14 septembre 2009
Noiramel de Ch. Felder
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Dans mon précédent billet je vous ai raconté par "le menu" une jolie fête de famille. Mais qui dit fête, dit gâteau bien sûr.
Sans complexe je me suis lancée (sans aucune appréhension non plus, pour la première fois de ma vie !) dans la confection de ce fameux NOIRAMEL de Felder devant lequel je rêve chaque fois que je feuillette son livre "Mes 100 recettes au chocolat". D'autres vont suivre sûrement car il y a pas de mal "post-it" qui dépassent du livre et qui attisent ma gourmandise légendaire.
Voici cette petite merveille. Jolie à regarder, légère à déguster après un repas copieux et facile et rapide à faire.
NOIRAMEL de Ch. Felder de son livre mes 100 recettes de chocolat
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Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Ingrédients
Pour le biscuit aux noix de pécan
1 Jaune d’œuf
1 petit œuf
160g de sucre semoule
45g de fécule de pomme de terre
1 c à soupe de farine
3 blancs d’œufs
100 g de noix de pécan
Pour la mousse de chocolat-caramel
200 g de chocolat noir
45 g de sucre
50 cl de crème liquide
4 jaunes d’œufs
Pour le coulis de griottes
20g de sucre semoule
50g de pulpe de griottes fraîches ou surgelées (ou autres fruits au choix)
Pour le décor
Cacao amer en poudre que l’on peut remplacer par du sucre glace ou comme moi mettre les deux !
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Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Préparer le biscuit aux noix de pécan
Dans un saladier mélanger le jaune d’œuf, l’œuf entier et 80 g de sucre semoule.
Fouetter énergiquement l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de pomme de terre ainsi que la farine et mélanger.
Battre les blancs en neige avec 80 g de sucre semoule. Incorporer cette meringue au mélange précédent, puis les noix de pécan. ( Je les ai concassée grossièrement)
Etaler le biscuit dans un moule de 26cm de diamètre sur 4,5 cm de haut. Faire cuire au four pendant 35 minutes.
Préparer la mousse au chocolat-caramel
Hacher finement le chocolat au robot ou avec un couteau.
Dans une casserole faire fondre le sucre à sec (pas d’eau du tout !) jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé. Il faut être très vigilant car 5 secondes de trop et il sera brûlé et amer donc à refaire !.
Incorporer 10 cl de crème liquide et remuez vivement. Réserver.
Prendre un saladier rafraichi au moins 30 mn dans le congélateur avec le fouet.
(Si vous n’avez pas suffisamment de place dans le congel mettre quelques glaçons dans le saladier pour le rafraîchir, puis au moment de vous en servir vider le saladier, l’essuyer soigneusement et le tour est joué !).
Donc à ce stade le saladier et le fouet étant froids on verse 40 cl de crème liquide très froide. On bat régulièrement cette crème. Doucement d’abord, puis de plus en plus vite. Arrêter de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et qu’elle a doublé de volume.
Fouetter les jaunes d’œufs dans une casserole, puis verser le caramel dessus, continuer à bien mélanger. Faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, pendant environ 2 minutes. Verser cette préparation sur le chocolat haché. Laisser presque refroidir et ajouter la crème fouettée. Réserver au frais.
Préparer le coulis de griottes.
Mélanger la pulpe de fruits et le sucre. Réserver au frais.
Je n’avais pas de griottes j’ai fait un coulis de framboises, qui se marie super bien avec le chocolat.
Montage du gâteau
Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur. Imbiber légèrement les deux parties du biscuit avec le coulis de griottes (ou framboises), étaler la mousse au chocolat au milieu et recouvrir avec la seconde épaisseur du biscuit.
Saupoudrer légèrement de cacao (ou du sucre glace)
Servir frais
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Je vous abandonne de nouveau pendant une petite semaine et puis je reviendrai à mon port d'attache pour hiverner.
A bientôt pour d'autres recettes !
12 février 2009
CRÊPES AUX POMMES CARAMELISEES AU MIEL ET AU SAFRAN
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Chez nous c'est crêpes quand on veut, comme on veut et n'importe quand au cours de l'année......alors souvent la Chandeleur passe à trappe. C'est encore le cas cette année. Mais il n'est pas trop tard pour partager cette recette bien sympathique pour mettre un peu de soleil dans nos cuisines !
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Ingrédients pour deux personnes
Pâte à crêpes : Votre recette habituelle ou la mienne qui est ici
Pour la garniture
2 pommes
30 g de beurre
1 grosse cuillère de miel (j’ai utilisé du miel mille fleurs de Provence)
Quelques pistils de Safran (à défaut une dosette)
Peler et couper les pommes en dés.
Faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle. Dès que c’est bien chaud verser les dés de pommes et les faire caraméliser à feu vif, ajouter le safran. Ils doivent être bien dorés.
Ganache au chocolat
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Hacher le chocolat dans un bol. Faire chauffer la crème et la verser très chaude sur le chocolat. Bien mélanger et lisser la préparation. On peut aussi faire fondre le chocolat au micro ondes.
Je n’ai pas mis les quantités car j’ai fait ça au « feeling » et je n’ai rien pesé !
Présentation :
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Placer une crêpe sur l’assiette, l’enduire d’une fine couche de ganache. Déposer au milieu deux cuillères de dés de pommes au safran. Replier les bords de la crêpe.
Servir avec une petite coupelle de ganache et un bon cidre ou du poiré.
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C’est délicieux et très rapide à faire.
Le plus long bien entendu est de faire les crêpes.
Et n’oubliez pas de les faire sauter avec une pièce en or dans la main pour « devenir riche
parait-il »……mais encore faut-il posséder une pièce en or ! ;o))
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Autres recettes de crêpes sucrées.
- Crêpes bananes et chocolat en aumonières
- Crêpes au beurre et au sucre
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10 janvier 2009
Mes bonnes résolutions pour 2009 et la recette du Fondant-Croquant au Chocolat pour les tenir !
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Mes résolutions pour 2009
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..ons pour 2009
Jamais de bonnes résolutions, JAMAIS !
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Ce truc a été inventé exclusivement pour pourrir la vie des gens tout le reste de l’année à grands coups de culpabilité (parce que personne ne tient ces fichues résolutions moralisatrices, naturellement).
Donc pas pour moi.
Ou alors des résolutions d’un autre genre, celles qu’on peut tenir sur le long terme parce qu’en réalité elles font du bien au moral et à la vie.
Voici mes idées pour s’engager harmonieusement et sans agressivité dans une année qui commence :
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1 - Je ne ferai pas de régime.
Parce que ça rend malheureux et invivable, et que c’est à 99% voué à l’échec. Je continuerai donc à manger ce qui me plaît quand j’ai faim, et à m’arrêter quand je suis rassasiée.
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2 - Je ne me mettrai pas au sport.
Le concept peut sembler discutable, aussi je me contente pour le justifier de cette phrase de Churchill à qui on demandait d’où venait sa bonne forme : « le sport voyons, le sport, JAMAIS de sport ! ».
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3 - Je ne ferai pas d’économies déraisonnables.
Parce que les soldes ont commencé ……….ça se passe de commentaire, n’est-ce pas ?
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4 - Je ne serai pas une mère parfaite.
Facile pour celles qui n’ont pas d’enfant. Mais ça vaut pour celles qui en ont et s’épuisent à la tâche…
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5 - Je ne serai pas une épouse idéale.
Pas dur pour les célibataires. Mais ça vaut pour celles qui vivent en couple et ne s’autorisent pas à être elles-mêmes ou à vivre leur vie…
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6 - Je ne me cultiverai pas plus.
Parce que faire la queue 8 heures dans le froid pour admirer de loin des tableaux dans une salle bondée, c’est pas mon truc. Si ça me manque, tous les grands musées ont des sites internet très bien faits.
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Et vous, vous en prenez des bonnes résolutions ? Et vous les tenez ?
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Et pour bien prouver que je tiens parole revenons à la résolution n°1 et voici une excellente recette pour tenir cette bonne résolution :
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Le Fondant-Croquant au Chocolat
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Ingrédients
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150 g de beurre
300 g de chocolat pâtissier noir
100 g de noisettes en poudre (ou de la poudre d’amandes)
2 œufs
200 g de petits beurre (ou des spéculoos)
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Préparation
Recouvrir de film alimentaire tout l'intérieur du moule à cake ou à manqué, en débordant largement.
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Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie ou au micro ondes.
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Casser les biscuits en petits morceaux. Les réserver.
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Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battre énergiquement les jaunes au fouet jusqu'à ce qu'ils moussent.
Monter les blancs en neige ferme.
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Dès que le chocolat est parfaitement fondu, lui ajouter, hors du feu, le beurre mou coupé en morceaux et bien mélanger avec une spatule. Quand le mélange est lisse et que le beurre est bien incorporé, ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger, toujours à l'aide de la spatule en bois, puis ajouter la poudre de noisettes et les morceaux de biscuits.
Mélanger à nouveau pour bien répartir les morceaux de biscuits.
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Ajouter alors délicatement les blancs d'oeufs en neige.
