11 septembre 2009

Apéritif "Déjeunatoire"

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Il y a peu de temps c'était l'anniversaire de Melle Fille. Comme chaque année nous faisons un joyeux repas chez nous. Je me fais un plaisir de mettre les petits plats dans les grands, et même depuis quelque temps de confectionner moi-même le gâteau.

Cette année Melle Fille préférée (et unique!) a émis le désir d'avoir un apéritif dinatoire plutôt qu'un repas traditionnel et comme ses désirs sont des ordres (enfin presque !) je me suis mise à rechercher frénétiquement sur le net, dans mes livres et magazines et aussi dans vos blogs des recettes originales, jamais vues sur ma table.

Pour commencer les agapes une bouteille de champagne bien frappée et pour lui tenir compagnie quelques "amuses-gueule" maison.

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• Des tranches de rattes simplement cuites à la vapeur, avec une petite cuillère de   chantilly citronnée et des lamelles de truite fumée.

• Des mini toasts à la crème d'avocat et saumon fumé (recette ici).

  

• Des cuillères sablées, tapenade de figues et jambon Serrano........une merveille !

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Cuillères Croquantes, tapenade de figues aux noix et jambon Serrano

(Inspirée de deux recettes du site Isaveurs)

Pour une trentaine de petits sablés

Cuillères sablées

60 g de beurre

Eau

100 g de farine

1 œuf

80 g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de graines de pavot (facultatif)

Préparation :

Mélanger la farine, le beurre, l’œuf, le fromage râpé et les graines de pavot. Pétrir et former une boule avec la pâte.  Etaler la pâte entre 2 couches de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm et mettre au frais pendant environ 30 minutes.

Pour plus de simplicité j’ai pris des petites cuillères en céramique, je les ai placées sous la pâte étalée, j’ai appuyé pour que la pâte prenne forme dans les cuillères et j’ai découpé tout autour. Je ne sais si c’est très clair mais c’est super simple ;o)). Avec le reste de pâte on étale et on recommence. Et on met les cuillères  au frais pendant une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 150°.

On place les cuillères sur la plaque du four et on les fait cuire pendant 35 mn environ.

Les laisser refroidir puis les démouler délicatement. Ces petits biscuits peuvent se préparer à l’avance et se conserver dans une boite hermétique.

Pour la garniture

Tranches fines de jambon Serrano

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Pour la tapenade aux figues

100 g d’olives noires dénoyautées

20 g de cerneaux de noix

80g de confiture de figues (De la confiture de figues aux noix Corse pour moi)

3 c à café de vinaigre balsamique

Poivre du moulin

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Mixer les olives et les noix. Ajouter la confiture de figues et le vinaigre balsamique. Poivrer et réserver au frais.

Le montage des petites cuillères se fait juste avant de servir pour éviter que les biscuits ne soient détrempés.

Mettre une petite couche de tapenade aux figues et déposer des lamelles de jambon Serrano.

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C’est tout simple mais très original et délicieux.

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Comme notre invitée d'honneur se régale avec les dips, je me suis fait un plaisir d'en préparer.

Voici 4 recettes de "trempettes".

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Tout d'abord le très classique et incontournable  fromage blanc aux fines herbes, mais aussi deux recettes  "chipées" à Vanessa

Dip à la coppa et à la poire

Un régal, très original dit Vanessa !

Et comme je connais un peu ses goûts et sa cuisine, je n’ai pas hésité une seconde. C’était parfait !

2 chèvres frais

10 tranches coppa finement émincées

1 poire en dés avec peau (dés de 0.5cm env.)

1c à soupe lait

Piment Espelette

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Dip aux tomates séchées et fromage de chèvre

1 chèvre frais style pt Billy et une faisselle chèvre (j’ai mis du Stracchino, fromage frais italien)

6-10 tomates séchées à l’huile émincées

1 poignée roquette finement hachée

1c à café de câpres

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Crème tout aussi délicieuse !

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Dip de pois chiches au lait d'épices douces    

Inspiré d'une recette de Cuisine TV 

Temps de préparation :  15 mn

 

  Ingrédients pour 4 personnes:

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250 g de pois chiches en conserve

1 tomate

2 gousses d'ail

15 cl de lait

2 clous de girofle

3 gousses de cardamome

1 c à café de cumin en poudre

1 pincée de graines d'anis

1 pincée de cannelle en poudre

1 c à soupe de vinaigre d'alcool coloré

2 c à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Rincez les pois chiches et faites-les sauter quelques minutes à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive bien chaude. Salez, poivrez, incorporez la tomate taillée en dés et laissez fondre.

Parfumez ensuite avec les graines de cardamome et les clous de girofle concassés, le cumin, l'anis, la cannelle et l'ail haché. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Hors du feu, versez la moitié du lait et mélangez bien. Mixez le tout à chaud avec le vinaigre, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et le reste de lait afin d'obtenir une purée assez fine. Laissez refroidir.

Placez le dip 2 heures au réfrigérateur, pour le déguster bien frais. Avant de servir, mélangez-le et versez-le dans un bol.

4 sauces pour tremper : des radis, des bâtonnets de courgettes et de carottes, des tomates cerise, des dés de blancs de poulet simplement cuits à la poêle et arrosés d'une filet de jus de  citron, sel et poivre. Des gressins et des torsades feuilletées à l'huile d'olive. De fines tranches de pain de mie grillées, des minis croûtons bien croustillants.

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Quelque part au milieu de tout ça nous avons dégusté des verrines de

Pannacotta  au parmesan, pesto de pistaches et marmelade de champignons des bois.

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Une recette inspirée de la revue du magasin Picard 

Pour  6 verrines moyennes

Ingrédients   

2 feuilles gélatine ou 3 sachets d’agar-agar

1/2l de lait

30cl de crème liquide

1/2 bouillon cube de volaille

1 échalote émincée très fin

1 c à café de thym effeuillé

80g de parmesan râpé

1 zeste de citron jaune

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 poignée de basilic

1 poignée de pistaches vertes non salées + quelques unes pour la déco

150g de morilles surgelées

120g de poêlée de champignons à la forestière surgelée

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Sel poivre

Fleur de sel

Quelques feuilles de roquette pour la déco

Préparation

Préparation de la pannacotta

Chauffer le lait et la crème liquide avec 1/2bouillon cube de poule, l’échalote émincée, 1 c à café de thym effeuillé, 65g de parmesan râpé et le zeste râpé d’un citron jaune. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et les sachets d’agar-agar. Bien mélanger.

