24 octobre 2009
Complètement courge !
Je rate rarement une participation au jeu "A vos casseroles" du site Ôdélices. D'abord parce que j'aime beaucoup ce site que je suis depuis sa naissance. J'ai testé pas mal de recettes qui sont toujours faciles et rapides à faire mais surtout originales et savoureuses. Et puis j'aime beaucoup Marie-Laure......voilà tout est dit !
J'apporte donc ma contribution au 
ceux et celles qui me connaissent, comprendront que le thème me va comme un gant !
On commence avec un Velouté de Potimarron et Pois Chiches aux Crevettes
Ingrédients pour 2 personnes
300 g de potimarron cuit
300g de pois chiches
2 tomates
1 petit oignon
10 queues de crevettes cuites
Lait
Cumin
Ail haché
Sel et Piment d’Espelette
Préparation
Faire revenir l’oignon avec les tomates coupées en dés et l’ail.
Mixer le potimarron, les pois chiches et la préparation aux tomates
Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée (On peut remplacer le lait par de l’eau, dans ce cas rajouter un bouillon cube de volaille par exemple). Ajouter le cumin en poudre, saler et mettre une pincée de Piment d’Espelette.
Réchauffer le tout à feu doux, en remuant de temps en temps.
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Ajouter les queues de crevettes coupées en dés, laisser réchauffer. (En garder deux par personnes pour la déco de l’assiette)
Servir dans des assiettes chaudes et décorer avec les queues de crevettes entières.
Présenter à part un peu de crème épaisse ……..pour satisfaire les plus gourmands !
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PANNACOTTA à la Mousse de Potimarron et Fine Compote de Pommes en Gelée aux Epices
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Pour la petite histoire c'est un dessert que j'ai vraiment beaucoup aimé dans un restaurant quelque part en Ardèche au cours de nos dernières vacances. J'ai oublié de noter les ingrédients (qui m'ont été très gentiment donnés par le serveur) et j'ai aussi oublié de photographier la verrine ! Ca m'aurait bien aidée pour reconstituer la recette. Voilà , tant pis j'ai tatonné et je suis arrivée à un résultat très satisfaisant .........pour mon goût !
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Pour la pannacotta à la vanille
40 cl de crème semi liquide
5 cl de lait
3 sachets d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
100 g de sucre
Vanille liquide
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Pour la mousse de potimarron
400 g de potimarron cuit
1 sachet d’agar-agar
Sucre à la cannelle (il faut goûter car je n’en ai pas mis beaucoup, nous n’aimons pas très sucré, donc c’est fonction du goût de chacun)
1 pincée de gingembre en poudre
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Compote de pommes aux épices
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Je me suis inspirée d’une idée de Laurence Salomon pour faire cette compote.
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4 pommes bio de préférence
4 ou 5 gousses de cardamome
Sucre à la cannelle (idem que précédemment !)
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Préparation
Pannacotta à la vanille
Mettre dans une casserole : la crème, le lait, la vanille et le sucre. Mélanger et faire chauffer à feu moyen.
Dés que le mélange est chaud ajouter l’agar-agar, bien mélanger et laisser tiédir.
Quand la préparation est refroidie la répartir dans le fond des verrines et mettre au frais pour la faire prendre.
Pendant ce temps préparer la compote de pommes en gelée.
Comme le préconise Laurence Salomon acheter de préférence des pommes bio, les laver.
Les couper en quartiers sans les éplucher ni enlever le "trognon".
Mettre à cuire à feu moyen avec un fond d’eau, le sucre à la cannelle et les graines de 4 ou 5 gousses de cardamome.
Dès que les quartiers de fruits sont fondants, mixer le tout, puis passer au tamis. On obtient une fine purée onctueuse et parfumée à souhait. La remettre à chauffer rapidement dans la casserole, ajouter l’agar-agar, mélanger et laisser refroidir.
Préparer la mousse de potimarron
Mixer le potimarron, le faire réchauffer en ajoutant le sucre à la cannelle et le gingembre en poudre.
Dès qu’il est suffisamment chaud ajouter l’agar-agar. Laisser refroidir.
Sortir les verrines ajouter délicatement une couche de compote de pommes en gelée. Remettre au frais.
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Puis dès que la mousse de potimarron est froide la répartir par-dessus.
Décorer à votre convenance avec de fines tranches de pommes par exemple.
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06 février 2009
Quelques recettes pour passer agréablement un Week End maussade
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Un Week-End pluvieux ! Un de plus.......que faire ?
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On ne va pas se laisser déprimer : le samedi on met son tablier, on retrousse ses manches et on investit la cuisine en demandant à Mr de rester à portée d'oreille pour pouvoir répondre illico à tous les appels de détresse du genre :
- Tu peux m'éplucher ces quelques légumes ?
- Tu peux m'attraper cette boite en haut du placard ?
