MIECHAMBO CUISINE

Carrés au citron

Chamborigaud — Sat, 21 Nov 2009 07:00:00 GMT

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Il est des fruits dont je ne me lasse pas .....toute l'année je consomme des citrons et des pommes !

Un peu moins l'été peut-être, mais quand même il faut reconnaitre que j'y reviens souvent.

Cette recette de carrés aux citrons a fleuri sur toute la blogosphère, je dois être à peu près la seule à ne pas l'avoir encore publiée. Mais j'aime bien être à contre-courant finalement. ;o))

C'est facile à faire et encore plus facile à déguster. Ne pas se préoccuper pour la conservation.....les petits carrés partent à la vitesse grand V.

Si mes souvenirs sont bons Valérie en avait préparé pour une réunion des picholines. Il lui fallait bien goûter une petit bout pour voir si la qualité du dessert serait à la hauteur des attentes de la "tribu des cuisinières". Finalement son Stéphane et elle ont tellement goûté (et apprécié ) que nous en avons juste entendu parler, il ne restait plus rien pour la réunion et elle a dû se remettre aux fourneaux pour préparer une autre douceur, une de celles qu'on ne découpe pas à l'avance pour être sûre d'arriver avec un dessert !

Alors pour ne pas rester "sur ma faim" et satisfaire ma curiosité je me suis mise au boulot.

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Ingrédients

125 gr de beurre (du demi-sel pour moi)

40 gr de sucre glace

185 gr de farine

3 oeufs

130 gr de sucre (la recette préconise 220 gr, beaucoup trop à mon goût)

2 c à c de zeste de citron râpé

125 ml de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 170°

Tapisser un moule carré de papier sulfurisé

Dans un bol fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 gr de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.

Dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt.

Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.

Saupoudrer de sucre glace.

Boudiou ......... que c'est bon ! Allez servez vous, il y en a pour tout le monde.

Autres desserts au citron

Quelques recettes salées

Salade d' Oranges à la Grecque et voyage à Mystra

Chamborigaud — Wed, 18 Nov 2009 06:30:00 GMT

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Le temps des agrumes revient. Une recette. toute simple mais qui fera son petit effet aussi bien sur le plan visuel que sur le plan gustatif.

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

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Ingrédients :

6 oranges

80g de cerneaux de noix

40g de raisins de Corinthe

40g de raisins de Smyrne

1 à 2 cuillères à soupe de miel (suivant le goût)

1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le caramel :

40g sucre roux

eau

Préparation:

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Peler les oranges à vif en éliminant bien les peaux blanches. Les couper en fines rondelles. Les mettre dans un plat creux avec les raisins. Ajouter le miel et parfumer de fleur d'oranger. Mélanger et laisser 1h au frigo.

Parsemer les cerneaux de noix sur les oranges.

Au moment de servir, faire un caramel, le laisser légèrement refroidir pour former des filaments par-dessus la salade d’orange.

Vin conseillé : Un muscat

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Et pourquoi ne pas en profiter pour faire une balade à Mystra, ville fantôme.
C'est avec grand plaisir que je me replonge dans les souvenirs de ce magnifique voyage en Grèce et que je partage avec vous ce coup de coeur architectural.

.Située à 5km de Sparte, Mystra est une visite incontournable du Péloponnèse. Il est certain que cette ville fantôme a un vrai charme. C’est un véritable voyage à travers l’époque médiévale.

La cité de Mystra se divise en 3 parties : le château forteresse de Villehardouin,

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La ville haute latérale à la forteresse, "enrobée" dans son appareil défensif

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Et la ville basse avec ses propres remparts.

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Pour rendre la visite plus agréable encore, il est conseillé de commencer par l’entrée haute, au niveau de la forteresse et ce afin de continuer ensuite par une longue descente à travers la ville.

Prévoir une tenue de marche et de l'eau car le site est vaste et très escarpé !

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Au programme, monastères, églises, et maisons médiévales, très bien conservés.

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Je vais simplement vous laisser admirer l'architecture rénovée ou en passe de l'être, sans pousser plus avant le cours d'histoire !

Les fresques aux couleurs flamboyantes n'ont pas encore été rénovées.

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Quelques soeurs orthodoxes sont installées très discrètement dans ce lieu enchanteur empreint de poésie et de spiritualité.
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Et pour terminer je vous offre ma photo préférée entre toutes.

Très classique certes, mais je l'aime beaucoup !

