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  • Bienvenue dans ma cuisine traditionnelle et conviviale souvent aux accents du Sud. Je vous invite à ma table pour la découvrir mais aussi je vous invite à partager mes balades et mes voyages.
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abats
10 mai 2019

Tripes à la Mode Auvergnate.......à ma façon !

Tripes à la Mode Auvergnate.......à ma façon !
Encore une recette d'abats qui va faire fuir quelques lectrices(teurs). Ok vous partez mais sans claquer la porte définitivement. La prochaine fois je redeviendrai plus classique et plus raisonnable........promis ! Bon alors pour celles et ceux qui sont...
Posté par Chamborigaud à 12:46 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: carottes,  Auvergne,  Calvados,  muscade,  clous de girofle,  abats,  1er avril,  vin blanc sec,  tripes,  blanc de poireaux,  pied de veau,  bouillon de bœuf,  recettes régionales

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6 novembre 2018

Coeur de Veau à la Moutarde

Coeur de Veau à la Moutarde
Me voilà encore repartie dans les abats. Nous aimons ça que voulez-vous. Alors forcément ça fait partie de mon patrimoine culinaire. Désolée pour celles (et ceux) que ça révulse ! J'essaierai de présenter une recette plus "classique" la prochaine fois....
Posté par Chamborigaud à 13:19 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: moutarde,  échalotes,  abats,  fond de veau,  vinaigre de vin,  vin blanc sec,  moutarde forte,  cœur de veau

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30 octobre 2018

Retour de Vacances

Retour de Vacances
Voilà probablement les dernières vacances de l'année. Nous venons de passer 10 jours à Sète......à 2 ! Il y a longtemps que nous projetions ce séjour. Nous avons quelquefois traversé la ville mais sans prendre le temps de nous arrêter suffisamment longtemps...
Posté par Chamborigaud à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Sète,  abats,  poisson,  crustacés,  gastronomie sétoise,  pastissous

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13 novembre 2016

Cœur de veau aux morilles et cèpes façon bourguignon

Cœur de veau aux morilles et cèpes façon bourguignon
Nous sommes de grands amateurs d'abats .......tous, ou presque tous les abats ! Nous n'avions cependant jamais eu l'occasion de goûter le coeur de veau. L'occasion s'est présentée le jour où j'ai acheté une petite caissette de veau à la Ruche qui dit...
Posté par Chamborigaud à 10:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: herbes de Provence,  lard fumé,  morilles,  veau,  pommes de terre,  vin rouge,  rattes,  abats,  fond de veau,  huile pépins de raisins,  cèpes frais,  cèpes secs,  cœur,  cœur de veau,  Cuisine de Saison

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11 mai 2014

Rognons de Veau et d'Agneau à la Moutarde et au Piment d ' Espelette

Rognons de Veau et d'Agneau à la Moutarde et au Piment d ' Espelette
Je sais que beaucoup d'entre vous sont rebuté(e)s par les abats.......tant pis attendez moi au prochain billet d'ici deux ou trois jours ! Mais là je ne peux pas m'empêcher de publier cette petite merveille. Une recette terriblement parfumée, parfaite...
Posté par Chamborigaud à 17:13 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: galettes,  citron,  moutarde,  piment d'Espelette,  vin rouge,  huile d'olive,  échalotes,  abats,  lardons fumés,  galettes de pommes de terre,  rognons,  rognons d'agneau,  rognons de veau

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