08 juin 2009
Ile Fottante Sur Velouté de Courgettes à la Crème de Coco
Une recette qui m'a littéralement fait craquer en la lisant sur le blog A mes nuits blanches de Marie-Pierre.
Ce n'est pas la première fois que je lui chipe une recette et je n'ai jamais été déçue du résultat. J'ai fait quelques petites adaptations personnelles comme souvent........juste un ajustement des doses, mais j'ai respecté scrupuleusement les ingrédients !
Donc après l'Opéra fruité aux framboises, voilà ma dernière trouvaille, un peu plus rapide à réaliser mais tout aussi délicieuse.
Une recette tout à fait de saison que je vous invite à déguster en ma compagnie.
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Ingrédients
500 g de courgettes – J’ai utilisé des courgettes trompette -
3 petites échalotes
1 cuillère à soupe d'huile …..de pépins de raisins pour moi.
30 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème de coco
10 cl de lait entier (ou demi écrémé si vous préférez !)
Sel poivre
1 blanc d'œuf
Ciboulette
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Mettre l'huile à chauffer dans une casserole
puis y faire suer l'oignon émincé.
Ajouter la courgette lavée mais non épluchée, coupée en morceaux puis le sel et le poivre. Faire revenir 2 minutes. Verser le bouillon de volaille, le lait puis la crème de coco. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Laisser tiédir puis mixer au blender. Réserver au frais.
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Préparation de l’ile flottante :
Méthode de Marie -Pierre
Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec du sel et du poivre du moulin. Remplir les empreintes et faire cuire 10 minutes
à 100°C. Verser un peu de lait chaud sur les empreintes pour décoller les blancs d'œufs.
Ma méthode
Monter le blanc en neige avec sel et poivre.
Le mettre dans une assiette creuse et le faire cuire 30 secondes au micro ondes.
Verser le velouté dans des assiettes creuses ou de jolies tasses à consommé, puis déposer les" îles" dessus, saupoudrer de ciboulette ciselée et d'un peu de poivre.
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Une autre recette de velouté de courgettes à déguster froid Ici
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Et pour finir sur un sourire quelques images insolites.
A St Raphaël, Le Provençal fait des spécialités Alsaciennes 
Tandis qu'à Beaufort la pizza est devenue une spécialité savoyarde
A EVIAN Monsieur PERRIER vend des VINS fins 
Et à Yvoire, le plus fleuri des villages, on gagne la guerre avec des fleurs ! 
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.A Monaco les protections des façades pendant la construction d'un immeuble donnent une idée de ce
Et comme dans ce petit pays il est difficile de se garer on peut lire ceci devant un hôtel.
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"Fais la bise et casse toi !" ;o))
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A Albi pour aller à la cathédrale j'ai suivi .........l'escargot !
Et à Isola qu'est-ce qui flotte dans le bénitier ?
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Un canard bien sûr !
.Ou peut-être la colombe de la Paix.
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A Nice inutile d'attacher le vélo 
avec un super gros antivol.
Il faudrait peut-être le repeindre avec des couleurs moins voyantes pour qu'il soit moins repérable !!
Mais dans ce restaurant de Cap d'Ail en revanche il est recommandé d'attacher ........???????? Voyez-vous même :
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04 juin 2009
TAJINE DE COURGETTES ......... à ma façon
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Comme plusieurs d'entre vous j'ai été contactée par Mathias du Site Rue du Commerce. Il y a longtemps maintenant que le cadeau que j'ai choisi est arrivé mais je ne m'en étais pas encore servi jusqu'à ces derniers jours. J'étais en vacances et je me suis laissée dorloter, je n'ai pas mis les pieds dans une cuisine........seulement sous la table ! ;o))
Aussi il est temps maintenant de vous montrer le superbe plat à tajine qui m'a été offert et par la même occasion de partager avec vous une nouvelle recette..
A la maison nous aimons beaucoup les plats originaires d'Afrique du Nord.
En bonne méditerranéenne ....... je dirai que toute la cuisine du pourtour méditerranéen me plait
et mon mari s'y est très bien adapté.
J'ai dû certainement m'inspirer, pour cette recette que je fais depuis longtemps, de quelques recettes glanées ici ou là auprès de mes amies originaires........ de "là-bas" !
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Note : Les photos sont sensiblement différentes au point de vue couleur, vous l'avez sûrement remarqué. Je vous dévoile le secret : elles n'ont pas été faites le même jour. Certaines datent de plusieurs mois, les plus récentes ont juste quelques jours. C'est une recette qu'on retrouve de temps en temps sur ma table. Je pense que la dernière fois j'ai mis moins de tomates (je fais au pif !) d'où les couleurs un peu plus "ternes". Mais le plat se déguste toujours avec autant de plaisir
Pour 4 personnes :
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Ingrédients
500 g de viande hachée au choix (ou mélangées)
2 oignons,
3 gousses d'ail,
1 kg de courgettes, (j’ai pris des petites courgettes fleurs)
4 tomates mûres,
Safran ou spigol,
Sel, poivre,
Coriandre fraîche hachée,
4 clous de girofle,
2 feuilles de laurier
1 boite de pois chiches
Epices : Ras el Hanout, cumin, piment doux, cannelle.
