21 novembre 2009
Carrés au citron
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Il est des fruits dont je ne me lasse pas .....toute l'année je consomme des citrons et des pommes !
Un peu moins l'été peut-être, mais quand même il faut reconnaitre que j'y reviens souvent.
Cette recette de carrés aux citrons a fleuri sur toute la blogosphère, je dois être à peu près la seule à ne pas l'avoir encore publiée. Mais j'aime bien être à contre-courant finalement. ;o))
C'est facile à faire et encore plus facile à déguster. Ne pas se préoccuper pour la conservation.....les petits carrés partent à la vitesse grand V.
Si mes souvenirs sont bons Valérie en avait préparé pour une réunion des picholines. Il lui fallait bien goûter une petit bout pour voir si la qualité du dessert serait à la hauteur des attentes de la "tribu des cuisinières". Finalement son Stéphane et elle ont tellement goûté (et apprécié ) que nous en avons juste entendu parler, il ne restait plus rien pour la réunion et elle a dû se remettre aux fourneaux pour préparer une autre douceur, une de celles qu'on ne découpe pas à l'avance pour être sûre d'arriver avec un dessert !
Alors pour ne pas rester "sur ma faim" et satisfaire ma curiosité je me suis mise au boulot.
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Ingrédients
125 gr de beurre (du demi-sel pour moi)
40 gr de sucre glace
185 gr de farine
3 oeufs
130 gr de sucre (la recette préconise 220 gr, beaucoup trop à mon goût)
2 c à c de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron
Préparation
Préchauffer le four à 170°
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé
Dans un bol fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 gr de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.
Dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.
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Boudiou ......... que c'est bon ! Allez servez vous, il y en a pour tout le monde.
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Autres desserts au citron
Cake "ultra léger" au citron (A.Ducasse)
Gelée de fruits au Sauternes, mousse au citron vert (A.Ducasse)
Quelques recettes salées
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01 septembre 2008
Gâteau léger amandes-myrtilles, 400ème recette !
Aujourd'hui je fête la 400 ème recette de mon blog.
Deux ans et demi, 400 recettes ! Je n'en reviens pas. Il s'est passé tellement de choses en ce laps de temps finalement très court.
Tout d'abord j'ai changé ma façon de cuisiner. Même si je reste fidèle à mes vieilles recettes traditionnelles, grâce à vos blogs, Mesdames, Messieurs, j'ai fait plein de découvertes et en premier celles de nouveaux produits et de nouvelles saveurs.
Et puis et surtout, j'ai fait plein de rencontres et certaines d'entre elles sont particulièrement chères à mon coeur : des copains, des copines et quelques unes de ses rencontres qui se transforment au fil du temps en véritable amitié.
Si ça n'est pas le bonheur........ ça lui ressemble !
Pour fêter cet anniversaire il fallait une douceur, bien sûr. J'ai hésité entre un gâteau aux fruits et un gâteau au chocolat........ malgré la chaleur de ces deniers jour la chocomaniaque qui "m'habite" n'est jamais rassasiée de chocolat. Mais elle est devenue un peu plus raisonnable ces derniers temps et elle a accepté sans difficulté un gâteau aux myrilles .......léger, léger, léger !!!
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Une façon gourmande d’utiliser les blancs d’œufs…….. surtout quand, comme moi, on ne sait pas faire les macarons !
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Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre :
5 blancs d’oeufs (soit 150 g)
125 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre tempéré
160 g d’amandes en poudre
1 cuil. à soupe de vanille liquide
Le zeste râpé d’un citron
150 g de myrtilles fraîches (ou congelées)
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Déco :
Sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme, en ajoutant 1 cuil. à soupe de sucre
Battre le beurre avec le reste du sucre en mousse puis ajouter la vanille et le zeste de citron
Incorporer la farine tamisée avec la levure, le sel, les amandes en poudre et les 3/4de myrtilles (garder le reste pour la déco). Ajouter délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.
Mettre le gâteau dans le four préchauffé à 200° C, puis baisser la température à 150°.
