11 juillet 2009
Gâteau Caramel et Chocolat D ' Eryn
Un ou deux anniversaires à fêter .......... Une soirée sympa entre amis ........ Nous avons fait ça récemment.
Un repas d'été dans les saveurs de Sud et pour couronner le tout je me suis lancée dans la confection d'un entremet d'Eryn. Pas si folle que ça sa cuisine ;o))
Je me suis tenue aux explications et conseils d'Eryn, je n'ai rien changé, pas mis mon grain de sel non plus.
Voilà à l'arrivée à quoi ressemblait chez moi ce savoureux gâteau.
.
.
.
Ce gâteau c'est de la .........dynamite !
Non seulement il est très facile à faire mais c'est un délice........ foi de chocomaniaque !
C'est avec plaisir que vous redonne la recette : pour celles qui auraient loupé la publication de son billet ou encore pour celles qui l'ont mise soigneusement de côté et qui finalement l'ont oubliée.
Le Dynamite - Gâteau Caramel & Chocolat -
D'après une recette d'Eryn et sa folle cuisine
Quelques conseils d'Eryn au préalable :
Voilà un gâteau très peu compliqué à réaliser et ... Explosif. Outre la sauce caramel à réussir, il n'y a que du vite fait :
- Un fondant ricotta & caramel à la fleur de sel
- Une fine mousse chocolat noir (avec éclats de chocolat noir pour qui veut)
- Un caramel chocolaté
.
.
:
Pour un gâteau de 22 cm de diamètre
Le fondant ricotta & caramel :
- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide (allégée possible)
- 2 c à s d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
La mousse chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)
- QS éclats de chocolat noir (Facultatif : j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il)
Le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 c à s d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%
Déco : Pralin en poudre pour les contours (ici Vahiné).
Eryn : "Attention : j'ai utilisé un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre pour la base, j'ai poursuivi ensuite sur un cercle de 22 cm de diamètre"
Moi : J'ai utilisé un moule à manqué en Téfal du même diamètre.
.
.
.
Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :
1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer (il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide (casserole ou micro-ondes). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.
2/ Préchauffer le four à 175°C.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel (prélevée de la casserole, quasiment la totalité). Fouetter de nouveau.
3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd (ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent).
Préparer la mousse chocolat noir :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère
(Elle ne doit pas être ferme), réfrigérer.
5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes (attention de ne pas le bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité (facultatif). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.
Préparer le caramel chocolaté :
6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer (il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide (casserole ou micro-ondes). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.
7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle (j’ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur). Réfrigérer plusieurs heures (ici une nuit). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Bon à savoir : Le gâteau n'est pas épais étant donné les ingrédients. Il est possible de réduire les proportions pour le caramel chocolaté du dernier étage, ou bien de ne pas tout mettre ( le reste se conserve en pot au réfrigérateur ). Personnellement, j'ai tout mis.
Important : la sauce caramel est présente dans le premier étage ainsi que dans le dernier. On peut utiliser de la crème allégée dans celle du fondant caramel, mais on est obligé d'utiliser de la crème entière dans le caramel chocolaté. Vous n'obtiendriez pas du tout l'effet glaçage, il faut de la matière grasse..
Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.
.
.
.
Notes perso :
- J'ai remplacé la gélatine par de l'Agar-agar que je maitrise beaucoup mieux.
- Peut-être un peu trop sucré à mon goût mais il est tellement léger en bouche et tellement savoureux qu'il "descend" tout seul........directement sur les hanches, certes ! ........mais une fois en passant on peut se délecter sans trop de regrets ;o))
- J'ai mis des pépites de chocolat dans la mousse. Ne les mettre que lorsque la mousse est bien froide pour éviter qu'elles ne fondent. Ca ajoute un petit croquant très agréable.
.
..
18 novembre 2007
TIRAMISU AUX AMARETTI
.
On retrouve dans le tiramisù la simplicité et la sophistication de la cuisine italienne.
Réussi, il se mange facilement même après un repas copieux.
Ce n’est plus un secret pour personne que je suis « fan » de cuisine Italienne.
Depuis de longues années, nous allons manger des pâtes dans un restaurant italien de Vintimille. Rien que le nom ne laisse aucun doute : Pasta e Basta ! (Pâtes et c’est tout !)
