MIECHAMBO CUISINE

Feuilletés d'Asperges au Sabayon de Citron

Chamborigaud — Tue, 11 Jun 2013 07:37:00 GMT

C'est une recette que je fais depuis quelques printemps maintenant ;o)) Je vais vous raconter l'histoire de mon coup de foudre pour cette recette :

Toutes les semaines quand arrive le jour de distribution de TV magazine avec le journal local, je me précipite sur la recette présentée par Alain Ducasse. Il m'arrive souvent d'être séduite et de découper la page, puis je la mets de côté et souvent je l'oublie. Mais quand même, il m'arrive de ressortir de temps en temps les recettes bien rangées en attente de me mettre au boulot. C'est ce que j'ai fait sans trop tarder pour une fois avec celle des asperges au sabayon d'agrume. Je l'ai adaptée à mon goût et surtout aux ingrédients dont je disposais chez moi. Pour finir nous nous sommes régalés avec cette délicieuse et jolie entrée qui est devenue un classique de ma cuisine de printemps.

Je suis toujours ravie de voir les premiers fruits et légumes de printemps sur les étals des marchés et plus particulièrement les asperges. Comme pour les cerises la saison est très courte et il faut se dépêcher d'en profirer ;o))

Feuilletés d' Asperges au Sabayon de Citron

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1kg d’asperges

3 œufs

10 cl de jus de citron

20cl de vin blanc moelleux ou de vin type muscat **

250g de pâte feuilletée

Préparation :

Les feuilletés :

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte feuilletée comme pour une tarte fine et couper 4 carrés de 12 cm de côté.

Placer les carrés sur une plaque à pâtisserie, les couvrir avec une feuille de papier cuisson et placer par-dessus une autre plaque à pâtisserie. (Ce procédé permet de cuire les carrés de pâte feuilletée sans qu’elle gonfle.) Les faire cuire pendant 20mn.

Les Asperges :

Pendant ce temps nettoyer les asperges et les faire cuire 15mn soit à l’eau salée frémissante, soit à la vapeur. Elles ne doivent pas être trop molles. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la queue de l’asperge. Les égoutter et les réserver au chaud.

Le Sabayon :

Verser le jus de citron dans une casserole et le faire réduire de moitié à feu doux.
Dans une autre casserole mélanger les 3 jaunes d’œufs avec le vin. Faire cuire sur feu très doux tout en fouettant sans arrêt pour obtenir une émulsion crémeuse et mousseuse. Puis sans cesser de fouetter ajouter le jus de citron réduit pour obtenir le sabayon.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au sabayon.

Suite au commentaire de Marie-Christine, une de mes fidèles lectrices, j'apporte un petit complément d'explications : Les blancs d'oeufs montés en neige ne sont pas indispensables. Ils permettent seulement d'avoir une sauce plus épaisse mais n'apportent rien de plus au goût. D'ailleurs je ne les ajoute pas toujours et du coup les photos qui illustrent la recette montrent un sabayon sans les blancs en neige ! De même qu'il n'est pas indispensable non plus de passer les feuilletés sous le gril ou au chalumeau. A vous de voir !

Montage

Tailler les asperges de telle façon que les pointes dépassent légèrement du feuilleté. Les mettre tête-bêche sur le feuilleté.

Napper avec le sabayon. Passer sous le gril du four ou dorer rapidement au chalumeau.

Pour terminer on peut décorer avec quelques pointes d’asperges et du zeste d’agrume râpé (orange et citron mélangé par exemple)

N O T E :

** La première fois j'ai utilisé du Muscat de Rivesaltes, la deuxième fois j'ai mis du Marsala. Nous avons vraiment beaucoup aimé les deux versions. A vous de choisir votre vin ;o))

Gâteau aux Fraises ..... Tout Simple !

Chamborigaud — Thu, 06 Jun 2013 08:00:39 GMT

Quand arrive la saison des fraises pour moi c'est le printemps. OK cette année les fraises sont là mais le printemps traîne les pieds. Il fait encore un peu frisquet sur la Côte d'Azur et il pleut encore trop souvent à mon goût. Mais il finira bien par vouloir prendre ses quartiers sur nos rivages. Tant pis s'il tarde trop à s'installer c'est l'été qui prendra sa place ! Allez .........on y croit, et on file se préparer un bon gâteau !

Je vous propose celui-ci tout simple, très facile à faire et vraiment très parfumé.

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de préparation : 25 minutes (+15 minutes au frais)

Ingrédients Pour 6 personnes :

70 g de farine

1 cuill. à café de levure chimique

100 g de sucre glace

100 g d’amandes en poudre

80 g de beurre

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

200 g de fraises

200 g de coulis de fraises (A faire très rapidement dans un mixeur ou un blender avec 200g de fraises, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et un filet de jus de citron)

Ganache :

80 g de chocolat blanc

25 cl de crème fraîche

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué.

Mélangez la farine avec la levure dans un saladier. Ajoutez les amandes en poudre et le sucre glace. Incorporez le beurre fondu et le coulis de fraises (gardez-en un tout petit peu pour la déco du gâteau en surface). Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez les ¾ de la pâte dans le moule. Incorporez les fraises coupées en petits morceaux. Puis versez le reste de la pâte. Faites cuire au four pendant 30 minutes.

Préparez la ganache au chocolat blanc : portez la moitié de la crème à ébullition dans une petite casserole puis retirez-la du feu. Ajoutez le chocolat et laissez le fondre. Remuez et mettez au réfrigérateur. Fouettez le reste de la crème puis incorporez-y le mélange au chocolat tout en continuant à fouetter. Remettez au frais 15 minutes. Étalez la ganache à l'aide d'une cuillère sur le dessus du gâteau.

