20 juin 2009
Trois légumes d'été farcis.......
......... à déguster, chauds, tièdes ou froids accompagnés d'une petite salade de mesclun, par exemple.
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Le temps des légumes d'été revient et je me régale vraiment à préparer différentes recettes colorées et savoureuses.
Je ne passe pas beaucoup de temps sur le net mais quand je me mets à faire des recherches je fais de belles trouvailles dont celle-ci que je vous conseille vivement.
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Poivrons Grillés Farcis à la Viande et au Riz
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Une délicieuse recette de Marina du Blog Parmesan et Paprika.
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Une bien jolie présentation, des couleurs éclatantes et des saveurs toutes Provençales. Un délice en bouche et d'une extrême facilité à élaborer. De plus cette recette peut très bien se préparer à l'avance (je l'ai faite la veille) et mettre le plat au four pendant 15 à 20 mn à 150° pour réchauffer uniformément l'ensemble. Et vous aurez un plat complet et délicieux
Ingrédients pour 4 poivrons farcis : 
- 150 g de riz
- 5 poivrons de couleurs différentes
- 300 g de viande hachée
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- un morceau de feta (Je n’en avais pas j’ai mis un morceau de ricotta)
- parmesan
- sauce tomates maison ou en conserve de votre choix (Maison c'est tellement vite fait et tellement meilleur !)
- huile d'olive
- laurier
- sel - poivre.
Préparation
Préchauffer le four pour griller les poivrons à environ 220°C. Pas trop chaud, les poivrons ne doivent pas trop noircir! Les disposer debout sur une plaque et laisser environ 15 -20 mn en surveillant.
Pendant ce temps, préparer le riz.
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Faire fondre dans l'huile d'olive les oignons coupés en fines lamelles, les gousses d'ail écrasées avec une feuille de laurier. Lorsque le tout a bien fondu sans brûler, ajouter la viande hachée de votre choix. Bien mélanger puis ajouter le paprika en poudre, un peu de sauce tomate et enfin le riz. Mélanger et laisser cuire environ 15 mn à feu doux en couvrant.
Au besoin, rajouter un peu d'eau. Le riz doit être "al dente". Ajouter le parmesan hors du feu, quantité à votre goût. Saler, poivrer, vérifier l'assaisonnement.
Sortir vos poivrons du four, couper les chapeaux. Enlever les graines. Enlever le pédoncule et laisser égoutter les 4 poivrons à l'envers dans la passoire. Couper le 5ème poivron en petits morceaux et l'incorporer au riz. Bien mélanger.
Dans un plat à four, disposer une couche de sauce tomate allongée avec un peu d'eau (il en faut suffisamment et pas trop concentrée au départ car le four dessèche la sauce et la concentrerait trop).
Remplir chaque poivron avec le riz et les disposer debout dans le plat.
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Alterner la couleur du chapeau et du corps du poivron.
Dans le trou du pédoncule, mettre une cuillère à café de sauce tomate et un morceau de feta. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
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Enfourner pendant environ 30 mn à 180 °C. Eventuellement couvrir d'un papier d'alu.
Et voilà c'est tout !
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Quelques jours plus tard, après nous être régalés avec ces poivrons, j'ai fait des tomates farcies à la "ricotta al forno"(Voir ici une petite explication sur cette fameuse ricotta ).
C'est une fromage que je trouve sur le marché en Italie. C'est de la ricotta ...... comme son nom l'indique, mais cuite au four. Ca lui donne une couleur brun clair et un petit goût fumé que j'adore ! Elle est beaucoup plus parfumée que la ricotta fraîche.
Et pour l'utiliser cette fois j'ai eu envie de farcir les premières belles tomates grappe que j'ai acheté en Italie aussi.
