06 février 2009

Quelques recettes pour passer agréablement un Week End maussade

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Un Week-End pluvieux ! Un de plus.......que faire ?

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On ne va pas se laisser déprimer : le samedi on met son tablier, on retrousse ses manches et on investit la cuisine en demandant à Mr de rester à portée d'oreille pour pouvoir répondre illico à tous les appels de détresse du genre :

- Tu peux m'éplucher ces quelques légumes ?

- Tu peux m'attraper cette boite en haut du placard ?

- Tu aurais quelques minutes pour me laver ces  ustensibles que je viens d'utiliser et qui me seront  indipensables d'ici  peu ?

Il arrive même qu'il accepte de partir en catastrophe dans le commerce le plus proche (et même sous la pluie !) pour trouver l'ingrédient indispensable que Madame a oublié d'acheter !

Déjà il faut avouer qu'un marmiton aussi conciliant, ça remonte le moral........ et ça aide bien ! ;o))

Ensuite il est indispensable d'avoir des amis. Nous ne reculons jamais devant un repas en tête à tête mais il est des gens que nous aimons avoir auprès de nous. Donc il faut avoir quelques amis charmants, pas compliqués et aimant bien manger. Nous en avons quelques uns dans notre carnet d'adresses. Et ce dimanche c'était  Hélène  et ses hommes !

Je ne détaillerai pas vraiment le menu mais je vais cependant vous donner deux ou trois recettes testées ce jour là au moment de l'apéritif pour accompagner la Soupe Champenoise, que mon mari nous concocte toujours avec grand plaisir. La recette est ici

Pour commencer nous avions donc :

- Une mousse de crevette et carottes sur un biscuit au cumin. Une délicieuse recette du site de Marie-Laure.

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Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 h

Ingrédients

Biscuit au cumin :

• 160 g de farine d’épeautre (à défaut blanche). Je me suis servi d'un mélange bio épeautre et chataigne

• 100 g de beurre mou

• 15 g de sucre glace - Pas mis -

• 3 g de sel

• 1 cuillère à café de cumin

• 50 g de poudre de noisettes (à défaut amandes)

• poivre

• 1 œuf
  
  Mousse de carottes :

• 3 g de gélatine ( ou agar-agar)

• 125 g de purée de carottes décongelée. J'ai fait une purée avec 250g de carottes cuites à la vapeur.

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)

• 130 g de crème fleurette

• Sel, poivre
  
  Mousse de crevettes roses :

• 4 g de gélatine (ou deux sachets d'agar-agar)

• 170 g de crevettes roses décortiquées

• Sel, poivre

• 150 g de crème fleurette

Préparation

Biscuit au cumin :
Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter l’œuf et mixer pour l’incorporer puis ajouter la farine. Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.

Mousse de carottes :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans peu d’eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes. Assaisonner. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre. Garnir le cadre de mousse et lisser à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.

Mousse de crevettes roses :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans un peu d’eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner. Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit. Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.

Finition :
Sortir le cadre du congélateur et démouler (l’aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l’entremet encore congelé en petits cubes (pour l’apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l’idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).

Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l’avance, il se conserve au congélateur. Si vous n’avez pas de cadre, il peut être fait sans problème dans un moule en silicone ou un autre moule. Penser simplement  à chemiser le moule de film transparent alimentaire (ou de papier cuisson)  pour faciliter le démoulage.

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Conclusion perso :

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J'aime beaucoup la présentation originale de ce biscuit. Le seul bémol ce sont les crevettes. J'ai utilisé des petites crevettes roses décoriquées surgelées et nous avons tous trouvé qu'on ne sentait pas assez le goût de la crevette. la prochaine fois je mettrai  des crevettes fraîches.

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- Une saumonade accompagnée de pain grillé à l'huile d'olive et de gressins au sésame.

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Préparation :  20mn

Pour 8 mini verrines

Ingrédients :

100g de saumon frais

200g de saumon fumé

200g de carré frais Gervais

1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth)

1 cuillère à soupe de ciboulette

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 jus de citron

Sel (très peu), poivre

Recette :

Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le  laisser refroidir.