Laisser cuire 40 à 50 min, environ
Démouler sur grille et laisser refroidir.
Avant de servir décorer le dessus du gâteau avec les myrtilles réservées et saupoudrer de sucre glace.
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Sublime, accompagné ………avec de la crème fraîche fouettée !
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Une recette inspirée du site "recettes-desserts.com"
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22 avril 2008
GÂTEAUX AUX KIWIS ET AUX AGRUMES
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;Une recette du tout nouveau magazine SAISON CUISINE dans lequel vous pourrez retrouver
Marie-Laure du site Ôdélices.
Pour avoir participé à un jeu proposé par Marie-Laure, j'ai gagné un abonnement d'un an à ce magazine. Et pour une fois je n'ai pas attendu trop longtemps pour tester deux recettes. La deuxième fera l'objet d'un autre billet.
Pour cette fois ça sera les petits gâteaux aux Kiwis. J'ai beaucoup aimé la saveur des ces gâteaux. Le seul reproche que je ferai c'est qu'il faut se munir d'un couteau - en plus d'une fourchette - pour les déguster .......pas facile de couper le kiwi ave une fourchette à gâteau ! Mais vous conviendrez avec moi que ce n'est absolument pas un inconvénient majeur.
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Pour 6 gâteaux
3 kiwis
2 œufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine
100 g de beurre
1/2sachet de levure alsacienne
Zeste d’une orange non traitée
Zeste d’un citron non traité
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Préchauffer le four à 180° (Therm.6)
Zester le citron et l’orange avec un zesteur pour faire de fins filaments sinon hacher les zestes.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporer progressivement la farine et la levure tamisée, les zestes d’agrumes puis le beurre.
Peler les kiwis et les couper en deux dans le sens de la largeur.
Couper des ronds de papier sulfurisé de la grandeur des fonds d’un moule à muffin.
Les déposer au fond de chaque alvéole, graisser légèrement avec un peu d’huile.
Poser les demi-kiwis côté plat au fond du moule, recouvrir de pâte et enfourner.
Faire cuire env. 15 mn.
Laisser refroidir dans le moule.
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Démouler et déguster !
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24 février 2008
FINANCIERS MARBRES CHOCO/ CITRON
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C'est la fête du citron à Menton et il fait beau temps. En général il pleut pendant la période des citrons et du carnaval de Nice. Cette année tant pis pour la nappe phréatique et tant mieux pour les touristes, pas une goutte d'eau ! J'ai choisi une recette de Marie-Laure, du site Ôdélices, pour illustrer cette fête.
Il n'y aura pas de photos perso des jardins décorés de motifs en citrons et oranges, ni des chars. Je n'y vais plus depuis que je n'habite plus Menton. C'est la galère pour circuler, pour se garer, etc....... !
Je fais "l'effort" quand j'ai des "amis-touristes" de passage chez moi et ce n'est pas le cas cette année...... alors vous aurez droit cependant aux photos officielles du site de Menton et à la recette des financiers au citron.
Je l'ai faite plusieurs fois, à chaque fois dans des moules en silicone de formes différentes et toujours avec succés.
J'ai légèrement modifié les quantités de beurre et de chocolat au cours de mes différents essais.
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Financiers marbrés citron - chocolat
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Pour 12 petits financiers (ou mini muffins)
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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Réalisation : facile
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Ingrédients :
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3 blancs d’oeuf
100 g de sucre glace
60 g d’amandes en poudre
30 g de farine
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de jus de citron
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Préparation :
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Dans un saladier, mélanger le sucre, l’amande et la farine.
Battre les blancs à la fourchette et leur incorporer délicatement le mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu.
Diviser la préparation en deux.
Ajoutez le cacao à l'une et le citron à l'autre.
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Répartir les deux préparations, en versant alternativement le contenu d'une petite cuillère, dans de petits moules à muffins beurrés et enfourner environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
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Cette fois j'en ai fait au chocolat /citron et au citron seulement.
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Une fois précédente j'avais employé les mêmes ingrédients mais changé de moules.