Mixer puis filtrer.
Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais.

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Préparation du pesto aux pistaches

Mixer une poignée de basilic frais avec 1 cuillère à soupe de parmesan, 1 poignée de pistaches vertes non salées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de la fleur de sel.

Déposer ce pesto sur la panna cotta prise, tout autour de la verrine.

Préparation de la marmelade de champignons des bois.

Dans une poêle faire fondre 50 g d’échalotes hachées dans une  cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 150g de morilles et 120 g de poêlée de champignons à la forestière (Picard). Faire réduire. Puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre. Hacher grossièrement la préparation et la déposer au milieu de la verrine. Ajouter quelques pistaches concassées et décorer  de quelques feuilles de roquette.

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Le tout arrosé d'un excellent Chablis.

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Le dessert était un excellent gâteau au chocolat de Christophe Felder qui fera sûrement l'objet d'un prochain billet.........si j'arrive à trouver un peu de temps et un peu de motivation pour m'asseoir devant mon écran.

Soyez patientes, il fait si beau sur la Côte d'Azur que je préfère "trainer" dans de la nature pour quelques temps encore !

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Ce billet a eu les honneurs du site ELLE.

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02 juillet 2009

Que faire avec une petite poignée de picholines ?

Une poignée........... que dis-je,  une pincée de Picholines !

En effet pour notre RV de juin chez Vanessa :

Nous n'avons pas eu le plaisir de passer un moment avec Hélène et ses hommes Ohhhhhhhhhh ! (déjà partis à l'autre bout du monde !)

Nous n'avons pas non plus eu la visite d'  Isa , coincée par les activités  sportives de ses petites "cerises"! Bouuuuhhhh !

Valérie aussi n'a pas pu nous rejoindre, prise par des obligations familiales, Sniffffffffffff

Monique et son Christian sont en période très occupée par les randonnées et autres activités amicales dans leurs Alpilles, Pffffffffffff !!

Lali est partie fêter son anniversaire en famille à Paris  RePffffffffffff.......mais bon anniversaire quand même, ma belle !

Marie-Laure a raté son train, Baga a préféré passer du temps avec ses petits-enfants.

Tant pis pour pour les absents, les présents ont passé une belle journée quand même.

Vanessa nous attendait toute de blanc vêtue, Virginie pas très en forme mais bien présente  et les  indissociables M&M's......... vraiment un tout petit comité.

On s'installe dans le joli jardin derrière la maison sous de beaux parasols grenats au milieu des fleurs, des oiseaux, du chant des cigales et d'un confortable salon de jardin qui invite au farniente.

Un jolie table  dressée avec de la belle vaisselle 

Nous avons presque failli oublier de faire des photos des plats...... heureusement Vanessa y a pensé et les deux autres ont suivi docilement.

Et si nous commençions par trinquer avec un verre de Pacherenc de Vicbilh généreusement offert pas Virginie et accompagné d'un délicieux dip de fèves/mozzarella 

Vanessa nous a fait déguster un dip cuit de courgettes et poivrons au curry.

Les deux accompagnés de biscuits,  de gressins, de pain aux céréales et de tomates cocktail de toutes les couleurs.

J'ai eu la bonne idée de renoncer à faire aussi un dip et je me suis ramenée avec des empanadas (La recette est  ici )

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Mais j'avais aussi très envie de me servir de mes mini verrines, achetées depuis pas mal de  temps et toujours dans leur boite. En feuilletant un magazine (Maxi Cuisine ) j'ai trouvé une idée sympa : une concassée de tomates et melon.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson :  15 mn

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.Ingrédients

1 petit melon
4 tomates
2 tranches de jambon cru
1 gousse d’ail
8 brins de persil plat
1 c à soupe de vinaigre balsamique
Huile d’olive
1/c à café de graines de coriandre
Sel et poivre

Préparation 

Monder et concasser les tomates.
Peler et hacher l’ail. Ciseler le persil.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajouter la moitié des tomates, les graines de coriandre et l’ail. Faire cuire 15mn en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer. Hors du feu  incorporer le vinaigre balsamique et le persil. Laisser tiédir.

Prélever la chair du melon et la couper en petits dés. Détailler le jambon en lanières.
Assaisonner le reste des tomates concassées avec le reste d’huile d’olive, le sel et le poivre, les répartir dans 4 verres.  Ajouter par-dessus les dés de melon, puis recouvrir de la concassée de tomates cuites et terminer par les lanières de jambon cru.

Décorer avec du basilic.
Servir frais en entrée ou à l’apéritif

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Toujours dans la série de plats salés, je me suis vraiment régalée avec les rouleaux de printemps au canard confit et abricots fabrication exclusive de Vanessa !

Un de plus pour moi   

Et spécialement pour Virginie qui a autant aimé le contenu que le contenant

Une pause blaba en tout genre

Michel nous fait une démonstration .........il sait enfin compter sur ses doigts !

Sa démonstration a littéralement captivé son auditoire

Après ça nous sommes passés au sucré, bien sûr !

Virginie nous a fait découvrir les "verrines de pêches plates en gelée d'Amaretto", d'une grande finesse.

Et les indispensables macarons, sans lesquels elle n'aurait plus accès à nos réunions gourmandes ! ;o))

Cette fois ils étaient garnis d'une ganache à la rose et d'une ganache aux marrons glacés. Je suis une inconditionnelle des macarons et plus particulièrement de ceux de Virginie .........je ne rajouterai rien !

Vanessa a continué dans la série "abricots"   

avec une coupe à l'abricot et crème anglaise

Puis un pudding très très gourmand aux trois abricots

D'ici quelques jours les recettes seront sur leurs blogs et je vous recommande vivement de les tester !

Pour ma part je me suis lancée dans une super fanataisie. Je ne fais que très rarement une recette que je n'ai pas expérimentée lorsque j'ai des invités et là allez savoir pourquoi, ce dimanche je me suis complètement lâchée et j'ai fait une recette que j'avais envie de tester depuis longtemps :

                                                     Les cannelloni au citron, sauce framboises

Une idée tirée du livre « Vous les connaissiez salés, les voici en version sucré et vice versa » de Véronique Chapacou.

