18 novembre 2009

Salade d' Oranges à la Grecque et voyage à Mystra

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Le temps des agrumes revient. Une recette. toute simple mais qui fera son petit effet aussi bien sur le plan visuel que sur le plan gustatif.

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Pour  6  personnes

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Préparation  :  15 mn

Cuisson   :  5 mn

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Ingrédients :

6 oranges

80g de cerneaux de noix

40g de raisins de Corinthe

40g de raisins de Smyrne

1 à 2 cuillères à soupe de miel (suivant le goût)

1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le caramel :

40g sucre roux

eau

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Préparation:

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Peler les oranges à vif en éliminant bien les peaux blanches. Les couper  en fines rondelles. Les mettre dans un plat creux avec les raisins. Ajouter le miel et parfumer de fleur d'oranger. Mélanger et laisser 1h au frigo.

Parsemer les cerneaux de noix sur les oranges.

Au moment de servir, faire un caramel, le laisser légèrement refroidir pour former des filaments par-dessus la salade d’orange.

Vin conseillé : Un muscat

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Et pourquoi ne pas en profiter pour faire une balade à Mystra, ville fantôme.
C'est avec grand plaisir que je me replonge dans les souvenirs de ce magnifique voyage en Grèce et que je partage avec vous ce coup de coeur architectural.

.Située à 5km de Sparte, Mystra est une visite incontournable du Péloponnèse. Il est certain que cette ville fantôme a un vrai charme. C’est un véritable voyage à travers l’époque médiévale.

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La cité de Mystra se divise en 3 parties : le château forteresse de Villehardouin,

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La ville haute latérale à la forteresse, "enrobée" dans son appareil défensif

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Et la ville basse avec ses propres remparts.

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Pour rendre la visite plus agréable encore, il est conseillé de commencer par l’entrée haute, au niveau de la forteresse et ce afin de continuer ensuite par une longue descente à travers la ville.

Prévoir une tenue de marche et  de l'eau  car  le site est vaste et très escarpé !

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Au programme, monastères, églises, et maisons médiévales, très bien conservés.

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Je vais simplement vous laisser admirer  l'architecture rénovée ou en passe de l'être, sans pousser plus avant le cours d'histoire !

Les fresques aux couleurs flamboyantes n'ont pas encore été rénovées.

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Quelques soeurs orthodoxes sont installées très discrètement dans ce lieu enchanteur empreint de poésie et de spiritualité.
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Et pour terminer je vous offre ma photo préférée entre toutes.

Très classique certes, mais je l'aime beaucoup !

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Devenue une ville fantôme, Mystra  est  inscrite au Patrimoine Mondial de l’U.N.E.S.C.O en 1989

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Encore des oranges ?

-  Arancello                                                             - Orange curd

-  Tarte à l'orange                                                   - Savarin à l'orange

- Tarte fine à la mangue, coulis d'orange              -  Moelleux à l'orange

- Tuiles à l'orange et aux amandes

D'autres  balades en Grèce ?

- Athènes, les Evzones

- Cap Sounion

χαιρετισμός: θα σε δω σε λίγο .
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14 novembre 2009

Recettes de La Reine des Nouilles

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                                        ET      

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Aussi aujourd'hui je vous propose (encore !) des pâtes de toutes les formes et de toutes les couleurs et des sauces pour les accompagner

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Sauce Amatriciana

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Sauce hyper facile et très courante en Italie.

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Préparation et cuisson  : 40 mn environ

500g de tomates fraîches bien mûres

4 cl d'huile d'olive

200g de poitrine fumée en tranches fines (ou de pancetta)

2 oignons,

2 gousses d'ail

Huile d’olive

Sel, poivre

1 morceau de sucre

Thym

Piment (suivant le goût !)

Préparation :

Faire une concassée de tomates ou sauce napolitaine :

Peler et hacher grossièrement les oignons et l'ail.

Peler et épépiner les tomates.

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et mettre les oignons et l'ail à rissoler. Dès qu’ils commencent à dorer ajouter les tomates, le sucre, sel, poivre et le thym. Bien mélanger et ajouter un verre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
Pendant ce temps couper  la poitrine fumée ou la pancetta en petits morceaux. Les faire rissoler à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réserver.

Lorsque la sauce tomate est cuite, ajouter la pancetta et relever avec un soupçon de piment. Mélanger et servir sur les pâtes accompagnées d’une coupelle de parmesan râpé.

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Note Perso :

Comme sur la photo, cette sauce accompagne parfaitement bien les pâtes courtes et "trouées" comme les penne rigate. 

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Sauce pesto alla genovese

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Pour environ  300 g de pesto

Préparation :  15 mn

INGREDIENTS

3 ou 4 gousses d’ail

1 gros bouquet de basilic

50 g de pignons de pin

120 g de parmesan râpé

15 cl d’huile d’olive

1 c à café de gros sel

Poivre

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Laver le bouquet de basilic et détacher les feuilles, les sécher sur du papier absorbant.

Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux pour retirer le germe.