- Tu aurais quelques minutes pour me laver ces ustensibles que je viens d'utiliser et qui me seront indipensables d'ici peu ?
Il arrive même qu'il accepte de partir en catastrophe dans le commerce le plus proche (et même sous la pluie !) pour trouver l'ingrédient indispensable que Madame a oublié d'acheter !
Déjà il faut avouer qu'un marmiton aussi conciliant, ça remonte le moral........ et ça aide bien ! ;o))
Ensuite il est indispensable d'avoir des amis. Nous ne reculons jamais devant un repas en tête à tête mais il est des gens que nous aimons avoir auprès de nous. Donc il faut avoir quelques amis charmants, pas compliqués et aimant bien manger. Nous en avons quelques uns dans notre carnet d'adresses. Et ce dimanche c'était Hélène et ses hommes !
Je ne détaillerai pas vraiment le menu mais je vais cependant vous donner deux ou trois recettes testées ce jour là au moment de l'apéritif pour accompagner la Soupe Champenoise, que mon mari nous concocte toujours avec grand plaisir. La recette est ici
Pour commencer nous avions donc :
- Une mousse de crevette et carottes sur un biscuit au cumin. Une délicieuse recette du site de Marie-Laure.
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Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 h
Ingrédients
Biscuit au cumin :
- 160 g de farine d’épeautre (à défaut blanche). Je me suis servi d'un mélange bio épeautre et chataigne
- 100 g de beurre mou
- 15 g de sucre glace - Pas mis -
- 3 g de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 50 g de poudre de noisettes (à défaut amandes)
- poivre
- 1 œuf
Mousse de carottes : - 3 g de gélatine ( ou agar-agar)
- 125 g de purée de carottes décongelée. J'ai fait une purée avec 250g de carottes cuites à la vapeur.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
- 130 g de crème fleurette
- Sel, poivre
Mousse de crevettes roses : - 4 g de gélatine (ou deux sachets d'agar-agar)
- 170 g de crevettes roses décortiquées
- Sel, poivre
- 150 g de crème fleurette
Préparation
Biscuit au cumin :
Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter l’œuf et mixer pour l’incorporer puis ajouter la farine. Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.
Mousse de carottes :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans peu d’eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes. Assaisonner. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre. Garnir le cadre de mousse et lisser à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.
Mousse de crevettes roses :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans un peu d’eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner. Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit. Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.
Finition :
Sortir le cadre du congélateur et démouler (l’aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l’entremet encore congelé en petits cubes (pour l’apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l’idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).
Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l’avance, il se conserve au congélateur. Si vous n’avez pas de cadre, il peut être fait sans problème dans un moule en silicone ou un autre moule. Penser simplement à chemiser le moule de film transparent alimentaire (ou de papier cuisson) pour faciliter le démoulage.
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Conclusion perso :
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J'aime beaucoup la présentation originale de ce biscuit. Le seul bémol ce sont les crevettes. J'ai utilisé des petites crevettes roses décoriquées surgelées et nous avons tous trouvé qu'on ne sentait pas assez le goût de la crevette. la prochaine fois je mettrai des crevettes fraîches.
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- Une saumonade accompagnée de pain grillé à l'huile d'olive et de gressins au sésame.
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Préparation : 20mn
Pour 8 mini verrines
Ingrédients :
100g de saumon frais
200g de saumon fumé
200g de carré frais Gervais
1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth)
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
Sel (très peu), poivre
Recette :
Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le laisser refroidir.
Ecraser le saumon cuit à la fourchette.
Couper en petits morceaux le saumon fumé.
Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais.
Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.
Mélanger et répartir dans des mini verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.
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Puis de sublimes Croustillants de chèvre et jambon de Bayonne, confiture de cerises noires.
Une recette remarquée quelques jours plus tôt en surfant sur le site "Le journal des femmes - L'Internaute".Cette recette ayant fait l'unanimité, je ne peux faire à moins que de la partager avec vous !
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes :
8 tranches de jambon de Bayonne
10 feuilles de brick ou de pâte filo
Petits chèvre frais (Picodon ou chèvretines par exemple)
Herbes de Provence
Confiture de cerises noires
Beurre
Poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6/7.
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Faire fondre le beurre et pendant ce temps couper les feuilles en 4 puis les arrondir pour obtenir 4 tas de 10 cm de diamètre environ. Avec un pinceau, les enduire de beurre.
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Préparer les croustillants en commençant par 2 feuilles beurrées l'une sur l'autre puis la moitié d'une tranche de jambon de Bayonne, encore 2 feuilles beurrées, une moitié de jambon, enfin 2 autres feuilles beurrées et déposer un petit chèvre frais (ou la moitié d'un suivant la grosseur et l'apaisseur du fromage choisi).
Parsemer d'une pincée d'herbe de provence. Poivrer.