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Tomates farcies à la "ricotta al forno"
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.Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
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Ingrédients (pour 6 tomates environ) :
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- 1 ricotta « al forno » (à défaut on peut la remplacer par de la ricotta fraîche ou du fromage de chèvre frais)
- 200 g de lardons fumés - 1 petit oignon
- 100 g de champignons de Paris
- Herbes de Provence - Huile d’olive
- Sel et poivre
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Faire revenir les lardons et l’oignon ciselé dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter et les champignons de Paris coupés en dés ou en fines lamelles.
Faire cuire 10 mn le temps de faire évaporer l’eau des champignons.
Couper le dessus des tomates et les vider.
Répartir la pulpe de tomates coupées en dés dans le fond d’un plat à gratin.
Ecraser le fromage avec une fourchette. Mélanger les champignons, les lardons, le fromage, une pincée d’herbes de Provence, sel et poivre. Remplir les tomates avec ce mélange.
Reposer les « chapeaux » sur les tomates, les disposer dans le plat à gratin sur la pulpe.
Arroser avec un filet d’huile d’olive
Faire cuire au four préchauffé à 210°C- thermostat 7, pendant 30 minutes environ.
Servir chaud ou froid avec une salade.
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Ensuite nous avons dégusté aussi avec grand plaisir de succulentes aubergines farcies aux cèpes et foies de volaille. La farce est d'une grand finesse,absolument savoureuse et peut s'adapter sans problème à d'autres légumes : courgettes, tomates, etc......
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AUBERGINES FARCIES AUX CÈPES ET FOIES DE VOLAILLE
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Ingrédients :
4 aubergines moyennes
100 g d'Emmental râpé
400 g de petits cèpes (ou des cèpes secs)
200 g de foies de volaille
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
Persil
1 pointe de piment fort en poudre (facultatif)
Sel, poivre du moulin
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Préparation :
Brosser les cèpes, éliminer les parties terreuses et les détailler en brunoise. Peler et hacher les échalotes. Ciseler finement le persil. Découper les foies de volaille en dés, les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et le hachis d'échalotes pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse. Saler, poivrer et réserver.
Si on utilise des cèpes secs les faire tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Les couper ensuite en petits morceaux et les utiliser comme les cèpes frais.
Plonger les aubergines avec leur pédoncule dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée de gros sel durant 10 minutes. Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les évider à l'aide d'une cuillère sans percer la peau et placer la chair obtenue dans un saladier.
Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
Ajouter à la chair d'aubergine, le jus du citron, le reste d'huile d'olive, la pointe de piment, 2 cuillères à soupe de persil haché, saler, poivrer et écraser le tout à la fourchette. Ajouter la brunoise de cèpes, les dés de foies de volaille et homogénéiser.
Pour une farce plus fine on peut mixer rapidement le tout.
Farcir les demi aubergines avec cette préparation. Parsemer d'Emmental râpé et du reste de persil haché. Placer dans un plat à gratin et enfourner 10 minutes, le temps de réchauffer l’ensemble et faire fondre le fromage. Servir chaud, tiède ou froid.
Dresser chaque demi aubergine dans une assiette sur lit de salade.
Source : site recette-zen
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Quelques recettes supplémentaires de légumes farcis
- Mini poivrons farcis au thon et aux anchois
- Courgettes-fleurs farcies à la ricotta
- Courgettes farcies aux deux fromages
- Tomates soufflées à la ricotta
12 mai 2009
Petits Gâteaux A la Ricotta, Fraises et Limoncello
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est arrivé !!!
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Encore une envie qui est devenue rapidement une idée fixe. Je voulais marier des fraises, avec de la ricotta et du limoncello. Je sentais que ça ferait une union à trois certes, mais une mariage heureux. Je suis très tolérante ;o))
J'ai cherché une fois de plus dans mes archives, et aussi à faire marcher mes neurones et j'ai fait un essai en verrine qui n'a pas été du goût de mon cher et tendre. Alors j'ai continué à chercher et j'ai fini par aboutir chez Lilo de l'excellent blog Cuisine Campagne. Et là j'ai trouvé notre bonheur : de superbes petits gâteaux à la ricotta et aux fraises. Lilo a mis du Rhum et moi bien entendu pour suivre mon idée fixe j'ai mis du Limoncello.......maison bien sûr !
