10 février 2008
DOUILLONS AUX POMMMES ET CREME AU RHUM
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Il a plu beaucoup (au moins deux jours !) et très fort
Marre de voir ce paysage :
On était bien, c'est vrai, à lire au coin du feu
Mais dés le premier rayon de soleil nous sommes sortis........ comme les petits bâteaux !
Mais nous c'est direction la FNAC pour renouveler le stock de livres.
Grandiose le hall d'entrée, non ?
Après l'achat compulsif de quelques livres de cuisine "gadgets", plus quelques romans (il va sûrement encore pleuvoir autant prévoir une quantité suffisante de "munitions" !), nous avons fait une petite promenade dans le jardin La Petite Afrique, le bien nommé.
Ce n'est pas bien grand, un bel espace vert coincé entre le boulevard des Moulins et le Casino de Monte Carlo, et propriété privée de la SBM.
J'ai toujours beaucoup aimé flâner dans ce jardin et quelquefois m'y asseoir pour lire ou pour simplement "rêvasser".
Ce jour là, dés notre arrivée nous avons été accueillis par un très beau canard qui donnait de la voix au bord de la pelouse.
Et maintenant laissez vous guider dans ce petit coin d'Eden.
Je viens d'y découvrir un strélitzia géant vraiment impressionnant. Voyez plutôt :
Et puis les strélitzias "normaux" qui fleurissent déjà les pelouses.
Un arbre aux immenses pompons roses dont j'ignore le nom
Et les bananiers chargés de régimes de bananes. Dommage qu'on n'aie pas souvent l'occasion d'en déguster, elles sont délicieuses et leur goût n'a rien à voir avec celles qu'on achète couramment. Elles ne se vendent pas, il faut juste connaitre quelqu'un qui en a dans son jardin et qui veut bien en partager quelques unes !
J'ai fait la photo juste à temps......... ils viennent d'élaguer les branches !
Notre balade se termine, les lumières de la ville s'allument et tout spécialement pour Marie le fameux château des "Mille et une nuit" ....... Après tout le Prince Charmant n'est peut-être pas loin !
Et il est encore temps de s'offrir un petit goûter........ je vous invite.
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DOUILLONS AUX POMMES
CREME AU RHUM
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
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Ingrédients.
4 pommes
300 g de pâte feuilletée
5 c à soupe de sucre semoule
20 g de beurre (salé ou non )
1 jaune d’œuf
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Pour la crème
1 œuf entier + 2 jaunes
50 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
30 g de farine
35 cl de lait
12 cl de crème liquide
3 c à soupe de Rhum (ou plus suivant le goût - On peut remplacer le Rhum par du Cognac)
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée la découper en quatre carrés. Réserver au frais.
Battre l’œuf entier et les deux jaunes avec le sucre vanillé et 50 g de sucre en poudre. Incorporer la farine, verser le lait bouillant en remuant pour éviter les grumeaux.
Transvaser la préparation dans une casserole et faire épaissir en remuant constamment sur feu doux. Parfumer avec le Rhum.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° (therm. 6).
Peler les pommes et retirer le cœur avec un vide pommes.
Poser chaque pommes sur un carré de pâte feuilletée.
Remplir l’espace laissé par le cœur des pommes avec le reste de sucre et le beurre en dés.
Relever les coins de la pâte vers le haut de la pomme. Souder les bords en les humidifiant et en pinçant sur le haut pour bien enfermer hermétiquement la pomme dans la pâte.
Badigeonner les douillons avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. S’il y a des chutes de pâte faire des petits motifs et les coller avec le jaune d’œuf.
Poser les douillons sur une plaque et faire cuire au four environ 30 mn.
Quand la crème au Rhum est parfaitement refroidie, incorporer délicatement la crème liquide fouettée en chantilly.
Réserver au frais.
Servir les douillons encore chauds accompagnés de la crème au rhum.
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Et avec ça 
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25 janvier 2008
MOELLEUX POMMES BANANES AU CARAMEL, le village de BIOT
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MOELLEUX POMMES-BANANES AU CARAMEL
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Encore une recette simple et encore une recette avec des pommes.
Je ne m'en lasse pas !
