24 juin 2008
LASAGNE DE THON ET LEGUMES GRILLES AU COULIS DE BASILIC
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J'ai lu cette recette dans le magazine "CUISINE - recettes pratiques - N°9" - et je l'ai un peu 
adaptée à mes envies. Je ne peux vraiment pas m'empêcher de mettre mon grain de sel. D'autant plus que sur la photo du magazine on voit très nettement un étage de légumes rouges....... tomates. ???..... poivrons rouges ????? ......
Allez savoir, ils l'ont tout simplement zappé dans les ingrédients. Alors j'ai opté pour du poivron rouge.
Mes photos sont certes, moins belles que celles du magazine, mais la recette est délicieuse. Un plat à faire pour les chaudes journées d'été.......... qui commencent à arriver !
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Pour 4 personnes
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Ingrédients :
Pour les lasagne
300 g de thon blanc entier à l’huile
Plaques de lasagne fraîches
1 grosse aubergine (ou 200 g d’aubergines grillées de Picard)
2 courgettes
2 gros poivrons rouges
Quelques feuilles de basilic
Thym effeuillé (ou herbes de Provence)
Ail semoule
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour le coulis de basilic
1 bouquet de basilic
20 g de pignons
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
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Préparation
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec du sel et un filet d’huile.
Faire cuire les feuilles de lasagne quelques minutes (elles doivent rester « « al dente »)
Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.
Laver les courgettes et à l’aide d’une mandoline tailler des lanières d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faire de même avec les aubergines.
Badigeonner les légumes d’huile d’olive et les faire griller. Les laisser refroidir dans un peu d’huile d’olive, saler et ajouter du Piment d'Espelette.
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Faire griller les poivrons jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Les enfermer dans un sac plastique alimentaire, laisser refroidir. Ensuite les éplucher et les épépiner puis les couper en grosses lamelles.
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Egoutter le thon et l’écraser avec une fourchette.
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Dans un plat à haut bord, étaler une couche de lasagne, puis une couche de courgettes avec un la moitié du thon émietté, thym et ail semoule, sel et poivre. Puis à nouveau une couche de pâte sur laquelle on pose une couche d’aubergines avec le reste de thon, thym, ail semoule, sel et poivre. Par-dessus ajouter une couche de poivrons et terminer par une couche de pâte.
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Placer un poids de la même dimension que le plat et laisser une nuit au réfrigérateur.
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Coulis de basilic
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Laver et effeuiller le basilic, puis le mixer avec les pignons et lier avec de l’huile d’olive pour obtenir un coulis homogène et onctueux.
Réserver au frais.
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Au moment de servir, démouler les lasagne sur un plat et découper des parts de 5 cm de côté.
Décorer de feuilles basilic, de thym frais et d’un trait de coulis.
Là, j'ai remplacé le poivron rouge par du jaune....... c'est aussi bon même si c'est moins coloré !
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Après cette recette délicieuse et tout à fait réussie ........ quelques photos ratées. Elles font parties des nombreuses photos que je fais depuis quelques temps pour essayer de mieux maîtriser mon nouvel appareil photo. Une grande quantité d'entre elles passent à la corbeille.
Mais celles-ci je leur trouve un certain charme, certaines ressemblent à des aquarelles, alors j'ai décidé de les garder et de les partager avec vous.
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17 septembre 2007
Soupe de melon au jambon de Parme et aux épices
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Une petite entrée sympathique, juste avant l'automne.
Et pour moi une autre semaine de vacances, cette fois je vais ici :
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Mais où se trouve cette magnifique basilique ?
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Réponse en images à mon retour avec quelques nouvelles recettes, bien sûr !
Je vous laisse la 
du blog, installez vous, visitez tranquillement
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Index des recettes
pour d'autres photos et d'autres recettes.
Et puis allez donc aussi faire une petite visite à mon amie Dan sur son blog
où vous trouverez quantité de trucs et astuces pour vous simplifier la vie.
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Soupe de melon au jambon de Parme et aux épices
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.Une autre façon de présenter le sempiternel melon/Parme.
Et aussi aider les producteurs charentais à écouler leur production, en retard cette année !
