasiment le printemps, mais de l'autre côté du tunnel
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Voilà ce qui nous attendait
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L'arrivée à Vernante :
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Seulement 5° degrés........ pour moi c'est glacial ! Heureusement il faisait très beau, soleil et ciel bleu.
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En visitant le village on trouve des peintures de Carlet et Meo, reprenant les dessins de Mussino, sur les façades des maisons représentant les aventures de Pinocchio.
Attilio Mussino (1878-1954) est le plus célèbre illustrateur de Pinocchio. Au jardin, un monument lui est dédié et sa tombe se trouve au cimetière du village.
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Je vais simplement vous faire découvrir les rues du village pour cette fois. Le prochain billet vous fera découvrir les
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Et à travers ces petites rues on découvre aussi les coutumes du village.
Comme cet avis de naissance :
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Et notre regard ne peut éviter les splendides panettone de Noël dans la vitrine du patissier
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Plus romantique, le cadran solaire sur une façade de la rue principale
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Un coup d'oeil sur des peintures représentant des costumes régionaux
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On aime ou on déteste mais on ne peut faire l'impasse sur l'église paroissiale baroque.
Si je vous dis que sur le plan de l'architecture religieuse, j'aime particulièrement les chapelles romanes et les abbayes cisterciennes, donc je ne suis pas très attirée par le style baroque.
Mais j'avoue à chaque fois être admirative de l'immense talent des peintres.
Je vous laisse faire sa découverte sans plus de commentaires !
(Click sur les photos pour les voir en format plus grand)
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Pour la suite de la visite de VERNANTE avec l'ami 
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08 juin 2007
Côtes d'agneau grillées, poivrons confits et gratin d'épinards et quelques fleurs de montagne
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Une deuxième recette pour Lavande, du Blog Ligne et Papilles pour la semaine du Poivron.
Et ensuite, pour continuer à en voir de toutes les couleurs quelques fleurs de montagne..... très colorées elles aussi !
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Côtes d'agneau grillées, poivrons confits et gratin d'épinards
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Temps de préparation : 25 min
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Temps de cuisson : 25 min
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Ingrédients pour 2 personnes :
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4 côtes d'agneau
2 branches de thym
Romarin
Sel, poivre
Pour les poivrons confits:
200g de poivrons coupés en lamelles (si possible de deux ou trois couleurs différentes)
1 branche de thym
Huile d'olive
Pour le gratin d’épinards :
400 g d'épinards
Pour faire la béchamel
Beurre
Farine
Lait
Sel, poivre et noix muscade.
Pour la sauce :
1 c à soupe de fond de veau délayé dans un verre d’eau.
1 c à café d’estragon haché
Sel, poivre.
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Préparation :
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Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine : faire un roux blond, ajouter le lait et cuire à feu doux pour faire une béchamel pas trop épaisse. Réserver.
Mettre les côtes d’agneau dans un plat. Les assaisonner avec du sel fin, poivre du moulin, thym frais , romarin et un filet d’huile d’olive. Les laisser mariner au frais.
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Dans une sauteuse faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive, mettre les lamelles de poivrons à confire doucement. Ajouter la branche de thym. Saler, poivrer.
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Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les épinards 2 min, les égoutter et les mélanger à la béchamel. Verser dans un plat à gratin et mettre au four très chaud 10 min environ, le temps de gratiner.
Dans une poêle (ou au grill) cuire les côtes d’agneau suivant le goût de chacun.
Préparer une sauce avec un peu de fond de veau délayé dans de l’eau, saler, poivrer et ajouter 1 c à café d’estragon haché.
Dresser les côtes d’agneau sur le lit de poivrons confits, entourer d’un cordon de sauce.
Servir le gratin d’épinard à part.
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Autres recettes avec des poivrons :
- Trio de poivrons à la mousse de thon
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Après les chamois........ les fleurs !
La montagne est mon domaine au printemps et en été. Je préfère de loin l'appareil photos aux skis c'est beaucoup moins dangereux pour moi !
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Je ne connais pas le nom de certaines de ces fleurs alors si parmi vous il y a un (une) botaniste
qu'il (elle) n'hésite pas à me révéler le nom de ces petites merveilles.
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Je viens de voir que Marie-Flo a publié très récemment des photos pratiquement identiques et je prends le risque de passer pour une "vulgaire plagiaire" car je n'ai pas le courage de recommencer mon billet alors que j'y ai passé un temps fou !
Alors tant pis...... les "esprits chagrin" passez votre chemin, j'essaierai d'être un peu plus originale la prochaine fois. Mais que voulez vous les Alpes sont les Alpes, qu'elles soient Savoyardes ou Maritimes, fatalement nous avons de nombreux points communs !