Décorez de quelques gouttes de coulis de fraises restant.

Notes perso :

- J'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm. Si vous désirez un gâteau plus épais choisir un moule d'un diamètre inférieur.

- Je n’avais pas de chocolat blanc pour faire la ganache, je l’ai seulement saupoudré le gâteau avec de la poudre de cacao. Mais la prochaine fois je ne manquerai pas de tester avec la ganache ..... ça doit être délicieux !

Source Cuisine TV

Au mois d'avril c'était le printemps dans les Basses-Alpes (Alpes de Haute Provence pour les puristes) et nous y avons fait un petit séjour fort agréable. Il faisait super beau et doux, pas de vacanciers.... à part nous deux ;o)) Nous avons retrouvé quelques beaux souvenirs du temps de notre jeunesse et fait quelques découvertes aussi de villages que nous ne connaissions pas encore.

Nos pas nous amenés jusqu'au havre de paix qu'est le Prieuré de Salagon. Et j'ai très envie de partager ce moment de plénitude avec vous.

Situé non loin de Forcalquier (Alpes-de-Haute-Provence), en bordure nord de la plaine de Mane, le prieuré de Salagon - classé monument historique - constitue l’un des complexes monumentaux du Moyen Age les plus remarquables de Haute Provence. Acquis par le Département des Alpes-de-Haute-Provence et restauré avec le concours de la commune, du Conseil régional Provence-Alpes-Côte-d'Azur et de l'État (Ministère de la Culture), il abrite depuis 1981 le Musée départemental ethnologique de la Haute Provence, créé à l’initiative du mouvement Alpes de Lumière. Le monument historique, les jardins ethnobotaniques qui l’entourent et le musée sont désormais gérés par le Conseil général des Alpes-de-Haute-Provence sous la forme d'une régie départementale.

Nos premiers pas dans les jardins nous font découvrir des plantes qui poussent à l'état sauvage et sont préservées avec amour par les jardiniers. Ici les tulipes sauvages et des anémones.

Les Jardins ethnobotaniques sont aménagés autour du prieuré et de son église romane à partir de 1986. Le propos est d’illustrer les relations entre la société haute-provençale et son environnement végétal. Sur un peu plus de deux hectares se répartissent six jardins à thèmes: le jardin médiéval, le jardin des simples et des plantes villageoises (flore domestique à usage médicinal), le jardin des senteurs (plantes odorantes), le jardin de la noria, celui du chêne blanc et celui des temps modernes (derniers créés).

Je m'imagine bien assise sur ce banc, sous cet arbre en fleurs, les pieds dans les paquerettes et la tête dans les nuages ou plutôt dans le beau ciel bleu pur des Basses Alpes ;o))

Dans le jardin en dessous un grenouille nous a accueillis avec son "chant traditionnel" !

Un jardin médiéval a été créé d'après des documents anciens. Organisation de l'espace, choix des végétaux, tout a été le plus fidèlement retranscrit. On y retrouve le jardin médicinal, le jardin floral avec ses herbes magiques et ses poisons, le jardin potager rappelant l'importance des plantes dans la société médiévale.

POIRIER Crémesine

Au loin le château de Forcalquier

Du prieuré médiéval, subsiste essentiellement l'église (XIIe siècle). À l'extérieur, on admirera tout particulièrement le portail occidental à triple voussure et les panneaux finement décorés qui soulignent les impostes de son archivolte.

Petite leçon d'architecture :

L'archivolte désigne l'ensemble des ornements, des sculptures et des moulures qui forment l'appareil d'une voûte ou d'une arcade. Elle est supportée de chaque côté par des impostes : murs verticaux soutenant l'arcade. L'archivolte a pour but de souligner les contours supérieurs et inférieurs des voussoirs, c'est-à-dire les pierres de taille qui forment l'arc ou la voûte. On la retrouve au niveau du pourtour de l'arc appelé également intrados.

La façade occidentale est en pierre de taille et est percée dans sa partie supérieure de nombreux trous de boulins (trous laissés par les échafaudages).

Reconstruite dans le dernier quart du XIIe siècle à partir d'une église du XIe siècle (chœur), l'église comporte deux nefs.

Le chœur, très petit, présente une belle décoration. La fenêtre axiale à simple ébrasement est encadrée de deux élégantes colonnettes au fût cannelé surmontées de chapiteaux à palmettes supportant un arc de décharge. De part et d'autre, des colonnes monolithes à chapiteaux à feuilles d'acanthe sont logées dans des niches

Réhabilité au milieu du XIXe siècle, l'ancien prieuré servira par la suite d'exploitation agricole jusqu'en 1981, date où il passe à la collectivité publique qui entreprend sa restauration. Celle-ci a duré plus de quinze ans et s'est achevée en 1998 par la pose de vitraux contemporains monochromes de couleur pourpre créés par l'artiste Aurélie Nemours.

Quelques explications concernant les peintures murales.

Lors de la restauration de l'église des sculptures ont été remises en place dans un des murs. Une iversion s'est produite et sur deux "tableaux" les personnages se tournent le dos au lieu de se faire face.

Dans la nef des arcs de décharge latéraux séparés par des colonnes engagées surmontées de chapiteaux ornés de palmettes et de feuilles d'acanthe.

Ci-dessus la représentation du baptème du Christ.

Le logis attenant au sud de l'église est une belle construction gothique (fin XVe siècle) qui se superpose à une vaste salle voûtée et à une tour romane (XIIIe siècle) et qui comporte en particulier, à l'étage noble, une série de quatre salles en enfilade, desservies à l'est par une tourelle d'escalier en vis et des coursives et éclairées à l'ouest et au sud par de remarquables baies à traverses ou à meneaux et croisillons.

