06 février 2009
Quelques recettes pour passer agréablement un Week End maussade
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Un Week-End pluvieux ! Un de plus.......que faire ?
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On ne va pas se laisser déprimer : le samedi on met son tablier, on retrousse ses manches et on investit la cuisine en demandant à Mr de rester à portée d'oreille pour pouvoir répondre illico à tous les appels de détresse du genre :
- Tu peux m'éplucher ces quelques légumes ?
- Tu peux m'attraper cette boite en haut du placard ?
- Tu aurais quelques minutes pour me laver ces ustensibles que je viens d'utiliser et qui me seront indipensables d'ici peu ?
Il arrive même qu'il accepte de partir en catastrophe dans le commerce le plus proche (et même sous la pluie !) pour trouver l'ingrédient indispensable que Madame a oublié d'acheter !
Déjà il faut avouer qu'un marmiton aussi conciliant, ça remonte le moral........ et ça aide bien ! ;o))
Ensuite il est indispensable d'avoir des amis. Nous ne reculons jamais devant un repas en tête à tête mais il est des gens que nous aimons avoir auprès de nous. Donc il faut avoir quelques amis charmants, pas compliqués et aimant bien manger. Nous en avons quelques uns dans notre carnet d'adresses. Et ce dimanche c'était Hélène et ses hommes !
Je ne détaillerai pas vraiment le menu mais je vais cependant vous donner deux ou trois recettes testées ce jour là au moment de l'apéritif pour accompagner la Soupe Champenoise, que mon mari nous concocte toujours avec grand plaisir. La recette est ici
Pour commencer nous avions donc :
- Une mousse de crevette et carottes sur un biscuit au cumin. Une délicieuse recette du site de Marie-Laure.
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Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 h
Ingrédients
Biscuit au cumin :
- 160 g de farine d’épeautre (à défaut blanche). Je me suis servi d'un mélange bio épeautre et chataigne
- 100 g de beurre mou
- 15 g de sucre glace - Pas mis -
- 3 g de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 50 g de poudre de noisettes (à défaut amandes)
- poivre
- 1 œuf
Mousse de carottes : - 3 g de gélatine ( ou agar-agar)
- 125 g de purée de carottes décongelée. J'ai fait une purée avec 250g de carottes cuites à la vapeur.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
- 130 g de crème fleurette
- Sel, poivre
Mousse de crevettes roses : - 4 g de gélatine (ou deux sachets d'agar-agar)
- 170 g de crevettes roses décortiquées
- Sel, poivre
- 150 g de crème fleurette
Préparation
Biscuit au cumin :
Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter l’œuf et mixer pour l’incorporer puis ajouter la farine. Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.
Mousse de carottes :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans peu d’eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes. Assaisonner. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre. Garnir le cadre de mousse et lisser à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.
Mousse de crevettes roses :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans un peu d’eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner. Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit. Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.
Finition :
Sortir le cadre du congélateur et démouler (l’aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l’entremet encore congelé en petits cubes (pour l’apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l’idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).
Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l’avance, il se conserve au congélateur. Si vous n’avez pas de cadre, il peut être fait sans problème dans un moule en silicone ou un autre moule. Penser simplement à chemiser le moule de film transparent alimentaire (ou de papier cuisson) pour faciliter le démoulage.
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Conclusion perso :
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J'aime beaucoup la présentation originale de ce biscuit. Le seul bémol ce sont les crevettes. J'ai utilisé des petites crevettes roses décoriquées surgelées et nous avons tous trouvé qu'on ne sentait pas assez le goût de la crevette. la prochaine fois je mettrai des crevettes fraîches.
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- Une saumonade accompagnée de pain grillé à l'huile d'olive et de gressins au sésame.
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Préparation : 20mn
Pour 8 mini verrines
Ingrédients :
100g de saumon frais
200g de saumon fumé
200g de carré frais Gervais
1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth)
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
Sel (très peu), poivre
Recette :
Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le laisser refroidir.
Ecraser le saumon cuit à la fourchette.
Couper en petits morceaux le saumon fumé.
Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais.
Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.
Mélanger et répartir dans des mini verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.