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Préparation
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Dans une cocotte faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, réserver au chaud.
Faire revenir légèrement les oignons émincés, remettre la viande, puis ajouter les courgettes coupées en tronçons, les épices et les tomates coupées en quartiers.
Faire cuire 1/2 heure à couvert et à feu doux.
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Ajouter ensuite avec 1 à 2 verres d'eau et les pois chiches égouttés.
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Continuer la cuisson 1/2 heure.
Il ne doit rester que peu de sauce et la viande et les légumes doivent être fondants.
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Conseil :
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On peut remplacer la coriandre par du persil.
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19 mai 2009
Flans de Courgettes A La Brousse Et à la Menthe
Une recette toute verte pour fêter notre départ.......au vert !
Je vous abandonne quelques jours avec cette excellente recette et quelques photos d'un joli village de l'arrière pays Niçois.
Passez du bon temps .........et à très vite..
Pour 6 flans
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A réaliser dans les empreintes en silicones : domes, briochettes, muffins, ovales ..... sinon dans des ramequins !
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Ingrédients :
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500 g de courgettes
1 oignon
250 g de brousse
3 œufs
1 cuillère de Maïzéna
Quelques feuilles de menthe
Muscade râpée
Sel poivre
Huile d’olive
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Déco :
Quelques rubans de courgettes cuits à l’eau.
Préparation :
Emincer à la mandoline 500g de petites courgettes non pelées.
Couper l’oignon en fines lamelles.
Faire rissoler des lamelles d’oignons dans 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter des courgettes dès qu’elles commencent à blondir. Assaisonner : sel, poivre.
Dans un saladier, mettre la brousse, mélanger énergiquement avec la Maïzéna, 3 œufs, 1 c à soupe de menthe fraîche, un peu de sel (attention le fromage est déjà un peu salé), poivre. Et noix muscade râpée.
Préchauffer le four à 150° (th.5)
Verser les courgettes dans l'appareil au fromage. Bien mélanger. Remplir les empreintes. Cuisez 30 mn.
Si vous utilisez les "antiques" ramequins en arcopal les faire cuire au bain marie.
Attendre 10 mn pour démouler.
Présenter sur assiette, les petits flans « enrubannés » avec les lamelles de courgettes.
Servir avec du jambon cru.
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Petit plus perso
* La brousse peut-être remplacée par du chèvre frais ou de la ricotta. Et si vous avez l’occasion de préparer ce plat en Corse n’hésitez pas à employer du brocciù et parfumer avec de la népita (menthe sauvage Corse !).
* Je n’avais pas de brocciù à mon grand regret …….il ne voyage pas ……..(mais en Provence nous avons aussi de la très bonne brousse !). En revanche j’avais de la népita sèche et encore très très parfumée, ramenée du dernier séjour en Corse. Une petite merveille.
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Et après ça si nous faisions une petite balade dans la vallée du Var. C'est au bord de la RN 202 que j'achète mes fruits et légumes directement chez le producteur et aussi dans une autre vallée que je trouve une excellente brousse (je vous en parlerai plus tard, dans un autre billet).
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Tout d'abord il faut savoir que le Var est le seul fleuve qui porte le nom d'un département qu'il ne traverse pas du tout !
Du mois d'Avril au mois d'Octobre, environ, cette vallée est une de nos directions favorites pour les balades et les pique nique. De là partent d'autres vallées la Tinée, La Vésubie, le Cians, etc..... qui sont aussi des lieux de RV incontournables pour nous.
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Pour l'instant nous restons le long du Var car sur les hauteurs il y a encore de la neige. On attendra encore quelques semaines pour aller faire des balades sur ces hauteurs observer les chamois et plus tard les marmottes et faire des photos des fleurs de montagne.
Donc le long de la vallée du Var on trouve de nombreux villages tous animés et typiques au travers desquels nous aimons déambuler, nous asseoir à la terrasse d'un café ou faire quelques achats en produits du pays.
Aujourd'hui je vous propose de découvrir Touët sur Var ........ le "village thibétain" comme le nomment certains guides touristiques. 
Village typique accroché à flanc de falaise, il est animé dans le bas du village mais peu de touristes pensent à grimper jusqu'au vieux village......dommage pour eux.
L'église du bas du village est "moderne" et de style Roman avec l'abside en cul de four
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Nous n'avons pas grimpé au village à pieds. Nous avons profité qu'il n'y avait strictement personne pour essayer d'y aller en voiture et c'est gagné !
Peu de places de parking mais nous avons réussi à en trouver une et ainsi nous balader en toute quiétude dans le dédales des ruelles.
Nous avons rencontré en tout et pour tout qu'une habitante ........et un chat 
roux ! ;o))
La vue sur la vallée depuis le village :
On monte 
On descend 
Quelques petites bandes de terre permettent de faire pousser de petits arbres ou quelques plans de légumes. Ici un figuier et un néflier prometteurs
Au coin d'une maison "un antique" lavoir familial, de ceux qui se trouvaient autrefois dans les sous sols ou sur une terrasse abritée.