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14 décembre 2007
Un dimanche à la campagne avec les Picholines
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Toujours bonne dernière pour faire les comptes rendus de nos rencontres. Mais cette fois j'ai une super bonne excuse : mon ordi ! Ben oui, il ne m'a pas vraiment lâchée, non ...... mais en ces périodes de grèves il a renaclé un peu ! Mais j'ai réussi à le remotiver juste à temps pour finir ce billet.
Un dimanche à la campagne avec les Picholines.
Encore un dimanche dans le Var, cette fois chez Reinefeuille, la reine de la BD,
et son mari Stéphane.
Si je vous dis qu'il n'y avait presque rien à manger, que ce n'était pas bon et que nous nous sommes cruellement ennuyés...........Hé ......réveillez vous, c'est un cauchemar !
Nous étions bien, mais vraiment bien !!
Seuls "Hélène et ses garçons", manquaient à l'appel. Attirés par les lumières de la ville de Lyon, ils nous ont provisoirement abandonnés. Mais ils ont sûrement passé du bon temps avec les Pralines et Gratons, dans la capitale de la gastronomie française !
Et voilà notre petit repas placé sous le signe de Noël :
Reinefeuille et Stéphane nous ont reçus royalement dans la belle maison de leurs parents.
Petit feu dans la cheminée, nappe rouge et déco de Noël voilà pour le décor.
L'ambiance et l'animation se font tout de suite, nous avons l'impression de nous être quittés la veille.
Et bien sûr ils nous avaient préparé quelques bons petits plats.......sous le signe du chocolat !
Stéphane a mis la main à la pâte en nous confectionnant des bouchées de poulet au chocolat, surprenantes et délicieuses.
Puis Reinefeuille avait préparé un excellent Planteur martiniquais (à boire avec modération !)
Accompagné de toasts de pain d'épices au foie gras et confit de figues .... hummmm !
Plus quelques desserts et friandises irrésistibles :
Palets feuilletés au chocolat
Truffes choco/beurre salé
Terrine choco/ marron
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Les autres varoises
Cerise et ses deux plus jeunes "griottes" nous a régalés avec des crèmes brûlées au foie gras et pain d'épices
Une merveille qu'elle a attaquée gaillardement au chalumeau ! (Peur de rien Cerise et son assistant non plus !)
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Et ensuite deux desserts de Noël :
Une bûche fondante choco/poires et des roses des sables de deux couleurs.
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Vanessa, venue en célibataire, sans enfants, nous a gâtés avec une bouteille d'apéritif maison pour chacune.
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Les bulles sont seulement hors de la bouteille et on a déjà goûté cet excellent apéro.
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Puis quelques plats originaux dont elle a le secret :
- Gravlaax de thon aux épices
- St Jacques marinées au gingembre
- Crème choco/tofu
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Virginie, elle aussi venue en célibataire sans enfants mais avec une centaine de macarons dont un beau plat de délicieux macarons au foie gras.
Puis les macarons habituels sans lesquels elle n'est plus autorisée à participer à nos réunions.
Un tiramisù aux marrons glacés..... à tomber !
Et enfin des truffes choco noir et choco blanc.
Un régal !
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Monique et son Christian venus directement des Alpilles , sans la chèvre de Mr Seguin ....... mais avec les bras chargés de délicieuses gourmandises.
.- Tomates cerises et grains de raisins au caramel et grains sésame...... un délice !
- Des cerises de leur jardin conservées à l'alcool (J'ai oublié de faire la photo mais je n'ai pas manqué d'y goûter !
- Verrines au fromage blanc, caramel et meringues.
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Les niçois
Lali et son adorable Miss Prout
Lali nous a proposé un sublime pesto d'épinard aux rillettes de saumon fumé
- un velouté de chataignes
- Une terrine choco/marrons
Et enfin une liqueur de carambars !
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Et encore des truffes à la pistache faites par Lali ( il faut qu'elle épuise son énorme stock de pistaches !) et des Raphaélos par Cerise
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Une vue indiscrète sur mon assiette de desserts (vue à travers le trou de la serrure !)