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Devenue une ville fantôme, Mystra est inscrite au Patrimoine Mondial de l’U.N.E.S.C.O en 1989

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Encore des oranges ?

- Arancello - Orange curd

- Tarte à l'orange - Savarin à l'orange

- Tarte fine à la mangue, coulis d'orange - Moelleux à l'orange

- Tuiles à l'orange et aux amandes

D'autres balades en Grèce ?

- Athènes, les Evzones

- Cap Sounion

χαιρετισμός: θα σε δω σε λίγο .
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Recettes de La Reine des Nouilles

Chamborigaud — Sat, 14 Nov 2009 06:30:00 GMT

Aussi aujourd'hui je vous propose (encore !) des pâtes de toutes les formes et de toutes les couleurs et des sauces pour les accompagner

Sauce Amatriciana

Sauce hyper facile et très courante en Italie.

Préparation et cuisson : 40 mn environ

500g de tomates fraîches bien mûres

4 cl d'huile d'olive

200g de poitrine fumée en tranches fines (ou de pancetta)

2 oignons,

2 gousses d'ail

Huile d’olive

Sel, poivre

1 morceau de sucre

Thym

Piment (suivant le goût !)

Préparation :

Faire une concassée de tomates ou sauce napolitaine :

Peler et hacher grossièrement les oignons et l'ail.

Peler et épépiner les tomates.

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et mettre les oignons et l'ail à rissoler. Dès qu’ils commencent à dorer ajouter les tomates, le sucre, sel, poivre et le thym. Bien mélanger et ajouter un verre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
Pendant ce temps couper la poitrine fumée ou la pancetta en petits morceaux. Les faire rissoler à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réserver.

Lorsque la sauce tomate est cuite, ajouter la pancetta et relever avec un soupçon de piment. Mélanger et servir sur les pâtes accompagnées d’une coupelle de parmesan râpé.

Note Perso :

Comme sur la photo, cette sauce accompagne parfaitement bien les pâtes courtes et "trouées" comme les penne rigate.

Sauce pesto alla genovese

Pour environ 300 g de pesto

Préparation : 15 mn

INGREDIENTS

3 ou 4 gousses d’ail

1 gros bouquet de basilic

50 g de pignons de pin

120 g de parmesan râpé

15 cl d’huile d’olive

1 c à café de gros sel

Poivre

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Laver le bouquet de basilic et détacher les feuilles, les sécher sur du papier absorbant.

Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux pour retirer le germe.

Dans un mixeur mettre le basilic, l’ail coupé en lamelles, les pignons et le sel gros. Mixer par pulsions pour obtenir une purée très fine. Ajouter le parmesan et l’huile d’olive en filet. Récupérer le pesto dans un bol. Si on le recouvre d’une fine pellicule d’huile d’olive et qu’on le couvre avec du film alimentaire on peut le conserver 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur.

Cette sauce accompagne admirablement les spaghetti ou des tagliolini frais comme sur la photo.

SAUCE AU MASCARPONE ET PETITS POIS

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Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de pâtes au choix- Ici ce sont des penne rigate aux trois couleurs -

- 125 g de mascarpone

- 300 g de petits pois frais ou surgelés

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 40 g de copeaux de parmesan

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Mettre les petits pois, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les pâtes de votre choix. Laissez cuire 10 min (+ ou – suivant les indications du paquet et suivant vos goûts !).

Emincer l'oignon, presser l'ail. Les faire dorer avec un peu d'huile dans une poêle.

Ajouter le mascarpone et laisser fondre à feu doux.

Egoutter les pâtes et les petits pois, récupérer 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour délayer la sauce.

Mélanger les pâtes et petits pois à la sauce, parsemer de copeaux de parmesan et servir dans des assiettes chaudes.

Pâtes à la sauce carbonara

Une recette on ne peut plus classique. Chacun détient sa recette et sa façon de faire.

Cependant j'ai entendu Alba Pezonne et d'autres cuisiniers italiens dire que la "vraie recette" n'est pas celle que nous connaissons tous avec oeufs, crème et pancetta. D'après eux la recette d'origine est beaucoup plus simple........et plus légère car il n'y a tout simplement pas de crème.

Voici leur façon de faire :

On fait cuire les pâtes "al dente", bien sûr........si possible des pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, taglioni ou mieux des lasagnette ). Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir quelques petits morceaux de pancetta.