Et bien cette fois Mr a émis quelques hummmmmm de satisfaction.
Merci Lilo ........encore une fois une de tes recettes nous a régalés.
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Ingrédients pour 12 petits gâteaux
.Temps de préparation : 20 min
Ingrédients
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- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 200 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 cuillères à soupe de marsala ou de rhum arrangé aux amandes (Idée perso : j'ai mis du limoncello)
- le jus d'un demi-citron
- 250 g de fraises
- De l'huile d'olive
- Du sucre glace
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La recette
Préchauffer le four à 190°C.
Casser les œufs et mettre les blancs de côté.
Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œufs avec le sucre.
Incorporer le rhum (ou le limoncello), puis la ricotta. Mélanger bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter la farine. Et bien amalgamer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Monter les blancs en neige bien ferme (faites cette opération dès le départ si vous avez un robot) avec le citron et une pincée de sel (ou de sucre).
Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse.
Laver, équeuter, essuyer et couper en quatre les fraises.
Huiler 12 moules à muffins. Verser deux cuillères à soupe de pâte par moule et ajouter 5 ou 6 morceaux de fraises en pressant légèrement.
Faire cuire 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille froide. Saupoudrez de sucre glace.
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Autres recettes avec des fraises
- Crème de mascarpone au fraises et framboises
- Coupe de fraises, biscuit sablé et caramel au beurre salé
- Iles flottantes fraises et framboises
- Tarte aux fraises, ganache au mascarpone, lemon curd
- Tartelettes amandine aux fraises en ganache
- Trifle aux fraises, citron et mascarpone
- Verrines de fraises, babas au limoncello et chantilly
01 mai 2009
BOUCHEES AU SAUMON ET AUX COURGETTES
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Encore une recette toute simple et savoureuse qui attendait gentiment d'être éditée. Parfaite pour une entrée avec une salade ou pour un apéro dinatoire.
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Pour une quinzaine de petites bouchées ou 6 ramequins individuels
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Ingrédients :
200 g de saumon fumé
100 g de farine
3 œufs
2 échalotes
300 g de courgettes
100 g de crème fraîche épaisse
100 g de ricotta
1 paquet de levure
100 g de gruyère râpé
1 jus de citron
Sel et poivre
Suggestions :
1 - Pour faire cette recette acheter des chutes de saumon, c’est moins cher et tout aussi bon.
2 - J’ai utilisé du poivre aux 5 baies
3 – On peut utiliser un autre fromage blanc que la ricotta, bien entendu, et rajouter un peu d’aneth ciselé finement.
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver les courgettes mais ne pas les éplucher. Les râper finement.
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Pour ma part je me suis trompée de grille dans le robot et j’ai coupé les courgettes en lamelles fines. Pas eu envie de recommencer l’opération et de tout démonter-remonter, même si c’est facile et vite fait ! Et au final c’est super bon comme ça ………
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Peler et hacher finement les échalotes.
Hacher le saumon fumé.
Dans une terrine mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
Il y a plusieurs façons de les faire cuire et de les présenter. On peut soit si c’est une entrée les faire cuire dans des ramequins individuels, soit les faire cuire dans des moules en silicone de petit format pour en faire des bouchées servies à l’apéritif.
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Faire cuire 20 minutes environ au four à 180°.
Servir chauds en entrée avec une salade.
Tièdes à l’apéritif.
Dans les deux cas, arroser les bouchées d’un filet de citron juste avant de servir.
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21 août 2008
BEIGNETS D' AUBERGINES, RICOTTA ET CHORIZO
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J'adore les beignets de légumes....... mais je n'en fais que très rarement. Là je n'ai pu résister à faire cette recette avec les ingrédients que j'avais au retour du marché.
Avec une salade mesclun c'est à tomber !
