01 mai 2008
CREVETTES A LA MOUSSE DE COURGETTES , CHANTILLY AU CURRY
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Une idée venue un soir pour accompagner un petit apéritif en tête à tête.
Je n'ai pas fait très attention aux proportions. ...... tout est fait dans l'approximation !
C'est super rapide à faire, très joli à regarder et particulièrement agréable à déguster.
Ingrédients
Chips de crevettes
Queues de crevettes entières décortiquées
4 courgettes moyennes
1 oignon
Huile d’olive
Sel et poivre
10 cl de crème liquide entière
Curry en poudre
Ail semoule
Préparation
Couper les courgettes en dés.
Hacher grossièrement l’oignon.
Dans une sauteuse faire chauffer 1 c d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire à peine dorer puis ajouter les dés de courgettes.
Saler, poivrer. Faire cuire à feu moyen environ 10 mn.
Passer la préparation au mixeur pour en faire une purée très fine.
Faire sauter les queues de crevettes dans un cuillère d’huile d’olive très chaude. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café d’ail semoule. Réserver.
Préparer la chantilly en ajoutant vers la fin une pincée de sel et le curry en poudre (quantité suivant le goût de chacun).
Mélanger délicatement la moitié de la chantilly à la purée de courgettes pour en faire une mousse légère.
Dans chaque chip de crevette mettre une cuillère à café de mousse de courgettes, puis une noisette de chantilly et poser dessus une queue de crevette.
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Servir en entrée ou en apéritif. Très joli aussi présenté en cuillère (sans la chip !)
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16 février 2008
VELOUTE DE PETITS POIS AU CURRY ET AU SAUMON FUME, le Clos St-Joseph de Villars-sur-Var
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Juste une petite envie d'un potage bien chaud, accompagné d'un petit vin blanc.
Ben oui..... on aime bien de temps en temps déguster un "bon verre de bon vin" !
Et ce jour là nous avons dégusté un Clos Saint-Joseph, élevé à Villars-Sur-Var. C'est la seule AOC Côtes de Provence des Alpes Maritimes.
Un domaine "confidentiel" mais de grande qualité.
A notre avis le blanc a une saveur qui tire plus vers le Bourgogne que vers le goût des Côtes de Provence habituels.
Et si nous faisions une petite découverte de ce village tranquille, à quelques petits kilomètres de la RN 202, qui longe le fleuve le Var et nous mène aussi droit vers la montagne et les stations de sports d'hiver.
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Le clocher de style montagnard " du sud" !
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A mi chemin entre la montagne et la mer, les constructions sont du type en pierre, solides et montagnardes, mais le soleil toujours bien présent fait que les volets à l'italienne sont toujours très appréciés.
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Une vue du vignoble qui s'étend du village jusqu'au bord du Var, que l'on aperçoit tout au fond avec bien peu d'eau dans son lit.
Et pour en savoir un peu plus sur ce village :
http://www.provenceweb.fr/f/alpmarit/villars/villars.htm
VELOUTE DE PETITS POIS AU CURRY ET AU SAUMON FUME
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Pour 4 personnes
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Ingrédients
1 échalote
500 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 bouillon de volaille dilué dans ¾ de litre d’eau
Curry
Crème épaisse
Sel Poivre
2 tranches de saumon fumé
1 petit pot d’œufs de saumon
Jus de citron
Préparation :
Ciseler l’échalote et la faire revenir dans un peu de matière grasse.
Ajouter les petit pois, puis le bouillon de volaille.
Cuire à feu doux pendant 30 mn environ.
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Mixer les petits pois.
Ajouter le curry (quantité suivant le goût). Puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème et un filet de jus de citron. Mélanger.
Saler peu (à cause du saumon qui l'est déjà), poivrer.
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Couper le saumon en lanières fines.
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Pour le service, verser le velouté dans des petites soupières ou des bols. Répartir dessus quelques lanières de saumon fumé et une cuillère à café d’œufs de saumon.
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20 octobre 2007
CHIPS DE COURGETTES ET CREVETTES EPICEES
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J'ai pris cette recette sur le blog Adélices il y a déjà pas mal de temps. Et depuis je l'ai faite deux fois pour le plus grand plaisir de tous.