Tout en haut du village et vraiment tout près des dernières maisons se trouve une cascade. J'avoue ne jamais l'avoir vue couler. Il faut aller la voir juste après de fortes pluies.
Je vous ai déjà fait visiter le village de Valloria en Italie, réputé pour ses portes peintes par différents artistes. La visite de ce village a fait germer l'idée de réaliser un projet similaire à Touët. La concrétisation de ce projet « Touët-sur-Var – le village aux portes peintes » devrait être un moteur du développement touristique de ce site. Cet apport culturel permettrait aussi dans les années à venir, un développement économique pour l'ensemble du village. Seules quelques portes sont peintes pour l'instant mais certainement que des artistes vont donner libre cours à leur imagination dans les mois et les années à venir.
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Le lancement de ce projet a obtenu le soutien et des subventions renouvelées de la municipalité, du conseil général et du conseil régional.
Le projet consiste à proposer à de jeunes artistes peintres ou à des artistes confirmés de voir ces portes comme un support pour exprimer leur art.
Cette décoration ne se fait qu'avec l'accord des propriétaires et n'entraîne aucun frais pour eux.
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Une clause prévoyant le maintien de la porte dans la commune en cas de changement de propriétaire ou de travaux sera établie.
Le style de décoration se fait en concertation entre l'artiste et le propriétaire qui en choisit le thème.
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En voilà une très jolie qui mériterait le coup de pinceau d'un artiste !
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Les artistes participant au projet ne perçoivent aucune rémunération. Le matériel et les fournitures sont pris en charge par l'association ; par ailleurs, ils sont hébergés en gîte communal ou à l'hôtel durant la réalisation de la porte et reçoivent 5 bons repas valables uniquement dans un des restaurants de Touët-sur-Var. Voilà pour la petite histoire !
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Les deux portes que je préfère :
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Bluffant, non ??????
Et celle-ci ........la porte est-elle ouverte ou fermée ??
La visite du village est terminée. En redescendant il ne vous reste plus qu'à visiter le moulin à huile, acheter quelques pots de miel chez l'apiculteur du village et puis visiter pourquoi pas la galerie des portraits des Présidents de la République.
En prenant la route du retour arrêtez vous quelques minutes à N.D du Cians. Cette très jolie chapelle romane du XIIe siècle est juste au bord de la N202. Elle est en cours de réfection, les abords ont été nettoyés. Elle est superbe de simplicité. Regardez :
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01 mai 2009
BOUCHEES AU SAUMON ET AUX COURGETTES
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Encore une recette toute simple et savoureuse qui attendait gentiment d'être éditée. Parfaite pour une entrée avec une salade ou pour un apéro dinatoire.
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Pour une quinzaine de petites bouchées ou 6 ramequins individuels
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Ingrédients :
200 g de saumon fumé
100 g de farine
3 œufs
2 échalotes
300 g de courgettes
100 g de crème fraîche épaisse
100 g de ricotta
1 paquet de levure
100 g de gruyère râpé
1 jus de citron
Sel et poivre
Suggestions :
1 - Pour faire cette recette acheter des chutes de saumon, c’est moins cher et tout aussi bon.
2 - J’ai utilisé du poivre aux 5 baies
3 – On peut utiliser un autre fromage blanc que la ricotta, bien entendu, et rajouter un peu d’aneth ciselé finement.
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver les courgettes mais ne pas les éplucher. Les râper finement.
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Pour ma part je me suis trompée de grille dans le robot et j’ai coupé les courgettes en lamelles fines. Pas eu envie de recommencer l’opération et de tout démonter-remonter, même si c’est facile et vite fait ! Et au final c’est super bon comme ça ………
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Peler et hacher finement les échalotes.
Hacher le saumon fumé.
Dans une terrine mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
Il y a plusieurs façons de les faire cuire et de les présenter. On peut soit si c’est une entrée les faire cuire dans des ramequins individuels, soit les faire cuire dans des moules en silicone de petit format pour en faire des bouchées servies à l’apéritif.
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Faire cuire 20 minutes environ au four à 180°.
Servir chauds en entrée avec une salade.
Tièdes à l’apéritif.
Dans les deux cas, arroser les bouchées d’un filet de citron juste avant de servir.
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13 novembre 2008
LAGANELLE AL LIMONE CON SCAMPI E ZUCCHINE
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Une recette qui me fait rêver depuis quelques semaines. Depuis que j'ai ce petit livre "A tavola" qui était un supplément gratuit d'un quotidien italien. Ce petit bouquin est une vraie mine de recettes simples, originales et aux saveurs que j'aime.
J'aurai sûrement encore l'occasion de vous proposer d'autres recettes de ce style dans les semaines à venir.
Les « laganelle al limone » sont des tagliatelle fines aux œufs et au citron. A défaut, des tagliatelle « normales » feront l’affaire.
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Pour les puristes : Je n'arrive pas à me résoudre à mettre un S à cannelloni, spaghetti, tagliatelle et autres ravioli, lasagne, etc........ Pour moi ils demeurent des mots italiens et dans cette langue le I et le E sont déjà des pluriels. Voilà ...... pour moi la langue italienne a autant de saveur que sa gastronomie et je me fais un plaisir d'essayer de respecter les deux !