Dans un mixeur mettre le basilic, l’ail coupé en lamelles, les pignons et le sel gros. Mixer par pulsions pour obtenir une purée très fine. Ajouter le parmesan et l’huile d’olive en filet. Récupérer le pesto dans un bol. Si on le recouvre d’une fine pellicule d’huile d’olive et qu’on le couvre avec du film alimentaire on peut le conserver 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur.

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Cette sauce accompagne admirablement les spaghetti ou des tagliolini frais comme sur la photo.

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SAUCE     AU    MASCARPONE     ET    PETITS    POIS

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Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de pâtes au choix- Ici ce sont des penne rigate aux trois couleurs -

- 125 g de mascarpone

- 300 g de petits pois frais ou surgelés

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 40 g de copeaux de parmesan

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Mettre les petits pois, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les pâtes de votre choix. Laissez cuire 10 min (+ ou – suivant les indications du paquet et suivant vos goûts !).

Emincer l'oignon, presser l'ail. Les faire dorer avec un peu d'huile dans une poêle.

Ajouter le mascarpone et laisser fondre à feu doux.

Egoutter les pâtes et les petits pois, récupérer 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour délayer la sauce.

Mélanger les pâtes et petits pois à la sauce, parsemer de copeaux de parmesan et servir dans des assiettes chaudes.

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Pâtes à la sauce carbonara

Une recette on ne peut plus classique. Chacun détient sa recette et sa façon de faire.

Cependant  j'ai entendu  Alba Pezonne   et d'autres cuisiniers italiens dire que la "vraie recette" n'est pas celle que nous connaissons tous avec oeufs, crème et pancetta. D'après eux la recette d'origine est beaucoup plus simple........et plus légère car il n'y a tout simplement pas de crème.

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Voici leur façon de faire :

On fait cuire les pâtes "al dente", bien sûr........si possible des pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, taglioni ou mieux des lasagnette ). Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir quelques petits morceaux de pancetta.

Dès que les pâtes sont cuites,  les  prendre  dans la casserole d'eau avec une pince à spaghetti, les égoutter au dessus de la casserole  et les déposer directement dans la poêle. Cette méthode a le mérite de les égoutter tout en gardant un peu d'eau sur les spaghetti.  Mais oui  c'est clair ce que je vous explique........allez un petit effort, que diable !

Je continue :

On ajoute aussitôt les oeufs battus en omelette, salés et poivrés. On tourne délicatement toujours avec la pince à spaghetti. Surtout ne pas laisser trop cuire. Servir aussitôt dans des assiettes très chaudes avec du parmesan que chacun râpera au moment au dessus de son assiette.

Quand j'ai vu et entendu cette recette à la télé j'en avais l'eau à la bouche alors qu'il devait être 15h ! Je serai bien allée  tout de suite dans ma cuisine en faire deux belles portions. Mon mari m'a arrêtée à temps.........il n'avait pas vraiment faim à cette heure là ......(moi non plus d'ailleurs !). Mais ce fut notre repas du soir et franchement nous avons trouvé que c'était absolument délicieux et  bien sûr bien plus léger que les pâtes carbonara habituelles.

Petit plus des chefs italiens : Il sont unanimes à dire qu'il est absolument inutile d'ajouter de l'huile à l'eau de cuisson des pâtes ! L'huile ne se mélange pas à l'eau..........donc elle ne sert à rien ! CQFD !

C'est décidé : j'adopte les deux recettes avec la crème et sans la crème !

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.Paglia e fieno,  Sauce aux noix

Pour  4  personnes

Préparation :  30 mn

Réduction :  20 mn

INGREDIENTS

Pâtes blanches et vertes

200 g de cerneaux de noix

50 g de pignons de pin

1 gousse d’ail

10 cl de crème liquide

Huile d’olive

Sel, poivre

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PREPARATION

Mixer les cerneaux de noix, les pignons et l’ail.

Incorporer à cette purée, la crème et l’huile d’olive.

Mettre sur feu doux et faire réduire d’un quart.

Verser sur les pâtes chaudes

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Note perso :

J'ai choisi cette fois des pâtes fraîches qui se nomment "tagliarini" et je  les ai choisies "paglia e fieno"........ paille et foin.

C'est une merveille que je vous recommande vivement !

Le dossier  des pâtes et des sauces est clos pour aujourd'hui. mais bien d'autres recettes viendront plus tard certainement !

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Et encore plein d'autres recettes de pâtes ici :

-   Pâtes et "cime di rape"

-   Gratin de pâtes à la fourme d'Ambert

-   Laganelle al limone con scampi et zucchini (Pâtes au citron, scampi et courgettes)

-   Lasagne de thon aux légumes grillés, coulis de basilic

-   Pâtes fraîches "maison" aux cèpes et au beurre de sauge

-  Penne  aux courgettes et jambon cru

-  Salade de farfalle aux crevettes

-  Salade de pâtes au poulet et à la fourme d'Ambert

-  Spaghetti au poulet, sauce roquefort

-  Spaghetti au saumon fumé et courgettes

-  Tagliatelle au saumon et au pesto

-  Tagliatelle au lapin à la Ligure

-  Conchiglie farcies à l'italienne

-  Risotto de coquillettes

09 février 2009

CREME DE POIRE AU ROQUEFORT, CHANTILLY A LA CARDAMONE

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Les Etats-Unis ont pris pour cible les exportations françaises de roquefort, en leur infligeant des droits de douane prohibitifs, en rétorsion contre la poursuite de l’interdiction de la commercialisation de leur bœuf aux hormones sur le territoire européen.

