08 avril 2009
La fourme d'Ambert selon Alain Passard
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La vie nous a quelque peu malmenés ces derniers temps et notre fournisseur d'accés internet a pensé en rajouter une couche en nous déconnectant par erreur ! Depuis c'est la galère pour obtenir une connexion normale. Ce n'est tout compte fait, pas bien grave ! Et comme je ne suis pas très motivée pour passer du temps devant mon écran, finalement je ne me sens pas tellement "lésée". Je passe peu de temps dans ma cuisine, je fais juste ce qu'il faut pour nous nourrir correctement mais sans plus. Le temps des "tests" et autres découvertes n'est pas encore revenu à l'ordre du jour.
Mais comme j'ai quelques recettes qui "dorment" depuis pas mal de temps dans mes dossiers, je vais essayer de reprendre en main mon blog, en douceur, et je vais redonner vie à ces recettes presque oubliées mais qui ont été très appréciées il y a quelques temps déjà.
Au passage merci à toutes celles qui se sont inquiétées pour moi (pour nous). Merci pour vos messages.
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Dans un mensuel qui ne traite pas de tout de cuisine(Sélection du Reader's Digest), je suis tombée sur un sujet très intéressant - il n'était pas le seul - mais comme il s'agit ici d'un blog de cuisine je ne commenterai pas les autres sujets lus !
Il s'agissait d'un article consacré au célèbre chef de l'Arpège, Alain Passard, et particulièrement de son point de vue sur la fourme d'Ambert accompagné de quelques recettes ultra simples mais qui m'ont semblé originales dans les associations de saveurs et particulièrement agréables à l'oeil aussi.
J'ai recopié l'article et au fil des jours j'ai essayé les recettes.
Voici tout d’abord ce qu’Alain Passard en dit :
La fourme d’Ambert, quand tout est réuni – persillage, température, maturité et onctuosité- fait partie des plus belles bouchées fromagères ! J’adore la tiédir : en chauffant, la voilà qui se transforme, s’habille d’une autre nature et devient la compagne de tous les gratins.
La fourme raffole des racines : céleri-rave, radis noir, betterave. Inversement, elle se conjuguera à souhait avec la pulpe fondante d’une poire à belle maturité. Elle se marie également avec les saveurs forestières ; son petit penchant pour le champignon sauté à la poêle rehaussé ou amplifié par un brin de persil ou de cerfeuil, est un véritable régal.
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La fourme d’Ambert est un fromage riche et, pour contrebalancer cette précieuse et savoureuse richesse, j’affectionne particulièrement un condiment…….l’onctueuse moutarde d’Orléans.
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Pour conclure laissez-moi vous livrer deux de mes plus belles émotions gustatives : le mariage de la fourme et d’un bon Porto – ponctuation parfaite d’un grand repas – et enfin l’élégance d’un parfum de poivre noir, qui la rend parfois encore un peu plus piquante.
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Après un tel "hommage" je me suis dépêchée de tester quelques unes de ses idées !
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Tarte à la fourme d’Ambert et poire fondante 
Pour 4 personnes
- 1 disque de pâte feuilletée
- 200 g de fourme d’Ambert
- 1 belle poire à maturité et température ambiante
Dans un four préchauffé à Therm. 6, cuire la pâte feuilletée sur la lèchefrite et sur du papier cuisson pendant 20mn environ.
La laisser bien feuilleter de façon à obtenir une belle hauteur et un beau croustillant.
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Ensuite découper de fines lamelles de fourme, les parsemer sur le feuilletage sans le recouvrir totalement, afin que la tarte ne soit pas trop forte en fromage.
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Préchauffer le gril et faire fondre la fourme en prenant soin de laisser la porte du four ouverte. Attention à ne pas trop torréfier la pâte feuilletée : laisser environ 20 cm entre la résistance du gril et la tarte.
La fourme est alors légèrement coulante sur la pâte.
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Il ne reste plus qu’à émincer finement (à la mandoline c'est l'idéal) une poire bien mûre (mais surtout pas sortie du frigo !) et déposer délicatement les lamelles sur la tarte.
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.Salade Pastorale d'Alain Passard
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Servir avec une salade "pastorale" (dixit A. Passard) réalisée en tranchant très finement à la mandoline un navet boule d’or (ou blanc), un long radis noir et une betterave. Ajouter quelques copeaux de parmesan et assaisonner d’un filet d’huile d’olive, relevé de quelques gouttes de sauce soja.
La salade d'accompagnement ça sera pour une autre fois, je n'avais pas les ingrédients préconisés "sous la main". Ce soir là j'ai servi la tarte avec une simple salade verte, assaisonnée avec une excellente huile d'olive.
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Cependant, intriguée par cette salade toute simple mais originale, j'ai fini par la faire aussi, en entrée pour un autre repas.