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Puis de sublimes Croustillants de chèvre et jambon de Bayonne, confiture de cerises noires.
Une recette remarquée quelques jours plus tôt en surfant sur le site "Le journal des femmes - L'Internaute".Cette recette ayant fait l'unanimité, je ne peux faire à moins que de la partager avec vous !
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes :
8 tranches de jambon de Bayonne
10 feuilles de brick ou de pâte filo
Petits chèvre frais (Picodon ou chèvretines par exemple)
Herbes de Provence
Confiture de cerises noires
Beurre
Poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6/7.
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Faire fondre le beurre et pendant ce temps couper les feuilles en 4 puis les arrondir pour obtenir 4 tas de 10 cm de diamètre environ. Avec un pinceau, les enduire de beurre.
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Préparer les croustillants en commençant par 2 feuilles beurrées l'une sur l'autre puis la moitié d'une tranche de jambon de Bayonne, encore 2 feuilles beurrées, une moitié de jambon, enfin 2 autres feuilles beurrées et déposer un petit chèvre frais (ou la moitié d'un suivant la grosseur et l'apaisseur du fromage choisi).
Parsemer d'une pincée d'herbe de provence. Poivrer.
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Poser les croustillants sur une plaque à patisserie garnie d' une feuille de papier cuisson.Faire cuire au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
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Les croustillants doivent être juste dorés. Les servir aussitôt accompagnés d'une petite coupelle de confiture de cerises noires.
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Nous avons continué les agapes par une entrée toute simple :
Une salade de mesclun avec des paillassons aux foies de lapin. Une recette que je fais depuis bien des années, depuis que je l'ai découverte dans le livre de recettes de Pierre Perret, un fin gourmet ! Vous trouverz la recette ici
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Pour continuer nous sommes restés avec le lapin :
- Lapin à la moutarde et tagliatelle fraîches. Là aussi c'est une recette qui figure déjà dans le blog et qur vous pourrez retrouver ici. Comme vous pouvez le constater je n'ai pas pris de grands risques, je suis restée dans le classique déjà testé. Mais après tout les recettes doivent être faites, refaites et surtout partagées quand elles plaisent, non ?
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Nous passerons sur le plateau de fromage avec seulement des fromages de la région, dont une petite découverte : un fromage Piémontais de brebis aux truffes......il n'a pas fait l'unanimité mais moi j'ai beaucoup aimé !
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Au dessert pas de prise de risque non plus en servant deux valeurs sûres :
- Le Damien de Ch. Felder........ déjà expérimenté par mes soins il y a pas mal de temps. Il était temps que je ressorte la recette que vous trouverez ici
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- Ainsi qu'une crème aux amaretti façon Tiramisù à voir ici
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Pour acompagner le café nous avons d'abord allumé un bon feu dans la cheminée pour réchauffer et éclairer cette journée grise et froide dehors, mais si chaleureuse à l'intérieur.
Et c'est devant ces belles flammes que nous avons siroté notre café accompagné de quelques mini financiers à la crème de calissons. Une recette "chipée" sur le blog de Vanessa.
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3 blancs d'œufs
80g de poudre amande
50g de sucre
40g de farine
100g de crème de calissons
80g de beurre fondu
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Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la liste et verser dans de petits moules en silicone, ajouter 1/4 d'abricot sec au centre (J'ai mis un petit bout d'orange confite)et cuire 5 min à 240°C, 5 min à 200°C et 5 min four éteint.
A déguster avec une délicieuse glace aux calissons ou aux abricots ou simplement comme nous avec un expresso !
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27 juin 2008
REMOULADE DE COURGETTES ET CAROTTES
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Une recette rapide et fraîche pour ces jours de canicule. On se plaignait de ne pas avoir un temps de saison, qu'il pleuvait beaucoup trop sur la Côte......... et bien voilà : IL FAIT CHAUD (trop chaud pour moi !).
Et avec la chaleur retour aux salades de toutes sortes.
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Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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- 3 courgettes
- 3 ou 4 carottes
- 2 tomates ( J'ai choisi des coeurs de boeuf)
- 2 cébettes
- Mayonnaise
- Thym ou origan (quantité selon votre goût)
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre (balsamique ou autre)
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Préparation :
Râper les courgettes sans les éplucher au préalable.