Elle résume son livre de cette façon :

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- "Petits plats en trompe l’œil pour ceux qui ont l’esprit de contradiction"…….donc pour moi, évidemment !

Et en trompe l’œil on ne peut faire mieux. Quant à savoir si c’est bon……..j’ai mes testeuses (testeurs) privés en l’occurrence les Picholines. Certes nous étions en petit comité, n’empêche que j’ai osé la nouveauté. Habituellement je suis plutôt du genre à tester les nouveautés en petit comité familial, et suivant le verdict j’invite les copines et les copains.

- Là je me suis dit on est entre nous .........si ce n’est pas bon au moins ça sera beau à l’œil et amusant.

J’avais  quand même prévu un dessert de remplacement……..au cas où ! ;o))

Pour  4  personnes
200 g de rigatoni
200 g de sucre (100 g pour cuire les pâtes + 100 g pour le coulis de fruits
250 g de fraises ou de framboises
Jus de citron
Lemon curd (Voir recette Ici )
Déco
Graines de pavot
Filaments de zestes de citrons

Préparation

La veille
Préparer le coulis de framboises ou de fraises
Préparer le lemon curd. 

Le jour même

Faire cuire les pâtes dans 1,5 l d’eau additionnée de 100 g de sucre et un jus de citron.

Faire cuire les pâtes suivant les indications du paquet.
Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Garnir les pâtes avec le lemon curd à l’aide d’une poche à douille.
Napper les assiettes de service d’un fond de coulis de fruits, déposer par-dessus les rigatoni farcis. Parsemer de graines de pavot et de filaments de zestes de citron.
Servir à température ambiante.

De l'avis général : Les pâtes n'apportent pas grand chose à la saveur du ce plat. C'est sympa à l'oeil. En revanche le lemond cud se marie super bien au coulis de frambroises.

J'ai très envie de refaire cette recette mais avec autre chose que des pâtes, en petits feuilletés par exemple. A voir !

Et le dessert de remplacement était un morceau du fameux gâteau à la broche venu directement de l'Aveyron et dont j'avais congelé un morceau spécialement pour le faire découvrir aux Picholines.

L'après midi s'est poursuivie tranquille, en toute quiétude, sur l'autre terrasse, où  un salon de jardin très coloré nous attendait. Nous avons siroté une citronnade maison au son des carillons en bambous pendus dans le cerisier.

Si ça n'est pas ça le Bonheur..........ça y ressemble !

POUR ÊTRE HEUREUX

Il ne faut que des fleurs
Un filtre de soleil
Et quelques grains de bonheur
Le cri d'un enfant, le toit d'une maison
Et la brise du vent.

Pour être heureux
Il suffit de s'entourer de vertus
S'emmitoufler d'amour
Se nourrir de passion
Prendre dans sa main celle d'un être cher
Regarder vers le ciel en oubliant la terre
Fermer les yeux sur le passé
Pour les ouvrir sur le rêve.

Pour être heureux
Il ne faut plus penser
Que l'on puisse être malheureux
Il faut changer une larme en sourire
Et aller droit de l'avant.

Pour être heureux
Entre nous...
Il faut si peu !

15 mai 2009

Salade d’Asperges au Parmesan, Jambon Serrano grillé et Vinaigrette de Lentilles

Si vous n'aimez pas les asperges il ne faut pas venir manger chez moi en ce moment ! ;o))

Nous, nous  les aimons beaucoup et comme dit sur un précédent billet la saison est très courte alors nous en profitons souvent et du coup pour ne pas se lasser je teste de nouvelles  recettes, l'association d'ingrédients divers..... et on se régale, croyez moi !

Et quand c'est bon autant le partager, voilà donc ma dernière "création".

Elle est sortie tout droit de mon imagination mais après avoir  lu pas mal de recettes différentes sur des sites. Aussi je pense que j'ai dû m'inspirer plus ou moins de ces différentes lectures pour finalement aboutir comme souvent à ma recette perso.

Et j'ai pensé aussi que cette savoureuse salade pouvait aussi participer au jeu de Guylaine (Cuisine Guylaine)

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Pour deux personnes

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Ingrédients

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Quelques feuilles de laitue Iceberg  (ou un mélange de jeunes pousses)

Une douzaine d’asperges vertes

4 tranches très fines de jambon Serrano

2 gousses d’ail

1 échalote

1 c. à soupe de moutarde

250 ml de bouillon de légumes

80 g de lentilles (vertes du Puy !)

Vinaigre de Xérès

Vinaigre Balsamique

Huile d’olive (L’huile de noix ou l'huile de noisettes font  merveille aussi !)

Sel, poivre

Pour la déco :

- Cerneaux de noix

- Tomates séchées à l’huile

- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée

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Préparation

- Nettoyer la salade et les asperges.
Répartir la salade dans deux assiettes.

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- Faire cuire les asperges 15 minutes à la vapeur. Dès qu’elles sont cuites les rafraîchir pour qu’elles gardent leur belle couleur verte.

- Faire cuire les lentilles dans le bouillon de légumes avec l’échalote et les gousses d’ail, pendant environ 30 mn. Dés qu’elles sont cuites à votre goût les égoutter en conservant quelques cuillères de bouillon.

- Mettre dans le bol du mixeur la valeur de 3 cuillères à soupe de lentilles avec l’échalote et l’ail qui ont cuits avec les lentilles, ajouter une cuillère à café de moutarde, du vinaigre de Xérès et un peu de vinaigre Balsamique (quantités suivant le goût de chacun). Ajouter l’huile de noix (ou de noisettes ou d'olives), un peu de bouillon, sel, poivre et mixer finement. Goûter et rectifier en fonction de votre goût !

- Dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse, faire griller rapidement les tranches de jambon Serrano. Les réserver sur du papier absorbant.

- Avec un couteau économe prélever des lamelles de Parmesan.

Dressage de l’assiette :

Poser les asperges sur la salade.

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Mettre un petit tas de  lentilles d’un côté et deux  pétales de tomates séchées de  l’autre. Poser une fine lanière de tomate séchée sur la botte d’asperges, poser harmonieusement deux tranches de jambon grillé, parsemer de quelques fines lamelles de parmesan. Enfin déposer un peu de vinaigrette aux lentilles sur l’ensemble. Servir le reste en saucière.