Ecraser le saumon cuit à la fourchette.

Couper en petits morceaux le saumon fumé.

Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais.

Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.

Mélanger et répartir dans des mini verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.

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Puis de sublimes Croustillants de chèvre et jambon de Bayonne, confiture de cerises noires.
Une recette remarquée quelques jours plus tôt en surfant sur le site "Le journal des femmes - L'Internaute".Cette recette ayant fait l'unanimité, je ne peux faire à moins que de la partager avec vous !

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes :

8 tranches de jambon de Bayonne

10 feuilles de brick ou de pâte filo

Petits chèvre frais (Picodon  ou chèvretines par exemple)

Herbes de Provence

Confiture de cerises noires

Beurre

Poivre

Préparation 

    Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6/7.

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    Faire fondre le beurre et pendant ce temps couper les feuilles en 4 puis les arrondir pour obtenir 4 tas de 10 cm de diamètre environ. Avec un pinceau, les enduire de beurre.

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    Préparer les croustillants en commençant par 2 feuilles beurrées l'une sur l'autre puis la moitié d'une tranche de jambon de Bayonne, encore 2 feuilles beurrées, une moitié de jambon, enfin 2 autres feuilles beurrées et déposer un petit chèvre frais (ou la moitié d'un suivant la grosseur et l'apaisseur du fromage choisi).

     Parsemer d'une pincée d'herbe de provence. Poivrer.

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       Poser les croustillants sur une plaque à patisserie garnie d' une feuille de papier cuisson.Faire cuire  au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

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       Les croustillants doivent être juste dorés. Les servir aussitôt accompagnés d'une petite coupelle de confiture de cerises noires.

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Nous avons continué les agapes par une entrée toute simple :

Une salade de mesclun avec des paillassons aux foies de lapin. Une recette que je fais depuis bien des années, depuis que je l'ai découverte dans le livre de recettes de Pierre Perret, un fin gourmet ! Vous trouverz la recette ici

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Pour continuer nous sommes restés avec le lapin :

- Lapin à la moutarde et tagliatelle fraîches. Là aussi c'est une recette qui figure déjà dans le blog et qur vous pourrez retrouver ici. Comme vous pouvez le constater je n'ai pas pris de grands risques, je suis restée dans le classique déjà testé. Mais après tout les recettes doivent  être faites, refaites et surtout partagées quand  elles plaisent, non ?

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Nous passerons sur le plateau de fromage avec seulement des fromages de la région, dont une petite découverte : un fromage Piémontais de brebis aux truffes......il n'a pas fait l'unanimité mais moi j'ai beaucoup aimé !

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Au dessert  pas de prise de risque non plus  en servant deux valeurs sûres :

- Le Damien de Ch. Felder........ déjà expérimenté par mes soins il y a pas mal de temps. Il était temps que je ressorte la recette que vous trouverez ici

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- Ainsi qu'une crème aux amaretti  façon Tiramisù  à voir ici

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Pour acompagner le café nous avons d'abord allumé un bon feu dans la cheminée pour réchauffer et éclairer cette journée grise et froide  dehors,  mais si chaleureuse à l'intérieur.
Et c'est devant ces belles flammes que nous avons siroté notre café accompagné de quelques mini financiers à la crème de calissons. Une recette "chipée" sur le blog de Vanessa.

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3 blancs d'œufs

80g  de poudre amande

50g de sucre

40g de farine

100g de crème de calissons

80g de beurre fondu

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Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la liste et verser dans de petits moules en silicone, ajouter 1/4 d'abricot sec au centre (J'ai mis un petit bout d'orange confite)et cuire 5 min à 240°C, 5 min à 200°C et 5 min four éteint.

A déguster avec une délicieuse glace aux calissons ou aux abricots ou simplement comme nous avec un expresso !

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16 septembre 2008

Smoothies en folie !

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Marie-Laure (Ôdélices ) nous propose un nouveau thème pour l'édition # 18 du jeu  A VOS CASSEROLES

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Je ne fais que très rarement des smoothies......... allez savoir pourquoi...... pourtant j'aime ça !