Marie-Flo m'a "coupé les fleurs sous les pieds" et moi je vais aller "piétiner ses plates-bandes" !
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Col d'Allos
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Bouillon blanc
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Petite coronille
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Trolles
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Trolles et rhododendrons
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Sainfoin
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Digitales
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Joubarbe toile d'araignée
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Lin des Alpes
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Géranium des bois - Bec de grue
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Gentiane de printemps
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Et pour finir un joli papillon "tout neuf" est venu lire le journal avec moi :
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Quant à la marmotte, plus craintive, elle est allée se réfugier sous le premier tas de pierres et là je me suis dépêchée de faire cette photo, une seule, pour qu'elle ne stresse pas trop et qu'elle puisse s'échapper bien vite !
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05 juin 2007
THON A LA KASKAROTE et petite virée sur le front de mer à Biarritz
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Il y a longtemps que je ne m'étais pas replongée dans un petit livre de cuisine régionale que j'aime beaucoup :
Celui du pays Basque.
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Ces derniers temps nous avons beaucoup parlé de cette région chez nous, ma fille et son compagnon sont revenus enchantés de leur séjour là-bas !
Et du coup j'ai repensé à mon petit livre.
Je ne peux m'empêcher lorsque je pars en vacances d'acheter un ou deux livres de recettes de la région ou du pays que je visite........ je commence à en avoir un bon nombre !
Voici donc une recette extraite de ce livre et que j'ai suivie à la lettre, une fois n'est pas coutume !
Ne vous fiez pas aux photos qui ne sont pas très réussies mais les plats en sauce, c'est bien connu, ne sont pas très photogéniques !
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Et j'en profite pour participer par la même occasion à la semaine du poivron et piment de Lavande du blog Ligne et Papilles
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THON A LA KAXKAROTE (ou KASKAROTE)
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Pour 4 personnes
INDREDIENTS :
4 tranches de thon frais rouge
Huile
Farine
5 tomates mûres (pelées et épépinées)
6 piments verts doux
2 gros poivrons (épépinés)
1 oignon
1 gousse d’ail
Persil haché, thym, laurier
Sel, poivre
Piment d’Espelette
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PREPARATION
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Trancher les tomates et les poivrons en morceau ; même chose pour les piments doux après avoir ôté les graines.
Emincer l’ail et l’oignon.
Faire revenir le tout dans un peu d’huile, à l’étouffée.
Ajouter le persil haché, le thym et le laurier. Bien assaisonner avec les, poivre et piment d’Espelette.
Laisser mijoter environ 25 mn.
Fariner les tranches de thon. Mettre une bonne quantité d’huile dans une poêle ; faire cuire le poisson à feu très doux en le retournant une fois, pendant 15 mn environ.
La cuisson du thon achevée, retirer les tranches de la poêle et les incorporer dans la sauce.
Laisser cuire encore un quart d’heure pour que le thon prenne goût.
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Servir très chaud.
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Et pour dessert je vous propose de me suivre dans une balade à Biarritz, sur le front de mer !
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Même si le temps n'était pas très beau ce fut une excellente balade.
Et pour terminer cet oiseau (un fou de Bassan, je pense), va prendre son envol pour venir vers vous et vous apporter mes très sincères 
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02 juin 2007
COURGETTES FLEURS FARCIES A LA RICOTTA et quelques fleurs de plus.
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C'est la semaine de la courgette chez Lavande
de l'excellent blog Ligne et Papilles
Alors tout spécialement pour ce thème, une recette qui a été très appréciée par mes convives.
Et pour finir quelques fleurs de plus, uniquement pour le plaisir des yeux.
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COURGETTES FLEURS FARCIES A LA RICOTTA
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Une recette du chef CHRISTIAN WILLER, prise sur le site
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Et arrangée à ma manière comme d'habitude !
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J'ai toujours beaucoup de plaisir à cuisiner des courgettes et particulièrement les courgettes fleurs.
Cette recette parait peut-être un peu compliquée à la lecture, mais il n'en ai rien, au contraire, elle est très simple et vraiment délicieuse et originale.
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Ingrédients
Pour 4 personnes.
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100 g de ricotta
12 petites courgettes fleurs
1/2 courgette
2 poivrons rouges
1/2 aubergine
12 petites olives noires
3 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à soupe de basilic concassé
1 poignée de roquette ciselée
2 dl d’huile d’olive
Sel et poivre
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Préparation
Préparer la sauce :
- Peler 1 oignon, l’émincer finement. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le couper en deux, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Monder 2 tomates, les épépiner, et couper la pulpe en petits dés.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter sur feu doux l’oignon, le poivron et la tomate, les enrober de la matière grasse, saler, poivrer, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes.