Les cours "caladées" encloses de murailles

Là ........petite pause culturelle :

Une rue caladée, encaladée ou en calade, ou plus simplement une calade, désigne en Provence une rue en pente pavée (de galets du Rhône ou de la Durance.......ou d'ailleurs) ou empierrée de pierres calcaires (des Monts de Vaucluse par exemple). Quand il s'agit de pierres, celles-ci sont posées verticalement, sur la tranche.

Le verbe calader signifie paver, empierrer.

Ces rues en calades sont souvent formée d'escaliers en pas d'âne.

Escaliers en pas d'âne

Un escalier en pas d'âne (ou en pas de mule) est un escalier ayant un grand giron - Le giron est la largeur d'une marche d'escalier - et une faible hauteur de marche.

Ce genre d'escalier se rencontre dans les parcs et les jardins. Et très souvent dans les villages provençaux

Le confort de l'escalier est déterminé par la hauteur de marche, qui doit être de l'ordre de 17 cm et le giron qui doit être suffisant pour bien poser le pied à la descente (si possible supérieur à 24 cm).

Allez on reprend la balade !

Pour le plaisir des yeux un bel ouvrage en fer forgé.

On continue le tour du prieuré, en admirant une magnifique fenêtre à menaux en coin.

Lors des travaux de consolidation des murs de l'église des fenêtres à menaux ont dû être "sacrifiées" pour conforter la paroi.

Mais il en reste encore quelques-unes de très belles

Dont celle-ci ornée d'un joueur de cornemuse.......très abimé, dommage !

C'est ici que la visite de Salagon s'achève. Je vous dis à bientôt pour d'autres balades dans la nature !

New York.......New Yorrrrkkkk !

Chamborigaud — Wed, 29 May 2013 20:33:05 GMT

Aujourd'hui c'est décidé je vais vous raconter une belle histoire......presque un conte de fée !

Il était une fois une blogueuse culinaire pas toujours très assidue pour préparer et publier des billets, pas toujours très assidue non plus pour aller visiter ses blogs préférés. Mais quand même internet en général et la culinosphère en particulier sont un de ses passe-temps favoris au milieu d'un tas d'activités ludiques et culturelles de sa vie de retraitée active.

Miechambo reçoit en début d'année des bons d'achats pour des Carrés Frais Gervais et accepte le défi de faire un cheesecake original à base de ces petits fromages. Elle aime les cheesecakes mais ce n'est pas un des desserts qu'elle fait le plus souvent, mais bon elle a envie de s'investir dans ce jeu alors qu'elle ne le fait pour ainsi dire jamais.

C'est la saison des courges, elle a dans son frigo un reste de purée de courge de Nice. Illumination : faire un cheesecake à la purée de courge. Pour une cuisinière plutôt classique l'histoire se corse ;o))

La garniture du gâteau est testée par petites touches : et si on mettait un peu de crème de marron (son péché mignon après le chocolat !). Et si on finissait la présentation avec une touche de caramel au beurre salé et une pincée de grains de nougatine.

Le montage est fait, les testeurs de la maison sont mis à contribution. Résultat : c'est bon et même très bon !! La recette "mérite" d'être éditée sur le blog et de partir vivre sa vie de candidate au jeu concours dont le premier prix est un séjour à New York.

Mais au moment de faire le billet et l'envoi vers le site du jeu, impossible de retrouver la recette. Entre temps un nouvel ordi est entré dans la famille avec, vous imaginez, les multiples galères pour l'apprivoiser quand on est "informatiquement bête" ! Bouhhhhhh ........elle envisage sérieusement de laisser tomber l'affaire car entre temps un grand évènement est venu combler sa belle vie déjà bien occupée. Les jours passent ! Mais une promesse est une promesse et elle n'aime guère se défiler quels que soient les enjeux et les circonstances. Deux jours avant la date limite pour participer au jeu elle décide de tout refaire.

Alors au boulot.........on recommence. Les ingrédients sont bien présents dans sa mémoire mais pas les proportions.

Elle refait donc sa recette, en profite pour faire d'autres photos. Les testeurs gourmands ne sont pas contre une nouvelle "tournée" de cheesecakes.

Pour une fois elle ne procastine pas trop, le billet est fait rapidement, le mail est envoyé au site du jeu ........et vogue la galère ! Aussitôt fait, aussitôt oublié.

On peut toujours trouver la recette ICI

Les semaines passent et un soir elle reçoit ce "délicieux" commentaire sur ce billet déjà ancien de plusieurs semaines :

En fait, ça a plutôt l'air écoeurant ! cheese à la courge ! et pourquoi pas au topinambour ? et gagner un séjour à New York avec cette recette ça me surprend vraiment !

Pas beaucoup de temps pour se poser des questions mais ça l'intrigue un peu quand même.

Elle fait cette réponse à cette personne charmante :

Voir ici

Plus loin il y a dans la boite mails un message de l'Agence Transversal, organisateur du jeu pour le compte de Gervais - Elle et Vire - , annonçant les résultats du jeu avec le nom de la recette qu'elle lit en biais comme d'hab. quand elle est pressée et elle se dit :

- "Je ne suis pas passée loin du premier prix, on dirait presque le titre de ma recette !"

Et puis elle éteint l'ordi et file se préparer pour passer une super soirée au théâtre.

Elle rentre sur le coup de minuit ........comme Cendrillon mais avec ses chaussures aux pieds, une vraie voiture et avec son prince Charmant toujours à ses côtés.......la veinarde ! Petit souper en tête à tête tout en commentant la délicieuse soirée.