Nous avons vraiment beaucoup apprécié cette présentation en fine lamelles, mais surtout nous avons beaucoup aimé l'originalité de l'association des produits et la délicatesse des saveurs. Juste un petit ajout perso mais j'assume complètement ! J'ai rajouté quelques gouttes de citron à la sauce d'accompagnement.
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Dans ce même article il nous propose aussi
Petits choux farcis à la fourme d’Ambert et pignons de pin à la vapeur. 
Dans une feuille de choux blanchie et rafraîchie, emprisonner une noix de fourme d’Ambert et quelques pignons de pin grillés. Façonner ainsi plusieurs choux farcis en petits baluchons et les faire chauffer 12 minutes à la vapeur. Servir sur une assiette chaude avec un trait d’huile de pignon de pin (ça je ne connais pas mais une bonne huile d'olive fruitée ou de l'huile de pépins de raisin feront très bien l'affaire !) légèrement relevé de vinaigre de Xérès et subtilement poivré. Les accompagner simplement d’une tranche de pain grillé
Rien de plus facile et rapide à faire et c'est une explosion de saveurs en bouche.
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Des petits baluchons qui vont revenir quelquefois sur ma table pour les apéritifs ou en entrée.
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09 février 2009
CREME DE POIRE AU ROQUEFORT, CHANTILLY A LA CARDAMONE
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Les Etats-Unis ont pris pour cible les exportations françaises de roquefort, en leur infligeant des droits de douane prohibitifs, en rétorsion contre la poursuite de l’interdiction de la commercialisation de leur bœuf aux hormones sur le territoire européen.
Dans la longue liste des produits agroalimentaires visés par les nouvelles sanctions américaines, le célèbre fromage de brebis à pâte persillée, est spécialement visé : c’est le seul produit à voir ses droits de douane tripler.
Je ne vais pas polémiquer là-dessus (bien qu’il y aurait beaucoup à dire !). Je dirai seulement tant pis pour eux……et j’espère sincèrement que les producteurs trouveront d’autres débouchés pour écouler leur production. Alors en attendant aidons les en mangeant du Roquefort !
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Je ne sais plus comment m’est venue l’idée de cette entrée, mais je sais quand ! C'était au retour d'un petit séjour dans l'Aveyron. J’avais ramené du roquefort comme il se doit. Et comme nous aimons beaucoup l’association poire/roquefort, l’idée de cette verrine s'est imposée, pour changer des poires gratinées, voir recette ici
Quant à la chantilly à la cardamone c’est une envie subite - je teste pas mal de chantilly aux différentes saveurs en ce moment, aussi bien sucrées que salées ! -
L’association de tous ces ingrédients est d’une saveur particulièrement fine et originale pour mes papilles. A faire et à refaire.
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Pour 4 verrines moyennes
2 belles poires
100 g de roquefort
1 cébette
Noix hachées (à défaut des amandes ou des noisettes hachées)
20 cl de crème fraîche liquide
4 ou 5 capsules de cardamome (+ ou - suivant le goût de chacun)
Sel, poivre du moulin
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Sortir les petites graines de cardamome de leurs capsules. Les mettre dans un mortier et les broyer finement.
Monter la crème fraiche en chantilly, dés qu’elle est prise ajouter un peu de sel, de poivre blanc et la poudre de cardamome.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
Eplucher et épépiner les poires. Les mettre dans le mixeur avec la cébette et le roquefort. Mixer le tout.
Ajouter les noix hachées, mélanger. Saler et poivrer légèrement.
Déposer la crème de poire dans des verrines. Mettre par-dessus la chantilly à la cardamome.
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On peut bien entendu servir dans des verrines plus petites pour un buffet ou un apéritif.
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Et pour accorder la recette à quelques images autant aller faire une balade dans le superbe village médiéval de Peyreleau, tout près du pays du Roquefort. Un premier aperçu de ce court séjour plein de découvertes même si le temps n'était pas souvent au beau fixe.
D'abord l'hôtel de la Muse et du Rozier idéalement situé au bord du Tarn
A la magie du lieu s'ajoute le confort et la qualité de la cuisine du restaurant. Nous nous sommes vraiment régalés mais je n'ai pas pensé une seconde à faire des photos des plats délicieux et présentés avec beaucoup d'élégance.
En revanche pour avoir une idée de la vue de notre chambre j'ai ceci à vous montrer :
Peyreleau, 
situé au confluent du Tarn et de la Jonte, est étagé sur les pentes escarpées d'une butte et il est très agréable de parcourir ses petites rues à la découverte d'une architecture superbe.
Des escaliers et des ruelles tortueuses 
vous emmenerons tout doucement au sommet du village vers cette tour 
d'où vous pourrez admirer un superbe panorama.