Deux désagréments cependant :
1 -Il faut passer un peu de temps devant la poêle à frire ......... et il fait chaud !
2 - C'est un peu gras......... évidemment ce sont des beignets ! Mais une fois dans l'été ça ne vous empêchera pas de rentrer dans votre mini bikini !
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Ils sont beaux, non ? ;o)).
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Ingrédients :
Pour 8 gros beignets :
4 aubergines pas trop grosses mais longues…….. c’est important ! ;o))
8 tranches fines et longues de chorizo (on en trouve en super marché)
250 g de ricotta
Persil haché
Sel et poivre du moulin.
Huile de friture
Pour la pâte à beignets
150 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre.
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Préparation :
Laver les aubergines, les couper dans la longueur sur une épaisseur de 1,5 cm.
On doit obtenir 8 belles tranches
Ouvrir ces tranches en deux dans l’épaisseur mais sans aller jusqu’au bout : les couper en portefeuille !
Les saupoudrer de gros sel et les faire dégorger dans une passoire pendant 30mn.
Pendant de temps préparer la farce et la pâte à beignet.
Farce :
Emietter la ricotta, ajouter le persil haché, sel et poivre (peu de poivre le chorizo est déjà pimenté).
Pâte à beignets :
Mélanger la farine et les jaunes d’œufs, ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive. Continuer à mélanger en ajoutant le lait, puis le persil haché.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Faire chauffer l’huile de friture
Rincer soigneusement les tranches d’aubergines, les essorer avec du papier absorbant.
Les ouvrir délicatement et placer une tranche de chorizo, puis la farce à la ricotta. Refermer soigneusement sans trop appuyer.
Plonger chaque beignet dans la pâte à frire, puis les mettre à cuire. Bien surveiller : ils doivent être dorés et croustillants.
Les égoutter poser sur du papier absorbant et servir aussitôt…….. c'est une merveille !
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09 juillet 2008
TARTINES PIEMONTAISES
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« 10 minutes chrono » …….. voilà une expression qui me plait !
On peut faire de délicieuses « petites choses » en si peu de temps ? Oh oui on peut et il ne faut surtout pas se priver. Ce ne sont pas toujours les plus longues préparations qui font les plats les plus savoureux.
En voilà une preuve avec ces succulentes tartines à servir en entrée avec une salade ou en portions plus petites au cours d’un apéritif.
Une recette proposée sur le blog "Qui veut du fromage.
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Tranches de pain de campagne grillées
200 g de ricotta
1 c à soupe de fromage blanc
Parmesan râpé et en copeaux
1 poignée de roquette
Tranches de coppa
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Déco : quelques pétales de tomates confites
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Préparation :
Ciseler finement la roquette.
Dans un saladier mélanger la ricotta, le fromage blanc et la roquette.
Ajouter le parmesan râpé, poivrer.
Etaler au pinceau de l’huile d’olive sur les tranches de pain grillées.
Mettre ensuite une couche de préparation fromages/roquette.
Mettre quelques grains de fleur de sel. Puis deux tranches de coppa déposées harmonieusement. Et enfin mettre un ou deux pétales de tomates confites et des copeaux de parmesan.
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25 mars 2008
TOURTE DE BLETTES A LA RICOTTA ET SAUMON FUME
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La recette de la tourte faite pour la journée des Picholines chez Virginie.
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Ingrédients :
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Pâte « feuilletée » minute aux petits suisses
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240 g de farine
240 g de petits suisses (4 pots)
120 g de beurre mou
1 pincée de sel
Garniture
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300 gr d'épinards cuits et essorés (que j'ai remplacé par des feuilles de blettes, cette fois)
150 gr de ricotta
2 Oeufs
Parmesan
200 g de saumon fumé
Noix de muscade
Sel et poivre
Préparation de la pâte feuilletée minute:
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Méthode classique :
Dans un grand saladier, verser la farine et creuser un puits. Ajouter le beurre ramolli en morceaux et les petits suisses (sans leur petit lait). Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Former une boule, la filmer et la laisser au frigo 30 minutes au moins. Avant d’étaler, saupoudrer la boule de farine et l'étaler au rouleau.
