19 octobre 2009
La fête du Miel à Entrecasteaux et Travers de Porc aux Cacahuètes d'après Alain Ducasse
Il y a quelques semaines - entre deux départs en vacances - nous avons passé une bien agréable journée à Entrecasteaux. C'est un joli village provençal dans l'arrière pays varois. Ce jour-là c'était la fête du miel. Quelques images pour vous faire partager cette belle journée de fin d'été aux senteurs de Provence.
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Accueil chaleureux de l'amie Maya l'Abeille 
qui nous invite gentiment à sa table 
Nous commençons la balade en admirant et comparant les anciennes ruches exposées : en liège, en paille, dans un tronc d'arbre.......c'était la débrouille, avec beaucoup de bon sens et de savoir faire chez nos "anciens"!
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Puis on se délecte des yeux en passant chez Pétuguette 
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Faites en autant !
Allez j'avoue........ nous ne sommes pas repartis les mains vides de ce stand tellement tentant.
Mais savez vous ce qu'est une Pétuguette ????
La voici la belle
J'ignore quel est son nom en Français.......si quelqu'un le sait.......qu'il lève le doigt !! ;o))
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Nous continuons notre promenade sous les platanes et au passage j'admire le travail et je me fais un plaisir de discuter avec les dames des associations de travaux d'aiguilles qui font des merveilles en boutis, piqué, broderie et dentelle au carreau
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Du miel encore du miel, mais aussi des confitures
Devant le stand suivant je suis tombée raide dingue en goûtant au pain d'épices, c'était vraiment le meilleur de tous les stands.
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Irrésistible, non ?
Là je vais faire un petit aparté pour Mme B., l'épouse de mon médecin, qui est une fidèle lectrice de mon blog :
- S'il vous plait Mme B. ne faites pas lire ce billet à votre mari.......sinon à la prochaine consultation je vais me faire "engueuler" (pour le poids, pour le sucre, etc). Pour cette fois on ne lui dit rien, ok ?
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On continue avec une petite pointe d'humour
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Non, non ce n'est pas le chaudron de la potion magique mais presque. Il s'agit de ça
de la confiture de figues qui cuit longtemps, longtemps, tout doucement en faisant de petite bulles.......une merveille !
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Nous avons passé un long moment avec un apiculteur passionné par son métier, qui nous a expliqué mille et une choses époustouflantes sur la vie des abeilles. C'est loin d'être la première fois que nous voyons le travail des abeilles au travers d'une ruche transparente, nous avons aussi fait de nombreuses rencontres avec des apiculteurs et à chaque fois nous sommes complètement captivés.
Quelques photos (pas très réussies) de l'expo des abeilles
Nous avons aussi fait une longue halte-dégustation ici
Des dizaines et des dizaines de confits, de mousses et de crèmes aux saveurs les plus diverses et certaines très surprenantes, particulièrement LA MOUSSE D'AIL AU PASTIS BLEU. Vanessa tu aurais adoré !
Nous n'avons pas quitté l'expo les mains vides, bien sûr !
Pour éliminer un peu de toutes ces délicieuses dégustations nous avons entrepris de visiter ce village provençal typique. Si vous passez par là n'hésitez pas à vous "perdre" dans les petites ruelles et descendre au bord de la rivière.
Entrecasteaux est situé au dessus de la tortueuse vallée de la Bresque, dans un paysage de collines boisées.
Le village entièrement classé comprend un ensemble de maisons anciennes aux hautes et étroites façades, les ruelles pavées sont agrémentées de porches et de passages voûtés.
Tout près de la place où se trouve la fête il y a la mairie, une des premières curiosités. Elle est installée depuis 1971 dans une ancienne chapelle des Pénitents Blancs du XVIIème siècle
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De bien jolies plaques en faïence pour nous renseigner sur les noms des rues et places
Elles sont les oeuvres d'Hélène Bonifay dont je vous parlerai plus loin dans ce billet.