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes :
- 3 pommes
- 2 bananes
- Noix hachées + quelques cerneaux entiers pour la déco
- 100 g de beurre
- 100 g sucre en poudre
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 1 Cuillère à soupe de Rhum
- 1 sachet levure chimique
Pour le caramel :
- 15 morceaux de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
Faire le caramel avec le sucre en morceau et un peu d'eau.
Lorsque qu'il est d'une belle couleur blonde, le verser dans un moule à manqué d'environ 18 cm de diamètre.
Eplucher les pommes et les couper en tranches (après avoir ôté le coeur et les pépins !). Couper les bananes en tranches. Disposer les fruits sur le caramel dans le fond du moule.
Préparer la pâte :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme.
Mélanger le beurre mou, le sucre, les jaunes d’oeufs, la farine, la levure et le Rhum. Lorsque la pâte est bien homogène, la verser sur les pommes.
Mettre au four préchauffer à 190°, pendant environ 40 minutes. Après la cuisson, le laisser tiédir et le retourner encore tiède sur la plat de service. Mettre au frais.
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Conseils :
- Manger le gâteau très frais accompagné de crème anglaise.
- Nous n’avons pas eu la patience d’attendre qu’il soit très frais et nous l’avons goûté tiède avec un peu de chantilly……… super bon !
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.Au début janvier nous avons profité d'une journée de beau temps (on se serait cru au printemps !) pour redécouvrir le village de Biot (prononcer le T !) et faire aussi la visite de la Verrerie. J'aime beaucoup le verre de Biot et j'ai toujours beaucoup de plaisir à admirer leur production. Mais j'aime aussi voir la fabrication de ces petites merveilles. Ca sera l'objet d'un autre reportage dans quelques jours. Pour l'instant nous parcourons les rues du village. Il y a peu de monde en semaine en cette saison. Un moment idéal pour flaner et faire des photos en toute tranquillité.
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Ci-dessus le village vu depuis la Verrerie.
Village médiéval perché au milieu d'un écrin de verdure, situé à l'est d'Antibes, Biot a su préserver une qualité de vie et une identité héritée de l'histoire et de l'artisanat.
La venue d'artistes tels que Fernand Léger, dont le musée se dresse au pied du village, et Eloi Monod, à l'origine de la tradition Biotoise du verre soufflé, a apporté une dynamique artistique, que l'on retrouve dans les ateliers de verrerie, poterie, céramique et joaillerie.
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Et ci-dessous une terrasse bien solide !
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Au hasard des ruelles étroites............
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Nous avons admiré ce superbe couple de danseurs
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Et tout près de là une fontaine à tête de lion
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Les boutiques de céramique.
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Une boutique de souvenirs où les serviettes sont présentées en forme de gâteaux.
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Puis nous avons visité (et presque dévalisé) un atelier de bougies artisanales. Quel beau moment passé avec l'artiste qui se fait un plaisir d'expliquer son travail.
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Admirez la qualité et l'originalité de ces bougies. J'ai particulièrement aimé le choix des couleurs.
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Au musée du village une expo originale de fontaines.
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Juste un petit échantillon des fontaines exposées pour vous donner, peut-être, l'envie d'aller visiter l'expo.
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Et pour terminer quelques anciennes pièces en terre cuite.
J'ai particulièrement aimé le bugadier, qui comme son nom l'indique servait à l'origine à faire la bugade (la lessive), mais aussi à stocker différents produits : eau, vin, huile .....etc.
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Pour la visite de la verrerie !
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11 mars 2007
TARTE AUX POMMES D ' EULALIE
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Encore une de mes "vieilles" recettes !
J'aimais déjà beaucoup cette tarte mais faite avec une pâte feuilletée maison, c'est incomparable !
Avec bien sûr la recette de Mercotte ====> ICI
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Je n'ai pas très bien réussi les photos mais je peux vous assurer de la finesse des saveurs de cette tarte toute simple.
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Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson 50 mn
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INGREDIENTS
200 g de pâte feuilletée
30 g de poudre d'amandes
2 pommes reinettes du Canada
2 dl de crème épaisse
50 g de sucre
4 g de cannelle en poudre
1 c à soupe de rhum
sucre glace
Amandes effilées
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Préparation:
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Abaisser la pâte à 3 mm et faire un disque de 25 cm de diamètre environ. Remettre la pâte feuilletée au frais le temps de préparer la garniture.