Réserver au chaud.
Préparer la farce :
- Peler et hacher grossièrement 1 oignon. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Couper 1/2 courgette et 1/2 aubergine non pelées en petits dés. Peler, dégermer et hacher 2 gousses d’ail.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter et faire suer l’oignon avec le poivron, l’aubergine et la courgette, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois, compter 1 à 2 minutes de cuisson, saler et poivrer. Puis réserver sur feu éteint.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Monder et épépiner 1 tomate, couper la pulpe en petits dés.
Ecraser 100 g de ricotta avec une fourchette.
Ajouter dans la farce de légumes tièdes : les dés de tomate, la ricotta, 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé, la roquette ciselée finement. Rectifier l’assaisonnement, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger le tout avec une spatule en bois.
Préparation des courgettes farcies :
- Eliminer les pédoncules et les pistils des petites courgettes fleurs, ne surtout pas laver les fleurs. Garnir chaque fleur de 2 cuillères à soupe de farce en écartant délicatement les pétales. Puis refermer les pétales, éliminer l’extrémité de chaque courgette, puis les inciser en 3 dans la longueur afin d’obtenir une sorte d’éventail. Placer ces courgettes fleurs dans un plat allant au four préalablement huilé. Arroser les courgettes fleurs d’un bon filet d’huile d’olive, les saler légèrement et les poivrer. Puis les mettre dans le four préchauffé, et les cuire 25 à 30 minutes à 160°C.
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- Après 20 minutes, ajouter au poivron et à la tomate compotés, 12 petites olives noires, donner une ébullition, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, et réserver au chaud.
- Napper le fond d’un plat de service de la sauce poivron-olives, dresser harmonieusement dessus les courgettes-fleurs, servir en hors d’oeuvre ou en garniture d'une viande.
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Conseil :
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On peut remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais.
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Autres recettes de courgettes :
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- Courgettes farcies aux deux fromages
- Gratin de courgettes au Saint-Nectaire
- Purée de courgettes et pommes de terre au lait de coco
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Une petite symphonie de roses pour terminer........en fleurs !
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Et la roseraie où ces roses ont été photographiées.
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18 février 2007
Tarte provençale aux filets de rougets
Une tarte pleine de couleurs et de saveurs.
Je me suis inspirée D'
Et j'ai fait la pâte feuilletée moi-même !!
Ca c'est la deuxième grande aventure du siècle :
La première a été la réussite totale des meringues après des années d'essais infructueux.
Jamais je n'aurai imaginé ensuite faire moi-même la pâte feuilletée, et qui plus est avec autant de facilité.
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Bien sûr avec des "coaches" comme Mercotte ou Débo difficile de rater
mais encore fallait-il oser !
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C'est fait :
- La première fois j'ai fait une galette des rois.
- La deuxième fois j'ai congelé la pâte pour voir ce que ça donnerait à la décongélation.
Et c'est avec cette pâte dégelée que j'ai fait cette tarte du soleil.
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Tarte provençale aux filets de rougets
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
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- 1 pâte feuilletée
- 8 filets de rougets assez petits
- 3 oeufs
- 3 tomates
- 1 petit poivron rouge
- 1 courgette
- 1 petite botte de persil
- Basilic (une dizaine de feuilles)
- 2 ou 3 échalotes (suivant la grosseur)
- 2 gousses d'ail
- Tapenade noire ( recette ici )
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 pincée d’herbes de Provence
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Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (Th 7).
Mettre la pâte feuilletée dans un moule garni de papier sulfurisé. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Remettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Dans un saladier mélanger l'oignon et le poivron hachés, la moitié du persil ciselé, une tomate et la courgette coupées en dés.
Les poêler juste cinq minutes. Les remettre dans le saladier ajouter les oeufs battus. Saler, poivrer et bien mélanger.
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Etaler ce mélange sur la pâte feuilletée.
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Puis disposer par-dessus les deux autres tomates coupées en rondelles assez épaisses.
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Enfourner 15 mn.
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Pendant ce temps, écraser les gousses d'ail dans un mortier, ajoutez le restant de persil haché, le basilic ciselé, les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger.
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Enlever les arêtes de chacun des filets (en passant le doigt dessus on les sent facilement).
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Au bout des 15 mn sortir le plat plat du four, placer les filets de rougets en rosace (du centre vers l'extérieur, face rouge vers le haut) et à l'aide d'une petite cuillère étaler le mélange du mortier.
