24 février 2007
TARTINES A LA MARMELADE D'OIGNONS ET AU CHEVRE
Tartines à la marmelade
d' 
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et fromage de chèvre
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Irrésistiblement bon !
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J'aime bien me balader sur le site 
Chaque fois "je fais le plein de recettes", je les classe dans mes dossiers ........ et je fini par les oublier car entre temps j'en ai trouvé d'autres sur vos blogs, sur des livres ........ou ailleurs !
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J'en ai quand même testé quelques unes depuis le temps que j'y vais, mais ça faisait bien longtemps que je n'y avais plus jeté un oeil.
Et voilà ce que mon oeil à vu ce soir là .........après quelques aménagements perso bien entendu :
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Temps de préparation et cuisson environ : 30 min
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Facile
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Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de pain de campagne
4 oignons
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
Fromage de chèvre
Vinaigre balsamique
Herbes de Provence
Marmelade d’oignons :
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Emincer très finement les oignons.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons et couvrir. Faire suer les oignons à feu moyen, en remuant souvent pendant 15 minutes environ.
Lorsque les oignons sont cuits, retirer le couvercle. Saler et poivrer.
Réduire légèrement le feu. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés en remuant constamment avec une cuillère de bois pour éviter que les oignons ne collent au fond de la casserole.
En fin de cuisson, ajouter 1 c à soupe de vinaigre balsamique.
Réserver.
Préchauffer le four à 200° C.
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Couper des tranches de pain. Les faire griller légèrement au four.
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Puis mettre le four sur position gril.
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Étendre une généreuse portion de marmelade d’oignons sur le pain grillé.
Déposer les tranches de fromage de chèvre sur chaque tartine, saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
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Griller les tartines sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit coloré.
Dés la sortie du four arroser les tartines avec un filet d’huile d’olive.
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Servir aussitôt soit recoupées en petites bouchées pour l’apéro, soit en entrée avec une salade avec une vinaigrette relevée à l'ail.
Pour nous ça a été notre repas du soir…….. avec un petit dessert ensuite !
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* Gif écrillustration
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13 février 2007
DORADE EN COQUE DE SEL - SAUCE VIERGE
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Recette de Michel Guérard
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J'ai trouvé cette recette dans un magazine, tout simplement.
Il y a longtemps que je veux essayer cette façon de cuire le poisson, voilà c'est chose faite maintenant.
C'est excellent, toutes les saveurs du poisson se développent d'une manière très subtile.
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Pour deux personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
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Ingrédients :
1 Daurade grise non écaillée de 500 g environ **
800 g de gros sel de mer
Quelques brins de thym
3 feuilles de laurier
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Préparer le poisson :
Préchauffer le four à 200 ° (ther. 7).
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Vider le poisson et sectionner les nageoires. Il ne faut surtout pas retirer les écailles car elles protègent la chair du poisson et permettent de mieux retirer la peau après cuisson.
Mettre la moitié du thym et 1 feuille de laurier à l’intérieur du poisson.
(J'ai mis un mélange d'herbes Corses) 
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Humidifier le sel avec 10 à 15 cl d’eau pour qu’il soit bien souple.
Dans le fond d’un plat adapté à la taille du poisson, disposer une mince couche de gros sel, coucher la daurade dessus
Parsemer le reste le thym et de laurier et recouvrir avec le sel restant en tapotant du plat de la main.
Bien lisser et laisser dépasser la queue de la daurade.
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Enfourner et faire cuire pendant 20 mn.
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Tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre du poisson. Si elle ressort tiède…… c’est cuit !
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Découper un grand « chapeau » sur le dessus de la coque de sel pour dégager le poisson.
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Avec un couteau pointu détailler chaque filet en suivant les contours du dos, du ventre et de la tête.
Retirer la peau et lever les filets à l’aide d’une pelle à tarte pour ne pas risquer de les briser.
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Les déposer dans chaque assiette. Répartir un peu de sauce vierge autour, décorer avec un brin de thym.
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J’ai accompagné cette daurade d’une simple fondue de poireaux
et d’une sauce vierge (recette ici).