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Verser la préparation dans le moule. Soulever plusieurs fois le moule et le laisser retomber bien à plat sur le plan de travail pour tasser le gâteau. Refermer le film alimentaire sur le gâteau et mettre au frais au moins 4 heures.
Au moment de servir démouler le fondant-croquant, en commençant par écarter le film en le rabattant autour du moule, quand le gâteau est bien dégagé, poser le plat de service par dessus, retourner le tout, retirer le moule puis le film.
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A déguster glacé accompagné d'une crème anglaise ou simplement d'une boule de glace.
Décorer avec des amandes effilées légèrement grillées.
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Source 
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19 septembre 2008
Trifles au Bailey’s et Chocolat et puis je vous laisse........
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.............. pendant deux semaines.
. Les valises sont prêtes il n'y a plus qu'à les empiler 
Au programme :
et 
mais aussi 
avec 
D'autres balades en 
et plein de 
à partager avec vous au retour.
Et certainement aussi quelques nouvelles recettes car nous avons bien l'intention de profiter
de la gastronomie locale 
! Et mettre Mr Miechambo ....à la cuisine .....
Beau programme, non ?
Je vous laisse la
du blog et les 400 recettes que vous trouverez là
Une dernière petite recette avant de partir.
Celle que j'ai faite pour la rencontre des Picholines aux Baux de Provence.
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Trifles au Bailey’s et chocolat D’après une recette de Trish Deseine tirée du livre Best of Chocolat
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Préparation env. 15 mn
Refroidissement au moins deux heures.
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Encore meilleurs faits la veille !
Pour 8 petites verrines
100 g de chocolat noir
20 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
5 cuillères à soupe de Bailey’s (+ ou – suivant le goût !)
Facultatif : copeaux de chocolat pour la déco
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Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Le laisser refroidir.
Fouetter la crème et le mascarpone avec un batteur électrique, puis ajouter le Bailey’s. Mélanger de nouveau.
Verser la crème dans les mini verrines, verser délicatement par-dessus un peu de chocolat fondu. Tourner à la superficie avec le dos d’une cuillère à café pour faire des traces de chocolat dans la crème.
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Décorer avec des copeaux de chocolat et mettre au frais pendant au moins deux heures.
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21 juillet 2008
Les picholines en petit comité sous le grand parasol de Vanessa
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. Je n'ai pas trouvé le temps de vous faire partager notre dernière journée des Picholines. Mais vous trouverez les comptes rendus détaillés Chez Valérie, Chez Lali, Chez Vanessa, Chez Virginie et Chez Isabelle, celle-ci pas plus courageuse que moi, donne seulement ses recettes ........ et ça vaut le coup car c'était super bon !
Sylvie et Hélène ont préféré aller travailler plutôt que nous tenir compagnie ! Tant pis pour elles, nous ne leur en voulons pas quand même ! ;o))
A mon tour je vais passer sur le détails de cette journée ........... je ne dirai qu'une chose : ces rencontres me sont devenues indispensables .........autant que le chocolat, ce n'est pas peu dire.
Juste une photo pour vous donner une idée de notre journée. A elle seule elle est un bref résumé de nos agapes, dans un beau jardin, sur une belle table garnie avec élégance et deux jolies picholines en train de mitrailler le même plat !
Ma contribution au repas :
Une poivronnade aux noix et vinaigre de figue, accompagnée de mini brusquettes à l'huile de l'olive et à la tomate.
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A déguster tiède ou froid à l’apéritif accompagnée de tranches de pain de campagne grillées.
Les noix hachées donnent du croquant à cette poivronnade très parfumée et légèrement sucrée. Le vinaigre de figue ajoute une légère note d’acidité très subtilement parfumée. Merci Vanessa !
Pour la petite histoire :
J’ai choisi de mettre du vinaigre de figues car figues et noix vont parfaitement ensemble. A Noël, en Provence, on fait des « mendiants » en plaçant un cerneau de noix dans une figue sèche coupée en deux……… une merveille. C’est ma madeleine de Proust qui me fait revivre de tendres souvenirs d’enfance !
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 60 g de noix en morceaux
- huile de noix
- Du bon vinaigre ( Du vinaigre de figue pour moi)
- Tabasco
- sel et poivre
Préparation :
Peler et épépiner les poivrons. Les mettre dans un sac plastique alimentaire et le placer dans un plat au micro ondes. Faire cuire à puissance maximum pendant 15 à 20 mn.
Les laisser refroidir dans le sac.
Eplucher et hacher l’oignon. Peler une ou deux gousses d’ail et les presser. Mettre à chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’ail et l’oignon à feu doux. Ils doivent seulement blondir.
