11 novembre 2008
Albondigas et Ricciarelli pour une rencontre Picholinesque
.
.
Au mois d'octobre nous avons passé un dimanche Chez Isabelle à Fréjus. Trop tard maintenant pour vous faire un compte rendu mais Vanessa l'a très bien fait, alors allez vite voir chez elle ce que nous avons "grignoté" dans la journée !
Pour cette fois je me contenterai de donner les recettes de ma contribution à cette rencontre Picholinesque.
Tout d'abord j'avais fait des Albondigas (ou boulettes de viande en sauce épicée).
C'est une recette que nous avions dégustée chez Nadine (Binôme gourmand) lors de notre passage à Béziers au printemps dernier. Depuis elle est devenue un classique de mes apéritifs dinatoires !
.
.
Je vous donne sa recette :
Albondigas - Recette Espagnole
.
.
.Pour environ une vingtaine de boulettes
.
.
Pour les boulettes :
300 grammes de viande de porc maigre hachée ou de bœuf ou des deux - les espagnols les font avec le porc -
3 gousses d'ail hachées
50 grammes de chapelure
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Sel et poivre noir
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
400 grammes de tomates concassées
1 cuillère à café de cassonade (ou de sucre blanc)
1 cuillère à café de paprika doux
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou 50 grammes de pignons grillés) Ou les deux ensemble comme je l’ai fait cette fois.
.
Préparation :
Les boulettes :
Dans une terrine mélanger la viande avec l'ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.
.
La sauce :
Dans une grande casserole faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
.
Finition :
Avec la farce, faire des boulettes grosses comme des petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu'elles soient bien enrobées de sauce.
Servir très chaud avec des piques en bois.
.
.
.
.
RICCIARELLI....Petits biscuits Italiens
.
.
Pour environ 40 petits biscuits
3 blancs d’œufs (100g)
200 g de sucre en poudre
1 zeste de citron râpé
1 c à c d’arôme vanille
1 c à c d’arôme amande amère
400 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Sucre glace
Préparation :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre en poudre et la levure.
Mettre les blancs avec une pincée de sel (ou de sucre) dans un saladier et les monter en neige ferme. A mi parcours ajouter les deux cuillères à café d’arôme.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de poudre d’amande.
On obtient une pâte assez ferme.
Préchauffer le four à 150°.
Faire des rouleaux de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Les découper en tronçons d’environ 1 cm et demi d’épaisseur.
On peut aussi étaler la pâte et la découper aux formes de son choix. Mais j’ai trouvé que c’était un peu plus difficile et j’ai abandonné cette idée !
Mettre les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faire cuire environ 15 mn. Bien surveiller car la cuisson est assez rapide. Il faut sortir les biscuits dès qu’ils commencent à dorer.
Les laisser refroidir sur une grille.
Puis les saupoudrer de sucre glace.
Vous devez obtenir des petits biscuits croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Se conservent très bien dans une boite hermétique.
Petit plus :
On peut ajouter des petits dés d’oranges confites au moment de la préparation de la pâte.
.
.
.
01 septembre 2008
Gâteau léger amandes-myrtilles, 400ème recette !
Aujourd'hui je fête la 400 ème recette de mon blog.
Deux ans et demi, 400 recettes ! Je n'en reviens pas. Il s'est passé tellement de choses en ce laps de temps finalement très court.
Tout d'abord j'ai changé ma façon de cuisiner. Même si je reste fidèle à mes vieilles recettes traditionnelles, grâce à vos blogs, Mesdames, Messieurs, j'ai fait plein de découvertes et en premier celles de nouveaux produits et de nouvelles saveurs.
Et puis et surtout, j'ai fait plein de rencontres et certaines d'entre elles sont particulièrement chères à mon coeur : des copains, des copines et quelques unes de ses rencontres qui se transforment au fil du temps en véritable amitié.
Si ça n'est pas le bonheur........ ça lui ressemble !
Pour fêter cet anniversaire il fallait une douceur, bien sûr. J'ai hésité entre un gâteau aux fruits et un gâteau au chocolat........ malgré la chaleur de ces deniers jour la chocomaniaque qui "m'habite" n'est jamais rassasiée de chocolat. Mais elle est devenue un peu plus raisonnable ces derniers temps et elle a accepté sans difficulté un gâteau aux myrilles .......léger, léger, léger !!!