Et depuis toutes ces années je prends toujours le même dessert, impossible de changer même si souvent je serai (un peu) tentée de le faire. Je dis en m’asseyant : aujourd’hui je change de dessert et à la fin du repas, ben non, je reprends les fameux Amaretti. D’ailleurs la serveuse ne nous demande même plus ce que nous voulons ou juste pour s’assurer que rien ne change chez nous ! Un de ces jours elle va nous l’apporter directement sur la table sans rien nous demander !
Et depuis pas mal de temps je pense à essayer de reconstituer le fameux dessert. J’ai bien essayé d’avoir la recette mais ce n’est pas évident ! Alors je me suis mise au boulot. Je n’ai pas complètement réussi à la reconstituer mais le résultat est très bon quand même.
Je vais essayer de convaincre « Hélène et ses garçons », s’ils veulent bien exceptionnellement se passer de leur resto de prédilection (qui est d’ailleurs assez voisin du nôtre), de venir partager un repas avec nous et je suis sûre qu’ils vont me décortiquer ça en deux coups de cuillères …….à dessert !
A préparer de préférence la veille.
.
.
.
.
Pour 6 personnes
.
.
Ingrédients :
2 oeufs extra frais
250g de mascarpone
80 g de sucre semoule
Amaretti (ou à défaut des macarons)
100 g de chocolat noir
100 g de pralinoise
20cl de crème fraîche liquide
Liqueur d’Amaretto
Préparation :
Préparer la crème :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer en fouettant le mascarpone.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Partager cette crème en trois parts.
Faire fondre le chocolat noir avec les 10 cl de crème fraîche. Bien mélanger et laisser refroidir.
Faire la même chose avec la pralinoise.
Incorporer le chocolat noir dans une des 3 parts de crème, faire la même chose avec la pralinoise. Dans la crème tiramisù nature ajouter 1 c à café de liqueur d’Amaretto (ou plus suivant le goût).
Dans des coupelles ou des verrines mettre un amaretto (il faut qu’il ait à peu près la taille du fond du contenant. Sinon les émietter grossièrement le résultat sera aussi bon !
.
.
.
.
Avec une cuillère placer la crème au chocolat noir sur tout le pourtour de la verrine. Puis faire couler la crème à la pralinoise un peu plus vers l’intérieur. Et terminer en mettant la crème à l’amaretto au milieu. Les crèmes vont se mélanger un peu mais ce n’est pas grave.
Mettre au frais au moins 12 h.
.
.
.
.
C’est très facile à faire et c’est aussi bien un plaisir pour les yeux que pour le palais.
.
.
.
.
.
.
13 octobre 2007
DOUCEURS D'AUTOMNE
.
.
.
Une journée dans les Basses Alpes à Colmars les Alpes, un magnifique village fortifié et parfaitement conservé et une douceur chocolatée aux fruits d'automne.
Voilà une journée bien agréable.
Tout d'abord Colmars situé dans la haute vallée du Verdon, à 1250 m d'altitude.
C'est un peu loin de chez nous mais c'est toujours un si grand plaisir d'aller flaner dans ses ruelles surtout en cette saison où il n'y a personne. Certes la plupart de commerces sont fermés mais qu'importe, c'est beaucoup plus agréable pour faire des photos !
.
Le superbe clocher en tuiles de céramique.
.
.
La fontaine moussue
.
.
.
Ancienne ville frontière entre la Savoie et la France elle a un patrimoine militaire remarquable.
Au Sud le fort de France (en cours de restauration actuellement)
.
.
A l'extérieur des remparts le lavoir, de construcution beaucoup plus récente.
.
.
Ici Mr Miechambo toujours très intéressé par la technologie de pointe !
.
.
Et avant d'atteindre la première porte dans les remparts, petite halte sous les marronniers, superbes en cette saison.
.
.
On entre par la Porte de France.
.
.
Découverte du cadran solaire bien à l'abri et à l'ombre sous les arbres !
.
.
Et juste en dessous une très jolie fontaine offerte à la ville par les Compagnons du Tour de France.
.
.
Et maintenant nous partons à la découverte des maisons anciennes et des ruelles étroites du village.
.
.