Dans la longue liste des produits agroalimentaires visés par les nouvelles sanctions américaines, le célèbre fromage de brebis à pâte persillée, est spécialement visé : c’est le seul produit à voir ses droits de douane tripler.

Je ne vais pas polémiquer là-dessus (bien qu’il y aurait beaucoup à dire !). Je dirai seulement tant pis pour eux……et j’espère sincèrement que les producteurs trouveront d’autres débouchés pour écouler leur production. Alors en attendant aidons les en mangeant du Roquefort !

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Je ne sais plus comment m’est venue l’idée de cette  entrée, mais je sais quand  ! C'était au retour d'un petit séjour dans l'Aveyron. J’avais  ramené du roquefort comme il se doit. Et comme nous aimons beaucoup l’association poire/roquefort,  l’idée de cette verrine s'est imposée, pour changer des  poires gratinées, voir recette  ici 

Quant à la chantilly à la cardamone c’est une envie subite - je teste pas mal de chantilly aux différentes saveurs en ce moment, aussi bien sucrées que salées ! -

L’association de tous ces ingrédients est d’une saveur particulièrement fine et originale pour mes papilles. A faire et à refaire.

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Pour 4 verrines moyennes

2 belles poires

100 g de roquefort

1 cébette

Noix hachées (à défaut des amandes ou des noisettes hachées)

20 cl de crème fraîche liquide

4 ou 5 capsules de cardamome (+ ou - suivant le goût de chacun)

Sel, poivre du moulin

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Sortir les petites graines de cardamome de leurs capsules. Les mettre dans un mortier et les broyer finement.

Monter la crème fraiche en chantilly, dés qu’elle est prise ajouter un peu de sel, de poivre blanc et la poudre de cardamome.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Eplucher et épépiner les poires. Les mettre dans le mixeur avec la cébette et le roquefort. Mixer le tout.
Ajouter les noix hachées, mélanger. Saler et poivrer légèrement.
Déposer la crème de poire dans des verrines. Mettre par-dessus la chantilly à la cardamome.

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On peut bien entendu servir dans des verrines plus petites pour un buffet ou un apéritif.

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Et pour accorder la recette à quelques images autant aller faire une balade dans le superbe  village médiéval de Peyreleau, tout près du pays du Roquefort. Un premier aperçu de ce court séjour plein de découvertes même si le temps n'était pas souvent au beau fixe.
D'abord l'hôtel de la Muse et du Rozier idéalement situé au bord du Tarn

A la magie du lieu s'ajoute le confort et  la qualité de la cuisine du restaurant. Nous nous sommes vraiment régalés mais je n'ai pas pensé une seconde à faire des photos des plats délicieux et présentés avec beaucoup d'élégance.

En revanche pour avoir une idée de la vue de notre chambre j'ai ceci à vous montrer :

Peyreleau, situé au confluent du Tarn et de la Jonte,  est étagé sur les pentes escarpées d'une butte et il  est très agréable de parcourir ses petites rues à la découverte d'une architecture superbe.

Des escaliers et des ruelles tortueuses   vous emmenerons tout doucement au sommet du village vers cette tour d'où vous pourrez admirer un superbe panorama.

Continuons la balade sans plus de commentaire....... les images parlent d'elles-même.

J'ai été complètement séduite par ces toits de lauzes arrondis et quelquefois touchant presque le sol.

Et encore et toujours ces cheminées que je ne vois que dans les Cévennes et l'Aveyron

Tout près de l'hôtel nous avons eu la surprise de découvrir les vestiges d'un  pont reconvertis en "jardin potager" !

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La balade est terminée........ merci de m'avoir accompagnée !

Autres recettes avec du roquefort.

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- Grenadins de veau sur fonds d'artichauts, sauce roquefort et noix

- Poires gratinées au roquefort

- Poulet à la fondue de poireaux, sauce au roquefort

- Spaghetti au poulet, sauce roquefort

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12 décembre 2008

TRICORNES D ' ESCARGOTS AU JAMBON ET AUX NOIX

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Z'avez vu mon nouveau look ?.
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A défaut de me faire un ravalement de façade, j'ai offert un nouveau look à mon blog.

Enfin disons  plutôt qu'une amie m'a gentiment proposé de le faire et j'ai "gentiment "accepté. Imaginez pour une nulle en informatique se contenter de dire :

- Oui ça j'aime bien cette couleur, mais là tu ne pourrai pas changer la police d'écriture ?

- Et les colonnes on ne pourrait pas........?

- Et les commentaires ça ne serait pas possible de ..........?