Et là d'un coup je me suis décidée  à en tester quelques uns

Un smoothie salé à servir bien frais en entrée : Petits pois, menthe et fromage de chèvre....... Un délice !

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Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Pour : 3 personnes ( 3 verres moyens)

Ingrédients

200 g de petits pois (frais ou surgelés)

1 branche de menthe fraîche

100 g de fromage de chèvre frais

20 cl de lait (½ écrémé pour une recette plus allégée)

Sel, poivre

3 glaçons

Préparation

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Faire cuire les petits pois pendant 20 minutes. (Je les ai fait cuire à la vapeur)

Laver la menthe et l'effeuiller.

Verser tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’une consistance .
Servir dans des verres.

En entrée froide c'est délicieux.

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Et  ensuite  un smoothie sucré  :

Pêche, Melon et Miel

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Pour deux grands verres

Ingrédients

2 pêches jaunes

1/4de melon

1 c à soupe de miel toutes fleurs

10 cl de lait

4 glaçons

Mettre tous les ingrédients dans le blender, mixer………. C’est prêt !

Verser dans de jolis verres. Décorer avec des tranches de melon et de pêches.

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14 décembre 2007

Un dimanche à la campagne avec les Picholines

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Toujours bonne dernière pour faire les comptes rendus de nos rencontres. Mais cette fois j'ai une super bonne excuse : mon ordi ! Ben oui, il ne m'a pas vraiment lâchée, non ...... mais en ces périodes de grèves il a renaclé un peu ! Mais j'ai réussi à le remotiver juste à temps pour finir ce billet.

Un dimanche à la campagne avec les Picholines.

Encore un dimanche dans le Var, cette fois chez Reinefeuille, la reine de la BD,

et son mari Stéphane.

Si je vous dis qu'il n'y avait presque rien à manger, que ce n'était pas bon et que nous nous sommes cruellement ennuyés...........Hé ......réveillez vous, c'est un cauchemar !

Nous étions bien, mais vraiment bien !!

Seuls "Hélène et ses garçons", manquaient à l'appel. Attirés par les lumières de la ville de Lyon, ils nous ont provisoirement abandonnés. Mais ils ont sûrement passé du bon temps avec les Pralines et Gratons, dans la capitale de la gastronomie française !

Et voilà notre petit repas placé sous le signe de Noël :

Reinefeuille et Stéphane nous ont reçus royalement dans la belle maison de  leurs parents.

Petit  feu dans la cheminée, nappe rouge et déco de Noël voilà pour le décor.
L'ambiance et l'animation se font tout de suite, nous avons l'impression de nous être quittés la veille.

Et bien sûr ils nous avaient préparé quelques bons petits plats.......sous le signe du chocolat !

Stéphane a mis la main à la pâte en nous confectionnant des bouchées de poulet au chocolat, surprenantes et délicieuses.
Puis Reinefeuille avait préparé un excellent Planteur martiniquais (à boire avec modération !)

Accompagné de toasts de pain d'épices au foie gras et confit de figues .... hummmm !

Plus quelques desserts et friandises irrésistibles :

Palets feuilletés au chocolat

Truffes choco/beurre salé

Terrine choco/ marron

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Les autres varoises

Cerise et ses deux plus jeunes "griottes" nous a régalés avec des crèmes brûlées au foie gras et pain d'épices

Une merveille qu'elle a attaquée gaillardement  au chalumeau ! (Peur de rien Cerise et son assistant non plus !)

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Et ensuite deux desserts de Noël :

Une bûche fondante choco/poires et des  roses des sables de deux couleurs.

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Vanessa, venue en célibataire, sans enfants, nous a gâtés avec une bouteille d'apéritif maison pour chacune.

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Les bulles sont seulement hors de la bouteille et on a déjà goûté cet excellent apéro.

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Puis quelques plats originaux dont elle a le secret :

- Gravlaax de thon aux épices

- St Jacques marinées au gingembre

- Crème choco/tofu

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Virginie, elle aussi venue en célibataire sans enfants mais avec une centaine de macarons dont un beau plat de délicieux macarons au foie gras.