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Une rue qui porte bien son nom
De bien belles portes anciennes
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Un antique magasin de tapis, 
Savez vous que ces petites avancées en façade, qui semblent suspendues au-dessus de la rue, ont été construites quand le tout-à-l'égoût est arrivé dans les villages. Pas de place pour installer "les cabinets" comme on disait à l'époque, aussi la seule solution possible était soit de fermer un balcon, soit de construire ce petit espace. J'aime ce petit côté désuet qu'on peut trouver dans les villages au détour d'une ruelle. Ne pas croire cependant que ces villages restent ancrés dans le passé, bien au contraire........ils sont bien vivants et actifs.
Les principales cultures d’Entrecasteaux sont la vigne et l’olivier. Une coopérative oléicole produit son huile d’olive et 4 domaines ou châteaux produisent un vin renommé.
La commune produit aussi du miel et cultive la lavande ; des artisans se sont aussi installés, ils travaillent la faïence, le tournage du bois, la céramique, la peinture et la sculpture.
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Les volets bleus restent encore "à la mode"
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L'église fortifiée St Sauveur 
a été construite au XIIIème siècle par les moines du Thoronet
. Au fil des siècles elle a été plusieurs fois restaurée. On peut encore voir sur la façade sud un machicoulis
La porte, restaurée en 1785, est de belle facture.
Dans le vallon sous le village, la Bresque murmure sous les frondaisons.
Tout près de la rivière l'ancien lavoir
Il ne faut cependant pas oublier qu'Entrecasteaux veut dire "entre châteaux". Il n'y qu'un seul château (peut-être y en a-t-il eu un deuxième ???) et un bien joli château. Il fut la résidence de nombreux seigneurs de Provence et de quelques autres célébrités.
- François de Grignan, gendre de Madame de Sévigné.
- L’Amiral d’Entrecasteaux, né en 1737, envoyé par Louis XVI à la recherche de la Pérouse dans le pacifique sud. Parti en 1791, il y mourut du scorbut en 1793.
- Jean Baptiste, marquis d’Entrecasteaux, né en 1761, (qui assassina sa femme en 1784).
Il fut édifié au XVIème sur un éperon rocheux, sur les ruines d’une forteresse du XIème puis remanié aux XVIIème et XVIIIème, il est parfaitement restauré et entretenu.
Pour créer le jardin d’ENTRECASTEAUX, le Comte de GRIGNAN aurait fait appel au fameux jardinier André Le Nôtre (1613 – 1700) .
En effet, pendant un séjour à la cour du Roi Soleil, il avait apprécié les jardins de Versailles et souhaitait voir reproduire ce type de jardin « à la française » dans son domaine.
Ainsi s’explique le classicisme du portail d’entrée 
et le caractère insolite de cette très modeste imitation des jardins royaux.
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La statue de l'Amiral Antoine Bruny, envoyé par Louis XVI à la recherche de La Pérouse. Atteint du scorbut il ne revint pas de son expédition, lui non plus !
Et détail cocasse, une fontaine commémorant le bicentaire de la révolution a été édifiée dans cet écrin de verdure !
Deux bien jolies dépendances du château sont à découvrir côté Nord.
Tout d'abord un superbe relais de chasse du XVIII ème, construit en en pierres blondes du pays.
Ce qui devait être un corps de ferme bien solidement ancré dans le sol !
Vue du pied du château : le lavoir, le relais de chasse et la ferme.
Une dernière originalité de ce château : la glacière.
Construite sur une terrasse contre la façade Nord du château
la glacière, récemment restaurée, évoque l’art de vivre de cette époque. Elle était approvisionnée par l’eau gelée sur les prés bordant la Bresque et probablement par l’apport de neige ou de glace venant du massif des Bessillons.
Et maintenant une petite visite chez Hélène Bonifay, céramiste de talent.
Talent mis en valeur par l'agencement de son magasin d'exposition et par l'enthousiasme de son mari !
Attention ne cassez rien !
De bien jolis bijoux pour nouer "solidement" les paréos !
Un bien joli plat qui vous laisse augurer de la suite !!
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C'est donc le moment de partager avec vous cette recette "miellée" d'un chef étoilé - Alain Ducasse - certes, mais hyper simple à faire.
Je ne sais plus pour quelle occasion j'ai fait ce plat pour la première fois mais c'était pour fêter quelque chose d'important en famille tel qu'un anniversaire . Ca fait quelques temps que ce billet attend patiemment d'être publié........voilà aujourd'hui c'est son jour de gloire, son quart d'heure de célébrité !