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Peler les pommes, les couper quartiers puis en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
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Mettre dans une casserole 2 dl de crème, 50 g de sucre et 4 g de cannelle, porter sur feu vif et faire réduire. Retirer du feu.
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Cuisson et finition :
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Préchauffer le four à 220°, au moins 20 minutes à l'avance.
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Poser l'abaisse de feuilletage directement sur la plaque du four humide ou sur une feuille de cuisson.
La recouvrir de poudre d'amandes en laissant tout autour un cadre vide de 2 cm, qui gonflera à la cuisson en formant rebord.
Disposer les pommes sur la poudre d’amandes, en les faisant de chevaucher en cercles concentriques.
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Enfourner dans le bas du four pour 20 minutes en tout, mais sortir la plaque au bout de 10mn et napper la tarte avec la crème réduite.
Remettre au four et finir la cuisson.
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Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four, la poudrer de sucre glace sur le bord et éparpiller quelques amandes affilées.
Faire caraméliser une minute sous le gril
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Présentation :
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Servez la tarte chaude et accompagnée de glace à la vanille ou à la cannelle.
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Nous la préférons toute seule sans rien d'autre en accompagnement !
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02 février 2007
MOELLEUX AUX MARRONS, COULIS DE POIRES
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MOELLEUX AUX MARRONS,
COULIS DE POIRES
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Je me suis inspirée d'une recette du site "Recettes de Sylvie"
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Pour 6 personnes
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
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Ingrédients :
350 g de crème de marrons
3 poires bien mûres ou 1 boite de poires au sirop (taille1/2)
1 cuillères à soupe d’eau de vie de poire
70 g de beurre mou
70 g de farine + 20 g pour les moules
2 œufs
le jus d’un demi citron
50 g de sucre
½ sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
Peler les poires et les passer au mixer (idem s’il s’agit de poires au sirop après les avoir égouttées).
On obtient une fine purée. Incorporer le jus de citron, l’eau de vie de poire et du sirop pour obtenir un coulis fluide. Laisser en attente au réfrigérateur.
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Allumer le four thermostat 6 (180°c).
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Beurrer et fariner 6 ramequins ou 6 moules à muffins. (Ni beurre ni farine si on utilise des moules en silicone)
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Travailler le beurre en pommade lisse avec une spatule. Incorporer la crème de marrons et le rhum.
Mélanger la farine et la levure.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
Ajouter le mélange aux marrons.
Saupoudrer de farine à travers une passoire fine et l’incorporer délicatement, en soulevant avec une spatule.
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Répartir la pâte dans les ramequins en ne les remplissant qu’au 2/3.
Glisser au four et laisser cuire environ 15 minutes.
Le centre doit être à peine cuit.
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Démouler les gâteaux au centre des assiettes 10 minutes après la sortie du four. Verser le coulis bien froid autour des moelleux tièdes. Déguster aussitôt.
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Le contraste des températures est agréable, et le coulis de poire original.
Je n’ai pas encore essayé mais à mon avis un coulis de chocolat serait aussi très agréable aux papilles.
Et pourquoi ne pas imaginer le coulis au chocolat AVEC le coulis de poires.
J’en conviens ce n’est pas light du tout, du tout…….. mais qu’est ce que c’est bon !
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11 décembre 2006
POMMES AU FOUR FARCIES
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Un dessert classique, tout simple et délicieux
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LES POMMES AU FOUR FARCIES
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn env.
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INGREDIENTS
4 Pommes (j’ai pris des Royal Gala)
½ jus de citron
4 c à soupe rases de poudre d’amande ou d’amandin
3 c à café de miel toutes fleurs (ou d’acacias)
1 pincée de 4 épices
1 c à soupe de rhum
Quelques raisins secs.
Beurre salé.
PREPARATION
Laver les pommes.
Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
Découper un couvercle de faible épaisseur sur chaque pomme, du côté de la queue.
Réserver ces couvercles.
A l’aide d’un vide pommes percer un trou et enlever les pépins sans percer la pomme jusqu’au fond. Evaser un peu le trou vers l’ouverture et récupérer la pulpe. Mettre quelques gouttes de citron à l’intérieur des pommes pour les empêcher de noircir.