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Pour 3 personnes
Préparation : 10 min
Repos : 1 heure
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Ingrédients :
1 melon
Le jus d’un ½ citron vert
1/2 c. à café de 4 épices
10 cl d'eau de source
3 tranches de jambon de Parme
Basilic (env. 10 feuilles)
Poivre du moulin
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Préparation :
Mettre la chair du melon dans le bol du mixeur avec le jus de citron vert, le basilic, les 4 épices et l'eau. Poivrer généreusement et mixer jusqu'à obtenir une belle consistance de soupe.
Verser dans une soupière ou dans un saladier et réserver au frais 1 heure au moins.
Au dernier moment, hacher le jambon au couteau et l'ajouter à la soupe.
Verser dans de jolies assiettes ou des coupelles et donner un dernier tour de moulin à poivre.
Décorer avec quelques lamelles de jambon cru et de petits dés de melon.
Servir bien froid en entrée.
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Variantes :
- On peut remplacer les 4 épices par de la cannelle et le basilic par de la menthe.
- Autres façons de présenter cette préparation :
. En cuillères à l’apéritif 
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. En verrines en amuse bouche 
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02 juin 2007
COURGETTES FLEURS FARCIES A LA RICOTTA et quelques fleurs de plus.
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C'est la semaine de la courgette chez Lavande
de l'excellent blog Ligne et Papilles
Alors tout spécialement pour ce thème, une recette qui a été très appréciée par mes convives.
Et pour finir quelques fleurs de plus, uniquement pour le plaisir des yeux.
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COURGETTES FLEURS FARCIES A LA RICOTTA
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Une recette du chef CHRISTIAN WILLER, prise sur le site
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Et arrangée à ma manière comme d'habitude !
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J'ai toujours beaucoup de plaisir à cuisiner des courgettes et particulièrement les courgettes fleurs.
Cette recette parait peut-être un peu compliquée à la lecture, mais il n'en ai rien, au contraire, elle est très simple et vraiment délicieuse et originale.
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Ingrédients
Pour 4 personnes.
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100 g de ricotta
12 petites courgettes fleurs
1/2 courgette
2 poivrons rouges
1/2 aubergine
12 petites olives noires
3 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à soupe de basilic concassé
1 poignée de roquette ciselée
2 dl d’huile d’olive
Sel et poivre
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Préparation
Préparer la sauce :
- Peler 1 oignon, l’émincer finement. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le couper en deux, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Monder 2 tomates, les épépiner, et couper la pulpe en petits dés.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter sur feu doux l’oignon, le poivron et la tomate, les enrober de la matière grasse, saler, poivrer, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes.
Réserver au chaud.
Préparer la farce :
- Peler et hacher grossièrement 1 oignon. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Couper 1/2 courgette et 1/2 aubergine non pelées en petits dés. Peler, dégermer et hacher 2 gousses d’ail.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter et faire suer l’oignon avec le poivron, l’aubergine et la courgette, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois, compter 1 à 2 minutes de cuisson, saler et poivrer. Puis réserver sur feu éteint.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Monder et épépiner 1 tomate, couper la pulpe en petits dés.
Ecraser 100 g de ricotta avec une fourchette.
Ajouter dans la farce de légumes tièdes : les dés de tomate, la ricotta, 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé, la roquette ciselée finement. Rectifier l’assaisonnement, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger le tout avec une spatule en bois.
Préparation des courgettes farcies :
- Eliminer les pédoncules et les pistils des petites courgettes fleurs, ne surtout pas laver les fleurs. Garnir chaque fleur de 2 cuillères à soupe de farce en écartant délicatement les pétales. Puis refermer les pétales, éliminer l’extrémité de chaque courgette, puis les inciser en 3 dans la longueur afin d’obtenir une sorte d’éventail. Placer ces courgettes fleurs dans un plat allant au four préalablement huilé. Arroser les courgettes fleurs d’un bon filet d’huile d’olive, les saler légèrement et les poivrer. Puis les mettre dans le four préchauffé, et les cuire 25 à 30 minutes à 160°C.
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- Après 20 minutes, ajouter au poivron et à la tomate compotés, 12 petites olives noires, donner une ébullition, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, et réserver au chaud.
- Napper le fond d’un plat de service de la sauce poivron-olives, dresser harmonieusement dessus les courgettes-fleurs, servir en hors d’oeuvre ou en garniture d'une viande.
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Conseil :
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On peut remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais.
