MIECHAMBO CUISINE

RIZ ROYAL AU SAFRAN

Chamborigaud — Thu, 24 Jul 2008 05:30:00 GMT

.

.

Une salade couleur soleil, vite faite, bien fraîche et qui met tout de suite en appétit !

.
.

Pour 3 personnes

200 g de riz

1 blanc de poulet

2 cébettes

3 œufs

2 tomates

1 poignée de pignons

1 bouillon cube « bouquet garni »

Jus de citron

1 dosette de safran

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil haché

Préparation

Faire cuire les œufs durs. Les rafraichir et les couper en quatre. Réserver.

Dans une poêle mettre 1 cuillère d’huile et faire rôtir le blanc de volaille.

Dés qu’il est cuit, le couper en cubes et réserver.

Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers.

Nettoyer les cébettes et les émincer dans la longueur……. Mais vous pouvez très bien les ciseler d’une autre façon !! ;o))

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile et ajouter le riz et le safran. Bien remuer et ajouter le bouillon cube émietté et l’eau (suffisamment pour couvrir totalement le riz). Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire environ 15 à 20 mn à feu doux. Surveiller et rajouter éventuellement un peu d’eau.

Le riz doit être tendre et avoir absorbé toute l’eau. Le temps de cuisson dépend de la qualité (et de la marque !) du riz employé. Réserver au frais.

Dans un bol émulsionner le jus de citron et l’huile d’olive avec sel et poivre. J’appelle ça une « citronnette ».

.

Dans une petite poêle antiadhésive faire torréfier les pignons quelques minutes. Attention ça va vite !

Dans un saladier égrainer le riz avec une fourchette pour que les grains soient bien détachés.

Ajouter le poulet, les œufs, les tomates, les cébette. Parsemer de pignons et persil haché.

Servir la « citronnette » à part.

Un plat complet pour faire face à une rude journée à la plage ou au bord de la piscine !

.
.

Les picholines en petit comité sous le grand parasol de Vanessa

Chamborigaud — Mon, 21 Jul 2008 05:30:00 GMT

.
. Je n'ai pas trouvé le temps de vous faire partager notre dernière journée des Picholines. Mais vous trouverez les comptes rendus détaillés Chez Valérie, Chez Lali, Chez Vanessa, Chez Virginie et Chez Isabelle, celle-ci pas plus courageuse que moi, donne seulement ses recettes ........ et ça vaut le coup car c'était super bon !

Sylvie et Hélène ont préféré aller travailler plutôt que nous tenir compagnie ! Tant pis pour elles, nous ne leur en voulons pas quand même ! ;o))

A mon tour je vais passer sur le détails de cette journée ........... je ne dirai qu'une chose : ces rencontres me sont devenues indispensables .........autant que le chocolat, ce n'est pas peu dire.

Juste une photo pour vous donner une idée de notre journée. A elle seule elle est un bref résumé de nos agapes, dans un beau jardin, sur une belle table garnie avec élégance et deux jolies picholines en train de mitrailler le même plat !

.
.

Ma contribution au repas :

Une poivronnade aux noix et vinaigre de figue, accompagnée de mini brusquettes à l'huile de l'olive et à la tomate.

.
.

A déguster tiède ou froid à l’apéritif accompagnée de tranches de pain de campagne grillées.

Les noix hachées donnent du croquant à cette poivronnade très parfumée et légèrement sucrée. Le vinaigre de figue ajoute une légère note d’acidité très subtilement parfumée. Merci Vanessa !

Pour la petite histoire :

J’ai choisi de mettre du vinaigre de figues car figues et noix vont parfaitement ensemble. A Noël, en Provence, on fait des « mendiants » en plaçant un cerneau de noix dans une figue sèche coupée en deux……… une merveille. C’est ma madeleine de Proust qui me fait revivre de tendres souvenirs d’enfance !

.
.
.

.
..

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 60 g de noix en morceaux
- huile de noix
- Du bon vinaigre ( Du vinaigre de figue pour moi)
- Tabasco
- sel et poivre

Préparation :

Peler et épépiner les poivrons. Les mettre dans un sac plastique alimentaire et le placer dans un plat au micro ondes. Faire cuire à puissance maximum pendant 15 à 20 mn.

Les laisser refroidir dans le sac.

Eplucher et hacher l’oignon. Peler une ou deux gousses d’ail et les presser. Mettre à chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’ail et l’oignon à feu doux. Ils doivent seulement blondir.

Mettre dans le bol du mixeur : les poivrons, l’oignon et l’ail et mixer pour obtenir un mélange homogène.

