15 mai 2009

Salade d’Asperges au Parmesan, Jambon Serrano grillé et Vinaigrette de Lentilles

Si vous n'aimez pas les asperges il ne faut pas venir manger chez moi en ce moment ! ;o))

Nous, nous  les aimons beaucoup et comme dit sur un précédent billet la saison est très courte alors nous en profitons souvent et du coup pour ne pas se lasser je teste de nouvelles  recettes, l'association d'ingrédients divers..... et on se régale, croyez moi !

Et quand c'est bon autant le partager, voilà donc ma dernière "création".

Elle est sortie tout droit de mon imagination mais après avoir  lu pas mal de recettes différentes sur des sites. Aussi je pense que j'ai dû m'inspirer plus ou moins de ces différentes lectures pour finalement aboutir comme souvent à ma recette perso.

Et j'ai pensé aussi que cette savoureuse salade pouvait aussi participer au jeu de Guylaine (Cuisine Guylaine)

.
.

Pour deux personnes

.

Ingrédients

.

Quelques feuilles de laitue Iceberg  (ou un mélange de jeunes pousses)

Une douzaine d’asperges vertes

4 tranches très fines de jambon Serrano

2 gousses d’ail

1 échalote

1 c. à soupe de moutarde

250 ml de bouillon de légumes

80 g de lentilles (vertes du Puy !)

Vinaigre de Xérès

Vinaigre Balsamique

Huile d’olive (L’huile de noix ou l'huile de noisettes font  merveille aussi !)

Sel, poivre

Pour la déco :

- Cerneaux de noix

- Tomates séchées à l’huile

- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée

.

.

Préparation

- Nettoyer la salade et les asperges.
Répartir la salade dans deux assiettes.

.
- Faire cuire les asperges 15 minutes à la vapeur. Dès qu’elles sont cuites les rafraîchir pour qu’elles gardent leur belle couleur verte.

- Faire cuire les lentilles dans le bouillon de légumes avec l’échalote et les gousses d’ail, pendant environ 30 mn. Dés qu’elles sont cuites à votre goût les égoutter en conservant quelques cuillères de bouillon.

- Mettre dans le bol du mixeur la valeur de 3 cuillères à soupe de lentilles avec l’échalote et l’ail qui ont cuits avec les lentilles, ajouter une cuillère à café de moutarde, du vinaigre de Xérès et un peu de vinaigre Balsamique (quantités suivant le goût de chacun). Ajouter l’huile de noix (ou de noisettes ou d'olives), un peu de bouillon, sel, poivre et mixer finement. Goûter et rectifier en fonction de votre goût !

- Dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse, faire griller rapidement les tranches de jambon Serrano. Les réserver sur du papier absorbant.

- Avec un couteau économe prélever des lamelles de Parmesan.

Dressage de l’assiette :

Poser les asperges sur la salade.

.

Mettre un petit tas de  lentilles d’un côté et deux  pétales de tomates séchées de  l’autre. Poser une fine lanière de tomate séchée sur la botte d’asperges, poser harmonieusement deux tranches de jambon grillé, parsemer de quelques fines lamelles de parmesan. Enfin déposer un peu de vinaigrette aux lentilles sur l’ensemble. Servir le reste en saucière.

Parsemer de ciboulette hachée et finir la déco avec des noix si vous avez utilisé de l’huile de noix, des noisettes ou quelques olives suivant l’huile utilisée.

.

.

Verdict :

Les différentes textures et les différentes saveurs se marient avec beaucoup de finesse. Un seul bémol, la prochaine fois je ne mettrai pas de tomates séchées sauf pour la lanière sur la botte d’asperges. Je trouve que le goût  (excellent par ailleurs !) des tomates séchées à l’huile est beaucoup trop fort et domine le reste. N’en mettre donc que pour la couleur et la déco. Les remplacer éventuellement par des tomates fraîches.

.

.
.

05 mai 2009

Régal d'Asperges

.Partout sur les blogs et dans les magazines culinaires fleurissent les recettes à base d'asperges. Il faut dire que nous avons peu de temps pour nous régaler. Alors autant ne pas trop attendre.

Deux recettes : Les Asperges en Sauce Parmesane pour une entrée rapide et simple et les Tartelettes à la Mousseline d'Asperges et Ris de Veau. La deuxième est un peu plus "sophistiquée" et plus onéreuse mais simple à faire aussi.

.
.
.
Asperges  A  La  Sauce   Parmesane

.
.

Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- Asperges vertes
- 100 g de parmesan râpé
- 2 dl de bouillon de volaille (ou de fond de volaille plus "goûteux")
- 50 g de beurre - J'ai mis du beurre demi sel -
- Cerfeuil - Je n'en ai pas mis -
- Jus de citron
- sel, poivre

Préparation :

Préparation de la sauce
 
Hacher le cerfeuil.
Dans une casserole, faire réduire le bouillon pendant 5 min, ajouter le beurre, le jus de citron puis, hors du feu, le parmesan râpé. Saupoudrer de cerfeuil haché

Préparation des asperges.

Peler, laver les asperges. Préparer un saladier d'eau glacée.

Plutôt que de peler les asperges voici une méthode rapide et efficace qui a fait ses preuves.