Eplucher les carottes ( ;-)) ....... c'est mieux !) et les râper aussi. Mélanger les deux légumes avec la mayonnaise. Ajouter le thym émietté (ou l'origan suivant votre choix). Cette fois c'était origan pour nous !
Couper les tomates en tranches, les épépiner.
Couper les cébettes en dés ou en lamelles suivant votre envie ....... je les aime bien en fines lamelles dans ce cas.
Sur chaque assiette déposer quelques tranches de tomates. Saler, poivrer, parsemer de cébettes ciselées. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Laisser les convives ajouter le vinaigre de leur choix.
Servir la rémoulade de courgettes/carottes à côté des tomates et décorer suivant vos envies.
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Accompagnée d'une bonne bouteille d'eau fraîche ou d'un bon rosé de Provence bien frais, à l'ombre des platanes, en écoutant le chant assourdissant des cigales. On se laisse aller après ça, tranquillement dans la chaise longue, pour une bonne petite sieste.
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Elle est pas belle la vie ??????????
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02 février 2008
MES RECETTES "BIO-LIGHT" DE LA DERNIERE RENCONTRE DES PICHOLINES
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Pour en terminer avec notre dernière rencontre fréjusienne bio et light, voilà les recettes que j'ai faites ce jour là.
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Salade de farfalle aux courgettes et crevettes.
Recette Ici.
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Verrine hoummous de pois chiches et purée de carottes au cumin.
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Hoummous
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
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Ingrédients (pour un petit saladier)
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- 600 g de pois chiches
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de Tahin (Purée de sésame bio)
- Sel
- Poivre ou mieux une pointe de piment de Cayenne
Préparation :
Verser le bocal de pois chiches (y compris le jus) dans le blender.
Eplucher les gousses d'ail et les hacher. Presser le citron.
Mixer les pois chiches et l’ail.
Ajouter ensuite le jus de citron, l'huile d'olive, le Tahin, petit à petit en mixant pour obtenir une pâte bien homogène. Pour les dosages c’est un peu au pif, suivant le goût de chacun.
Ajouter aussi sel et poivre (ou piment de Cayenne).
Mettre 2 heures au frais, en refroidissant la pâte se raffermit.
J’aime déguster ce hoummous avec des bâtonnets de carottes crues et/ou l’accompagner d’une purée de carottes au cumin froide elle aussi. C’est une délicieuse entrée qui peut aussi se présenter en verrines.
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PUREE DE CAROTTES AU CUMIN
Ingrédients :
500 g de carottes (bio si possible) cuites à la vapeur et encore fermes.
Les mixer avec du cumin. Puis ajouter 1 c à soupe de crème fraîche épaisse (ou de la crème de soja).
Saler et poivrer.
Réserver au frais.
Se déguste tout simplement en entrée, servie avec des bâtonnets de carottes ou des gressins.
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LE POM ' NOIX DE CLEA
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Pour 6 personnes
Ingrédients :
60 g de farine de riz
1 cuillère à café de poudre à lever
30 g de sucre complet (j’ai utilisé de la rappadura)
50 g de noix
6 gousses de cardamone
3 œufs
3 pommes
25 cl de jus de pommes
2 grammes d’Agar-Agar.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la poudre à lever et le sucre. Mixer les noix avec les graines de 3 gousses de cardamone.
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Ajouter la farine et mélanger. Battre les œufs et les ajouter au mélange.
Dans un moule à gâteau, déposer une feuille de papier cuisson et verser la pâte.
Cuire au four pendant 15 mn. Laisser refroidir sans démouler.
Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper en dés les 3 pommes.
Les cuire en compote avec les graines des trois autres gousses de cardamone. Dés que les pommes sont cuites les mixer en compote.
Dans une casserole, mélanger le jus de pommes et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser dans la compote de pommes et mixer pour bien les mélanger.
Verser cet appareil sur le gâteau. Finir de laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Démouler en s’aidant du papier cuisson. Couper en parts pour servir.
Pour un dessert plus « chic » décorer avec des cerneaux de noix et des tranches de pomme.