Petite halte sur l'ordi comme toujours pour lire les derniers mails. Et là oh surprise ! Elle relit le message de Transversal avec un peu plus d'attention et découvre avec stupéfaction que c'est elle qui a gagné le voyage à New-York !!!

Un petit moment de bonheur supplémentaire et enfin elle comprend le sens du message vindicatif de Babacool. Pauvre Baba pas Cool, probablement une candidate malheureuse..........désolée, ma petite dame !

Du coup les Miechambo discutent un petit moment de cette nouvelle en se disant quand même que c'est peut-être bien une blague. C'est relativement facile à faire par le biais d'internet. Ca ne les empêche pas de passer une bonne nuit.......désolée babacool !

Le lendemain Miechambo n'a même pas pris le temps de téléphoner à la première heure au numéro donné sur le mail, elle l'a fait sans grande conviction en fin de journée et un samedi de surcroit, persuadée qu'il n'y aurait personne au bout du fil.
Eh ben non ..........l'agence de voyage Univairmer était ouverte et M. Arnaud Georges attendait le coup de fil. Confirmation qu'il ne s'agit pas d'une blague.

Et voilà la fin de l'histoire ! Les réservations sont faites. Il n'y a plus que les passeports à faire. Les Miechambo s'envoleront pour la ville qui ne dort jamais dans quelques semaines.

Je remercie infiniment l'agence Transversal et plus particulièrement Cynthia Barbe et Nastasia Fedele qui m'ont envoyé les bons d'achat des Carrés Frais pour le compte de Qui Veut du Fromage et incitée à faire ce jeu, plus une série de livres de recettes à base de Carrés Frais.

Mes remerciements aussi à l'agence de voyage Univairmer, Arnaud Georges et Chloé Duboue, pour leur gentillesse, leur disponibilité et leur compétence.

* Les photos sont prises sur des sites internet.....en attendant de partager avec vous mes propres photos

Langouste Gratinée et Champs de Tulipes

Chamborigaud — Fri, 24 May 2013 17:06:10 GMT

Pas d'idée pour le repas de la fête des mères ? Je vous propose une recette toute simple et assez rapide à faire. En revanche j'avoue qu'elle est un peu onéreuse. Mais une fois en passant........ les mamans le valent bien, non ?

C'est une recette que j'ai faite plusieurs fois pour des occasions très spéciales bien sûr. Une valeur sûre.....je vois l'assure ;o))

INGREDIENTS

Pour 2 personnes

1 langouste (400 g environ) ou deux queues de langoustes (les surgelées feront très bien l'affaire aussi !)

15 cl de crème fraîche épaisse

30 g de fromage râpé (Je mets de l'emmenthal)

1 c à soupe de farine

2 échalotes

25 cl de vin blanc sec

2 gousses d'ail

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Noix muscade

PREPARATION

Hacher finement les échalotes et l’ail.
Pocher la langouste pendant 10 mn dans un court-bouillon. Si on utilise des queues de langoustes les ficeler sur une planchette pour éviter qu’elles se recroquevillent sur elles-mêmes.

Couper la langouste (ou les queues) en deux dans le sens de la longueur. Retirer la chair de la queue et conserver les demi-carapaces. Couper la chair en dés, réserver.

Ciseler finement les échalotes et l’ail.
Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive ajouter le mélange échalote/ail finement hachés et faire légèrement dorer.

Saupoudrer de farine et déglacer au vin blanc. Ajouter la crème fraîche, puis les dés de langouste. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade. Laisser étuver 3 minutes à feu doux.

Garnir les carapaces de langouste avec la préparation. Saupoudrer avec un peu de fromage râpé et faire gratiner.

Servir aussitôt.

Conseils :

- Il est fort probable qu’il va vous rester un peu de garniture. La mettre dans un petit plat à gratin et la faire gratiner de la même manière que pour les langoustes.

- Sinon le réserver et assaisonner tout simplement une belle assiette de pâtes !

- J'aime beaucoup servir ce plat avec un Domaines Ott Blanc de Blanc Clos Mireille

En cadeau pour toutes les Mamans des champs de tulipes de toutes les couleurs. Ils ne sont pas situés en Hollande mais à La Brillanne dans les Alpes de Haute Provence :

Penne à la Crème Anglaise Safranée et « Verdure »

Chamborigaud — Mon, 20 May 2013 15:33:45 GMT

Une recette du magazine A Tavola du mois de mai 2013. Plusieurs recettes salées ont tout particulièrement attiré mon attention et attisé ma gourmandise. Toutes utilisent les légumes de printemps dont j’attends chaque année la venue avec impatience.

Les fruits et légumes de printemps sont sur les étals des marchés mais on n'a pas encore vraiment vu le printemps lui-même. Alors pour patienter encore un peu en attendant que le soleil et les beaux jours soient vraiment partout dans le pays, je vous propose une délicieuse façon d’accommoder les pâtes en mettant du printemps......et de la chaleur dans les assiettes !