Ecraser cette pulpe en ajoutant la poudre d’amandes (ou la poudre d’amandin), les raisins secs et le rhum de macération, le miel, les 4 épices. Mélanger cette préparation et la répartir dans chaque pomme.
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Ajouter par-dessus une fine lamelle de beurre salé.
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Recouvrir avec le chapeau.
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Mettre un peu d’eau (ou si on préfère un peu d’eau avec 1 c à soupe de sucre ou de miel) dans le fond du plat et faire cuire environ 20 mn à 160° à chaleur tournante.
Servir tiède avec des amaretti, une boule de glace vanille, de la chantilly et quelques amandes effilées grillées, etc.......
Je les ai servies avec des petits amaretti et de la sauce caramel au beurre salé qui restait d'une recette précédente.
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07 novembre 2006
FEUILLANTINES AUX POMMES DE Mercotte
J'ai osé ............ !!!
Enfin !!! J'ai osé faire un dessert de Mercotte les
FEUILLANTINES AUX POMMES, SAUCE AU CARAMEL SALE
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Alors pour fêter nos plusieurs dizaines d'années de mariage j'ai fait le pari de réussir ce dessert.
Pari réussi !
Je n'ai pas pris un gros risque, Mercotte m'avait assuré que c'était hyper simple.
Je n'ai rien changé à la recette qui est ICI
Ah si........ juste un petit détail :
j'ai mis 1 c à soupe de rhum dans la garniture aux pommes.
Mais c'est tout....... pas d'autres fantaisies de mon cru !
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Commentaires de Mr Miechambo :
- 1ère bouchée :
hummm !!!!
- 2ème bouchée :
huuummmmmm !!!! (différence notable dans le vocabulaire !)
MOI : C'est bon ?
LUI : humm hummm !
Pour vous rassurer à la fin de la dégustation de son assiette, il a retrouvé l'usage normal de la parole :
- Y'en a encore ??????
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Déjà je suis très contente d'avoir bien réussi les petites tuiles :
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Le montage n'est pas très difficile mais je n'ai pas réussi une aussi belle présentation que Mercotte.
D'abord vous remarquerez que j'ai oublié de mettre du sucre glace sur la dernière tuile, ensuite je n'avais plus suffisamment de cerneaux de noix et j'ai terminé le décor avec une noisette.
Et pour finir je suis loin d'être satisfaite de ma déco avec le caramel. Mais je vais avoir l'occasion de m'entrainer car j'ai bien l'intention de refaire ce dessert et puis j'aime tellement le caramel au beurre salé qu'on va le retrouver souvent dans mes futures recettes !
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21 septembre 2006
TARTE AUX POMMES A LA CANNELLE
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Avec le reste de pâte du pie de poulet au gingembre j'ai confectionné cette jolie et délicieuse tarte aux pommes toute simple.
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Et pour le même prix vous avez deux recettes aujourd'hui !
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Eplucher et couper en lamelles 4 ou 5 pommes.
Ranger les tranches harmonieusement sur la pâte.
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Préparer la crème avec :
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- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide (allégée ou pas !)
- 2 c à soupe de sucre semoule
- 1 c à café de cannelle
- Quelques gouttes d'arôme vanille
(ou du rhum ou du calvados suivant le goût de chacun)
Bien mélanger et répartir sur les pommes.
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Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 mn (suivant les fours) et sur la grille la plus basse du four.
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Laisser tiédir la tarte et la napper d'abricotine.
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Ma méthode :
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Délayer de la confiture d'abricot avec un peu d'eau chaude.
Napper la tarte avec un pinceau.
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Encore un tit bout ?
Avec un tit bout de "mamerditerranée"
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02 juillet 2006
ŒUFS A LA NEIGE AUX ABRICOTS
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Pour 4 personnes
INGREDIENTS :
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Pour les œufs à la neige
5 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
Pour le coulis d’abricots
1,2 kg d’abricots bien mûrs
300 g de sucre en poudre (ou plus suivant le goût et l’acidité des fruits)
1 verre d’eau
De l’extrait de vanille liquide.
Du rhum (facultatif)
Pour la décoration
10 morceaux de sucre
2 c à soupe d’amandes effilées grillées.