Astuce lue sur le blog de mes copines Nadine et  Ghislaine (Binôme Gourmand)

ARQUER les asperges pour les casser et éliminer la partie dure. Prendre une extrémité de l'asperge dans chaque main et arquer jusqu'à ce qu'elle se casse à la limite entre la partie dure et tendre, cela évite de les peler.

.
Cuire les asperges 8  mn à la vapeur et les plonger aussitôt pendant quelques secondes  dans le saladier d'eau glacée pour qu’elles conservent  leur belle couleur verte. Les égoutter sur du papier absorbant.

.
Les servir chaudes ou tièdes  accompagnées de la sauce au parmesan.

C'est tout .........régalez vous !

.
.

(Source Elle à Table)

Tartelettes à la Mousseline d'Asperges et Ris de Veau.

Et puis  j'avais encore pas mal d'asperges à utiliser et j'avais une grande envie d'associer ris de veau et asperges. Qu'à cela ne tienne....... google et en voilà des recettes ! Mais rien ne m'a fait tilt......je suis quelquefois assez cabocharde et quand je veux quelque chose je fais toujours en sorte de l'obtenir et souvent ça marche ;o))

Donc il ne me restait plus qu'à essayer de faire fonctionner mon imagination pour satisfaire le caprice du moment.

Par chance ce jour là j'ai réussi une connexion parfaite entre les quelques neurones en état de marche qui restent à ma dispostion. J'ai commencé à penser sérieusement à un feuilletage, ris de veau, asperges.
J'espérais obtenir quelquechose de "pas mauvais" comme dit mon gendre quand un de mes plats ne "casse pas trois pattes à un canard" ! Les ingrédients choisis étant assez onéreux c'est le moins que je pouvais espérer.

Me voilà donc au travail. Et comme au final ma recette vaut vraiment le déplacement ......pour celles qui ne peuvent pas venir à la maison, je  donne toutes les explications. ;o))

Il ne vous reste plus qu'à retrousser vos manches, mettre un joli tablier et  c'est gagné !

.

.
.

Pour 6 à 8 tartelettes

.

Ingrédients

Pâte feuilletée
2 ris de veau
20 asperges vertes
10 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fond de veau (ou de bouillon)
1oeuf

Un peu de Cognac
Farine
Sel  et poivre
Noix muscade
Vinaigre Balsamique

.
.
.
.

Préparation.

Préparation de Mousseline d’Asperges

Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Les passer rapidement sous l’eau froide.
Couper quelques pointes qui serviront ensuite à la déco des tartelettes (compter 2 à 3 par tartelette).
Mixer les queues et le reste des asperges avec les feuilles de basilic. Ajouter le parmesan râpé, la crème, le jaune d’œuf, sel, poivre, noix muscade. Bien mélanger.
Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange d’asperges.
Conserver au frais.

Préparation des Ris de Veau

Plonger les ris de veau dans l’eau froide salée et porter à ébullition pendant 5 mn.
Les égoutter, les parer (enlever la fine peau blanche qui les entoure) et les couper en dés.
Les fariner et les faire dorer rapidement dans un peu d’huile (très peu !).
Les arroser de Cognac et les flamber.
Important : n’oubliez pas d’arrêter la hotte quand vous faites un flambage !

Quand les flammes s’éteignent (vous pouvez rallumer la hotte !) mouiller les ris de veau avec le vin blanc et le fond de veau, saler, poivrer et laisser réduire. Il faut compter 15 à 20 mn. Les ris de veau seront un peu fermes mais bien cuits.
En fin de cuisson ajouter un filet de vinaigre Balsamique.

Pendant la cuisson des ris de veau préparer les tartelettes.
Préchauffer le four à 200° .

Etaler la pâte et foncer des moules à tartelettes. Répartir la mousseline d’asperges et faire cuire pendant 25 à 30 mn. Faire réchauffer rapidement les pointes d’asperges dans le four encore chaud.
Démouler les tartelettes sur une grille. Répartir les dés de ris de veau et leur sauce sur les tartes. Décorer avec les pointes d’asperges et servir avec une salade.

.

.

Note :
Il est tout à fait possible de préparer tous les ingrédients à l’avance. Il faudra juste faire un petit réchauffage et finir le montage avant de passer à table.

.

.
.

Recette avec des ris de veau:

     - Feuilletés de ris de veau au Chablis

Recettes avec des asperges

      - Asperges au foie gras et oeuf à la coque

      - Frittata aux asperges et saumon fumé

      - Velouté d'asperges au saumon fumé

28 août 2008

Fleurs de courge farcies....... la recette de Mémé !

Chez nous on farcit tout : la viande (poche de veau farcie - recette Pascale), les pâtes (Ravioli, capeletti et cannelloni pour ne citer que celles-là), et aussi les  poissons et coquillages bien sûr,  mais surtout..... surtout les légumes en été.

Ah les petits farcis niçois ! Ça demande pas mal de travail et surtout le courage d'allumer le four pendant pas mal de temps pour faire cuire toutes ces belles plaques de légumes colorés et en plein été c'est un vrai sacrifice....... du moins pour moi !

Mais vaille que vaille je les fais deux à trois fois par été....... quand même ! Ch'ui courageuse, hein ?