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Quelques changements perso :
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- Je n'avais pas de farine de riz, j'ai utilisé de la farine blanche bio.
- J'ai mis le double de la quantité de cardamone de la recette originale.
- J'ai mixé les noix "grossièrement" pour qu'il reste encore des petits morceaux.
- La quantité de gelée de pommes était assez importante. J'en ai ai conservé un peu et je l'ai étalée par dessus la compote et ça donne un brillant au gâteau que j'ai bien aimé en plus de la saveur !
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Pour accompagner le provolone "pas bio-pas light", je me suis mise à la boulange et pour la deuxième fois j'ai fait des baguettes bio.
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BAGUETTES
Recette de Marie Flo, qui s'est elle-même inspirée de la recette de Anne.
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La première fois ça a donné ça :
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J'ai oublié de faire une photo de celui de la rencontre ! Mais il lui ressemblait comme deux gouttes d'eau.
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Pour confectionner ces baguettes, il faut déjà la veille préparer un poolish
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Environ 12 à 15 h avant de préparer votre pain mettre :
Dans un plat :
150 gr de farine blanche bio type 65
150 ml d'eau de source
4 gr de levure de boulanger ou 1/2 paquet de levure déshydratée( levure Saf instant).
Bien mélanger le tout, couvrir d'un linge et laisser à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Le lendemain, mettre dans le robot (ou plat) :
350 gr de farine blanche bio
L'autre moitié du paquet de levure (ou 6 gr de levure de boulanger fraîche)
170 ml d'eau
2 c à c de sel (j'en mets un petit peu moins)
Faire le mélange et pétrir jusqu'à la formation d'une belle boule
Sortir la pâte du robot et la travailler encore un peu.
La placer dans un plat fariné et la laisser doubler de volume (selon la température de la pièce 1h à 1h30 )
Reprendre la pâte, dégazer et la plier plusieurs fois sur elle - même.
La partager en 4 morceaux de même poids (Je la partage en deux seulement et je fais deux baguettes un peu plus grosses ou une baguette et une boule.)
Façonner ces pâtons en boule et laisser reposer à couvert sous un linge humide environ 30 mn
Dégazer les pâtons et procéder alors au façonnage des baguettes.
1- Aplatir le pâton du bout des doigts
2- Le plier en le rabattant des 2/3
3- Le plier encore en deux et le souder à l'aide du bout des doigts
4- Faire un mouvement de va et vient avec les deux mains pour allonger la pâte en un boudin assez fin
Placer les baguettes ainsi façonnées sur une plaque munie d'un papier cuisson
Couvrir d'un linge humide et laisser au repos encore au moins 1 h
Préchauffer le four th 230°
Inciser les baguettes de plusieurs coups de lame de rasoir
Quand le four est bien chaud, jeter un peu d'eau au fond du four ( four électrique) et enfourner pendant environ 25 mn. (ou mettre une coupelle pleine d’eau sur la grille du four)
Au bout d'un quart d'heure , on peut baisser un peu la température du four 210°
Sortir les baguettes et les mettre à refroidir sur une grille.
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Et pour terminer je vous donne la recette du gâteau aux mille rayures de Monique.
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.Elle l'a pris elle-même sur un autre blog dont voici le lien CAKE ' S ANANTOMY
- Monique conseille de se servir d'une cuillère à soupe (plutôt que d'une cuillère à café) pour répartir les pâtes dans le moule à gâteau.
- D'autre part elle conseille aussi de mettre un peu plus de colorant ....... 10 gouttes ce n'est pas suffisant.
Et moi je vous conseille vivement d'essayer ce gâteau qui est si joli à regarder et si délicat en bouche.
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15 mars 2007
FEUILLETES D' ENDIVES ET CAROTTES AU REBLOCHON
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La dixième édition du blog appétit nous a mis "au défi" de concocter une recette avec des endives (.....pardon des chicons !) et des carottes.
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Et j'ai eu une grande envie de les associer à du fromage.
Et voilà ma recette, très simple mais très riche en saveurs.