.µ
.
Une façon gourmande d’utiliser les blancs d’œufs…….. surtout quand, comme moi, on ne sait pas faire les macarons !
.
.
Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre :
5 blancs d’oeufs (soit 150 g)
125 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre tempéré
160 g d’amandes en poudre
1 cuil. à soupe de vanille liquide
Le zeste râpé d’un citron
150 g de myrtilles fraîches (ou congelées)
.
Déco :
Sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme, en ajoutant 1 cuil. à soupe de sucre
Battre le beurre avec le reste du sucre en mousse puis ajouter la vanille et le zeste de citron
Incorporer la farine tamisée avec la levure, le sel, les amandes en poudre et les 3/4de myrtilles (garder le reste pour la déco). Ajouter délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.
Mettre le gâteau dans le four préchauffé à 200° C, puis baisser la température à 150°.
Laisser cuire 40 à 50 min, environ
Démouler sur grille et laisser refroidir.
Avant de servir décorer le dessus du gâteau avec les myrtilles réservées et saupoudrer de sucre glace.
.
Sublime, accompagné ………avec de la crème fraîche fouettée !
.
.
.
.
Une recette inspirée du site "recettes-desserts.com"
.
.
.
04 juin 2008
Une gourmande est passée chez vous !
.
.
Il y a quelques semaines, j'ai consacré un peu plus de temps à vos blogs. Mais oui !
J'ai même laissé quelques commentaires de ci de là. J'ai dit que j'allais tester certaines recettes....... et je l'ai fait. Mais oui !
Mais oui, nous avons aimé.
Mais oui, j'ai fait des photos......... vous en voulez la preuve ?
Bon d'accord, alors je vous invite à partager avec nous :
.
La brioche rapide à la crème de calissons
du blog "Cuisiner tout simplement"
.
.
..
..
.
Ingrédients :
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 20 cl de crème liquide
- 4 c à s de crème de calisson
- 3 œufs
- 2 c à s de sucre en poudre
.
.
Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur. Malaxer pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes, un peu plus vite. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la parois du bol.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 minutes.
A déguster tiède....
.
.
Les verrines de fraises, babas au limoncello et chantilly
de Domique du blog "Cuisine Plurielle"
.
.
Ingrédients :
Babas au limoncello,
Fraises,
Crème fraîche liquide entière,
Essence de bergamote, (remplacée par de la vanille)
Zeste de citron,
Basilic,
QS sucre
Fouetter la crème avec quelques gouttes d'essence de bergamote (J’ai remplacé la bergamote par de la vanille). Réserver au frais.
Couper en petits dés les babas au limoncello. Faire de même avec les fraises. Prendre un peu de "jus de limoncello" du bocal et y faire macérer les dés de fraises quelques minutes avec un peu de sucre(Pas mis de sucre).
Disposer au fond des verrines les dés de babas, puis les dés de fraises, ajouter une quenelle de crème fouettée. Décorer avec une sommité de basilic et des zestes de citron. (Et là j’ai carrément oublié le basilic pourtant j’en avais…..ça sera pour la prochaine fois !)
.
.
.
.
.
.
Le gâteau "invisible" pommes et poires
.Une recette directement piquée chez Eryn et sa folle cuisine !
.
.
.
Je n'ai rien changé à la recette ......... même pas pris la peine de refaire le texte qui est parfait. J'ai juste fait un copié/collé et je ne saurai trop vous recommander de goûter à votre tour à cette petite merveille. Le plus difficile c'est d'attendre que le gâteau soit froid pour le déguster. Nous n'avons pas pu résister au plaisir d'en goûter une petite part quand il était encore tiède, il était déjà très bon mais alors quand il a été froid .........il est devenu excellent !
Un délice ce gâteau quasi 100% fruits frais ...
Pourquoi " invisible " ? Parce qu'au moment de jeter mes lamelles de fruits dans les deux saladiers de pâte à gâteau, les fruits avaient imbibé toute la pâte ! Je me suis dit que ça ne prendrait jamais, et en fait, ça donne un résultat ultra savoureux. Les lamelles de fruits imbibées grossièrement mises dans le plat se sont consolidées par la pâte et se sont égalisées. Ce qui donne à la coupe un très joli résultat.