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Miechambo et son Michel
Et justement Michel a mis la pain à la pâte cette fois.......... (ou plutôt dans le champagne) et il nous a préparé une délicieuse soupe champenoise. D'entrée ça m'a mis de belles couleurs aux joues.......parait-il !
La recette est Ici
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Je me suis inspirée une fois de plus du site 
....... une façon d'avoir un peu Marie-Laure parmi nous pour cette nouvelle réunion.
Une recette toute simple et particulièrement savoureuse à mon goût !
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Truffes de chèvre au raisin
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
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Ingrédients :
2 grappes de raisins noirs ou blanc à gros grains (J’ai pris 1 grappe de raisin muscat noir à grains moyens ……je préfère !)
250 g de fromage de chèvre frais (J’ai choisi de me servir de deux boites de chèvretine)
1 cuil. à soupe d’origan
1 c à soupe de ciboulette
1 c à soupe de crème fraîche (J’ai mis du mascarpone)
Poivre
Préparation
Laver et égrapper le raisin.
Ecraser le fromage de chèvre avec le poivre et les herbes, bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
Façonner de petites boulettes, avec un grain de raisin caché au milieu.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dans des petites croustades Ikea, c’est divin !
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Une recette librement inspirée de 
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TARTE FORESTIERE AU BOUDIN BLANC
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Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
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Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 échalotes
2 cuillère à soupe de persil plat haché
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
800 g de mélange de champignons forestiers surgelés
15 cl de Noilly (à défaut du vin blanc sec)
20 cl de crème fraîche épaisse
3 boudins blancs
Sel, poivre du moulin
Noix muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Peler et émincer finement les échalotes. Ciseler le persil.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes pendant 3 mn.
Ajouter les champignons et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau ; Ajouter ensuite le Noilly, porter à ébullition. Puis ajouter la crème et laisser réduire la sauce de moitié.
Assaisonner avec sel, poivre et noix muscade râpée, puis ajouter le persil haché. Bien mélanger et réserver.
Chemiser un moule à tarte avec du papier sulfurisé, le garnir avec la pâte feuilletée. Ensuite verser sur le fond de pâte la préparation aux champignons.
Enlever la peau du boudin blanc, le couper en tranches et déposer les tranches côte à côte sur les champignons.
Mettre au four pendant 25 à 30 mn.
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Gelée de fruits au Sauternes
Mousse au citron vert,
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Cake au citron
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(La cuisine de Ducasse revue et simplifié par Sophie Dumaine)
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Un dessert que j'ai eu beaucoup de plaisir à préparer en suivant scrupuleusement la recette ! Et autant de plaisir à la déguster par la suite.
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Pour 6 personnes
- 1 moule à cake de 26 cm ou 7 ou 8 mini cakes dans des moules en silicone
Pour la gelée de sauternes
- 20 cl de sauternes ou de muscat (J’ai utilisé du Muscat de Frontignan)
- 40 g de sucre en morceaux
- 1 orange
- 1 feuille de gélatine (1 sachet de agar-agar)
Pour la mousse au citron vert
- 200 g de sucre semoule
- 20 cl d'eau
- 2 feuilles de gélatine (2 sachets de agar-agar)
- 10 cl de jus de citron vert ou jaune
- 10 cl de chantilly en bombe ou de crème chantilly maison
Pour le cake au citron
- 3 œufs
- 175 g de sucre semoule
- 7 cl de crème épaisse
- 130 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 130 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique)
- 50 g de beurre mou
- le zeste râpé de 2 citrons verts
Pour la garniture
Assortiment de fruits frais – Pour cette fois c’était : pommes, poires, bananes, kiwis.
Préparation :
Préparation de la gelée
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Frottez les morceaux de sucre sur l'orange pour imprégner ceux-ci de l'essence du zeste.
Dans une casserole, plongez les morceaux de sucre dans le sauternes et faites chauffer le tout jusqu'au frémissement. Évitez l'ébullition.
Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir.
Coupez les fruits de votre choix en petits morceaux et répartissez-les dans 6 verres.