L'ancienne prison
.
.
Deux jolies portes
.
L'une ornée d'un chardon porte bonheur L'autre d'une tarente
Quelques enseignes originales
.
.
.
Chapelle et son toit en tavaillons.
.
.
Clocher ajouré de N.D des Grâces
.
.
On quitte l'intérieur des remparts par la porte de Savoie
.
.
Et on découvre l'autre "gardien" de la ville le fort de Savoie.
.
.
Et on fini la visite en faisant le tour par l'extérieur, par les anciennes douves, qui ont été transformées en superbes pelouses.
.
Et en ces temps où on ne craint plus les attaques ennemies, les riverains ont installés des escaliers en bois pour accéder directement à la pelouse des anciennes douves !
.
Une déco spéciale pour balcon :
.
.
Il est juste l'heure maintenant de rejoindre le petit resto à l'entrée du village :
.
Un restaurant sans prétention avec une savoureuse cuisine familiale servie par la patronne avec célérité et gentillesse.
.
Et le joli chat de la famille pour nous tenir compagnie.
.
Notre plat vient d'arriver , il se lèche les babines.
.
Il a raison ce rôti de porc à la crème de chèvre était excellent.
.
.
Et il nous en a fait des "calins" pour avoir le droit d'y goûter !
.
Il ne recule devant aucun sacrifice, le bougre !
.
.
Après ce bon repas nous avons abandonné le chat aux autres convives et nous nous partis faire une petite balade dans les sous bois aux couleurs d'automne. Un ravissement !
.
.
Nous avons rencontré une classe d'enfants très appliqués à dessiner au bord de la fontaine sous l'oeil attentif de leur institutrice.
.
.
Un peu plus loin un superbe épouvantail surveillait étroitement deux choux et quatre pieds de blettes !
Quel boulot !
.
.
.Je n'ai pas pu aller au bout du parcours, mon genou à fait un caprice et refusé de me porter jusque la cascade de la Lance. Espérons que ce n'est que partie remise.
Mais nous avons bien profité des frondaisons colorées et de l'observation de geais qui nichent dans les taillis.
.
..
.
Après ça il était temps de regagner la Côte et ses embouteillages.
Mais auparavant on ne peut pas ne pas faire une petite halte gourmande à la Maison des Produits du Pays à Beauvezer.
.
.
.
C'est une grande et belle batisse qui fut autrefois une fabrique de draps. En effet Beauvezer était réputé pour la fabrication de ce tissu.
.
.
Nous y sommes acceuillis par une charmante hôtesse.
Et on peut trouver son bonheur dans bien des rayons côté douceurs ou côté artisanat.
Je me suis laissée tenter par un sirop de figue et un beau potiron bio.
Vous les retrouverez certainement l'un comme l'autre au détour d'une nouvelle recette dans quelques temps.
.
Histoire sans parole : un petit aperçu des merveilles artisanales qui sont proposées à la vente dans cette maison.
.
*
Et pour terminer je vous propose une recette d'automne pour chocomaniaque
.
.
MOELLEUX AU CHOCOLAT CHAUD,
EMINCE DE POIRES A LA VANILLE
.
.
.
.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 30 mn
.
.
.
.
INGREDIENTS
.
Pour les moelleux
3 œufs entiers + 3 jaunes
100 g de chocolat noir
100 g de beurre + 20 g pour les moules
75 g de farine
50 g de sucre en poudre + 2 c à soupe pour les moules
Pour l’émincé de poires
6 poires mûres mais fermes (J’ai pris des Abates)
1 grappe de raisin muscat
300 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
2 étoiles d’anis (badiane) – facultatif –
.
Préparation
.
Préparer l'émincé de poires à la vanille
.
Dans une casserole faire dissoudre le sucre dans 1 litre d’eau. Porter à ébullition en remuant.
Ajouter une gousse de vanille fendue en deux et l’anis.
Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Plonger les demi poires dans le sirop. Couvrir et laisser cuire à frémissements jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement (10 à 15 mn suivant la variété de poire et le degré de maturité).
Hors du feu retirer l’anis étoilé et plonger les grains de raisin dans le sirop bouillant.
Laisser refroidir les poires et le raisin dans le sirop, puis les égoutter et les mettre de côté au réfrigérateur.