.
Pour 4 à 6 parts :
J'ai utilisé un plat en pyrex 20 * 20 cm. Pensez à utiliser des fruits goûteux, bien sucrés, notamment les poires. On peut utiliser des Comice ou des Passe-Crassane. Pour un grand moule ou un grand plat à gratin, n'hésitez pas à doubler les proportions.
- 3 belles pommes ( ou 4 petites ) – Golden - 3 belles poires ( ou 4 petites ) - Passe-Crassane
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à s d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.
2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.
3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.
Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid. Le top ? Le lendemain ...
Idée bonheur : Pourquoi ne pas remplacer la vanille par une goutte de rhum ambré ou de calvados ?!
Soyons fous ….. et heureux : j’ai mis l’arôme vanille ET du Rhum !!!
.
..
.
..
.
Quand Nad cuisine on ne peut résister ! Et j'ai littéralement craqué sur ses petites galettes au miel et aux noix.
C'est tout simple et savoureux pour un 
.
.
.
...
Nad a fait 50 galettes, avec la même quantité de pâte je n’en ai fait qu’une vingtaine …….je ne sais pas ce qui s’est passé !
125 g de cerneaux de noix
210 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
7 c à s de miel (Nad a utilisé du miel d'acacia, moi du miel « mille fleurs »)
150 g de beurre mou
.
Réduire les noix en poudre à l'aide d'un mixer, puis les mélanger avec la farine et le sucre vanillé dans une jatte.
Ajouter le miel (s'il s'est solidifié, quelques secondes au micro-ondes le rendront plus liquide) puis le beurre.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. (On peut bien sûr se servir d'un robot).
Envelopper la pâte d'un film et laisser reposer au frais 30 min.
Préchauffer le four à 180°.
Prélever des petites boules de pâtes les rouler entre les mains, puis les aplatir légèrement. Strier avec les dents d'une fourchette. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 10 min (les galettes doivent être dorées).
Laisser refroidir sur une grille.
.
.
..
.
.
.
Mini- financiers à la pâte de pistaches et amaréna
Une recette d 'Hélène.
.
.
.
.
Elle me fournit tout ma copine Hélène ........les recettes et la pâte de pistaches !
Alors il était temps que je retrousse mes manches et que je me mette aux fourneaux pour essayer de faire honneur à tout ça !
Pour un peu plus d'une plaque de mini-financiers :
- 2 blancs d'oeuf
- 35 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre glace
- 35 g de farine
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 75 g de beurre fondu, noisette.
- Cerises Amaréna
.
Démouler dès la sortie du four.
Préchauffer le four à Th. 6.
Mélanger tout simplement tous les ingrédients, de façon à avoir une pâte bien lisse.
Dresser dans les moules à mini financiers graissés (ou en silicone). Déposer une cerise amaréna au milieu de chaque financier.
Cuire une dizaine de minutes à th. 6.
.
Démouler dès la sortie du four.
.
Patienter un peu ......... laisser refroidir sur une grille......... et déguster avec un bon café expresso par exemple !
.
.
.
.
.
.
.
.
08 avril 2008
VISITANDINES A L'ABRICOT
.
.
J'avais repéré une recette de visitandines sur le blog de Christhummm et j'avais la ferme intention de ne rien changer à cette recette....... mais voilà c'était compter sans mon côté "rebelle" et mon grain de folie. Donc j'ai bien suivi les indications en ce qui concerne les quantités mais j'ai fait quelques petits changements perso.
Conclusion : c'était super bon ....... à refaire avec toutes sortes de fruits différents.
.
.
.
120 gr de sucre en poudre
1c à soupe de vanille liquide
120 gr d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs env.150 g
20 gr de maïzena
60 gr farine
120 gr de beurre fondu refroidi
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café d'arôme au choix(vanille, citron, orange, rhum, grand Marnier, etc...)
J’ai choisi de l’arôme orange
Fruits au choix……. Pour moi abricots (surgelés….. pour l’instant !)
.
.
.
Travailler ensemble le sucre en poudre, la vanille, la poudre d’amande et les blancs d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois et en partant du centre. Faire un mélange bien homogène.
Laisser reposer 10 min à température ambiante.
Faire fondre le beurre sans le cuire.