Continuons la balade sans plus de commentaire....... les images parlent d'elles-même.
J'ai été complètement séduite par ces toits de lauzes arrondis et quelquefois touchant presque le sol.
Et encore et toujours ces cheminées que je ne vois que dans les Cévennes et l'Aveyron
Tout près de l'hôtel nous avons eu la surprise de découvrir les vestiges d'un pont reconvertis en "jardin potager" !
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La balade est terminée........ merci de m'avoir accompagnée !
Autres recettes avec du roquefort.
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- Grenadins de veau sur fonds d'artichauts, sauce roquefort et noix
- Poires gratinées au roquefort
- Poulet à la fondue de poireaux, sauce au roquefort
- Spaghetti au poulet, sauce roquefort
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02 décembre 2008
A vos casseroles : 3 gourmandises en verrines pour Marie-Laure
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Trois idées de verrines pour participer au jeu "A vos casseroles" # 19, de Marie-Laure.
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Deux verrines salées pour commencer.
Je les ai servies dernièrement au cours d'un apéritif et elles ont été très appréciées........heureusement les photos étaient faites avant de commencer car elles sont "parties" très vite !
Pour commencer une saumonade :
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Préparation : 20mn
Pour 8 mini verrines
Ingrédients :
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100g de saumon frais
200g de saumon fumé
200g de carré frais Gervais
1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth suivant le goût et les envies de chacun !)
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
Sel (très peu), poivre
Recette :
Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le laisser refroidir.
Ecraser le saumon cuit à la fourchette.
Couper en petits morceaux le saumon fumé.
Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais Gervais.
Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.
Mélanger, répartir dans 8 verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.
Servir bien frais avec des toasts grillés.
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Petit plus :
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Cette préparation peut être faite la veille et conservée au frigo dans un récipient filmé.
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Un petit verre rafraichissant, quelques discussions animées et on continue notre soirée avec
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Une mousse de jambon, pesto de tomates confites, chantilly au Parmesan
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Pour 6 verrines
Préparation: 30 min
Repos : 1 h minimum
Ingrédients :
Mousse de jambon :
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100 g de jambon blanc
50 g de fromage frais - J’ai mis des carrés frais Gervais....... encore ! -
10 cl de crème liquide
Sel (peu) et poivre
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Le pesto de tomates :
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100 g de tomates confites à l'huile + un peu d'huile du pot pour lier le pesto.
1 poignée de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
Chantilly au Parmesan :
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15 cl de crème fleurette
Parmesan râpé (à doser suivant le goût de chacun)
Préparation
Mixer ensemble les ingrédients de la mousse de jambon et puis ceux du pesto de tomates.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Monter la crème fraiche en chantilly, incorporer délicatement le Parmesan râpé.
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Dresser les verrines en alternant une couche de pesto de tomates dans le fond, une couche de mousse de jambon par dessus, terminer par la chantilly au Parmesan.
Excellent servi à l'apéritif en mini verrines.
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Verdict : Tout simplement étonnant ! Les trois saveurs se marient à merveille et se mettent en valeur l'une l'autre.
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Bien d'autres petits bricoles savoureuses ont acompagné ces deux verrines salées.
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Mais cela ne nous a pas empêché de passer à la version sucrée pour finir cette soirée bien agréable.
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Confidence : Je n'ai pas que le chocolat dans ma vie, wouahhhh qui l'eût cru ?........ il y a aussi la crème de marrons. Pas très light tout ça me direz-vous, Vouiiiiiiiii c'est vrai ........mais je n'en abuse pas !.
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Aussi quand j'ai l'occasion d'en déguster, je fais durer le plaisir et je savoure avec le plus grand bonheur.
Alors, voulez-vous partager avec moi ce petit moment de bonheur que sont ces verrines ?
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Crème de poires et marrons à la cannelle
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Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 heure
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Ingrédients :
6 poires Williams
1 jus de citron
1 boîte de 500 g de crème de marrons à la vanille
1 c. à café de cannelle en poudre (+ ou – suivant le goût !)
Eau de vie de poires Williams (facultatif)
Brisures de marrons glacés
Préparation :
Garder une poire pour la finition du dessert.
Peler les autres, éliminer cœurs et pépins.
Les couper en morceaux et les arroser de jus de citron.
Les mettre dans le bol d’un robot avec la crème de marrons, l’eau de vie de poire et la cannelle, mixer et verser dans de jolies coupes.
Réserver le tout au réfrigérateur 1 heure au moins avant de servir.
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Laver la dernière poire, puis la couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron pour que la chair ne s’oxyde pas et les planter dans la crème.
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Finir la décoration avec des brisures de marrons glacés, servir très frais.
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04 juin 2008
Une gourmande est passée chez vous !
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Il y a quelques semaines, j'ai consacré un peu plus de temps à vos blogs. Mais oui !