Comme souvent, j’ai apporté quelques modifications personnelles à la recette initiale ;o))

Avec cette recette je participe à du mois de mai avec le thème :

Les Légumes de Printemps

Penne à la Crème Anglaise Safranée et « Verdure »

Pour 3 ou 4personnes :

200g de penne

200g de petits pois frais écossés (ou surgelés)

100g de fèves égrainées

2 cébettes

1 poireau

12 asperges vertes

1 avocat

1 verre de vin blanc

3 jaunes d’œufs

10cl de lait

10cl de crème liquide

Parmesan râpé

Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Une dosette de safran

Sel, poivre

Huile d’olive

Préparation :

Préparer les légumes :

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir les cébettes coupées en dés ainsi que le poireau coupé en rondelles. Quand ça commence à dorer ajouter les petits pois et les fèves, déglacer avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser prendre goût 5 minutes. Ajouter ensuite les pointes d’asperges et les queues d’asperges coupées en petits tronçons. Laisser cuire environ 10mn à feu moyen en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Eplucher et couper l'avocat en dés. Réserver en ayant soin de l'arroser d'un filet de jus de citron et de le recouvrir d'un film alimentaire pour l'empêcher de noicir.

Préparer la crème anglaise salée.

Mettre le lait et la crème dans une casserole, ajouter le safran et porter à ébullition. Pendant ce temps mettre les jaunes d’œuf dans un saladier avec du sel et du poivre. Les battre légèrement avec un fouet. Hors du feu les verser dans la crème et le lait bouillants en mélangeant bien. Quand le mélange est bien amalgamé, remettre la casserole sur le feu à température moyenne en mélangeant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Quand la crème a la consistance voulue (pour cela elle doit napper la cuillère) la verser dans un saladier et ajouter le parmesan. Bien mélanger de nouveau. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Cuire les pâtes « al dente », les égoutter et les verser aussitôt dans la sauteuse avec les légumes verts, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes (1 ou 2 cuillères à soupe), un filet d’huile d’olive et l’avocat coupé en dés. Terminer la cuisson rapidement à feu vif. Retirer la sauteuse du feu, ajouter la crème anglaise. Bien amalgamer le tout, ajouter les feuilles de menthe ciselées (facultatif) et servir aussitôt dans des assiettes chaudes et avec une coupelle de parmesan râpé.

Gratin d’Epinards, Saucisses à la Sauce Echalotes

Chamborigaud — Tue, 14 May 2013 10:40:01 GMT

........c'est un peu difficile rigolo à prononcer mais qu'est-ce que c'est bon ces saucisses à la sauce échalote ;o))

Ca fait penser aux "chaussettes de l'archiduchesse sont-elles sèches" ou aux serpents d'Andromaque "Pour qui sont ces serpents qui sifflent sur vos têtes" !

Trève de plaisanterie .......passons aux choses sérieuses :

Il ne fait pas encore trop chaud et il est encore temps de se réglaler avec ce délicieux gratin qui accompagnera parfaitement les saucisses à la sauce aux échalotes.

Temps de préparation: 10min.

Temps de cuisson: 20min.

Ingrédients pour 3 personnes

500 g d'épinards frais (ou surgelés)

3 saucisses de Toulouse

150 g de lardons fumés,

2 gousses d'ail dégermées,

30 g de parmesan râpé,

30 g d'emmental en fines lamelles

2 œufs

20cl de lait

4 ou 5 échalotes

10 cl de vin rouge

1c à café de fond de veau

Huile d’olive,

Sel et poivre du moulin,

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faire dorer une gousse d’ail, puis ajouter les épinards frais ou surgelés (je préfère les frais ;o)). Faire cuire 5 minutes en tournant constamment. Les épinards frais vont diminuer de moitié ! Réserver dans une passoire pour les laisser s’égoutter.

Dans une poêle antiadhésive mettre les lardons à dorer doucement. Puis ajouter les épinards essorés et laisser cuire encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (th.6).

Battre les œufs en omelette dans un saladier, ajouter le lait et le parmesan râpé. Poivrer généreusement, saler peu.

Beurrer un plat à gratin, verser les épinards, napper avec le mélange œufs et lait. Recouvrir la surface du gratin avec des fines lamelles d'emmental et mettre 20mn au four.

Pendant ce temps, faire rôtir les saucisses à la poêle. Les réserver au chaud.

Ajouter un peu d’huile si nécessaire dans la poêle et faire revenir les échalotes émincées. Déglacer au vin rouge et ajouter un peu de fond de veau, un peu d’eau si la sauce est trop épaisse, saler, poivrer. Mettre les saucisses dans la sauce et maintenir au chaud jusqu’à ce que les épinards soient prêts.

NOTE :

On peut servir la sauce échalote telle quelle ou bien la passer au chinois pour retirer les petits morceaux d’échalotes. Personnellement je préfère la mixer et en faire une sauce plus fine et plus onctueuse.

Pas de balade cette fois mais promis le prochain billet vous racontera une belle histoire !

ETON MESS pommes, fraises et rhubarbe et visite de Maria Serena

Chamborigaud — Thu, 09 May 2013 20:24:48 GMT

La rhubarbe

Voilà une plante qui m’a longtemps été complètement inconnue et qui par la suite, en la découvrant, m’a laissée perplexe. Je n’avais jamais vu de ma vie cette grande plante avec de si grandes feuilles et des tiges rouges. J’ai l’ai découverte pour la première fois lors d’un séjour printanier en Franche Comté. Dans le midi à cette époque ça n’était pas la mode….c’était encore l’époque où on était locavore et je pense qu’elle ne devait pas être encore bien adaptée au climat méditerranéen ;o))

J’ai commencé par la découvrir en confiture et en tarte. Tout de suite j’ai apprécié ce petit goût acidulé. Mais par la suite j’ai dû abandonner pendant quelques années l’idée d’en faire à mon tour dans ma contrée ! Mais voilà que maintenant on en trouve sur les étals de nos marchés de Provence depuis quelques années. Et j’en profite : compotes, tartes, gâteaux et maintenant Eton Mess.

