MIECHAMBO CUISINE

Minis gratins de mirabelles à la ricotta et amandes

Chamborigaud — Wed, 18 Sep 2019 05:42:14 GMT

Dans mon midi il est assez rare de trouver des mirabelles sur les étals. Ce n'est pas un fruit du Sud mais plutôt de l'Est. Cette année j'en ai trouvé à 2 reprises et je me suis jetée dessus ;o)) Je ne sais pas d'où elles viennent mais j'avoue qu'elles sont bien moins goûteuses que celles que j'ai eu le grand plaisir de déguster dans leur pays. N'empêche que toute la famille s'est régalée. Tite Léa a fait une découverte et en redemande. On les a grignotées comme ça .......à la main mais j'ai fait aussi une excellente tarte, tout à fait classique. Recette faite au pif. Puis j'ai concocté un petit gratin à ma façon aussi mais cette fois j'ai pensé à faire des photos et à noter ma façon de procéder.

Allez........on y va !

Préparation :15 min

Cuisson :30 min

Ingrédients pour 6 gratins individuels

Pour les mirabelles :

750 g de mirabelles dénoyautées

2 cl d'eau de vie de mirabelles

50 g de sucre semoule (plus pour les becs sucrés !)

50g de beurre

Pour la crème :

3 œufs

50 g d'amandes en poudre

50g de sucre

200g de ricotta

Vanille en poudre ou liquide

Déco :

Amandes effilées

Préparation :

Dénoyauter les mirabelles (Engagez vos proches .......s'ils rechignent ils seront privés de dessert !! Non mais !)

Faire fondre 30g beurre dans une poêle, ajouter les mirabelles et les saupoudrer avec les 50g sucre. Puis ajouter l'eau de vie de mirabelles. Remuer délicatement pour bien enrober les mirabelles. 2 /3 minutes seront suffisantes.

Beurrer un plat à gratin ou 6 petits plats individuels avec le reste de beurre (20g)

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Répartir les mirabelles dénoyautées dans les plats.

Dans une terrine, fouetter les œufs avec le sucre, quelques gouttes de vanille, la ricotta et les amandes en poudre. Mélanger la pâte de façon à obtenir une préparation fluide.

Verser la préparation sur les mirabelles. Saupoudrer d’amandes effilées. Enfourner pendant 30mn environ à température moyenne.

Savourer ces gratins de mirabelles tièdes ou froids et pourquoi pas accompagnés d'une boule de glace.

Poulet mariné aux herbes de Provence, sauce chorizo et purée de courgettes

Chamborigaud — Sat, 14 Sep 2019 19:00:00 GMT

Encore une recette mise sous le coude depuis longtemps. Il était temps que je la fasse avant la fin de la saison des courgettes.

C'est tout simple à faire et savoureux en diable ;o)). En tout cas nous nous sommes régalés. Comme il est resté 2 cuillères à soupe de sauce au chorizo, j'ai assaisonné le lendemain une belle assiette de pâtes tout simplement. La délicieuse purée de courgette a été refaite plus tard pour accompagner des côtes de porc grillées.

A vous maintenant d'associer les trois ou de les dissocier ...... de toute façon vous allez vous régaler !

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation : 30 minutes (+4h pour la marinade)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de poulet

Pour la marinade de poulet :

1 cuillère à soupe d’Herbes de Provence

3 gousse d'ail

75 ml d'huile d’olive vierge extra

Zeste râpé d’un citron

Pour la purée de courgettes :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 ou 2 gousses d'ail

3 courgettes coupées en lamelles

1 cuillère à soupe de Parmesan râpé

1 cuillère à soupe de beurre

Basilic finement ciselé

Pour la sauce au chorizo :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 échalotes émincées

2 gouses d'ail

100 g de chorizo en petits dés

1 courgette coupée en petits dés

4 tomates olivettes moyennes, épépinées et coupées en dés

½ bouquet de coriandre fraîche ou 2 cuillères à soupe de Coriandre séchée

Sel et Poivre du moulin

Préparation

1. Rassembler tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, ajouter les filets de poulet et les couvrir de marinade. Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser mariner 4 heures au frigo, ou mieux, toute une nuit.