Puis les macarons habituels sans lesquels elle n'est plus autorisée à participer à nos réunions.

Un tiramisù aux marrons glacés..... à tomber !

Et enfin des truffes choco noir et choco blanc.
Un régal !

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Monique et son Christian venus directement des Alpilles , sans la chèvre de Mr Seguin ....... mais avec les bras chargés de délicieuses gourmandises.

.- Tomates cerises et grains de raisins au caramel et grains sésame...... un délice !

-  Des cerises de leur jardin conservées à l'alcool (J'ai oublié de faire la photo mais je n'ai pas manqué d'y goûter !

- Verrines au fromage blanc, caramel et meringues.

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Les niçois

Lali et son adorable Miss Prout

Lali nous a proposé un sublime pesto d'épinard aux rillettes de saumon fumé

- un velouté de chataignes

- Une terrine choco/marrons

Et enfin une liqueur de carambars !

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Et encore des truffes à la pistache  faites par Lali ( il faut qu'elle épuise son énorme stock de pistaches !) et des Raphaélos par Cerise

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Une vue indiscrète sur mon assiette de desserts (vue à travers le trou de la serrure !)

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Miechambo et son Michel

Et justement Michel a mis la pain à la pâte cette fois.......... (ou plutôt dans le champagne)  et il nous a préparé une délicieuse soupe champenoise. D'entrée ça m'a mis de belles couleurs aux joues.......parait-il !

La recette est Ici

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Je  me suis inspirée une fois de plus du site ....... une façon d'avoir un peu Marie-Laure parmi nous pour cette nouvelle réunion.

Une recette toute simple et particulièrement savoureuse à mon goût !

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Truffes   de   chèvre   au    raisin

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

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Ingrédients :

2 grappes de raisins noirs ou blanc à gros grains (J’ai pris 1 grappe de raisin muscat noir à grains moyens ……je préfère !)

250 g de fromage de chèvre frais (J’ai choisi de me servir de deux boites de chèvretine)

1 cuil. à soupe d’origan

1 c à soupe de ciboulette

1 c à soupe de crème fraîche (J’ai mis du mascarpone)

Poivre

Préparation

Laver et égrapper le raisin.

Ecraser le fromage de chèvre avec le poivre et  les herbes, bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

Façonner de petites boulettes, avec un grain de raisin caché au milieu.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Dans des petites croustades  Ikea, c’est divin !

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Une recette librement inspirée de   

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TARTE   FORESTIERE   AU  BOUDIN   BLANC

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Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

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Ingrédients

1 pâte feuilletée

4 échalotes

2 cuillère à soupe de persil plat haché

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

800 g de mélange de champignons forestiers surgelés

15 cl de Noilly (à défaut du vin blanc sec)

20 cl de crème fraîche épaisse

3 boudins blancs

Sel, poivre du moulin

Noix muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Peler et émincer finement les échalotes. Ciseler le persil.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes pendant 3 mn.

Ajouter les champignons et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau ; Ajouter ensuite le Noilly, porter à ébullition. Puis ajouter la crème et laisser réduire la sauce de moitié.

Assaisonner avec sel, poivre et noix muscade râpée, puis ajouter le persil haché. Bien mélanger et réserver.

Chemiser un moule à tarte avec du papier sulfurisé, le garnir avec la pâte feuilletée. Ensuite verser sur le fond de pâte la préparation aux champignons.

Enlever la peau du boudin blanc, le couper en tranches et  déposer les tranches côte à côte sur les champignons.

Mettre au four pendant 25 à 30 mn.

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Gelée de fruits au Sauternes

Mousse au citron vert,

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Cake au citron

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(La cuisine de Ducasse revue et simplifié par Sophie Dumaine)

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Un dessert que j'ai eu beaucoup de plaisir à préparer en suivant scrupuleusement la recette ! Et autant de plaisir à la déguster par la suite.