Les premières tiges de rhubarbe et les premières fraises associées aux dernières pommes ..........voilà un délicieux dessert «d’entre deux saisons».

Pour cette première recette j’ai utilisé les ingrédients qui me faisaient le plus envie mais je me suis inspirée du « savoir-faire » de Edda du blog « Un déjeuner de Soleil ». Sa cuisine me ravit car elle correspond tout à fait à mes goûts, une cuisine aux saveurs du Sud et plus particulièrement italiennes. Mais bien sûr elle ne se cantonne pas à la méditerranée et quelle que soit l’origine de ses recettes elles sont toutes testées et très bien expliquées.

Je vous soumets le résultat de notre collaboration « virtuelle »…….qui n’engage que moi d’ailleurs ;o))

Pour 4 à 6 verrines (suivant la taille des contenants choisis)

Ingrédients :

- 300 g de rhubarbe bien mûre

- 300g de pommes

- 200g de fraises

- 200 g de crème fleurette bien froide

- 100 g de meringue

- 4 c à s de sucre

- 2 c à s de sucre glace

- Q.S Gousse de Vanille en poudre Case à Vanille

Préparation :

Préparation des fruits :

Saupoudrer la rhubarbe de sucre et laisser macérer 15 minutes. Mettre dans une casserole et porter à peine à ébullition puis éteindre et laisser tiédir.
Eplucher les pommes et les couper en dés moyens. Les faire cuire 10mn à feu moyen dans une casserole avec juste une cuillère à soupe d’eau et poser un couvercle sur la casserole pendant la cuisson. Réserver la compote dans un saladier et laisser refroidir.
Rincer rapidement les fraises sous l’eau du robinet, les égoutter et les équeuter. Les couper en deux si elles sont trop grosses.

Préparation de la chantilly :

Pendant ce temps fouetter la crème fleurette avec la poudre de gousses de vanille d'abord à petite vitesse puis à moyenne vitesse, en ajoutant le sucre glace en 2 fois. On doit obtenir une crème bien mousseuse presque ferme.

Montage des verrines :

Emietter grossièrement la meringue au fond de 4 verrines. Ajouter la rhubarbe, la compote de pommes puis surmonter de crème chantilly et piquer quelques fraises dessus. Servir tout de suite pour garder le croquant des meringues.

Notes :

- Les meringues peuvent se préparer des jours à l'avance, il suffira de les conserver dans une boîte à température ambiante dans un endroit sec.

- La rhubarbe aussi peut se préparer quelques heures à l'avance de même que la compote de pommes. Je fais très peu cuire les pommes car nous aimons qu’elles restent un peu fermes et que les dés ne s’écrasent pas en purée. Mais vous pouvez la transformer en purée si vous préférez ;o))

- Enfin la crème chantilly peut se préparer 2-3 heures à l'avance. Il suffira de la garder couverte au réfrigérateur.

- Il est préférable de préparer tous les ingrédients à l’avance et de les conserver au frais. Puis faire le montage de la verrine juste avant de servir pour éviter que la meringue ne se délite et perde son croquant ! Ça serait vraiment dommage de ne pas retrouver cette texture !

Pour rester dans une note printanière je vous invite à visiter un jardin extraordinaire ! Il n'y a pas de canards qui parlent anglais comme dans la chanson de C. Trenet, mais c'est un vrai petit Eden à quelques pas de la frontière italienne. Nous voilà dans les jardins de la Villa Maria Serena à Menton.

La villa Maria Serena a été construite , dans les années 1880, dans le même style que celle édifiée à Bordighera, par Charles Garnier, l’architecte de l’Opéra de Paris et de l’ensemble Casino-Théatre de Monte-Carlo, pour son ami diplomate, le vicomte Ferdinand de Lesseps.

L'escalier métallique à l'intérieur de la tour est l'oeuvre de Gustave Eiffel.

Un magnifique Tupidanthus, sur la terrasse

Cette propriété appartient à la ville de Menton. Elle lui a été léguée par le dernier propriétaire, Henri Konig, en remerciement des jours heureux passés là.

Elle servit de résidence présidentielle lors des séjours de René Coty.

Aujourd’hui villa de réception de la Ville, elle est le lieu de rencontres des hautes personnalités et des participants aux congrès internationaux.

La villa est entourée d’un jardin où s’épanouissent sur un hectare et demi les plantes tropicales et subtropicales, dont un rarissime dragonnier des Canaries ainsi qu’une importante collection de palmiers et de cycas.

Il se visite une fois par semaine à la suite de guides toujours passionnés et parfaitement documentés.

Je n'ai absolument pas retenu le nom de tous les arbres exotiques que avons vus. Il n'y a pas de panneaux explicatifs au pied des plantes et je ne peux pas écouter, faire des photos et prendre des notes en plus :o((

Aussi il faudra vous contenter des images..........et très peu de commentaires.

Citronnier en fleurs

Strélizias géants

Cycas femelles......j'ai oublié de photographier les mâles........désolée ;o))

Un palmier éclopé de la dernière guerre, blessé gravement par des éclats d'obus lors de la Libération en 1944, il tient vaillamment le coup, entouré des soins attentifs des jardiniers de la ville.

Majestueux Dasylirions

Un palmier avec des dattes noires..........qui ressemblent à de grosses olives !

Et voilà maintenant un bananier comme on en voit pas mal dans la régions mais bien peu donnent des fruits. C'est dommage car ces bananes sont absolument délicieuses, mûries sur l'arbre, contrairement aux bananes qu'on trouve dans le commerce !

Et le très fameux et rarissime Dragonnier des Canaries

Avant de redescendre un regard vers la falaise impressionnante et la maison de mon amie Serena qui se tient juste au bord et depuis laquelle on a une vue fabuleuse.