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Pour 4 personnes
400 g de laganelle al limone
400 g de scampi décortiqués
200 g de courgettes
8 cl d’huile d’olive vierge extra
60 g de pignons
1 zeste de citron râpé
1 jus de citron
Thym citron
1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre blanc
Préparation :
Préparer la sauce :
Saler et poivrer les queues de scampi les mettre dans un plat pour les faire mariner avec un peu d’huile d’olive, du thym effeuillé et la gousse d'ail hachée.
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Laver les courgettes. Prélever à l’aide d’un économe de fines tranches avec la peau. Si elles sont trop larges les retailler dans la longueur.
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Faire frire 2 à 3 minutes les scampi dans un peu d’huile d’olive chaude. Puis ajouter les lanières de courgettes. Poursuivre la cuisson deux minutes.
Quand les queues de scampi sont cuites et les lamelles de courgettes encore croquantes, ajouter le sel et le poivre. Réserver au chaud.
Faire torréfier légèrement les pignons.
Cuire les laganelle dans une casserole d’eau salée bouillante.
Dés qu’elles sont cuites à votre goût, les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
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Mélanger les pâtes et la sauce aux scampi/courgettes dans la poêle, ajouter le jus de citron et les faire revenir ensemble pendant deux minutes à feu vif, juste le temps que les saveurs se développent et se mélangent. Ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson de pâtes.
Verser dans le plat de service.
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Décorer avec le zeste de citron râpé et parsemer les pignons.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Et pour nous un filet de cette merveille ramenée de notre séjour dans les Alpilles
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Servir tout de suite ……… et régalez vous !
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24 août 2008
PALETS DE COURGETTES AU CARRE FRAIS
. Une recette qui commence à dater mais que je n'avais plus refaite depuis bien longtemps. C'est toujours un plaisir que de déguster une entrée bien fraîche, en ce moment !
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Ingrédients pour 4 personnes.
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3 courgettes
1 tomate
300g de carré frais Gervais
2 oignons frais (Cébettes)
1 gousse d’ail
10 feuilles de menthe
1 brin de thym frais
Huile d’olive
Sel poivre
Préparation : 25 mn
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Cuisson 10 mn + 3 HEURES D’ATTENTE
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Laver et essuyer les courgettes puis les couper en fines lanières, avec un couteau économe ou une mandoline.
Dans une poêle faire chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et faire dorer les lanières de courgettes des deux côtés. Egoutter et éponger. Saler et poivrer.
Peler et épépiner la tomate puis la couper en petits dés.
Peler et émincer la tige et le bulbe des oignons frais.
Peler et hacher l’ail.
Dans un bol écraser les carrés frais à l’aide d’une fourchette.
Mélanger avec les oignons, la tomate, l’ail, la menthe ciselée, le thym effeuillé et
1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Tapisser 4 ramequins avec 6 lanières de courgettes en croix, en les faisant dépasser et les remplir avec la farce. Rabattre les lanières. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
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Démouler les palets de courgettes et servir frais.
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CONSEIL :
- On peut les servir avec un coulis de poivrons rouges.
- Pour une recette plus light faire cuire les lanières de courgettes à la vapeur.
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Avec les restes de lamelles de courgettes, trop petites pour être utilisées dans cette recette, j'ai fait une salade :
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Lamelles de courgettes
1 cébette ciselée finement
Quelques feuilles de salade taillées en chiffonnade
Olives noires
Pignons
Copeaux de parmesan
Huile d'olive
Jus de citron
Sel, poivre
Vinaigre balsamique.
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Faire mariner quelques heures les lamelles de courgettes dans un peu d'huile d'olive, du citron, sel et poivre.
Mettre sur chaque assiettes un peu de salade verte en chiffonnade, par dessus déposer les lamelles de courgettes. Arroser avec le jus de la marinade.
Ajouter quelques pignons, des olives noires, une cébette ciselée très fin et enfin quelques copeaux de parmesan.
Suivant le goût, ajouter un trait de vinaigre balsamique.
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Comme il me restait un peu de la garniture au fromage, je l'ai ajoutée au sommet de chaque assiette.
Et voilà une entrée fraiche et simple !
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27 juin 2008
REMOULADE DE COURGETTES ET CAROTTES
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Une recette rapide et fraîche pour ces jours de canicule. On se plaignait de ne pas avoir un temps de saison, qu'il pleuvait beaucoup trop sur la Côte......... et bien voilà : IL FAIT CHAUD (trop chaud pour moi !).
Et avec la chaleur retour aux salades de toutes sortes.
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Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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- 3 courgettes
- 3 ou 4 carottes
- 2 tomates ( J'ai choisi des coeurs de boeuf)
- 2 cébettes
- Mayonnaise
- Thym ou origan (quantité selon votre goût)
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre (balsamique ou autre)
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Préparation :
Râper les courgettes sans les éplucher au préalable.