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Pour 6 personnes

- 1 moule à cake de 26 cm ou 7 ou 8 mini cakes dans des moules en silicone

Pour la gelée de sauternes

- 20 cl de sauternes ou de muscat (J’ai utilisé du Muscat de Frontignan)

- 40 g de sucre en morceaux

- 1 orange

- 1 feuille de gélatine (1 sachet de agar-agar)

Pour la mousse au citron vert

- 200 g de sucre semoule

- 20 cl d'eau

- 2 feuilles de gélatine (2 sachets de agar-agar)

- 10 cl de jus de citron vert ou jaune

- 10 cl de chantilly en bombe ou de crème chantilly maison

Pour le cake au citron

- 3 œufs

- 175 g de sucre semoule

- 7 cl de crème épaisse

- 130 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 130 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique)

- 50 g de beurre mou

- le zeste râpé de 2 citrons verts

Pour la garniture

Assortiment de fruits frais – Pour cette fois c’était : pommes, poires, bananes, kiwis.

Préparation :

Préparation de la gelée

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Frottez les morceaux de sucre sur l'orange pour imprégner ceux-ci de l'essence du zeste.

Dans une casserole, plongez les morceaux de sucre dans le sauternes et faites chauffer le tout jusqu'au frémissement. Évitez l'ébullition.

Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir.

Coupez les fruits de votre choix en petits morceaux et répartissez-les dans 6 verres.

Versez la gelée à hauteur et mettez au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au citron

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Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez tiédir.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et laissez refroidir.

Versez le jus de citron dans ce sirop et incorporez la chantilly. Remplissez 6 petits ramequins de mousse et laissez prendre au réfrigérateur.

Réalisation du cake

Préchauffez le four à chaleur tournante à 180 °C.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, la crème, la farine, le beurre et le zeste des citrons. Versez le tout dans le moule à cake beurré et fariné. Si vous utilisez un moule en silicone, ne le graissez pas.

Faites cuire au four pendant environ 35 minutes.

Présentation

Déposez un petit ramequin de mousse et un verre de fruits sur chaque assiette. Présentez une tranche de cake au citron tiède à côté, dans une serviette.

Le conseil de Sophie

"Vous pouvez préparer votre cake 3 jours à l'avance. Enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le à température ambiante. Au moment de servir, passez les tranches 30 secondes au four à micro-ondes."

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Truffes de Noël à l'Amaretto

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Une recette du site 750G.com

INGREDIENTS

Pour 6 personnes

250 g de chocolat à croquer

150 g de beurre

200 g de sucre fin

70 g de lait

2 c à s d'Amaretto (ou autre liqueur)

Poudre de cacao   

Ajouter le sucre au lait et faire bouillir en remuant.

Retirer du feu et mélanger le beurre au lait sucré.

Faire fondre le chocolat et l'incorporer au sirop encore chaud. Remuer soigneusement au fouet en ajoutant la liqueur choisie

Verser cette pâte de chocolat dans un plat peu profond (sur une couche de+/- 3 cm)

Le placer 2 heures au réfrigérateur.

Faire des boules , dans la paume de la main, avec cette pâte.

Passer les truffes dans la poudre de cacao ou autre.

Secouer les truffes pour les débarrasser du surplus et les remettre au frigo

Conseil :

Utiliser un très bon chocolat et un très bon cacao.

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24 février 2007

TARTINES A LA MARMELADE D'OIGNONS ET AU CHEVRE

Tartines à la marmelade

d' *

et fromage de chèvre

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Irrésistiblement bon !

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J'aime bien me balader sur le site   

Chaque fois "je fais le plein de recettes", je les classe dans mes dossiers ........ et je fini par les oublier car entre temps j'en ai trouvé d'autres sur vos blogs, sur des livres ........ou ailleurs !

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J'en ai quand même testé quelques unes depuis le temps que j'y vais, mais ça faisait bien longtemps que je n'y avais plus jeté un oeil.
Et voilà ce que mon oeil à vu ce soir là .........après quelques aménagements perso bien entendu :

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Temps de préparation et cuisson  environ : 30 min

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Facile

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de campagne

4 oignons

Huile d'olive extra vierge

Sel et poivre du moulin

Fromage de chèvre

Vinaigre balsamique

Herbes de Provence

 

Marmelade d’oignons :

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Emincer très finement les oignons.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons et couvrir.  Faire suer les oignons à feu moyen, en remuant souvent pendant 15 minutes environ.