Mettre dans le bol du mixeur : les poivrons, l’oignon et l’ail et mixer pour obtenir un mélange homogène.
Hacher les noix et les torréfier dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes. Surveiller…….ça va très vite !
Dans une jolie coupe mettre la purée de poivron, ajouter les noix hachées, du Tabasco et un peu de très bon vinaigre. A doser suivant votre goût !
Servir avec du pain de campagne grillé.
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Des mini cakes aux cébettes et coppa en spirale
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Source : Au féminin.com
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Le petit goût de vin rosé apporte du nouveau dans ces cakes fraîcheur.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
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3 œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin rosé
3 gros oignons nouveaux - Cébettes - (ou 6 petits)
100 g de comté
100 g de coppa
1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence
Sel et poivre du moulin
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Préparation
1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2 Eplucher les oignons, les couper en rondelles et réserver. Couper le comté en petits dés.
3 Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Y ajouter l'huile d'olive, le lait et le vin rosé. Saler et poivrer, parfumer avec les herbes de Provence. Incorporer ensuite la farine et la levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les oignons et le comté.
4 Remplir des moules à cakes individuels de la préparation, jusqu'à la moitié. Rouler les tranches de coppa. Les placer dans les moules, bien au centre. Recouvrir de pâte.
5 Faire cuire environ 20 minutes au four.
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Des délices au chocolat et des délices à la mangue.........recettes sorties tout droit d'un bouquin qui porte bien son nom : PURE GOURMANDISE (-Marabout- côté cuisine-)
Je vous donne la recette exacte du livre et telle que je l'ai faite. Mais nous avons tous trouvé les biscuits particulièrement friables. Sur les conseils de Flo, ( papa de Miss Prout et Chéri de Lali), il faudrait diminuer la quantité de beurre pour obtenir un résultat un peu plus "solide". Je ne vais pas manquer de recommencer d'ici peu pour voir ce que ça donne et je vous tiens au courant.
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DELICES A LA MANGUE
( Source : Pure gourmandise – marabout)
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Pour une trentaine de biscuits
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Il est préférable de préparer les biscuits la veille
Ingrédients :
250 g de beurre doux, coupé en morceaux
1 c à c d’essence de vanille
80 g de sucre glace
225 g de farine
75 g de Maïzena
Pour la garniture
80 g de beurre doux
100 g de sucre glace
Une mangue mixée
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Battre le beurre, l’essence de vanille et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la Maïzena.
Façonner des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix (c’est plus facile à faire avec les mains mouillées).Les déposer sur la plaque en les espaçant de 3 cm environ. Avec une fourchette dessiner délicatement des sillons dans chaque biscuit en l’aplatissant légèrement.. Faire cuire pendant 12 à 15 mn, jusqu’à ce que les biscuits soient fermes. Laisser refroidir 5 mn et les transférer sur une grille pour les laisser refroidir.
Ensuite les mettre délicatement sur un plat et les placer au frigo pendant une nuit. Comme dit plus haut ces biscuits sont très friables. La réfrigération permettra de les durcir un peu et il sera plus facile ensuite de les garnir sans les effriter.
Préparer la crème à la mangue :
Battre le beurre et le sucre dans un mixer puis incorporer la chair de mangue et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
Réserver au frais.
Le lendemain : garnir la moitié des biscuits avec la crème à la mangue et les recouvrir d'un autre biscuit.
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DELICES AU CHOCOLAT
(Source : Pure Gourmandise – Marabout - )
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Pour une trentaine de biscuits à faire de préférence la veille
Ces biscuits se sont avérés très friables et difficile à manipuler sans les casser.
Conseil d’un pro : il faudrait diminuer la quantité de beurre pour avoir des biscuits moins friables. A essayer la prochaine fois.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn env.
Ingrédients :
125g de beurre coupé en morceaux
2 c à soupe de sucre glace
110 g de farine
3 c à soupe de cacao en poudre
Nutella
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao.
Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’un embout cannelé de 5mm. Former des petits palets sur la plaque en les espaçant de 3 cm. Faire cuire environ 10 mn. Jusqu’à ce que les biscuits soient fermes.
Laisser reposer 5 mn sur la plaque après la sortie du four. Puis les transférer sur une grille pour finir de les faire refroidir.
Les mettre sur un plat et les laisser une nuit au frais.
Le lendemain garnir la moitié des biscuits de Nutella et recouvrir avec un autre biscuit.
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21 juin 2008
MARBRE CHOCOLAVOCAT
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Source : Site 
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Un mélange moelleux noir et vert, surprenant mais très doux.