Réserver 6 cuillères à soupe de sirop.
.
Préparer les moelleux au chocolat.
.
Beurrer 6 ramequins et les saupoudrer de sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le beurre coupé en cubes.
Battre les jaunes et les œufs entiers avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer délicatement le chocolat, puis la farine.
Remplir les moules jusqu’à 2 cm du bord. Les placer au moins 2 heures au frais.
Juste avant de servir, préchauffer le four therm. 8 (240°C).
Couper les poires en lamelles. Les répartir harmonieusement dans les assiettes ainsi que les grains de raisin. Réserver au centre un espace de la taille des moelleux.
.
Fendre en deux la gousse de vanille restante et récupérer les graines. Les incorporer au sirop de cuisson des poires qui a été réservé. Arroser les poires et mettre les assiettes à dessert au frais.
Enfourner les moelleux au chocolat 10 mn.
.
Les démouler dés la sortie du four au centre de chaque assiette et servir rapidement.
.
.
.
La cuisson des moelleux peut-être variable en fonction des moules utilisés.
Il faut arrêter la cuisson dès que les gâteaux sont gonflés et forment une croûte. Ils doivent rester liquides à l’intérieur.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
18 juillet 2007
TARTELETTES AMANDINES AUX FRAISES EN GANACHE
..
.
.
.
.
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Repos : 3 h
Cuisson : 30 mn
.
.
INGREDIENTS :
Pour la pâte sablée aux amandes:
Recette ici
Pour la crème :
100 g de chocolat noir
10 cl de crème fleurette
25 g de beurre
Pour la garniture :
250 g de fraises
Pour la déco :
2 c à soupe de confiture de fraises
Quelques pétales de fleurs comestibles (facultatif)
Ou du sucre glace ou des copeaux de chocolat, etc…….
.
.
PREPARATION
.
.
Préparer la pâte sablée et l’envelopper dans un film étirable. La placer au frais pendant 3 h.
Préchauffer le four à 180° (therm. 6).
Beurrer un moule à tarte ou des moules à tartelettes.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la mettre dans le moule, la piquer à coups de fourchette, poser par-dessus un morceau de papier sulfurisé garni de légumes secs. Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 mn, puis retirer le papier et les légumes secs et poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
Démouler la pâte et la faire refroidir sur une grille.
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans une jatte. Faire chauffer la crème dans une casserole. Dés qu’elle bout, la verser sur le chocolat en remuant pour qu’elle soit lisse et ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger.
Verser cette crème sur le fond de tarte en une couche mince et laisser durcir au frais pendant 30 mn.
.
.
.
Couper les fraises en deux si elles sont grosses, sinon les laisser entières et les poser sur le chocolat durci.
.
.
.
Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture de fraises avec une cuillère à soupe d’eau, napper la surface des fraises avec un petit pinceau et finir de décorer suivant vos goûts et vos envies.
.
.
.
.
.
.
.
Gifs signatures : Paulagwendolyn
.
09 mai 2007
Agar....... "hagard" en folie et Pyramide en ganache et aux fruits
.
.
Après la chaine de l'amitié et du brownie de Lolotte, c'est au tour de Melle Charlotte de nous lancer un défi avec pour thème :
.
Qui est en même temps un joli clin d'oeil en forme de remerciement à Cléa qui nous a fait découvrir ce produit au travers de son blog et de son livre.
.
Depuis longtemps je lis des recettes et des fiches techniques concernant ce produit.
J'ai fini tout de même par en acheter....... sans pour autant me décider à l'utiliser.
Et voilà tout d'un coup l'inspiration qui se dessine.
Pour la circonstance j'en ai profité pour "étrenner" mes moules en forme de pyramide achetés depuis des mois et restés en attente d'une bonne idée.
Voilà qui est fait : deux essais concluants !
.
Pyramide en ganache et aux fruits
.
.
.
Je me suis inspirée d'une recette de 
dans la rubrique :
les gâteaux trompe-kilos !
Tout un programme pour se donner bonne conscience.
.
.
Pour 6 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 15min
Repos : 4h minimum
.
Très facile
.
Ingrédients
.