Versez la gelée à hauteur et mettez au réfrigérateur.
Préparation de la mousse au citron
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Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez tiédir.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et laissez refroidir.
Versez le jus de citron dans ce sirop et incorporez la chantilly. Remplissez 6 petits ramequins de mousse et laissez prendre au réfrigérateur.
Réalisation du cake
Préchauffez le four à chaleur tournante à 180 °C.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, la crème, la farine, le beurre et le zeste des citrons. Versez le tout dans le moule à cake beurré et fariné. Si vous utilisez un moule en silicone, ne le graissez pas.
Faites cuire au four pendant environ 35 minutes.
Présentation
Déposez un petit ramequin de mousse et un verre de fruits sur chaque assiette. Présentez une tranche de cake au citron tiède à côté, dans une serviette.
Le conseil de Sophie
"Vous pouvez préparer votre cake 3 jours à l'avance. Enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le à température ambiante. Au moment de servir, passez les tranches 30 secondes au four à micro-ondes."
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Truffes de Noël à l'Amaretto
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Une recette du site 750G.com
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
250 g de chocolat à croquer
150 g de beurre
200 g de sucre fin
70 g de lait
2 c à s d'Amaretto (ou autre liqueur)
Poudre de cacao
Ajouter le sucre au lait et faire bouillir en remuant.
Retirer du feu et mélanger le beurre au lait sucré.
Faire fondre le chocolat et l'incorporer au sirop encore chaud. Remuer soigneusement au fouet en ajoutant la liqueur choisie
Verser cette pâte de chocolat dans un plat peu profond (sur une couche de+/- 3 cm)
Le placer 2 heures au réfrigérateur.
Faire des boules , dans la paume de la main, avec cette pâte.
Passer les truffes dans la poudre de cacao ou autre.
Secouer les truffes pour les débarrasser du surplus et les remettre au frigo
Conseil :
Utiliser un très bon chocolat et un très bon cacao.
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01 mai 2007
PILLAGE DE VOS BLOGS
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Je l'avoue......... j'ai "pillé" allègrement pas mal de blogs ces derniers temps.
Et je ne me suis pas contentée de copier les recettes et de les classer, non, non..... noooon !
J'en ai fait quelques unes aussi ......
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Et même que nous nous sommes bien régalés, au point que certaines fois je n'ai même pas pensé à faire des photos........ c'est dire.
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D'abord le sublime Poulet BBQ façon Véro, la recette du "poulet qui tue".
Nous ne sommes pas morts, certes, mais nous ne sommes pas ressortis indemnes de cette expérience.
Même pas pensé à faire des photos.
Et puis d'abord comment je peux faire des photos moi, avec du poulet plein les mains, hein ?
Et puis Véro en a fait de très appétissantes, allez donc voir chez elle et n'oubliez de noter la recette et de la tester. C'est le moment des BBQ !
J'ai accompagné cette recette avec du riz au lait de coco.
A refaire encore et encore !
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RIZ AU LAIT DE COCO ET CURRY
Pour 4 personnes :
1 verre de riz basmati
40 cl de lait de coco
2 c à soupe de curry en poudre
Piment de Cayenne
Sel
Mettre le riz dans un wok avec le lait de coco et 1 verre d’eau. Ajouter le piment de Cayenne, le curry et le sel.
Faire cuire à feu doux.
C’est tout ! C’est onctueux, d’une saveur très délicate et il accompagne merveilleusement le "poulet qui tue" !
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Ensuite, pour rester dans la région de Bordeaux, je suis allée prendre le dessert chez Anne.
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Et là je suis tombée sur ses tartelettes feuilletées aux pommes, comme la misère sur le pauvre monde. Aucun scrupule !
La recette est ici
Et mes photos sont là :
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Surtout ne rien changer !
Les trois saveurs : pommes, miel et citrons se marient et se subliment entre elles pour le plus grand bonheur de nos papilles !