Et la copine super sympa fait au mieux avec  ce que mon blog lui permet de faire !

Et même qu'on peut, s'abonner à la newsletter si ça vous tente, en haut à gauche.

Le résultat est joli, non ?

Enfin moi j'aime beaucoup ce qui est l'essentiel....... et si vous aimez aussi j'apprécie mais ce n'est pas essentiel ! ;o))

Un grand coup de chapeau à ma copine et pas n'importe quel chapeau  : un tricorne,  !
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En voici un autre de tricorne directement inspiré du site   

Un tricorne qui  ne va cependant  pas inspirer grand monde sur la culinosphère, si j'en juge par le rejet que font beaucoup de gens vis à vis de ces délicieux gastéropodes !

Tant pis, je ne peux résister au plaisir de  faire figurer cette recette sur mon blog tellement nous avons aimé.

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Pour  4  feuilletés

Temps de cuisson : 15mn

Temps de préparation : 25mn

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Ingrédients :

400 g de pâte feuilletée (recette maison ici )

12 escargots de Bourgogne (en conserve)

2 échalotes

75 g de beurre

80 g de jambon cru

4 cerneaux de noix

1 cuill. à soupe de cerfeuil ciselé

Sel et poivre

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Préparation 

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Rincer les escargots dans une passoire et les égoutter.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix pour qu'ils aient l'aspect du poivre mignonnette. Éplucher et hacher finement les échalotes. Hacher également le jambon au couteau.

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Travailler le beurre à la spatule avec les échalotes, les noix et le cerfeuil, du sel et du poivre, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Former un boudin, le couper en quatre rondelles épaisses, puis l'envelopper dans du film alimentaire.

Le mettre à durcir au congélateur pendant 30 minutes.

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Préchauffer le four à 210 °C (th. 7) et recouvrir  une plaque  à pâtisserie de papier sulfurisé.

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Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une épaisseur de 4 mm environ.

Découper quatre triangles de 20 cm de côté.

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Mettre 3 escargots et le quart du jambon au centre de chaque triangle de pâte et poser une rondelle de beurre dessus. Humecter les bords de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eau, puis former les petits feuilletés : regrouper les pointes du triangle vers le haut et bien souder  les bords en les pinçant fortement.

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Poser les feuilletés sur la plaque, enfourner et faire cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir à la sortie du four.

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Autre recette avec des escargots :

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Bouchées aux escargots et au Riesling.

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05 avril 2008

Petit apéritif en toute simplicité !

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Suivant les invités que j'ai à ma table, il m'arrive de "zapper" l'entrée et de proposer à la place

un "apéritif-entrée".

Je me fais un vrai plaisir en préparant toutes sortes de petites choses comme celles-ci, prises un peu partout sur le net, dans des magazines ou des livres de cuisine et arrangées à ma façon bien souvent.

Voici ce que  j'avais proposé le jour de Pâques.

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Les rillettes de thon

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Préparation : 15 mn

Repos : 3 heures

Pour 4 personnes :

  1 boite de thon au naturel (env. 200 g)

  1 jus de citron

  2 cuillères à café d'huile d'olive

  1 cuillère à soupe de câpres hachées

  1 carré frais Gervais

  1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

  1 cébette hachée

  1/4 de poivron rouge

  1 poignée de noisettes concassées

  1 cuillère à soupe de basilic haché

  1 cuillère à café de moutarde forte

  Paprika

  Sel et poivre

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Préparation

Ecraser grossièrement le thon à la fourchette.

Avec du thon au naturel les rillettes seront moins grasses, mais on peut très bien utiliser du thon à l’huile.

Quand le thon est écrasé (sans cependant en faire une purée) ajouter le jus de citron et un peu d’huile d’olive.  Puis ajouter en mélangeant au fur et à mesure : le carré frais Gervais, la crème fraîche, le poivron coupé en tout petits dés, les câpres hachées, la cébette hachée aussi.

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Ajouter ensuite, la moutarde, le basilic, le paprika. Bien mélanger et ajouter enfin les noisettes concassées (qui peuvent être remplacées par des mandes ou des pignons concassés). Rectifier l’assaisonnement.

Mettre les rillettes dans une jolie coupe, recouvrir d’un morceau de film alimentaire et laisser au frais quelques heures. On peut très bien faire cette préparation la veille.

Servir à l’apéritif avec du pain grillé ou en « dip » avec des légumes croquants.

J'ai préféré proposer des minis gressins et les crackers italiens au romarin

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Chips à la chantilly d'avocat

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Préparation : 15 min

Ingrédients:

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- 1 avocat mûr

- 20 cl de crème entière

- sel, poivre, Tabasco

- 1 oignon

- 1 sachet de chips aux crevettes

Préparation :

Peler l'avocat et le mixer afin d'obtenir une purée.

Emincer l'oignon très finement.

Monter la crème en chantilly ferme, ajouter le sel, battre encore un peu (attention de ne pas la faire monter en beurre!).

Incorporer la chantilly avec la purée d'avocat, ajouter l'oignon émincé et assaisonner.