Hacher les noix et les torréfier dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes. Surveiller…….ça va très vite !

Dans une jolie coupe mettre la purée de poivron, ajouter les noix hachées, du Tabasco et un peu de très bon vinaigre. A doser suivant votre goût !

Servir avec du pain de campagne grillé.

.
.

.

.

.
.
.

Des mini cakes aux cébettes et coppa en spirale

..
.

Source : Au féminin.com

.
.

Le petit goût de vin rosé apporte du nouveau dans ces cakes fraîcheur.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 mini cakes :

3 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait

10 cl d'huile d'olive

10 cl de vin rosé

3 gros oignons nouveaux - Cébettes - (ou 6 petits)

100 g de comté

100 g de coppa

1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence

Sel et poivre du moulin

;
;

Préparation

1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2 Eplucher les oignons, les couper en rondelles et réserver. Couper le comté en petits dés.

3 Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Y ajouter l'huile d'olive, le lait et le vin rosé. Saler et poivrer, parfumer avec les herbes de Provence. Incorporer ensuite la farine et la levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les oignons et le comté.

4 Remplir des moules à cakes individuels de la préparation, jusqu'à la moitié. Rouler les tranches de coppa. Les placer dans les moules, bien au centre. Recouvrir de pâte.

5 Faire cuire environ 20 minutes au four.

.

.

Des délices au chocolat et des délices à la mangue.........recettes sorties tout droit d'un bouquin qui porte bien son nom : PURE GOURMANDISE (-Marabout- côté cuisine-)

Je vous donne la recette exacte du livre et telle que je l'ai faite. Mais nous avons tous trouvé les biscuits particulièrement friables. Sur les conseils de Flo, ( papa de Miss Prout et Chéri de Lali), il faudrait diminuer la quantité de beurre pour obtenir un résultat un peu plus "solide". Je ne vais pas manquer de recommencer d'ici peu pour voir ce que ça donne et je vous tiens au courant.

.
.
.

DELICES A LA MANGUE

( Source : Pure gourmandise – marabout)

.

.

Pour une trentaine de biscuits

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Il est préférable de préparer les biscuits la veille

Ingrédients :

250 g de beurre doux, coupé en morceaux

1 c à c d’essence de vanille

80 g de sucre glace

225 g de farine

75 g de Maïzena

Pour la garniture

80 g de beurre doux

100 g de sucre glace

Une mangue mixée

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Battre le beurre, l’essence de vanille et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la Maïzena.

Façonner des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix (c’est plus facile à faire avec les mains mouillées).Les déposer sur la plaque en les espaçant de 3 cm environ. Avec une fourchette dessiner délicatement des sillons dans chaque biscuit en l’aplatissant légèrement.. Faire cuire pendant 12 à 15 mn, jusqu’à ce que les biscuits soient fermes. Laisser refroidir 5 mn et les transférer sur une grille pour les laisser refroidir.

Ensuite les mettre délicatement sur un plat et les placer au frigo pendant une nuit. Comme dit plus haut ces biscuits sont très friables. La réfrigération permettra de les durcir un peu et il sera plus facile ensuite de les garnir sans les effriter.

Préparer la crème à la mangue :

Battre le beurre et le sucre dans un mixer puis incorporer la chair de mangue et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
Réserver au frais.

Le lendemain : garnir la moitié des biscuits avec la crème à la mangue et les recouvrir d'un autre biscuit.

.

.

.

DELICES AU CHOCOLAT

(Source : Pure Gourmandise – Marabout - )

.

.

Pour une trentaine de biscuits à faire de préférence la veille

Ces biscuits se sont avérés très friables et difficile à manipuler sans les casser.

Conseil d’un pro : il faudrait diminuer la quantité de beurre pour avoir des biscuits moins friables. A essayer la prochaine fois.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn env.

Ingrédients :

125g de beurre coupé en morceaux

2 c à soupe de sucre glace

110 g de farine

3 c à soupe de cacao en poudre

Nutella

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’un embout cannelé de 5mm. Former des petits palets sur la plaque en les espaçant de 3 cm. Faire cuire environ 10 mn. Jusqu’à ce que les biscuits soient fermes.

Laisser reposer 5 mn sur la plaque après la sortie du four. Puis les transférer sur une grille pour finir de les faire refroidir.

Les mettre sur un plat et les laisser une nuit au frais.
Le lendemain garnir la moitié des biscuits de Nutella et recouvrir avec un autre biscuit.

.

.

.

...