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Poser les croustillants sur une plaque à patisserie garnie d' une feuille de papier cuisson.Faire cuire au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
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Les croustillants doivent être juste dorés. Les servir aussitôt accompagnés d'une petite coupelle de confiture de cerises noires.
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Nous avons continué les agapes par une entrée toute simple :
Une salade de mesclun avec des paillassons aux foies de lapin. Une recette que je fais depuis bien des années, depuis que je l'ai découverte dans le livre de recettes de Pierre Perret, un fin gourmet ! Vous trouverz la recette ici
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Pour continuer nous sommes restés avec le lapin :
- Lapin à la moutarde et tagliatelle fraîches. Là aussi c'est une recette qui figure déjà dans le blog et qur vous pourrez retrouver ici. Comme vous pouvez le constater je n'ai pas pris de grands risques, je suis restée dans le classique déjà testé. Mais après tout les recettes doivent être faites, refaites et surtout partagées quand elles plaisent, non ?
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Nous passerons sur le plateau de fromage avec seulement des fromages de la région, dont une petite découverte : un fromage Piémontais de brebis aux truffes......il n'a pas fait l'unanimité mais moi j'ai beaucoup aimé !
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Au dessert pas de prise de risque non plus en servant deux valeurs sûres :
- Le Damien de Ch. Felder........ déjà expérimenté par mes soins il y a pas mal de temps. Il était temps que je ressorte la recette que vous trouverez ici
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- Ainsi qu'une crème aux amaretti façon Tiramisù à voir ici
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Pour acompagner le café nous avons d'abord allumé un bon feu dans la cheminée pour réchauffer et éclairer cette journée grise et froide dehors, mais si chaleureuse à l'intérieur.
Et c'est devant ces belles flammes que nous avons siroté notre café accompagné de quelques mini financiers à la crème de calissons. Une recette "chipée" sur le blog de Vanessa.
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3 blancs d'œufs
80g de poudre amande
50g de sucre
40g de farine
100g de crème de calissons
80g de beurre fondu
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Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la liste et verser dans de petits moules en silicone, ajouter 1/4 d'abricot sec au centre (J'ai mis un petit bout d'orange confite)et cuire 5 min à 240°C, 5 min à 200°C et 5 min four éteint.
A déguster avec une délicieuse glace aux calissons ou aux abricots ou simplement comme nous avec un expresso !
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13 novembre 2008
LAGANELLE AL LIMONE CON SCAMPI E ZUCCHINE
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Une recette qui me fait rêver depuis quelques semaines. Depuis que j'ai ce petit livre "A tavola" qui était un supplément gratuit d'un quotidien italien. Ce petit bouquin est une vraie mine de recettes simples, originales et aux saveurs que j'aime.
J'aurai sûrement encore l'occasion de vous proposer d'autres recettes de ce style dans les semaines à venir.
Les « laganelle al limone » sont des tagliatelle fines aux œufs et au citron. A défaut, des tagliatelle « normales » feront l’affaire.
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Pour les puristes : Je n'arrive pas à me résoudre à mettre un S à cannelloni, spaghetti, tagliatelle et autres ravioli, lasagne, etc........ Pour moi ils demeurent des mots italiens et dans cette langue le I et le E sont déjà des pluriels. Voilà ...... pour moi la langue italienne a autant de saveur que sa gastronomie et je me fais un plaisir d'essayer de respecter les deux !
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Pour 4 personnes
400 g de laganelle al limone
400 g de scampi décortiqués
200 g de courgettes
8 cl d’huile d’olive vierge extra
60 g de pignons
1 zeste de citron râpé
1 jus de citron
Thym citron
1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre blanc
Préparation :
Préparer la sauce :
Saler et poivrer les queues de scampi les mettre dans un plat pour les faire mariner avec un peu d’huile d’olive, du thym effeuillé et la gousse d'ail hachée.
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Laver les courgettes. Prélever à l’aide d’un économe de fines tranches avec la peau. Si elles sont trop larges les retailler dans la longueur.
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Faire frire 2 à 3 minutes les scampi dans un peu d’huile d’olive chaude. Puis ajouter les lanières de courgettes. Poursuivre la cuisson deux minutes.
Quand les queues de scampi sont cuites et les lamelles de courgettes encore croquantes, ajouter le sel et le poivre. Réserver au chaud.
Faire torréfier légèrement les pignons.
Cuire les laganelle dans une casserole d’eau salée bouillante.
Dés qu’elles sont cuites à votre goût, les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
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Mélanger les pâtes et la sauce aux scampi/courgettes dans la poêle, ajouter le jus de citron et les faire revenir ensemble pendant deux minutes à feu vif, juste le temps que les saveurs se développent et se mélangent. Ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson de pâtes.
Verser dans le plat de service.
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Décorer avec le zeste de citron râpé et parsemer les pignons.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Et pour nous un filet de cette merveille ramenée de notre séjour dans les Alpilles
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Servir tout de suite ……… et régalez vous !