Dès que les pâtes sont cuites, les prendre dans la casserole d'eau avec une pince à spaghetti, les égoutter au dessus de la casserole et les déposer directement dans la poêle. Cette méthode a le mérite de les égoutter tout en gardant un peu d'eau sur les spaghetti. Mais oui c'est clair ce que je vous explique........allez un petit effort, que diable !

Je continue :

On ajoute aussitôt les oeufs battus en omelette, salés et poivrés. On tourne délicatement toujours avec la pince à spaghetti. Surtout ne pas laisser trop cuire. Servir aussitôt dans des assiettes très chaudes avec du parmesan que chacun râpera au moment au dessus de son assiette.

Quand j'ai vu et entendu cette recette à la télé j'en avais l'eau à la bouche alors qu'il devait être 15h ! Je serai bien allée tout de suite dans ma cuisine en faire deux belles portions. Mon mari m'a arrêtée à temps.........il n'avait pas vraiment faim à cette heure là ......(moi non plus d'ailleurs !). Mais ce fut notre repas du soir et franchement nous avons trouvé que c'était absolument délicieux et bien sûr bien plus léger que les pâtes carbonara habituelles.

Petit plus des chefs italiens : Il sont unanimes à dire qu'il est absolument inutile d'ajouter de l'huile à l'eau de cuisson des pâtes ! L'huile ne se mélange pas à l'eau..........donc elle ne sert à rien ! CQFD !

C'est décidé : j'adopte les deux recettes avec la crème et sans la crème !

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.Paglia e fieno, Sauce aux noix

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Réduction : 20 mn

INGREDIENTS

Pâtes blanches et vertes

200 g de cerneaux de noix

50 g de pignons de pin

1 gousse d’ail

10 cl de crème liquide

Huile d’olive

Sel, poivre

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PREPARATION

Mixer les cerneaux de noix, les pignons et l’ail.

Incorporer à cette purée, la crème et l’huile d’olive.

Mettre sur feu doux et faire réduire d’un quart.

Verser sur les pâtes chaudes

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Note perso :

J'ai choisi cette fois des pâtes fraîches qui se nomment "tagliarini" et je les ai choisies "paglia e fieno"........ paille et foin.

C'est une merveille que je vous recommande vivement !

Le dossier des pâtes et des sauces est clos pour aujourd'hui. mais bien d'autres recettes viendront plus tard certainement !

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Et encore plein d'autres recettes de pâtes ici :

- Pâtes et "cime di rape"

- Gratin de pâtes à la fourme d'Ambert

- Laganelle al limone con scampi et zucchini (Pâtes au citron, scampi et courgettes)

- Lasagne de thon aux légumes grillés, coulis de basilic

- Pâtes fraîches "maison" aux cèpes et au beurre de sauge

- Penne aux courgettes et jambon cru

- Salade de farfalle aux crevettes

- Salade de pâtes au poulet et à la fourme d'Ambert

- Spaghetti au poulet, sauce roquefort

- Spaghetti au saumon fumé et courgettes

- Tagliatelle au saumon et au pesto

- Tagliatelle au lapin à la Ligure

- Conchiglie farcies à l'italienne

- Risotto de coquillettes

Bouchées Soufflées Au Chorizo et à la Coppa, couleurs de l'automne le long du Var

Chamborigaud — Tue, 10 Nov 2009 09:10:00 GMT

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Il y a encore quelques jours il faisait très très beau temps du côté de Nice et nous avons fait notre dernier pique nique de l'année au soleil au bord de la Vaïre, à Annot. Un endroit que nous aimons beaucoup, à la limite des Alpes Maritimes et des Alpes de Haute Provence.

A l'automne c'est vraiment une merveille. Voyez plutôt ces photos qui se passent de commentaire.

On quitte Nice et on remonte tranquillement la vallée du Var.

On longe la ligne du train des Pignes ( Nice Digne). D'un côté la ligne du "tortillard" auquel nous tenons beaucoup dans la région

De l'autre une belle et longue enfilade de platanes

Quelques photos sont faites à travers le parebrise teinté de la voiture, d'où certaines teintes un peu verdâtres qui peuvent paraitre étranges, d'autres sont faites à partir des vitres avant baissées mais elles sont faites "à l'arrache" ! Mon chauffeur ne refuse jamais un arrêt photo mais il n'a pas toujours la possibilité de le faire, alors je me débrouille !

Ca vous donne ainsi une occasion de voir les paysages tels que nous nous les voyons depuis notre véhicule !