C'est vraiment très facile et rapide à faire. De plus les saveurs et la présentation sont très originales.
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.Ingrédients
12 gambas (ou des crevettes bouquet)
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
1 cuillère à soupe de curry + 1 cuillère à café
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel (Pas mis ….. j’ai oublié !)
Quelques gouttes de Tabasco
1 cuillère à soupe de coriandre hachée + quelques brins pour la décoration
2 petites courgettes
12 chips de crevettes.
Huile d’olive
Huile d’olive à la vanille
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Préparation :
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Décortiquer les gambas (ou les crevettes bouquet).
Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le curry, le gingembre, le Tabasco et la coriandre hachée. Mettre les gambas à mariner et réserver au réfrigérateur.
Détailler les courgettes en petits dés.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et le reste du curry ainsi que les courgettes et faire revenir à feu moyen pendant cinq minutes, il faut qu'elles restent un peu craquantes. Réserver.
Faire chauffer un wok ou une poêle avec un filet d'huile d'olive, quand elle est brûlante y jeter les crevettes. Les faire revenir maximum cinq minutes en les retournant une fois.
Dressage: Sur chaque chips, mettre une cuillère à café de courgettes, ajouter une crevette et mettre un brin de coriandre pour la décoration.
Petites modifications personnelles :
- J’ai coupé les gambas en morceaux
- J’ai mis un filet d’huile d’olive à la vanille sur chaque chip juste avant de servir.
- Excellent aussi en remplaçant les crevettes par de la chair de crabe.
Dresser les chips juste avant de servir car elles ont tendance à ramollir assez vite.
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01 mai 2007
PILLAGE DE VOS BLOGS
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Je l'avoue......... j'ai "pillé" allègrement pas mal de blogs ces derniers temps.
Et je ne me suis pas contentée de copier les recettes et de les classer, non, non..... noooon !
J'en ai fait quelques unes aussi ......
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Et même que nous nous sommes bien régalés, au point que certaines fois je n'ai même pas pensé à faire des photos........ c'est dire.
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D'abord le sublime Poulet BBQ façon Véro, la recette du "poulet qui tue".
Nous ne sommes pas morts, certes, mais nous ne sommes pas ressortis indemnes de cette expérience.
Même pas pensé à faire des photos.
Et puis d'abord comment je peux faire des photos moi, avec du poulet plein les mains, hein ?
Et puis Véro en a fait de très appétissantes, allez donc voir chez elle et n'oubliez de noter la recette et de la tester. C'est le moment des BBQ !
J'ai accompagné cette recette avec du riz au lait de coco.
A refaire encore et encore !
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RIZ AU LAIT DE COCO ET CURRY
Pour 4 personnes :
1 verre de riz basmati
40 cl de lait de coco
2 c à soupe de curry en poudre
Piment de Cayenne
Sel
Mettre le riz dans un wok avec le lait de coco et 1 verre d’eau. Ajouter le piment de Cayenne, le curry et le sel.
Faire cuire à feu doux.
C’est tout ! C’est onctueux, d’une saveur très délicate et il accompagne merveilleusement le "poulet qui tue" !
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Ensuite, pour rester dans la région de Bordeaux, je suis allée prendre le dessert chez Anne.
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Et là je suis tombée sur ses tartelettes feuilletées aux pommes, comme la misère sur le pauvre monde. Aucun scrupule !
La recette est ici
Et mes photos sont là :
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Surtout ne rien changer !
Les trois saveurs : pommes, miel et citrons se marient et se subliment entre elles pour le plus grand bonheur de nos papilles !
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Il y a longtemps que je n'avais puisé de recette
dans le délicieux site 
de Marie-Laure 
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Voilà qui est fait :
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BAKLAVA AUX POIRES
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Pour 6 personnes
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
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Réalisation : assez facile
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Ingrédients :
50 g de beurre fondu
10 feuilles de brick
150 g de sucre
150 g d'amandes concassées
1 cuillère à soupe de cannelle
4 belles poires
Pour le sirop :
10 cl d'eau
50 g de miel
3 clous de girofle
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Badigeonner les feuilles de brick avec le beurre fondu.