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Conseil :**
Michel Guérard préconise de privilégier les daurades grises car elles sont très parfumées et toujours sauvages. Les daurades royales sont souvent issues de l’élevage. L’idéal serait de se procurer une daurade grise royale (reconnaissable à son petit trait entre les deux yeux) !
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17 décembre 2006
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS
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Toujours dans le cadre de mes recherches pour mon menu de Noël, j'ai découvert le blog de Michette et j'ai trouvé ses recettes particulièrement intéressantes.
Elle fait une cuisine traditionnelle et instinctive....... tout ce que j'aime.
Et j'ai aussitôt décidé de me lancer dans la préparation de cailles farcies mais je les voulais désossées. Et ça me paraissait être un travail insurmontable.
Et sur les conseils avisés de Michette je me suis bien débrouillée et c'est effectivement un peu long car minutieux à faire, mais au final ce n'est pas très difficile.
Et le résultat vaut la peine du mal qu'on se donne.
Et pour accompagner ces cailles j'ai fait sa recettes de gâteau aux pommes de terre que j'ai un peu adaptée.
Je n'ai pas utilisé des cèpes pour cette fois mais simplement des champignons de Paris et je n'ai pas mis de foie gras car il y en avait déjà dans la sauce accompagnant les cailles.
Aujourd'hui je vous donne la recette du gâteau de pommes de terre.
Demain vous aurez celle des cailles.
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GÂTEAU DE POMMES DE TERRE
AUX CHAMPIGNONS
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Pour 4 personnes
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8 petites pommes de terre
250 g de petits cèpes (ou autres champignons)
2 œufs
20 cl de crème épaisse
40 g de foie gras cuit (facultatif)
2 échalotes
2 gousses d’ail
Persil haché
Muscade
Sel
1 c à soupe de Cognac
2 pincées d'herbes de Provence
1 c s d’huile d’olive
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PREPARATION
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Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir à feu vif avec 1 c à soupe d’huile d’olive, ajouter 2 échalotes émincées finement et 2 gousses d’ail hachées, du sel, poivre, 1 cuillère soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de Cognac, laisser cuire 10 mn environ et ajouter du persil haché.
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Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines, de préférence avec une mandoline.
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Mélanger les oeufs et la crème fraîche, la muscade et les herbes de Provence, sel et poivre.
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Tapisser le fond d’un moule à cake moyen de papier cuisson.
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Pour que la papier prenne bien la forme du moule : Dans un premier temps mouiller légèrment l'intérieur du moule, puis poser le papier coupé à la bonne dimension et enfin mettre un autre moule (ou autre) à l'intérieur pour bien faire prendre la forme du moule au papier. C'est plus facile ensuite pour remplir avec la garniture. (Idée toute simple mais géniale que j'ai "piquée" à Diane)
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Alterner des couches de pommes de terre légèrement salées et poivrées, les champignons, le mélange œufs/crème (et des petits morceaux de foie gras –facultatif-).
Pour la dernière couche mettre les pommes de terre et verser dessus le reste du mélange
œufs/ crème.
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Fermer le moule avec le papier cuisson et faire cuire 30 mn à 175° puis 1h à 150°.
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Sortir le gâteau du moule avec le papier cuisson, laisser « reposer » 10 mn sous un morceau d’alu et découper en tranches.
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C’est un délice qui accompagnera parfaitement aussi bien les viandes grillées ou rôties que les viandes en sauce et particulièrement les volailles.
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J’ai servi ce gâteau une première fois pour accompagner des côtes d’agneau grillées et la deuxième fois pour accompagner des cailles farcies avec une sauce au foie gras.
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24 octobre 2006
JARDINIERE DE LEGUMES AU PISTOU
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Une recette pratique pour utiliser des restes de légumes cuits à la vapeur
ou « les restes" du bac à légumes !
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JARDINIERE DE LEGUMES AU PISTOU
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 Courgettes
2 Carottes
2 Tomates
5 ou 6 champignons de Paris
1 petite boite de maïs
Petits pois.
1 oignon
Huile d’olive
Sel poivre
Herbes de Provence
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Pour le pistou
1 bouquet de basilic
2 ou 3 gousses d’ail
1 poignée de pignons
Huile d’olive
Parmesan râpé
Sel poivre
Préparation
Préparer les légumes.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive. Mettre à dorer l’oignon coupé en lamelles. Puis ajouter les carottes coupées en dés. Faire cuire à feu moyen pendant 10 mn.