Les saveurs asiatiques donnent une touche originale et des parfums très subtils. En un mot nous avons vraiment beaucoup aimé. Quelques uns de nos prochains invités y auront sûrement droit !
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Travers de Porc aux Cacahuètes d'après Alain Ducasse.
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Ingrédients
4 travers de porc
1 gousse d'ail épluchée
5 cm de gingembre émincé
5 gousses de cardamome
1 bâton de citronnelle émincé
1/2 l de bouillon de volaille
60 g de beurre de cacahuètes Je n'en ai pas mis !
90 g de mélange de cacahuètes, amandes, noisettes
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Pour la marinade A préparer la veille si possible
1 c à soupe de gingembre
3 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle émincée
2 gousses de cardamome
5 c à soupe de sauce soja
5 c à soupe de miel
5 c à soupe de sauce tomate aigre douce ou de ketchup
50 cl de bouillon de volaille
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Préparation
Mélangez les ingrédients de la marinade et faites cuire à feux doux pendant 15 mn. Versez sur les travers et mettez-les au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, dans une cocotte, faites revenir les travers de porc à feu vif. Ajoutez tous les ingrédients émincés et versez un fond de 2 cm de bouillon, salez et poivrez. Enfournez pour 2h30 à 160 °C en arrosant de temps en temps avec du bouillon.
Réservez la viande et, dans une casserole, faites réduire le jus de cuisson, la marinade et le beurre de cacahuètes. Passez au chinois puis ajoutez le mélange de cacahuètes, amandes et noisettes légèrement mixées. Nappez les travers de porc puis remettez-les au four pour 10 mn à 200 °C.
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Servez accompagné d'un riz parfumé ou d'un riz basmati, la viande est caramélisée et fondante, un délice.
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J'ai refait cette recette quelques mois plus tard mais avec un morceau de rouelle de porc. Je peux vous garantir que c'est tout aussi bon.
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Source : Elle à Table
30 septembre 2009
Roulade de Volaille aux Champignons Sauvages
Une recette simplissime et savoureuse inspirée d'un magazine de cuisine italienne.
Et comme c'est la saison des champignons elle tombe à pic pour les cueilleurs(euses) de cèpes. C'est même encore une recette pour profiter des derniers pique-nique à la plage ou à la campagne puisqu'on la déguste froide. Sinon pour les malheureux(euses) qui ont repris le travail c'est une bonne idée pour remplir son bento !
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Pour 2 personnes
Environ une heure de préparation et cuisson.
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A préparer à l’avance pour le déguster froid.
Ingrédients
2 blancs de poulet
50 g de cèpes
1 tranche de pain de mie sans croûte
1 jaune d’œuf
Lait
1 gousse d’ail
Ail et persil haché
Huile d’olive
Sel et poivre
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Accompagnement
Céleri branche coupé en fines lamelles, salades mélangées, menthe.
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Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles. Les faire sauter à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail, pendant 3 ou 4 minutes.
Faire tremper le pain de mie dans un peu de lait.
Couper les blancs de poulet en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Aplatir pour en faire une escalope un peu épaisse.
Couper les petits morceaux de viande qui dépassent
Faire une farce en mélangeant le surplus de poulet, les cèpes, l’ail et le persil hachés, le pain de mie essoré, passer le tout rapidement au mixeur.
Ajouter ensuite le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Répartir la farce sur une moitié de blanc de poulet, recouvrir la farce avec l’autre escalope. 
Maintenir fermé avec des pics en bois.
Puis enfermer le rôti dans une feuille de papier cuisson légèrement graissée.
Le placer dans un plat à four et faire cuire 35 minutes à 170°.
Ensuite sortir le plat du four et laisser refroidir.
Servir froid et coupé en tranches avec une salade mixte.
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29 décembre 2008
PINTADE AU VIN JAUNE
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Après la recette presque de "régime" du dernier billet, il ne faut pas complètement oublier qu'il reste encore le Nouvel An à fêter, aussi voici une recette facile et rapide comme la plupart de celles que je vous présente.