Eplucher les carottes ( ;-)) ....... c'est mieux !) et les râper aussi. Mélanger les deux légumes avec la mayonnaise. Ajouter le thym émietté (ou l'origan suivant votre choix). Cette fois c'était origan pour nous !
Couper les tomates en tranches, les épépiner.
Couper les cébettes en dés ou en lamelles suivant votre envie ....... je les aime bien en fines lamelles dans ce cas.
Sur chaque assiette déposer quelques tranches de tomates. Saler, poivrer, parsemer de cébettes ciselées. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Laisser les convives ajouter le vinaigre de leur choix.
Servir la rémoulade de courgettes/carottes à côté des tomates et décorer suivant vos envies.
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Accompagnée d'une bonne bouteille d'eau fraîche ou d'un bon rosé de Provence bien frais, à l'ombre des platanes, en écoutant le chant assourdissant des cigales. On se laisse aller après ça, tranquillement dans la chaise longue, pour une bonne petite sieste.
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Elle est pas belle la vie ??????????
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20 mai 2008
Douceur d'un dimanche de mai chez Isabelle
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Ce dimanche, les V I P, Very Important Picholines, étaient conviées à un dimanche à la campagne chez Isabelle.
Nous avons eu la chance de partir de l'extrême, extrême Sud-Est avec un très beau temps pour arriver à Puget-sur Argens, avec encore un ciel plus bleu.
Nous avons été accueillis avec beaucoup de gentillesse par Isabelle et sa famille. Ses parents nous ont généreusement ouvert leur belle maison au milieu des pins et des oiseaux. Nous avons fait la connaissance de sa soeur Marielle et de son beau-frère Sébastien ainsi que de leurs deux adorables bambins, Arthur et Loïc.
Et bien sûr les trois adorables filles d'Isa étaient aussi de la partie.
Quelques Picholines (toutes aussi "Very Importantes" !), ont déclaré forfait. Entendons nous bien, ce n'est pas par peur de la dégustation, non, mais pour des impératifs plus importants.
Hélène et Philippe ont mis leurs deux garçons dans le train, destination Rome et donc ils n'ont pas pu se joindre à nous.
Monique et Christian eux non plus n'ont pas pu être parmi nous.
Patricia (Baga) a dû renoncer au dernier moment et avec beaucoup de regrets.
Sylvie, aussi nous a lâchés cette fois pour une autre sortie entre amis.
Supertouillette, a eu quelques contretemps et du coup nous n'avons pas eu le plaisir de la revoir ni de faire la connaissance de sa Mini-Supertouillette ......Tant pis, la prochaine fois j'espère !
Valérie, en revanche, a fait un long voyage pour revenir de vacances et malgré la fatigue elle a quand même fait une petite apparition dans le courant de l'après-midi.
Et maintenant passons aux choses sérieuses pour donner encore plus de regret aux absents !
Notre hôtesse, Isabelle, a commencé par nous faire une séance de magie !
Elle voulait nous faire des perles....on s'imaginait déjà repartir chacune avec notre collier .......ben ça ne sera pas pour cette fois.
Enfin quand même nous avons passé du temps agglutinés devant deux bols de produits chimiques, une passoire et une pipette. Chacun y est allé de son essai, de ses conseils........ pas très éclairés cela va sans dire et au final nous avons obtenu ça :
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Isabelle nous a encore fait des "oeufs de méduse" ! Voir son premier essai sur son blog mais avec d'autres ingrédients même si le résultat est approchant !
Heureusement elle avait quand même prévu autre chose pour réjouir nos papilles.
Elle nous avait préparé pour commencer un apéritif très coloré (et un peu alcoolisé !) avec un super joli nom : COCKTAIL COINTREAUPOLITAIN
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A déguster avec des TARALI SALATI au fenouil délicieux, un régal.
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Et on continue tout doucement avec le menu d'Isabelle :
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"Vrai-Faux" Taboulé de Chou-Fleur
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Suivi par des ILES FLOTTANTES AUX ASPERGES d'une grande finesse.
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N'oublions pas qu'Isa est une grande gourmande (qui ne prend pas 1 gramme...... elle m'énerveeeeeee !)
Et elle nous a régalés avec une Tarte Glacée Au Beurre De Cacahuètes, Coulis De Chocolat Chaud. Et là vraiment Isa je te déteste ! C'était tellement léger (....en bouche, mais ça tombe direct et sans bruit sur les fesses !) que je n'ai pas résisté au plaisir d'en prendre une deuxième fois !
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Et enfin de bien mignonnes et savoureuses Mignardises Chocolatées Aux Fruits Rouges.
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Sa soeur Marielle, nous a préparé des
Verrines au Guacamole, Yaourt, Saumon Fumé à l'Aneth, qui ont été très appréciées.
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Et en dessert des
Verrines de Panna Cotta Au Sirop d'Orgeat et Gelée d'Abricot tout aussi délicieuses.
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Vanessa, toujours en recherche de nouvelles associations et de saveurs originales nous a fait découvrir :
Tout d'abord à l'apéritif un délice couleur parme, Le Cocktail Ispahan.
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Accompagné de très élégants Pressés de Comté ( et Emmenthal), Noix de Jambon de Boris Campanella.