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Il y a longtemps que je n'avais puisé de recette
dans le délicieux site 
de Marie-Laure 
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Voilà qui est fait :
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BAKLAVA AUX POIRES
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Pour 6 personnes
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
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Réalisation : assez facile
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Ingrédients :
50 g de beurre fondu
10 feuilles de brick
150 g de sucre
150 g d'amandes concassées
1 cuillère à soupe de cannelle
4 belles poires
Pour le sirop :
10 cl d'eau
50 g de miel
3 clous de girofle
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Badigeonner les feuilles de brick avec le beurre fondu.
En disposer 5, en rosace, sur le fond dans un plat à gratin rectangulaire.
(J’ai opté pour une moule à manqué ……rond !)
Mélanger le sucre, les amandes et la cannelle. Couper les poires en tranches.
Répartir les poires dans le plat et verser le mélange d'amande. Recouvrir la préparation avec les dernières feuilles de brick, en faisant passer les bords sous les premières feuilles.
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Faire cuire environ 30 mn.
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Pendant la cuisson, faire chauffer le miel, l'eau et les clous de girofle.
Laisser frémir 10 min.
Arroser le baklava à la sortie du four avec le sirop au miel.
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Laisser refroidir et servir.
Excellent avec une boule de glace à la vanille.
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C'est à tomber !
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La razzia ne s'est pas arrêtée là.
Les autres recettes feront l'objet d'un prochain billet.
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Je ne peux vous offrir en retour qu'une petite recette
personnelle du gâteau de l'amitié :
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Ingrédients :
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Bien mélanger.
Et présenter sur un grand plat :
ainsi qu'
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19 mars 2007
FINANCIERS TIEDIS, FONDANTS, NOISETTES, CITRONNES de la Tortue dans sa Cuisine !
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J'avais quelques instants à consacrer aux blogs et aux découvertes diverses, je ne me suis pas privée bien sûr, ce n'est pas si souvent que je peux le faire !
Une vraie récréation gustative et visuelle !
Et dés le départ je suis tombée là .
Le méga piège !
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Financiers tiédis, noisettés et fondants de Crème au citron (Hélène Darroze)
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J'avais tout sous la main :
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- Des blancs d'oeufs en quantité dans le congel. ainsi qu'une boite de coulis d'abricots que j'avais congelé cet été.
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- Les citrons n'en parlons même pas j'en ai des kilos en permanence depuis quelques temps !
Donc je suis toujours en recherche pour de nouvelles recettes à base de citrons, qu'elles soient sucrées ou salées.
Et celle de Alhya est tout simplement divine.
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Je l'ai faite deux fois depuis sa découverte sur son blog et je pense qu'il y en aura encore d'autres.
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Je vous donne textuellement sa recette, je n'ai rien changé à part la quantité de coulis d'abricot.
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Ingrédients:
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Financiers:
- 120 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes (moi, de poudre de noisettes) - Moi aussi !
- 5 blancs d'oeuf
- 30 g de pulpe d'abricot pour moi, 30 g de canneberges séchées (mais pas indispensable)
- (Pour moi 60 g de pulpe d'abricot........ il faut ce qu'il faut comme disait Maïté à la télé !!)
- 100 g de beurre demi sel
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Crème au citron:
- 1 citron
- 110 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- le jaune d'un gros oeuf
- 50 g de beurre demi sel
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Marche à suivre:
Faire la pâte des financiers (la veille)
- Tamiser le sucre glace et la farine
- Ajouter la poudre
d'amandes(ou de noisettes) - Cuire le beurre noisette : il faut faire fondre le beurre demi-sel sur un feu doux, jusqu'à ce qu'il grésille, devienne mousseux et légèrement marron, sans noircir. Il sent alors la noisette, et il est merveilleux!
- Incorporer les blancs d'oeuf, la pulpe d'abricot
(ou les canneberges)et le beurre noisette - Laisser reposer la préparation au frigo au moins 4 heures (pour moi, une nuit) - Moi aussi ! -
Faire la crème au citron (la veille ou le jour même)
- Presser le citron
- Dans une casserole mélanger ce jus au sucre en poudre et porter à ébullition
- Verser ce mélange sur les oeufs entiers et le jaune d'oeuf battus ensemble
- Cuire au bain marie pendant une heure (moi, j'ai cuit 30 minutes, sur feu très doux, en ne cessant pas de remuer, de façon à ce que cela n'attache pas et que petit à petit, la crème s'épaississe) - Moi, même pas 30 mn...... ça épaissit assez vite !