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18 mai 2008
CROQUETTES DE CREVETTES EN SAUCE EPICEE pour l'AVC # 16 de Ôdélices
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Une recette toute simple mais particulièrement savoureuse présentée au cours d'un apéritif dinatoire.
J'ai servi ces croquettes avec quelques crevettes décortiquées entières simplement poêlées.
Un grand succés auprès de mes convives.
Alors pourquoi ne pas partager aussi avec vous ce petit moment de bonheur !
Et aussi avec Marie-Laure, du site Ôdélices, pour
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Pour 4 personnes
- 400 g de crevettes crues
- 1 pavé de saumon sans peau
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d’ail
- 1 pouce de gingembre râpé
- 1 c à café de sauce soja
- Jus de citron
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Ciboulette fraîche ciselée
- Farine
- Epices indiennes
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Passer au mixeur 300g de crevettes décortiquées. Réserver le reste pour les faire poêlées.
Ajouter dans le mixeur, le pavé de saumon, l’oignon et l’ail hachés, le gingembre râpé, la sauce soja, les épices indiennes, le jus de citron, sel et poivre. Mixer finement.
Mouiller les mains et réaliser de petites boulettes.
Faire chauffer l’huile d’olive et faire cuire les boulettes environ 4 mn en les retournant.
Faire sauter les crevettes entières, saler, poivrer et arroser d'une filet de citron.
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J’ai servi ces mini croquettes avec les crevettes sautées en apéritif.
Présentées dans des coupelles avec un mini ramequin de sauce tomate épicée au piment d’Espelette.
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On peut aussi les servir en entrée avec des quartiers de citron et une salade verte.
Avec du riz basmati pour un plat plus complet.
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01 mai 2008
CREVETTES A LA MOUSSE DE COURGETTES , CHANTILLY AU CURRY
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Une idée venue un soir pour accompagner un petit apéritif en tête à tête.
Je n'ai pas fait très attention aux proportions. ...... tout est fait dans l'approximation !
C'est super rapide à faire, très joli à regarder et particulièrement agréable à déguster.
Ingrédients
Chips de crevettes
Queues de crevettes entières décortiquées
4 courgettes moyennes
1 oignon
Huile d’olive
Sel et poivre
10 cl de crème liquide entière
Curry en poudre
Ail semoule
Préparation
Couper les courgettes en dés.
Hacher grossièrement l’oignon.
Dans une sauteuse faire chauffer 1 c d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire à peine dorer puis ajouter les dés de courgettes.
Saler, poivrer. Faire cuire à feu moyen environ 10 mn.
Passer la préparation au mixeur pour en faire une purée très fine.
Faire sauter les queues de crevettes dans un cuillère d’huile d’olive très chaude. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café d’ail semoule. Réserver.
Préparer la chantilly en ajoutant vers la fin une pincée de sel et le curry en poudre (quantité suivant le goût de chacun).
Mélanger délicatement la moitié de la chantilly à la purée de courgettes pour en faire une mousse légère.
Dans chaque chip de crevette mettre une cuillère à café de mousse de courgettes, puis une noisette de chantilly et poser dessus une queue de crevette.
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Servir en entrée ou en apéritif. Très joli aussi présenté en cuillère (sans la chip !)
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05 avril 2008
Petit apéritif en toute simplicité !
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Suivant les invités que j'ai à ma table, il m'arrive de "zapper" l'entrée et de proposer à la place
un "apéritif-entrée".
Je me fais un vrai plaisir en préparant toutes sortes de petites choses comme celles-ci, prises un peu partout sur le net, dans des magazines ou des livres de cuisine et arrangées à ma façon bien souvent.
Voici ce que j'avais proposé le jour de Pâques.
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Les rillettes de thon
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Préparation : 15 mn
Repos : 3 heures
Pour 4 personnes :
1 boite de thon au naturel (env. 200 g)
1 jus de citron
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de câpres hachées
1 carré frais Gervais
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cébette hachée
1/4 de poivron rouge
1 poignée de noisettes concassées
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 cuillère à café de moutarde forte
Paprika
Sel et poivre
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Préparation
Ecraser grossièrement le thon à la fourchette.
Avec du thon au naturel les rillettes seront moins grasses, mais on peut très bien utiliser du thon à l’huile.
Quand le thon est écrasé (sans cependant en faire une purée) ajouter le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Puis ajouter en mélangeant au fur et à mesure : le carré frais Gervais, la crème fraîche, le poivron coupé en tout petits dés, les câpres hachées, la cébette hachée aussi.
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Ajouter ensuite, la moutarde, le basilic, le paprika. Bien mélanger et ajouter enfin les noisettes concassées (qui peuvent être remplacées par des mandes ou des pignons concassés). Rectifier l’assaisonnement.
Mettre les rillettes dans une jolie coupe, recouvrir d’un morceau de film alimentaire et laisser au frais quelques heures. On peut très bien faire cette préparation la veille.