Si vous passez par là n'hésitez pas à faire une halte dans ce havre de paix avec une superbe vue sur la baie de Menton et la vieille ville.

Le saviez-vous ?

Le palmier n'est pas un arbre mais une herbe !!

"Les palmiers appartiennent au groupe des monocotylédones comme les graminées (blé, avoine, seigle, orge, maïs, bambous etc.) Il s’agit donc d’herbes et non pas d’arbres ou d’arbustes lesquels sont des dicotylédones.

Le tronc des palmiers porte le nom de stipe. Celui-ci est caractérisé par une absence de croissance en diamètre contrairement au tronc des arbres. Ce diamètre reste constant de la base jusqu’au point d’insertion du bouquet de feuilles que l’on nomme des palmes. Ce stipe ne se ramifie pas sauf quelques cas. On remarque sur le stipe les traces laissées par les palmes disparues.

Sous les climats tempérés, l’accroissement des stipes varie de 1 à 40 cm chaque année selon les genres et les conditions de culture. L’organe important des palmiers est le bourgeon terminal ou cœur de palmier. S’il devait souffrir d’un froid excessif ou être cassé à la suite d’un accident de végétation, le palmier ne pourrait plus poursuivre sa croissance et pourrait alors disparaître."

Après ce petit intermède culturel passons à un autre plaisir.........

.......... après le plaisir des yeux un petit plaisir pour les papilles et pour cela une petite halte au Festival des Glaces .......italiennes s'impose ;o))

Petits Pâtés de Ricotta aux Légumes Aromatisés ...et un vol de moineaux

Chamborigaud — Sun, 05 May 2013 09:59:50 GMT

Vous avez remarqué ?

Le printemps a l'air de vouloir s'installer .......du moins dans le Midi. Et les fruits et légumes sur les étals ont changé : à moi les asperges, les petites courgettes, les blettes et les épinards, les fraises, etc

Pour fêter cette arrivée tardive et tellement espérée je vous propose cette petite recette toute simple pour une entrée ou pour un repas du soir par exemple

Petits Pâtés de Ricotta aux Légumes Aromatisés

Pour 2 personnes

250 g de ricotta

2 petites courgettes
2 cèpes (ou autres champignons suivant la saison, vos goûts et vos envies !)
Une petite poignée de roquette
20 g de farine
1 œuf
2 c à soupe de lait
1 petite échalote
2 cuillères à soupe persil et ciboulette hachés
Menthe
Persil
Huile d’olive
Sel et poivre
Huile et chapelure pour les moules

Préparation

Dans un saladier mélanger la ricotta avec l’œuf, la farine, le lait, le persil et la ciboulette hachés, sel et poivre.

Beurrer deux ramequins ou des moules en silicone, parsemer de chapelure, les remplir au 3/4 avec la préparation à la ricotta. Les faire cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 160°.

Pendant ce temps préparer la garniture.
Couper les courgettes en petits dés.
Nettoyer les cèpes et les couper aussi en dés.
Couper l’échalote en lamelles fines et les faire juste dorer dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les dés de courgettes, les faire sauter à feu vif, puis ajouter les cèpes, saler et poivrer et continuer à faire cuire à feu vif une à deux minutes. Baisser la chaleur pour continuer la cuisson. Ajouter la roquette et la menthe hachées, mouiller avec un peu d’eau, couvrir et cuire juste quelques minutes, le temps que les champignons et les courgettes soient cuits à votre convenance.

Laisser tiédir les petits pâtés à la ricotta, les démouler et les servir avec les légumes aromatisés.

Pour profiter pleinement des premiers vrais rayons de soleil printaniers nous sommes allés déjeuner au soleil chez notre copine Véronique, Les Saveurs d'Eléonore, sur la place du marché à Menton.

C'est toujours avec grand plaisir que nous faisons une halte sur cette terrasse pour déguster les plats simples et délicieux aux saveurs du Sud concoctés avec maestria par Véronique toujours dynamique et souriante. Un petit aperçu des plats que vous pourrez déguster

A l'intérier vous trouverez une belle gamme d'épicerie fine et tout particulièrement des produits artisanaux de fabricants locaux.

Une superbe balance pour peser les brebis !

Les moineaux ne manquent pas de venir faire un petit atterrissage près de notre table pour venir grapiller quelques miettes. Mais ce jour-là nous en avons rencontré un particulièrement téméraire qui a pris

Mr. Miechambo pour St François d'Assises ;o)).

Voyez plutôt :

Pour celui là il vaut mieux ne pas laisser trainer ses doigts à portée de bec !

Café Gourmand

Chamborigaud — Mon, 29 Apr 2013 15:27:19 GMT

Cathy du blog Culino Versions nous a donné à choisir entre plusieurs thèmes pour ce mois d'avril et c'est "LE CAFE GOURMAND" qui a obtenu le plus de suffrages. Un thème qui me convient tout à fait !

Je vous propose ces trois pâtisseries pour accompagner un bon expresso ou un thé mais que vous pourrez aussi convertir en dessert pour terminer un bon repas. J'ai testé ces deux versions et j'ai même essayé la congélation.......tout fonctionne à merveille ;o))

CREME A LA VERVEINE

Ingrédients pour environ 6 verrines moyennes ou le double de mini verrines

300g de lait

300g de crème liquide entière

6 œufs

100g de sucre en poudre

1c à soupe de maïzena

1 poignée de verveine (sèche pour moi)

.
.

Préparation :

Dans une casserole mettre le lait et la crème, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la verveine et faire infuser les feuilles pendant 20mn.