J'ai même laissé quelques commentaires de ci de là. J'ai dit que j'allais tester certaines recettes....... et je l'ai fait. Mais oui !
Mais oui, nous avons aimé.
Mais oui, j'ai fait des photos......... vous en voulez la preuve ?
Bon d'accord, alors je vous invite à partager avec nous :
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La brioche rapide à la crème de calissons
du blog "Cuisiner tout simplement"
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Ingrédients :
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 20 cl de crème liquide
- 4 c à s de crème de calisson
- 3 œufs
- 2 c à s de sucre en poudre
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Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur. Malaxer pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes, un peu plus vite. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la parois du bol.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 minutes.
A déguster tiède....
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Les verrines de fraises, babas au limoncello et chantilly
de Domique du blog "Cuisine Plurielle"
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Ingrédients :
Babas au limoncello,
Fraises,
Crème fraîche liquide entière,
Essence de bergamote, (remplacée par de la vanille)
Zeste de citron,
Basilic,
QS sucre
Fouetter la crème avec quelques gouttes d'essence de bergamote (J’ai remplacé la bergamote par de la vanille). Réserver au frais.
Couper en petits dés les babas au limoncello. Faire de même avec les fraises. Prendre un peu de "jus de limoncello" du bocal et y faire macérer les dés de fraises quelques minutes avec un peu de sucre(Pas mis de sucre).
Disposer au fond des verrines les dés de babas, puis les dés de fraises, ajouter une quenelle de crème fouettée. Décorer avec une sommité de basilic et des zestes de citron. (Et là j’ai carrément oublié le basilic pourtant j’en avais…..ça sera pour la prochaine fois !)
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Le gâteau "invisible" pommes et poires
.Une recette directement piquée chez Eryn et sa folle cuisine !
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Je n'ai rien changé à la recette ......... même pas pris la peine de refaire le texte qui est parfait. J'ai juste fait un copié/collé et je ne saurai trop vous recommander de goûter à votre tour à cette petite merveille. Le plus difficile c'est d'attendre que le gâteau soit froid pour le déguster. Nous n'avons pas pu résister au plaisir d'en goûter une petite part quand il était encore tiède, il était déjà très bon mais alors quand il a été froid .........il est devenu excellent !
Un délice ce gâteau quasi 100% fruits frais ...
Pourquoi " invisible " ? Parce qu'au moment de jeter mes lamelles de fruits dans les deux saladiers de pâte à gâteau, les fruits avaient imbibé toute la pâte ! Je me suis dit que ça ne prendrait jamais, et en fait, ça donne un résultat ultra savoureux. Les lamelles de fruits imbibées grossièrement mises dans le plat se sont consolidées par la pâte et se sont égalisées. Ce qui donne à la coupe un très joli résultat.
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Pour 4 à 6 parts :
J'ai utilisé un plat en pyrex 20 * 20 cm. Pensez à utiliser des fruits goûteux, bien sucrés, notamment les poires. On peut utiliser des Comice ou des Passe-Crassane. Pour un grand moule ou un grand plat à gratin, n'hésitez pas à doubler les proportions.
- 3 belles pommes ( ou 4 petites ) – Golden - 3 belles poires ( ou 4 petites ) - Passe-Crassane
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à s d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.
2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.
3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.
Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid. Le top ? Le lendemain ...
Idée bonheur : Pourquoi ne pas remplacer la vanille par une goutte de rhum ambré ou de calvados ?!
Soyons fous ….. et heureux : j’ai mis l’arôme vanille ET du Rhum !!!
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Quand Nad cuisine on ne peut résister ! Et j'ai littéralement craqué sur ses petites galettes au miel et aux noix.
C'est tout simple et savoureux pour un 
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Nad a fait 50 galettes, avec la même quantité de pâte je n’en ai fait qu’une vingtaine …….je ne sais pas ce qui s’est passé !
125 g de cerneaux de noix
210 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
7 c à s de miel (Nad a utilisé du miel d'acacia, moi du miel « mille fleurs »)
150 g de beurre mou
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Réduire les noix en poudre à l'aide d'un mixer, puis les mélanger avec la farine et le sucre vanillé dans une jatte.
Ajouter le miel (s'il s'est solidifié, quelques secondes au micro-ondes le rendront plus liquide) puis le beurre.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. (On peut bien sûr se servir d'un robot).
Envelopper la pâte d'un film et laisser reposer au frais 30 min.
Préchauffer le four à 180°.
Prélever des petites boules de pâtes les rouler entre les mains, puis les aplatir légèrement. Strier avec les dents d'une fourchette. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 10 min (les galettes doivent être dorées).
Laisser refroidir sur une grille.
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Mini- financiers à la pâte de pistaches et amaréna
Une recette d 'Hélène.