2. Pour la purée de courgettes, faire chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne. Ajouter l'ail et les courgettes, faire rissoler 4-5 minutes et assaisonner à votre goût. Passer au mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter le Parmesan, le basilic et le beurre et mélanger encore quelques secondes. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

3. Pour cuire le poulet, préchauffer le four à 200° C (thermostat 7). Poser le poulet sur une plaque de cuisson et le faire cuire pendant 20-25 minutes (pour vérifier la cuisson, le piquer : le jus doit perler de couleur claire). On peut aussi le cuire simplement à la poêle.

4. Pour la sauce, chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne, ajouter l'échalote et la faire revenir 1 minute à feu moyen. Ajouter l'ail, le chorizo, les courgettes et les tomates et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Ajouter la coriandre et assaisonner à votre goût.

5. Pour servir, disposer la purée au centre de l'assiette, découper les blancs de poulet en tranches et les placer harmonieusement autour de la purée. Servir avec la sauce au chorizo.

Source : cuisine de A à Z

Quiche aux artichauts, roquette et féta

Chamborigaud — Tue, 10 Sep 2019 10:20:46 GMT

Une recette que j'ai retrouvée dans mon dossier "A faire très vite" ! Ben oui .......mais j'en ai tellement dans ce dossier qu'il me faudrait encore 2 vies pour en arriver à bout et encore à condition de ne pas en rajouter !! ;o))

De temps à autres une d'entre elle fait tilt et correspond à ce que je recherche ce jour-là. Et ce jour-là justement c'est Sotis -La Gourmandise est un Joli Défaut - qui m'a fait fondre. J'avais tout sous la main en plus !

Ce jour-là où il faisait encore très chaud j'ai choisi, pour un déjeuner entre amis, de faire cette recette sous forme de minis quiches.

Super ........une vraie tuerie !

Pour 6 personnes

Pâte

200g de farine

1 cuil à soupe de mélange d'herbe pour légumes Origan

100g de beurre mou

50g d'eau

Ou une pâte feuilletée ou une pâte brisée du commerce

Garniture

10 cl de lait *

10 cl de crème liquide

2 œufs

50g de roquette

1 c à café de mélange d'herbe pour légumes*

1 bocal de mini artichauts à l'huile

50g de feta

Quelques olives vertes*

Sel, poivre

Noix muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte:

Mélanger le farine avec le mélange d'herbe, ajouter le beurre et l'eau, mélanger et quand la pâte est homogène l'étaler et la déposer dans le moule à tarte. Réserver au frais.

Préparer la garniture :

Hacher la roquette et la mélanger avec les herbes. Égoutter les artichauts sur du papier absorbant pour éliminer un maximum d'huile.

Sortir le moule à tarte du frigo, déposer les artichauts sur la pâte.

Fouetter les œufs avec le lait et la crème, saler, poivrer, muscader. Ajouter la roquette ciselée. Bien mélanger. Verser la préparation sur les artichauts. Parsemez la feta effritée ajouter les pignons (ou les olives si vous préférez !).

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Notes *:

Avec ces quantités j'ai fait 6 tartelettes. Une entrée idéale avec une petite salade mesclun.
C'est divinement bon !! La légère amertume et acidité de la roquette est absolument savoureuse. Personne autour de la table n'a deviné ce qu'était l'ingrédient "vert" dans la tartelette.
J'ai remplacé les olives vertes par ……..des pignons ! Et oui c'était mon envie du moment. Dans ma cuisine il y a souvent des olives alors cette fois j'ai voulu changer.
Je n'avais plus de lait j'ai mis 20 cl de crème……..légère pour déculpabiliser toute la tablée !!!
Je ne sais pas ce que sont les "herbes pour légumes" j'ai juste mis une belle pincée d'origan
J'ai remplacé la pâte "maison" par une pâte feuilletée que j'avais en stock dans mon frigo !

Espadon aux tomates, câpres et olives

Chamborigaud — Thu, 05 Sep 2019 07:33:19 GMT

C'est un plat de poisson parfait, à servir avec du riz, du quinoa, du boulgour...