Et puis il y a les fleurs de courges farcies. C'est un peu délicat à faire car les fleurs sont très fragiles, mais c'est tellement bon  ! Il y a des années où je fais l'impasse mais cet été je n'avais pas l'excuse d'être en vacances au moment des fleurs alors j'en ai fait et nous nous sommes régalés.

Et pour cette occasion j'ai une pensée pour ma grand-mère qui m'a "légué" sa recette mais qui les faisait bien mieux que moi et je dédie cette recette à deux personnes en particulier :
A Vanessa qui était à la recherche d'une recette pour farcir les fleurs mâles qui fleurissent dans son jardin et à Marie-Laure (Ôdélices) pour 

A Vos Casseroles #17 : Cuisinez avec des fleurs

                               .

.
.
    .
.

.
.

Pour   6  personnes

Temps de préparation : 1 h

INGRÉDIENTS

24 fleurs de courge

Riz (faire cuire à l’eau un demi verre de riz)                                                            

1 paquet de vert de blettes haché (à défaut, des épinards)

1oeuf

Sel et poivre du moulin

Ail et persil haché 

Huile d'olive 

Fromage râpé (parmesan ou Sbrinz)

                                            .
                                        

                                                      

  .                                                   

PRÉPARATION

Enlever délicatement le pistil des fleurs et les renverser ouvertes sur une planche. Faire blanchir les feuilles de blettes, bien essorer et hacher finement.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients : riz, oeufs, sel, poivre, blettes hachées, fromage râpé, ail et persil hachés, ajouter un peu d'huile d'olive.

Remplir de farce le calice de chaque fleur avec une petite cuillère. Attention les fleurs sont très fragiles !

Refermer la fleur en retournant chaque pétale. Badigeonner un plat à gratin d’huile d’olive, placer les fleurs serrées les unes à côté des autres, le fond du calice vers le haut. Arroser d'un filet d'huile d'olive et faire cuire à four doux environ 30 mn.

Servir chaud (ou tiède) avec une concassée de tomates.

.
.

.

Je fais cette recette à « visto de nase » pour les quantités. Je suis désolée de ne pas pouvoir être plus précise.

.
.

Que pensez- vous de cette étrange "bestiole" ?
.
.

.
C'est une courge longue et filiforme  ( de 2 kg quand même )  achetée au marché à Vintimille.

Elle a fini en soupe, en frittata et aussi un beau morceau pour agrémenter la farce des petits farcis niçois faits très récemment.

Elle est tombée raide dingue de mes fleurs farcies, regardez :

.
.

.

Juste le temps d'un petit bécot à sa fleur préférée et hop j'ai détourné l'assiette pour le plus grand plaisir de mon palais !

.
.

.

Non, mais !

.
..
.

.
.

24 août 2008

PALETS DE COURGETTES AU CARRE FRAIS

                  

.

Une recette qui commence à dater mais que je n'avais plus refaite depuis bien longtemps. C'est toujours un  plaisir que de déguster une entrée bien fraîche, en ce moment !

.
.

.

Ingrédients pour  4  personnes.

.

3  courgettes                                                

1 tomate

300g de carré frais Gervais                                     

2 oignons frais (Cébettes)

1 gousse d’ail                                                

10 feuilles de menthe

1 brin de thym frais                                    

Huile d’olive

Sel   poivre

Préparation : 25 mn

.

Cuisson 10 mn   +   3 HEURES D’ATTENTE

.
..

.

Laver et essuyer les courgettes puis les couper en fines lanières, avec un couteau économe ou une mandoline.

Dans une poêle faire chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et faire dorer les lanières de courgettes des deux côtés. Egoutter et éponger. Saler et poivrer.

Peler et épépiner la tomate puis la couper en petits dés.

Peler et émincer la tige et le bulbe des oignons frais.

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol écraser les carrés frais à l’aide d’une fourchette. 

Mélanger avec les oignons, la tomate, l’ail, la menthe ciselée, le thym effeuillé et

1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Tapisser 4 ramequins avec 6 lanières de courgettes en croix, en les faisant dépasser et les remplir avec la farce. Rabattre les lanières. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

.

.

Démouler les palets de courgettes et servir frais.

.

.

CONSEIL :

-         On peut les servir avec un coulis de poivrons rouges.

-         Pour une recette plus light faire cuire les lanières de courgettes à la vapeur.

.

.

.
.

.

.

Avec les restes de lamelles de courgettes, trop petites pour être utilisées dans cette recette, j'ai fait une salade :

.

Lamelles de courgettes

1 cébette ciselée finement

Quelques feuilles de salade taillées en chiffonnade

Olives noires

Pignons

Copeaux de parmesan

Huile d'olive

Jus de citron

Sel,  poivre

Vinaigre balsamique.

.

.

Faire mariner quelques heures les lamelles de courgettes dans un peu d'huile d'olive, du citron, sel et poivre.

Mettre sur chaque assiettes un peu de salade verte en chiffonnade, par dessus déposer les lamelles de courgettes. Arroser avec le jus de la marinade.
Ajouter quelques pignons, des olives noires, une cébette ciselée très fin et enfin quelques copeaux de parmesan.
Suivant le goût, ajouter un trait de vinaigre balsamique.