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FEUILLETES D' ENDIVES ET CAROTTES AU REBLOCHON
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Pour 10 petits feuilletés
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Ingrédients :
300 g de pâte feuilletée achetée tout prête .......... ou à faire soi-même
Recette ICI
2 endives
2 carottes
100 g de lardons fumés coupés très fins
1 échalote
1 c à soupe d’ail et de persil hachés
1/2 Reblochon coupé en lamelles
1 jaune d’oeuf
Herbes de Provence
Sel poivre
Huile d’olive
Préparation
Couper les endives en lamelles.
Râper les carottes.
Hacher l’échalote.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olives et mettre les lardons à rissoler. Dés qu’ils commencent à dorer ajouter les endives et les carottes. Bien mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 5 mn. 
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Ajouter ensuite l’échalote, la persillade et les herbes de Provence. Saler peu (à cause des lardons et du fromage), poivrer. Bien mélanger et laisser cuire doucement pendant 10 mn.
Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm environ. Couper des ronds de 8 cm de diamètre.
Sur 10 ronds de pâte déposer un peu de la préparation endives/carottes.
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Poser par-dessus deux lamelles de reblochon.
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Recouvrir avec un autre rond de pâte, humecter les bords et appuyer pour bien faire adhérer les bords.
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Recouper avec un emporte-pièce pour avoir des bords bien nets.
Mettre au frais une demi heure.
Préchauffer le four à 200°.
Avant d’enfourner les feuilletés, les dorer avec le jaune d’œuf.
Faire cuire 15 mn.
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Servir aussitôt avec une simple salade verte.
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09 mars 2007
RISOTTO CREMEUX AUX LEGUMES ET CREVETTES
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Encore une idée piquée sur un blog ! Cette fois c'est Inoule qui m'a inspirée.
J'ai pris l'idée de base et puis j'ai laissé mes envies du moment faire les "arrangements maison" comme d'habitude.
Il faut dire qu'avec le risotto on peut laisser vraiment libre cours à son imagination et à ses envies.
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Ingrédients pour 2 personnes:
100 g de riz arborio
3/4 litre de bouillon de poule
1 oignon
1 carotte
1 courgette moyenne
Une dizaine de crevettes crues décortiquées
1 c à soupe d’ail et persil hachés
10 cl de vin blanc
Safran
10 cl de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Parmesan râpé
Sel poivre
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Préparation
- Eplucher la carotte et enlever les extrémités des courgettes. Couper les légumes en petits cubes.
- Préparer le bouillon de poule.
- Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olives et faire "suer" les légumes accompagnés de la gousse d'ail pressée. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Réserver au chaud.
- Dans un poêle mettre un peu d’huile d’olive et faire rissoler les crevettes. Dés qu’elles deviennent roses ajouter l’ail et le persil hachés ainsi que le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes, puis couper en morceaux les crevettes, en garder quelques unes entières pour la déco. Réserver au chaud
- Remettre une cuillère à soupe d'huile d'olives dans la sauteuse. Ajouter l'oignon émincé et le laisser fondre à feu doux. Ajouter le riz et le safran, bien mélanger.
- Verser le bouillon louche par louche jusqu'à complète cuisson du riz
Faire cuire à à feu doux. Il faut compter envoron 20 à 30 mn de cuisson.
- Ajouter les légumes et les crevettes au riz.
- Incorporer la crème et servir aussitôt avec le parmesan râpé dans une coupelle.
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16 janvier 2007
CAROTTES A LA CARBONARA
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CAROTTES A LA CARBONARA
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J'ai lu cette recette sur le blog Les délices d'Hélène,
Je l'ai vue aussi dans l'excellent site Marmiton.
Au final c'est une recette toute simple et vraiment délicieuse.
Mais comme d'habitude j'ai ajouté ma touche personnelle.
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 à 30 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 6 à 8 carottes de taille moyenne
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petit oignon
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche (Allégée c'est pas mal non plus !)
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl d bouillon de poule (ou autre) ( dégraissé..... excellent pour la ligne !)
- sel, poivre
- Noix muscade râpée
- Huile (je me suis servi d’huile de pépins de raisins)
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Préparation :
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Couper l’oignon en lamelles.
Faire revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.