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
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Pour 4 personnes :
200 g de chocolat à forte teneur en cacao – J’ai mis 200 g de pralinoise -
100 g de beurre
80 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 œufs
150 g de farine
1 avocat bien mûr
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Préparation
1 - Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux et faire fondre à feu moyen, au bain-marie. Ajouter progressivement 50 g de beurre, en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter le sucre vanillé et 50 g de cassonade jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer un œuf et 75 g de farine, avec la moitié de la levure. D'autre part, battre le reste de beurre en pommade avec le reste de cassonade, puis ajouter l'autre œuf et le restant de farine et de levure, et enfin l'avocat préalablement réduit en purée à la fourchette.
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2 - Verser les deux pâtes alternativement dans un moule,
y passer une fourchette de part en part pour créer des zébrures, puis faire cuire au four, préchauffé à 180°C
(thermostat 6), pendant environ 35 minutes.
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3 - Laisser tiédir un peu avant de démouler et déguster tiède ou froid.
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En conclusion :
1 - D’abord j’aime beaucoup les couleurs.
2 - Ensuite il est moelleux à souhait, les saveurs sont très agréables. La prochaine fois je mettrai un avocat de plus car je trouve qu’on le sent trop peu.
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13 mars 2008
COULANTS ................ croulants et écroulés !
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Cette recette est en attente d'être éditée depuis pas mal de temps. Mais qu'est ce que j'attendais pour la partager avec vous ?
J'aime infiniment aller lire le blog de Véro et non seulement je m'amuse en lisant ses aventures mais je découvre toujours des recettes savoureuses. Alors après le "poulet qui tue" voilà les.
.Coulants de l'Extase de Véro (la cuisine métisse)
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Pour environ 6 coulants pyramides
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Et voilà ce qui au départ à fait tilt en plus du chocolat bien sûr ! Ce sont les moules en forme de pyramide. J'en ai acheté depuis pas mal de temps, et je ne les avais utilisé qu'une seule fois quand je suis tombée pile sur la recette de Véro.
Et elle est tellement précise que je me suis dit pas de problème, je vais faire ça ........"the fingers in the nose"
- Mettre 200g de chocolat noir à 66% de cacao, à fondre au micro-ondes avec 120g de beurre .
- Bien mélanger le beurre et le chocolat fondus, puis ajouter 60g de sucre en poudre, puis 5 oeufs entiers et 40g de farine.
- Verser dans les moules, et réserver au frais jusqu'au moment de déguster.
- Préchauffer le four à 220°, puis faire cuire 7 minutes pour un coeur coulant absolument parfait...
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Gros plan sur une pyramide. Tant qu'elle est dans le moule pas de problème....... c'est même assez prometteur !
Et là c'est la cata....... impossible de démouler convenablement mes pyramides.
Mes coulants se sont écroulés !
Grand moment de solitude, puis petit fou rire et finalement nous les avons mangé quand même !
Ben, tiens....... ils n'étaient pas présentables pour les pupilles mais excellents pour les papilles, comme aurait pu dire Anne !
Du coup j'ai oublié de faire des photos des dégâts.
Tant pis pour vous !
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Je ne me décourage pas pour si peu. Je les veux mes coulants qui coulent sans s'écrouler.
Et je recommence !
Mais cette fois je prends moins de risque je retourne à mes bons vieux moules en céramique.
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Je ne suis plus très sûre de moi maintenant, mais quand faut y'aller..........faut y'aller !!
On démoule ........
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Pas mal ......... en voilà au moins un qui tient debout !
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Le suivant :
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Ben voilà......... ils tiennent !
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Mais je n'ai pas renoncé pour autant aux moules en forme de pyramide.
On va s'y remettre !
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24 février 2008
FINANCIERS MARBRES CHOCO/ CITRON
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C'est la fête du citron à Menton et il fait beau temps. En général il pleut pendant la période des citrons et du carnaval de Nice. Cette année tant pis pour la nappe phréatique et tant mieux pour les touristes, pas une goutte d'eau ! J'ai choisi une recette de Marie-Laure, du site Ôdélices, pour illustrer cette fête.
Il n'y aura pas de photos perso des jardins décorés de motifs en citrons et oranges, ni des chars. Je n'y vais plus depuis que je n'habite plus Menton. C'est la galère pour circuler, pour se garer, etc....... !
Je fais "l'effort" quand j'ai des "amis-touristes" de passage chez moi et ce n'est pas le cas cette année...... alors vous aurez droit cependant aux photos officielles du site de Menton et à la recette des financiers au citron.
Je l'ai faite plusieurs fois, à chaque fois dans des moules en silicone de formes différentes et toujours avec succés.
J'ai légèrement modifié les quantités de beurre et de chocolat au cours de mes différents essais.