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Elle me fournit tout ma copine Hélène ........les recettes et la pâte de pistaches !
Alors il était temps que je retrousse mes manches et que je me mette aux fourneaux pour essayer de faire honneur à tout ça !
Pour un peu plus d'une plaque de mini-financiers :
- 2 blancs d'oeuf
- 35 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre glace
- 35 g de farine
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 75 g de beurre fondu, noisette.
- Cerises Amaréna
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Démouler dès la sortie du four.
Préchauffer le four à Th. 6.
Mélanger tout simplement tous les ingrédients, de façon à avoir une pâte bien lisse.
Dresser dans les moules à mini financiers graissés (ou en silicone). Déposer une cerise amaréna au milieu de chaque financier.
Cuire une dizaine de minutes à th. 6.
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Démouler dès la sortie du four.
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Patienter un peu ......... laisser refroidir sur une grille......... et déguster avec un bon café expresso par exemple !
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06 novembre 2007
TARTE AUX POIRES AMANDINE
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Je feuillette de temps en temps mon vieux carnet de recettes et c'est avec grand plaisir que j'ai retrouvé celle de la tarte aux poires amandine.
Et voilà ce que donne cette fois ce retour aux sources !
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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
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Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d’eau de vie de poire (ou autre alcool au choix)
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 3 poires (ou 6 demies poires au sirop)- Je préfère les poires fraiches !
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Pour le décor :
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Une poignée d'amandes effilées grillées.
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1 - Préparer la pâte sablée :
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour faire une pâte sablée.
C’est une pâte que doit se travailler peu et rapidement.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
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2 - Préparer la garniture :
Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).
Beurrer un moule à tarte ou le garnir de papier cuisson.
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Peler les poires et les faire pocher quelques minutes.
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Abaisser la pâte sablée dans le moule. C’est une pâte qui ne s’étale bien qu’avec le plat de la main, avec un rouleau à pâtisserie elle se casse.
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Faire cuire la pâte à blanc 10mn. 
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Descendre le thermostat du four à 200°C (th. 7).
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre (moins 3 c. à soupe), l’eau de vie de poire, le sel et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre le beurre ramolli au fouet électrique. Ajouter la poudre d'amandes puis le mélange œufs/sucre.
Ajouter délicatement la farine tout en continuant à mélanger au fouet électrique.
Etaler la crème amandine sur le fond de tarte.
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Petite astuce perso :
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Poser chaque demi-poire sur une pelle à gâteau ou une large spatule, la détailler en tranches fines sans les couper jusqu'au bout.
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Disposer chaque demi-poire ainsi découpée sur la crème.
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Saupoudrer les poires avec les 3 cuillerées à soupe de sucre restantes.
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Faire cuire 20 minutes environ, à 200°C (th. 7).
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Démouler la tarte, saupoudrer avec les amandes effilées grillées
et la laisser refroidir sur une grille.
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Servir à température ambiante.
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Et si par hasard il en reste un peu le lendemain …….. elle sera encore très bonne !
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Encore un petit bout ?
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13 octobre 2007
DOUCEURS D'AUTOMNE
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Une journée dans les Basses Alpes à Colmars les Alpes, un magnifique village fortifié et parfaitement conservé et une douceur chocolatée aux fruits d'automne.
Voilà une journée bien agréable.
Tout d'abord Colmars situé dans la haute vallée du Verdon, à 1250 m d'altitude.
C'est un peu loin de chez nous mais c'est toujours un si grand plaisir d'aller flaner dans ses ruelles surtout en cette saison où il n'y a personne. Certes la plupart de commerces sont fermés mais qu'importe, c'est beaucoup plus agréable pour faire des photos !
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Le superbe clocher en tuiles de céramique.
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La fontaine moussue
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Ancienne ville frontière entre la Savoie et la France elle a un patrimoine militaire remarquable.
Au Sud le fort de France (en cours de restauration actuellement)
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A l'extérieur des remparts le lavoir, de construcution beaucoup plus récente.
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Ici Mr Miechambo toujours très intéressé par la technologie de pointe !
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Et avant d'atteindre la première porte dans les remparts, petite halte sous les marronniers, superbes en cette saison.
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On entre par la Porte de France.
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Découverte du cadran solaire bien à l'abri et à l'ombre sous les arbres !
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Et juste en dessous une très jolie fontaine offerte à la ville par les Compagnons du Tour de France.
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Et maintenant nous partons à la découverte des maisons anciennes et des ruelles étroites du village.
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L'ancienne prison
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Deux jolies portes
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L'une ornée d'un chardon porte bonheur L'autre d'une tarente
Quelques enseignes originales
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Chapelle et son toit en tavaillons.
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Clocher ajouré de N.D des Grâces
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On quitte l'intérieur des remparts par la porte de Savoie
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Et on découvre l'autre "gardien" de la ville le fort de Savoie.