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Puis une Barigoule d'Artichaut au Curcuma, Croquant de Gravlaax de Saumon des Frères Pourcel.
Perso j'ai adoré. Depuis le temps que Vanessa me fait déguster du poisson cru je suis devenue "addict", comme on dit dans les milieux polyglottes et cultivés de la culinosphère !
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Et en dessert une surprenante Soupe Psychédélique de Petits Pois et Fraises à la Pâte d'Amande.
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La question était d'importance : Est-ce que le goût de la pâte d'amande dominait celui de la fraise ?
Hé bien pour moi non, la pâte d'amande ne dominait pas, voilà !
Vous voyez quand même que nos dégustations sont faites très sérieusement !
La preuve en images :
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Ca rigole pas, hein ?
Et enfin une Gelée de Citronnelle, Litchees et Crème de Coco- Matcha (encore des Frères Pourcel)
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Au sujet de ces verrines une très intéressante conversation entre Vanessa et Florent -compagnon de Lali - et "critiqueur patenté". Comme je veux que mon blog reste très correct, je ne retranscrirai pas le dialogue !
Lali espérait faire abandonner aux M&M'S leurs réticences concernant les makis. Pari gagné, nous avons beaucoup aimé et j'ai même mis les restes dans mon doggy bag.
MAKI : - Au Thon et à la Roquette
- Au Saumon -Avocat-Roquette
- Oeufs durs-Curry -Concombre-carotte
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En dessert des Petits Carrés très chocolatés au Rhum et à la Pistache
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Virginie est en train de devenir une accro aux légumes. Non seulement elle a apprécié tous nos plats à base de légumes mais en plus elle nous a fait un excellent Pesto de Betterave à déguster sur des tranches de pain grillées. Nous attendons la recette avec impatience. C'est tout simple mais tellement bon que je vais certainement en refaire souvent.
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Puis en dessert elle nous a proposé une merveille de crème. Rien que le nom déjà c'est tout un programme :
Pâte à Tartiner Mamie Douce......joli, non ?
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A grignoter à n'importe quel moment de la journée avec un petit morceau de brioche..... c'est à tomber !
Et puis bien sûr les MACARONS !
Des rouges, salés/sucrés avec encore de la betterave. Mais oui et c'était absolument divin !
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Et enfin les sucrés de toutes les couleurs et de toutes les saveurs.
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Et les M&M'S....... en pleine période courgettes et fraises !
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J'avais donc préparé un Velouté Froid De Courgettes A l'Italienne. Ce n'est pas une recette italienne mais les ingrédients sont si proches de ceux que les italiens aiment préparer que j'ai aimé la nommer comme ça !
Une recette que j'ai adaptée l'an dernier à partir de la cuisine d’été de Fémina.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes soit 4 verrines pour une entrée :
4 courgettes (J’ai utilisé des courgettes trompettes)
1 tomate
1 jus de citron
80 g de gorgonzola
1/2 boule de mozarella
4 c à soupe d’huile d’olive
30 cl de crème fleurette
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Laver les courgettes. Couper les extrémités mais ne pas les éplucher.
Réserver une courgette, couper les 3 autres en gros dés et les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn.
Les mettre dans un mixeur et les réduire en purée, incorporer ensuite la crème fleurette et le gorgonzola émietté. Mixer encore si nécessaire. Mettre le mélange dans un plat creux, le recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.
Découper la courgette restante en fins bâtonnets, les mettre dans un bol avec le jus de citron, recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais.
Peler et épépiner la tomate. Découper la pulpe en dés, les mettre dans un bol, arroser d'huile d'olive et réserver au frais.
Couper aussi la mozzarella en petits dés, les mettre aussi dans un bol, arroser d’huile d’olive et réserver au frais.
Au moment de servir saler et poivrer les différentes préparations.
Dans des verres mettre d’abord la purée de courgettes, puis les dés de tomates et la mozzarella. Terminer avec les bâtonnets de courgette crue.
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Et enfin une Tarte Aux Fraises, Ganache au Mascarpone, Lemon curd - qui a eu quelques malheurs au moment de l'emballage et pendant le voyage mais qui, au final, est arrivée à peu près présentable et mangeable !
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J'ai fait une adaptation des tartelettes aux fraises à la ganache que j'avais faites l'été dernier. Recette et photos ici.
Le seul changement dans la ganache c'est que j'ai fait fondre le chocolat noir corsé dans du mascarpone.
J'ai étalé une couche de ganache sur la pâte sablée précuite, j'ai laissé prendre au frais.
Puis j'ai mis par dessus une couche de lemon curd - recette ICI - et j'ai remis au frigo pour laisser encore un peu "durcir".
Et enfin j'ai disposé les fraises coupées en lamelles, je les ai saupoudrées avec deux cuillères de sucre au citron (une vrai merveille ce sucre !). Juste avant de servir j'ai saupoudré la tarte avec du sucre glace.
Et voilà c'est tout !
Les enfants ont grignoté comme d'habitude. Il y a même un énorme sandwich au jambon qui a été réclamé et finalement abandonné au profit de quelques douceurs !