Parsemer de ciboulette hachée et finir la déco avec des noix si vous avez utilisé de l’huile de noix, des noisettes ou quelques olives suivant l’huile utilisée.

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Verdict :

Les différentes textures et les différentes saveurs se marient avec beaucoup de finesse. Un seul bémol, la prochaine fois je ne mettrai pas de tomates séchées sauf pour la lanière sur la botte d’asperges. Je trouve que le goût  (excellent par ailleurs !) des tomates séchées à l’huile est beaucoup trop fort et domine le reste. N’en mettre donc que pour la couleur et la déco. Les remplacer éventuellement par des tomates fraîches.

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06 février 2009

Quelques recettes pour passer agréablement un Week End maussade

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Un Week-End pluvieux ! Un de plus.......que faire ?

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On ne va pas se laisser déprimer : le samedi on met son tablier, on retrousse ses manches et on investit la cuisine en demandant à Mr de rester à portée d'oreille pour pouvoir répondre illico à tous les appels de détresse du genre :

- Tu peux m'éplucher ces quelques légumes ?

- Tu peux m'attraper cette boite en haut du placard ?

- Tu aurais quelques minutes pour me laver ces  ustensibles que je viens d'utiliser et qui me seront  indipensables d'ici  peu ?

Il arrive même qu'il accepte de partir en catastrophe dans le commerce le plus proche (et même sous la pluie !) pour trouver l'ingrédient indispensable que Madame a oublié d'acheter !

Déjà il faut avouer qu'un marmiton aussi conciliant, ça remonte le moral........ et ça aide bien ! ;o))

Ensuite il est indispensable d'avoir des amis. Nous ne reculons jamais devant un repas en tête à tête mais il est des gens que nous aimons avoir auprès de nous. Donc il faut avoir quelques amis charmants, pas compliqués et aimant bien manger. Nous en avons quelques uns dans notre carnet d'adresses. Et ce dimanche c'était  Hélène  et ses hommes !

Je ne détaillerai pas vraiment le menu mais je vais cependant vous donner deux ou trois recettes testées ce jour là au moment de l'apéritif pour accompagner la Soupe Champenoise, que mon mari nous concocte toujours avec grand plaisir. La recette est ici

Pour commencer nous avions donc :

- Une mousse de crevette et carottes sur un biscuit au cumin. Une délicieuse recette du site de Marie-Laure.

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Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 h

Ingrédients

Biscuit au cumin :

• 160 g de farine d’épeautre (à défaut blanche). Je me suis servi d'un mélange bio épeautre et chataigne

• 100 g de beurre mou

• 15 g de sucre glace - Pas mis -

• 3 g de sel

• 1 cuillère à café de cumin

• 50 g de poudre de noisettes (à défaut amandes)

• poivre

• 1 œuf
  
  Mousse de carottes :

• 3 g de gélatine ( ou agar-agar)

• 125 g de purée de carottes décongelée. J'ai fait une purée avec 250g de carottes cuites à la vapeur.

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)

• 130 g de crème fleurette

• Sel, poivre
  
  Mousse de crevettes roses :

• 4 g de gélatine (ou deux sachets d'agar-agar)

• 170 g de crevettes roses décortiquées

• Sel, poivre

• 150 g de crème fleurette

Préparation

Biscuit au cumin :
Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter l’œuf et mixer pour l’incorporer puis ajouter la farine. Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.

Mousse de carottes :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans peu d’eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes. Assaisonner. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre. Garnir le cadre de mousse et lisser à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.

Mousse de crevettes roses :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans un peu d’eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner. Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit. Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.

Finition :
Sortir le cadre du congélateur et démouler (l’aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l’entremet encore congelé en petits cubes (pour l’apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l’idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).

Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l’avance, il se conserve au congélateur. Si vous n’avez pas de cadre, il peut être fait sans problème dans un moule en silicone ou un autre moule. Penser simplement  à chemiser le moule de film transparent alimentaire (ou de papier cuisson)  pour faciliter le démoulage.

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Conclusion perso :

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J'aime beaucoup la présentation originale de ce biscuit. Le seul bémol ce sont les crevettes. J'ai utilisé des petites crevettes roses décoriquées surgelées et nous avons tous trouvé qu'on ne sentait pas assez le goût de la crevette. la prochaine fois je mettrai  des crevettes fraîches.

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- Une saumonade accompagnée de pain grillé à l'huile d'olive et de gressins au sésame.

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Préparation :  20mn

Pour 8 mini verrines

Ingrédients :

100g de saumon frais

200g de saumon fumé

200g de carré frais Gervais

1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth)

1 cuillère à soupe de ciboulette

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 jus de citron

Sel (très peu), poivre

Recette :

Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le  laisser refroidir.

Ecraser le saumon cuit à la fourchette.

Couper en petits morceaux le saumon fumé.

Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais.

Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.

Mélanger et répartir dans des mini verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.

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Puis de sublimes Croustillants de chèvre et jambon de Bayonne, confiture de cerises noires.
Une recette remarquée quelques jours plus tôt en surfant sur le site "Le journal des femmes - L'Internaute".Cette recette ayant fait l'unanimité, je ne peux faire à moins que de la partager avec vous !

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes :

8 tranches de jambon de Bayonne

10 feuilles de brick ou de pâte filo

Petits chèvre frais (Picodon  ou chèvretines par exemple)

Herbes de Provence

Confiture de cerises noires

Beurre

Poivre

Préparation 

    Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6/7.

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    Faire fondre le beurre et pendant ce temps couper les feuilles en 4 puis les arrondir pour obtenir 4 tas de 10 cm de diamètre environ. Avec un pinceau, les enduire de beurre.

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    Préparer les croustillants en commençant par 2 feuilles beurrées l'une sur l'autre puis la moitié d'une tranche de jambon de Bayonne, encore 2 feuilles beurrées, une moitié de jambon, enfin 2 autres feuilles beurrées et déposer un petit chèvre frais (ou la moitié d'un suivant la grosseur et l'apaisseur du fromage choisi).

     Parsemer d'une pincée d'herbe de provence. Poivrer.