Incorporer la maïzena, la farine, la levure, l'arôme choisi (pour moi arôme naturel orange) et le beurre fondu.
Mélanger jusqu'à obtention d’un appareil lisse et homogène.
Verser cette pâte dans des petits moules bien beurrés (ou des moules en silicone), ajouter les morceaux de fruits choisis (Abricots surgelés pour cette fois) et mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 mn (suivant le four).
.
.
24 février 2008
FINANCIERS MARBRES CHOCO/ CITRON
.
.
C'est la fête du citron à Menton et il fait beau temps. En général il pleut pendant la période des citrons et du carnaval de Nice. Cette année tant pis pour la nappe phréatique et tant mieux pour les touristes, pas une goutte d'eau ! J'ai choisi une recette de Marie-Laure, du site Ôdélices, pour illustrer cette fête.
Il n'y aura pas de photos perso des jardins décorés de motifs en citrons et oranges, ni des chars. Je n'y vais plus depuis que je n'habite plus Menton. C'est la galère pour circuler, pour se garer, etc....... !
Je fais "l'effort" quand j'ai des "amis-touristes" de passage chez moi et ce n'est pas le cas cette année...... alors vous aurez droit cependant aux photos officielles du site de Menton et à la recette des financiers au citron.
Je l'ai faite plusieurs fois, à chaque fois dans des moules en silicone de formes différentes et toujours avec succés.
J'ai légèrement modifié les quantités de beurre et de chocolat au cours de mes différents essais.
.
Financiers marbrés citron - chocolat
.
.
Pour 12 petits financiers (ou mini muffins)
.
.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Réalisation : facile
.
.
.
.
.
Ingrédients :
.
3 blancs d’oeuf
100 g de sucre glace
60 g d’amandes en poudre
30 g de farine
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de jus de citron
.
Préparation :
.
Dans un saladier, mélanger le sucre, l’amande et la farine.
Battre les blancs à la fourchette et leur incorporer délicatement le mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu.
Diviser la préparation en deux.
Ajoutez le cacao à l'une et le citron à l'autre.
.
Répartir les deux préparations, en versant alternativement le contenu d'une petite cuillère, dans de petits moules à muffins beurrés et enfourner environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
.
.
Cette fois j'en ai fait au chocolat /citron et au citron seulement.
.
.
.
.
Une fois précédente j'avais employé les mêmes ingrédients mais changé de moules.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
15 juin 2007
BOULES DE NEIGE AUX CERISES
.
Pendant qu'il est encore temps, qu'on trouve encore quelques cerises, je vous livre cette recette que j'avais en réserve dans mes dossiers depuis des années.
Et chaque année je me disais que je la ferai une prochaine fois et le temps des cerises se terminait !
C'est vrai que la meilleure façon pour moi de déguster des cerises c'est tout simplement .......au pied de l'arbre.
Mais quand même j'ai eu tort d'attendre si longtemps pour faire cette délicieuse recette toute simple.
Et en plus elle est à déguster sans complexe car elle est "light" !
.
.
.
Boules de neige aux cerises
.
.
.
.
Ma boule de neige ressemble à un drôle d'animal aux yeux globuleux !
Et moi qui pensais avoir fait de belles photos !
Trop tard pour en faire d'autres, je mange et je vérifie les photos ensuite...... gourmande moi ?
.
Ingrédients
3 douzaines de cerises environ
5 blancs d'oeuf
80 g de sucre glace
Coulis
500 g de fruits rouges (au choix ou mélangés)
80 g de sucre glace
Le jus d'un demi-citron
Sucre vanillé
.
Préparation :
.
Coulis :
Nettoyer les fruits rouges (On peut aussi se servir du cocktail de fruits rouge surgelés de Picard) Les mixer avec le sucre glace et le jus de citron
Passer le coulis obtenu au travers d'un chinois pour enlever les pépins, puis le réserver.
.
Boules de neige
.
Porter une grande casserole d'eau à frémissement.
Monter les blancs en neige.
Quand ils commencent à être assez fermes, leur incorporer progressivement le sucre en pluie
Continuer de battre jusqu'à obtention d'une neige très serrée.
Avec une grande cuillère ou une petite louche, mouler les oeufs en neige pour obtenir 8 boules.
Les faire glisser 2 par 2 à la surface de l'eau frémissante.
