14 mars 2020

Nid de poireaux en deux façons et son œuf mollet

J'ai eu l'occasion lors de mon séjour à Venise de déguster des poireaux frits, coupés en très fine julienne.  J'avais vraiment beaucoup aimé cette façon de les cuisiner.  Un jour je suis tombée sur une recette de Jean Imbert (Top Chef 2012) pour Carrefour Recettes, et tout de suite j'ai eu envie de la retrouver sur ma table. Je l'ai un peu modifiée ......par flemme et  aussi par peur de rater  la cuisson de l'oeuf  pané et frit. Ca sera pour une autre fois. En tout cas c'était très bon pour notre petit repas... [Lire la suite]

05 février 2020

Rôti de veau sauce à la crème de noisettes

Une délicieuse recette de l'excellent site  culinaire 750G. Une recette simple et basique comme je les aime ! Et voilà comment on  se régaler chez moi en ce moment : avec trois fois rien.  Les ingrédients pour 6 personnes  1 rôti de veau dans la noix ou la sous-noix de 1,2 kg 2 oignons 20 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 150 g de noisettes décortiquées 20 cl de crème fraîche Persil 40 g de beurre ou de l'huile d'olive (pour moi)  Préparation :  Faire fondre le beurre (ou chauffer... [Lire la suite]
Posté par Chamborigaud à 21:55 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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20 novembre 2019

Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse

 Le foie à la vénitienne (en vénitien Figà àea Venessiana) est l’un des plats les plus populaires de la ville de Venise, et aussi de sa région. Il est également reconnu dans le monde entier pour sa saveur unique qui allie le goût prononcé du foie à la douceur des oignons blancs. Le foie est un produit très répandu dans toute la région, utilisé pour la réalisation de nombreux plats. Les origines de cette recette remontent à l’époque des Romains, qui faisaient cuire le foie avec des figues, afin de couvrir sa forte odeur. Au fil... [Lire la suite]
21 octobre 2019

Clafoutis aux courgettes, chèvre et noisettes

Une recette de Christine - Pause nature - revue et corrigée par mes soins comme toujours. Je profite des dernières courgettes du pays. L'ajout des noisettes donne à ce plat  un petit air automnal.......et wouala ! Une délicieuse alternative pour passer en douceur de l'été à l'automne. Ingrédients pour 2 personnes : 250g de courgettes 2 cébettes 150g  de chèvre frais 2 œufs 2 c à soupe de maïzena  Noisettes concassées 3 c à soupe de lait 2 c à soupe de crème épaisse Sel, poivre, Origan Huile... [Lire la suite]
10 juin 2019

Lapin à la bressane

La Bresse étant à cheval sur 2 régions : régions Auvergne-Rhône-Alpes et Bourgogne-Franche-Comté,  j'ai un peu hésité avant de proposer cette recette à ma copinaute Marie  - l'Alchimie des Mets -pour Nos Régions ont du Goût du mois de Juin. Mais en lisant attentivement la liste des départements qu'elle nous a fournie pour la région Rhône Alpes il  y a l'Ain et ce département est dans la Bresse alors je saute le pas. Je ne comprend plus grand chose aux nouvelles régions qui rassemblent des départements qui... [Lire la suite]
04 juin 2019

Cocotte de pintade à la crème et petits légumes

  Une envie de pintade mais pour 2 personnes seulement. Une envie d’un bon plat parfumé et goûteux, mais pas envie de faire des recherches sur le net. Dans ce cas on ouvre placards et frigo et on laisse libre cours à son imagination.  Voilà ce que mon instinct de cuisinière m'a dicté ce jour-là ! C'était superlicieusement bon ! Pour 2 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn J’avais : Dans le congel : 2 cuisses de pintade Dans le frigo : Un fond  de vin blanc de l’Abbaye de... [Lire la suite]

25 mai 2019

Rognons de Veau au Porto et aux Morilles

Une recette que je fais depuis des décennies. Pas souvent certes,  mais c'est un plat que nous aimons beaucoup......presque un plat de fête qui se fait en un tournemain  (ou un tour de main !) ;o)) Alors si vous aussi vous appréciez les abats et particulièrement les rognons je vous recommande ce plat tout simple et savoureux. Ingrédients pour 2 à 3 personnes 2 rognons de veau 6 petites échalotes Morilles sèches ou fraîches 15 cl de Porto 1 louche de fond de veau 10 cl de crème épaisse 1 c à soupe de farine Noix... [Lire la suite]
01 avril 2019

Turbot Dugléré

1er Avril oblige ......c'est le jour du poisson ! Mais sans "farce", juste avec une "attrape" ........la délicieuse sauce. Le Turbot  Dugléré un grand classique de la cuisine française. Mais il semblerait que cette façon de cuisiner le poisson soit un peu passée de mode. Tant pis j'avais envie de redécouvrir cette sauce pour accompagner un turbot. Pour se faire je suis allée trouver la meilleure façon de procéder chez Chef Simon. J'ai trouvé ainsi  : L'harmonie cosmique de la terre et de la mer, comme la... [Lire la suite]
12 mars 2019

Dos de cabillaud au poivre vert

  Nous aimons beaucoup la sauce au poivre vert. Mais c'est toujours avec une viande que jusque-là je l'avais utilisée. Et puis un jour je me suis dit ......et oui je parle tout seule maintenant ! - Donc je me suis dit et pourquoi pas avec un poisson. Vous me direz ce n'est sûrement pas l'idée du siècle. Certes, mais voilà moi je n'y avais jamais pensé, pfff !! Je suis longue à la détente, je ne suis jamais les idées à la mode ......quand c'est la mode, juste quand on commence à passer à autre chose moi je me réveille. ... [Lire la suite]
20 janvier 2019

Gratin d’Epinards et Champignons de Paris au Fromage de Chèvre et Noisettes

Encore une recette faite il y a pas mal de temps et que j'ai oublié dans mes brouillons. Elle est tout à fait de saison aussi c'est avec grand plaisir que la partage avec vous et du coup je vais la refaire ! En relisant ce billet j'ai eu tout d'un coup envie de retrouver ces saveurs. Et avec le froid qui sévit ces jours-ci on a bien besoin d'un plat  savoureux, bien chaud et qui "tient au corps" ! Quand arrivent les premiers froids j'ai besoin de cuisiner (et déguster) ces "plats-doudous" qui réchauffent et remontent le moral ! ... [Lire la suite]