Servir à l’apéritif avec du pain grillé ou en « dip » avec des légumes croquants.
J'ai préféré proposer des minis gressins et les crackers italiens au romarin
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Chips à la chantilly d'avocat
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Préparation : 15 min
Ingrédients:
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- 1 avocat mûr
- 20 cl de crème entière
- sel, poivre, Tabasco
- 1 oignon
- 1 sachet de chips aux crevettes
Préparation :
Peler l'avocat et le mixer afin d'obtenir une purée.
Emincer l'oignon très finement.
Monter la crème en chantilly ferme, ajouter le sel, battre encore un peu (attention de ne pas la faire monter en beurre!).
Incorporer la chantilly avec la purée d'avocat, ajouter l'oignon émincé et assaisonner.
Bien relever la préparation, puis la placer au frais jusqu'à utilisation.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café déposer la chantilly sur des chips de crevettes.
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On peut aussi utiliser cette préparation pour fourrer des mini choux. On peut aussi y ajouter des lamelles de saumon fumé ou des crevettes.
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Ne pas les préparer trop longtemps à l’avance pour éviter qu’ils ne se détrempent.
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Crevettes confites aux piments et aux kumquats
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Une recette très originale et particulièrement savoureuse que Vanessa nous avait proposée lors de la rencontre du mois de mars. Elle a de nouveau fait un tabac ! A faire et à refaire...... j'ai même congelé des Kumquats pour pouvoir en refaire tout au long de l'année !
Ingrédients :
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500g crevettes
6 kumquats coupés en tranches fines
50g gingembre haché
1c à c de piment Espelette(Plus ou moins suivant le gôut de chacun !)
2c à s sucre rappadura (ou roux, ou blanc)
2c à s nuoc man
1c à s curcuma
150ml de jus d'orange
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Mélanger tous les ingrédients.
Cuire 2 heures à feu doux et à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus, tourner de temps en temps, servir refroidi à l'apéritif avec de petites piques.
Se conserve env 10 jours au frigo, sinon, se congèle très bien.
On peut mettre le gingembre en gros bâtonnets de façon à ce que les personnes qui ne l'aiment pas puissent le retirer.
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Madeleines aux différentes saveurs
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Il s'agit là d'une recette que j'ai faite plusieurs fois mais dont je n'ai jamais publié les "résultats". Tout d'abord merci à Hélène de Cannes et à Guess What sur les blogs desquelles j'ai lu cette recette il y a déjà bien longtemps.
Je me suis servi de la base pour faire les madeleines et puis j'ai laissé mon imagination et mes envies me guider.
Pour une vingtaine de madeleines
Il faut :
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 5 cl de lait
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre ......... suivant les ingrédients incorporés ensuite à la préparation.
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Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
Battre les oeufs en omelette dans un autre récipient, puis leur ajouter le lait et l'huile.
Incorporer l'appareil aux oeufs à la farine. Bien mélanger.
A partir de là on met les ingrédients qu'on souhaite :
Pour ma part j'ai divisé la pâte en trois :
- Dans l'une j'ai ajouté des dés de chorizo et des dés d'ananas.
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- Dans l'autre j'ai mis des tomates confites à l'huile, du basilic et de l'origan.
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- Et dans la dernière partie j'ai mis des noix concassées et du bleu d'Auvergne.
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On obtient 6 à 8 madeleines pour chaque mélange.
Les faire cuire env. 15 mn. Les laisser refroidir avant de servir.
Et pour finir je nous ai fait l'immense plaisir de mettre sur la table une petite coupelle de cacahuètes.........hé oui !
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Avec toutes ces recettes pour faire de superbes et savoureuses entrées, ou pour les apéritifs et les buffets, on ne sert plus de fruits secs salés......... et j'aime ça !!! Alors nous avons fait "petit flash-back nostalgie".
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Et avec ça .......
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02 février 2008
MES RECETTES "BIO-LIGHT" DE LA DERNIERE RENCONTRE DES PICHOLINES
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Pour en terminer avec notre dernière rencontre fréjusienne bio et light, voilà les recettes que j'ai faites ce jour là.
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Salade de farfalle aux courgettes et crevettes.
Recette Ici.
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Verrine hoummous de pois chiches et purée de carottes au cumin.
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Hoummous
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
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Ingrédients (pour un petit saladier)
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- 600 g de pois chiches
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de Tahin (Purée de sésame bio)
- Sel
- Poivre ou mieux une pointe de piment de Cayenne
Préparation :
Verser le bocal de pois chiches (y compris le jus) dans le blender.
Eplucher les gousses d'ail et les hacher. Presser le citron.
Mixer les pois chiches et l’ail.
Ajouter ensuite le jus de citron, l'huile d'olive, le Tahin, petit à petit en mixant pour obtenir une pâte bien homogène. Pour les dosages c’est un peu au pif, suivant le goût de chacun.