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       Poser les croustillants sur une plaque à patisserie garnie d' une feuille de papier cuisson.Faire cuire  au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

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       Les croustillants doivent être juste dorés. Les servir aussitôt accompagnés d'une petite coupelle de confiture de cerises noires.

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Nous avons continué les agapes par une entrée toute simple :

Une salade de mesclun avec des paillassons aux foies de lapin. Une recette que je fais depuis bien des années, depuis que je l'ai découverte dans le livre de recettes de Pierre Perret, un fin gourmet ! Vous trouverz la recette ici

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Pour continuer nous sommes restés avec le lapin :

- Lapin à la moutarde et tagliatelle fraîches. Là aussi c'est une recette qui figure déjà dans le blog et qur vous pourrez retrouver ici. Comme vous pouvez le constater je n'ai pas pris de grands risques, je suis restée dans le classique déjà testé. Mais après tout les recettes doivent  être faites, refaites et surtout partagées quand  elles plaisent, non ?

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Nous passerons sur le plateau de fromage avec seulement des fromages de la région, dont une petite découverte : un fromage Piémontais de brebis aux truffes......il n'a pas fait l'unanimité mais moi j'ai beaucoup aimé !

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Au dessert  pas de prise de risque non plus  en servant deux valeurs sûres :

- Le Damien de Ch. Felder........ déjà expérimenté par mes soins il y a pas mal de temps. Il était temps que je ressorte la recette que vous trouverez ici

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- Ainsi qu'une crème aux amaretti  façon Tiramisù  à voir ici

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Pour acompagner le café nous avons d'abord allumé un bon feu dans la cheminée pour réchauffer et éclairer cette journée grise et froide  dehors,  mais si chaleureuse à l'intérieur.
Et c'est devant ces belles flammes que nous avons siroté notre café accompagné de quelques mini financiers à la crème de calissons. Une recette "chipée" sur le blog de Vanessa.

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3 blancs d'œufs

80g  de poudre amande

50g de sucre

40g de farine

100g de crème de calissons

80g de beurre fondu

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Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la liste et verser dans de petits moules en silicone, ajouter 1/4 d'abricot sec au centre (J'ai mis un petit bout d'orange confite)et cuire 5 min à 240°C, 5 min à 200°C et 5 min four éteint.

A déguster avec une délicieuse glace aux calissons ou aux abricots ou simplement comme nous avec un expresso !

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12 décembre 2008

TRICORNES D ' ESCARGOTS AU JAMBON ET AUX NOIX

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Z'avez vu mon nouveau look ?.
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A défaut de me faire un ravalement de façade, j'ai offert un nouveau look à mon blog.

Enfin disons  plutôt qu'une amie m'a gentiment proposé de le faire et j'ai "gentiment "accepté. Imaginez pour une nulle en informatique se contenter de dire :

- Oui ça j'aime bien cette couleur, mais là tu ne pourrai pas changer la police d'écriture ?

- Et les colonnes on ne pourrait pas........?

- Et les commentaires ça ne serait pas possible de ..........?

Et la copine super sympa fait au mieux avec  ce que mon blog lui permet de faire !

Et même qu'on peut, s'abonner à la newsletter si ça vous tente, en haut à gauche.

Le résultat est joli, non ?

Enfin moi j'aime beaucoup ce qui est l'essentiel....... et si vous aimez aussi j'apprécie mais ce n'est pas essentiel ! ;o))

Un grand coup de chapeau à ma copine et pas n'importe quel chapeau  : un tricorne,  !
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En voici un autre de tricorne directement inspiré du site   

Un tricorne qui  ne va cependant  pas inspirer grand monde sur la culinosphère, si j'en juge par le rejet que font beaucoup de gens vis à vis de ces délicieux gastéropodes !

Tant pis, je ne peux résister au plaisir de  faire figurer cette recette sur mon blog tellement nous avons aimé.

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Pour  4  feuilletés

Temps de cuisson : 15mn

Temps de préparation : 25mn

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Ingrédients :

400 g de pâte feuilletée (recette maison ici )

12 escargots de Bourgogne (en conserve)

2 échalotes

75 g de beurre

80 g de jambon cru

4 cerneaux de noix

1 cuill. à soupe de cerfeuil ciselé

Sel et poivre

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Préparation 

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Rincer les escargots dans une passoire et les égoutter.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix pour qu'ils aient l'aspect du poivre mignonnette. Éplucher et hacher finement les échalotes. Hacher également le jambon au couteau.

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Travailler le beurre à la spatule avec les échalotes, les noix et le cerfeuil, du sel et du poivre, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Former un boudin, le couper en quatre rondelles épaisses, puis l'envelopper dans du film alimentaire.

Le mettre à durcir au congélateur pendant 30 minutes.

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Préchauffer le four à 210 °C (th. 7) et recouvrir  une plaque  à pâtisserie de papier sulfurisé.

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Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une épaisseur de 4 mm environ.

Découper quatre triangles de 20 cm de côté.

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Mettre 3 escargots et le quart du jambon au centre de chaque triangle de pâte et poser une rondelle de beurre dessus. Humecter les bords de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eau, puis former les petits feuilletés : regrouper les pointes du triangle vers le haut et bien souder  les bords en les pinçant fortement.

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Poser les feuilletés sur la plaque, enfourner et faire cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir à la sortie du four.

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Autre recette avec des escargots :

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Bouchées aux escargots et au Riesling.

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14 juillet 2008

MILLEFEUILLE D ' ETORKI AU JAMBON CRU

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J'aime beaucoup lire les recettes publiées par Vanessa (Vanessa Cuisine). Elles ne sont jamais très compliquées à faire et elle a le bon goût de savoir associer les ingrédients d'une manière originale pour nos papilles. Souvent j'ai aussi le plaisir de déguster ses préparations "en live" ce qui est toujours un grand bonheur......... et  une grande surprise. Elle emploie des épices ou autres ingrédients dont souvent je n'ai même jamais entendu parler.

Mais je n'hésite pas une seconde ......... je goûte sans aucune réticence.

Pour cette fois la recette est encore plus simple que d'habitude et avec seulement deux ingrédients que tout le monde connait : du fromage Etorki et du jambon cru. Mercotte a publié aussi cette recette mais avec du Beaufort et de la viande des grisons.