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Et puis tout ce petit monde est parti à la "chasse aux gendarmes" et elles nous en ont ramené un bel escadron de toutes les tailles.
Bon à préciser tout de même : les gendarmes sont de petits insectes rouges et noirs (dont je ne connais pas le nom scientifique mais qui sont très communs dans nos jardins !)
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ENCORE UNE BIEN 
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01 mai 2008
CREVETTES A LA MOUSSE DE COURGETTES , CHANTILLY AU CURRY
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Une idée venue un soir pour accompagner un petit apéritif en tête à tête.
Je n'ai pas fait très attention aux proportions. ...... tout est fait dans l'approximation !
C'est super rapide à faire, très joli à regarder et particulièrement agréable à déguster.
Ingrédients
Chips de crevettes
Queues de crevettes entières décortiquées
4 courgettes moyennes
1 oignon
Huile d’olive
Sel et poivre
10 cl de crème liquide entière
Curry en poudre
Ail semoule
Préparation
Couper les courgettes en dés.
Hacher grossièrement l’oignon.
Dans une sauteuse faire chauffer 1 c d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire à peine dorer puis ajouter les dés de courgettes.
Saler, poivrer. Faire cuire à feu moyen environ 10 mn.
Passer la préparation au mixeur pour en faire une purée très fine.
Faire sauter les queues de crevettes dans un cuillère d’huile d’olive très chaude. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café d’ail semoule. Réserver.
Préparer la chantilly en ajoutant vers la fin une pincée de sel et le curry en poudre (quantité suivant le goût de chacun).
Mélanger délicatement la moitié de la chantilly à la purée de courgettes pour en faire une mousse légère.
Dans chaque chip de crevette mettre une cuillère à café de mousse de courgettes, puis une noisette de chantilly et poser dessus une queue de crevette.
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Servir en entrée ou en apéritif. Très joli aussi présenté en cuillère (sans la chip !)
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29 avril 2008
Les Picholines En Goguette Chez Les M&M'S
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Les picholines chez moi, enfin ! Ca faisait longtemps qu'on en parlait et finalement on l'a fait.
Il faut reconnaitre que ce n'est pas si facile quand on habite en centre ville d'arriver à faire garer les voitures des invités dans des endroits pas trop éloignés de la maison et de plus gratuits. Une vraie galère mais on a pu (presque bien) s'organiser. On essaiera de faire encore mieux la prochaine fois, n'est-ce pas Vanessa ?
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Donc par ordre d'arrivée :
- Katia et Philippe - ma fille et mon gendre -
- Sylvie
-Virginie et sa co-pilote armée d'un GPS, Valérie
- Suivies de près par Vanessa, sa maman Patricia et ses deux blondinettes, Ysé et Anaé.
Et dans le style plus on habite près et plus on arrive en retard :
- Hélène et ses garçons.
-Et les meilleurs : Michel et Lali, le record ....!!
Michel est allé chercher Lali et Luna à Nice, pas bien loin de chez nous. Il est parti à 10 h 30 de la maison pour finir par revenir bon dernier à midi passé, pris par les embouteillages dûs au différentes manisfestations sportives et autres qui avaient lieu à Monaco.
Florent, le compagnon de Lali est venu nous rejoindre dans le courant de l'après-midi juste à temps pour déguster quelques douceurs.
Nous sommes maintenant une équipe de Picholines bien rodée. A peine arrivées tout le monde dans la cuisine, en un tour de main les plats sont déballés, mis en valeur sur des plateaux ou des assiettes, le "salé" est en quelques minutes placé sur le buffet........ et les appareils photos crépitent. Les accompagnateurs de ces dames (maris et enfants) attendent patiemment que la séance photo se termine en même temps que les papotages autour des plats. Déjà avant de déguster nous parlons de nos recettes et nous échangeons quelques idées et points de vue.
On s'installe enfin ! Michel commence à servir l'apéritif :
- Kir de Tanneron : composé tout simplement d'un bourgogne aligoté et de sirop de mimosa.
D'autres comme Sylvie et Philippe, le mari d'Hélène, ont préféré un kir au sirop de violette ou de figue.
Les conversations vont bon train et les rires fusent.
Et pour accompagner cet excellent apéro il n' y avait ......presque rien :
Juste ça apporté par Hélène (qui a déjà édité un très joli billet sur cette journée !)
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Une fougasse aux anchois cuisinée par Paulo
Un cake au chèvre cendré, raisins et menthe fait par Clément.
Et en dessert un somptueux fraisier qui a fait l'admiration et les délices de tous.
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Et enfin des florentins au chocolat noir et chocolat blanc.
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Katia et Philippe (n°2) ont assisté pour la première fois à une "journée picholines"et elle nous a régalés avec deux excellentes pizze :
une au chorizo l'autre au jambon.
Une délicieuse verrine de thon au citron
Un gâteau moelleux au chocolat
Au tour de Lali maintenant :
Toasts de "capilotade" d'olives et lamelles de parmesan
Puis un velouté de courgette ail et autre chose que je n'arrive pas à relire ! je ne sais pas très bien lire mais j'ai très bien su le déguster !