Lorsque les oignons sont cuits, retirer le couvercle.  Saler et poivrer. 

Réduire légèrement le feu. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés en remuant constamment avec une cuillère de bois pour éviter que les oignons ne collent au fond de la casserole.

En fin de cuisson, ajouter 1 c à soupe de vinaigre balsamique.

Réserver.

Préchauffer le four à 200° C.

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Couper des tranches de pain. Les faire  griller légèrement  au four.

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Puis mettre le four sur position gril.

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Étendre une généreuse portion de marmelade d’oignons sur le pain grillé.

Déposer les tranches   de fromage de chèvre sur chaque tartine, saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.

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Griller les tartines sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit coloré.

Dés la sortie du four arroser les tartines avec un filet d’huile d’olive.

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Servir aussitôt soit recoupées en petites bouchées pour l’apéro, soit en entrée avec une salade avec une vinaigrette relevée à l'ail.

Pour nous ça a été notre repas du soir…….. avec un petit dessert ensuite !

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  * Gif   écrillustration

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30 janvier 2007

TARTINE DE CHEVRE CHAUD AU MIEL

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Je me suis inspirée du site

"Recettes de Sylvie"

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C'est une entrée originale servie avec une salade bien relevée.

Le mariage miel/chèvre semble audacieux, le résultat est très délicat !

Même pour ceux qui ne sont pas adeptes du sucré/salé comme moi.

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Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes . .

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

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• 6 tranches d’un centimètre d’épaisseur de chèvre bûche de 5 cm de diamètre

• 6 tranches de pain de campagne de la taille des morceaux de fromage (les  retailler si nécessaire).

• miel d’acacia  (J'en ai mis à peine la valeur d'une cuillère à moka par tranche de pain, mais rien n'empêche d'en mettre une cuillère à café comme préconisé dans la recette de Sylvie si le coeur vous en dit  !)

• 6 brins de thym frais

• De la salade verte assaisonnée

Préparation :

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Préchauffer le gril du  four thermostat 6.

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Poser chaque morceau de fromage de chèvre sur chaque tranche de pain, les arroser d’un peu de miel chacun et répartir un peu de thym de la même façon.

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Petite touche perso :

J'ai arrosé les tartines avec un filet d'huile d'olive et j'ai légèrement salé et poivré.

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Mettre sur une plaque allant au four et passer au gril 5 minutes.

Surveiller de très près la cuisson, le miel dore très vite !
Servir à la sortie du four, avec une salade verte bien assaisonnée.

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10 novembre 2006

Tarte aux poireaux et au chèvre

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Une nouvelle  recette éditée récemment sur le site Ôdélices.

Je n'ai pas mis longtemps à la faire, j'avais tous les ingrédients (ou presque) sous la main.

Encore une fois, je vous recommande cette tarte simple, rapide et facile à faire et bien sûr absolument savoureuse.

J'ai souvent fait ce genre d'association chèvre/poireaux mais je n'avais jamais fait la pâte de cette façon. C'est super vite fait et elle donne un goût tout à fait particulier à la tarte.
Je pense l'employer avec d'autres association à l'avenir.

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Tarte aux poireaux et au chèvre

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Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Réalisation : facile

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Ingrédients

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1/2 cuillère à soupe d'herbe de Provence

• 1 cuillère à café de moutarde

• 20 g de parmesan râpé (facultatif - petit plus perso)

  • 1 pincée de sel

  • 5 cl d'eau
    
    Pour la garniture :
    

  • 1 oignon

  • 800 g de petits blancs de poireaux

  • 200 g de fromage de chèvre

  • 3 oeufs

  • 20 cl de crème fraîche allégée (exceptionnellement je n'avais plus de crème, je l'ai remplacée par trois grosses cuillères à soupe de fromage blanc allégé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de moutarde

  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence

  • sel, poivre

  Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).