Aujourd'hui  Vanessa  et  Mercotte  sont mes deux "bloginvités" pour le site Qui veut du fromage.

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Il faut du fromage Etorki en tranches fines que l'on trouve en supermarché sous vide. Il est sans doute préférable de le faire couper à la machine par le crémier, mais le mien n'a pas voulu  !

Donc j'ai opté pour cette solution puisque j'avais grandement apprécié cette préparation faite par Vanessa lors d'une de nos rencontres.Il faut ensuite de fines tranches de noix de jambon cru. On empile en alternant les tranches de fromage et les tranches de jambon (Attention les tranches de fromage sont très fragiles.......à manipuler avec des doigts de fée !). On enveloppe bien serré avec du film alimentaire et on met au frais avec un poids dessus.

Le lendemain on retire le film et on coupe en cubes.

A tester d'urgence pour vos apéros au bord de l'eau  ou en entrée avec une salade de mesclun.

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23 décembre 2007

TUILES DE PARMESAN AUX NOIX DE ST-JACQUES sur lit de poireau

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En ce moment mes préférences vont souvent vers des recettes régionales ou des recettes italiennes.

C'est encore le cas pour celle-ci.
Je l'avais en réserve depuis des mois et je n'avais jamais pris le temps de la tester.
Jusqu'à ce  jour anniversaire où j'ai eu envie de la déguster avec mes invités.

Au dire de chacun c'était vraiment très bon.

Donc recette  à refaire sans aucune hésitation et qui peut inspirer pour une repas de fêtes de fin d'année.

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Tuiles   de   parmesan   aux   noix   de    St Jacques   poêlées   

sur   lit   de poireau

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Durée  de la préparation 40 minutes  environ

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Pour 4 tuiles :

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Ingrédients

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4 Saint Jacques

1 poireau

100g de Parmesan

2 jaunes d’œuf

½ cuillère à café de concentré de tomate

2 tranches de jambon cru

4 cl de vin blanc sec

Fleur de sel, poivre

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Préparation

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Préparation des tuiles de parmesan:

(On peut les préparer la veille)

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Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu doux

Râper du parmesan dans la poêle de manière à former un disque de 5-6 cm de diamètre. Bien recouvrir le centre du disque sur 1-2 mm d’épaisseur mais il faut être irrégulier sur les bords de manière à créer une sorte de dentelle

Laisser fondre pendant 2 minutes. Remuer la poêle et la tuile est prête quand plus aucun grain de parmesan ne bouge dans la poêle.

Donner un tout petit coup de spatule pour décoller la tuile.

La manipuler délicatement et la laisser refroidir sur une bouteille ou sur le rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme incurvée.

Répéter l’opération pour chaque tuile.

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Préparation des poireaux

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Nettoyer et couper votre poireau de manière à avoir du blanc et du vert.

Emincer tout en julienne en coupant des l bâtonnets de 4 à 5 cm de longueur et de 1à 2 mm d’épaisseur.

Ficeler des petits fagots de julienne de poireaux. Les faire cuire 15 mn à la vapeur .

Réserver au chaud

Préparation des St-Jacques

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Ouvrir et nettoyer vos St-Jacques.

Séparer les noix des coraux.

Couper de longues lanières de jambon cru de plus ou moins 8 cm par 1,5 cm.

Enrouler les lanières autour des noix de St Jacques et les maintenir en piquant un cure dent à travers la noix et le jambon.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif.

Dés que la poêle est brûlante, faire poêler les noix enrobées de jambon pendant maximum 40 secondes de chaque côté.

Retirer de la poêle et réserver au chaud

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Préparation du sabayon

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Mixer finement les coraux de St Jacques.

Mélanger la purée de corail de St Jacques avec les œufs, le vin blanc et le concentré de tomate.

Saler et poivrer.

Verser le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70 °.

Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne.

Dressage

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Poser une tuile de parmesan sur une assiette chaude

Disposer un lit de poireau dans le creux de chaque tuile en mélangeant des brins blancs et verts de poireau.

Napper le lit de poireaux d’une cuillère à soupe de sabayon au corail de St Jacques.

Disposer la noix de Saint Jacques poêlée entourée de jambon et retirer le cure dent.

Saupoudrer de la fleur de sel sur la noix de St Jacques et donner quelques tours de moulin à poivre sur le tout.

Servir bien chaud

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Et à Monaco aussi !

Un petit aperçu des illuminations

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10 octobre 2007

Soirée amicale et menu d'automne

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Après nos nombreuses escapades (Grèce, Savoie, Auvergne) de ces derniers mois, nous voilà de retour dans nos pénates pour quelques mois. Plus de voyages pévus pour  la durée de l'hiver........enfin en principe !

Alors pour renouer avec la vie du Sud Est quoi de mieux que de passer une soirée amicale et familiale dans notre "home sweet home".

Pas facile quand même, car tous mes invités sont comme nous très occupés, et il a fallu faire coïncider tous les emplois de temps.

Nous étions donc 8, pour moi c'est le chiffre idéal pour un diner agréable. Ni trop, ni trop peu !

Hélène et ses hommes et nous deux avec nos enfants, Katia et Philippe.

Et pour ce faire j'ai mis à profit notre récent retour d'Auvergne pour concocter un petit menu sans prétention, de saison et Auvergnat.

Le seul hic de la soirée : je n'ai absolument pas pensé au blog et donc je n'ai pas fait de photos. Les seules en ma possession sont celles faites par Hélène au cours du repas.

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A l'apéritif Mr Miechambo s'est fait un plaisir de refaire la fraisinette

(Recette trouvée sur le blog de Vanessa)

pour trouver la recette !

Accompagnée de quelques petits amuses gueules auvergnats

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Puis nous sommes passé aux choses sérieuses.

En entrée :

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Crème  de  champignons  et  jambon  d'Auvergne  croustillant

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Une recette du site 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min 

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Ingrédients :

400 g de cèpes frais

400 g de girolles

6 tranches fines de jambon de Pays (J'ai mis du jambon cru d'Auvergne fumé)

60 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche épaisse

2 gousses d'ail

cerfeuil (pas mis,  oublié  !! )

huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l'ail.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les champignons et l'ail. Salez et poivrez. Mélangez bien et faites cuire à feu vif 3 min en remuant puis versez le bouillon doucement, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 20 min.