On arrive à Annot, notre destination du jour

On admire une fois de plus les Grès

.Stooooooop....ici arrêt pique nique au bord de la rivière. Pas de bruit autre que le celui de l'eau, un promeneur de temps en temps échange quelques mots avec nous. C'est le Bonheur à l'état pur. Tout en dégustant nos provisions

Nous admirons le paysage qui s'offre à nos yeux

Le rocher en forme de champignon

N.D de Vers la Ville adossée au rocher et dont j'aurai l'occasion de vous parler dans un autre billet.

On continue nos agapes en admirant le paysage qui s'étend sous nos yeux !

Un avion passe dans le magnifique ciel bleu des Basses Alpes, très réputé pour sa pureté, et nous inviterai presque vers de lointaines destinations.

On oublie les voyages au long court et on rentre tranquillement au bercail par le même chemin que le matin tout en continuant à nous régaler les yeux avec l'Or du Var ;o))

Et puis ........quest-ce qu'on mange ce soir ? Hé bien des bouchées soufflées au chorizo et à la coppa accompagnées d'une salade verte..... tout simplement !
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Aussi légères que des soufflés mais elles ne retombent pas dés la sortie du four ! Donc il est tout à fait possible de les préparer à l’avance et les faire ensuite réchauffer juste avant de servir.

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Pour 6 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

100 g de chorizo fort

100 g de coppa

6 œufs

1 c à soupe de concentré de tomate

2 c. à café de maïzena

1 c. à café de paprika

Sel et poivre du moulin

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Peler le chorizo, le couper en rondelles puis le mettre dans le bol du robot avec les tranches de coppa avec les 4 œufs et deux jaunes (réserver les 2 blancs), le concentré de tomate, la maïzena, le paprika, une pointe de sel et du poivre. Mixer finement.

Monter les deux blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente

Verser cette préparation dans de petites alvéoles en silicone (bouchons, mini-muffins) faire cuire au four pendant environ 15 min.

Servir tiède à l'apéritif en amuse-bouches ou en entrée avec une salade.

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Source : cuisine de A à Z - recette librement interprétée !

Fête de la châtaigne à Collobrières et Crémeux de Cèpes aux Chataignes

Chamborigaud — Fri, 06 Nov 2009 11:30:00 GMT

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.Encore une fois nous avons "sacrifié" à la tradition de l'automne........à savoir passer une journée à Collobrières pour la fête de la châtaigne. Je vous en ai déjà parlé une précédente année ici.

Il faisait un temps superbe, il faisait même trop chaud pour la saison. Ce n'était plus l'été indien à ce niveau là, mais presque la canicule indienne ;o))

Ce village est quasi inabordable, tellement la fête de la châtaigne connait un grand succés. Alors pendant que ça bouchonne (sur plusieurs kms) je fais quelques photos par la fenêtre de la voiture.

La petite maison dans les vignes et "la grosse aplatane" comme on le dit chez Marcel Pagnol !

.Et aussi quelques vignes aux superbes couleurs de l'automne.

Nous voilà enfin au coeur de la fête. Les châtaignes sont présentées dans des morceaux de liège prélevés sur les chênes liège du pays. On s'en sert surtout pour faire des bouchons.

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Les arbres (chênes lièges) sont "déshabillés" de cette façon

Un bien joli chapeau.

Et du monde........beaucoup (trop !) de monde !

Quelques produits incontournables

Marrons confits, marrons glacés, farine de châtaignes, etc........Tout ça à la Confiserie Azuréenne qui pour la circonstance vend les marrons glacés à moitié prix.......une aubaine !

La meilleure crème de marrons de Collobrières, à mon goût, c'est celle de Nadine Allione, qui est pour beaucoup dans le renouveau de la culture castanéïcole de la région.

Les oursins ......en chocolat sont aussi irrésistibles que sa crème de marrons.

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Retrouvailles sympathiques......... et gourmandes, avec Pétuguette dont je vous avais parlé ici.

Il était grand temps de faire un halte .au stand préféré de Mr. Miechambo pour y reprendre quelques forces !

Ces sandwiches sont irrésistibles :

Andouilletes ou fromages ?

Une surprise complètement régressive pour moi en passant devant ce stand :

Des escargots à la suçarelle ! Mais oui Mesdames et Messsieurs, c'est une spécialité de Provence mais qu'on ne dégustait qu'en famille. Je n'en avais jamais vu en bocaux. Je me suis revue avec un panier à salade en métal, chaussée de bottes en caoutchouc pour aller, en famille, juste après la pluie, ramasser les escargots . Il ne fallait ramasser que les petits gris mais les enfants ramenaient toujours quelques gros escargots pour organiser des courses. Ben oui ........nous étions patients !