Les pocher 15 secondes sur la première face, puis les retourner à l'aide d'une écumoire et les pocher 10 secondes sur la deuxième face
Au fur et à mesure, les égoutter sur un torchon propre.
Ca, c’est la méthode « ancienne ».
Moi qui pourtant ne suis pas une grande adepte du four micro ondes, je fais cuire mes blancs entre 20 et 30 secondes à puissance maximale. Ils sont impeccables et c’est hyper rapide !
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
En enfoncer délicatement 5 à 6 à la surface de chaque boule de neige
Disposer les boules de neige, 2 par 2, dans 4 poêlons ou cassolettes allant au four, les saupoudrer de sucre vanillé.
.
Mes boules de blancs d'oeufs étant assez grosses je n'en ai mis qu'une par assiette.
.
Les passer 2 à 3 min sous le gril du four.
Laisser sous le gril du four juste le temps de légèrement dorer les boules de neige
Juste avant de servir, répartir avec une petite louche le coulis de fruits rouges dans les cassolettes, autour des boules de neige.
.
.
.
.
C'est E.T cette boule de neige !
.
.
.
Autres desserts pour utiliser des blancs d'oeufs :
- Financiers fondants, noisettes
- Iles flottantes (recette classique)
- Iles flottantes fraises et framboises
- Oeufs à la neige aux abricots
.
.
.
.
19 mars 2007
FINANCIERS TIEDIS, FONDANTS, NOISETTES, CITRONNES de la Tortue dans sa Cuisine !
.
.
J'avais quelques instants à consacrer aux blogs et aux découvertes diverses, je ne me suis pas privée bien sûr, ce n'est pas si souvent que je peux le faire !
Une vraie récréation gustative et visuelle !
Et dés le départ je suis tombée là .
Le méga piège !
.
Financiers tiédis, noisettés et fondants de Crème au citron (Hélène Darroze)
.
.
.
.
J'avais tout sous la main :
.
- Des blancs d'oeufs en quantité dans le congel. ainsi qu'une boite de coulis d'abricots que j'avais congelé cet été.
.
- Les citrons n'en parlons même pas j'en ai des kilos en permanence depuis quelques temps !
Donc je suis toujours en recherche pour de nouvelles recettes à base de citrons, qu'elles soient sucrées ou salées.
Et celle de Alhya est tout simplement divine.
.
Je l'ai faite deux fois depuis sa découverte sur son blog et je pense qu'il y en aura encore d'autres.
.
Je vous donne textuellement sa recette, je n'ai rien changé à part la quantité de coulis d'abricot.
.
.
.
.
.
Ingrédients:
.
Financiers:
- 120 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes (moi, de poudre de noisettes) - Moi aussi !
- 5 blancs d'oeuf
- 30 g de pulpe d'abricot pour moi, 30 g de canneberges séchées (mais pas indispensable)
- (Pour moi 60 g de pulpe d'abricot........ il faut ce qu'il faut comme disait Maïté à la télé !!)
- 100 g de beurre demi sel
.
Crème au citron:
- 1 citron
- 110 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- le jaune d'un gros oeuf
- 50 g de beurre demi sel
.
Marche à suivre:
Faire la pâte des financiers (la veille)
- Tamiser le sucre glace et la farine
- Ajouter la poudre
d'amandes(ou de noisettes) - Cuire le beurre noisette : il faut faire fondre le beurre demi-sel sur un feu doux, jusqu'à ce qu'il grésille, devienne mousseux et légèrement marron, sans noircir. Il sent alors la noisette, et il est merveilleux!
- Incorporer les blancs d'oeuf, la pulpe d'abricot
(ou les canneberges)et le beurre noisette - Laisser reposer la préparation au frigo au moins 4 heures (pour moi, une nuit) - Moi aussi ! -
Faire la crème au citron (la veille ou le jour même)
- Presser le citron
- Dans une casserole mélanger ce jus au sucre en poudre et porter à ébullition
- Verser ce mélange sur les oeufs entiers et le jaune d'oeuf battus ensemble
- Cuire au bain marie pendant une heure (moi, j'ai cuit 30 minutes, sur feu très doux, en ne cessant pas de remuer, de façon à ce que cela n'attache pas et que petit à petit, la crème s'épaississe) - Moi, même pas 30 mn...... ça épaissit assez vite !
