22 avril 2009

Involtini de dorade au provolone piccante

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.Encore une recette qui attendait patiemment dans mes dossiers !

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Je me suis inspirée  d'un magazine de cuisine italienne, pour utiliser un peu du provolone piccante acheté au salon d'Antibes.

Il faut savoir que piccante ne veut pas dire "piquant", pimenté ou poivré..........ça signifie plus fort en goût que le provolone "normal". Explication du vendeur italien. Et effectivement il est fort en goût mais pas trop. Il s'allie parfaitement aux ingrédients qui composent cette recette pour faire un bouquet de saveurs et d'arômes étonnants et délicieux.

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Préparation :  20 mn

Cuisson  :  20 mn

Ingrédients pour 2 personnes

2  filets de dorade

100 g de provolone piccante

50 g de panure

1 petit œuf

1 oignon blanc (cébette ou une échalote)

1 gousse d’ail

1 cuillère à café  de câpres

Une poignée de persil

Une poignée de basilic

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre du moulin

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Pour la sauce

10cl d’huile d’olive

1 citron

Une poignée de persil

Une branche d’origan séchée

1 gousse d’ail

Préparation :

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-         Eplucher l’oignon et le couper très fin. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer l’oignon et la gousse d’ail hachée.

-         Ajouter le persil et le basilic hachés, les câpres et la panure. Faire cuire le mélange 5 minutes. Retirer  du feu et passer le tout au mixeur.

-         Couper le provolone en très petits dés et les ajouter à la préparation précédente. Ajouter un œuf, sel et poivre et bien mélanger.

-         Aplatir légèrement les filets  de dorade, les tartiner avec la farce les rouler comme des paupiettes et les fermer avec des pic en bois.

-         Pour la sauce : mélanger l’huile, le jus de citron, l’origan émietté, l’ail et le persil hachés. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.

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-         Cuire les paupiettes de poisson sur un gril bien chaud (ou sous le gril du four) pendant 5 mn sur chaque face.

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-         Les déposer dans les assiettes chaudes, les assaisonner avec un peu de sauce et servir immédiatement.

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-         Accompagner avec le reste de sauce en saucière  et avec des légumes grillés (courgettes, aubergines, oignons rouges, poivrons) coupés en tranches et assaisonnés avec la même sauce que le poisson.

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Et maintenant quelques bateaux ......peut-être pour aller pêcher la dorade.

Et pour commencer les traditionnels "pointus" méditerranéens.

Plus moderne........pour un papy rêveur

Quelques voiles superbes.........plus romantiques pour une sortie en mer.

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Un pointu avec une superbe voile latine dans la baie de Menton

Beaucoup plus luxueux

Et quand on n'a pas de bateau on peut toujours passer un bon moment entre copains, au crépuscule

Ou en solitaire quelque part au bout d'un cap

16 janvier 2009

Pavé de Thon mi cuit au Lard, Tomates Provençales et Purée aux Olives

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J'ai été taguée par Barbara du blog Cuisine Du Coeur  et devant une telle avalanche de compliments sur son plaisir à lire mon blog, je ne peux faire à moins que de répondre à mon tour et de taguer quelques un(e)s d'entre vous.

Je vais zapper volontairement les blogs vers lesquels je vais le plus souvent par goût mais aussi par amitié. Je vais en revanche  vous faire découvrir mes 5 derniers "coup de coeur". Quand j'ai un peu de temps et l'envie de traînasser devant mon écran, sans forcément avoir envie de travailler,  je vole d'un blog à un autre, je clique sur les liens qui se trouvent dans les commentaires, etc....... et je fais quelquefois de belles découvertes.

Dans mes "anciens"  coups de coeur il y a le blog de Diane  GOURMANDIANE    qui effectue son retour dans la blogosphère. Et c'est avec plaisir que je vais retrouver ses délires culinaires,  ses récits et photos de voyages.

Puis dans les blogs découverts plus récemment je recommande   Le Monde de Milan. Un blog élégant, sans prétention et bourré de bonnes idées. Des billets d'humeur de temps en temps et toujours un mot sympa accompagnant chaque recette.

Merise, Mi Sédentaire - Mi Globe Trotteuse comme l'indique le nom de son blog .......tout un programme ! Des voyages et de très belles photos, des billets d'humeur. Un blog bien présenté, bien écrit que j'ai beaucoup de plaisir à parcourir pour m'évader.

La Cachina  de mon copain Jupiter. Un blog plein de bonnes recettes provençales et de galéjades. A lire impérativement avé l'assent du midi........de toutes façons en allant voir son blog vous entendrez forcément les cigales et vous sentirez l'odeur du thym et de la farigoulette !