On peut utiliser les restes de ce plat comme sauce pour les pâtes, après avoir grossièrement écrasé le poisson à la fourchette.

Je n'ai pas eu de restes mais j'ai servi le poisson avec un accompagnement de pâtes et c'était délicieux.....vraiment !

Voilà une recette que j'ai faite récemment mais qui est dans mes dossiers depuis longtemps et je n'ai pas noté où je l'ai trouvée. Pardon à l'auteur. Si elle (ou il) se reconnait qu'elle (ou il) m'envoie un petit mot pour que je puisse réparer cet oubli.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30mn pour la sauce

Temps supplémentaire : 20mn pour finir de cuire le poisson

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d'espadon

50 g de câpres

12 feuilles de basilic fraiches

1 boîte de tomates pelées de 800 g environ ou des tomates fraîches bien mûres hachées grossièrement

3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1 oignon

2 pincées d'origan ou herbes de Provence et une branchette de romarin

Huile d’olive

Sel & poivre du moulin

100 g d'olives noires dénoyautées (ou pas !) mais de bonne qualité !

Préparation

Si l’espadon est en un seul gros morceau couper 4 tranches. On peut aussi le couper en cubes plus petits.

Empiler les feuilles de basilic, les rouler et les couper en lanières. Égoutter les tomates et les couper en gros dés.

Ciseler l’oignon. Faire revenir la gousse d'ail et l’oignon dans l'huile d’olive. Retirer la gousse d'ail lorsqu'elle est dorée. Mettre le poisson dans la poêle et le retirer lorsqu'il est devenu beige. Le sortir de la poêle avec une écumoire et le réserver. L'espadon ne doit pas cuire plus de 2 à 3 minutes et il doit être encore cru.

Ajouter alors les tomates, l'origan. Laisser les tomates mijoter pendant 15 à 20 minutes pas plus. Saler et poivrer. Les tomates doivent réduire un peu mais être à peine cuites.

Ajouter les olives, les câpres et cuire 20 minutes de plus. Ajouter alors les morceaux d'espadon, arrêter le feu et couvrir pendant quelques minutes pour permettre au poisson de terminer sa cuisson sans sécher.

Saupoudrer le reste du basilic au moment de servir.

NOTE :

Je n'ai pas mis le reste de basilic sur le poisson mais je l'ai parsemé d'un peu de fleur de sel parfumée aux deux piments. Produits des salines d'Aigues Mortes.

Risotto d'épeautre, noix de St Jacques, sauce exotique

Chamborigaud — Sun, 25 Aug 2019 17:59:54 GMT

Au printemps lors de nos dernières vacances en Provence, nous avons fait le tour des villages du Lubéron, beaucoup de belles balades, de belles découvertes même si nous connaissions déjà pas mal la région. Mais nous avons aussi testé quelques bons restaurants. Et c'est justement dans un de ces restos que j'ai eu le grand plaisir de déguster ce plat. D'abord attirée simplement par l'épeautre, dont j'ai bien sûr beaucoup entendu parler mais jamais goûté. C'était la bonne occasion à saisir. En plus entouré de noix de St-Jacques dont je raffole et une sauce exotique qui attisait ma curiosité. Je ne suis pas tombée de ma chaise mais presque !! ;o)). Quand nous sommes rentrés je n'ai rien eu de plus pressé que d'acheter ce fameux épeautre et me mettre au boulot pour trouver une recette qui se rapproche le plus de ce que j'avais dégusté à Pernes les Fontaines. Le plus difficile finalement était de retrouver la sauce exotique. J'ai trouvé quantité de recettes toutes avec des ingrédients différents. Vous verrez plus bas comment je m'y suis prise pour me rapprocher le plus possible de la sauce du restaurant.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson env. 1H

Trempage : 12h

INGRÉDIENTS

Risotto d'épeautre :

- 250 g de petit épeautre

- 1 gros oignon haché

- 2 gousses d’ail

- 20 cl de vin blanc sec

- 1l de bouillon de volaille

- 10 cl de crème fleurette

- Herbes de Provence

- Huile d'olive

- Sel & poivre du moulin.