Elle n'en est pas moins délicieuse. Cependant assez onéreuse du fait de la présence du Vin Jaune et des morilles.......mais un fois en passant et surtout pour les fêtes de fin d'Année, on peut peut-être se le permettre........ ;o))
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Pintade Au Vin Jaune
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1 pintade fermière coupée en morceaux
20 cl de vin jaune ( que l'on peut remplacer par de vin blanc du Jura pour un moindre coût )
20 cl de crème épaisse
20 cl de fond de volaille
3 échalotes
Sel, poivre du moulin
1 bouquet garni
Huile de pépins de raisins
Quelques morilles (je n'en avais pas j'ai mis des champignons de Paris)
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.Préparation
Dans une cocotte en fonte faire dorer les morceaux de pintade avec un peu d'huile de pépins de raisins.
Retirer les morceaux de volaille et faire revenir la moitié des échalotes émincées.
Déglacer avec 10 cl de vin blanc, remettre les morceaux de volaille dans la cocotte, ajouter le bouquet garni et couvrir.
Laisser cuire pendant environ 1h, en vérifiant de temps en temps que la pintade n'attache pas.
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Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir l'autre moitié des échalotes émincées dans un peu d'huile de pépins de raisins. Ajouter le reste de vin, le fond de volaille et la crème. Bien mélanger. Ne pas laisser bouillir. Réserver.
Lorsque la pintade est cuite, ajouter la sauce dans la cocotte et laisser réduire jusqu'à bonne consistance. Assaisonner de sel et poivre.
Faire revenir quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.
Des pâtes fraîches feront un accompagnement idéal.
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12 juin 2008
STEACK TARTARE de Michel
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Puisqu'on y est autant continuer dans la série "recettes traditionnelles et familiales "
Pour avoir lu certains de vos commentaires à propos de ce plat de "cannibale", je sais que je vais en faire hurler quelques un(e)s !!
Mais tant pis....... je suis sûre qu'il y a quelques "carnivores- cannibales" comme nous qui viennent lire mon blog.
Alors pour ces personnes et aussi et surtout pour ma fille qui aime beaucoup cette préparation mais qui n'en fait jamais, une fois encore pour que la tradition familiale ne se perde pas à jamais !
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Mesdames, Messieurs....... (roulements de tambour) Tatannnnn .....
J'ai le plaisir de vous présenter le très fameux.
STEACK TARTARE de Michel
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Donc c'est LA recette de Mr Miechambo ….. Michel pour les ami(e)s.
Il en a beaucoup préparé pour ses clients au cours de sa carrière hôtelière mais tout comme les crêpes Suzette, nous n’y avons pas eu droit souvent à la maison.
Maintenant qu’il ne travaille plus, je lui demande plus souvent de nous en faire…… pour qu’il ne perde pas son « savoir faire » !
J’ignore si c’est la vraie recette, en tout cas c’est la sienne !
Ni ses clients, ni sa famille ne se sont jamais plaints de sa préparation.
Et moi je n’en ai jamais mangé d’autre !
Dans les restos je me méfie un peu de la fraîcheur de la viande.
Et puis il faut le préparer tout seul et moi j’aime bien le déguster comme ça……….déjà préparé !
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Pour deux/trois personnes
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Ingrédients :
400 g de bœuf haché
1 c à soupe de cornichons hachés
1 c à soupe de câpres hachées
1 c à soupe d’échalotes hachées
1 c à soupe de persil haché
1 jus de citron
1 jaune d’œuf
Moutarde
Cognac
Tabasco
Huile de pépins de raisins
Sel, poivre
Worcester Sauce (Nous n'aimons pas..... alors exit la Worcester sauce !)
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Préparation :
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Hacher ensemble les cornichons, câpres, persil et échalotes.
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Dans un saladier préparer un peu de mayonnaise
(la valeur de 3 ou 4 cuillères à soupe) avec le jaune d’œuf,
une cuillère à café de moutarde, sel, poivre et huile.
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Mélanger les herbes hachées avec la mayonnaise.
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Mettre la viande hachée sur le mélange et « la cuire » avec un filet de jus de citron.
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Bien mélanger le tout.
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Ajouter quelques gouttes de Tabasco, puis un peu de cognac.
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Mélanger de nouveau.