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Monter la grille du four à l'avant-dernier cran, enfourner 20 minutes environ.
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Laisser tiédir la tarte et ajouter un trait de tapenade sur chaque filet de rouget.
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Servir tiède ou froid.
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26 novembre 2006
SLUUUP SLUUUP langoustines aux boulettes de viande
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Il y a déjà pas mal de temps que j'ai cette recette en attente d'être faite !
Je l'ai trouvée tout d'abord sur le site de Marie- Laure
Puis un peu plus tard je l'ai lue dans le blog de Papilles et Pupilles
J'ai été intriguée et surprise par le nom de la recette :
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Sluuup sluuup ou langoustines aux boulettes de viande
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Puis j'ai été amusée par la petite histoire de cette recette que vous pourrez lire ici.
Et lorsque j'ai lu les ingrédients qui la composent j'ai été définitivement conquise.
Et depuis elle est imprimée et attend sagement dans mon dossier de recettes à tester.
Voilà c'est fait et c'est excellent.
Merci Bleck pour cette recette pour le moins originale et savoureuse.
Je n'ai quand même pas pu m'empêcher d'ajouter une ou deux petites touches perso
(mais vraiment toutes petites) !
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : environ 45 min
Réalisation : facile
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Ingrédients :
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800 g de viande hachée (500 g de veau – 300 g de porc)
2 échalotes
ail et persil haché
12 langoustines
4 tomates
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
1 bouquet garni
Sel poivre
Préparation : . .
Vous façonnez des boulettes de viande auxquelles on ajoute l’ail et le persil hachés, sel et poivre.
Vous les faites revenir dans de l’huile d'olive... une fois que la totalité de la viande est bien dorée vous ajoutez dans la cocotte en fonte les légumes : les échalotes ciselées ; les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers ; les poivrons coupés en lanières ; l 'ail, le bouquet garni et vous oubliez sur le coin du feu ............à feu doux...
Pendant ce temps vous cuisez vos langoustines dans un bouillon au vin blanc pour poissons pendant 15 minutes et vous égouttez les langoustines immédiatement après cuisson, conservez et filtrez ce bouillon.
Réservez langoustines et bouillon filtré.
La sauce des boulettes doit être onctueuse, si elle doit être allongée, utilisez le bouillon filtré.
Pour plus d’onctuosité j’ai mixé la sauce tomates/poivrons.
15 mn avant de servir ajoutez les langoustines à la sauce.
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Servez très chaud avec du riz blanc.
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.15 septembre 2006
TRIO DE POIVRONS A LA MOUSSE DE THON
Je crois l'avoir déjà dit : je prends beaucoup de plaisir à faire
de temps en temps une "pause-blogs".
Non pas pour peaufiner le mien (...... quoique ça aide bien parfois !)
mais pour découvrir ce que font les autres.
C'est ainsi que des recettes se retrouvent sur plusieurs blogs différents, toujours testées et parfaitement illustrées.
Et c'est ça mon grand plaisir........ d'abord celui des yeux.
Car nos amies bloggeuses ne sont pas seulement d'excellents cordons bleus doués de beaucoup d'imagination mais aussi de fantastiques
"metteuses en scènes" et photographes.
Dernièrement j'ai découvert le blog Assiettes Gourmandes et j'ai "flashé" particulièrement sur une recette à base de poivrons.
Mamina a fait aussi une superbe recette de poivrons en forme de pyramide . Voir ici.
Les photos sont superbes : colorées, parfaitement éclairées et je me suis dit pourquoi ne pas essayer de faire "presque" aussi bien.
De toute façon si c'est raté pas la peine de le dire......... personne ne le saura ! loll !!!
Ma recette est un peu différente mais j'ai surtout essayé d'imiter "les photographes" !
Franchement ce n'est pas aussi bien que l'original mais pour un coup d'essai, à défaut d'être un coup de maitre, on peut dire que c'est convenable !
Mais je ne désespère pas........ un jour peut-être........ j'y arriverai !!!
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Trio de poivrons à la mousse de thon
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Pour 4 personnes –
Préparation environ 30 mn
INGRÉDIENTS :
· 2 poivrons jaunes,
· 2 poivrons verts,
· 2 poivrons rouges,
· 1 oignon nouveau (ou 1 échalote),
· 1 tomate,
· 400 g de thon au naturel,
· 1 cuillère à soupe d’ail et de persil hachés,
· 2 c. à s. de ciboulette ciselée,
· 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
· 1 jus de citron,
· 2 carrés frais Gervais,
· Piment d’Espelette,
· Quelques gouttes de Cognac,
· Sel Poivre
PRÉPARATION
1 – Laver et couper en deux les poivrons. Les épépiner puis les mettre sous le gril côté peau. Quand la peau commence à cloquer, les mettre à refroidir dans un sac en plastique alimentaire. Ensuite les peler et les couper en lanières de 1 cm de large environ. Réserver au frais.