Noix de St-Jacques :

3 ou 4 noix par personne

Huile d'olive

Sel

PRÉPARATION

La veille : préparation du petit épeautre

Mettre le petit épeautre à tremper dans un récipient, le recouvrir largement d’eau et le laisser tremper au frais pendant 12 heures.. Cette étape n’est pas indispensable mais permet de gagner du temps sur la cuisson le lendemain.

Le lendemain :

Cuisson du risotto d'épeautre

Égoutter et rincer le petit épeautre. Dans un sautoir faire chauffer d’huile d’olive et faire rissoler l’oignon ciselé et l’ail coupé en petits morceaux. Ils ne doivent pas colorer. Ajouter l’épeautre et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc. Puis parsemer d'une pincée d’herbes de Provence. Ensuite ajouter une louche de bouillon de volaille chaud. Faire cuire à feu moyen. Une fois que le bouillon est absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à cuisson complète environ 45 mn à une 1h. Il ne doit pratiquement plus rester de jus de cuisson. Après ce temps, couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 mn à couvert. Saler et poivrer (uniquement en fin de cuisson), ajouter la crème, bien mélanger pour obtenir un risotto bien crémeux..

St Jacques :

Compter 3 ou 4 noix de St Jacques par personne. Les faire juste sauter très rapidement dans un peu d’huile d’olive chaude. Saler un peu. Réserver.

Sauce exotique ........à ma façon :

Je ne connais pas grand chose à la cuisine "exotique". J'ai fait une visite approfondie de mon étagère à épices. J'ai commencé mes mélanges tout en goûtant de temps en temps pour voir la tournure que prenaient ces différentes saveurs ! Vous allez voir que j'ai fait un sacré mélange.....explosif en saveurs mais sans danger !! ;o))

Nous n'étions que 2 convives aussi les quantités sont assez minimes. Et je précise que Mr Miechambo qui n'est pas très amateur de saveurs "exotiques" a émis un hummmmmm retentissant. Et en relisant le billet il a rajouté : c'était super bon ça........tu en refais?

Allons-y !

1/4 de c à café de muscade

1/4 de c à café de cannelle

1:4 de c à café de cadamome en poudre

1 pincée de cumin

1 pincée de piment d'Espelette

1 c à café de miel

1c à café de sauce huître

2 c à café de vin blanc sec

1c à café d'huile d'olive

On mélange et on sert !

Ca vous semble bizarre tout ça non ??? Je vous assure c'était vraiment bon ........... même très très bon.

Servir le risotto d’épeautre, avec les noix de St-Jacques, la sauce exotique et décorer avec une tuile de parmesan aux herbes de Provence.

Moelleux caramélisé aux pêches et thym frais

Chamborigaud — Mon, 19 Aug 2019 19:10:00 GMT

Encore une recette facile et vraiment savoureuse pour finir un repas d'été entre amis.

Je ne suis vraiment pas courageuse pour cuisiner en ce moment et encore moins courageuse pour préparer et fignoler des billets pour "alimenter" aussi mon blog. Bon, ok, à la maison on ne meurt quand même pas de faim. Mais c'est du rapide, vite fait et vite mangé ! Mais comme j'aime quand même que mes plats rapides aient du goût je me débrouille pour utiliser les herbes et les épices que j'ai à portée de main. Et voilà comment le thym a fini dans le moelleux aux pêches !

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour un moule à manqué de 22 cm

Ingrédients :

3 grosses pêches (pas trop mûres .......mais jaunes elles sont plus goûteuses !)

150 g de farine

60 g de beurre fondu

150 g de sucre 100g pour moi et c'éytait suffisamment sucré

4 œufs

100 g de poudre d'amandes

5 cl de Vin Muscat

1 ou 2 pincées de thym frais effeuillé

Pour le caramel :

20 morceaux de sucre

1 c à soupe d'eau

Préparation :

1. Peler les pêches, les couper en 2 et ôter les noyaux et les recouper en 8 tranches.

2. Faire fondre les morceaux de sucre dans le moule à manqué (ou si vous préférez dans une casserole et le verser ensuite dans le moule).