- Passer au chinois (pas fait) - Moi non plus !
- Laisser tiédir et incorporer le beurre
- Mixer de manière à obtenir une crème très lisse
- Laisser refroidir
Le jour même,
· Faire préchauffer le four à 220 ° C
- Répartir dans les moules une bonne cuillère à soupe de pâte à financier, verser par dessus un long trait de crème au citron, puis recouvrir à nouveau d'un peu de pâte à financier, de façon à ce qu'on ne voie plus la crème de citron
- Cuire 15 minutes à 220 °, les financiers doivent ressortir caramélisés
- Servir les financiers tièdes (éventuellement, les remettre quelques minutes dans un four chaud.
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Et pour parfaire le tout je vous fais aussi partager le commentaire de fin de notre Tortue.
Je partage complètement son avis, elle le dit bien mieux que moi....... alors pas la peine de me fatiguer, je fais un copié/collé !
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C'est pas du plagiat........ hein !
C'est un hommage à notre Tortue qui travaille dur dans sa cuisine pour notre plus grand plaisir !
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Bilan des courses:
Jamais, ô grand jamais, je n'avais mangé de financiers aussi fondants, onctueux et si plein de saveurs. Certes, cette recette impose de s'y prendre la veille, la pâte devant reposer plusieurs heures. Mais le résultat est tout bonnement bluffant.
Les financiers ont une légère croûte caramélisée sur le dessus, qu'il faut presque casser avec les dents pour sombrer dans une nuée de douceur tiède. Tout à coup, la douce acidité généreuse de la crème de citron surgit, onctueuse et gourmande, dans un mariage subtil des saveurs avec la note très noisettée du gâteau. Cette dernière est bien sûr due à la présence de la poudre de noisettes, mais encore à celle du beurre noisette, enchantement des papilles.
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Quel lyrisme !
N'ayant pas de pulpe d'abricot, j'avais opté pour les canneberges. Cet ajout n'est vraiment pas déterminant, et je pense même l'ôter à l'avenir. J'ajouterai volontiers à la place quelques grains de pralins pour donner une note croustillante supplémentaire...
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Commentaire perso
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Je ne supprimerai JAMAIS, ô au grand jamais, la pulpe d'abricots........ ça donne un goût irremplaçable. A tel point que je note de congeler des petites boites de pulpe d'abricots cet été en prévision des futurs financiers de cet hiver !
Et je congèlerai aussi de la pulpe de pêches pour voir si c'est aussi bon !
Et comble de raffinement j'ai suivi son dernier conseil, juste avant de mettre le moule au four j'ai saupoudré les financiers avec des grains de pralin....... c'est à tomber !
Je ne trouve plus mes mots tellement c'est bon.
Juste un petit conseil :
Attendez que les financiers aient un peu refroidi avant de les démouler sinon ils risquent de "s'éclater" sur votre grille..... je sais ..... ça m'est arrivé une fois !
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Je peux juste vous dire un dernier mot:
A vos fourneaux et 
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08 janvier 2007
CREME AUX MYRTILLES
.CREME AUX 
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Encore une recette du site Ôdélices.
J'en ai déjà testé pas mal mais je n'en ai pas encore fait le tour !
Marie-Laure l'a nommée Blueberry curd.
Et bien que je n'ai rien changé à la recette, je préfère l'appeler crème aux myrtilles, une fantaisie personnelle !
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Et dans quelques jours je vous montrerai comment j'ai utilisé ces deux crèmes
lemoncurd et blueberrycurd.
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Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Réalisation : facile
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Ingrédients :
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250 g de myrtilles fraîches ou surgelées
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
40 g de beurre
3 oeufs
80 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
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Préparation
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Dans une petite casserole, faire cuire les myrtilles avec la vanille et la cannelle pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient cuits.