Ma méthode :
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- Je prépare la pâte la veille.
- Je mets tous les ingrédients dans le bol du robot et je fais la pâte à vitesse moyenne en 2 ou 3 minutes……. Pas plus ! Je la rassemble en boule et je la laisse au frigo toute une nuit. Le lendemain la sortir 15 minutes avant utilisation.
Préparation de la garniture
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Emincer les épinards.
Couper le saumon en lamelles.
Dans un saladier amalgamer les épinards (ou blettes) avec la ricotta, le parmesan, le saumon et les oeufs battus (en garder un petit peu pour dorer la pâte).
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Finition de la tourte
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Etendre la pâte feuilletée au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2 ou 3 millimètres.
Faire deux rectangles dont un moins large de quelques centimètres. Passer le rouleau à faire les croisillons sur le rectangle le plus étroit.
Sur l’autre rectangle de pâte étaler la farce en laissant deux centimètres libres sur les bords.
Soulever délicatement le rectangle ajouré et le placer sur la farce en l’étirant pour bien marquer les alvéoles. Attention à ne pas le faire trop fort, la pâte se casse assez facilement.
Humecter les bords de la pâte et bien fermer tout autour de la tourte en appuyant avec les doigts. Egaliser les bords en découpant avec une roulette à pâtisserie.
Badigeonner le dessus avec le reste d’œuf.
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Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.
Se déguste chaude, tiède ou froide. En petits carrés servis à l’apéritif ou en entrée en portions plus grandes accompagnées d’une salade.
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Une variante de cette recette ICI
Et comme j'ai vu que la météo n'était pas très bonne sur bien des régions de France je vous envoie un bouquet de fleurs de printemps avec beaucoup de couleurs pour ensoleiller vos journées tristounettes.
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04 décembre 2007
CONCHIGLIE FARCIES A L’ ITALIENNE Et Tradition Provençale
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Il y a longtemps que je voulais faire quelquechose avec ces énormes pâtes qu'on trouve très facilement en Italie,
Les conchiglie 
(Pour les non italianistes prononcer "conquiglié)
J'ai cherché et trouvé plusieurs recettes mais aucune ne me satisfaisait complètement, alors en m'inspirant des unes et des autres j'ai abouti à MA recette.
Et ça vaut la peine...........( Houla, je deviens un peu prétentieuse moi, non ?)
Bofffffffff .......... les deux MIE ont aimé. Depuis j'ai refait cette recette plusieurs fois et à chaque fois on se régale.
Pour la circonstance j'ai choisi des conchiglie de trois couleurs, c'est plus joli dans l'assiette.
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CONCHIGLIE FARCIES A L’ ITALIENNE
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Préparation : 15 mn env.
Cuisson : 30 mn env.
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Ingrédients
20 conchiglie géantes ( ce sont de très grosses pâtes en forme de coquillage)
100 g de coppa (ou du jambon cru)
1oignon nouveau (cébette)
200 g de roquette ( que l’on peut remplacer par 300 g d’épinards hachés ou de vert de blettes)
300 g de ricotta
40 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre
1/2 litre de sauce tomate
Préparation :
Cuire les conchiglie dans de l’eau bouillante salée à laquelle on rajoute 1 cuillère à soupe d’huile pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Les faire cuire «al dente ». Les égoutter, les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et réserver.
Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Mettre à dorer la cébette ciselée et la coppa coupée en petits morceaux, 3 minutes à feu moyen en remuant. Réserver.
Ciseler finement la roquette.
Dans une terrine mélanger : la ricotta, le parmesan, l’oignon et la coppa ainsi que la roquette. Bien amalgamer le tout. Saler légèrement, poivrer.
Mettre la préparation dans une poche à douille et farcir les coquilles.