En disposer 5, en rosace, sur le fond dans un plat à gratin rectangulaire.
(J’ai opté pour une moule à manqué ……rond !)
Mélanger le sucre, les amandes et la cannelle. Couper les poires en tranches.
Répartir les poires dans le plat et verser le mélange d'amande. Recouvrir la préparation avec les dernières feuilles de brick, en faisant passer les bords sous les premières feuilles.
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Faire cuire environ 30 mn.
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Pendant la cuisson, faire chauffer le miel, l'eau et les clous de girofle.
Laisser frémir 10 min.
Arroser le baklava à la sortie du four avec le sirop au miel.
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Laisser refroidir et servir.
Excellent avec une boule de glace à la vanille.
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C'est à tomber !
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La razzia ne s'est pas arrêtée là.
Les autres recettes feront l'objet d'un prochain billet.
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Je ne peux vous offrir en retour qu'une petite recette
personnelle du gâteau de l'amitié :
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Ingrédients :
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Bien mélanger.
Et présenter sur un grand plat :
ainsi qu'
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30 septembre 2006
SOUPE DE CAROTTES AU LAIT DE COCO
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Me voilà de retour et pour commencer à penser aux premiers froidsvoilà une petite soupe bien agéable à déguster !!
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SOUPE DE 
AU LAIT DE COCO
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Cocopassions vient de publier dans son blog la recette de la soupe de carottes au lait de coco. Une excellente façon de faire passer les carottes pour ceux qui ne les aiment pas.
Elle-même a pris la recette sur l'excellent site Marmiton.
J'ai apporté quelques toutes petites modifications personnelles, particulièrement dans les quantités.
Une recette facile comme je les aime et avec une saveur particulière qu'il faut absolument tester,
même par ceux qui, à priori, n'aiment pas le lait de coco. Je trouve qu'il est très discret !
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon grossièrement haché
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre Je n’en avais pas j’ai mis du curry en poudre.
- 800 g de carottes coupés en dés
- 1,5 litre de bouillon de légumes (fait avec un bouillon cube)
- 1 grosse pomme de terre
- 25 cl de lait de coco
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PREPARATION
1) Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon, l’ail, en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
Ajouter les épices : la cardamome (ou curry), le cumin et le gingembre et faire cuire en remuant.
Ajouter les carottes et faites revenir 5 mn.
2) Ajouter le bouillon de légumes et la pomme de terre coupée en dés, saler et poivrer. Porter à ébullition.
Puis baisser le feu et laisser frémir sans couvrir environ 30 mn jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
3) Mixer la soupe, la reverser dans la casserole (rajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse) et ajouter le lait de coco.
4) Faire réchauffer la soupe à petit feu pendant 5 mn.
Servir aussitôt.
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26 septembre 2006
DUO JAMBON MELON
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Recette librement inspirée du magazine Cuisine Actuelle de Août –Septembre.
J’ai gardé le titre parce que je le trouve original et comme je n’ai pas spécialement d’imagination aussi bien pour inventer des recettes que pour trouver des titres originaux je garde ceux des autres ………c’est plus facile !!
En fait il s’agit d’une tarte jambon/ poireaux servie froide, accompagnée de tranches de melon.
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(C'est ma période poireaux .........vous avez remarqué ?)
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J'ai trouvé cette association originale et particulièrement savoureuse
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Donc la veille j’ai confectionné la tarte.
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TARTE JAMBON DE PARME POIREAUX
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Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
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INGREDIENTS
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- 1 Rouleau de pâte brisée. Pour cette occasion j'ai choisi
d'expérimenter la recette de la pâte brisée
de Marie-Laure. Elle est ICI
et elle est super bonne et facile à faire.
- 1 ou 2 melons
- 2 poireaux
- 50 g de pignons. Je n’en avais plus j’ai mis des amandes hachées.
- 5 fines tranches de jambon de Parme. Je n’en avais pas non plus mais j’avais
100g de brésaola.
- 3 oeufs
- 20 cl de crème épaisse
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à café de curry
- Sel poivre
- Huile d’olive
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PREPARATION
Dans un premier temps préparer la pâte et la réserver au frais pendant ½ heure.
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Préchauffer le four à 180° (Th.6).