Un repas d'été en toute décontraction !

Chamborigaud — Fri, 18 Jul 2008 05:30:00 GMT

.
..
.

.
.

Et du coup je prépare des repas de "feignasse" !

Il fait chaud, je n'ai pas très envie de me mettre à cuisiner et de plus personne n'a très faim. Alors pourquoi se casser la tête ?

Cependant les vieilles habitudes, dont celle de se mettre à table à heures plus ou moins régulières, sont bien ancrées. Aussi j'ai envie de faire plaisir à mes convives mais sans passer beaucoup de temps dans ma cuisine.

Nous avions le plaisir ce jour là d'avoir à déjeuner notre fille préférée (et unique !) et Séréna, ma pianiste préférée. Je vous ai déjà un peu parlé d'elle ici et là.
Comme tout le monde avait des activités l'après midi et devait conduire après le repas, nous avons exceptionnellement oublié "l'apéro" et le vin pendant nos agapes. Nous avons agréablement dégusté et devisé à l'eau fraîche, au frais nous aussi derrière les persiennes entrouvertes, juste pour avoir la vue sans avoir trop de chaleur et de luminosité.

Pour commencer une salade tout en fraicheur et bien colorée.

Comble de raffinement vous remarquerez qu'elle est à la fois aux couleurs Françaises et Italiennes pour une tablée Franco-Italienne ! ;o))

.
.

.
.Un lit de salade verte ciselée, une rangée de pommes de terre (rattes) cuites à la vapeur et coupées en rondelles pas trop épaisses, une rangée de tomates Roma coupées en rondelles, du blanc de poulet cuit à la poêle avec un peu d’huile d’olive et une pincée d’herbes de Provence puis découpé en dés, une rangée de poivron-salade coupé en tranche fines, des œufs durs coupés en quartiers, des cébettes coupées en lamelles, quelques olives de Nice. Le tout accompagné d’une vinaigrette à l’huile d’olive servie à part.

.
.

Cette salade était accompagnée d'un pain minute aux artichauts et aux tomates confites, une recette des frères Pourcel.

.
.

.
.
.

Ingrédients

200 g de pâte à pizza – Je me sers souvent de la farine pizza que je trouve très bonne et en temps de grande « feignasserie » c’est bien pratique ! –
6 ou 8 fonds d’artichauts, suivant la grosseur – Ceux de Mr Picard peuvent faire l’affaire –
1 boule de mozzarella
Une dizaine de lobes de tomates confites à l’huile d’olive
3 tranches de jambon cru
Herbes de Provence
Huile d’olive
Poivre
Huile piquante aromatisée (facultatif)

Préparation

Préparer la pâte à pizza suivant votre recette préférée. La mettre dans un saladier couvert d’un torchon et la laisser lever à température ambiante une demi-heure.

Préchauffer le four à 240°.

Préparer la garniture.

Après avoir préparé les fonds d’artichauts (ou avoir fait dégeler ceux de Mr Picard), les couper en 4 ou 5 lamelles suivant la grosseur des fonds.

Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et les mettre à dorer rapidement. Ils doivent rester croquants. Les assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Couper la mozzarella en cubes et le jambon en lanières.

Etaler la pâte sur une plaque huilée. Répartir les lamelles d’artichauts, les tomates confites (je les ai recoupées en trois), les dés de mozzarella et le jambon cru. Saupoudrer d’un peu d’herbes de Provence, arroser d’huile d’olive et faire cuire 15 à 20 mn à 240°.

Servir chaud comme le préconisent les frères Pourcel.

Petits plus perso :

- Pour ma part j’adore cette recette aussi bien chaude, tiède que froide et même le lendemain si par hasard il en reste un bout !

- On peut remplacer le jambon cru par de la coppa.

- Les Pourcel ne mettent pas d’herbes de Provence. Au deuxième essai j’en ai mis et nous avons trouvé que c’était encore plus « goûteux » !

- La pâte cuite à cette température (240°) donne une cuisson croustillante à souhait dessous et sur les bords et particulièrement moelleuse sous la garniture. C’est une merveille !

.
..

Et pour finir un tiramisù aux pêches et au vin muscat.

.
.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de réfrigération : 1 nuit ou minimum 4 heures

Ingrédients pour 4 verrines :

4 pêches jaunes bien mûres

250 g de mascarpone

8 biscuits à la cuillère

4 jaunes d’œufs

60 g de sucre en poudre

5 cl de vin muscat

Déco

Cacao en poudre

Fines tranches de pêches

.
.