Et c'est là que j'ai eu "des mots" avec ma poche à douille, et c'est elle , une fois de plus, qui a eu le dernier.........mot !
Résultat j'ai rempli mes coquilles avec une cuillère à café mais c'est beaucoup moins présentable même si ça ne change rien aux saveurs !
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Préchauffer le four à 200°.
Dans un plat à gratin mettre la sauce puis placer délicatement les pâtes farcies les unes à côté des autres.
Mettre au four le temps de réchauffer l’ensemble, environ 15 minutes.
Servir aussitôt.
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Petit plus perso :
Pour plus de facilité on peut préparer des petits plats à gratins individuels.
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SAINTE BARBE - BLE ET LENTILLES –
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Il est une tradition en Provence c’est de planter des lentilles et du blé le 4 décembre, jour de la Sainte Barbara. Qui était au temps de ma jeunesse folle la Ste Barbe, patronne des pompiers.
Donc ce jour là on met une belle couche de coton dans un récipient (genre sous tasse par exemple), mais d’autres récipients plus originaux peuvent aussi être employés : j’ai vu dans un restaurant à Nice, des lentilles pousser dans le creux d’un sabot ! Pourquoi pas ?
Choisir des jolies coupelles (la tradition conseille trois coupelles). Tapisser leur fond de coton.
Etaler une fine épaisseur de blé ou de lentilles ou les deux mélangés. Arroser copieusement le coton.
Placer les coupelles près de la fenêtre.
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Vous verrez rapidement germer les graines. Pensez à maintenir une humidité constante.
Au moment de Noël, nouez des rubans rouges ou dorés autour des pousses.
Les coupelles s’invitent en guise de décoration sur la table de Noël, au pied du sapin ou dans la crèche.
Les jeunes pousses représenteront dans la crèche les champs et constitueront un présage pour la prospérité de la famille durant l'année à venir. On dit : "Quand lou Blad vèn bèn, tout vèn bèn" (quand le blé vient bien, tout vient bien).
Cette tradition trouverait son origine à l’époque grecque et romaine et participerait des rites de la fécondité. Une bonne germination du blé au cœur de l’hiver augurait d’abondantes récoltes.
Chez moi ça "germine " toujours très très bien !
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02 juin 2007
COURGETTES FLEURS FARCIES A LA RICOTTA et quelques fleurs de plus.
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C'est la semaine de la courgette chez Lavande
de l'excellent blog Ligne et Papilles
Alors tout spécialement pour ce thème, une recette qui a été très appréciée par mes convives.
Et pour finir quelques fleurs de plus, uniquement pour le plaisir des yeux.
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COURGETTES FLEURS FARCIES A LA RICOTTA
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Une recette du chef CHRISTIAN WILLER, prise sur le site
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Et arrangée à ma manière comme d'habitude !
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J'ai toujours beaucoup de plaisir à cuisiner des courgettes et particulièrement les courgettes fleurs.
Cette recette parait peut-être un peu compliquée à la lecture, mais il n'en ai rien, au contraire, elle est très simple et vraiment délicieuse et originale.
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Ingrédients
Pour 4 personnes.
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100 g de ricotta
12 petites courgettes fleurs
1/2 courgette
2 poivrons rouges
1/2 aubergine
12 petites olives noires
3 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à soupe de basilic concassé
1 poignée de roquette ciselée
2 dl d’huile d’olive
Sel et poivre
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Préparation
Préparer la sauce :
- Peler 1 oignon, l’émincer finement. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le couper en deux, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Monder 2 tomates, les épépiner, et couper la pulpe en petits dés.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter sur feu doux l’oignon, le poivron et la tomate, les enrober de la matière grasse, saler, poivrer, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes.
Réserver au chaud.
Préparer la farce :
- Peler et hacher grossièrement 1 oignon. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Couper 1/2 courgette et 1/2 aubergine non pelées en petits dés. Peler, dégermer et hacher 2 gousses d’ail.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter et faire suer l’oignon avec le poivron, l’aubergine et la courgette, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois, compter 1 à 2 minutes de cuisson, saler et poivrer. Puis réserver sur feu éteint.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Monder et épépiner 1 tomate, couper la pulpe en petits dés.