- Passer au chinois (pas fait) - Moi non plus !
- Laisser tiédir et incorporer le beurre
- Mixer de manière à obtenir une crème très lisse
- Laisser refroidir
Le jour même,
· Faire préchauffer le four à 220 ° C
- Répartir dans les moules une bonne cuillère à soupe de pâte à financier, verser par dessus un long trait de crème au citron, puis recouvrir à nouveau d'un peu de pâte à financier, de façon à ce qu'on ne voie plus la crème de citron
- Cuire 15 minutes à 220 °, les financiers doivent ressortir caramélisés
- Servir les financiers tièdes (éventuellement, les remettre quelques minutes dans un four chaud.
.
.
.
Et pour parfaire le tout je vous fais aussi partager le commentaire de fin de notre Tortue.
Je partage complètement son avis, elle le dit bien mieux que moi....... alors pas la peine de me fatiguer, je fais un copié/collé !
.
C'est pas du plagiat........ hein !
C'est un hommage à notre Tortue qui travaille dur dans sa cuisine pour notre plus grand plaisir !
.
.
.
.
Bilan des courses:
Jamais, ô grand jamais, je n'avais mangé de financiers aussi fondants, onctueux et si plein de saveurs. Certes, cette recette impose de s'y prendre la veille, la pâte devant reposer plusieurs heures. Mais le résultat est tout bonnement bluffant.
Les financiers ont une légère croûte caramélisée sur le dessus, qu'il faut presque casser avec les dents pour sombrer dans une nuée de douceur tiède. Tout à coup, la douce acidité généreuse de la crème de citron surgit, onctueuse et gourmande, dans un mariage subtil des saveurs avec la note très noisettée du gâteau. Cette dernière est bien sûr due à la présence de la poudre de noisettes, mais encore à celle du beurre noisette, enchantement des papilles.
.
Quel lyrisme !
N'ayant pas de pulpe d'abricot, j'avais opté pour les canneberges. Cet ajout n'est vraiment pas déterminant, et je pense même l'ôter à l'avenir. J'ajouterai volontiers à la place quelques grains de pralins pour donner une note croustillante supplémentaire...
.
.
.
Commentaire perso
.
Je ne supprimerai JAMAIS, ô au grand jamais, la pulpe d'abricots........ ça donne un goût irremplaçable. A tel point que je note de congeler des petites boites de pulpe d'abricots cet été en prévision des futurs financiers de cet hiver !
Et je congèlerai aussi de la pulpe de pêches pour voir si c'est aussi bon !
Et comble de raffinement j'ai suivi son dernier conseil, juste avant de mettre le moule au four j'ai saupoudré les financiers avec des grains de pralin....... c'est à tomber !
Je ne trouve plus mes mots tellement c'est bon.
Juste un petit conseil :
Attendez que les financiers aient un peu refroidi avant de les démouler sinon ils risquent de "s'éclater" sur votre grille..... je sais ..... ça m'est arrivé une fois !
.
Je peux juste vous dire un dernier mot:
A vos fourneaux et 
.
.
02 juillet 2006
ŒUFS A LA NEIGE AUX ABRICOTS
.
.
.
.
.
Pour 4 personnes
INGREDIENTS :
.
Pour les œufs à la neige
5 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
Pour le coulis d’abricots
1,2 kg d’abricots bien mûrs
300 g de sucre en poudre (ou plus suivant le goût et l’acidité des fruits)
1 verre d’eau
De l’extrait de vanille liquide.
Du rhum (facultatif)
Pour la décoration
10 morceaux de sucre
2 c à soupe d’amandes effilées grillées.
.
.
PREPARATION
Préparer le coulis d’abricots :
Laver, dénoyauter et couper les abricots en quatre. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’eau. Ajouter la vanille liquide et éventuellement le rhum. Porter à ébullition, puis les passer au mixer.
Pour cette recette on veillera à ce que le coulis soit assez liquide, de la consistance d’une crème anglaise.
Le verser dans une coupe et mettre au réfrigérateur.
.
.
Préparer les œufs à la neige
Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre et continuer à battre.
Partager les blancs en 4 parts et les faire cuire 50 secondes au four micro ondes.
Les poser sur le coulis d’abricots.