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Et on fini la visite en faisant le tour par l'extérieur, par les anciennes douves, qui ont été transformées en superbes pelouses.
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Et en ces temps où on ne craint plus les attaques ennemies, les riverains ont installés des escaliers en bois pour accéder directement à la pelouse des anciennes douves !
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Une déco spéciale pour balcon :
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Il est juste l'heure maintenant de rejoindre le petit resto à l'entrée du village :
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Un restaurant sans prétention avec une savoureuse cuisine familiale servie par la patronne avec célérité et gentillesse.
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Et le joli chat de la famille pour nous tenir compagnie.
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Notre plat vient d'arriver , il se lèche les babines.
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Il a raison ce rôti de porc à la crème de chèvre était excellent.
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Et il nous en a fait des "calins" pour avoir le droit d'y goûter !
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Il ne recule devant aucun sacrifice, le bougre !
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Après ce bon repas nous avons abandonné le chat aux autres convives et nous nous partis faire une petite balade dans les sous bois aux couleurs d'automne. Un ravissement !
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Nous avons rencontré une classe d'enfants très appliqués à dessiner au bord de la fontaine sous l'oeil attentif de leur institutrice.
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Un peu plus loin un superbe épouvantail surveillait étroitement deux choux et quatre pieds de blettes !
Quel boulot !
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.Je n'ai pas pu aller au bout du parcours, mon genou à fait un caprice et refusé de me porter jusque la cascade de la Lance. Espérons que ce n'est que partie remise.
Mais nous avons bien profité des frondaisons colorées et de l'observation de geais qui nichent dans les taillis.
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Après ça il était temps de regagner la Côte et ses embouteillages.
Mais auparavant on ne peut pas ne pas faire une petite halte gourmande à la Maison des Produits du Pays à Beauvezer.
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C'est une grande et belle batisse qui fut autrefois une fabrique de draps. En effet Beauvezer était réputé pour la fabrication de ce tissu.
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Nous y sommes acceuillis par une charmante hôtesse.
Et on peut trouver son bonheur dans bien des rayons côté douceurs ou côté artisanat.
Je me suis laissée tenter par un sirop de figue et un beau potiron bio.
Vous les retrouverez certainement l'un comme l'autre au détour d'une nouvelle recette dans quelques temps.
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Histoire sans parole : un petit aperçu des merveilles artisanales qui sont proposées à la vente dans cette maison.
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Et pour terminer je vous propose une recette d'automne pour chocomaniaque
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MOELLEUX AU CHOCOLAT CHAUD,
EMINCE DE POIRES A LA VANILLE
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Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 30 mn
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INGREDIENTS
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Pour les moelleux
3 œufs entiers + 3 jaunes
100 g de chocolat noir
100 g de beurre + 20 g pour les moules
75 g de farine
50 g de sucre en poudre + 2 c à soupe pour les moules
Pour l’émincé de poires
6 poires mûres mais fermes (J’ai pris des Abates)
1 grappe de raisin muscat
300 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
2 étoiles d’anis (badiane) – facultatif –
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Préparation
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Préparer l'émincé de poires à la vanille
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Dans une casserole faire dissoudre le sucre dans 1 litre d’eau. Porter à ébullition en remuant.
Ajouter une gousse de vanille fendue en deux et l’anis.
Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Plonger les demi poires dans le sirop. Couvrir et laisser cuire à frémissements jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement (10 à 15 mn suivant la variété de poire et le degré de maturité).
Hors du feu retirer l’anis étoilé et plonger les grains de raisin dans le sirop bouillant.
Laisser refroidir les poires et le raisin dans le sirop, puis les égoutter et les mettre de côté au réfrigérateur.
Réserver 6 cuillères à soupe de sirop.
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Préparer les moelleux au chocolat.
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Beurrer 6 ramequins et les saupoudrer de sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le beurre coupé en cubes.
Battre les jaunes et les œufs entiers avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer délicatement le chocolat, puis la farine.
Remplir les moules jusqu’à 2 cm du bord. Les placer au moins 2 heures au frais.
Juste avant de servir, préchauffer le four therm. 8 (240°C).
Couper les poires en lamelles. Les répartir harmonieusement dans les assiettes ainsi que les grains de raisin. Réserver au centre un espace de la taille des moelleux.
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Fendre en deux la gousse de vanille restante et récupérer les graines. Les incorporer au sirop de cuisson des poires qui a été réservé. Arroser les poires et mettre les assiettes à dessert au frais.
Enfourner les moelleux au chocolat 10 mn.
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Les démouler dés la sortie du four au centre de chaque assiette et servir rapidement.
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La cuisson des moelleux peut-être variable en fonction des moules utilisés.