  Préparez la pâte :

Mettez la farine, les herbes de Provence, la moutarde, le parmesan, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez 4 à 5 cl d'eau froide. Pétrissez légèrement. Ramassez la pâte en boule.
Laissez-la reposer 30 min dans un film plastique au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Préparez la garniture :

Emincez finement l'oignon et coupez les blancs de poireaux en rondelles.
Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez mijoter 20 min.

Étalez la pâte et mettez-la dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.

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Dans une jatte, battez les oeufs avec la crème, la moutarde et les herbes de provence. Salez et poivrez. Ajoutez les poireaux et le chèvre coupé en petits morceaux.

• Versez la garniture sur la pâte et enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.

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11 octobre 2006

MUFFINS AU CHEVRE ET A LA COURGETTE

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Vous l'avez remarqué, je suis une inconditionnelle du site Ôdélices de Marie-Laure.

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Je me suis enfin procuré les 3 livres indispensables, publiés récemment par M-Laure.

Ils sont tellement beaux !

Les photos sont superbes bien sûr et les recettes à la hauteur de mes espérances.

De quoi occuper les longues soirées d'hiver et alimenter mon blog par tous ces essais en perspective.
Merci Marie-Laure !

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Je ne compte plus les recettes que j'ai faites et encore moins celles qui sont en attente !

Comme celle-ci qui attend depuis pas mal de temps.

C'est d'une facilité et d'une rapidité déconcertantes........c'est le genre de recette qui finit par me faire penser que je suis devenue un cordon bleu !!

Non, non pas encore ........mon cordon est seulement bleu clair ......très clair !

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Muffins  au  chèvre  et  à  la  courgette

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Pour 8 muffins

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Ingrédients :

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Réalisation : très facile

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1 courgette
100 g de chèvre
150 g de farine
3 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf
6 cl d'huile d'olive
8 cl de lait

30 g de pignons de pins

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Préparation :

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Râpez la courgette sans la peler.
Emiettez le fromage de chèvre.

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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

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Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.

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Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec l'huile et le lait. Ajoutez la courgette, le chèvre et les pignons.

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Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.

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Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.

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Enfournez environ 25 min. Vérifiez la cuisson avec  la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

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Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.

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Puis démoulez et servez avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.

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Ou faire des mini muffins pour l'apéritif.

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Petits plus :

• On peut rajouter des herbes aromatiques : ciboulette ou basilic.

• Remplacer le fromage de chèvre par de la féta.

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03 octobre 2006

TARTELETTES TATIN AUX ENDIVES ET AU CHEVRE

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Une recette qui m'a été donnée par une "amie-internaute" il y a maintenant plusieurs années et que je fais toujours avec beaucoup de plaisir une ou deux fois pendant la saison des endives.

Cette recette figure déjà dans le blog mais cette fois pour participer au jeu

Kikiveukivienkuisiner # 13,

j'ai fait quelques petits changements à ma recette de base.

Le thème proposé par  Lilo  m'a inspirée.

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INGREDIENTS

- 2 oignons

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 ou 5 endives

- 100 g de lardons coupés en allumettes

- 200 gr de fromage de chèvre
- Sel, poivre
- huile de noix

- Noix hachées

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PREPARATION

Laver les feuilles d'endives entières.

Etuver les endives dans une cocotte du beurre. Je les fais cuire 20mn à la vapeur.

Couper les oignons en fines lamelles et les faire dorer à feu doux dans un peu de matière grasse.

Faire rissoler à sec dans une poêle antiadhésive les lardons allumettes.

Préchauffer le four th 200° (TH 6/7°)

Prendre des petits moules à tarte individuels.

Les graisser légèrement à l’aide d’un pinceau avec un peu d’huile de noix.

Couvrir le fond de chaque moule avec les feuilles d’endives cuites, bien serrées les unes contre les autres.

Déposer un peu d’oignons rissolés et de lardons.

Poser trois tranches de fromage de chèvre par dessus, poivrer et saler (très peu).

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Découper les ronds de pâte un peu plus grand que le moule.
Poser les ronds de pâte sur chaque tartelette en faisant un peu rentrer le bord.

