24 juillet 2008
RIZ ROYAL AU SAFRAN
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Une salade couleur soleil, vite faite, bien fraîche et qui met tout de suite en appétit !
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Pour 3 personnes
200 g de riz
1 blanc de poulet
2 cébettes
3 œufs
2 tomates
1 poignée de pignons
1 bouillon cube « bouquet garni »
Jus de citron
1 dosette de safran
Huile d’olive
Sel et poivre
Persil haché
Préparation
Faire cuire les œufs durs. Les rafraichir et les couper en quatre. Réserver.
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Dans une poêle mettre 1 cuillère d’huile et faire rôtir le blanc de volaille.
Dés qu’il est cuit, le couper en cubes et réserver.
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Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers.
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Nettoyer les cébettes et les émincer dans la longueur……. Mais vous pouvez très bien les ciseler d’une autre façon !! ;o))
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Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile et ajouter le riz et le safran. Bien remuer et ajouter le bouillon cube émietté et l’eau (suffisamment pour couvrir totalement le riz). Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire environ 15 à 20 mn à feu doux. Surveiller et rajouter éventuellement un peu d’eau.
Le riz doit être tendre et avoir absorbé toute l’eau. Le temps de cuisson dépend de la qualité (et de la marque !) du riz employé. Réserver au frais.
Dans un bol émulsionner le jus de citron et l’huile d’olive avec sel et poivre. J’appelle ça une « citronnette ».
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Dans une petite poêle antiadhésive faire torréfier les pignons quelques minutes. Attention ça va vite !
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Dans un saladier égrainer le riz avec une fourchette pour que les grains soient bien détachés.
Ajouter le poulet, les œufs, les tomates, les cébette. Parsemer de pignons et persil haché.
Servir la « citronnette » à part.
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Un plat complet pour faire face à une rude journée à la plage ou au bord de la piscine !
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21 mai 2007
SEBORGA (suite) et RISOTTO AUX COURGETTES, DENTELLES DE PARMESAN
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Après vous avoir présenté il y a quelques temps l'histoire de SEBORGA, ce petit "village-principauté" à quelques km de la frontière française, voici quelques photos des ruelles chargées d'histoire.
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Ce jour là sur la place à l'entrée du village il y avait un rassemblement de petites Fiat "Topolino".
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Nous voilà prévenus : passage étroit !
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Devant une porte un bouquet de rameaux en palmes séchées.
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Photos sur le confection de ces rameaux ici
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Une petite halte dans la fraicheur de cette voûte avant d'attaquer la grande montée !
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Une recette de plus de risotto !
Nous aimons beaucoup cette façon de préparer le riz qui se prête à toutes sortes d'assemblages d'ingrédients les plus divers.
C'est mon plat de prélilection les soirs de "flemmitude".
Et comme effectivement on peut le marier à beaucoup d'ingrédients différents j'ai l'impression de faire un plat nouveau à chaque fois !
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RISOTTO AUX COURGETTES
DENTELLES DE PARMESAN
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Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
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Pour 2 personnes
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Ingrédients :
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- 120 g de riz carnaroli ou arborio (si c’est un accompagnement – 100 g par personne env. si c’est un plat principal)
- 2 courgettes de courgettes
- 1 échalote
- 40 cl de bouillon de poule
- 30 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 100 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
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Préparation :
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Laver les courgettes et les couper en petits dés.
Les faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, pendant 10 mn.
Réserver.
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Préparer le bouillon.
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Eplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans le reste d'huile, ajouter le riz. Laisser nacrer 5 min.
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Déglacer progressivement avec le vin blanc (facultatif) puis une louche de bouillon.
Faire cuire le riz à feu doux en rajoutant le bouillon louche après louche au fur et à mesure de l’évaporation du liquide. La cuisson prend environ 20 min, Mélanger de temps en temps, jusqu'à absorption complète du liquide.
En fin de cuisson, incorporer le beurre et 50 g de parmesan. Saler peu et poivrer.
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J’ai voulu cette fois essayer de mettre à la place du beurre, un filet d’huile d’olive fruitée.
Nous avons beaucoup aimé cette saveur toute en finesse. Mais attention il faut une huile de qualité supérieure. Celle-ci par exemple :
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Préparer les dentelle de parmesan
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Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans aucune matière grasse.
Déposer un peu de parmesan râpé en une couche assez fine et faire cuire.
Attention la cuisson est très rapide.
A l'aide de la spatule, décoller les dentelles de parmesan et les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie.
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Dresser le risotto dans le plat de service ou sur assiettes, décorer avec les dentelles de parmesan.
Mettre du parmesan râpé dans une coupelle et le servir à part.