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Financiers marbrés citron - chocolat
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Pour 12 petits financiers (ou mini muffins)
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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Réalisation : facile
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Ingrédients :
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3 blancs d’oeuf
100 g de sucre glace
60 g d’amandes en poudre
30 g de farine
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de jus de citron
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Préparation :
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Dans un saladier, mélanger le sucre, l’amande et la farine.
Battre les blancs à la fourchette et leur incorporer délicatement le mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu.
Diviser la préparation en deux.
Ajoutez le cacao à l'une et le citron à l'autre.
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Répartir les deux préparations, en versant alternativement le contenu d'une petite cuillère, dans de petits moules à muffins beurrés et enfourner environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
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Cette fois j'en ai fait au chocolat /citron et au citron seulement.
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Une fois précédente j'avais employé les mêmes ingrédients mais changé de moules.
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04 février 2008
Crème black & white et suite de la balade à Biot
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Quand j'ai décidé quelque chose, difficile de m'en faire démordre ! Je voulais finir mon petit reportage sur la ville de Biot et sa verrerie. Et je voulais l'accompagner d'un dessert présenté dans une coupe en verre de Biot, évidemment. Mais pas facile de me décider et de faire coïncider mes envies avec mon stock de recettes à faire et à refaire. J'ai fini par opter pour une crème toute simple, savoureuse et jolie à présenter.
Et voilà ce que ça donne.
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.µ;µ
.J'aurai pu faire un 
!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de chocolat à cuire
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 c à soupe de vanille liquide
- 150 g de sucre en poudre
Préparation :
Faire chauffer le lait.
Couper le chocolat en carrés et le faire fondre au micro ondes.
Mélanger le sucre, la farine, 3 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers.
Délayer avec le lait chaud. Remettre l’appareil dans la casserole et faire chauffer jusqu'au premier bouillon, en remuant.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés, en mélangeant bien.
Réserver dans un récipient la moitié de la crème, ajouter la vanille liquide et mélanger.
Dans l'autre moitié de crème, verser le chocolat fondu et mélanger.
Versez en même temps les deux crèmes dans une coupe en verre.
Elles ne se mélangent pas.
Servez bien frais
Conseils :
- Pour plus de facilité mettre les deux crèmes dans des récipients avec un bec verseur c’est plus facile pour les faire couler dans la coupe.
- On peut aussi faire des verrines de deux couleurs.
- On peut bien entendu varier les parfums des deux crèmes à l’infini suivant le goût et l’esprit inventif de chacun.
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A la verrerie le passage obligé est à l'atelier de fabrication. Je ne me lasse pas de voir cueilleurs et souffleurs de verre. Et quel émerveillement à chaque fois de voir en peu de temps se dessiner la coupe, le verre ou l'aiguière suivant les jours !Et ensuite quel plaisir de flâner dans le magasin attenant. Je suis toujours très tentée par l'achat de quelques coupes, plats ou autres.
Cette fois j'ai été très raisonnable et je me suis contentée de ramener une grande quantité de photos.
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Une jarre et des cache pots en faïence
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Je n'aime pas toutes les couleurs mais j'aime beaucoup ces formes.
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Des tables de fêtes de toutes les couleurs.
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Et celle que je préfère en ce moment :
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On passe à table ????
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Attention à ne pas vider trop de verres ....... sinon :
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On ne peut quitter ce si joli village et la verrerie d'art sans faire un visite au musée. Juste quelques photos de ce qui m'a le plus plu, étonnée ou amusée.
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Jean-Claude Novarro omniprésent ici
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J'ai beaucoup aimé cette draperie (chacun peut y voir ce qu'il veut d'ailleurs !)
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Quelques créations pour le moins surprenantes.
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Et enfin quelques petites idées pour recycler les verres cassés.
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Un brin de mimosa pour vous souhaiter une bonne journée.
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14 décembre 2007
Un dimanche à la campagne avec les Picholines
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Toujours bonne dernière pour faire les comptes rendus de nos rencontres. Mais cette fois j'ai une super bonne excuse : mon ordi ! Ben oui, il ne m'a pas vraiment lâchée, non ...... mais en ces périodes de grèves il a renaclé un peu ! Mais j'ai réussi à le remotiver juste à temps pour finir ce billet.
Un dimanche à la campagne avec les Picholines.
Encore un dimanche dans le Var, cette fois chez Reinefeuille, la reine de la BD,
et son mari Stéphane.
Si je vous dis qu'il n'y avait presque rien à manger, que ce n'était pas bon et que nous nous sommes cruellement ennuyés...........Hé ......réveillez vous, c'est un cauchemar !