Ajouter aussi sel et poivre (ou piment de Cayenne).
Mettre 2 heures au frais, en refroidissant la pâte se raffermit.
J’aime déguster ce hoummous avec des bâtonnets de carottes crues et/ou l’accompagner d’une purée de carottes au cumin froide elle aussi. C’est une délicieuse entrée qui peut aussi se présenter en verrines.
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PUREE DE CAROTTES AU CUMIN
Ingrédients :
500 g de carottes (bio si possible) cuites à la vapeur et encore fermes.
Les mixer avec du cumin. Puis ajouter 1 c à soupe de crème fraîche épaisse (ou de la crème de soja).
Saler et poivrer.
Réserver au frais.
Se déguste tout simplement en entrée, servie avec des bâtonnets de carottes ou des gressins.
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LE POM ' NOIX DE CLEA
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Pour 6 personnes
Ingrédients :
60 g de farine de riz
1 cuillère à café de poudre à lever
30 g de sucre complet (j’ai utilisé de la rappadura)
50 g de noix
6 gousses de cardamone
3 œufs
3 pommes
25 cl de jus de pommes
2 grammes d’Agar-Agar.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la poudre à lever et le sucre. Mixer les noix avec les graines de 3 gousses de cardamone.
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Ajouter la farine et mélanger. Battre les œufs et les ajouter au mélange.
Dans un moule à gâteau, déposer une feuille de papier cuisson et verser la pâte.
Cuire au four pendant 15 mn. Laisser refroidir sans démouler.
Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper en dés les 3 pommes.
Les cuire en compote avec les graines des trois autres gousses de cardamone. Dés que les pommes sont cuites les mixer en compote.
Dans une casserole, mélanger le jus de pommes et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser dans la compote de pommes et mixer pour bien les mélanger.
Verser cet appareil sur le gâteau. Finir de laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Démouler en s’aidant du papier cuisson. Couper en parts pour servir.
Pour un dessert plus « chic » décorer avec des cerneaux de noix et des tranches de pomme.
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Quelques changements perso :
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- Je n'avais pas de farine de riz, j'ai utilisé de la farine blanche bio.
- J'ai mis le double de la quantité de cardamone de la recette originale.
- J'ai mixé les noix "grossièrement" pour qu'il reste encore des petits morceaux.
- La quantité de gelée de pommes était assez importante. J'en ai ai conservé un peu et je l'ai étalée par dessus la compote et ça donne un brillant au gâteau que j'ai bien aimé en plus de la saveur !
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Pour accompagner le provolone "pas bio-pas light", je me suis mise à la boulange et pour la deuxième fois j'ai fait des baguettes bio.
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BAGUETTES
Recette de Marie Flo, qui s'est elle-même inspirée de la recette de Anne.
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La première fois ça a donné ça :
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J'ai oublié de faire une photo de celui de la rencontre ! Mais il lui ressemblait comme deux gouttes d'eau.
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Pour confectionner ces baguettes, il faut déjà la veille préparer un poolish
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Environ 12 à 15 h avant de préparer votre pain mettre :
Dans un plat :
150 gr de farine blanche bio type 65
150 ml d'eau de source
4 gr de levure de boulanger ou 1/2 paquet de levure déshydratée( levure Saf instant).
Bien mélanger le tout, couvrir d'un linge et laisser à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Le lendemain, mettre dans le robot (ou plat) :
350 gr de farine blanche bio
L'autre moitié du paquet de levure (ou 6 gr de levure de boulanger fraîche)
170 ml d'eau
2 c à c de sel (j'en mets un petit peu moins)
Faire le mélange et pétrir jusqu'à la formation d'une belle boule
Sortir la pâte du robot et la travailler encore un peu.
La placer dans un plat fariné et la laisser doubler de volume (selon la température de la pièce 1h à 1h30 )
Reprendre la pâte, dégazer et la plier plusieurs fois sur elle - même.
La partager en 4 morceaux de même poids (Je la partage en deux seulement et je fais deux baguettes un peu plus grosses ou une baguette et une boule.)
Façonner ces pâtons en boule et laisser reposer à couvert sous un linge humide environ 30 mn
Dégazer les pâtons et procéder alors au façonnage des baguettes.
1- Aplatir le pâton du bout des doigts
2- Le plier en le rabattant des 2/3
3- Le plier encore en deux et le souder à l'aide du bout des doigts
4- Faire un mouvement de va et vient avec les deux mains pour allonger la pâte en un boudin assez fin
Placer les baguettes ainsi façonnées sur une plaque munie d'un papier cuisson
Couvrir d'un linge humide et laisser au repos encore au moins 1 h
Préchauffer le four th 230°
Inciser les baguettes de plusieurs coups de lame de rasoir
Quand le four est bien chaud, jeter un peu d'eau au fond du four ( four électrique) et enfourner pendant environ 25 mn. (ou mettre une coupelle pleine d’eau sur la grille du four)
Au bout d'un quart d'heure , on peut baisser un peu la température du four 210°
Sortir les baguettes et les mettre à refroidir sur une grille.