Mixez la soupe, remettez-la sur feu doux et incorporez les deux tiers de la crème fraîche en remuant. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Coupez les tranches de jambon  dans la longueur en fines lanières. Faites-les griller à feu vif dans la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

Verser la crème de champignons dans une soupière, ajoutez le reste de crème fraîche et servir les croustilles de jambon à part.

Servez sans attendre !

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Pour suivre :

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COQ    AU    VIN

Une vieille recette traditionnelle et familiale

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Pour 6 personnes

Préparation et cuisson : 1h 30

INGREDIENTS

1 beau coq ( à défaut un bon poulet fermier)                                          

1 l de vin rouge d’Auvergne (ou un côte du Rhône)

150 g de lard maigre coupe en dés et blanchis

1 gros oignon                                             

2 gousses d’ail

1 dl de cognac

50 g de beurre ( ou autre matière grasse au choix)                                          

4 c. à soupe de farine

Huile                                                            

Sel   poivre

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PREPARATION

Découper le coq, faire revenir les morceaux dans la matière grasse de votre choix.

Couper l’oignon en lamelles et le lard en dés, les faire dorer séparément.

Les ajouter aux morceaux de volaille.

Quand tout est bien doré, flamber avec le cognac puis saupoudrer de farine et mouiller avec le vin rouge.

Ajouter l’ail, le sel et le poivre.

A ce stade on peut aussi ajouter quelques champignons de Paris.

Faire cuire une heure environ.

Accompagner de pommes vapeur.

Et servir avec le même vin qui a servi à la préparation.

Ce plat sera meilleur réchauffé le lendemain.

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Et bien sûr on ne pouvait faire l'impasse sur quelques échantillons de fromages Auvergnats.

Pas de photo mais il y avait  : un gaperon, du St Nectaire, du Cantal entre deux, du bleu  et une petite tomme de chèvre.

Et pour terminer un  dessert que j'aime particulièrement :

FEULLANTINES AUX POMMES  au caramel au beurre salé (recette de Mercotte)

Recette ici.

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C'est à ce moment là que le XV de France a terminé en beauté !

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Nous avons fêté la victoire avec quelques chocolats...... on ne peut pas venir chez moi sans avoir droit au chocolat !

Recette Ici

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Une soirée tout à fait comme je les aime ........ conviviale et en toute simplicité.

A refaire encore et encore !

Merci à nos invités pour nous avoir accordé ce grand moment de bonheur.

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02 juillet 2007

CROSTINI AU JAMBON D ' AOSTE ET A LA ROQUETTE et promenade dans la quiétude des ruelles de VALLORIA

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Encore une petite promenade en Italie.

Cette fois c'est à Valloria que je vous emmène à travers les ruelles de ce village perché, niché au milieu d'un "océan" d'oliviers et à seulement  14 km du bord de mer.

La route qui nous y mène s'appelle d'ailleurs"la route de l'huile d'olive" et dans deux  villages plus bas nous avons découvert quelques très beaux moulins à huile rénovés et transformés en habitations. Mais à l'extérieur il reste encore les roues à aubes et autres structures. Les meules en pierres servent de déco !

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Cette route étroite et sinueuse, grimpe allègrement au milieu des oliviers.

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Sous les arbres on peut voir les filets de différentes couleurs qui seront déployés sous les branches au moment de la cueillette.

Et au détour d'un virage on aperçoit de temps en temps un "ilot" au milieu de cette verdure. C'est un petit village perché sur une colline et complètement entouré d'oliviers.

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A part en Grèce, c'est la première fois que j'en vois autant.

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Valloria est  un village peu fréquenté par les touristes, en tout cas en cette saison et en semaine, mais très intéressant  pour simplement se promener en toute quiétude dans les ruelles escarpées et partir à la découverte des portes peintes.

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On oublie le temps et la fatigue pour découvrir au hasard ces fameuses portes décorées par différents peintres des quatre coins du monde.

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Et pour la plaisir de lire un joli conte, la légende de Valloria :

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Il y a plus de 2500 ans, un émigré grec, après de nombreux mois de navigation, débarqua sur la côte d'Imperia.

Son désir était de poursuivre sa route plus à l'ouest où ses ancêtres avaient fondé, dit-on, une communauté riche et prospère.

Là, grâce au mariage diplomatique d'un prince grec, son arrière-arrière-grand-père, et d'une princesse ligurienne, les forces des deux peuples s'étaient unies.

Il ne parvint pas à rejoindre cette communauté de Marseille, mais fut satisfait d'être parvenu jusqu'à cet endroit charmant.

Ainsi que lui avaient appris ses parents, il commença à explorer les collines et à chercher un endroit où construire une maison pour lui, sa femme et ses enfants de 4 et 7 ans ...

Fatigués, mais satisfaits, ils s'installèrent sur les collines de la vallée de Prino.

Ainsi naquit une nouvelle communauté dans l'un des plus beaux endroits de cette jeune terre du continent.  Le nom qu'il donna à sa nouvelle demeure reste inconnu, mais celle-ci fut plus tard appelée VALLIS AUREA sans doute à cause de la couleur or de son huile.  La Vallée de Prino, appelée la CONQUE D'OR supporte cette explication.  Cette demeure s'appelle à présent VALLORIA, le meilleur nom eu égard à la valeur de ses habitants.  Cet endroit se trouve dans la province d'Imperia, en Ligurie (Italie).

Le jeune Grec travailla dur afin de rendre le terrain environnant conforme à celui qu'il avait laissé dans sa patrie natale.   À l'aide de simples éclats de pierre, il commença à construire les premiers murs afin de soutenir la terre encore vierge, où il aurait pu planter les vignes et les oliviers dont les fruits sont encore vantés aujourd'hui.

Ici, l'olivier poussait vigoureux et, d'année en année, les bandes de terre, loin de s'ébouler à cause des intempéries, se renforçaient au contraire au point d'être encore présentes aujourd'hui.

Avec le temps, les indigènes, descendants de la Grèce Antique et des populations attirées par tant de beautés naturelles, ajoutèrent leurs travaux à la nature tout en maintenant ses beautés impressionnantes.

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Les bandes de terre couvrent aujourd'hui toutes les collines et montagnes de l'arrière-pays ligurien.  Elles occupent tantôt quelques mètres, tantôt plus de mille au-dessus du niveau de la mer.   Elles montrent comment la volonté humaine d'améliorer la terre a toujours été si forte à travers les siècles.