Ecraser 100 g de ricotta avec une fourchette.
Ajouter dans la farce de légumes tièdes : les dés de tomate, la ricotta, 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé, la roquette ciselée finement. Rectifier l’assaisonnement, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger le tout avec une spatule en bois.
Préparation des courgettes farcies :
- Eliminer les pédoncules et les pistils des petites courgettes fleurs, ne surtout pas laver les fleurs. Garnir chaque fleur de 2 cuillères à soupe de farce en écartant délicatement les pétales. Puis refermer les pétales, éliminer l’extrémité de chaque courgette, puis les inciser en 3 dans la longueur afin d’obtenir une sorte d’éventail. Placer ces courgettes fleurs dans un plat allant au four préalablement huilé. Arroser les courgettes fleurs d’un bon filet d’huile d’olive, les saler légèrement et les poivrer. Puis les mettre dans le four préchauffé, et les cuire 25 à 30 minutes à 160°C.
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- Après 20 minutes, ajouter au poivron et à la tomate compotés, 12 petites olives noires, donner une ébullition, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, et réserver au chaud.
- Napper le fond d’un plat de service de la sauce poivron-olives, dresser harmonieusement dessus les courgettes-fleurs, servir en hors d’oeuvre ou en garniture d'une viande.
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Conseil :
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On peut remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais.
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Autres recettes de courgettes :
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- Courgettes farcies aux deux fromages
- Gratin de courgettes au Saint-Nectaire
- Purée de courgettes et pommes de terre au lait de coco
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Une petite symphonie de roses pour terminer........en fleurs !
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Et la roseraie où ces roses ont été photographiées.
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14 juin 2006
TOMATES SOUFFLEES A LA RICOTTA
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Je me suis inspirée cette fois d'une recette du site MARMITON
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TOMATES SOUFFLEES A LA RICOTTA
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 6 belles tomates
- 1 oeuf
- 300 g de ricotta
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 3 tranches fines de lard fumé
- sel et poivre
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Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 7 (220°C).
Laver les tomates, enlever le chapeau puis les évider en récupérant la pulpe.
Saler et poivrer l'intérieur .
Faire revenir la pulpe des tomates avec l'huile d'olive 5 mn dans une poêle.
Saler et poivrer, puis verser dans un plat allant au four.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf et le monter en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger le jaune avec le sel, le poivre et la ciboulette. Ajouter la ricotta, bien mélanger, puis
incorporer délicatement le blanc en neige.
Farcir les tomates avec la préparation. Les mettre dans le plat avec la "compotée" faite avec la pulpe, après avoir déposé une demi tranche de lard fumé sous chaque tomate. 
Faire cuire au four 25 mn.
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Servir aussitôt.
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29 mars 2006
TRESSE AUX EPINARDS
Tresse aux épinards 
Ingrédients :
Un rouleau de pâte feuilletée
300gr Epinards cuits et essorés
150gr Ricotta
2 Oeufs
Parmesan
1 tranche de jambon épaisse
Noix de muscade
Sel et poivre
Préparation :
Etendez la pâte feuilletée au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2 ou 3 millimètres.
Emincez les épinards et dans un saladier amalgamez-les à la ricotta, au parmesan et aux oeufs battus (gardez-en un petit peu pour le badigeonnage final).
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Placez sur la pâte une tranche de jambon puis versez-y dessus la farce á peine préparée.
Faites alors des entailles dans la pâte tout autour (celle qui n'est pas recouverte de farce) de façon à obtenir de nombreuses fettuccine.
Refermez en essayant de le plus possible tresser cette tourte (passez les fettuccine l'une sur l'autre en les alternant).
Badigeonnez-la avec l'oeuf restant et enfournez-la pendant 30 minutes á 180°.