Evidemment je n'ai pu résister à en acheter un bocal mais j'avoue que ce n'était pas aussi bon que ceux préparés par ma grand mère.......... petite déception ! Qui sait si après la prochaine pluie je ne recommencerai pas une nouvelle "chasse aux escargots" pour essayer à mon tour la recette de Mémé ! ;o))

Allez on se laisse tenter par quelques marrons grillés avant de partir

Des ballons de toutes les couleurs et de toutes les formes ont fait la joie des enfants

Commme toujours dans ces circonstances il est impossible de partir les mains vides !

Quelques uns de mes achats

Allez ..........on s'en va !

Et avant de reprendre l'autoroute on admire le paysage. Ici les iles d'Hyères

Le petit plus culturel ;o))

Châtaigne ou marrons ? :

Si l'on pose cette question élémentaire au châtaignier, il nous donnera une réponse ambiguë, car tout châtaignier produit à la fois châtaignes et marrons en plus ou moins grande proportion et plus ou moins grosses, selon les variétés.

Si l'on se tourne vers le confiseur ou le scientifique, le fruit appelé châtaigne est un fruit cloisonné, c'est à dire qu'une petite peau (tan) traverse et divise le fruit (un peu comme une noix), le marron est au contraire un fruit non cloisonné, il reste entier une fois décortiqué.

Le châtaignier produira des châtaignes si la proportion de fruits cloisonnés est supérieure à 12%, il produira des marrons si cette proportion est inférieure à 12%.

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Une savoureuse suggestion pour cuisiner les châtaignes et qui pourra même faire une excellente entrée pour les fêtes de fin d'année.

Crémeux de Cèpes aux Châtaignes, Petits Sablés au Foie Gras

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Préparation : 40 mn.

Pour 4 personnes :

100 g de poireau,

20 cl de crème,

50 g de cèpes secs, + une pincée pour la déco

100 g de beurre,

200 g de châtaignes cuites

Sel, poivre,

1 litre de bouillon de poule

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Préparation :

1 - Laver le poireau et faire tremper les cèpes à l'eau tiède. Emincer les légumes très fins et mettre à suer avec le beurre dans une cocotte, puis réserver.

2 -Inciser à l'aide d'un couteau tranchant les châtaignes et les mettre à cuire dans de l'eau à feu vif pendant 1 minute. Retirer, égoutter et les éplucher. Réserver. - Les chataignes surgelées ou en bocaux feront très bien l'affaire. Excellentes sur le plan gustatif elles réduiront considérablement le temps de préparation de la recette ! -

3 - Rajouter aux légumes les châtaignes et les cèpes, le bouillon de poule, et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

4 - Passer le bouillon au moulin à légumes ou au mixer.

5 - Servir le bouillon de cèpes et châtaignes dans des assiettes creuses ou de grandes tasses avec un peu de crème montée et une pincée de poudre de cèpes secs passés au moulin à café, afin d'obtenir une poudre très fine.

Petit plus : Avec ce crémeux servi à l'apéritif dans de petites verrines, accompagné de biscuits sablés au foie gras ........vous allez épater et régaler vos convives !

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Les biscuits au foie gras sont une idée adaptée d'une recette de Vanessa

Faciles à faire et délicieux en toutes circonstances !

Ingrédients

200g de foie gras
130g farine de châtaignes)+ 4 c à soupe de farine normale T65
1/2c à café de sucre
1 pincée de cannelle
1c à café de vinaigre balsamique
1 œuf
Sel et poivre

Préparation

Mixer tous les ingrédients et si la pâte est vraiment trop molle, rajouter un peu de farine. Verser la pâte dans 2 sacs congélation et former des boudins au travers des sacs, les placer au congélateur environ une heure.
Au bout de ce temps sortir les rouleaux de pâte des sacs, couper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire entre 12 et 15 mn à 180° à chaleur tournante ou à 200° dans un four classique.

Notes perso :

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- Ces petits sablés sont très friables donc les manipuler avec précaution si on ne veut pas servir des miettes.
- J’aime bien les faire cuire non pas en rondelles mais sous forme de tortillons comme sur la photo……..c’est joli, je trouve !

Autres recettes à base de chataignes et marrons

- Cake aux chataignes et aux pommes

- Crème de poires et marrons à la cannelle

- Moelleux aux marrons et coulis de poires

- Tartelettes aux pommes et crème de marrons

Complètement courge !