Encore aujourd'hui, certains habitants connaissent les techniques anciennes et construisent, réparent ou remplacent à la manière de ce jeune Grec d'il y a plus de 2500 ans.

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VALLORIA se trouve à 14 km d'Imperia, mais à vol d'oiseau à moins de 8 km de la mer. 

On dit encore aujourd'hui que pour réaliser ses projets  : il faut contempler le passé afin d'acquérir l'expérience et mirer le futur comme le Grec de VALLORIA ....

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A l'entrée du village, sur la place, se trouve le clocher dont on aperçoit encore le mécanisme qui actionnait la cloche autrefois.

L'horloge semble hors d'usage mais à ma grande surprise elle fonctionne encore !

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La bassin ne sert plus qu'aux poissons rouges   

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On contourne le clocher et nous voilà sur le parvis de l'église orné d'un magnifique lys fait avec galets de la rivière    

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On continue.........Attention ça grimpe !

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Gros plan sur la porte de droite de la photo précédente.
Cette porte résume la vie des agriculteurs du pays :

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Cueillette des olives

Passage au moulin et au pressoir

Et en dessous il s'agit du moulin dont j'ai mis la photo plus haut.

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  Sorte de patchwork naïf et très coloré.

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On a du mal quelquefois à reconnaitre qu'il s'agit bien de portes. Souvent les artistes ont réussi à très bien intégrer les poignées et serrures dans le tableau.

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O R I G A M I     POUR      LA      PAIX

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Traduction du texte :

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- Une légende japonaise dit que si tu fais mille origami ton rêve se réalisera.

Mon rêve est la paix et comme je suis peintre, j'ai peint "origami pour la paix".

Fais un origami toi aussi, peut-être que tous les rêves ensemble apporteront un peu de paix dans le monde. -

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Michelina Croteau

Professeur de langue et artiste peintre à DOVER (USA)

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Invitation au repos sous la fraicheur de la voûte

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Asseyez vous............a  écrit l'artiste   !!!   

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L 'olivier

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Les olives et les tomates   

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Ces deux peintures symbolisent parfaitement le village, qui est peint sur la porte suivante.

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Voiles et voilages

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Toutes ces peintures ne sont pas  de qualité égale, certaines sont déjà quelque peu abimées.

Il y a pour l'instant 74 portes peintes et ce n'est pas fini.

J'ai essayé de faire un choix parmi toutes les photos prises ce jour là....... 150 !

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J'ai gardé pour la fin les quatre que j'ai préféré entre toutes.

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   Les papillons bleus

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                                                                                                                               Le tango argentin ......... spécialement pour Diane !

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Et voilà la balade se termine.

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Et que diriez-vous d'un apéritif à l'ombre d' un olivier, avec un petite "canzonnetta" italienne ou un grand air d'opéra de Verdi, un bon vin rosé bien frais accompagné de ces délicieux crostini.

Que demander de plus ?

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CROSTINI   AU   JAMBON   D ' AOSTE    ET   A    LA    ROQUETTE

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Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 2 min

Ingrédients pour 4 personnes :

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2 tranches de jambon d'Aoste

1 poignée roquette (ou de pousses d’épinards) - Je préfère  la roquette qui donne un petit goût bien particulier à cette recette.

8 tranches de pain de campagne

150g de chèvre frais

1 petit oignon blanc nouveau

Huile d'olive

Sel

Piment de Cayenne

Fines herbes mélangées

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Découper les tranches de jambon en rubans.

Laver la roquette (ou les pousses d’épinards)  et les essorer soigneusement.

Peler l'oignon nouveau et l’émincer finement.

Passer les fines herbes sous l'eau, les éponger et les ciseler.

Ciseler la roquette.

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Mélanger le fromage de chèvre écrasé avec un filet d'huile d'olive, l'oignon, les fines herbes et la roquette. Saler et pimenter.

Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive, puis les  dorer au four.

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Tartiner les tranches de pain grillées avec le mélange au fromage de chèvre, puis décorer d'un ruban de jambon d'Aoste.

C'est très simple et très rapide à faire.

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20 juin 2007

SALTIMBOCCA A LA SAUGE

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Le  11ème thème de "A vos casseroles" du

site

Nous invite à découvrir la cuisine du monde

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Et je vous invite à déguster une recette typiquement italienne.
Une de plus, mais vous connaissez maintenant ma prédilection pour ce pays.

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Saltimbocca à la sauge

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Saltimbocca......... "salti in bocca" en italien,  veut dire « saute dans la bouche ».

Ce sont des petits morceaux de viande, la plupart du temps des escalopes de veau, coupées en morceaux relativement petits.  On  peut presque en faire une seule bouchée !

Cette façon de préparer les escalopes de veau est très courante en Italie. Et on peut les accomoder de différentes façons. Vous aurez quelques recettes suppplémentaires dans quelques temps.

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Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 15 min

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Ingrédients :

2 escalope de veau

2 ou 3 tranches de jambon de Parme  (coupées assez fines)

Feuilles sauge

1 dl vin blanc sec

2 c à soupe d’huile d’olive

1dl de fond de veau

Sel, poivre

Préparation :

Couper les escalopes en deux ou plusieurs morceaux suivant la grandeur des escalopes.

Poser un morceau de jambon sur chaque tranche de veau. Garnir d'une feuille de sauge et maintenir le tout à l'aide d'un pic en bois.

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Faire chauffer l'huile dans une poêle à revêtement anti-adhérent et faire dorer les saltimbocca à feu modéré, 4 à 5 min côté viande et 1 min côté sauge puis les réserver au chaud.

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Pour plus de saveur j’ai rajouté quelques feuilles de sauge dans la poêle.

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Verser le vin dans la poêle, gratter les sucs de cuisson avec une spatule en bois, ajouter le fond de veau, saler et poivrer et laisser réduire le jus qui va sensiblement épaissir.

Arroser les saltimbocca de ce jus.

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Servir chaud avec des spaghetti nature ou au beurre ou comme moi avec une purée de pommes de terre maison.

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Conseil :

Pour un plat moins onéreux on peut remplacer les escalopes de veau par des escalopes de volaille.

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