Terminer la présentation en éparpillant des amandes effiles grillées.
Préparer un caramel avec 10 morceaux de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand il est doré, retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Le verser sur les blancs d’œufs en tenant la casserole assez haut. On peut ainsi faire des filaments qui s’entrecroisent. 
.
.
CONSEILS
.
.
Si le coulis d'abricots est trop acide rajouter du sucre en poudre et "l'adoucir" en ajoutant de la crème fraîche épaisse ou du fromage blanc.
Bien mélanger et mettre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
On peut le faire la veille.
.
.
.
.
.
.
14 juin 2006
ILE FLOTTANTE FRAISES ET FRAMBOISES
.
.
Site ÔDELICES de Marie-Laure.
Le thème du mois de juin de la rubrique
Etait FRAISES et FRAMBOISES
J'ai proposé la recette des iles flotttantes fraises et framboises.
Il y a longtemps que je voulais "tester" ce genre de recette ......... voilà c'est fait !
C'est vraiment délicieux et très léger.
Un excellent dessert pour les jours de grande chaleur.
.
ILE FLOTTANTE FRAISES ET FRAMBOISES
*
.
.
Temps de préparation : 20 min
Temps de réfrigération : au moins 1 heure
.
Ingrédients pour 4 personnes :
COULIS
700 g de fraises et framboises mélangées
1 orange
50 g de sucre en poudre
ILES
4 blancs d'œuf
1 pincée de sel
40 g de sucre glace
Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
DECOR
1 bouquet de menthe fraîche (facultatif)
Amandes effilées grillées.
.
PREPARATION :
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer ensuite, toujours en fouettant, le sucre glace et l’arôme d’amande amère.
Mettre à bouillir de l’eau dans une grande casserole.
Former quatre îles dans les blancs à l’aide d’une cuillère à soupe, les déposer pendant 1 minute dans l’eau frémissante, puis retournez-les et laissez-les pendant encore 1 minute.
Egouttez les blancs en neige sur du papier absorbant.
.
Il est très facile et très rapide de cuire les blancs au four micro-ondes (45 secondes suffisent).
.
Mixer les fraises et les framboises. Presser l’orange et ajouter son jus aux fraises. Ajouter aussi les 50 g de sucre en poudre. Bien mélanger.
Répartir le coulis fraises - framboises dans coupes individuelles, déposer au centre un blanc en neige et saupoudrer de menthe émincée ou /et d’amandes effilées grillées.
Finir de décorer les coupes avec des morceaux de fraises et de framboises.
Mettre au frais au moins pendant une heure avant de servir.
.
.
17 avril 2006
Gâteau plume en nid de Pâques
La 4ème édition de A VOS CASSEROLES sur le site Ôdélices avait pour thème l'oeuf.
Pas très inspirée au départ j'ai quand même fait trois recettes dont celle-ci.
Gâteau plume en nid de Pâques
.
.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
40 g de beurre + 20 g pour beurrer le moule
2 cuillerées à soupe d'amandes effilées
50 g de farine
50 g d’amandes en poudre
1 sachet de levure chimique en poudre
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
60 g de sucre en poudre.
Rhum (ou autre arôme suivant le goût)
Garniture :
Petits œufs en chocolat
Petits œufs à la liqueur
.
.
PREPARATION
Préchauffer le four (thermostat 5-200°c). Beurrer un moule à savarin et le parsemer régulièrement d'amandes effilées en les faisant adhérer au beurre.
Faire fondre les 40 g de beurre au micro ondes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les amandes en poudre et enfin le beurre fondu. Mélanger et ajouter un peu de Rhum (ou autre arôme).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer délicatement le sucre en poudre aux blancs en neige, puis les verser sur la préparation à base de farine/amandes en poudre. Mélanger délicatement l’ensemble.
Versez dans le moule à savarin, sans dépasser les ¾ de la hauteur et en procédant tout doucement pour ne pas déplacer les amandes.
Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes à 200°, puis baisser la température du four (thermostat 4- 180°c) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau, qui doit ressortir bien sèche.
Démouler sur une grille au sortir du four et laissez refroidir complètement. Pour servir, disposer le gâteau sur un plat et remplir la cavité centrale avec de la chantilly et décorer avec des petits œufs de Pâques (chocolat, liqueur).