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Autres recettes de courgettes :
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- Courgettes farcies aux deux fromages
- Gratin de courgettes au Saint-Nectaire
- Purée de courgettes et pommes de terre au lait de coco
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Une petite symphonie de roses pour terminer........en fleurs !
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Et la roseraie où ces roses ont été photographiées.
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17 novembre 2006
GRATIN D'AUBERGINES AU JAMBON CRU
Une recette que je fais toujours avec beaucoup de plaisir quand il commence à faire un plus frais et
qu'on apprécie un peu plus les gratins......... et surtout quand je n'ai pas particulièrement envie de passer du temps dans la cuisine....... ça m'arrive quelquefois !
C'est un excellent plat complet, riche en couleurs et en saveurs.
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Gratin d'aubergines au jambon cru
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 800 g d'aubergines en tranches surgelées.
- 1 boite de pizzassimo
- 8 tranches de jambon cru.
- 200 g de mozzarella.
- 100 g de parmesan râpé.
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de basilic haché.
- 1 cuillère à soupe de herbes de Provence.
- 1 gousse d'ail.
- Sel, poivre.
PREPARATION
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Hacher l'ail. Le mélanger à la tomate avec le basilic et les herbes de Provence.
Egoutter et couper la mozzarella en rondelles.
Huiler légèrement un plat à gratin.
Tapisser le fond de tranches d’aubergines. 
Saler et poivrer.
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Ajouter la moitié du jambon.
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Mettre une couche de mozzarella. 
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Recouvrir de sauce tomate. 
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Recommencer l'opération une fois.
Terminer par de la sauce tomate et du parmesan.
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Faire gratiner au four pendant 30 minutes.
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Il a eu un peu chaud mais il n'est pas cramé........ hein !!!
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Bon c'est vrai ........ j'ai un peu fait dans la facilité avec les aubergines surgelées et la boite de tomates aromatisées............ mais 
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21 octobre 2006
BLANQUETTE DE LAPIN AU BASILIC
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Blanquette de lapin au basilic
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Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1h15
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 lapin découpé en morceaux
2 carottes
2 oignons
25 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de farine
25 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
le jus d'un demi citron
1 bouquet garni
3 tiges de basilic
1 c. à café de grains de poivre et de coriandre
sel poivre du moulin
Noix muscade râpée
Huile (ou autre matière grasse au choix)
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Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile et mettre les morceaux de lapin à dorer.
Jeter le gras restant, essuyer la cocotte avec un morceau de sopalin, remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et de l’eau , suffisamment pour couvrir la viande.
Porter à ébullition. Ecumer le bouillon.
Ajouter les oignons et les carottes émincés, l'ail, le poivre et la coriandre en grains, du sel et le bouquet garni. Laissez frémir 1 h à couvert. Retirer les morceaux de lapin de la cocotte.
Les réserver.
Mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillérée à soupe de farine et un peu de jus de cuisson. Bien délayer et hors du feu, ajouter ce mélange dans la cocotte, remuer au fouet pour éviter les grumeaux. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Dans un bol mélanger la crème fraîche, le jus de citron, les feuilles de basilic ciselées, la noix muscade, sel et poivre moulu.
Hors du feu verser ce mélange dans la sauce du lapin.
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Réchauffer doucement.
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Servir très chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
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14 octobre 2006
POIS GOURMANDS A LA PROVENCALE
Je n’ai jamais ni mangé, ni cuisiné des pois gourmands. Bien sûr je connais, j’en ai déjà vu mais j’aimerai bien en connaître le goût.
Je n’en ai pas trouvé des frais mais qu’à cela ne tienne, Mr Picard est toujours prêt pour me dépanner en légumes. (Et ils sont frais les siens aussi, non ???)
Donc c’est parti aujourd’hui on mange des pois gourmands.
Il est temps……..on ne sait jamais si je meurs cette nuit je mourrai moins bête d’une part….et d’autre part, vu le nombre de « super-bloggeuses-cordon-bleu » qui vont se retrouver au Paradis (d’après le questionnaire farfelu !), il vaut mieux que je sois au courant de ce qui se fait, de ce qui est bon, etc…….. si je veux être admise au club.
Je suis donc partie à la recherche des recettes, j’en ai trouvé des pas mal que j’ai mis en réserve pour une autre fois. Et finalement j’ai fait celle qui me trottait dans la tête depuis hier.