Préparation :

Placer 4 coupes au réfrigérateur.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine jusqu’à blanchiment, puis incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Réserver au frais.

(Pour cette recette je n'ai pas utilisé les blancs, mais rien ne vous empêche de le faire !

Sinon congelez les deux blancs séparément et stockez les ensuite dans un sac alimentaire au congel. Vous aurez toujours beaucoup de plaisir à les retrouver pour faire des financiers, des meringues et pour les très douées, des macarons !)

Éplucher les pêches en récupérant le jus dans un bol contenant le vin muscat, puis détailler la chair en morceaux et la mixer en purée.

Sortir les coupes du réfrigérateur.

Déposer 1 biscuit coupé en deux et trempé dans le jus pêche/muscat, au fond de chaque coupe. Ajouter la purée de pêche délicatement, puis1 autre biscuit coupé en deux et imbibé.

Recouvrir avec le mélange au mascarpone et placer les tiramisus au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir déposer un voile de cacao à l'aide d’une petite passoire.

Décorer avec de fines tranches de pêches.

.
.

Un bon expresso et tout le monde était ravi ......... juste un petit hic : personne n'avait envie ensuite de partir et de se remettre au boulot !

Tout le monde parti je me suis remise au travail moi aussi...........

MILLEFEUILLE D ' ETORKI AU JAMBON CRU

Chamborigaud — Mon, 14 Jul 2008 05:30:00 GMT

;

.
.

J'aime beaucoup lire les recettes publiées par Vanessa (Vanessa Cuisine). Elles ne sont jamais très compliquées à faire et elle a le bon goût de savoir associer les ingrédients d'une manière originale pour nos papilles. Souvent j'ai aussi le plaisir de déguster ses préparations "en live" ce qui est toujours un grand bonheur......... et une grande surprise. Elle emploie des épices ou autres ingrédients dont souvent je n'ai même jamais entendu parler.

Mais je n'hésite pas une seconde ......... je goûte sans aucune réticence.

Pour cette fois la recette est encore plus simple que d'habitude et avec seulement deux ingrédients que tout le monde connait : du fromage Etorki et du jambon cru. Mercotte a publié aussi cette recette mais avec du Beaufort et de la viande des grisons.

Aujourd'hui Vanessa et Mercotte sont mes deux "bloginvités" pour le site Qui veut du fromage.

.
.

Il faut du fromage Etorki en tranches fines que l'on trouve en supermarché sous vide. Il est sans doute préférable de le faire couper à la machine par le crémier, mais le mien n'a pas voulu !

Donc j'ai opté pour cette solution puisque j'avais grandement apprécié cette préparation faite par Vanessa lors d'une de nos rencontres.Il faut ensuite de fines tranches de noix de jambon cru. On empile en alternant les tranches de fromage et les tranches de jambon (Attention les tranches de fromage sont très fragiles.......à manipuler avec des doigts de fée !). On enveloppe bien serré avec du film alimentaire et on met au frais avec un poids dessus.

Le lendemain on retire le film et on coupe en cubes.

A tester d'urgence pour vos apéros au bord de l'eau ou en entrée avec une salade de mesclun.

.
.
.
.

.
.

TARTINES PIEMONTAISES

Chamborigaud — Wed, 09 Jul 2008 14:00:00 GMT

.

;

« 10 minutes chrono » …….. voilà une expression qui me plait !

On peut faire de délicieuses « petites choses » en si peu de temps ? Oh oui on peut et il ne faut surtout pas se priver. Ce ne sont pas toujours les plus longues préparations qui font les plats les plus savoureux.

En voilà une preuve avec ces succulentes tartines à servir en entrée avec une salade ou en portions plus petites au cours d’un apéritif.

Une recette proposée sur le blog "Qui veut du fromage.
.
..

Tranches de pain de campagne grillées

200 g de ricotta

1 c à soupe de fromage blanc

Parmesan râpé et en copeaux

1 poignée de roquette

Tranches de coppa

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Déco : quelques pétales de tomates confites

.
.

Préparation :

Ciseler finement la roquette.

Dans un saladier mélanger la ricotta, le fromage blanc et la roquette.

Ajouter le parmesan râpé, poivrer.

Etaler au pinceau de l’huile d’olive sur les tranches de pain grillées.

Mettre ensuite une couche de préparation fromages/roquette.

Mettre quelques grains de fleur de sel. Puis deux tranches de coppa déposées harmonieusement. Et enfin mettre un ou deux pétales de tomates confites et des copeaux de parmesan.

.

.

.
.