30 décembre 2016

Cappuccino de marrons et foie gras aux amandes

Dernière recette de l'année 2016 !  Une idée de dernière minute si vous hésitez encore sur l'entrée à servir au réveillon ou pour le 1er janvier.  Le Cappuccino  de  marrons  et  foie  gras de Dorian Nieto est une recette que j'ai lue dans Version Fémina, juste quelques jours avant Noël. Le menu du 25 était pratiquement arrêté mais je n'ai pu résister au plaisir de présenter cette entrée à mes convives. Et je dois dire qu'elle a été appréciée ! Les saveurs délicates de chaque ingrédient se marient... [Lire la suite]

25 octobre 2011

Annot'Table........

                                       ......... ou un menu de chef étoilé à la portée de toutes les bourses !  , que j'affectionne particulièrement, s'est engouffré dans la brèche des salons et autres fêtes gastronomiques. Malgré la quantité de fêtes de ce genre surtout en automne et malgré l'éloignement des grands centres urbains, cette fête... [Lire la suite]
21 décembre 2009

Cake aux châtaignes et au foie gras

. En attendant Noël, une petite idée toute simple mais avec un air de fête pour ce cake qui pourra être servi en entrée avec une salade ou coupé en cube ou encore  présenté en minis cakes pour l'apéritif. . .Pour 6 personnes Préparation: 10 min Cuisson: 45 min   Ingrédients :  180 g de farine 1 sachet de levure chimique 3 œufs 10 cl d'huile 10 cl de lait 200 g de châtaignes cuites sous vide 200 g de foie gras cuit 1 noix de beurre Sel, poivre Préparation  Hachez grossièrement les châtaignes.... [Lire la suite]
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06 novembre 2009

Fête de la châtaigne à Collobrières et Crémeux de Cèpes aux Chataignes

..Encore une fois nous avons "sacrifié" à la tradition de l'automne........à savoir passer une journée à Collobrières pour la fête de la châtaigne. Je vous en ai déjà parlé  une précédente année ici. Il faisait un temps superbe, il faisait même trop chaud pour la saison. Ce n'était plus l'été indien à ce niveau là, mais  presque la canicule indienne ;o)) Ce village est quasi inabordable, tellement la fête de la châtaigne connait un grand succés. Alors pendant que ça bouchonne (sur plusieurs kms)... [Lire la suite]
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17 décembre 2007

FILET DE BOEUF EN BRIOCHE, SAUCE AU FOIE GRAS

 . Pour préparer Noël.......... ..........encore un retour aux sources avec cette  recette. En effet elle est tirée d'un de mes plus vieux livres de recettes. . Et j'aime bien la faire de temps à autres pour un repas de fête. Je l'ai faite il y a peu de temps pour l'anniversaire de mon mari, à sa demande et pour son plus grand plaisir, partagé par les autres convives. FILET     DE     BOEUF      EN       BRIOCHE, SAUCE    AU ... [Lire la suite]
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29 décembre 2006

FOIE GRAS POÊLE, FOIE GRAS MI-CUIT ....... et leurs petits accompagnements !

. FOIE   GRAS    POÊLE,    FOIE    GRAS    MI-CUIT .......... et leurs petits accompagnements. . . . En accompagnement : - Une  poêlée de champignons des bois ... de chez Mr Picard. - Deux tranches de Délices de figues que j'avais acheté au Salon  du Palais  Gourmand. . -Tranches de pain de campagne grillées. - Confiture d'oignons........ à la grenadine. Recette... [Lire la suite]
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19 décembre 2006

CAILLES FARCIES

. Comme annoncé précédemment je me suis inspirée d'une recette de Michette.Les ingrédients de la farce ne sont pas les mêmes mais je la remercie pour ses conseils pour le désossage des cailles. J'en faisais une "montagne" et en fait ce n'est qu'une petite colline.... à gravir !! Ce n'est pas si difficile que ça à faire et c'est tellement meilleur à déguster préparé de cette façon. .     CAILLES     FARCIES . ... [Lire la suite]
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17 décembre 2006

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS

. . . Toujours dans le cadre de mes recherches pour mon menu de Noël, j'ai découvert le blog de Michette et j'ai trouvé ses recettes particulièrement intéressantes.Elle fait une cuisine traditionnelle et instinctive....... tout ce que j'aime. Et j'ai aussitôt décidé de me lancer dans la préparation de cailles farcies mais je les voulais désossées. Et ça me paraissait être un travail insurmontable.Et sur les conseils avisés de Michette je me suis bien débrouillée et c'est effectivement un peu long... [Lire la suite]
15 décembre 2006

Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir, velouté de lentilles avec ses cubes de Sauternes gélifiés -

.Pour cette recette  je me suis "vaguement" inspirée d'une recette du site J'avais envie d'essayer une recette de fête, originale. Et j'ai trouvé que celle-ci correspondait bien à mon envie du moment. . - Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir et ses cubes de Sauternes gélifiés, velouté de lentilles * * . . Ingrédients (pour 6 personnes): . ... [Lire la suite]
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29 mars 2006

Coquilles Saint-Jacques aux Cèpes et au Foie Gras de Canard

..   Ingrédients : -          Douze coquilles Saint-Jacques, quatre petites escalopes de foie gras de canard cru, quatre cèpes moyens, une échalote grise, sel et poivre blanc.  Recette :  Parer les coquilles Saint-Jacques en conservant le corail. Préparer les cèpes, et les couper en tranches. Les mettre à suer avec un peu d’huile et de beurre. Lorsque l’eau est bien évaporée, ajouter une échalote grise coupée finement, et réserver. Trancher quatre petites... [Lire la suite]
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