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Servir avec des frites et une salade verte.
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Pour la circonstance j'avais fait les FRITES LEGERES de INOULE
Conseil :
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Lorsqu’on consomme de la viande crue il faut impérativement prendre de la viande hachée minute chez le boucher. Et surtout la consommer tout de suite. Je l’achète le matin pour le midi.
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21 mai 2008
POULET TIKKA pour AVC édition # 16 de Ôdélices
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Je pars en vacances, je vous laisse avec une très bonne recette !
Vos commentaires (s'il y en a !) seront donc édités à mon retour, dans un petite semaine.
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.C'est une recette que j'ai trouvée à plusieurs reprises sur des sites différents....... mais je n'ai pas noté lesquels et j'ai fait un joyeux amalgame de tout ce que j'ai pu lire ici ou là.
En revanche maintenant ceci est MA recette ! Après cet essai tout à fait concluant, je servirai de nouveau ce plat avec grand plaisir.
J'en profite aussi pour la proposer à Marie-Laure, du site Odélices, pour l'éditon # 16 du jeu
"A vos casseroles".
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Durée de préparation : 15 min.
Durée de cuisson: 30 min env.
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A préparer la veille
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Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'escalopes (ou de blancs) de poulet,
2 gousses d'ail,
1 c à c de coriandre fraîche,
1 c à c de gingembre en poudre ou fraîchement râpé suivant vos possibilités
1 c à c de cumin moulu,
1/2 c à c de curcuma moulu,
1 pincée de piment de Cayenne
Noix de muscade râpée,
2 yogourts nature,
1 citron,
1 c à s d'huile,
1/2 c à c de sucre en poudre,
1 c à c de concentré de tomate,
Sel
4 brochettes.
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Préparation
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La veille, préparer la marinade :
Découper les escalopes de poulet en petits morceaux de 2-3 cm de côté.
Peler et hacher les gousses d'ail, laver et hacher la coriandre. Presser le jus de citron.
Dans un saladier, mélanger le piment, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma et la noix de muscade, ajouter les yogourts, le jus de citron, le sucre, le concentré de tomate et l'huile, bien mélanger pour que les épices soient bien réparties.
Placer les morceaux de poulet dans la marinade, les enrober et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain :
Préchauffer le four quinze minutes sur la position gril. Egoutter les morceaux de poulet et conserver la marinade.
Répartir les morceaux de poulet et les piquer sur quatre brochettes, placer les brochettes sous le gril du four pendant sept à huit minutes, les retourner ensuite et les cuire sept à huit minutes de l'autre côté.
Verser la marinade dans une petite casserole, la chauffer à feu doux et la laisser réduire pour obtenir une sauce orangée, onctueuse et légèrement épicée.
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Disposer les brochettes sur le plat de service, verser la sauce dans une saucière et servir rapidement avec une salade et/ou du riz basmati.
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17 avril 2008
Filet de porc, sauce Satay
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Une recette du site Auféminin.com à laquelle, très exceptionnellement, je n'ai pratiquement rien changé. Je ne suis pas assez familiarisée avec ce genre de cuisine pour me permettre d'interpréter une recette !! ;o))
Les trois M&M's se sont régalés.
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Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients :
600g de filet de porc (J'ai pris du filet mignon)
1 oignon nouveau (Cébette)
3 C à C de mélange épicé (gingembre frais râpé, piment haché, cumin en poudre, graines de coriandre moulues, sucre). Je n'ai pas mis de sucre, j'ai oublié ! Et j'ai remplacé le piment par une pincée de piment de Cayenne
10 cl de lait de coco
1 C à S de soja
Sauce au Satay :
150g de cacahuètes grillées et salées
5 C à S de lait de coco
1 orange
2 citrons verts
1 C à S de sauce de soja
1 C à C de curcuma
1 C à S de coriandre ciselée
Recette :
Couper le filet de porc en lamelles.
Peler et hacher l'oignon. L’ajouter au mélange d’épices avec le lait de coco et la sauce de soja. Mettre le tout dans un plat creux.
Mélanger les morceaux de viande à cette marinade, couvrir.
Laisser macérer 30 minutes à température ambiante.
Préparation de la sauce :
Mixer les cacahuètes.