.

Comme il me restait un peu de la garniture au fromage, je l'ai ajoutée au sommet de chaque assiette.
Et voilà une entrée fraiche et simple !

.

.
.

.

09 juillet 2008

TARTINES PIEMONTAISES

.

;

« 10 minutes chrono » …….. voilà une expression qui me plait !

On peut faire de délicieuses « petites choses » en si peu de temps ? Oh oui on peut et il  ne faut surtout pas se priver. Ce ne sont pas toujours les plus longues préparations qui font les plats les plus savoureux.

En voilà une preuve avec ces succulentes tartines à servir en entrée avec une salade ou en portions plus petites au cours d’un apéritif.

Une recette proposée sur le blog "Qui veut du fromage.
.
..

Tranches de pain de campagne grillées

200 g de ricotta

1 c à soupe de fromage blanc

Parmesan râpé et en copeaux

1 poignée de roquette

Tranches de coppa

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Déco : quelques pétales de tomates confites

.
.

.
.   

Préparation :

Ciseler finement la roquette.

Dans un saladier mélanger la ricotta, le fromage blanc et la roquette.

Ajouter le parmesan râpé, poivrer.

Etaler au pinceau de l’huile d’olive sur les tranches de pain grillées.

Mettre ensuite une  couche de préparation fromages/roquette.

Mettre quelques grains de fleur de sel. Puis deux tranches de coppa déposées harmonieusement. Et enfin mettre un ou deux pétales de tomates confites et des copeaux de parmesan.

.

.

.
.

18 mars 2008

Les Picholines Au Pays de l ' Âne qui vole

..

.

Un mois et demi s'est passé depuis la dernière réunion des Picholines......on peut aller à la rigueur jusqu'à deux mois, mais pas plus, après on languit trop ! ;o))

Et cette fois nous étions à au pays de l'âne volant, accueillis par Virginie et Stéphane mais aussi leur marmaille, toujours très en forme. Je ne vais pas m'étendre sur la gentillesse de nos hôtes (elle est légendaire), ni sur le plaisir de retrouver les "habitués" (ben oui, si ça ne nous faisait pas plaisir nous ne ferions pas autant de route pour nous retrouver - CQFD ;o)), de même qu'il est très agréable de rencontrer de "nouvelles têtes"........ les copains/copines de nos copains/copines sont nos .... etc, etc !

Une pensée cependant pour nos absents :

Hélène et ses hommes, Valérie, Monique et Christian.

Et comme à chaque fois nous avons bien mangé......et un peu bu. Peu mais bon, ne vous y trompez pas !

Nous passons maintenant dans la salle à manger, suivez moi et venez déguster des yeux ce qui nous a régalé tout au long de cette journée.

Honneur à notre hôtesse Virginie, qui nous avait préparé pour commencer un punch qui ne paraissait pas très alcoolisé mais malgré tout,  ceux qui conduisaient ont été raisonnables...... les autres, ma foi, se sont un peu laissé aller, mais juste un peu !

.

.

Pour accompagner ce délicieux breuvage il y avait :

- Des bouchées au surimi

.

.

- Des macarons noix/roquefort/poire

.

.

Pour le dessert des cupcakes choco/vanille fait spécialement pour Michel, mais il a été sympa il nous en a laissé un peu ;o))

.

Et bien sûr le toujours très attendu festival de macarons de toutes les couleurs.

.

.

Sandrine et sa famille son venus en voisins...... presque en chaussons, puisqu'ils habitent la maison à côté. Et ils nous ont régalés avec  un fameux cake aux olives

;

et une tarte aux pommes dans la plus pure tradition.

;

;

Isabelle et sa fille ainée, "armée" d' un superbe appareil photo..... qui m'a presque rendue jalouse ! J'espère que nous aurons l'occasion de voir quelques unes de ses oeuvres sur le blog de sa maman.

Et par la même occasion allez aussi lui faire une petite visite pour lui piquer ses recettes comme le Porc Caracajou (un délice !)

.

et la verrine d'oranges sanguines à la crème anglaise (à tomber !)

.

.

Lali  et Miss Prout,  ont changé de véhicule et de chauffeur et sont venus avec une amie :  Mamlynda  et son fils  Livio, le "fiancé" de Miss Prout. Comme vous pouvez le constater des liens très serrés se tissent entre les familles de blogeuses !

Avec Lali nous avons dégusté de la cuisine indienne qu'elle affectionne et réussit à merveille.

- Poulet massala

.*

Le poulet massala accompagné d'une pomme de terre à l'indienne et du porc carcajou d'Isabelle.

Une délicieuse assiette !

- Pommes de terre aux épices

.

Et pour dessert la fameuse truffe de la mère Anne, recette bien connue des marmitoniennes.

.

Mamlynda, cuisine aussi bien quelle dessine, allez faire un tour sur son blog découvrir tous ses talents. Je connaissais ses dessins, j'ai apprécié aussi sa cuisine :

- Cake aux olives vertes

.

Et deux desserts pour les becs sucrés que nous sommes dans l'ensemble :

- Cake au chocolat

.

.

-Tarte au citron

Désolée, mais j'ai oublié de faire la photo. On peut me croire sur parole si je dis qu'elle était très bonne !