Nous étions bien, mais vraiment bien !!
Seuls "Hélène et ses garçons", manquaient à l'appel. Attirés par les lumières de la ville de Lyon, ils nous ont provisoirement abandonnés. Mais ils ont sûrement passé du bon temps avec les Pralines et Gratons, dans la capitale de la gastronomie française !
Et voilà notre petit repas placé sous le signe de Noël :
Reinefeuille et Stéphane nous ont reçus royalement dans la belle maison de leurs parents.
Petit feu dans la cheminée, nappe rouge et déco de Noël voilà pour le décor.
L'ambiance et l'animation se font tout de suite, nous avons l'impression de nous être quittés la veille.
Et bien sûr ils nous avaient préparé quelques bons petits plats.......sous le signe du chocolat !
Stéphane a mis la main à la pâte en nous confectionnant des bouchées de poulet au chocolat, surprenantes et délicieuses.
Puis Reinefeuille avait préparé un excellent Planteur martiniquais (à boire avec modération !)
Accompagné de toasts de pain d'épices au foie gras et confit de figues .... hummmm !
Plus quelques desserts et friandises irrésistibles :
Palets feuilletés au chocolat
Truffes choco/beurre salé
Terrine choco/ marron
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Les autres varoises
Cerise et ses deux plus jeunes "griottes" nous a régalés avec des crèmes brûlées au foie gras et pain d'épices
Une merveille qu'elle a attaquée gaillardement au chalumeau ! (Peur de rien Cerise et son assistant non plus !)
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Et ensuite deux desserts de Noël :
Une bûche fondante choco/poires et des roses des sables de deux couleurs.
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Vanessa, venue en célibataire, sans enfants, nous a gâtés avec une bouteille d'apéritif maison pour chacune.
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Les bulles sont seulement hors de la bouteille et on a déjà goûté cet excellent apéro.
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Puis quelques plats originaux dont elle a le secret :
- Gravlaax de thon aux épices
- St Jacques marinées au gingembre
- Crème choco/tofu
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Virginie, elle aussi venue en célibataire sans enfants mais avec une centaine de macarons dont un beau plat de délicieux macarons au foie gras.
Puis les macarons habituels sans lesquels elle n'est plus autorisée à participer à nos réunions.
Un tiramisù aux marrons glacés..... à tomber !
Et enfin des truffes choco noir et choco blanc.
Un régal !
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Monique et son Christian venus directement des Alpilles , sans la chèvre de Mr Seguin ....... mais avec les bras chargés de délicieuses gourmandises.
.- Tomates cerises et grains de raisins au caramel et grains sésame...... un délice !
- Des cerises de leur jardin conservées à l'alcool (J'ai oublié de faire la photo mais je n'ai pas manqué d'y goûter !
- Verrines au fromage blanc, caramel et meringues.
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Les niçois
Lali et son adorable Miss Prout
Lali nous a proposé un sublime pesto d'épinard aux rillettes de saumon fumé
- un velouté de chataignes
- Une terrine choco/marrons
Et enfin une liqueur de carambars !
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Et encore des truffes à la pistache faites par Lali ( il faut qu'elle épuise son énorme stock de pistaches !) et des Raphaélos par Cerise
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Une vue indiscrète sur mon assiette de desserts (vue à travers le trou de la serrure !)
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Miechambo et son Michel
Et justement Michel a mis la pain à la pâte cette fois.......... (ou plutôt dans le champagne) et il nous a préparé une délicieuse soupe champenoise. D'entrée ça m'a mis de belles couleurs aux joues.......parait-il !
La recette est Ici
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Je me suis inspirée une fois de plus du site 
....... une façon d'avoir un peu Marie-Laure parmi nous pour cette nouvelle réunion.
Une recette toute simple et particulièrement savoureuse à mon goût !
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Truffes de chèvre au raisin
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
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Ingrédients :
2 grappes de raisins noirs ou blanc à gros grains (J’ai pris 1 grappe de raisin muscat noir à grains moyens ……je préfère !)
250 g de fromage de chèvre frais (J’ai choisi de me servir de deux boites de chèvretine)
1 cuil. à soupe d’origan
1 c à soupe de ciboulette
1 c à soupe de crème fraîche (J’ai mis du mascarpone)
Poivre
Préparation
Laver et égrapper le raisin.
Ecraser le fromage de chèvre avec le poivre et les herbes, bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
Façonner de petites boulettes, avec un grain de raisin caché au milieu.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dans des petites croustades Ikea, c’est divin !