Ajouter le lait de coco, le jus d'orange, le jus des citrons verts, la sauce de soja et le curcuma.
Mixer de nouveau.
Parfumer avec de la coriandre.
Faire cuire les lamelles de porc à la poêle pendant environ 20 minutes.
Servir aussitôt avec la sauce Satay (je l’ai réchauffée au micro ondes) et avec du riz basmati ou des nouilles chinoises.
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Note :
On peut remplacer le lait de coco par le lait de soja.
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03 janvier 2008
LAPIN A LA SAUGE et suite de la balade au pays de Pinocchio
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LAPIN A LA SAUGE
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Pour 4 à 6 personnes
Préparation et cuisson environ 1 h 30
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Prévoir au moins deux heures de marinade
Ingrédients
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1 lapin
200 g de lard fumé
Champignons de Paris
Sauge
Farine
Huile d’olive
Sel poivre du moulin
Pour la marinade
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
½ litre de vin blanc sec
1 petit verre de Cognac
Sauge fraîche de préférence
2 feuilles de laurier
Fond de veau
Sel
Poivre en grains
Préparation :
Couper le lapin en morceaux.
Le mettre dans un grand plat. Le recouvrir avec les morceaux d’oignon, d’échalote, les gousses d’ail coupées en deux et dégermées.
Assaisonner avec un peu de sel, ajouter les grains de poivre, quelques feuilles de sauge fraîche, les feuilles de laurier.
Mouiller avec le vin blanc sec. Recouvrir le plat d’un film alimentaire et mettre au frais pour au moins deux heures.
Egoutter et essuyer les morceaux de lapin.
Couper le lard fumé en lardons.
Les faire revenir dans une casserole. Dès qu’ils sont dorés les retirer et réserver.
Mettre un peu d’huile d’olive à chauffer dans la casserole, puis ajouter les morceaux de lapin, les faire dorer.
Dès qu’ils sont bien dorés de tous côtés, remettre les lardons, saupoudrer d’un peu de farine, mélanger.
Ajouter alors la marinade. Bien mélanger pour délayer la farine, ajouter 1 c à soupe de fond de veau délayée dans un grand verre d’eau chaude.
Une demi heure avant la fin de la cuisson ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles.
Servir le lapin entouré des champignons et sur un lit de pâtes fraîches.
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Et pour illustrer cette recette typiquement italienne je vais continuer avec vous la "passeggiata" dans les rues de Vernante, à la découverte des 
et des aventures du petit bonhomme en bois !
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La naissance de Pinocchio
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Les premières bêtises.
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La galerie Attilio Mussino, un des principaux illustrateurs de Pinocchio
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Et si un jour.vous avez envie de passer une journée au pays de Pinocchio, sachez qu'il y a aussi une très agréable station de sports d'hiver qui s'appelle Limone.
Et à Vernante, je vous recommande particulièrement le restaurant LE NAZIONALE qui offre un cadre agréable, un service impeccable et des plats inspirés de la tradition Piemontaise........ revue et corrigée !
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17 décembre 2007
FILET DE BOEUF EN BRIOCHE, SAUCE AU FOIE GRAS
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Pour préparer Noël..........
..........encore un retour aux sources avec cette recette. En effet elle est tirée d'un de mes plus vieux livres de recettes.
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Et j'aime bien la faire de temps à autres pour un repas de fête.
Je l'ai faite il y a peu de temps pour l'anniversaire de mon mari, à sa demande et pour son plus grand plaisir, partagé par les autres convives.
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FILET DE BOEUF EN BRIOCHE,
SAUCE AU FOIE GRAS
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POUR 5 à 6 PERSONNES
INGREDIENTS :
1kg de filet de bœuf sans barde
Duxelle de champignons
1 œuf
2 c à soupe d’huile d’olive
Concassée de tomates
600g de pâte à brioche
Sel poivre
CONCASSEE DE TOMATES
500g de tomates
1 échalote
Huile ou beurre
Sel poivre
Faire suer l'échalote hachée dans un peu de matière grasse au choix, ajouter les tomates pelées et épépinées. Laisser cuire 10 mn. Saler et poivrer.