.
.

Vanessa et ses verrines, Vanessa et sa cuisine exotique...... je me demande toujours avec impatience quelles nouvelles saveurs elle va nous faire découvrir.

Le crevettes étaient à l'honneur :

- Crevettes à la Singapour,

;

suivies des Crevettes aux Kumquats...... une merveille, je n'en suis pas encore remise !

- Mini croustades au crabe. Il n'y a plus qu'elle qui a des mini croustades d'Ikéa.....ça m'énerveeeeeeeee !

;

;

Et en dessert  de délicieuses verrines mangue/orange accompagnées d'une fine tranche de cake au thé matcha. Beau pour les yeux, bon pour le palais. Un festival de saveurs.

.

.

Et puis, Sylvie, ma "voisine", nouvelle blogeuse et nouvelle picholine.

Pour ce "baptème du feu" elle nous avait concocté

- De moelleux mini-cakes au thon et à la féta

;

;

- De l'hoummous accompagné d'un excellent pain aux olives que j'ai goûté avec grand plaisir mais que j'ai oublié de photographier !

;

;

Et en dessert un très sympathique clafoutis aux cerises.

;

;

Et puis bien sûr, NOUS ...... les M&M's.

Nous avons embarqué Sylvie dans notre voiture mais aussi quelques petites bricoles à grignoter :

Un mélange de plusieurs recettes qui est devenue MA recette et que j'ai baptisée pompeusement la Roquetopistounade (Redis le à haute voix, rapidement et sans le lire pour voir ?!?)

.

J'aime beaucoup cette préparation servie à l'apéritif accompagnée de mini-gressins aux différentes saveurs, là c'était aux olives et aux poivrons, ainsi qu'avec des toasts italiens au romarin. Mais suivant une suggestion de Vanessa, ça doit être aussi très bon pour accomoder des pâtes. Je vais mettre en application cette bonne idée d'ici peu.

On connait le pesto (ou pistou), on connaît la tapenade noire ou verte et sur le site marmiton la pistounade (pesto + tapenade) est devenue une recette incontournable.
Mais connaissez vous la roquetopistounade ??????

Peut-être pas, à part quelques initiés…….. ceux qui étaient invités à l’apéro dînatoire le jour où la fantaisie de faire ce mélange m’a prise. Apparemment ils ont aimé…….en tout cas c’est ce qu’ils m’ont dit.  Moi j’ai beaucoup aimé !

Comme mes premiers testeurs ont survécu à l'expérience,  je l'ai réïtérée pour voir l'effet sur les autres picholines. Apparemment elles ont tenu le coup !

Pour faire cette petite chose bien sympathique,  il faut :

2 gousses d’ail

Deux poignées de roquette

Une poignée d’olives vertes dénoyautées,

Une petite poignée de pignons

Du parmesan râpé

De l’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

On mixe finement le tout et on sert accompagné de gressins au romarin par exemple.

Vanessa à des « fonds de mains » comme mesure, moi j’ai des « poignées » …… et vous ?

Ensuite une tourte de blettes, ricotta et saumon fumé

(Recette à venir)

.

.

Et pour terminer un moelleux à l'orange. Recette ici.

.

.

Et si vous avez lu mon billet jusqu'au bout, vous avez bien mérité une petite histoire ,

la légende de l'âne volant de Gonfaron.

Depuis quelques années, au mois d'avril, les Gonfaronnais font la fête autour d'un âne volant spécialement édifié à cette occasion. En fin de journée, l'âne fleuri de l'année est brûlé. C'est une façon de faire revivre cette légende.

Il était une fois au début du XVIII ème siècle selon certains, en 1645 très exactement selon d'autres, un petit village de Provence qui se préparait à fêter dans la joie son Saint Patron. Le village était Gonfaron, surmonté déja à l'époque d'une chapelle dédiée à Saint Quinis.

En ces temps là, toute fête comportait une procession. Celle ci suivait un parcours dans les rues du village et aboutissait à la chapelle St Quinis. Les consuls avaient donc ordonné aux habitants de nettoyer le devant des maisons situées sur le chemin du cortège.

Or, il se fit qu'un Gonfaronnais grincheux, on ne sait trop pourquoi et dont l'histoire n'a pas retenu le nom, refusa de faire cette besogne de propreté. Il s'écria simplement: " Si Saint Quinis trouve le passage trop sale, il n'aura qu'à sauter par dessus! ". Selon certains il ajouta à cette exclamation, quelques autres propos assez désobligeants. La municipalité fit procéder d'autorité au travail nécessaire; la procession passa comme à l'ordinaire dans la joie et la bonne humeur. Si l'incident n'eut guère de conséquence, il resta dans la mémoire des villageois.

Mais, quelque temps après, le quidam grincheux à cheval sur son âne, s'en revenant de la campagne, descendait les pentes de la Carnaraute (nom local de la montagne qui domine Gonfaron au nord). Or sa bête, énervée par les taons, prit soudain une allure précipitée. A tel point que quittant le chemin, elle fit un vol plané au dessus du ravin tandis que son piteux cavalier était projeté rudement sur le sol.