C’est fait……… j’ai fait……… j’ai aimé (Mr. aussi !)
Et voilà le résultat de petites cogitations sans prétention mais savoureuses.
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POIS GOURMANDS A LA PROVENCALE
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Pour 2 personnes
Préparation et cuisson environ 30 mn.
INGREDIENTS
Pois gourmands (j’ai mis 300 g de pois de chez Mr. Picard !)
2 tomates
1 oignon nouveau (cébette) ou 2 petites échalotes
2 gousses d’ail
3 c à soupe de vin blanc sec
Basilic
Thym
Huile d’olive
Sel poivre
PREPARATION
Peler et épépiner les tomates, les couper en dés.
Ciseler finement la cébette ou l’échalote.
Presser les gousses d’ail.
Dans un peu d’huile d’olive chaude faire revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter les pois gourmands, les dés de tomates, le vin blanc, le basilic haché finement, le thym.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser cuire à feu moyen environ 15 mn.
C’est un excellent accompagnement d’une viande grillée, poêlée ou d'un poisson cuit à la vapeur.
Je les ai servis avec des filets de flétan cuits à la vapeur.
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05 septembre 2006
BRUSCHETTA A LA GRECQUE
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Pour la 7ème édition de "A vos casseroles" du site Ôdélices,
le thème proposé est :
CHAMPIGNONS ET FETA
Voilà un thème qui me plait particulièrement car j'aime beaucoup les deux ingrédients mais je n'ai jamais eu l'idée de les mélanger jusqu'à aujourd'hui.
C'est chose faite depuis ce soir.
Et nous nous sommes régalés avec une recette toute simple qui m'a permis d'utiliser le reste d'un superbe pain de campagne......un vrai, cuit au feu de bois !
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BRUSCHETTA A LA GRECQUE
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Pour 4 personnes
Facile
Préparation et cuisson moins de 30mn
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INGREDIENTS
4 grandes tranches de pain de campagne
500 g de champignons de Paris
2 tomates
2 gousses d’ail
1 c à café d’origan
2 c à soupe de basilic haché
1 c à soupe d’ail et de persil hachés
200 g de féta
Sel poivre
Huile d’olive
Huile d’olive aromatisée et pimentée
PREPARATION
Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés et les réserver.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les champignons de Paris coupés en lamelles. Ajouter 1 cuillère à soupe de persillade, sel et poivre.
Verser les champignons dans une terrine, ajouter les dés de tomates, le basilic ciselé, les deux gousses d’ail pressées, l’origan, saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients.
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Partager le mélange en 4 et le déposer sur chaque tranche de pain.
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Par-dessus émietter la féta. Verser un filet d’huile d’olive et mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 10 mn. Mettre sous le gril juste 2 ou 3 mn pour faire gratiner.
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Servir aussitôt après avoir arrosé les bruschette avec un filet d’huile aromatisée et pimentée (huile pour pizza).
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21 août 2006
SALADE DE PÂTES AU POULET ET FOURME D 'AMBERT
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Pour celles (et ceux) qui habitent dans une région où il fait encore chaud, comme c'est le cas chez moi........... il n'est pas trop tard pour donner encore une petite recette de salade !
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Pour 3 personnes
Préparation et cuisson environ 20 mn
INGREDIENTS
Pâtes : torsettes, farfalle ou autres………
2 blancs de volaille
300 g de fromage : fourme d’Ambert, Bleu, Roquefort, chèvre, etc…..
1 boite de maïs
2 tomates
1 cébette ou une échalote
Basilic ciselé
Vinaigrette :
Moutarde forte
Vinaigre
Sel et poivre
Huile d’olive (ou autre !)
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PREPARATION :
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps préparer les autres ingrédients.
Couper le fromage choisi en dés.
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Cette fois j'ai choisi la 
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Cuire les blancs de poulet dans un peu d’huile d’olive. Puis les couper en dés.
Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés.
Egoutter le maïs.
Dés que les pâtes sont cuites les égoutter et les verser encore chaudes dans un plat. Mettre par-dessus le fromage choisi et le mélanger aux pâtes. 
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La chaleur fera légèrement fondre le fromage.
Ensuite mettre les différents ingrédients sur les pâtes :
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- Le maïs,
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- Les dés de poulet,
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- Les dés de tomates.