3 Dès qu'un caramel blond se forme retirer le moule du feu et bien répartir le caramel sur le fond et les bords du moule à manqué en inclinant celui-ci en tous sens pour le napper. Attention c'est très très chaud !!!

4. Disposer les pêches sur le caramel. Saupoudrer d'un peu de thym frais effeuillé.

5. Préchauffer le four 180° chaleur tournante.

6. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, la poudre d'amandes, la farine et le beurre fondu.

7. Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans le moule sur les tranches de pêches, et enfourner pendant 40 à 45 min.

8. Démouler le gâteau chaud, servir tiède ou froid.

NOTES :

Hors saison, utiliser des pêches en boîte. Mais on peut utiliser tous les fruits qu'on aime.

Il en est resté un petit bout pour le lendemain et nous l'avons trouvé encore meilleur. Les saveurs étaient plus prononcées. Il est donc fortement conseillé de le faire plusieurs heures à l'avance !

Adaptation personnelle d'une recette de Cuisine et Vins de France

Melanzane a pullastiello - Beignets d'aubergines au four

Chamborigaud — Sun, 18 Aug 2019 14:04:52 GMT

En réalité la recette trouvée sur le blog de Mysia s'appelle Melanzane a pullastiello. Impossible de trouver une traduction, j'ignore complètement ce que ça veut dire.

C'est d'après Mysia un plat d'origine napolitaine.....et ça j'aime ! Ca fait frétiller mes racines ;o))

Les tranches d'aubergines sont farcies et frites mais ayant un peu de mal à digerer les plats trop gras dont les beignets, j'en fais de moins en moins et si je peux remplacer à la cuisson à l'huile par une cuisson au four.......j'adopte l'idée tout de suite. C'est la cas pour cette recette. Mysia les fait cuire à la poêle et je les ai fait cuire au four et nous avons beaucoup aimé, vraiment ! La saveur est fantastique, le gras en moins. Que du bonheur !

Vous me suivez dans ma cuisine ?

Préparation: 15 min

Cuisson: 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

3 aubergines moyennes

250 g de provola (fromage italien qui fond parfaitement bien !)

100 g de tranches de salami ( qu'on peut remplacer par toute autre charcuterie au choix)

2 oeufs

Huile d'olive

Sel & poivre

Chapelure

Huile de friture si vous souhaitez suivre la recette d'origne et faire cuire les aubergines à la poêle

Recette :

Laver les aubergines et les couper en tranches dans le sens de la longueur et d'une épaisseur d'un demi centimètre. en ayant un nombre pair de tranches.

Les faire frire légèrement à la poêle si vous prévoyez de faire des beignets à la poêle. Sinon déposer les tranches d'aubergines sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive et faire cuire env. 10 mn à 180°, chaleur tournante

Farcir ensuite les aubergines :

Mettre du fromage et du salami entre deux tranches comme pour faire un sandwich. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dans une assiette creuse battre 2 oeufs entiers avec du sel et du poivre. Dans une autre mettre de la chapelure.

Passer ensuite chaque "sandwich" d'aubergine dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.

Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser d'un filet d'huile d'olive et faire cuire au four préchauffé à 200° chaleur tournante et à mi-hauteur, pendant 15 à 20 mn. Les retourner à mi cuisson.

A surveiller, la cuisson dépend de chaque four !

Quand elles sont bien dorées, retirer la plaque du four et servir, chaud ou tiède.