Connue aussitôt, sa mésaventure fit la joie et la risée de tout le pays, et chacun de s'écrier:

"C'est bien fait, Saint Quinis l'a puni, son âne a volé"

C'est ainsi qu'est née la légende de l'âne volant de Gonfaron. N'en déduisez pas que tous les Gonfaronnais sont des grincheux volants...ni des ânes !

__________

Texte inspiré de celui du livre de Louis BAUDOIN : "Histoire Générale de la commune de Gonfaron des origines au XXème siècle" (édité en 1976).

Et si vous passez par là entre mars et novembre n'oubliez pas d'aller visiter

 

23 décembre 2007

TUILES DE PARMESAN AUX NOIX DE ST-JACQUES sur lit de poireau

.

.

.

.

En ce moment mes préférences vont souvent vers des recettes régionales ou des recettes italiennes.

C'est encore le cas pour celle-ci.
Je l'avais en réserve depuis des mois et je n'avais jamais pris le temps de la tester.
Jusqu'à ce  jour anniversaire où j'ai eu envie de la déguster avec mes invités.

Au dire de chacun c'était vraiment très bon.

Donc recette  à refaire sans aucune hésitation et qui peut inspirer pour une repas de fêtes de fin d'année.

.

.

.

Tuiles   de   parmesan   aux   noix   de    St Jacques   poêlées   

sur   lit   de poireau

.

.

Durée  de la préparation 40 minutes  environ

.

.

Pour 4 tuiles :

.

.

.

Ingrédients

.

4 Saint Jacques

1 poireau

100g de Parmesan

2 jaunes d’œuf

½ cuillère à café de concentré de tomate

2 tranches de jambon cru

4 cl de vin blanc sec

Fleur de sel, poivre

.

.

Préparation

.

Préparation des tuiles de parmesan:

(On peut les préparer la veille)

.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu doux

Râper du parmesan dans la poêle de manière à former un disque de 5-6 cm de diamètre. Bien recouvrir le centre du disque sur 1-2 mm d’épaisseur mais il faut être irrégulier sur les bords de manière à créer une sorte de dentelle

Laisser fondre pendant 2 minutes. Remuer la poêle et la tuile est prête quand plus aucun grain de parmesan ne bouge dans la poêle.

Donner un tout petit coup de spatule pour décoller la tuile.

La manipuler délicatement et la laisser refroidir sur une bouteille ou sur le rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme incurvée.

Répéter l’opération pour chaque tuile.

.

Préparation des poireaux

.

Nettoyer et couper votre poireau de manière à avoir du blanc et du vert.

Emincer tout en julienne en coupant des l bâtonnets de 4 à 5 cm de longueur et de 1à 2 mm d’épaisseur.

Ficeler des petits fagots de julienne de poireaux. Les faire cuire 15 mn à la vapeur .

Réserver au chaud

Préparation des St-Jacques

.

Ouvrir et nettoyer vos St-Jacques.

Séparer les noix des coraux.

Couper de longues lanières de jambon cru de plus ou moins 8 cm par 1,5 cm.

Enrouler les lanières autour des noix de St Jacques et les maintenir en piquant un cure dent à travers la noix et le jambon.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif.

Dés que la poêle est brûlante, faire poêler les noix enrobées de jambon pendant maximum 40 secondes de chaque côté.

Retirer de la poêle et réserver au chaud

.

Préparation du sabayon

.

Mixer finement les coraux de St Jacques.

Mélanger la purée de corail de St Jacques avec les œufs, le vin blanc et le concentré de tomate.

Saler et poivrer.

Verser le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70 °.

Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne.

Dressage

.

.

Poser une tuile de parmesan sur une assiette chaude

Disposer un lit de poireau dans le creux de chaque tuile en mélangeant des brins blancs et verts de poireau.

Napper le lit de poireaux d’une cuillère à soupe de sabayon au corail de St Jacques.

Disposer la noix de Saint Jacques poêlée entourée de jambon et retirer le cure dent.

Saupoudrer de la fleur de sel sur la noix de St Jacques et donner quelques tours de moulin à poivre sur le tout.

Servir bien chaud

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Et à Monaco aussi !

Un petit aperçu des illuminations

.

.

.

.

.

.

.


.

20 juillet 2007

SALADE DE COURGETTES ET ROQUETTE , VINAIGRETTE BALSAMIQUE

.

.

.

Une recette savoureuse repérée sur plusieurs blogs :

-  Les délices de Reinefeuille

-  Les carnets de Marie

- Puis aussi sur l'excellent  site   

- Et pour finir, comme d'habitude j'ai fait  quelques petits arrangements personnels.

.

Voilà la mise au point faite, pour les "puristes" qui pleurnichent régulièrement que les sources des recettes ne sont pas suffisamment citées.

Pour le coup j'ai fait fort ! Et si j' ai oublié quelqu'un parce que je n'ai pas eu le temps de lire son blog, merci de me le signaler je le rajouterai sans problème à la liste !

.

.

SALADE  DE  COURGETTES  ET  ROQUETTE,

VINAIGRETTE  BALSAMIQUE

.

.

.

.