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Préparer la vinaigrette.
Parsemer de cébette (ou échalote hachée) ainsi que du basilic ciselé.
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Mettre au frais au moins deux heures avant de servir avec la vinaigrette en saucière.
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07 août 2006
CAKE TOMATES, BASILIC, CHEVRE ET LARDONS
Une recette savoureuse et surprenante.
Je l'ai faite pour une invitation à un pique nique et elle va devenir un classique de ma cuisine.
Je me suis inspirée de plusieurs recettes dont une du site Marmiton.
Pour l'apéritif ou en entrée accompagné d'une salade, voilà un plat parfait pour les journées de grande chaleur.
Le seul inconvénient c'est qu'il faut quand même se servir du four ........et quand il fait chaud ce n'est pas vraiment .......un plaisir !
J'ai proposé cette recette sur le site Ôdélices pour la 6ème édition de A vos casseroles,
sur le thème :
ET
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Cake tomates, chèvre, basilic et lardons
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Préparation : 35 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
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- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 5 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait
- 150 g de gruyère râpé
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 3 petites tomates (ou 2 grosses)
- 10 feuilles de basilic ciselées
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- sel et poivre
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Passer les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les épépiner. Les couper en petits dés et les mettre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre (attention au sel, il y en à déjà dans les lardons).
Toute l'eau doit s'évaporer.
Retirer du feu et laisser refroidir. 
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Pendant ce temps, faire dorer les lardons avec l’oignon coupé en fines lamelles et l’ail haché. Lorsqu’ils sont dorés les égoutter dans une passoire.
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Emietter le fromage de chèvre en gros morceaux, puis ajouter les tomates, les lardons froids et le basilic haché. 
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Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter la farine et la levure.
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Bien mélanger au fouet électrique, puis ajouter l'huile, le lait chaud, le gruyère râpé et enfin le mélange chèvre + tomates + lardons. Mélanger avec une cuillère en bois.
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Mettre la préparation dans un moule à cake et faire cuire au four 45 mn, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dedans ressorte propre. 
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Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille. 
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Délicieux froid pour un pique-nique, un apéro, ou en entrée avec une salade verte.
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FILET DE CABILLAUD, VINAIGRETTE CHAUDE TOMATES/BASILIC
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Pour la 6ème édition de A VOS CASSEROLES du site Ôdélices, sur le thème TOMATES ET BASILIC, j'ai choisi de participer avec, entre autre, la recette d'une sauce toute simple.
C'est une recette concoctée au gré de ma fantaisie au départ pour accommoder de simples filets de cabillaud.
Depuis je l'ai refaite plusieurs fois pour assaisonner des pâtes ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
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FILET DE CABILLAUD à la vinaigrette chaude aux tomates et basilic
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Pour 3 personnes
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Préparation et cuisson environ : 40 mn
1 Filet de cabillaud par personne
Faire cuire les filets de cabillaud soit à la poêle avec un peu de matière grasse, soit à la vapeur.
Les servir avec une vinaigrette chaude aux tomates et basilic, accompagnés de pommes vapeur ou de pâtes.
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VINAIGRETTE CHAUDE AUX TOMATES ET BASILIC
Pour 3 personnes
Préparation et cuisson environ 30 mn
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INGREDIENTS :
4 tomates mûres
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 jus de citron
Basilic
Pignons de pin
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel et poivre
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PREPARATION :
Laver, peler et épépiner les 4 tomates.
En couper 2 en petits dés, réserver les deux autres.
Ciseler les échalotes, hacher les gousses d’ail.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire juste dorer les échalotes et l’ail, puis ajouter les tomates en dés et le jus de citron. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn environ.
Pendant ce temps passer au mixer les deux tomates restantes avec le basilic et les pignons.
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Juste avant de servir verser cette préparation dans la sauteuse avec les dés de tomates juste pour réchauffer le tout. Ajouter 1 c à soupe de vinaigre balsamique. Saler poivrer.
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Servir tout de suite avec le poisson ou les légumes chauds.
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NOTES :
1 - On peut remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de Xérès.
2 – Elle est excellente aussi pour assaisonner simplement des pâtes ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
3 - Présenter à part de la Fleur de sel dont chaque convive se servira suivant son goût.
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