NOTES PERSO :

Avec 2 aubergines moyennes j'ai fais 6 "beignets au four". Recette pour 2 personnes.
Pour la farce j'ai employé du fromage frais genre petits chèvres frais et de fines tranches de salami.
Servir tièdes (ou froids) accompagnés d'une sauce tomate ……maison ! Et une belle salade verte apportera toute la fraicheur nécessaire !!
Ces beignets au four sont parfaits car bien moins gras et tout aussi savoureux. Je crois que je vais adapter d'autres recettes de beignets à ce mode de cuisson, car je supporte de moins en moins la "friture" ! C'est dû à mon grand âge certainement ;o))

Une nouvelle recette de saison pour

D'Août 2019

Gâteau aux myrtilles

Chamborigaud — Fri, 16 Aug 2019 18:40:50 GMT

Une recette trouvée sur l'excellent blog d'Isabelle Quelques Grammes De Gourmandise. J'avoue que j'ai fait la recette au cours de l'été dernier. Nous avons vraiment beaucoup aimé cette petite douceur. Merci Isabelle de l'avoir partagée avec nous. Mais si j'ai été prompte à me mettre en cuisine j'ai mis ensuite la recette et les photos de côté, les semaines ont passé et finalement la saison des myrtilles était finie. Donc j'ai tout remisé dans mon dossier spécial "A publier la saison prochaine". En la retrouvant aujourd'hui je n'ai eu qu'une envie...... la refaire. Pour le goûter ou le petit déjeuner c'est parfait.

Isabelle a trouvé la recette sur le célèbre site Marmiton et a fait quelques modifiations .......que j'approuve complètement. Elle a mis plus de fruits mais surtout elle a diminué considérablement la quantité de sucre - 150g au lieu de 250g dans la recette d'origine -Bouhhhhh ! Chutttt au final moi je n'en ai mis que 120g ;o)). Je vais finir par faire des gâteaux sans sucre !!!

Et en plus j'ai un peu modifié le nom de cette délicieuse douceur. A l'origine c'est une Tourte aux Myrtilles. Le terme tourte me turlupinait un peu, je l'ai transformé en gâteau......et je me suis détendue !! hahaha !

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h

Ingrédients !

150 g de myrtilles fraîches

75 g de beurre

3 œufs

150 g de sucre

70 ml de lait

70 ml de rhum ambré

1 pincée de sel fin

250 g de farine T45

1 c. à café de levure chimique

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 150°C.

Laver les myrtilles. Les sécher et réserver.

Faire fondre le beurre, puis laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Blanchir les jaunes d’œufs en les mélangeant au fouet avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu, le lait préalablement tiédi, puis le rhum.

Incorporer ensuite la farine et la levure préalablement mélangées.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (ou de sucre !). Incorporer 1/3 des blancs à la préparation précédente pour la détendre. Puis délicatement, à l'aide d'une spatule, incorporer le restant des blancs de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Incorporer enfin délicatement les fruits, puis verser dans un moule (type moule à brioche parisienne) préalablement graissé.

Enfourner à 150°C et cuire 60 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau

Pour imiter nos cousins canadiens cette fois ce sont des Bleuets que je t'offre ma Chère Claudine

Beignets de fleurs de courgettes

Chamborigaud — Mon, 12 Aug 2019 14:09:49 GMT

une spécialité de Nice et des environs ! Rares sont les familles qui ne font pas ces beignets tout au long de l'été. Et chaque famille a son petit secret, son petit plus qui fait dire que chaque recette est meilleure que l'autre.

Click ICI et vous trouverez ma petite production personnelle à base de fleurs de courge (ou de courgettes !)

Cette année j'ai expérimenté la recette de pâte à beignet de Laurence - Variations Gourmandes - Laurence est issue d'une très ancienne famille Niçoise qui est très attachée aux traditions et tous sont très investis pour transmettre et perpétuer la culture niçoise. J'ai donc cette fois abandonné ma recette familiale avec du lait pour faire celle de Laurence avec de l'eau gazeuse. Une merveille ! J'ai obtenu des beignets légers et bien gonflés. Accompagnés d'une petite concassée de tomates fraîches c'est un vrai bonheur.

Mes photos ne sont pas très belles et ne rendent pas justice à ce délice.......mais croyez moi sur parole et lancez-vous !

Ingrédients

Pâte

200 g de farine

1/2 sachet de levure

2 blancs d'œufs

250 ml d'eau gazeuse glacée

Une pincée de sel

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

ail et persil hachés, selon votre goût

1 litre d'huile de friture neutre

2 bouquets de fleurs mâles ou une vingtaine de fleurs femelles prélevées sur les courgettes

Préparation :

Laver les fleurs, enlever délicatement le pistil, les ouvrir en deux et les déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant, puis réserver. On peut aussi enlever délicatement le pistil avec des ciseaux sans les ouvrir en deux et même garder un petit bout de queue .........pour faire joli !