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PREPARATION
Préparer le coulis d’abricots :
Laver, dénoyauter et couper les abricots en quatre. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’eau. Ajouter la vanille liquide et éventuellement le rhum. Porter à ébullition, puis les passer au mixer.
Pour cette recette on veillera à ce que le coulis soit assez liquide, de la consistance d’une crème anglaise.
Le verser dans une coupe et mettre au réfrigérateur.
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Préparer les œufs à la neige
Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre et continuer à battre.
Partager les blancs en 4 parts et les faire cuire 50 secondes au four micro ondes.
Les poser sur le coulis d’abricots.
Terminer la présentation en éparpillant des amandes effiles grillées.
Préparer un caramel avec 10 morceaux de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand il est doré, retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Le verser sur les blancs d’œufs en tenant la casserole assez haut. On peut ainsi faire des filaments qui s’entrecroisent. 
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CONSEILS
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Si le coulis d'abricots est trop acide rajouter du sucre en poudre et "l'adoucir" en ajoutant de la crème fraîche épaisse ou du fromage blanc.
Bien mélanger et mettre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
On peut le faire la veille.
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27 juin 2006
MOELLEUX AUX CERISES
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En passant par l' Ardèche j'ai trouvé des fruits pour bien moins cher que chez moi et d'une qualité bien supérieure.
Aujourd'hui c'est les cerises........demain ça sera les abricots mais vu la quantité de fruits que j'ai à utiliser je vais pouvoir expérimenter pas mal de recettes nouvelles !
Alors à vos fourneaux !!
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Encore une recette du site ÔDELICES mon site de référence !
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Réalisation : très facile
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Ingrédients :
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400 g à 500 g de cerises dénoyautées (dont 6 pour la décoration)
Je n'ai pas dénoyauté les cerises...... je trouve que le goût est encore meilleur lorsqu'elles sont
cuites entières !
4 oeufs
200 g fromage blanc à 20%
2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
30 g farine
1 pincée de sel
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Préparation :
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Faire préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le fromage blanc, les jaunes et le sucre au fouet, ajouter la farine tamisée tout en remuant.
Monter les blancs en neige avec le sel, incorporer dans la préparation.
Verser les cerises dénoyautées. Répartir dans 6 ramequins ou moules individuels, enfourner 15 minutes. 
Servir tiède et décorer des cerises restantes.
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ASTUCES :
On peut rajouter à la préparation un peu de Kirsch ou du rhum ou de la liqueur amaretto.
Ou bien encore quelques gouttes d’essence d’amande amère ou d’extrait de vanille liquide.
Pour la déco mettre avant de servir quelques amandes effilées grillées.
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J'ai fait celui-ci dans un plat à soufflé ce qui fait environ trois parts. Mais c'est plus joli et plus facile à servir dans des ramequins individuels.
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12 juin 2006
BABA AUX FRAISES
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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
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Baba :
125g de farine
1 sachet de levure chimique en poudre
125g de sucre en poudre
1 pincée de sel
De la vanille liquide
2 oeufs
60g de beurre fondu + 20 g pour le moule
Sirop :
150g de sucre en poudre
30cl d'eau
Alcool au choix (j’ai mis du rhum)
Garniture :
250g de fraises
20cl de crème liquide
50g de sucre glace
Le jus d'un citron.
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PREPARATION :
Mélanger la farine, le sel, le sucre, la vanille liquide et la levure dans un saladier et creuser un puits.
Y verser les oeufs battus en omelette et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, et homogène (on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse).
Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, ajouter l’alcool choisi et porter à frémissement pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Travailler la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre fondu, puis la verser dans un moule à savarin préalablement beurré.
Couvrir avec un linge et laisser lever le temps de faire préchauffer le four (thermostat 6 -200°C).
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes puis baisser la température (thermostat 4 -180°C) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Démouler le baba au sortir du four, le mettre sur un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop pour qu'il s'imbibe bien. Recommencer jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé.
Mettre la baba au frais jusqu’au moment de servir.
Laver et équeuter les fraises.
En réserver quelques-unes pour la décoration et mixer les autres avec 30g de sucre glace et le jus de citron.
Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace restant.
Juste avant de servir finir la déco en mettant la crème chantilly au centre du baba et décorer avec les fraises réservées, coupées en lamelles.
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Présenter le coulis à part.
Servir aussitôt.
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