Et ensuite un très original riz au lait à l'indienne
Notre Picholine non blogueuse, Patricia, la Maman de Vanessa, nous a régalés avec une savoureuse caponatta
Et un dessert brésilien fabuleux :
Des cujadas.
Sylvie a réussi à caser tous ces plats sur son scooter :
Tout d'abord des bouchées au roquefort, noix et poire, accompagnées de mini cakes aux artichauts, féta et pignons.
Une tapenade maison accompagnée d'un excellent pain maison aussi et de mini bruschette aux olives.
Et un bien sympathique tiramisù aux fraises
Valérie , notre délicieuse Reinefeuille, avait confectionné une splendide terrine de pain d'épices au boursin, figues et noix.
Difficile à découper mais elle va certainement trouver une façon de la faire qui permettra une meilleure présentation au découpage. Mais quoi qu'il en soit à la dégustation c'était parfait. J'ai vraiment beaucoup aimé.
En dessert un nouveau "délire" de carambars....
un délice cette 
association bananes/Sauce aux carambars !
Vanessa et sa cuisine bio et tellement pleine de saveurs inhabituelles pour pas mal d'entre nous.
Je suis toujours époustouflée quand elle nous dit la liste des ingrédients qui composent ses plats et souvent j'ai l'impression qu'elle parle une langue étrangère, genre japonais ou chinois, vous voyez ?
Mais à chaque fois je fonce tête baissée sur ses verrines et autres préparations. Jamais entendu parler des ingrédients la plupart du temps mais tellement de saveurs se dégagent de ses préparations ! Tout est admirablement dosé, aucun ingrédient n'écrase l'autre. En un mot j'adore tout mais je serais incapable de refaire les recettes.
Et voici les rillettes de saumon fumé et féta, accompagnées de sucrine, de crackers et de chips de vitelotte.
Des flans japonais à la tomate et au nori. Une présentation très élégante.
Et enfin de délicieuses verrines framboise/violette
Virginie a fait cette fois encore un effort notable en cuisinant une savoureuse crème de petits pois à la menthe.
Mais elle a dû en faire encore de plus grands pour arriver à vider sa bouteille dans les verrines. Pas facile de faire couler la crème le long des parois en verre. La prochaine fois je crois bien qu'elle mettra sa préparation dans une boite. C'est plus facile en se servant d'une cuillère ou d'une poche à douille ! ;o))
Notre Varoise est quand même originaire du nord, c'est une ch'ti. En l'honneur du célébre film, elle nous a concocté une tarte à la bière. J'étais très curieuse de goûter à cette tarte aux saveurs peu banales. Et surprise......c'est délicieux, vraiment. J'attends la recette avec impatience.
Et encore et toujours les désormais célèbres macarons de Virginie. Cette fois c'étaient des macarons à la fraise tagada.
J'ai aussi contribué à la fête en préparant quelques "bricoles"
Tarte Duo fromages et courgettes.
Recette ICI
Quelques rondelles de saucisson aux noisettes et quelques autres au canard
Avocat liégeois
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Pour 2 personnes :
1 avocat,
1 cuillère à café de citron doux,
125g de mascarpone,
Jus de citron
2 cuillères à soupe de sirop de canne,
2 cuillères à soupe de rhum brun
Chantilly
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, mixer, verser dans des ramequins ou verrines - ou même dans le pot de fromage blanc nettoyé, ça fait chic nous précise Brigitte !-
Réfrigérer au moins 2 heures.
Au moment de servir ajouter la chantilly par-dessus
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Une recette de Brigitte, Café créole, que nous avions testée quelques jours plus tôt et nous avions beaucoup aimé. Alors pour que Brigitte soit un peu avec nous, en attendant et en espérant qu'elle devienne une vraie picholine dans les semaines à venir, j'ai refait les verrines pour ce dimanche.
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Et enfin j'ai "expérimenté" une recette de cuisine TV que j'avais en attente depuis longtemps.
La tarte aux pommes et nougat.
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Temps de cuisson : 25 mn
Temps de préparation : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
1 pâte brisée - Maison c'est rapide et bien meilleur ! -
3 pommes
20 g de beurre
100 g de brisures de nougat
30 g de fruits secs (pistaches, amandes hachées et pignons de pin)
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Pour le flan au nougat :
330 g de lait entier
130 g de nougat
1 œuf entier
2 jaunes d'œufs
20 g de fécule de maïs
Préparation
Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Pré cuire le fond de tarte à 150°.
Préparer le flan :
Mélanger ensemble tous les ingrédients et les passer au mixer. Porter la préparation à ébullition et arrêter la cuisson dès le premier bouillon.
Faire poêler les pommes coupées en bâtonnets avec le beurre, ajouter la moitié des brisures de nougat.
Garnir la tarte précuite et refroidie : verser le flan au nougat sur la pâte, cuire à 180° pendant environ 10-15 min
Mettre les pommes en bâtonnets caramélisées par-dessus, parsemer avec les fruits secs et le reste des brisures de nougat
Mettre au four pour 10 min de cuisson environ
Et pour terminer notre fameuse assiette des desserts !
Merci à toutes et tous pour cette jolie "journée-bonheur"
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