Mettre un peu d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles d’oignons, les faire légèrement dorer. Ajouter les carottes, continuer à faire revenir le tout pendant quelques minutes.
Ajouter 20 cl de bouillon, saler, poivrer. Baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes (vérifier que cela n'attache pas et ajouter de l'eau si nécessaire). Cuire plus longtemps pour avoir des carottes plus fondantes. Ajouter les lardons, mélanger.
Dans un bol mélanger la crème avec le jaune d’œuf, sel, poivre et noix muscade. Hors du feu ajouter cette préparation aux carottes en mélangeant bien.
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C'est un excellent accompagnement d'une viande grillée ou rôtie.
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Avec ces quelques petits aménagements "lights"
ça permet de se faire plaisir........quand même !!
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31 octobre 2006
JARRET DE VEAU BRAISE AU GENIEVRE ET POLENTA MOELLEUSE
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Je n'ai aucune idée d'où vient cette recette.......je l'ai trouvé dans mes fameux dossiers "stock-tout" et je l'ai adaptée à mes envies et aux possibilités de mes placards.
Et puis c'était ma période polenta .....alors vous allez trouver d'autres recettes de ce genre. Pas de panique........ j'ai des lubies et des envies subites et puis elles partent aussi vite qu'elles sont
venues et on passe à autre chose.
Depuis je suis passée à autre chose d'ailleurs et ça sera l'objet de prochaines découvertes sur mon blog.
Affaire à suivre !!!
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Jarret de veau braisé au genièvre et polenta moelleuse
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Préparation : 30 minutes,
cuisson : 3 heures environ
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Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 jarret de veau (ou de porc)
- 15 baies de genièvre
- 6 carottes
- 1 bouquet garni
- 5cl d'huile
- 1 litre de fond de veau
- 150 gr de polenta
- 1 litre de lait
- Thym
- 1 feuille de laurier
- 3 feuilles de sauge
- Sel
- Poivre
- 20cl de Porto
- Beaufort en lamelles
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PREPARATION
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Faire dorer le jarret dans une cocotte. Dès qu'il est coloré, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et le genièvre.
Déglacer au porto, réduire à sec, puis mouiller avec le fond de veau.
Laisser mijoter pendant 3 heures en gardant la viande autour de l'os.
1 heure avant la fin de la cuisson ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser mijoter.
Préparer la polenta :
Faire bouillir le lait, y laisser infuser les feuilles de sauge, une feuille de laurier et une brindille de thym, puis les retirer. Verser la polenta en pluie dans le lait et cuire en remuant fréquemment pendant environ 20 minutes. (Voir indications sur le paquet de polenta).
Etaler la polenta sur deux cm d’épaisseur dans un plat huilé et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Quand elle est bien froide la démouler, la couper en carrés. Mettre des lamelles de Beaufort (ou autre fromage de votre choix)sur chaque carré, arroser d’un peu de beurre fondu et faire gratiner.
Servir le jarret avec les carottes, la polenta gratinée et le jus de cuisson au genièvre passé au chinois et servi en saucière.
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CONSEIL :
C’est un plat qui peut se préparer la veille.
Dans ce cas il faut juste réchauffer la viande et les légumes et faire gratiner la polenta juste avant de servir.
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24 octobre 2006
JARDINIERE DE LEGUMES AU PISTOU
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Une recette pratique pour utiliser des restes de légumes cuits à la vapeur
ou « les restes" du bac à légumes !
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JARDINIERE DE LEGUMES AU PISTOU
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 Courgettes
2 Carottes
2 Tomates
5 ou 6 champignons de Paris
1 petite boite de maïs
Petits pois.
1 oignon
Huile d’olive
Sel poivre
Herbes de Provence
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Pour le pistou
1 bouquet de basilic
2 ou 3 gousses d’ail
1 poignée de pignons
Huile d’olive
Parmesan râpé
Sel poivre
Préparation
Préparer les légumes.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive. Mettre à dorer l’oignon coupé en lamelles. Puis ajouter les carottes coupées en dés. Faire cuire à feu moyen pendant 10 mn.