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DUXELLE DE CHAMPIGNONS
400g de champignons de Paris
1 échalote
Huile ou beurre
Sel poivre
Faire suer l'échalote hachée au beurre sans coloration, ajouter les champignons épluchés et hachés. Assaisonner et faire cuire 15 mn.
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PATE A BRIOCHE
300g de farine
3 œufs
10g de levure de boulanger
3 c soupe de lait
10g de sel fin
100g de beurre
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Mettre la farine en fontaine dans un récipient.
Faire tiédir le lait et faire fondre la levure. Quand cette dernière est dissoute l’ajouter au centre de la fontaine. Puis ajouter les œufs, le sel, et incorporer peu à peu la farine.
Battre la pâte à la main pour la rendre élastique. Elle doit se détacher facilement de la main et du récipient. Incorporer le beurre en pommade à la pâte. Déposer dans un récipient légèrement fariné, couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1 h ou 2.
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PREPARATION DU FILET EN BRIOCHE
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Faire revenir le filet dans l’huile chaude.
Mélanger la duxelle de champignons à la concassée de tomates, l’ensemble doit être bien séché.
Abaisser la pâte. Déposer le filet dessus. Couvrir avec le mélange duxelle-concassée. Fermer la pâte. Décorer avec des motifs de pâte. Passer à la dorure et cuire au four à 180° pendant 30 mn pour obtenir une viande saignante.
Je sers ce filet en brioche avec une sauce au foie gras, accompagné de pommes de terre viennoises .......... et ce plat fait un tabac à chaque fois !
Si vous avez un couteau électrique c'est le moment de le sortir du placard ......... la découpe sera plus facile.
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Et voici la seule photo en ma possession (pas très belle en plus !).
Prise par l'urgence de bien présenter mes assiettes, de servir vite et chaud........ j'ai oublié de faire les photos.
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Bien entendu la cuisson dépend du goût de chacun. Ici c'est saignant, mais si j'ai un convive qui préfère la viande plus cuite, je passe sa part quelques secondes au micro pour finir de la cuire ......et le tour est joué, tout le monde se régale.
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SAUCE AU FOIE GRAS
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Pour 6 personnes
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Ingrédients
4 dl de jus de veau
2 dl de Porto rouge
50 g de foie gras, (c’est approximatif je fais toujours au feeling !)
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Mettre le Porto dans une casserole et le faire réduire de moitié. Ajouter le jus de veau, faire réduire de nouveau.
Ajouter le foie gras coupé en dés. Assaisonner.
Passer la sauce au mixer.
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POMMES DE TERRE FARCIES A LA VIENNOISE
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INGREDIENTS
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Pour 6 personnes
6 grosses pommes de terre (On compte une pomme de terre par personne pour un accompagnement de viande)
2 dl de crème fraîche épaisse
2 c à soupe de fines herbes (ciboulette, estragon, persil)
200 g de fromage râpé
60 g de beurre
2 œufs
Sel poivre
Chapelure
Noix muscade (facultatif)
PREPARATION
Préchauffer le four à 220°.
Bien laver les pommes de terre, les piquer avec une aiguille pour éviter qu’elles n’éclatent. Les envelopper chacune dans un morceau d’aluminium.
Cuire les pommes de terre au four pendant environ 40 mn. Pour vérifier la cuisson, planter une aiguille dans les pommes de terre. Elle doit rentrer très facilement.
Dés qu’elles sont cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider délicatement pour ne pas percer la peau.
Réserver les demies coques.
Mélanger la pulpe de pommes de terre, la crème, les herbes hachées et le fromage râpé.
Saler, poivrer.
On peut ajouter un peu de noix muscade selon le goût.
Garnir les pommes de terre.
Les ranger dans un plat et les parsemer de chapelure.
Arroser de beurre fondu et faire gratiner.
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26 novembre 2007
Blancs de volaille farcis aux tomates séchées, mozzarella, speck, etc........et soutien à l'association AFAF
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Un petit détour par le Canada pour rendre visite au blog de Caro
Une canadienne originaire d'un coin de France qui me tient très à coeur.
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Un titre long comme un jour sans pain......... mais une recette facile à faire et particulièrement savoureuse, que je vous recommande vivement d'essayer !