Ajouter ensuite les courgettes et les tomates en dés. Puis les petits pois s’ils sont crus. ( si ils sont en boite les mettre à la fin en même temps que le maïs. Laisser mijoter encore 10 mn puis ajouter les champignons. Saupoudrer avec les herbes de Provence, saler poivrer.Au besoin rajouter un peu d’eau (ou du jus de rôti, c’est bien meilleur bien sûr !).
Faire cuire encore 10 mn. Ajouter alors le maïs (et éventuellement les autres légumes déjà cuits).
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Préparer le pistou : laver et équeuter le basilic. Piler 
(ou passer au mixer) : l'ail, le basilic, sel, poivre et les pignons. Ajouter l'huile d'olive et mélanger bien. A la fin ajouter le parmesan râpé.
On doit obtenir une pâte.
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Lorsque les légumes sont cuits, les dresser dans un plat et les arroser de pistou (ou servir le pistou dans une saucière).
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NOTE :
Il est évident que cette jardinière peut se faire avec tous les légumes au choix de chacun :
Aubergines, poivrons, brocolis, haricots verts, pommes de terre, etc…..
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15 octobre 2006
GRATIN DE PÂTES, VIANDE ET FOURME D'AMBERT
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GRATIN DE PÂTES, AUBERGINES,
VIANDE ET FOURME D'AMBERT
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C'est en quelque sorte une recette "fonds de placards/frigo".
Mais cette fois je me suis inspirée de la recette d'un blog, celui d'Hélène : Les Délices d'Hélène
que vous trouverez ici.
Je l'ai adaptée à ce que j'avais sous la main et j'ai réussi un délicieux plat complet.
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INGREDIENTS
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250g de macaroni (j'ai mis des fonds de paquets : un fond de coquillettes et un fond de torsettes)
1 oignon
2 aubergines (j'ai utilisé un fond de paquet de tranches d'aubergines grillées de chez Mr. Picard)
400g de boeuf haché (là je me suis carrément servi de mes restes de viande que j'ai passés au hachoir)
20cl de coulis de tomate (J'ai mis une barquette de sauce tomate maison)
1 cube de bouillon de boeuf (Zappé le bouillon !!)
Herbes de Provence
20cl de crème liquide (vous pouvez mettre 30cl pour apporter plus de crémeux au gratin)
(zappé aussi la crème !!)
100g de bleu ( J'ai mis 200 g de fourme d'Ambert)
Sel et poivre
Huile d'olive
Gruyère râpé
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PREPARATION
Epluchez et émincez l'oignon et coupez les aubergines en petits dés.
Faites-les rissoler à l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.
L'aubergine absorbant beaucoup l'huile, n'hésitez pas à en rajouter si nécessaire. ( J'ai utilisé très peu de matère grasse. Les aubergines étant déjà cuites et grillées elles n'ont pas absorbé beaucoup d'huile)
Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez la viande et faites rissoler jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis ajoutez le coulis de tomate.
Mélangez et ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter.
Ajoutez le fromage (bleu ou forume d'Ambert) coupé en dés. Mélangez.
Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Salez un peu et poivrez.
Faites cuire les pâtes .
Ajoutez-les à la sauce à la viande et fromage et mélangez bien.
Versez les pâtes dans un moule à gratin et saupoudrez avec le fromage râpé.
Passez le plat quelques minutes sous le gril du four pour faire dorer.
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HELENE 
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14 octobre 2006
POIS GOURMANDS A LA PROVENCALE
Je n’ai jamais ni mangé, ni cuisiné des pois gourmands. Bien sûr je connais, j’en ai déjà vu mais j’aimerai bien en connaître le goût.
Je n’en ai pas trouvé des frais mais qu’à cela ne tienne, Mr Picard est toujours prêt pour me dépanner en légumes. (Et ils sont frais les siens aussi, non ???)
Donc c’est parti aujourd’hui on mange des pois gourmands.