Il faut arrêter la cuisson dès que les gâteaux sont gonflés et forment une croûte. Ils doivent rester liquides à l’intérieur.
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01 mai 2007
PILLAGE DE VOS BLOGS
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Je l'avoue......... j'ai "pillé" allègrement pas mal de blogs ces derniers temps.
Et je ne me suis pas contentée de copier les recettes et de les classer, non, non..... noooon !
J'en ai fait quelques unes aussi ......
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Et même que nous nous sommes bien régalés, au point que certaines fois je n'ai même pas pensé à faire des photos........ c'est dire.
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D'abord le sublime Poulet BBQ façon Véro, la recette du "poulet qui tue".
Nous ne sommes pas morts, certes, mais nous ne sommes pas ressortis indemnes de cette expérience.
Même pas pensé à faire des photos.
Et puis d'abord comment je peux faire des photos moi, avec du poulet plein les mains, hein ?
Et puis Véro en a fait de très appétissantes, allez donc voir chez elle et n'oubliez de noter la recette et de la tester. C'est le moment des BBQ !
J'ai accompagné cette recette avec du riz au lait de coco.
A refaire encore et encore !
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RIZ AU LAIT DE COCO ET CURRY
Pour 4 personnes :
1 verre de riz basmati
40 cl de lait de coco
2 c à soupe de curry en poudre
Piment de Cayenne
Sel
Mettre le riz dans un wok avec le lait de coco et 1 verre d’eau. Ajouter le piment de Cayenne, le curry et le sel.
Faire cuire à feu doux.
C’est tout ! C’est onctueux, d’une saveur très délicate et il accompagne merveilleusement le "poulet qui tue" !
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Ensuite, pour rester dans la région de Bordeaux, je suis allée prendre le dessert chez Anne.
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Et là je suis tombée sur ses tartelettes feuilletées aux pommes, comme la misère sur le pauvre monde. Aucun scrupule !
La recette est ici
Et mes photos sont là :
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Surtout ne rien changer !
Les trois saveurs : pommes, miel et citrons se marient et se subliment entre elles pour le plus grand bonheur de nos papilles !
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Il y a longtemps que je n'avais puisé de recette
dans le délicieux site 
de Marie-Laure 
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Voilà qui est fait :
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BAKLAVA AUX POIRES
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Pour 6 personnes
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
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Réalisation : assez facile
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Ingrédients :
50 g de beurre fondu
10 feuilles de brick
150 g de sucre
150 g d'amandes concassées
1 cuillère à soupe de cannelle
4 belles poires
Pour le sirop :
10 cl d'eau
50 g de miel
3 clous de girofle
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Badigeonner les feuilles de brick avec le beurre fondu.
En disposer 5, en rosace, sur le fond dans un plat à gratin rectangulaire.
(J’ai opté pour une moule à manqué ……rond !)
Mélanger le sucre, les amandes et la cannelle. Couper les poires en tranches.
Répartir les poires dans le plat et verser le mélange d'amande. Recouvrir la préparation avec les dernières feuilles de brick, en faisant passer les bords sous les premières feuilles.
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Faire cuire environ 30 mn.
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Pendant la cuisson, faire chauffer le miel, l'eau et les clous de girofle.
Laisser frémir 10 min.
Arroser le baklava à la sortie du four avec le sirop au miel.
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Laisser refroidir et servir.
Excellent avec une boule de glace à la vanille.
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C'est à tomber !
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La razzia ne s'est pas arrêtée là.
Les autres recettes feront l'objet d'un prochain billet.
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Je ne peux vous offrir en retour qu'une petite recette
personnelle du gâteau de l'amitié :
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Ingrédients :
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Bien mélanger.
Et présenter sur un grand plat :
ainsi qu'
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02 février 2007
MOELLEUX AUX MARRONS, COULIS DE POIRES
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MOELLEUX AUX MARRONS,
COULIS DE POIRES
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Je me suis inspirée d'une recette du site "Recettes de Sylvie"
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Pour 6 personnes
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
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Ingrédients :
350 g de crème de marrons
3 poires bien mûres ou 1 boite de poires au sirop (taille1/2)
1 cuillères à soupe d’eau de vie de poire
70 g de beurre mou
70 g de farine + 20 g pour les moules
2 œufs
le jus d’un demi citron
50 g de sucre
½ sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
Peler les poires et les passer au mixer (idem s’il s’agit de poires au sirop après les avoir égouttées).
On obtient une fine purée. Incorporer le jus de citron, l’eau de vie de poire et du sirop pour obtenir un coulis fluide. Laisser en attente au réfrigérateur.
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Allumer le four thermostat 6 (180°c).
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Beurrer et fariner 6 ramequins ou 6 moules à muffins. (Ni beurre ni farine si on utilise des moules en silicone)
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Travailler le beurre en pommade lisse avec une spatule. Incorporer la crème de marrons et le rhum.