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Blancs de volaille farcis aux tomates séchées, mozzarella, speck,
Sauce crème à l'ail et au romarin
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Ingrédients
2 blancs de volaille (ou deux escalopes)
4 tranches de speck ou jambon cru (J’ai opté pour de la brésaola)
Tomates séchées émincées
Mozzarella
20 cl de crème
20 cl de bouillon de poulet
2 gousses d'ail
1 branche de romarin frais
Sel et poivre
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Préparation
Aplatir les blancs de volaille entre deux feuilles de film alimentaire, de façon à former une escalope fine.
Conserver l'escalope sur une feuille de film alimentaire assez large. Placer sur chaque blanc deux tranches de brésaola, quelques morceaux de tomates séchées et émincées, des tranches mozzarella, du basilic ciselé, sel et poivre.
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Rouler très serré l'escalope sur elle-même à la manière d'un sushi, sans emprisonner le film alimentaire. Bien serrer le film et nouer les extrémités avec un bout de ficelle de cuisine pour en faire un gros boudin. Il faut que la papillote soit bien fermée.
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Déposer les roulés dans le panier du cuiseur à vapeur et laisser cuire environ 30 mn.
Laisser reposer 5 minutes avant de déballer.
Pendant la cuisson des roulés préparer la sauce :
Peler et dégermer deux gousses d’ail, les aplatir avec le plat du couteau.
Faire bouillir le bouillon de poulet avec les gousses d’ail et le romarin. Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, saler, poivrer, mettre une pincée de 4 épices, et laisser de nouveau réduire de moitié. Filtrer la sauce et réserver au chaud.
Déballer les roulés de volaille, les couper en rondelles de 2 cm et les servir entourés d’un cordon de sauce.
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Pour terminer je voudrai répondre à l’appel de Guylaine (La cuisine de Guylaine).
Un de ses proches, un enfant de 8 ans, est atteint d’une maladie orpheline, l’ATAXIE.
Les recherches pour guérir cette maladie ne sont pas subventionnées par l’Etat, aussi les "cordons bleus" de la région Champagne-Ardenne ont eu une très belle idée : faire un livre qui regroupe 175 recettes de cette région, et le vendre au profit de l’association AFAF .
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Une bonne idée de cadeau de Noël.
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Pour en savoir plus allez voir sur le blog de Guylaine, elle donne tous les détails utiles pour soutenir cette opération
Merci d'avoir lu ce message jusqu'au bout !
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10 novembre 2007
TAGLIATELLE ET LAPIN A LA LIGURE et détour par San Rémo
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J'ai essayé de refaire une recette de pâtes que mon mari aime beaucoup déguster quand nous allons manger des pâtes dans notre resto préféré de Vintimille. Et ma foi je pense avoir pas mal réussi.
C'est très simple à faire et absolument délicieux.
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Préparation et cuisson env. 20 mn
Pour 3 ou 4 personnes
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Ingrédients :
400 g de filets de lapin
Sauge
2 tomates
Olives noires de Nice
Huile d’olive
Sel poivre du moulin
Tagliatelle
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Préparation :
Couper les filets de lapin en dés de 2 cm de côté.
Chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir rapidement les morceaux de lapin. Ajouter la sauge hachée, sel et poivre. Bien mélanger.
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Quand les dés de lapin sont dorés, ajouter les deux tomates fraîches coupées en dés et les olives.
Ne pas faire cuire trop longtemps pour éviter que le lapin ne dessèche.
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Faire cuire les tagliatelle « al dente ».
Les mélanger rapidement avec le lapin et servir sans attendre, accompagnées de parmesan râpé.
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Et pourquoi ne pas partir en balade à San Remo (ou Sanremo), capitale de la Riviéra dei Fiori. Je trouve que cette ville embelli d'année en année.
J'aime beaucoup l'architecture Belle Epoque de certains immeubles cossus.
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Détail de la façade
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L'église orthodoxe russe (Eglise du Christ Rédempteur) est relativement récente. La pose de la première pierre a eu lieu en 1912, à l'initiative de la noblesse russe qui avait choisi San Remo pour passer l'hiver.
Comme à Nice et dans d'autres villes de la Côte, certains s'y sont installés définitivement.
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