Il est temps……..on ne sait jamais si je meurs cette nuit je mourrai moins bête d’une part….et d’autre part, vu le nombre de « super-bloggeuses-cordon-bleu » qui vont se retrouver au Paradis (d’après le questionnaire farfelu !), il vaut mieux que je sois au courant de ce qui se fait, de ce qui est bon, etc…….. si je veux être admise au club.
Je suis donc partie à la recherche des recettes, j’en ai trouvé des pas mal que j’ai mis en réserve pour une autre fois. Et finalement j’ai fait celle qui me trottait dans la tête depuis hier.
C’est fait……… j’ai fait……… j’ai aimé (Mr. aussi !)
Et voilà le résultat de petites cogitations sans prétention mais savoureuses.
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POIS GOURMANDS A LA PROVENCALE
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Pour 2 personnes
Préparation et cuisson environ 30 mn.
INGREDIENTS
Pois gourmands (j’ai mis 300 g de pois de chez Mr. Picard !)
2 tomates
1 oignon nouveau (cébette) ou 2 petites échalotes
2 gousses d’ail
3 c à soupe de vin blanc sec
Basilic
Thym
Huile d’olive
Sel poivre
PREPARATION
Peler et épépiner les tomates, les couper en dés.
Ciseler finement la cébette ou l’échalote.
Presser les gousses d’ail.
Dans un peu d’huile d’olive chaude faire revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter les pois gourmands, les dés de tomates, le vin blanc, le basilic haché finement, le thym.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser cuire à feu moyen environ 15 mn.
C’est un excellent accompagnement d’une viande grillée, poêlée ou d'un poisson cuit à la vapeur.
Je les ai servis avec des filets de flétan cuits à la vapeur.
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10 juin 2006
LAPIN À LA MOUTARDE
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h00
Ingrédients (pour 1 lapin)
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- 1 lapin
- 1/2l de vin blanc sec
- Moutarde forte de Dijon
- 30 cl crème fraîche
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 3 ou 4 échalotes (ou à défaut 2 petits oignons)
- 5 petites feuilles de laurier
- Thym émietté
- Sel, poivre
- farine
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Préparation :
Coupez le lapin en morceaux Le passer légèrement dans la farine et faire dorer les morceaux avec un peu d’huile d’olive.
Hacher les échalotes et l’ail.
Dans un plat allant au four mettre la moitié du hachis et la moitié du vin blanc.
Poser dessus les morceaux de lapin copieusement enrobés de moutarde.
Parsemer du reste de hachis et verser le vin blanc restant.
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Saler poivrer, répartir le thym émietté ainsi que les petites feuilles de laurier.
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Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 1 heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson verser dans le plat un petit pot de crème fraîche.
Servir aussitôt nappé de la sauce.
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Suivant l’humeur du moment je sers ce plat avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou sautées. Avec du riz blanc ou des pâtes.
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19 mai 2006
RATATOUILLE NICOISE
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Pour 4 à 6 personnes
INGREDIENTS
3 aubergines
6 courgettes longues
4 oignons
2 ou 3 poivrons verts (ou rouges ou jaunes ou les trois à la fois !)
1 kg de tomates
5 gousses d’ail
Thym émietté
Persil haché
Basilic haché
Olives de Nice
Huile d’olive
Sel poivre
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PREPARATION
Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
Tailler les poivrons en fines lamelles après les avoir débarrassés de leur pédoncule et égrenés.
Emincer les oignons.
Peler et épépiner les tomates.
Dans une poêle mettre à chauffer 3 c à soupe d’huile d’olive et faire frire les aubergines.
Procéder de la même manière avec les courgettes, les poivrons et les oignons.
Dans une casserole à fond épais mettre à mijoter dans un peu d’huile d’olive, les tomates écrasées, l’ail haché fin, le basilic et le thym.
Lorsque les différents légumes ont atteint leur point de cuisson, les mélanger à la sauce tomate bien concentrée.
Remuer le tout délicatement avec une cuillère en bois.
Egoutter le surplus d’huile d’olive.
Saler poivrer.
On peut mettre eu tout dernier moment quelques olives de Nice.
Cette préparation peut se servir tiède ou froide en entrée.