Mélanger la farine et la levure.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
Ajouter le mélange aux marrons.
Saupoudrer de farine à travers une passoire fine et l’incorporer délicatement, en soulevant avec une spatule.
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Répartir la pâte dans les ramequins en ne les remplissant qu’au 2/3.
Glisser au four et laisser cuire environ 15 minutes.
Le centre doit être à peine cuit.
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Démouler les gâteaux au centre des assiettes 10 minutes après la sortie du four. Verser le coulis bien froid autour des moelleux tièdes. Déguster aussitôt.
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Le contraste des températures est agréable, et le coulis de poire original.
Je n’ai pas encore essayé mais à mon avis un coulis de chocolat serait aussi très agréable aux papilles.
Et pourquoi ne pas imaginer le coulis au chocolat AVEC le coulis de poires.
J’en conviens ce n’est pas light du tout, du tout…….. mais qu’est ce que c’est bon !
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24 novembre 2006
GÂTEAU POIRES EN GANACHE
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Au début de ma "carrière d'épouse" je ne savais pratiquement pas faire la cuisine
et encore moins la pâtisserie.
J'ai rapidement fait des progrés grâce à ma grand mère mais celle ci n'était pas une "mémé gâteaux" donc pas de recettes secrètes de pâtisseries de grand mère.
J'ai rapidement eu à mon actif 5 recettes de desserts........très simples et surtout pratiquement inratables. C'est vous dire si c'était varié !! Heureusement nous avions un excellent pâtissier pour m'empêcher d'avoir à rougir de mes fins de repas lorsque j'avais des invités!
Et le gâteau poires en ganache fait partie de mes cinq spécialités.
Depuis, internet est entré dans ma vie et j'ai enfin élargi mon carnet de recettes, surtout j'ai un peu étoffé ma "carte des desserts".
Du coup j'ai un peu délaissé mes anciennes recettes fétiches.
Mais pour l'anniversaire de Mr Miechambo j'ai revisité mon vieux carnet de recettes et de l'entrée au dessert j'ai ressorti mes "vieilles spécialités".
Voici donc mon super gâteau aux poires en ganache.
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PREPARATION : 30 mn.
CUISSON : 50 mn.
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POUR 6 PERSONNES
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INGREDIENTS :
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POUR LE GATEAU 4/4
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3 œufs
150 g sucre semoule
150 g de beurre
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 poires
POUR LA GANACHE :
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100 g de chocolat dessert
30 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe alcool de poire
10 cl crème liquide
PREPARATION
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Préchauffer le four à 180°.
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Préparer le gâteau 4/4
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Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter progressivement le beurre ramolli et la farine, puis la levure.
Terminer en incorporant délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme et deux poires pelées et coupées en petits dés farinés.
Verser cette préparation dans un moule à manqué beurré et faire cuire 50 mn.
Préparer la ganache :
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Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre, le jaune d’œuf et l’alcool de poire.
Fouetter la crème en chantilly et incorporer à la préparation. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir.
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Montage
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Le partager en deux dans le sens de l’épaisseur et le fourrer avec la ganache.
Peler la poire restante, la couper en fines tranches. Les déposer en rosace sur le gâteau.
Décorer suivant vos envies avaec des amandes effilées, de la chantilly, des copeaux de chocolat, etc...
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20 novembre 2006
Perles de pommes et de poires au vin doux
Je me suis inspirée d'une recette de 
Nous avons trouvé les saveurs surprenantes mais nous avons bien aimé.
A refaire !
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PERLES DE POMMES ET DE POIRES AU VIN DOUX
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 3 heures
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Ingrédients :
2 pommes
2 poires
50 cl de vin doux (Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Beaumes de Venise, etc...)
2 c à café de miel toutes fleurs
½ cm de gingembre frais (à défaut ½ c à café de gingembre en poudre)
4 ou 5 grains de poivre blancs
4 ou 5 grains de poivre noirs
1 jus de citron
2 feuilles de gélatine (facultatif)
Préparation
Peler et râper le gingembre frais.
Presser le citron.
Peler les fruits, puis avec une cuillère parisienne, prélever des billes. Les mettre dans un bol avec un peu de jus de citron.
Oter les pépins du reste de pulpe de fruit, réserver dans un autre bol avec du jus de citron.
Porter le vin à ébullition avec le miel, le gingembre et les poivres.
Plonger les billes de pommes et de poires dans le vin et laisser frémir à couvert pendant
15 mn.
Retirer les billes de fruits et les réserver.
Filtrer le vin.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide et les faire dissoudre dans le vin chaud (facultatif).
Mixer la pulpe des fruits avec le vin.
Répartir les billes de fruits dans des verres et verser le vin par-dessus.
Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.
Servir très frais.
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