Bien relever la préparation, puis la placer au frais jusqu'à utilisation.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café déposer la chantilly sur des chips de crevettes.

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On peut aussi utiliser cette préparation pour fourrer des mini choux. On peut aussi y ajouter des lamelles de saumon fumé ou des crevettes.

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Ne pas les préparer trop longtemps à l’avance pour éviter qu’ils ne se détrempent.

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Crevettes confites aux piments et aux kumquats

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Une recette très originale et particulièrement savoureuse que Vanessa nous avait proposée lors de la rencontre du mois de mars. Elle a de nouveau fait un tabac ! A faire et à refaire...... j'ai même congelé des Kumquats pour pouvoir en refaire tout au long de l'année !

Ingrédients :

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500g crevettes

6 kumquats coupés en tranches fines

50g gingembre haché

1c à c de piment Espelette(Plus ou moins suivant le gôut  de chacun !)

2c à s sucre rappadura (ou roux, ou blanc)

2c à s nuoc man

1c à s curcuma

150ml de jus d'orange

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Mélanger tous les ingrédients.

Cuire 2 heures à feu doux et à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus, tourner de temps en temps, servir refroidi à l'apéritif avec de petites piques.

Se conserve env 10 jours au frigo, sinon, se congèle très bien.

On peut mettre le gingembre en gros bâtonnets de façon à ce que les personnes qui ne l'aiment pas puissent le retirer.

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Madeleines aux différentes saveurs

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Il s'agit là d'une recette que j'ai faite plusieurs fois mais dont je n'ai jamais publié les "résultats". Tout d'abord merci à Hélène de Cannes et à Guess What sur les blogs desquelles  j'ai lu cette recette il y a déjà bien longtemps.

Je me suis servi de la base pour faire les madeleines et puis j'ai laissé mon imagination et mes envies me guider.

Pour une vingtaine de madeleines

Il faut :

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 2 oeufs

- 5 cl de lait

- 4 cuillères à soupe d'huile

- Sel et poivre ......... suivant les ingrédients incorporés ensuite à la préparation.

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Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

Battre les oeufs en omelette dans un autre récipient, puis leur ajouter le lait et l'huile.

Incorporer l'appareil aux oeufs à la farine. Bien mélanger.

A partir de là on met les ingrédients qu'on souhaite  :

Pour ma part j'ai divisé la pâte en trois :

• Dans l'une j'ai ajouté  des dés de chorizo et des dés d'ananas.

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• Dans l'autre j'ai mis des tomates confites à l'huile, du basilic et de l'origan.

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• Et dans la dernière partie j'ai mis des noix concassées et du bleu d'Auvergne.

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On obtient 6 à 8 madeleines pour chaque mélange.

Les faire cuire env. 15 mn. Les laisser refroidir avant de servir.

Et pour finir je nous ai fait l'immense plaisir de mettre sur la table une petite coupelle de cacahuètes.........hé oui !

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Avec toutes ces recettes pour faire de superbes et savoureuses entrées, ou pour les apéritifs et les buffets, on ne sert plus de fruits secs salés......... et j'aime ça !!!  Alors nous avons fait  "petit flash-back nostalgie".

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  Et avec ça .......

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02 février 2008

MES RECETTES "BIO-LIGHT" DE LA DERNIERE RENCONTRE DES PICHOLINES

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Pour en terminer avec notre dernière rencontre fréjusienne bio et light, voilà les recettes que j'ai faites ce jour là.

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Salade de farfalle aux courgettes et crevettes.
Recette Ici.

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Verrine hoummous de pois chiches et purée de carottes au cumin.

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Hoummous 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

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Ingrédients (pour un petit saladier)

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- 600 g de pois chiches

- 1 citron

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de Tahin (Purée de sésame bio)

- Sel

- Poivre ou mieux une pointe de piment de Cayenne

Préparation :

Verser le bocal de pois chiches (y compris le jus) dans le blender.

Eplucher les gousses d'ail et les hacher. Presser le citron.

Mixer les pois chiches et l’ail.

Ajouter ensuite le jus de citron, l'huile d'olive, le Tahin,  petit à petit en mixant  pour obtenir une pâte bien homogène. Pour les dosages c’est un peu au pif, suivant le goût de chacun.

Ajouter aussi sel et poivre (ou piment de Cayenne).

Mettre 2 heures au frais, en refroidissant la pâte se raffermit.

J’aime déguster ce hoummous avec des bâtonnets de carottes crues et/ou l’accompagner d’une purée de carottes au cumin froide elle aussi. C’est une délicieuse entrée qui peut aussi se présenter en verrines.

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PUREE  DE   CAROTTES   AU   CUMIN

Ingrédients :

500 g de carottes (bio si possible) cuites à la vapeur et encore fermes.

Les mixer avec du cumin. Puis ajouter 1 c à soupe de crème fraîche épaisse (ou de la crème de soja).
Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Se déguste tout simplement en entrée,  servie avec des bâtonnets de carottes ou des gressins.