Chaude elle accompagne toutes les viandes et les poissons grillés ou cuits à la vapeur.
Le plus difficile est d’atteindre le point de cuisson idéal de chaque légume. Ils doivent être bien cuits tout en restant fermes (courgettes, aubergines et poivrons)
Personnellement j’ai trouvé la solution pour gagner du temps et avoir une ratatouille moins grasse et tout aussi savoureuse :
Je prépare tous les légumes comme dit précédemment. Mais je mets tout dans un grand plat, j’arrose d’un peu d’huile d’olive, 
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je recouvre le plat d’un morceau d’alu et je fais cuire au four pendant environ 1 h ½ ( le temps de cuisson dépend du goût de chacun et de la quantité de légumes). Et de temps en temps je mélange les légumes pour qu’ils cuisent d’une manière uniforme.
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J’en fais toujours une grande quantité que je congèle ensuite en barquettes.
On peut aussi mettre en bocaux et stériliser.
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16 mai 2006
RISOTTO AUX CHIPOLATAS ET AUX CHAMPIGNONS
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Recette concoctée une soir de "flemme" avec les moyens du bord !
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RISOTTO AUX CHIPOLATAS ET AUX CHAMPIGNONS
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Pour 3 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : env. 30 mn
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INGREDIENTS :
200 g de riz arborio
4 chipolatas
300 g de champignons de Paris
1 oignon
1 sachet de Spigol (ou une dosette de safran)
¾de litre bouillon de bœuf (ou autre au choix)
Ail et persil hachés
Herbes de Provence
Huile d’olive
Fromage râpé
Sel poivre
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PREPARATION
Préparer le bouillon de bœuf avec ¾ de litre d’eau et une tablette de bouillon.
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Dans une poêle revenir les chipolatas coupées en morceaux.
Quand les morceaux sont dorés, les réserver.
Dans la même poêle faire revenir les champignons de Paris coupés en lamelles.
S’ils rendent beaucoup d’eau la transvaser dans la casserole contenant le bouillon et continuer la cuisson des champignons en ajoutant l’ail et le persil hachés. Saler, poivrer et réserver avec les saucisses.
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Dans une cocotte faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Quand il commence à dorer ajouter le riz. Bien remuer. Lorsque le riz est bien mélangé à l’oignon ajouter deux louches de bouillon, les épices et faire cuire à feu moyen. Laisser le riz absorber tout le liquide et rajouter au fur et à mesure du bouillon jusqu’à complète cuisson.
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10 mn avant la fin de la cuisson ajouter au riz le mélange saucisses-champignons. Bien mélanger.
Le risotto doit rester onctueux et un peu crémeux.
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Servir avec du fromage râpé à part.
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Conseil :
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Le risotto est bien meilleur fait juste avant de le servir. Mais s’il en reste le faire réchauffer (si possible au micro ondes) en ajoutant auparavant un peu de crème liquide ou simplement un peu d’eau.
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14 mai 2006
DAURADE BOULANGERE
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn,
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
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- 1 daurade 1,5kg
- 1 kg de pommes de terre
- 1 citron
- 1 poignée d'olive noires
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 c à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 1/4l de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
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Préparation :
Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Préchauffer le four à
thermostat 7 (200°).
Faire bouillir 25 cl d'eau et ajouter le fumet de poisson. Bien mélanger au fouet. Ajoutez le vin et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ranger les rondelles de pommes de terre un plat légèrement huilé, saler, poivrer, parsemer de thym et mettre deux feuilles de laurier. Versez le mélange bouillon + vin, puis enfournez 45 mn environ.
Surveiller la cuisson et rajouter de l’eau éventuellement.
Laver et couper les citrons en tranches. Vider la daurade et lavez-la. Glisser dans le poisson 2 tranches de citron, 1 feuille de laurier et 1 pincée de thym.
Sortir le plat du four, poser la daurade sur les pommes de terre, répartir les olives, poser 3 ou 4 tranches de citron sur le poisson.
Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive. Vérifier qu’il reste encore suffisamment de liquide dans les pommes de terre.
Enfournez 20mn environ (suivant la grosseur du poisson) puis laissez reposer four éteint sous une feuille d'aluminium pendant 10mn
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