Et puis on passe allègrement du Sud au Nord pour aller  voir les Etats d'Ame de Christina. En quelques photos elle sait parfaitement recréer un climat, une ambiance.......une excellente photographe à découvrir si ce n'est déjà fait !

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Maintenant que je vous ai fourni matière à rêver et à rire, n'oublions pas aussi les estomacs à nourrir et tant que faire se peut, avec de bonnes choses.

Ce n'est pas souvent que je vous propose une recette à base de poisson et portant j'en cuisine assez souvent.

Voici une recette vite faite, avec des saveurs plus complexes et cependant sans aucun ingrédient sortant de l'ordinaire. Nous avons beaucoup aimé et j'espère que vous aimerez aussi.......sinon tant pis........à la prochaine fois !

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Pour  4  personnes

Ingrédients 

4 pavés de thon

4 tranches fines de poitrine fumée

1 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de Piment d’Espelette en poudre

Sel

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Pour les tomates

4 tomates

Ail et persil hachés

Chapelure

Sel poivre d’huile d’olive

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Pour la purée

800 g de pomme de terre farineuse

10 cl de crème liquide

4 c à soupe d’huile d’olive

10 olives noires dénoyautées

Fleur de sel

Poivre du moulin

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Préparation

• Frotter les pavés de thon avec le piment d’Espelette, les saler et les badigeonner avec l’huile d’olive. Les réserver au réfrigérateur.

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• Couper les olives noires en fines lamelles. Réserver.

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• Préparer les tomates : Les laver et les couper en deux, les épépiner et les poser côté peau dans un plat à four. Les saler et les poivrer puis répartir la persillade sur chaque demi-tomate. Enfin recouvrir de chapelure. Arroser d’un bon filet d’huile d’olives et les faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ. Réserver au chaud. 

• Préparer la purée : Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Quand elles sont cuites les écraser à la fourchette. Incorporer peu à peu la crème liquide puis l’huile d’olives. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au chaud.

• Préparer les pavés de thon : Faire dorer les pavés dans une poêle anti-adhésive pendant 5 minutes (pour une cuisson rosée) en les retournant à mi cuisson.

• Préparer les tranches de poitrine fumée : Dans une poêle anti-adhésive mettre à dorer les tranches de poitrine fumée, sans aucune matière grasse. Les débarrasser sur un papier absorbant.

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• Service : Dans chaque assiette chaude déposer un pavé de thon par-dessus mettre une tranche de lard fumé grillée, ajouter une ou deux quenelles de purée, décorer de lamelles d’olives, puis ajouter une tomate  à la provençale.

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14 novembre 2007

Filets De Sardines Farcis Aux Champignons, Sauce Au Vin Blanc

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Pour  3 personnes :

6 filets de sardines

6 champignons de Paris (assez gros)

2 cuillères à soupe de mie de pain

2 c à soupe de concentré de tomates

1 c à soupe de fines herbes hachées (J’ai mis : estragon, ail, persil, ciboulette)

Sel et poivre

Préparation

Nettoyer et hacher assez fin les champignons de Paris. Faire revenir ce hachis avec une noisette de beurre.

Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger.
Puis ajouter la mie de pain (émiettée finement), les fines herbes, sel et poivre.
Laisser mijoter quelque minutes jusqu’à obtenir une purée assez consistante.

La laisser refroidir et l’étaler sur les filets qui auront été lavés et essuyés.

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Placer les filets dans un plat à four, verser quelques cuillérées de bon vin blanc autour et les faire pocher 15 minutes au four, préchauffé à 200°.

Servir avec une sauce au vin blanc assez épaisse et bien relevée. Recette Ici

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On peut soit servir la sauce à part en saucière, soit la verser sur les sardines, puis parsemer une pincée de parmesan dessus et faire gratiner à four vif.

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05 juin 2007

THON A LA KASKAROTE et petite virée sur le front de mer à Biarritz

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Il y a longtemps que je ne m'étais pas replongée dans un petit livre de cuisine régionale que j'aime beaucoup :

Celui du pays Basque.

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Ces derniers temps nous avons beaucoup parlé de cette région chez nous, ma fille et son compagnon sont revenus enchantés de leur séjour là-bas !

Et du coup j'ai repensé à mon petit livre.

Je ne peux m'empêcher lorsque je pars en vacances d'acheter un ou deux livres de recettes de la région ou du pays que je visite........ je commence à en avoir un bon nombre !

Voici donc une recette extraite de ce livre et que j'ai suivie à la lettre, une fois n'est pas coutume !

Ne vous fiez pas aux photos qui ne sont pas très réussies mais les plats en sauce, c'est bien connu, ne sont pas très photogéniques !