200 g de chocolat noir amer
4 g d’agar-agar
20 cl de crème liquide légère
1 c. à soupe d’édulcorant
6 fraises
4 oreillons d’abricot (ou une demi mangue) - (Abricots surgelés en attendant les frais d'ici peu !)
Cacao amer en poudre
Coulis de fraises…….. maison c’est meilleur !
.
.
Préparation :
Couper le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème dans une casserole.
Retirer du feu et ajouter la poudre d’agar-agar. Mélanger, puis ajouter le chocolat.
Laisser reposer 5 mn environ, jusqu’à ce que le chocolat fonde. Lisser ensuite le mélange à la spatule.
Laisser refroidir.
Coupez les fraises et les abricots en petits morceaux. Répartir la moitié de la préparation au chocolat dans six moules individuels. (J’ai utilisé une plaque de 6 moules en silicone en forme de pyramide).
.
.
.
.
Répartir les cubes de fruits dessus, puis verser le reste de crème chocolatée.
Laisser prendre au réfrigérateur 4h ou plus.
Servir froid, parsemé de cacao tamisé et entouré d’un coulis de fraises.
.
.
.
Conclusion :
L'agar-agar est très facile d'emploi. Moi qui ne maitrise pas toujours l'emploi des feuilles de gélatine, je pense que là j'ai trouvé le produit idéal.
Comme vous pouvez le voir sur les photos la pyramide "se tient bien" et le chocolat est resté onctueux à souhait.
Produit adopté sans restriction aucune.
.
.
17 avril 2007
PALETS FEUILLETES PRALINES
.
.
Une nouvelle venue dans la blogosphère : Brigitte .
Elle est 
et non seulement elle fait des petits gâteaux
mais en plus elle les immortalise sur la toile.
.
.
.
Allez faire un tour sur son blog
pour faire plus ample connaissance avec elle et ses tableaux.
Et comme moi vous découvrirez au fil de ses billets une femme passionnée et passionnante.
.
Je lui dédie particulièrement ce billet gourmand !
.
.
Ce n'est plus un secret pour personne .....
.
PALETS FEUILLETES PRALINES
.
.
.
.
Je me suis inspirée d'une recette du site 
Elle est d'une simplicité enfantine mais d'une saveur exquise.
Ces petits chocolats se servent après le dessert, avec le café ou les liqueurs et ont toujours beaucoup de succés.
.
.
Temps de préparation : 15 min
Pour une quarantaine de friandises
.
Ingrédients :
.
1 plaque à mini-financiers
200g de chocolat noir
200g de chocolat praliné
40g de beurre
12 gavottes (crêpes dentelles bretonnes) – ou à défaut des cigarettes russes -
Pralin (ou des amandes hachées)
.
.
Préparation :
.
Briser les gavottes entre les doigts pour les réduire en petits éclats.
Laisser fondre à demi le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter le chocolat praliné et laisser fondre complètement les deux chocolats. Les lisser à l'aide d'une spatule. Ajouter le beurre et continuer de lisser.
Poudrer de miettes de gavottes. Les incorporer délicatement au chocolat.
Poser la plaque à mini-financiers sur une grille.
Remplir les petits rectangles d'une cuillère à café de préparation en l'égalisant avec le dos de la cuillère.
.
.
.
.
Les saupoudrer avec un peu de pralin (ou d’amandes hachées). J'ai choisi le pralin !
.
.
.
.
Glisser au réfrigérateur pendant 4 heures au moins puis démouler les petits palets et les réserver au réfrigérateur sur un plateau ou dans une boite en intercalant un film entre chaque couche de palets.
.
Les servir dans un verre glacé.
.
.
.
Délicieux avec le café !
.
.
.
.
.
.
.
15 décembre 2006
Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir, velouté de lentilles avec ses cubes de Sauternes gélifiés -
.
Pour cette recette je me suis "vaguement" inspirée d'une recette du site
J'avais envie d'essayer une recette de fête, originale.
Et j'ai trouvé que celle-ci correspondait bien à mon envie du moment.
.
-
Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir et ses cubes de Sauternes gélifiés, velouté de lentilles
*
*
.
.
Ingrédients (pour 6 personnes):
.