Pour 4 personnes

- 4 courgettes

- 2 gousses d'ail

- 1 poignée de roquette

- 1 poignée de pignons

- du romarin (ou tout autre herbe aromatique)

- 1 oignon frais (cébette)

- quelques copeaux de parmesan ou des dés de mozzarella

- huile d'olive

- 10 cl de vinaigre balsamique

- Quelques olives noires

.

.

Préparation :

Hacher finement l’oignon frais

Laver les courgettes et couper les extrémités.

A l'aide d'un économe ou d’une mandoline, réaliser des lamelles de courgettes dans la longueur.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail haché pendant 2 minutes.

Ajouter les lamelles de courgettes et quelques aiguilles de romarin. Faire cuire à feu moyen pendant 10 mn pour que les courgettes restent légèrement croquantes. Laisser refroidir

Faire griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent (en surveillant bien…..ça va très vite !).

Réserver et les laisser refroidir.

.

.

.

.

Préparer la vinaigrette au vinaigre balsamique :

Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole. Laisser refroidir. Puis le mélanger avec l’huile d’olive, sel et poivre. Bien émulsionner la sauce.

Dresser la salade sur assiettes : mettre quelques feuilles de roquette, par-dessus poser les lamelles de courgettes parsemées de pignons grillés, d’oignon haché, de copeaux de parmesan (ou la mozzarella en dés) et décorer avec quelques olives.

On peut aussi rajouter quelques tranches de tomates.

.

Arroser d’un filet de vinaigrette balsamique et servir le reste de sauce à part.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

21 mai 2007

SEBORGA (suite) et RISOTTO AUX COURGETTES, DENTELLES DE PARMESAN

.
.

.

.

.

Après vous avoir présenté il y a quelques temps l'histoire de SEBORGA, ce petit "village-principauté" à quelques km de la frontière française, voici quelques photos des ruelles chargées d'histoire.

.

Ce jour là sur la place à l'entrée du village il y avait un rassemblement de petites Fiat "Topolino".

.

.

Nous voilà prévenus : passage étroit !

.

          

.

          

.

Devant une porte un bouquet de rameaux en palmes séchées.

.

   

Photos sur le confection de ces rameaux ici 

.

Une petite halte dans la fraicheur de cette voûte  avant d'attaquer la grande montée !

.

            

.

                        

.

.

Une recette de plus de risotto !

Nous aimons  beaucoup cette façon de préparer le riz qui se prête à toutes sortes d'assemblages d'ingrédients les plus divers.

C'est mon plat de prélilection les soirs de "flemmitude".
Et comme effectivement on peut le marier à beaucoup d'ingrédients différents j'ai l'impression de faire un plat nouveau à chaque fois !

.

.

RISOTTO     AUX    COURGETTES

DENTELLES    DE    PARMESAN

.

.

.

.

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn

.

.

.
Pour 2 personnes

.

Ingrédients :

.

- 120 g de riz carnaroli ou arborio (si c’est un accompagnement – 100 g par personne env. si c’est un plat principal)
- 2 courgettes de courgettes
- 1 échalote
- 40 cl de bouillon de poule
- 30 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 100 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel  et  poivre du moulin

.

Préparation :

.

.

Laver les courgettes et les couper en petits dés.

Les faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, pendant 10 mn.

Réserver.

.

Préparer le bouillon.

.

Eplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans le reste d'huile, ajouter le riz. Laisser nacrer 5 min.

.

Déglacer progressivement avec le vin blanc (facultatif) puis une louche de bouillon.

Faire cuire le riz à feu doux en rajoutant le bouillon louche après louche au fur et à mesure de l’évaporation du liquide. La cuisson prend environ 20 min, Mélanger de temps en temps, jusqu'à absorption complète du liquide.

En fin de cuisson, incorporer le beurre et 50 g de parmesan. Saler peu et poivrer.

.

J’ai voulu cette fois essayer de mettre à la place du beurre, un filet d’huile d’olive fruitée.
Nous avons beaucoup aimé cette saveur toute en finesse. Mais attention il faut une huile de qualité supérieure. Celle-ci par exemple :

.

.

.

.

Préparer les dentelle de parmesan

.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans aucune matière grasse.

Déposer un peu de parmesan râpé en une couche assez fine et faire cuire.

Attention la cuisson est très rapide.

A l'aide de la spatule, décoller les dentelles de parmesan et les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie.

.
Dresser le risotto dans le plat de service ou sur assiettes, décorer avec les dentelles de parmesan.

Mettre du parmesan râpé dans une coupelle et le servir à part.

.

.

.

.

NOTE :

Le risotto doit toujours être crémeux et non « al dente ». Pour cela, vérifier la cuisson qui, idéalement, est de 20 min.

.

.

.

.

.

05 mai 2007

IL PRINCIPATO DI SEBORGA ET CALZONE AU FROMAGE ET A LA ROQUETTE

.

.

.

IL   PRINCIPATO    DI    SEBORGA

.

.

.

.

.

Un magnifique village perché au-dessus de Bordighera.

Mais surtout c’est aussi une principauté……. Mais oui ! Elle est contestée par l’Etat Italien mais les habitants semblent très sûrs de leur bon droit.

Vrai ? Faux ?

.

A l'entrée du village la guérite du garde du Prince :

.