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NOTE :
Le risotto doit toujours être crémeux et non « al dente ». Pour cela, vérifier la cuisson qui, idéalement, est de 20 min.
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09 mars 2007
RISOTTO CREMEUX AUX LEGUMES ET CREVETTES
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Encore une idée piquée sur un blog ! Cette fois c'est Inoule qui m'a inspirée.
J'ai pris l'idée de base et puis j'ai laissé mes envies du moment faire les "arrangements maison" comme d'habitude.
Il faut dire qu'avec le risotto on peut laisser vraiment libre cours à son imagination et à ses envies.
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Ingrédients pour 2 personnes:
100 g de riz arborio
3/4 litre de bouillon de poule
1 oignon
1 carotte
1 courgette moyenne
Une dizaine de crevettes crues décortiquées
1 c à soupe d’ail et persil hachés
10 cl de vin blanc
Safran
10 cl de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Parmesan râpé
Sel poivre
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Préparation
- Eplucher la carotte et enlever les extrémités des courgettes. Couper les légumes en petits cubes.
- Préparer le bouillon de poule.
- Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olives et faire "suer" les légumes accompagnés de la gousse d'ail pressée. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Réserver au chaud.
- Dans un poêle mettre un peu d’huile d’olive et faire rissoler les crevettes. Dés qu’elles deviennent roses ajouter l’ail et le persil hachés ainsi que le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes, puis couper en morceaux les crevettes, en garder quelques unes entières pour la déco. Réserver au chaud
- Remettre une cuillère à soupe d'huile d'olives dans la sauteuse. Ajouter l'oignon émincé et le laisser fondre à feu doux. Ajouter le riz et le safran, bien mélanger.
- Verser le bouillon louche par louche jusqu'à complète cuisson du riz
Faire cuire à à feu doux. Il faut compter envoron 20 à 30 mn de cuisson.
- Ajouter les légumes et les crevettes au riz.
- Incorporer la crème et servir aussitôt avec le parmesan râpé dans une coupelle.
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01 juin 2006
RISOTTO AUX MOULES ET LAIT DE COCO
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Préparation et cuisson environ 45 minutes
Pour 3 personnes
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Ingrédients
1 kg de moules
2 échalotes
¼ litre de vin blanc sec
250 g de riz carnaroli (ou arborio)
20 cl de lait de coco
Curry
Piment de Cayenne
Huile d’olive
100 g de parmesan (facultatif)
Sel, poivre
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Pour le bouillon :
Faire fondre un tablette de bouillon de poule dans 3/4l d’eau (ou mieux du fumet de poisson déshydraté)
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Préparation
1. Nettoyer et laver les moules, les couvrir de vin blanc Laisser cuire jusqu'à ouverture des coquilles.
2. Retirer ensuite les moules des coquilles.
3. Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter au bouillon.
4. Faire dorer les échalotes émincées très fin dans un peu d’huile d’olive. Quand elles commencent à dorer ajouter le riz et bien mélanger. Cuire le riz en mouillant généreusement avec le bouillon. L’ajouter par louche jusqu’à complète absorption du liquide. A mi cuisson ajouter les moules au riz ainsi que le curry et le lait de coco. Saler, poivrer, et mettre du piment de Cayenne suivant le goût de chacun.
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5. Dés que le riz est cuit mais encore crémeux et onctueux servir aussitôt avec une coupelle de parmesan.
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16 mai 2006
RISOTTO AUX CHIPOLATAS ET AUX CHAMPIGNONS
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Recette concoctée une soir de "flemme" avec les moyens du bord !
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RISOTTO AUX CHIPOLATAS ET AUX CHAMPIGNONS
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Pour 3 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : env. 30 mn
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INGREDIENTS :
200 g de riz arborio
4 chipolatas
300 g de champignons de Paris
1 oignon
1 sachet de Spigol (ou une dosette de safran)
¾de litre bouillon de bœuf (ou autre au choix)
Ail et persil hachés
Herbes de Provence
Huile d’olive
Fromage râpé
Sel poivre
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PREPARATION
Préparer le bouillon de bœuf avec ¾ de litre d’eau et une tablette de bouillon.
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Dans une poêle revenir les chipolatas coupées en morceaux.
Quand les morceaux sont dorés, les réserver.
Dans la même poêle faire revenir les champignons de Paris coupés en lamelles.
S’ils rendent beaucoup d’eau la transvaser dans la casserole contenant le bouillon et continuer la cuisson des champignons en ajoutant l’ail et le persil hachés. Saler, poivrer et réserver avec les saucisses.
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Dans une cocotte faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Quand il commence à dorer ajouter le riz. Bien remuer. Lorsque le riz est bien mélangé à l’oignon ajouter deux louches de bouillon, les épices et faire cuire à feu moyen. Laisser le riz absorber tout le liquide et rajouter au fur et à mesure du bouillon jusqu’à complète cuisson.