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Une recette librement inspirée de 
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TARTE FORESTIERE AU BOUDIN BLANC
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Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
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Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 échalotes
2 cuillère à soupe de persil plat haché
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
800 g de mélange de champignons forestiers surgelés
15 cl de Noilly (à défaut du vin blanc sec)
20 cl de crème fraîche épaisse
3 boudins blancs
Sel, poivre du moulin
Noix muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Peler et émincer finement les échalotes. Ciseler le persil.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes pendant 3 mn.
Ajouter les champignons et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau ; Ajouter ensuite le Noilly, porter à ébullition. Puis ajouter la crème et laisser réduire la sauce de moitié.
Assaisonner avec sel, poivre et noix muscade râpée, puis ajouter le persil haché. Bien mélanger et réserver.
Chemiser un moule à tarte avec du papier sulfurisé, le garnir avec la pâte feuilletée. Ensuite verser sur le fond de pâte la préparation aux champignons.
Enlever la peau du boudin blanc, le couper en tranches et déposer les tranches côte à côte sur les champignons.
Mettre au four pendant 25 à 30 mn.
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Gelée de fruits au Sauternes
Mousse au citron vert,
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Cake au citron
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(La cuisine de Ducasse revue et simplifié par Sophie Dumaine)
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Un dessert que j'ai eu beaucoup de plaisir à préparer en suivant scrupuleusement la recette ! Et autant de plaisir à la déguster par la suite.
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Pour 6 personnes
- 1 moule à cake de 26 cm ou 7 ou 8 mini cakes dans des moules en silicone
Pour la gelée de sauternes
- 20 cl de sauternes ou de muscat (J’ai utilisé du Muscat de Frontignan)
- 40 g de sucre en morceaux
- 1 orange
- 1 feuille de gélatine (1 sachet de agar-agar)
Pour la mousse au citron vert
- 200 g de sucre semoule
- 20 cl d'eau
- 2 feuilles de gélatine (2 sachets de agar-agar)
- 10 cl de jus de citron vert ou jaune
- 10 cl de chantilly en bombe ou de crème chantilly maison
Pour le cake au citron
- 3 œufs
- 175 g de sucre semoule
- 7 cl de crème épaisse
- 130 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 130 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique)
- 50 g de beurre mou
- le zeste râpé de 2 citrons verts
Pour la garniture
Assortiment de fruits frais – Pour cette fois c’était : pommes, poires, bananes, kiwis.
Préparation :
Préparation de la gelée
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Frottez les morceaux de sucre sur l'orange pour imprégner ceux-ci de l'essence du zeste.
Dans une casserole, plongez les morceaux de sucre dans le sauternes et faites chauffer le tout jusqu'au frémissement. Évitez l'ébullition.
Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir.
Coupez les fruits de votre choix en petits morceaux et répartissez-les dans 6 verres.
Versez la gelée à hauteur et mettez au réfrigérateur.
Préparation de la mousse au citron
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Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez tiédir.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et laissez refroidir.
Versez le jus de citron dans ce sirop et incorporez la chantilly. Remplissez 6 petits ramequins de mousse et laissez prendre au réfrigérateur.
Réalisation du cake
Préchauffez le four à chaleur tournante à 180 °C.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, la crème, la farine, le beurre et le zeste des citrons. Versez le tout dans le moule à cake beurré et fariné. Si vous utilisez un moule en silicone, ne le graissez pas.
Faites cuire au four pendant environ 35 minutes.
Présentation
Déposez un petit ramequin de mousse et un verre de fruits sur chaque assiette. Présentez une tranche de cake au citron tiède à côté, dans une serviette.
Le conseil de Sophie
"Vous pouvez préparer votre cake 3 jours à l'avance. Enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le à température ambiante. Au moment de servir, passez les tranches 30 secondes au four à micro-ondes."
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Truffes de Noël à l'Amaretto
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Une recette du site 750G.com
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
250 g de chocolat à croquer
150 g de beurre
200 g de sucre fin
70 g de lait
2 c à s d'Amaretto (ou autre liqueur)
Poudre de cacao
Ajouter le sucre au lait et faire bouillir en remuant.
Retirer du feu et mélanger le beurre au lait sucré.
Faire fondre le chocolat et l'incorporer au sirop encore chaud. Remuer soigneusement au fouet en ajoutant la liqueur choisie
Verser cette pâte de chocolat dans un plat peu profond (sur une couche de+/- 3 cm)
Le placer 2 heures au réfrigérateur.
Faire des boules , dans la paume de la main, avec cette pâte.
Passer les truffes dans la poudre de cacao ou autre.
Secouer les truffes pour les débarrasser du surplus et les remettre au frigo
Conseil :
Utiliser un très bon chocolat et un très bon cacao.
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