2 - Peler et épépiner la tomate, puis la couper en dés. Hacher finement l’oignon nouveau (cébette) ou l’échalote. Réserver.
3 - Égoutter le thon, le mettre dans une terrine avec les carrés frais Gervais et écraser le tout à la fourchette en mélangeant bien. Ajouter ensuite les dés de tomate, l’oignon haché, l’ail et le persil hachés ainsi que la ciboulette ciselée.
Ajouter l’huile d’olive pour lier la préparation, quelques gouttes de Cognac (facultatif), sel, poivre, piment d’Espelette.
3 – Tapisser des ramequins avec du film alimentaire en faisant bien dépasser les bords. Garnir ensuite avec les lamelles de poivrons en intercalant les couleurs. Remplir le centre du ramequin avec la préparation thon/fromage.
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Rabattre les lanières de poivrons et bien fermer avec le film qui dépasse.
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Mettre au frais au moins 12 h.
Juste avant de servir ouvrir le film, retourner délicatement le ramequin sur un assiette, enlever le film. Normalement ça doit se faire sans problème de démoulage !
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CONSEILS :
. On peut faire cette recette avec d’autres sortes de fromages tels que la brousse ou la ricotta par exemple.
. On peut remplacer le thon par un autre poisson tel que le saumon . J’ai déjà fait ce genre de mélange pour le millefeuille de courgettes. Voir recette ici.
Il est préférable de préparer ce plat la veille. La tenue n’en sera que meilleure.
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17 août 2006
EMPANADAS
La première fois où j'ai mangé des empanadas c'était dans le sud ouest, chez mon amie DO.
Une voyageuse "baroudeuse" qui part chaque année à la découverte de nouvelles contrées,
de cultures différentes et qui revient avec une moisson de beaux récits, de magnifiques photos et de nouvelles recettes typiques.........Et tout ceci elle le partage volontiers avec ses ami(e)s.
Et puis j'ai trouvé la recette de Diane et j'ai eu envie d'essayer d'en faire à mon tour.
Les recettes de Do et de Diane sont pratiquement identiques et aujourd'hui nous
nous sommes régalés avec :
MES EMPANADAS
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Empanadas (chaussons à la viande)
Pour la pâte
Ingrédients:
300 gr de farine
1/2 sachet de levure
100 gr de beurre
1 c à café de sel
1 oeuf
150 gr eau tiède
Pour la garniture du chausson
Ingrédients:
300 gr de viande hachée (J’ai mis 200 g de bœuf haché et 100 g de chair à saucisse)
2 oignons
1/2 poivron
1 c à café de concentré de tomates
1 poignée de raisins de Corinthe
2 oeufs durs
Sel, poivre, origan, poivre de cayenne.
Des olives vertes hachées
Préparation de la pâte:
Mettre la farine dans un bol, ajouter levure et sel, mélanger.
Faire un puits au centre de la farine et ajouter l'oeuf légèrement battu, le beurre ramolli en petits morceaux et pétrir le tout avec les mains. Former une boule et laisser reposer une heure environ dans le bas du frigo.
Préparation de la farce :
Faire gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude.
Couper les oignons en petits cubes ainsi que le demi poivron. Faire revenir dans de l'huile environ 10 min, ajouter ensuite la viande, faire cuire, ensuite ajouter les raisins, les olives, les épices et pour finir l'oeuf dur coupé en morceaux.
Laisser refroidir.
Etaler la pâte et à l’aide d’un bol par exemple, couper des disques de pâte.
Déposer la garniture sur une moitié et replier la pâte pour former un chausson. Bien les fermer en mouillant les bords et en soudant soigneusement.
Dorer les chaussons avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et mettre au four préchauffé à 220° pendant 15 à 20 mn.
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NOTES
- Les empanadas se mangent de préférence tièdes. Soit en entrée avec une salade verte par exemple, soit à l’apéritif.
- On peut remplacer la viande hachée par des fruits de mer ou du poisson.
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- Et suivant les conseils de Diane on peut les faire aussi au poulet, au maïs, aux épinards, au jambon-fromage.
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Voilà pas mal de possibilités à explorer !!
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VIVA ARGENTINA
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