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Mettre au four environ 20 mn.

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Sortir et démouler.

Parsemer le dessus les tartelettes tatins de quelques noix hachées.

Ces tartelettes se dégustent chaudes en entrée, accompagnées d'une salade à l'huile de noix, par exemple.

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CONSEIL :

On peut utiliser d'autres fromages tels que le bleu d'Auvergne ou d'autres fromages persillés ainsi que le camembert. Tous se marient très bien  avec les endives.

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07 août 2006

CAKE TOMATES, BASILIC, CHEVRE ET LARDONS

Une recette savoureuse et surprenante.
Je l'ai faite pour une invitation à un pique nique et elle va devenir un classique de ma cuisine.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes dont une du site Marmiton.

Pour l'apéritif ou en entrée accompagné d'une salade, voilà un plat parfait pour les journées de grande chaleur.
Le seul inconvénient c'est qu'il faut quand même se servir du four ........et quand il fait chaud ce n'est pas vraiment .......un plaisir !

J'ai proposé cette recette sur le site  Ôdélices pour la 6ème édition de  A vos casseroles,

sur le thème  :

ET

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Cake tomates, chèvre, basilic et lardons

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Préparation : 35 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

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- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 5 cl d'huile d'olive

- 15 cl de lait

- 150 g de gruyère râpé

- 1 bûche de fromage de chèvre

- 3 petites tomates (ou 2 grosses)

- 10 feuilles de basilic ciselées

- 100 g de lardons fumés

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- sel et poivre

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Passer les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les épépiner. Les couper en petits dés et les mettre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre (attention au sel, il y en à déjà dans les lardons).

Toute l'eau doit s'évaporer.

Retirer du feu et laisser refroidir.

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Pendant ce temps, faire dorer les lardons avec l’oignon coupé en fines lamelles et l’ail haché. Lorsqu’ils sont dorés les égoutter dans une passoire.

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Emietter le fromage de chèvre en gros morceaux, puis ajouter les tomates, les lardons froids et le basilic haché.

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Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter la farine et la levure.

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Bien mélanger au fouet électrique, puis ajouter l'huile, le lait chaud, le gruyère râpé et enfin le mélange chèvre + tomates + lardons. Mélanger avec une cuillère en bois.

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Mettre la préparation dans un moule à cake et faire cuire au four 45 mn, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dedans ressorte propre.

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Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille.

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Délicieux froid pour un pique-nique, un apéro, ou en entrée avec une salade verte.

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16 juin 2006

CHAMPIGNONS DE PARIS AU CHEVRE

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Dans le frigo j'avais :  - Des champignons de Paris

                               - 2 tranches de jambon cru

                                      - 1 bûche de fromage de chèvre

Et dans la tête j'avais : une grande envie d'associer ces trois ingrédients mais sans être très  sûre de ce que ça pourrait donner à l'arrivée !

ET  VOILA  LE  RESULTAT :

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CHAMPIGNONS  DE  PARIS AU  CHEVRE

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Pour  3  personnes

Préparation :  10 mn

Cuisson : env.30 mn

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INGREDIENTS

500 g de champignons de Paris

2 tranches de jambon cru (ou de la coppa ou du lard fumé)

2 échalotes

1 bûche de fromage de chèvre

Thym frais émietté

Huile d’olive

Sel,  poivre

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PREPARATION

Nettoyer et couper les champignons en quartiers, s’ils sont gros.

Hacher très fin les deux échalotes.

Dans une sauteuse faire dorer doucement les échalotes hachées, ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire environ 15 mn.

Pendant ce temps couper le jambon cru en petits dés. Les rajouter aux champignons et parsemer de thym frais émietté. Bien mélanger.

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Couper la bûche de chèvre en dés assez gros.

Ajouter le fromage aux champignons, mélanger doucement pour faire fondre le fromage.

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Dés que le fromage est fondu servir immédiatement.

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Cette préparation accompagne très bien une viande blanche.

Je l’ai servie avec une  escalope de poulet poêlée.

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