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Avec un pinceau graisser légèrement le moule à tarte avec de l’huile d’olive.
Tapisser le moule avec la pâte brisée.
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Nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire fondre dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ils ne doivent surtout pas dorer.
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Couper le jambon en lanières.
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Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème, un peu de sel, du poivre, le curcuma et le curry.
Ajouter les poireaux et les pignons. Bien mélanger.
Puis verser cette préparation sur le fond de tarte.
Répartir harmonieusement les lamelles de jambon.
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Mettre au four pendant 35 mn sur la grille la plus basse du four.
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Cette tarte se sert froide accompagnée de tranches de melon.
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18 juin 2006
PENNE AUX COURGETTES ET JAMBON CRU
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Pour 2 personnes
INGREDIENTS
200 g de penne
3 courgettes « trompette »
2 oignons nouveaux (cébettes)
2 tranches épaisses de jambon cru
20 cl de crème liquide
2 c à café de basilic haché
2 c à café de persil haché
Le jus d’un demi citron
Sel
Poivre
Curry
Huile d’olive
Parmesan râpé
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PREPARATION
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Laver et râper les courgettes.
Hacher les oignons nouveaux assez fin.
Dans un peu d’huile d’olive chaude, faire revenir la moitié des oignons hachés, ajouter
la moitié des courgettes râpées. Faire saisir à feu vif sans cesser de remuer.
Saler, poivrer, ajouter le curry (1/2 cuillère à café) et la crème liquide.
Retirer du feu et réserver.
Mélanger l’autre moitié de courgettes et d’oignons hachés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le basilic et le persil hachés, sel et poivre.
Détailler les tranches de jambon cru en allumettes et les « dessécher » légèrement à la poêle (2 à 3 minutes).
Faire cuire la penne à votre goût. Les égoutter.
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A PARTIR DE LA…………. DEUX SOLUTIONS :
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Soit on sert chaud :
Dans ce cas après avoir égoutté les penne, les mettre dans la sauteuse avec les courgettes à la crème et au curry. Faire réchauffer rapidement.
Dresser dans des assiettes chaudes : mettre d’abord les penne aux courgettes, par-dessus mettre la marinade aux légumes crus, parsemer d’allumettes de jambon.
Servir avec un ravier de parmesan râpé.
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Soit on sert froid :
Après avoir égoutté les penne les passer sous l’eau froide. Les égoutter de nouveau.
Les mélanger aux courgettes au curry sans réchauffer. Continuer la présentation comme précédemment.
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Nous avons beaucoup aimé les deux versions !
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Vins, le bon accord :
Vin de pays Cabernet rosé, Syrah rosée.
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01 juin 2006
RISOTTO AUX MOULES ET LAIT DE COCO
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Préparation et cuisson environ 45 minutes
Pour 3 personnes
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Ingrédients
1 kg de moules
2 échalotes
¼ litre de vin blanc sec
250 g de riz carnaroli (ou arborio)
20 cl de lait de coco
Curry
Piment de Cayenne
Huile d’olive
100 g de parmesan (facultatif)
Sel, poivre
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Pour le bouillon :
Faire fondre un tablette de bouillon de poule dans 3/4l d’eau (ou mieux du fumet de poisson déshydraté)
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Préparation
1. Nettoyer et laver les moules, les couvrir de vin blanc Laisser cuire jusqu'à ouverture des coquilles.
2. Retirer ensuite les moules des coquilles.
3. Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter au bouillon.
4. Faire dorer les échalotes émincées très fin dans un peu d’huile d’olive. Quand elles commencent à dorer ajouter le riz et bien mélanger. Cuire le riz en mouillant généreusement avec le bouillon. L’ajouter par louche jusqu’à complète absorption du liquide. A mi cuisson ajouter les moules au riz ainsi que le curry et le lait de coco. Saler, poivrer, et mettre du piment de Cayenne suivant le goût de chacun.
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5. Dés que le riz est cuit mais encore crémeux et onctueux servir aussitôt avec une coupelle de parmesan.
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28 mai 2006
SABAYON DE MOULES A LA FLORENTINE
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Il y a quelques années, au retour de vacances, nous nous sommes arrêtés à Vaison la Romaine pour nous restaurer.