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Ajouter l'eau gazeuse glacée, bien mélanger.

Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive.

Monter les blancs d'œuf en neige bien ferme

Incorporer délicatement les blancs d'œuf à la pâte à l’aide d'une spatule.

Ajouter l'ail et le persil selon votre goût.

Plonger délicatement les fleurs une à une dans la pâte et les déposer dans un bain d'huile frémissante.

Faire cuire une minute environ de chaque côté.

Dès qu'elles croustillent, retirer les fleurs à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et servir rapidement.

Ma chère Claudine cette fois c'est un bouquet de fleurs de courgettes que je t'offre!

Salade de pommes de terre tièdes aux moules et crème de ciboulette

Chamborigaud — Thu, 08 Aug 2019 14:46:00 GMT

Une entrée originale, surprenante. mais un peu longue à préparer. Mais on peut en préparer une partie à l'avance : comme faire cuire les pommes de terre, nettoyer les moules ou préparer la crème de ciboulette. Ce travail peut se faire plusieurs heures à l'avance. Nous avons vraiment beaucoup apprécié ce plat dégusté froid au moment du plus fort de la canicule. Et ce ne fut pas une entrée mais le plat du jour !!

Préparation et cuisson: 1 h.

Ingrédients

Pour : 4 personnes

Cuisson à l'autocuiseur des pommes de terre ou au cuit vapeur

600 g de pommes de terre nouvelles

Pour la cuisson des moules

30 g de beurre

200 g d’échalotes

100 g de vin blanc sec

1,5 kg de moules

Pour la salade composée

300 g de pousses d'épinards (ou autre salade croquante ! )

Crème de ciboulette

120 g échalotes

100 g de blanc vin sec

100 g de crème fraîche liquide

150 g de beurre demi-sel

Poivre

3 g de ciboulette fraîche hachée

Préparation

Cuire les pommes de terre à votre convenance. Pour moi c'est toujours au cuit-vapeur.

Préparation des moules

Trier les moules : éliminer les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.

Enlever les barbes, gratter les parasites fixés sur les moules. Bien les gratter et les brosser sous l'eau courante.

Égoutter, réserver sur plan de travail. Ou au frais si on les fait cuire plus tard.

Cuisson des moules :

Mettre le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes ciselées. Laisser cuire sans prendre coloration pendant une ou deux minutes.Verser le vin blanc pour obtenir une fondue. Plonger les moules dans la casserole, poser un couvercle et secouer la casserole de temps en temps. Les moules vont s'ouvrir rapidement. Les retirer de la casserole au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent.

Les décortiquer en gardant quelques-unes avec la coque pour la décoration.

Réserver au chaud.

Crème de ciboulette

Couper le beurre en morceaux. Ciseler la ciboulette.

Faire réduire les échalotes et le vin blanc presque à sec. Ajouter la crème fraîche à feu doux. Ajouter le beurre sans cesser de battre au fouet ou à la cuillère en bois.

Poivrer.

Ajouter la ciboulette, mélanger. Réserver au chaud au bain-marie.

Présentation :

Couper les pommes de terre en rondelles...

Ciseler la salade de votre choix

Ranger les pommes de terre en couronne sur chaque assiette.

Disposer la salade au milieu.Ajouter les moules par-dessus.

Décorer avec les moules restantes non décortiquées.

Verser un peu de crème de ciboulette sur chaque assiette et servir le reste en saucière

Servir tiède ou froid ou chaud suivant la saison..... ou suivant vos envies !

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C), si vous désirez consommer le plat tiède ou chaud et passer les assiettes quelques minutes dans le four.

Librement inspirée d'une recette du site SuperToinette

Cette fois ce sont des pommes de terre que j'offre à Claudine mais je sais qu'elle va adorer les moules ......non décortiquées !! ;o))

Août 2019