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Et pour terminer je vous donne la recette du gâteau aux mille rayures de Monique.
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.Elle l'a pris elle-même sur un autre blog dont voici le lien CAKE ' S ANANTOMY
- Monique conseille de se servir d'une cuillère à soupe (plutôt que d'une cuillère à café) pour répartir les pâtes dans le moule à gâteau.
- D'autre part elle conseille aussi de mettre un peu plus de colorant ....... 10 gouttes ce n'est pas suffisant.
Et moi je vous conseille vivement d'essayer ce gâteau qui est si joli à regarder et si délicat en bouche.
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27 avril 2007
Improvisation printanière !
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Un repas impromptu.........une improvisation avec les moyens du bord.
J'avais fait un beau marché le matin même....... une chance !
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En plat principal une Poêlée printanière
En dessert des croustillants aux pommes.
Et une soirée agréable en bonne compagnie.
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Mais en guise d'apéritif une jolie balade parmi les fleurs printanières.
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J'habite en ville et je n'ai pas de jardin. Mais j'ai la chance inouïe d'avoir tout près de chez moi la mer et la montagne et en centre ville des jardins merveilleux où il fait bon se promener tranquillement.
Finalement je n'ai que le bon côté des choses...... ils ne me donnent que du plaisir et aucun travail !
Sur les collines j'ai cueilli symboliquement ces quelques fleurs :
Crocus
Orchis géant 
Forsythia
Glycine
Oranger en fleurs
Néflier chargé de fruits
Palmiers
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Et au bord de mer :
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Griffes de sorcières
La même en gros plan !
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Dans un jardin public où il fait bon flâner, rêver et lire en toute tranquillité.
Rocaille fleurie
Dans ce même jardin un coin est réservé aux enfants d'une école primaire. Ils font leur petit jardin, un ou deux carrés par classe. Et je peux vous assurer qu'ils obtiennent de très beaux légumes. Et il semblerait que tout le monde respecte leur travail.
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Et maintenant c'est la ceuillette "virtuelle" au hasard des jardinières et parterres de fleurs en pleine ville, sur le chemin du retour.
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Sans oublier la faune "locale" !
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Un piaf à la recherche de sa pitance.........pas de souci, malgré son air tristounet, il ne manque de rien !
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Un merle moqueur perché sur un petit lampadaire 
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Et l'énorme "gabian" (goéland), que je préfère voir de loin ! Ici sur le toit en face de ma cuisine.
Et je vous assure qu'il n'est pas en plâtre....... c'est un vrai de vrai !
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Après cette balade il est grand temps de passer à table. Il est tard, il faut quelque chose de rapide mais de savoureux quand même. Je vous invite donc à prendre un petit apéro au salon et je vous abandonne juste pour une petite demi heure le temps d'improviser une dinette.
Mais il y en aura bien une d'entre vous qui va venir m'aider juste à préparer les légumes et papoter un peu avec moi.
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Allez non y va :
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Une recette facile et légère prête en 20 minutes chrono !
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Poêlée printanière
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Ingrédients pour 4 personnes :
2 blancs de poulet
1 barquette de crevettes roses décortiquées surgelées
400 g de germes de soja
Pois gourmands
Fèves écossées et pelées
2 oignons
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 boite de lait de coco
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d’ail et persil hachés
Coriandre hachée
Gingembre
Sel poivre
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Préparation :
Couper les oignons en fines lamelles.
Couper les blancs de poulet en lanières.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposer les lamelles d’oignons et les faire juste dorer.
Ajouter la viande et les crevettes et laisser dorer le tout quelques minutes.
Arroser de sauce soja et mélanger.
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Incorporer les germes de soja, les pois gourmands, les fèves et le gingembre.
Bien mélanger.
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Ajouter le lait de coco, saler, poivrer.
Continuer la cuisson 10 minutes à feu moyen.
Incorporer la préparation ail persil. Bien mélanger. Laisser mijoter 2 à 3 minutes tout en remuant régulièrement.
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre.
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Les Croustillants aux pommes
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Après l'improvisation aux légumes de printemps, un petit croustillant aux pommes et "crème anglaise minute" pour bien finir ce repas vite fait.
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Pour 4 personnes
4 feuilles de bricks
4 pommes
Raisins secs
30 g de beurre
1 c à soupe de Rhum
1 c à soupe de miel
Glace vanille
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Plier une feuille de brick de telle façon qu’elle épouse la forme d’une coupelle ou d’un petit bol.
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Faire fondre un peu de beurre et avec un pinceau badigeonner les feuilles de brick. Faire cuire au four (à 180°) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les démouler délicatement (elles sont très fragiles !).