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LE    POM ' NOIX    DE     CLEA

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Pour  6  personnes

Ingrédients :

60 g de farine de riz

1 cuillère à café de poudre à lever

30 g de sucre complet (j’ai utilisé de la rappadura)

50 g de noix

6 gousses de cardamone

3 œufs

3 pommes

25 cl de jus de pommes

2 grammes d’Agar-Agar.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la poudre à lever et le sucre. Mixer les noix avec les graines de 3 gousses de cardamone.

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Ajouter la farine et mélanger. Battre les œufs et les ajouter au mélange.

Dans un moule à gâteau, déposer une feuille de papier cuisson et verser la pâte.

Cuire au four pendant 15 mn. Laisser refroidir sans démouler.

Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper en dés les 3 pommes.

Les cuire en compote avec les graines des trois autres gousses de cardamone. Dés que les pommes sont cuites les mixer en compote.

Dans une casserole, mélanger le jus de pommes et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser dans la compote de pommes et mixer pour bien les mélanger.

Verser cet appareil sur le gâteau. Finir de laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Démouler en s’aidant du papier cuisson. Couper en parts pour servir.

Pour un dessert plus « chic » décorer avec des cerneaux de noix et des tranches de pomme.

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Quelques changements perso :

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- Je n'avais pas de farine de riz, j'ai utilisé de la farine blanche bio.

- J'ai mis le double de la quantité de cardamone de la recette originale.

- J'ai mixé les noix "grossièrement" pour qu'il reste encore des petits morceaux.

- La quantité de gelée de pommes était assez importante. J'en ai ai conservé un peu et je l'ai étalée par dessus la compote et ça donne un brillant au gâteau que j'ai bien aimé en plus de la saveur !

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Pour accompagner le provolone "pas bio-pas light", je me suis mise à la boulange et pour la deuxième fois j'ai fait des baguettes bio.

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BAGUETTES

Recette de Marie Flo, qui s'est elle-même inspirée de la recette de Anne.

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La première fois ça a donné ça :

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J'ai oublié de faire une photo de celui de la rencontre ! Mais il lui ressemblait comme deux gouttes d'eau.

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Pour confectionner ces baguettes, il faut déjà la veille préparer un poolish

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Environ 12 à 15 h avant de préparer votre pain mettre :

Dans un plat :

150 gr de farine blanche bio type 65

150 ml d'eau de source

4 gr de levure de boulanger ou 1/2 paquet de levure déshydratée( levure Saf instant).

Bien mélanger le tout, couvrir d'un linge et laisser à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Le lendemain, mettre dans le robot (ou plat) :

350 gr de farine blanche bio

L'autre moitié du paquet de levure (ou 6 gr de levure de boulanger fraîche)

170 ml d'eau

2 c à c de sel (j'en mets un petit peu moins)

Faire le mélange et  pétrir jusqu'à la formation d'une belle boule

Sortir la pâte du robot et la travailler encore un peu.

La placer dans un plat fariné et la laisser doubler de volume (selon la température de la pièce 1h à 1h30 )

Reprendre la pâte, dégazer et la plier plusieurs fois sur elle - même.

La partager en 4 morceaux de même poids (Je la partage en deux seulement et je fais deux baguettes un peu plus grosses ou une baguette et une boule.)

Façonner ces pâtons en boule et laisser reposer à couvert sous un linge humide environ 30 mn

Dégazer les pâtons et procéder alors au façonnage des baguettes.

1- Aplatir le pâton du bout des doigts

2- Le plier en le rabattant des 2/3

3- Le plier encore en deux et le souder à l'aide du bout des doigts

4- Faire un mouvement de va et vient avec les deux mains pour allonger la pâte en un boudin assez fin

Placer les baguettes ainsi façonnées sur une plaque munie d'un papier cuisson

Couvrir d'un linge humide et laisser au repos encore au moins 1 h

Préchauffer le four th 230°

Inciser les baguettes de plusieurs coups de lame de rasoir

Quand le four est bien chaud, jeter un peu d'eau au fond du four ( four électrique) et enfourner pendant environ 25 mn. (ou mettre une coupelle pleine d’eau sur la grille du four)

Au bout d'un quart d'heure , on peut baisser un peu la température du four 210°

Sortir les baguettes et les mettre à refroidir sur une grille.

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Et pour terminer je vous donne  la recette du gâteau aux mille rayures de Monique.

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.Elle l'a pris elle-même sur un autre blog dont voici le lien   CAKE ' S   ANANTOMY

- Monique  conseille de se servir d'une cuillère à soupe (plutôt que d'une cuillère à café) pour répartir les pâtes dans le moule à gâteau.

- D'autre part elle conseille aussi de mettre un peu plus de colorant ....... 10 gouttes ce n'est pas suffisant.

Et moi je vous conseille vivement d'essayer ce gâteau qui est si joli à regarder et si délicat en bouche.

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25 janvier 2008

MOELLEUX POMMES BANANES AU CARAMEL, le village de BIOT

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MOELLEUX    POMMES-BANANES   AU   CARAMEL

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Encore une recette simple et encore une recette avec des pommes.