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10 mn avant la fin de la cuisson ajouter au riz le mélange saucisses-champignons. Bien mélanger.
Le risotto doit rester onctueux et un peu crémeux.
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Servir avec du fromage râpé à part.
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Conseil :
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Le risotto est bien meilleur fait juste avant de le servir. Mais s’il en reste le faire réchauffer (si possible au micro ondes) en ajoutant auparavant un peu de crème liquide ou simplement un peu d’eau.
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08 mai 2006
RISOTTO AUX FOIES DE VOLAILLE
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Pour 4 personnes
Préparation environ : 20 mn
Cuisson : 30 mn
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INGREDIENTS
350 g de riz arborio
250 g de foies de volaille
200 g de champignons de Paris
3/4l de bouillon de volaille
Ail et persil haché
2 échalotes
1 sachet de Spigol (ou une dosette de safran)
Huile d’olive
Sel poivre
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PREPARATION
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Couper les foies de volaille en dés. Les faire rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Les faire rissoler dans une autre poêle avec un peu d’huile. Quand ils sont presque cuits ajouter la persillade. Finir la cuisson et réserver.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire dorer les échalotes finement émincées. Ajouter le riz, bien mélanger. Mettre le sachet de Spigol (ou la dosette de safran).
Ajouter 2 louches de bouillon de poule et laisser cuire à feu doux jusqu’à complète absorption du liquide. Rajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz soit cuit.
10 minutes avant la fin de la cuisson rajouter les foies de volaille et les champignons. Bien mélanger. Saler et poivrer.
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Le risotto doit rester onctueux, crémeux.
Quand il est cuit le retirer du feu, mettre un couvercle et laisser reposer 5 à 10 mn.
Servir avec du fromage râpé.
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11 avril 2006
RISOTTO AUX FRUITS DE MER
RISOTTO AUX FRUITS DE MER
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : environ 30 mn
INGREDIENTS
350 g de riz Carnaroli ou Arborio
1 oignon
2 gousses d’ail
Persil
1/4l de vin blanc sec
Cocktail de fruits de mer surgelés
3/4 litre de bouillon de poule
Sel poivre
Huile d’olive
1 sachet de Spigol ou une dosette de safran
PREPARATION
Mettre le mélange de fruits de mer encore congelé dans un poêle avec un peu d’huile d’olive.
Lorsqu’il est dégelé et a rendu toute l’eau ajouter l’ail et le persil haché, faire revenir à feu doux, puis ajouter le vin blanc. Laisser cuire jusqu’à évaporation presque complète.
Pendant ce temps préparer le bouillon de poule avec un cube.
Faire revenir l’oignon haché dans une cocotte, quand il est doré ajouter le riz remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Mouiller le riz à hauteur avec le bouillon de poule, ajouter le Spigol ou le safran et laisser cuire à feu moyen. Dés que le bouillon est absorbé en rajouter jusqu’à ce que le riz soit cuit à point.
10 minutes avant la fin de la cuisson rajouter les fruits de mer.
Saler poivrer.
Il faut que le risotto reste onctueux, un peu crémeux.
On peut d’ailleurs rajouter juste avant de servir une cuillère à soupe de crème (facultatif).
Servir aussitôt accompagné d’une coupelle de parmesan râpé.
27 mars 2006
RIZ AU CHORIZO ET PETITS LEGUMES
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RIZ AU CHORIZO ET PETITS LEGUMES
(Recette de SUZANNE)
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Pour 4 personnes :
250 g de riz,
1 c à s d'huile d'olive,
1 chorizo coupé en tranches,
1 oignon,
2 ou 3 gousses d'ail,
1 sachet de Spigol,
Quelques petits légumes coupés en dés (au choix : carottes, petits pois, poivrons, tomates, courgettes...)
Sel,
Pas de poivre sauf si le chorizo est doux
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PREPARATION
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J’ai mis des champignons en lamelles, des dés de courgettes, des haricots verts coupés en dés aussi et une poignée de petits pois. J’ai mis deux échalotes hachées au lieu de l’oignon.
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Dans une poêle, on verse l'huile qu'on fait chauffer sans brûler, on jette l'oignon et l'ail émincés et le chorizo. Au changement de couleur, on met les légumes à rissoler, on verse ensuite 75 cl d'eau bouillante, le sel, le spigol et quand ça bout on ajoute le riz. On couvre et on laisse cuire très doucement jusqu'à ce que le riz ait bu tout le liquide. A ce moment, ce doit être cuit. Autrement, rajouter un peu d'eau chaude et refaire un peu cuire, toujours à couvert.
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