- 1 bloc de foie gras
- 1 plaquette de chocolat noir 70%
- 200g de lentilles
- 20 cl de Sauternes
- 6 feuilles de gélatine
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 c. à s. d’huile d’arachide
- 5 cl de crème liquide
- Sel poivre
- Noix muscade
.
Préparation :
La veille
.
Gelée de Sauternes:
1. Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide; les presser puis les faire fondre quelques secondes au four micro-ondes. Verser les 20 cl de Sauternes dans un plat creux pour obtenir une épaisseur de 2cm environ. Ajouter les feuilles de gélatine; au Sauternes et placer au frais.
.
.
Velouté de lentilles :
2. Peler l’oignon, le hacher finement et le faire revenir quelques minutes dans une casserole avec l’huile d’arachide. Lorsque il est doré, ajouter ½ litre d’eau, puis le cube de bouillon et les lentilles, laisser cuire environ 20 mn. Hors du feu, mixer le tout puis ajouter la crème liquide, bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter une poncer de noix muscade.
Mettre au frais.
.
.
Le jour même :
.
1. Couper les blocs de foie gras en cubes d’environ 1 cm. Disposer les cubes sur une assiette plate puis les placer au réfrigérateur pour éviter que le foie gras ne s’altère.
2. À l’aide d’un économe, gratter des copeaux de chocolat dans la tablette de chocolat.
3. Sortir le Sauternes gélifié du réfrigérateur puis le couper en petits cubes.
4. Faire réchauffer doucement le velouté de lentilles.
.
.
Présentation :
.
.
Répartir le velouté dans des petits bols, puis placer 2/3 cubes de foie gras sur l’assiette avec les dés de Sauternes gélifiés.
Parsemer les dés de foie gras de copeaux de chocolat.
Placer les dés de foie gras restants dans les bols de velouté de lentilles.
.
.
.
.
Servir sans attendre et accompagner du même Sauternes qui a servi à faire la gelée.
.
.
Verdict
.
Nous avons beaucoup aimé les différentes saveurs de cette "composition" mais pas en association.
Je m'explique :
.
Le velouté de lentilles est très fin, particulièrement parfumé mais il écrase un peu le goût des dés de foie gras dont il est parsemé.
.
La gelée de Sauternes est particulièrement délicieuse et surprenante.
La saveur du Sauternes est bien présente, trop peut-être pour l'associer au foie gras de cette manière. Là encore le foie gras est complètement "écrasé".
En revanche je l'ai beaucoup aimée en association avec le chocolat (noir intense) en copeaux.
.
En conclusion :
Je vais déguster mon foie gras sur des toasts de pain de campagne pour en apprécier pleinement la saveur.
Puis le velouté de lentilles tout seul ........ il se suffit à lui-même.
Et en dessert le chocolat avec la gelée de Sauternes.
.
.
.
.
17 octobre 2006
SABLES AUX POIRES, CARAMEL AU BEURRE SALE ET CHOCOLAT
*
*
*
*
J’ai choisi de faire la recette du sablé lue dans le Blog bloggyboulga, justement parce qu’elle précise que ce sablé ne se sauve pas de l’assiette dès qu’on essaie de le couper !
Et effectivement il est parfait.
Voici donc les proportions pour 6 sablés rectangulaires d’environ 8 cm sur 10 cm ou 6 ronds de 10 cm de diamètre
150 g de farine
125 g de beurre mou (salé si vous aimez)
50 g de sucre cassonade brune
Mettre le tout dans le bol du robot et c’est prêt en 3 mn !
J’ai étalé la pâte sablée sur une épaisseur d’environ ½ cm dans un plat rectangulaire, tout doucement du bout des doigts !
Faire cuire 15 à 20 mn dans le four préchauffé à 180°.
Dès la sortie du four découper les sablés en 6 parts, pendant que la pâte n’est pas encore friable.
Pour la garniture :
Il faut :
2 ou 3 poires
20 g de beurre
2 c à soupe de sucre.
Peler les poires et les couper en tranches épaisses. Les poêler à feu moyen dans le beurre fondu avec le sucre.
Les sortir délicatement avec une écumoire et réserver.
Pour la crème de caramel au beurre salé et chocolat :
Je me suis inspirée d’une recette du site Marmiton.
- 120 g de sucre. (J’ai mis du sucre cassonade vanillé.)