Je ne m'en lasse pas !

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Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes :

- 3 pommes

- 2 bananes

- Noix hachées + quelques cerneaux entiers pour la déco

- 100 g de beurre

- 100 g sucre en poudre

- 100 g de farine

- 2 œufs

- 1 Cuillère à soupe de Rhum

- 1 sachet levure chimique

Pour le caramel :

- 15 morceaux de sucre

- 3 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

Faire le caramel avec le sucre en morceau et un peu d'eau.

Lorsque qu'il est d'une belle couleur blonde, le verser dans un moule à manqué d'environ 18 cm de diamètre.

Eplucher les pommes et les couper en tranches (après avoir ôté le coeur et les pépins !). Couper les bananes en tranches. Disposer les fruits sur le caramel dans le fond du moule.

Préparer la pâte :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme.

Mélanger le beurre mou, le sucre, les jaunes d’oeufs, la farine, la levure et le Rhum. Lorsque la pâte est bien homogène, la verser sur les pommes.

Mettre au four préchauffer à 190°, pendant environ 40 minutes. Après la cuisson, le laisser tiédir et le retourner encore tiède sur la plat de service. Mettre au frais.

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Conseils :

-         Manger le gâteau très frais accompagné de crème anglaise.

      -    Nous n’avons pas eu la patience d’attendre qu’il soit très frais et nous l’avons goûté  tiède avec un peu de chantilly……… super bon !

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.Au début janvier nous avons profité d'une journée de beau temps (on se serait cru au printemps !) pour redécouvrir le village de Biot (prononcer le T !) et faire aussi la visite de la Verrerie. J'aime beaucoup le verre de Biot et j'ai toujours beaucoup de plaisir à admirer leur production. Mais j'aime aussi  voir la fabrication de ces petites merveilles. Ca sera l'objet d'un autre reportage dans quelques jours. Pour l'instant nous parcourons les rues du village. Il y a peu de monde en semaine en cette saison. Un moment idéal pour flaner et faire des photos en toute tranquillité.

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Ci-dessus le village vu depuis la Verrerie.

Village médiéval perché au milieu d'un écrin de verdure, situé à l'est d'Antibes, Biot a su préserver une qualité de vie et une identité héritée de l'histoire et de l'artisanat. 

La venue d'artistes tels que Fernand Léger, dont le musée se dresse au pied du village, et Eloi Monod, à l'origine de la tradition Biotoise du verre soufflé, a apporté une dynamique artistique, que l'on retrouve dans les ateliers de verrerie, poterie, céramique et joaillerie.

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Et ci-dessous une terrasse bien solide !

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Au hasard des ruelles étroites............

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Nous avons admiré ce superbe couple de danseurs

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Et tout près de là une fontaine à tête de lion

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Les boutiques de céramique.

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Une boutique de souvenirs où les serviettes sont présentées en forme de gâteaux.

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Puis nous avons visité (et presque dévalisé) un atelier de bougies artisanales. Quel beau moment passé avec l'artiste qui se fait un plaisir d'expliquer son travail.

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Admirez la qualité et l'originalité de ces bougies. J'ai particulièrement aimé le choix des couleurs.

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Au musée du village  une expo originale de fontaines.

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Juste un petit échantillon des fontaines exposées pour vous donner, peut-être, l'envie d'aller visiter l'expo.

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Et pour terminer quelques anciennes pièces en terre cuite.

J'ai particulièrement aimé le bugadier, qui comme son nom l'indique servait à l'origine à faire la bugade (la lessive), mais aussi à stocker différents produits : eau, vin,  huile .....etc.

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Pour la visite de la verrerie !

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08 décembre 2007

Cake A La Châtaigne Et Aux Pommes, Compote De Pommes Au Gingembre Et Cannelle.

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Je fais ce cake depuis des années avec de la farine normale et j'ajoute des noix hachées.

Cette fois j'ai eu envie d'innover  et d'utiliser la farine de châtaignes achetée à Collobrières il y a quelques semaines.

Et puis pourquoi ne pas remplacer l'huile neutre par de l'huile de noix ?  Test réussi............ nous avons beaucoup aimé.

Je crois bien que Sylvie, qui était venue prendre le thé avec nous, a bien aimé aussi.

Le seul problème c'est qu'il a tendance à s'effritter un peu au découpage  !

Et j'offre cette recette à Marie-Laure pour son jeu "A vos casseroles" sur le thème

CAKE    A    LA    CHATAIGNE   ET  AUX    POMMES

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POUR 6 PERSONNES

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INGREDIENTS

15 cl d’huile de noix

2 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

180g de sucre en poudre

250g de farine de châtaigne

1 sachet de levure chimique

2 ou 3 pommes suivant grosseur

Facultatif : un peu de rhum

PREPARATION

Mélanger au fouet les oeufs, l'huile, les sucres, puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Incorporer à la pâte lisse les pommes pelées et coupées en petits dés.

La pâte est alors très épaisse et elle est dure à mélanger ……… pas de panique c’est normal !