Ne connaissant pas la ville nous sommes allés au hasard dans le premier restaurant qui avait une carte paraissant "alléchante".......... et nous avons super bien mangé !
En entrée voilà ce que nous avions pris........ du moins ce que j'ai essayé de reconstituer par la suite :
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SABAYON DE MOULES A LA FLORENTINE
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Pour 3 personnes
INGREDIENTS
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1 kg de moules
1 kg d’épinards frais
1 gousse d’ail
2 échalotes
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème épaisse
20 cl de vin blanc sec
Sel poivre du moulin
Piment d’Espelette en poudre
Curry en poudre
Noix muscade râpée
Huile d’olive
(Citron facultatif)
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PREPARATION
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Nettoyer soigneusement les moules.
Laver et équeuter les épinards.
Ciseler les échalotes et les mettre à dorer légèrement dans une grande casserole dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les moules et le vin blanc. Faire ouvrir les moules en secouant fréquemment la casserole.
Passer le jus de cuisson et le réserver.
Décortiquer les moules. (Jeter les coquillages qui ne se sont pas ouverts !).
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter une gousse d’ail coupée en lamelles et dés qu’elle commence à dorer ajouter les épinards. Bien remuer et laisser cuire environ 15 mn. Saler, poivrer.
Pendant ce temps préparer le sabayon :
Dans une terrine mélanger les deux jaunes d’oeufs et la crème. Ajouter le curry, le piment d’Espelette, sel, poivre et noix muscade. Bien mélanger et mettre sur feu doux.
Ajouter du jus de cuisson des moules et laisser réduire. (On doit obtenir une sauce onctueuse de la consistance de la crème).
Ajouter les moules décortiquées au sabayon pour les réchauffer.
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Pour servir mettre les épinards dans des assiettes chaudes et par-dessus poser quelques cuillères de sabayon aux moules.
Servir aussitôt.
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Pour accompagner ce plat :
Un Riesling ou Gewurztraminer.
Un Bandol ou un Cassis Blanc.
CONSEILS :
On peut faire cette recette avec des épinards en branches surgelés et des moules surgelées également.
De même qu’on peut se servir de crème allégée pour un plat plus « light ».
Mettre dans une coupelle quelques quartiers de citrons.
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23 mai 2006
TARTE AUX COURGETTES ET AUX LARDONS
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Inspirée de la recette de Ôdélices j’ai fait quelques petits «aménagements» perso comme souvent. En l’occurrence pour cette première fois j’ai fait avec le «fond du frigo» avant le départ en vacances.
Trois courgettes et deux tomates se morfondaient au fond du tiroir à légumes, un peu de sbrinz et d’emmenthal râpés qui n’auraient pas attendu notre retour………..et voilà le résultat
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Tarte aux courgettes et aux lardons
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : environ 45 min
Réalisation : facile
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Ingrédients :
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1 pâte feuilletée
Pour la garniture :
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1 oignon
200 g de dès de lardons fumés
3 courgettes
2 tomates
20 cl de crème liquide allégée
3 oeufs
sel, poivre
Paprika doux
Curry
Noix muscade râpée
Basilic haché ou ail et persil hachés.
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Préparation : Peler et émincer l'oignon. Laver les courgettes et couper en petits dés. Peler et épépiner les tomates et les couper aussi en dés. Si ça attache ajouter quelques gouttes d’huile d’olive. Laisser réduire, saler et poivrer. Saler, poivrer, ajouter le curry et paprika doux. . Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Répartir le fromage râpé sur toute la surface. * * * Enfourner la tarte dans la partie basse de votre four, environ 30 minutes. * * * * Conseils : * - Cette tarte est également très bonne froide. - Si on aime le goût on peut mettre un peu de basilic ciselé ou de l’ail et du persil haché dans les courgettes/tomates. * * * *
Faire fondre les lardons dans une sauteuse sur feu doux sans matière grasse puis ajouter l'oignon et enfin les courgettes et les tomates en dés.
Dans une jatte, battre les oeufs et la crème.
Etaler la pâte et la mettre dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le mélange lardons, oignons, courgettes, tomates. Verser le mélange oeufs / crème. 