Dans une terrine mettre 4 œufs entiers plus deux jaunes. Ajouter le sucre et la maïzena. Battre pour obtenir une crème sans grumeaux. Ajouter l’infusion de verveine (après avoir retiré les feuilles !!). Bien mélanger.

Remettre la casserole à feu doux et faire prendre la crème tout en remuant constamment pour qu’elle prenne. Elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière.

NOTES :

Nous avons beaucoup aimé la délicate saveur de la verveine ramenée de chez nos amis du bord du lac Léman l’été dernier. Et nous avons partagé avec grand plaisir ce dessert avec eux lors de leur séjour chez nous.

Pour un café gourmand les présenter en mini verrines, décorées d’une feuille de verveine fraiche ou comme moi avec une feuille de verveine cristallisée.

CREUSOIS « croustillant »

Je fais souvent un gâteau « Creusois » pour utiliser les blancs d’œufs. Mais depuis quelques temps, au risque de choquer « profondément » les puristes, je change un peu les saveurs. La base est toujours la même mais je mélange les poudres de fruits secs (amandes, noix, noisettes). Pour cette fois j’ai en plus rajouté de la nougatine en grains pour donner un peu de croquant.

Préparation : 15 minutes,

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

6 blancs d’œufs

100g de poudre de fruits secs (amandes, noisettes, noix)

100g de farine

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de beurre

Nougatine (facultatif)

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d'œufs en neige.

Dans un saladier bien mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine et la poudre de fruits secs choisie. Ajouter les grains de nougatine.

Ajouter le beurre fondu et refroidi.

Incorporer délicatement les blancs

Verser l'ensemble dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire 30 minutes au four à 180°.

FRANGIPANE DE POIRE

Pour 6 personnes

Temps de préparation et de cuisson : 50mn

Ingrédients :

600 g de poires

200g de sucre

120g de beurre mou

120g de poudre d’amande

25g de farine

1 œuf

Liqueur d’amaretto (facultatif). On peut remplacer la liqueur par deux ou trois amaretti en miettes.

1 bâton de cannelle

1 tranche de citron

1 pincée de sel

Préparation :

Peler et enlever le cœur des poires. Puis les couper en tranches épaisses.

Dans une casserole mettre 300g d’eau et 100g de sucre, le bâton de cannelle et la tranche de citron. Porter à ébullition. Quand le sirop bout ajouter les tranches de poires et laisser bouillonner 15mn.

Pendant ce temps mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec les 100g de sucre restant. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène. Puis ajouter l’œuf et quand il est bien incorporé, ajouter la poudre d’amande, la farine, l’amaretto et la pincée de sel. Mélanger au robot …….c’est plus facile !

Verser cette crème dans un plat (27x19) qui peut aller directement du four à la table. Bien étaler la crème puis enfoncer les tranches de poires égouttées..
Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire le gâteau pendant 20mn à 30 mn (+/- suivant les fours)

Quand il est cuit et doré le sortir du four et le laisser tiédir avant de le servir.

NOTES :

Une recette testée et approuvée par plusieurs testeurs dont les Picholines lors de notre dernière rencontre.
Il est aussi très bon servi froid………s’il vous en reste un peu !
On peut aussi comme moi le faire cuire dans des ramequins individuels pour les servir en café gourmand.
On peut remplacer la farine par son équivalent en poudre d’amande. Donc supprimer la farine et mettre145g de poudre d’amande.

Rendez-vous sur le site de pour découvrir les gourmandises proposées par les autres participantes !

Sauté de Dinde Aux Carottes et Vinaigre A La Vanille de Madagascar

Chamborigaud — Fri, 19 Apr 2013 17:00:21 GMT

En ce moment je me fais un délire d'épices nouvelles et autres produits aromatisés aux épices diverses. J'ai eu la chance ces dernières semaines d'être contactée par des sites de vente d'épices en vue d'un partenariat. Et comme ça correspondait tout à fait à mes envies du moment j'en ai accepté quelques-uns.

Le dernier en date est qui m'a permis de choisir trois produits dans "ses rayons". J'ai complètement craqué pour deux vinaigres ( Vinaigre à la Vanille de Madagascar - Crème de vinaigre Balsamique à la Vanille de Papouasie) et de la Vanille en poudre, trois ingrédients qui manquaient cruellement dans mes placards ;o))

La première recette qui utilise l'un des ces excellents produits....mais certainement pas la dernière !

Sauté de Dinde aux Carottes et au Vinaigre à la Vanille de Madagascar

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

- 1 kg de carottes

- 800 g de Sauté de dinde

- 25 cl de vin blanc sec

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 25 cl d’eau

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de vinaigre à la vanille de Madagascar de La Case à Vanille

- Sel, poivre

Préparation :

Peler l'ail et l'oignon. Les hacher. Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de dinde. Saler et poivrer. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer et les réserver.

Mettre les oignons, la gousse d'ail et les carottes coupées en rondelles à blondir dans la cocotte.

Ajouter ensuite l'eau, le vin blanc, le thym et le laurier. Saler et poivrer.

Laisser cuire environ 35 minutes à couvert.

Ajouter les morceaux de dinde et le vinaigre à la Vanille de Madagascar et laisser cuire encore 15 minutes.

VERDICT :

Tout simplement délicieux. Des saveurs très délicates et longues en bouche qui ont ravi tous les "palais testeurs"

NOTES :

- On peut donner une touche plus «exotique » en ajoutant des graines de sésame.

- Si vous n’avez de vinaigre à la vanille vous pouvez le remplacer du très bon vinaigre Balsamique

Source Isaveurs