Verser cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire au four sur TH6 (180°) pendant environ 1h.

J’ai fait 6 mini cakes (dans ce cas réduire la cuisson à 45 mn). Et je les ai servi accompagnés de cerneaux de noix et de compote de pommes au gingembre.

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Compote de pommes au gingembre et cannelle

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Ingrédients :

500 g de pommes

60 g de beurre

100 g de sucre semoule (J’ai mis de la rappadura)

1 sachet de sucre vanillé

1 citron

1 c à café de cannelle

2 c à café de gingembre

1 c à café de vanille liquide

Préparation :

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.Presser le citron, éplucher les pommes, enlever le centre, les en dés et les   mettre à macérer dans un saladier pendant 10 mn. env. avec le jus de citron, le sucre semoule et le sucre vanillé.

Ensuite, faire cuire à feu doux dans une grande sauteuse, afin de pouvoir les remuer facilement.

Lorsque les pommes commencent à devenir translucides, ajouter le beurre, la cannelle et le gingembre, puis laisser cuire doucement, tout en surveillant, pendant 30 à 40 mn afin d'obtenir une pâte brune.

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Petit plus :

- On peut en faire beaucoup plus,  puis remplir des bocaux de cette préparation et les stériliser ou en congeler.

- Cette compote est aussi délicieuse au petit déjeuner tartinée sur du pain grillé ou en dessert tout simplement

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30 novembre 2006

Mini Cakes aux gésiers confits et crottin de Chavignol de Lilo

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Ca fait quelques temps que j'ai cette recette qui me fait de l'oeil.
Je l'ai lue ici sur le blog de  Lilo - Cuisine Campagne.

Je n'ai vraiment rien changé à sa recette si ce n'est que je me suis servi de gésiers confits.
J'ai fait ces mini cakes pour un apéritif et ils ont disparu à la vitesse grand V.
Moi qui espérais en congeler un ou deux......... c'est râpé.
Mais c'est tellement vite fait qu'on en reverra  très bientôt sur ma table.
Merci Lilo pour toutes tes recettes sympa et parfaitement élaborées.

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Mini cakes aux gésiers confits et au crottin de Chavignol

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Préparation : 15 min

Cuisson  :  30 mn

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Ingrédients

170 g de farine 

4 oeufs

1 sachet de levure

50 g de gruyère râpé

2 crottins de Chavignol mi secs

15 cl de lait

150 g de gésiers de volaille  (ou 4 gésiers confits)

50 g de noix décortiquées

Sel et poivre.

Pour 6 minis cakes

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Préparation

• Faire revenir à la poêle les gésiers.

• Couper en dés les crottins de Chavignol.
• Faire un puit avec la farine et ajouter les oeufs.

Mélanger bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Délayer avec le lait et ajoutez la levure, le gruyère râpé, le crottin de Chavignol, les noix décortiquées.

• Lorsque les gésiers sont cuits, les retirer de la poêle et les éponger avec du papier absorbant. Les couper en dés et les ajouter à la préparation.

Saler légèrement et poivrer un peu plus.

Beurrer et fariner des mini moules à cakes.

• Faire cuire 30 min au four à 170°C.

Prévoir 50 minutes si on se sert d'un  moule à cake de 26 cm.

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13 novembre 2006

TRANCHES DE TRIPOUX SAUTEES, LENTILLES VERTES DU PUY

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Cette fois je me suis inspirée d'une recette du site Cuisine TV.
Je sais qu'il n'est peut-être pas très facile de trouver des spécialités régionales telles que le tripoux. Personnellement je le ramène d'Auvergne ou de Lanarce, qui se trouve dans les montagnes Ardéchoises et où je trouve d'excellents produits.

Mais si l'occasion se présente et si vous aimez les abats, je vous conseille cette recette facile et dans laquelle les saveurs se marient avec délicatesse.

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Tranches de tripoux sautées, lentilles vertes du Puy

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Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour  2  personnes :

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INGREDIENTS

4 tripoux ( 2 par personnes)

50g de noix hachées

200g de lentilles du Puy

3 gousses d'ail

1 échalote

1 c. à soupe de moutarde

Gros sel

Vinaigrette :

Huile de noix

Vinaigre de xérès

Sel fin

Poivre blanc

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PREPARATION

Verser les lentilles dans une grande casserole avec au moins 3 fois leur volume d'eau froide, porter à ébullition, puis faire cuire à petits frémissements avec les gousses d’ail coupées en deux  et  du gros sel pendant 25 mn environ

Hacher finement l'échalote.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Egoutter les lentilles (ne pas les  refroidir).

Écraser les gousses d'ail de la cuisson, les ajouter aux lentilles avec la moutarde. Mélanger.

Incorporer alors la vinaigrette.

Couper des tranches de tripoux d'un centimètre d'épaisseur, les sauter au beurre, puis les saupoudrer de noix hachées.

J'ai préféré les faire réchauffer entiers dans leur jus

Servir avec les lentilles encore tièdes assaisonnées de vinaigrette et  parsemées d’échalote hachée.

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