- 50 g de beurre salé
- 4 cl d’eau
- 8 cl de lait
- 5 carrés de chocolat (j’ai préféré le chocolat noir pâtissier mais on peut aussi mettre du chocolat au lait)
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et le mouiller avec l’eau. Dés qu’il est fondu ajouter le beurre. Lorsque le beurre est fondu, faire bouillir à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel roux.
Arrêter la cuisson avec le lait.
Remettre sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème homogène moyennement liquide (elle doit avoir la consistance du miel liquide)
A ce moment là faire fondre les carrés de chocolat en mélangeant avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir dans un petit saladier à température ambiante.
PRESENTATION :
Sur l’assiette poser un sablé, par-dessus disposer des lamelles de poires.
Surmonter le tout d’une boule de sorbet à la poire ou de glace à la vanille.
Entourer d’un cordon de crème de caramel au chocolat.
*
*
*
*
08 octobre 2006
BROWNIES ALLEGES
.
.
.
Encore une recette prise sur le blog de Croquette.
J'avais envie de faire un petit gâteau vite fait et savoureux (chez croquette on ne peut pas se tromper !) pour apporter à mes copines du club de patchwork.
RECETTE ULTRA SIMPLE ET RAPIDE
10 mn de préparation maxi
20 mn de cuisson
Et beaucoup moins de temps pour le faire disparaitre !
Et en plus cette recette étant allégée je vais par la même occasion faire plaisir à mes quelques copines internautes qui, pleines de courage, ont entrepris un régime draconnien !
Bravo les filles......bonne continuation.
Je suis sur le point de vous rejoindre.
Mais ayant arrêté définitivement la cigarette
(du moins je l'espère)........je n'arrêterai jamais le chocolat !
.
Brownies allégés
.
.
INGREDIENTS
.
180g de chocolat noir
50g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
75g de farine
+ 100g de ce qu'on veut (fruits secs)
.
PREPARATION
.
Battre les oeufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole ou au micro ondes
Ajouter le chocolat au mélange oeufs/sucre puis la farine et bien mélanger tous les ingrédients.
Enfin, ajouter les fruits secs que vous voulez et mettre au four pour 20 minutes à 180°.
.
.
Pour cette première fois j’ai ajouté un sachet de pignons.
.
.
.
.
.
.
02 octobre 2006
GÂTEAU BELLEVUE de Ch. FELDER
.
Et voilà enfin le gâteau Bellevue de Christophe FELDER.
Je l'ai lu dernièrement sur le blog Amuse bouche de Sylvie.
En fait je crois que pratiquement toutes les bloggeuses l'ont essayé, je dois être la seule à ne pas l'avoir encore fait.
Et pour une chocomaniaque invétérée c'est un comble !
J'ai remédié à ça ce soir.
Vraiment très facile à faire et en plus à déguster sans complexe car il est très léger, même pas de beurre dans sa composition........ c'est rare !
J'aime beaucoup sa texture : légèrement craquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
.
GÂTEAU BELLEVUE de Christophe FELDER
.
.
.
.
Pour 6 personnes
Préparation : env. 15 mn
Cuisson : env. 30 mn
Ingrédients :
- 165 g chocolat à 70% de cacao
- 1 c à soupe farine
- 50 g amandes en poudre.J'ai mis de l'amandin saveur intense 
- 10 cl crème liquide (allégée)
- 2 c à soupe lait (1/2 écrémé)
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre dans une petite casserole (ou au micro ondes) : le chocolat avec le lait et la crème.
.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes un à un au mélange chocolaté. Bien incorporer chaque jaune avant d'ajouter le suivant.
.
Ajouter ensuite la poudre d'amande et la farine. Mélanger.
.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Une fois montés, les incorporer délicatement au chocolat.
.
Verser la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre en silicone (sinon ne pas oublier de bien graisser le moule).
.
Moi je suis folle de mon moule en silicone en forme d'étoile....... mais ça va passer........ je finirai bien par en acheter un autre d'une autre forme !
.
Faire cuire 30 à 35 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
.
Il n'est pas très joli au démoulage alors avec un petit maquillage ça passe déjà mieux !
.
.
Encore un tit bout ?
.
.