Ajouter ensuite les courgettes et les tomates en dés. Puis les petits pois s’ils sont crus. ( si ils sont en boite les mettre à la fin en même temps que le maïs. Laisser mijoter encore 10 mn puis ajouter les champignons. Saupoudrer avec les herbes de Provence, saler poivrer.Au besoin rajouter un peu d’eau (ou du jus de rôti, c’est bien meilleur bien sûr !).
Faire cuire encore 10 mn. Ajouter alors le maïs (et éventuellement les autres légumes déjà cuits).
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Préparer le pistou : laver et équeuter le basilic. Piler 
(ou passer au mixer) : l'ail, le basilic, sel, poivre et les pignons. Ajouter l'huile d'olive et mélanger bien. A la fin ajouter le parmesan râpé.
On doit obtenir une pâte.
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Lorsque les légumes sont cuits, les dresser dans un plat et les arroser de pistou (ou servir le pistou dans une saucière).
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NOTE :
Il est évident que cette jardinière peut se faire avec tous les légumes au choix de chacun :
Aubergines, poivrons, brocolis, haricots verts, pommes de terre, etc…..
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21 octobre 2006
BLANQUETTE DE LAPIN AU BASILIC
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Blanquette de lapin au basilic
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Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1h15
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 lapin découpé en morceaux
2 carottes
2 oignons
25 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de farine
25 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
le jus d'un demi citron
1 bouquet garni
3 tiges de basilic
1 c. à café de grains de poivre et de coriandre
sel poivre du moulin
Noix muscade râpée
Huile (ou autre matière grasse au choix)
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Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile et mettre les morceaux de lapin à dorer.
Jeter le gras restant, essuyer la cocotte avec un morceau de sopalin, remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et de l’eau , suffisamment pour couvrir la viande.
Porter à ébullition. Ecumer le bouillon.
Ajouter les oignons et les carottes émincés, l'ail, le poivre et la coriandre en grains, du sel et le bouquet garni. Laissez frémir 1 h à couvert. Retirer les morceaux de lapin de la cocotte.
Les réserver.
Mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillérée à soupe de farine et un peu de jus de cuisson. Bien délayer et hors du feu, ajouter ce mélange dans la cocotte, remuer au fouet pour éviter les grumeaux. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Dans un bol mélanger la crème fraîche, le jus de citron, les feuilles de basilic ciselées, la noix muscade, sel et poivre moulu.
Hors du feu verser ce mélange dans la sauce du lapin.
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Réchauffer doucement.
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Servir très chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
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30 septembre 2006
SOUPE DE CAROTTES AU LAIT DE COCO
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Me voilà de retour et pour commencer à penser aux premiers froidsvoilà une petite soupe bien agéable à déguster !!
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SOUPE DE 
AU LAIT DE COCO
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Cocopassions vient de publier dans son blog la recette de la soupe de carottes au lait de coco. Une excellente façon de faire passer les carottes pour ceux qui ne les aiment pas.
Elle-même a pris la recette sur l'excellent site Marmiton.
J'ai apporté quelques toutes petites modifications personnelles, particulièrement dans les quantités.
Une recette facile comme je les aime et avec une saveur particulière qu'il faut absolument tester,
même par ceux qui, à priori, n'aiment pas le lait de coco. Je trouve qu'il est très discret !
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon grossièrement haché
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre Je n’en avais pas j’ai mis du curry en poudre.
- 800 g de carottes coupés en dés
- 1,5 litre de bouillon de légumes (fait avec un bouillon cube)
- 1 grosse pomme de terre
- 25 cl de lait de coco
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PREPARATION
1) Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon, l’ail, en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
Ajouter les épices : la cardamome (ou curry), le cumin et le gingembre et faire cuire en remuant.
Ajouter les carottes et faites revenir 5 mn.
2) Ajouter le bouillon de légumes et la pomme de terre coupée en dés, saler et poivrer. Porter à ébullition.
Puis baisser le feu et laisser frémir sans couvrir environ 30 mn jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
3) Mixer la soupe, la reverser dans la casserole (rajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse) et ajouter le lait de coco.
4) Faire réchauffer la soupe à petit feu pendant 5 mn.
Servir aussitôt.
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