Chamborigaud — Sat, 24 Oct 2009 06:00:00 GMT

Je rate rarement une participation au jeu "A vos casseroles" du site Ôdélices. D'abord parce que j'aime beaucoup ce site que je suis depuis sa naissance. J'ai testé pas mal de recettes qui sont toujours faciles et rapides à faire mais surtout originales et savoureuses. Et puis j'aime beaucoup Marie-Laure......voilà tout est dit !

J'apporte donc ma contribution au ceux et celles qui me connaissent, comprendront que le thème me va comme un gant !

On commence avec un Velouté de Potimarron et Pois Chiches aux Crevettes

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de potimarron cuit
300g de pois chiches
2 tomates
1 petit oignon
10 queues de crevettes cuites
Lait
Cumin
Ail haché
Sel et Piment d’Espelette

Préparation

Faire revenir l’oignon avec les tomates coupées en dés et l’ail.

Mixer le potimarron, les pois chiches et la préparation aux tomates

Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée (On peut remplacer le lait par de l’eau, dans ce cas rajouter un bouillon cube de volaille par exemple). Ajouter le cumin en poudre, saler et mettre une pincée de Piment d’Espelette.
Réchauffer le tout à feu doux, en remuant de temps en temps.

Ajouter les queues de crevettes coupées en dés, laisser réchauffer. (En garder deux par personnes pour la déco de l’assiette)

Servir dans des assiettes chaudes et décorer avec les queues de crevettes entières.

Présenter à part un peu de crème épaisse ……..pour satisfaire les plus gourmands !

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PANNACOTTA à la Mousse de Potimarron et Fine Compote de Pommes en Gelée aux Epices

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Pour la petite histoire c'est un dessert que j'ai vraiment beaucoup aimé dans un restaurant quelque part en Ardèche au cours de nos dernières vacances. J'ai oublié de noter les ingrédients (qui m'ont été très gentiment donnés par le serveur) et j'ai aussi oublié de photographier la verrine ! Ca m'aurait bien aidée pour reconstituer la recette. Voilà , tant pis j'ai tatonné et je suis arrivée à un résultat très satisfaisant .........pour mon goût !

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Pour 6 verrines moyennes

Pour la pannacotta à la vanille
40 cl de crème semi liquide
5 cl de lait
3 sachets d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
100 g de sucre
Vanille liquide

Pour la mousse de potimarron
400 g de potimarron cuit
1 sachet d’agar-agar
Sucre à la cannelle (il faut goûter car je n’en ai pas mis beaucoup, nous n’aimons pas très sucré, donc c’est fonction du goût de chacun)
1 pincée de gingembre en poudre

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Compote de pommes aux épices

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Je me suis inspirée d’une idée de Laurence Salomon pour faire cette compote.

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4 pommes bio de préférence
4 ou 5 gousses de cardamome
Sucre à la cannelle (idem que précédemment !)

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Préparation

Pannacotta à la vanille

Mettre dans une casserole : la crème, le lait, la vanille et le sucre. Mélanger et faire chauffer à feu moyen.
Dés que le mélange est chaud ajouter l’agar-agar, bien mélanger et laisser tiédir.
Quand la préparation est refroidie la répartir dans le fond des verrines et mettre au frais pour la faire prendre.

Pendant ce temps préparer la compote de pommes en gelée.
Comme le préconise Laurence Salomon acheter de préférence des pommes bio, les laver.
Les couper en quartiers sans les éplucher ni enlever le "trognon".
Mettre à cuire à feu moyen avec un fond d’eau, le sucre à la cannelle et les graines de 4 ou 5 gousses de cardamome.
Dès que les quartiers de fruits sont fondants, mixer le tout, puis passer au tamis. On obtient une fine purée onctueuse et parfumée à souhait. La remettre à chauffer rapidement dans la casserole, ajouter l’agar-agar, mélanger et laisser refroidir.

Préparer la mousse de potimarron
Mixer le potimarron, le faire réchauffer en ajoutant le sucre à la cannelle et le gingembre en poudre.
Dès qu’il est suffisamment chaud ajouter l’agar-agar. Laisser refroidir.

Sortir les verrines ajouter délicatement une couche de compote de pommes en gelée. Remettre au frais.

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Puis dès que la mousse de potimarron est froide la répartir par-dessus.
Décorer à votre convenance avec de fines tranches de pommes par exemple.