03 février 2020

Galettes de coquillettes aux deux jambons

 Que faire avec un reste de jambon cuit et de jambon cru plus un peu de sauce tomate maison. (Je fais toujours des conserves de "passata" l'été pour nous régaler tout au long de l'hiver!!! Ma petite-fille adore les coquillettes, nous aussi, alors pourquoi ne pas tenter une galette de coquillettes aux deux jambons. Avec quelques champignons de Paris en réserve dans le congel, du fromage en permanence dans mes réserves et le tour est joué. Facile, rapide et délicieux.  Pour 3 personnes Un reste de coquillettes cuites... [Lire la suite]

06 janvier 2020

Caviar de champignons

"Caviar de champignons" c'est joli, mais je trouve le terme un peu prétentieux  pour une simple recette de crème de champignons mais je l'ai conservé car je n'ai pas trouvé comment l'appeler autrement ..........CQFD ! Peu importe le titre ! Voilà une préparation simplissime et savoureuse à servir sur des toasts à l'apéritif ou en entrée.  C'est d'ailleurs comme ça que je l'ai proposée : - En entrée avec  de la  charcuterie et un chausson Pommes/Foies de volailles le tout accompagné de petits pains chauds.... [Lire la suite]
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28 décembre 2019

Chaussons aux foies de volaille, champignons de Paris et compote de pommes

 Voilà encore une de mes "vieilles recettes". Faite depuis pas mal d'années, je viens de la retrouver et de la remettre au goût du jour dans ma cuisine. C'est vraiment délicieux.  La pomme adoucit la force de la saveur des foies de volaille.  Ingrédients  pour 10 à 15  de chaussons environ suivant leur grosseur : 2 rouleaux de pâte feuilletée (env. 400g) 300g de foies de volaille 2 échalotes 200 g de compote de pommes* 200g de champignons de Paris frais 10cl de vin blanc sec Sel  & poivre... [Lire la suite]
05 décembre 2019

Soupe gratinée aux russules

Mon voisin J.F est allé à la cueillette des champignons en montagne le dernier jour de novembre. Ce n’est pas lui qui devient fou c’est le climat ! Et il a super bien fait d’aller faire cette balade car il a ramené un panier de russules ( des hygrophores russules), un champignon dont j’ignorais tout jusqu’à ce jour où J.F m’a proposé de me donner une belle quantité de sa cueillette. Curieuse j’ai tout de suite accepté. Ce champignon ressemble assez par sa forme au lactaire (ou comme on les appelle dans le midi des sanguins ou des... [Lire la suite]
20 décembre 2018

Bouchées de tomates et champignons au gruyère

  Plus que quelques jours avant l'arrivée du Père Noël : c'est la dernière ligne droite pour finir les achats des cadeaux bien sûr, mais aussi de ce qui composera un délicieux repas ....... si ça se passe chez vous, bien sûr !  On commence par l'apéritif et les multiples petites gourmandises à grignoter. Si elles peuvent se faire à l'avance et être congelées c'est encore mieux. C'est ce que j'ai fait avec ces délicieuses bouchées, préparées pour fêter un anniversaire. C'est tout simple et vraiment délicieux. Toute ma... [Lire la suite]
17 décembre 2018

Feuilletés de ris de veau au chablis

  Aujourd'hui il ne s'agit pas de publier un vieux billet en attente depuis des mois mais plutôt d'une vieille recette ! Une de celles que je fais de temps en temps, pour des occasions particulières mais que je n'ai jamais pensé à partager avec vous. Voilà qui est fait. Et je pense qu'en plus le moment pour le faire est particulièrement bien choisi. Les fêtes de fin d'année approchent à "grands pas" et cette suggestion peut aider certains(aines) d'entre vous qui n'ont pas d'idée précise pour une entrée festive. En voilà une... [Lire la suite]

06 décembre 2018

Tarte fine aux champignons de Paris et gorgonzola

Une recette lue sur l'excellent  blog "Cuisine moi un mouton". Je n'ai pas pu résister à l'association Champignons/Gorgonzola.  Je fais souvent des tartes ou des quiches pour le repas du soir en hiver mais je le fais très rarement sous forme de tarte fine. Allez savoir pourquoi ! Du coup c'est la photo de la tarte fine qui m'a fait flasher avant même de lire les ingrédients. Une délicieuse entrée ou un plat pour le repas du soir accompagnée d'une salade verte. Moi j'adore et vous ? Ingrédients : 1 pâte feuilletée ... [Lire la suite]
04 octobre 2018

Sanguins conservés dans l'huile d'olive

En Provence les Sanguins sont tout simplement les Lactaires Délicieux. On les appelle aussi les Safranés. Personnellement je les adore juste poêlés dans un peu d'huile d'olive avec une bonne persillade "maison". Ils accompagnent parfaitement une viande rôtie. Mais l'an dernier j'ai décidé d'essayer de faire deux bocaux de sanguins à l'huile. Juste pour voir si j'en étais capable d'une part et si oui pour nous régaler à l'apéritif ou en entrée. Essai concluant. Je recommence cette année et je vais en faire un peu plus car mes deux... [Lire la suite]
16 octobre 2017

Croustillant de Girolles

Changement de saison, changement de cuisine.  La saison des cèpes, girolles et autres champignons sauvages ne  dure pas longtemps alors il faut vite en profiter. A la maison on se régale avec une simple poêlée de girolles en persillade. Mais de temps en temps j'aime bien les accomoder autrement histoire de changer un peu mais aussi de découvrir d'autres saveurs. Voici la dernière recette trouvée dans mes dossiers en attente. Un régal ! Pour 4 personnes: 250 g de girolles, 3 œufs, 20 g de gruyère râpé, 100 g de... [Lire la suite]
09 novembre 2016

Croquettes de Viande aux Piments et Champignons

Encore des boulettes et des croquettes.......Chez nous .on aime ça que voulez-vous ! Et c'est encore une vieille recette oubliée dans mes brouillons. J'ai de quoi publier des billets pendant au moins un an ;o)) Préparation : 5 mn  Cuisson : 3 mn  Difficulté : Facile Pour 4 personnes   Ingrédients : 300 g de bœuf haché (ou restes de viandes au choix) 300 g de chair à saucisse (ou autre mélange de viandes) Des petits piments verts doux (ou à défaut un poivron vert) 100 g de fromage râpé (J’ai mis du... [Lire la suite]