Dans un bol, battre les oeufs avec une fourchette. Incorporer le beurre fondu, le sucre et le jus de citron. Verser ce mélange sur les myrtilles.
Faire cuire 5 à 10 min sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation prenne une consistance épaisse et crémeuse sans cesser de remuer.
Réserver au frais.
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C'est vraiment délicieux, moi je peux très facilement (et sans complexe) manger cette crème comme ça, tout seule.........à la petite cuillère!
Mais c'est aussi excellent sur des tartines de pain grillé, sur des biscuits ou en garniture d'une génoise. Ca sera d'ailleurs l'objet d'un prochain billet.
Affaire à suivre !
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07 janvier 2007
LEMON CURD
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LEMON CURD
Encore une recette qui est était "en attente" depuis plusieurs mois.
Et encore une recette du site Ôdélices.
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C'est la pleine saison du citron alors autant profiter au maximum
des citrons "du pays".
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Pour avoir une idée de la taille de certains citrons de Menton :
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Pour 1 pot à confiture
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 à 7 min
Réalisation : facile
Ingrédients :
10 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30 g de beurre
Préparation :
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d’eau.
Verser la préparation dans une casserole. Ajouter le beurre en petits morceaux.
Faire cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement.
La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faire attention de bien remuer avec le fouet.
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Verser dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.
Remarque : il est important de faire chauffer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
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Il s'agit d'une crème onctueuse citronnée. Vous pouvez la servir sur des petits biscuits ou en garnir un gâteau tel qu’une génoise ou faire un gâteau roulé.
Le matin au petit déjeuner sur des tartines grillées.
Ou simplement comme moi, gourmande invétérée, simplement à la petite cuillère !!!!
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09 décembre 2006
BISCUITS SURPRISE AUX AMANDES
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J'avais depuis longtemps envie de retrouver les saveurs d'un petit biscuit que nous achetions il y a fort longtemps au cours de nos vacances Auvergnates. Ce n'est absolument pas une spécialité du "pays" seulement la spécialité d'un pâtissier.
Et je pense avoir retrouvé la saveur de ces biscuits même si je les ai faits beaucoup plus gros que prévu.
Il me semble qu'ils étaient fourrés d'une cerise confite.
Comme je n'avais aucun fruit confit, je l'ai remplacé par de la confiture.
Et ma foi......... je ne suis pas mécontente du résultat !
Attention les chevilles et la tête ....... Je vais m'acheter un chapeau pour mesurer
mon tour de tête tous les matins !!
Imagninez ....... si je commence à changer de rubrique mes "inventions culinaires" et que je les passe directement de la rubrique "Mes ratages" à celle "A refaire absolument" .....
je vais finir par me la "péter" ........ comme dirait Anne !
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BISCUITS "SURPRISE" AUX AMANDES
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Pour 20 biscuits environ.
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Préparation : 20 mn
Cuisson 15 mn
Ingrédients
250 g d’amandin ou de poudre d’amandes (ou autres poudres de fruits secs au choix)
100 g d’amandes hachées ou d’amandes effilées.
150 g de sucre en poudre
2 œufs
1 zeste de citron râpé
1 c à café de cannelle
Confiture ou cerises confites.
Préparation :
Dans le bol du robot mettre les deux oeufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Râper finement le zeste du citron.
Ajouter dans le bol du robot le zeste râpé, la cannelle et la poudre de fruits secs choisie.
Continuer à bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Former des boules de pâte, faire un petit creux au milieu, mettre un peu de confiture ou un cerise confite. Bien refermer la boule sur la garniture et la rouler dans les amandes hachées ou les amandes effilées.
Poser ces boules sur une plaque de cuisson.
Faire cuire au milieu du four préchauffé à 200 ° pendant environ 15 mn.
Les boules doivent être dorées et rester moelleuses à l’intérieur.
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Ces biscuits peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.
NOTE :
Pour façonner plus facilement les boules, veiller à avoir les mains toujours mouillées.
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