.
Elle est vide de tout occupant. Interdiction leur a été faite, parait-il, de mettre un garde en faction. Pourtant il ne devait pas être bien dangereux : il montait la garde et présentait les armes.......avec un parapluie !

.

Juste quelques mots pour raconter rapidement l’histoire de ce village typique et atypique.

Seborga (Castrum Sepulchri) parait officiellement dans l’Histoire à partir de l’année 954.

C’est à cette date que le Comte de Vintimille en fait donation aux moines bénédictins du monastère de Lérins.

L’Abbé Prieur du Monastère avait le titre de Prince et de 1666 à 1687 les moines établirent une résidence dans le village ainsi qu’un hôtel de la monnaie où ils frappèrent des monnaies en argent.

En souvenir de cette époque on peut acheter des Luigini, monnaie sans valeur, si ce n’est pour emporter un souvenir. Le Luigini coûte quand même 7€  !

.

.

.

Le jour de notre visite le Palais du Gouvernement était momentanément fermé et on nous conseillait d'aller en acheter au magasin de souvenirs sur la place de l'église !

.

Dans ce magasin on vend aussi des "vrais-faux" passeports.

Me voilà résidente privilégiée de la Principauté de Séborga !

.

.

.

En 1729 les Bénédictins vendirent le fief de Seborga aux Ducs de Savoie.

Plus tard en 1748, (Traité d’Aix le Chapelle) la Principauté de SEBORGA ne fût pas intégrée à la république de Gênes, pas plus qu’elle ne fût mentionnée lors du Congrès de Vienne en 1815 comme faisant partie du Royaume de Sardaigne ; aucune mention n’est faite de la Principauté dans l’Acte d’Unification de l’Italie en 1861. Enfin il semblerait la Principauté de SEBORGA n’aie jamais été considérée comme faisant partie de la République Italienne formée en 1946.

D’où les revendications des habitants qui en 1993 ont élu démocratiquement un " Prince", Giorgio 1^er , par 304 voix contre 4.

C’est ainsi que Seborga est le seul village italien à avoir un Maire mais aussi un Prince……..

.

Monseigneur Giorgio 1er, Prince de Seborga

.

.

et un ministre des Affaires Etrangères S.E Walter Ferrari !

.

.

Son Excellence le Ministre des Affaires Etrangères est aussi l'accueillant propriétaire du restaurant

.

.

Dont  voici un  petit aperçu des desserts :

.

.

Et pour finir en "beauté- gourmande" voici quelques spécialités italiennes qui se vendent dans le seul magasin du village .

.

.

.

J'imagine à peine l'été les cars de touristes sur la place à l'entrée du village et le déferlement  des occupants dans les ruelles du village.

Ce jour là (un jour de semaine au printemps) c'était relativement calme, j'ai pu faire toutes les photos que je voulais sans aucun inconvénient.

.

Le fameux parapluie.... et les non moins fameux amaretti !

.

Langues de belle-mère !

.

Et spécialement pour Hélène de Cannes un choix d'amaretti :

.

.

.

.

.
Et pour les romantiques qui rêvent au Prince Charmant :

.

.

Les baisers du Prince !

.

Et si cette première prise de contact vous a plu, RV dans quelques jours pour la suite de la balade dans les ruelles chargées d'Histoire !

.

Et pour patienter voici une petite recette italienne facile et délicieuse

.

CALZONE     AU     FROMAGE     ET     A     LA     ROQUETTE

.

En Italie la calzone est une pizza repliée en forme de chausson.

Et aussi paradoxal que ça puisse paraitre pour une frontalière comme moi, je n'en avais jamais mangé, jusqu'à ces dernières semaines.

Cette recette m'a particulièrement inspirée.
Je l'ai faite plusieurs fois et comme nous l'appréçions toujours autant je la partage avec vous.

.

.

.

.

.

Pour  2 gros chaussons.

Préparation :  15 mn

Cuisson :  20 mn

.

.

INGREDIENTS

300g de pâte à pizza

8 tranches très fines de jambon cru

100 g de parmesan râpé

150 g de gorgonzola

100 g de roquette

10 cl d’huile d’olive

12 feuilles de sauge fraîche ou d’origan frais

Basilic

1 poignée de farine.

Sel  et poivre

.

.

PREPARATION

.

.

.

.

Préchauffer le four à 210° (Th.7).

Hacher grossièrement les feuilles  d’origan (ou de sauge )

et la roquette .

Diviser la pâte à pizza en deux.

Sur un plan de travail fariné étendre finement les pâtons en rectangle.

Poser l’une des abaisses sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Répartir la roquette, la sauge et le basilic ciselé sur une moitié de la pâte, puis ajouter le gorgonzola en morceaux.

.
.

.
.

Saupoudrer  de parmesan râpé.  Verser un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.

.

.

.

Et enfin recouvrir avec 4 tranches de jambon cru.

.

.
.

Refermer le chausson en pinçant bien les bords pour les souder.
Badigeonner toute la surface avec un peu d’huile d’olive.

.
.

.

.

Faire le deuxième chausson de la même façon.

.

Mettre à cuire entre 15 et 20 mn.

.

.

.

.

Laisser reposer 5 mn avant de servir.

.

.

Un excellent repas du soir, riche en saveurs et très rapidement préparé.

.

.

.

.