Mettre les raisins à tremper dans du Rhum.
Peler et couper les pommes en dés. Les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le miel, puis les raisins égouttés. Laisser caraméliser.
Faire fondre tout doucement de la glace vanille (à feu doux ou au micro ondes).
Ajouter le rhum.
Mettre une corolle de brick croustillant dans une assiette, déposer au centre les dés de pommes et les raisins.
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Servir avec la crème anglaise au Rhum.
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09 mars 2007
RISOTTO CREMEUX AUX LEGUMES ET CREVETTES
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Encore une idée piquée sur un blog ! Cette fois c'est Inoule qui m'a inspirée.
J'ai pris l'idée de base et puis j'ai laissé mes envies du moment faire les "arrangements maison" comme d'habitude.
Il faut dire qu'avec le risotto on peut laisser vraiment libre cours à son imagination et à ses envies.
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Ingrédients pour 2 personnes:
100 g de riz arborio
3/4 litre de bouillon de poule
1 oignon
1 carotte
1 courgette moyenne
Une dizaine de crevettes crues décortiquées
1 c à soupe d’ail et persil hachés
10 cl de vin blanc
Safran
10 cl de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Parmesan râpé
Sel poivre
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Préparation
- Eplucher la carotte et enlever les extrémités des courgettes. Couper les légumes en petits cubes.
- Préparer le bouillon de poule.
- Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olives et faire "suer" les légumes accompagnés de la gousse d'ail pressée. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Réserver au chaud.
- Dans un poêle mettre un peu d’huile d’olive et faire rissoler les crevettes. Dés qu’elles deviennent roses ajouter l’ail et le persil hachés ainsi que le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes, puis couper en morceaux les crevettes, en garder quelques unes entières pour la déco. Réserver au chaud
- Remettre une cuillère à soupe d'huile d'olives dans la sauteuse. Ajouter l'oignon émincé et le laisser fondre à feu doux. Ajouter le riz et le safran, bien mélanger.
- Verser le bouillon louche par louche jusqu'à complète cuisson du riz
Faire cuire à à feu doux. Il faut compter envoron 20 à 30 mn de cuisson.
- Ajouter les légumes et les crevettes au riz.
- Incorporer la crème et servir aussitôt avec le parmesan râpé dans une coupelle.
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14 janvier 2007
Terrine Marine
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C'est une recette de ma copine Nicole Meyer. Elle m'en a beaucoup vanté les mérites après l'avoir elle-même testée.
Elle m'a donc communiqué la recette et elle va sûrement râler car j'y ai mis,
bien entendu, mon grain de sel !
Et malgré mais ces changements, bien minimes, il faut le reconnaitre, nous l'avons trouvée excellente.
Et je peux vous assurer que les quantités sont bien pour minimum 6 personnes.
Les enfants sont toujours ravis quand je fais des recettes en grande quantité comme celle-là, ils ont toujours droit à leur "doggy bag".
Normal, il me faut plusieurs avis différents avant de vous donner une recette !!
Conclusion : tous les testeurs ont beaucoup aimé.
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POUR 6 PERSONNES
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Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Attente 12 heures
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INGREDIENTS
600 gr de filets de poissons (merlan, cabillaud, lieu...)
250 gr de queues de crevettes crues décortiquées
1 citron
150 gr de mie de pain
20 cl de lait
3 oeufs
20 cl de crème
1 bouquet d'estragon
500 gr d'épinard hachés (Merci Mr Picard !)
10 gr de beurre
Gros sel
Piment de Cayenne,
Sel, poivre blanc
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PREPARATION
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Rincer et égoutter les crevettes.
Disposer les sur une assiette, arroser les de jus de citron et mettre de côté.
Dégeler les épinards hachés et bien les essorer.
Rincer et essuyer les filets de poissons, couper les en morceaux, les hacher au robot mixer en actionnant l'appareil par à coups.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Quand elle est bien ramollie l’égoutter en la pressant dans les mains.
Incorporer la mie de pain à la chair du poisson avec les oeufs préalablement battus, la crème et l'estragon haché.
Assaisonner de sel, poivre et piment de Cayenne.
Préchauffer le four sur th 7 (210°).
Chemiser un moule à cake de 30 cm de long avec du papier cuisson, parsemer le fond de la moitié d'épinards, remplir de la préparation en alternant avec les crevettes.
Parsemer la surface du reste d'épinards, refermer la feuille de papier cuisson sur la terrine. Faire cuire 50 mn au bain marie dans le four.
Après refroidissement, réserver 12 heures au frigo.
Démouler et couper en tranches.
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Servir accompagné d'une mayonnaise à l’huile de pépins de raisins et avec un trait de jus de citron
ou avec une crème légère
==è Recette ICI.
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J'ai fait aussi deux petits ramequins ( mais sans épinards cette fois) et le résultat a été aussi très concluant !
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