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Et j'en profite pour participer par la même occasion à la semaine du poivron et piment de  Lavande du  blog  Ligne et Papilles

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THON   A   LA   KAXKAROTE   (ou KASKAROTE)

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Pour  4  personnes

INDREDIENTS :

4 tranches de thon frais rouge

Huile

Farine

5 tomates mûres (pelées et épépinées)

6 piments verts doux

2 gros poivrons (épépinés)

1 oignon

1 gousse d’ail

Persil haché, thym, laurier

Sel, poivre

Piment d’Espelette

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PREPARATION

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Trancher les tomates et les poivrons en morceau ; même chose pour les piments doux après avoir ôté les graines.

Emincer l’ail et l’oignon.

Faire revenir le tout dans un peu d’huile, à l’étouffée.

Ajouter le persil haché, le thym et le laurier. Bien assaisonner avec les, poivre et piment d’Espelette.

Laisser mijoter environ 25 mn.

Fariner les tranches de thon. Mettre une bonne quantité d’huile dans une poêle ; faire cuire le poisson à feu très doux en le retournant une fois, pendant 15 mn environ.

La cuisson du thon achevée, retirer les tranches de la poêle et les incorporer dans la sauce.

Laisser cuire encore un quart d’heure pour que le thon prenne goût.

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Servir très chaud.

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Et pour  dessert  je  vous  propose  de me suivre dans une balade à Biarritz, sur le front de mer !

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Même si le temps n'était pas très beau ce fut une excellente balade.
Et pour terminer cet oiseau (un fou de Bassan, je pense), va prendre son envol pour venir vers vous et vous apporter mes très sincères 

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13 février 2007

DORADE EN COQUE DE SEL - SAUCE VIERGE

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Recette de Michel Guérard

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J'ai trouvé cette recette dans un magazine, tout simplement.

Il y a longtemps que je veux essayer cette façon de cuire le poisson, voilà c'est chose faite maintenant.
C'est excellent, toutes les saveurs du poisson se développent d'une manière très subtile.

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Pour deux personnes

Préparation :  30 mn

Cuisson :  20 mn

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Ingrédients :

1 Daurade grise non écaillée de 500 g environ **

800 g de gros sel de mer

Quelques brins de thym

3 feuilles de laurier

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Préparer  le poisson :

Préchauffer le four à 200 ° (ther. 7).

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Vider le poisson et sectionner les nageoires. Il ne faut surtout pas retirer  les écailles car elles protègent la chair du poisson et permettent de mieux retirer la peau après cuisson.

Mettre la moitié du thym et 1 feuille de laurier à l’intérieur du poisson.

(J'ai mis un mélange d'herbes Corses)

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Humidifier le sel avec 10 à 15 cl d’eau pour qu’il soit bien souple.

Dans le fond d’un plat adapté à la taille du poisson, disposer une mince couche de gros sel, coucher la daurade dessus

Parsemer le reste le  thym et de laurier et recouvrir avec le sel restant en tapotant du plat de la main.

Bien lisser et laisser dépasser la queue de la daurade.

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Enfourner et faire  cuire pendant 20 mn.

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Tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre du poisson. Si elle ressort tiède…… c’est cuit !

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Découper un grand « chapeau » sur le dessus de la coque de sel  pour dégager le poisson.

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Avec un couteau pointu détailler chaque filet en suivant les contours du dos, du ventre et de la tête.

Retirer la peau et lever les filets à l’aide d’une pelle à tarte pour ne pas risquer de les briser.

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Les déposer dans chaque assiette. Répartir un peu de sauce vierge autour, décorer avec un brin de thym.

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J’ai accompagné cette daurade d’une simple fondue de poireaux

et d’une sauce vierge (recette ici).

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Conseil :**

Michel Guérard préconise de privilégier les daurades grises car elles sont très parfumées et toujours sauvages. Les daurades royales sont souvent issues de l’élevage. L’idéal serait de se procurer une daurade grise royale (reconnaissable à son petit trait entre les deux yeux) !

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06 février 2007

SAUMON EN CROÛTE AUX HERBES

Aujourd'hui je vous donne une recette que je fais toujours avec beaucoup de plaisir depuis quelques années déjà.

C'est une des premières recettes prise sur le net, dans le site 

et qui a toujours beaucoup de succés.

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Saumon en croûte aux herbes

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accompagné de ratatouille et d'un coulis de tomates

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INGREDIENTS

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·                                600 g de filet (ou pavés) de saumon, coupé en 4 morceaux

·                                100 g de miettes de pain

·                                75 g d’herbes variées, ciselés (ail, persil, ciboulette, basilic, cerfeuil)

·                                Huile d’olive

·                                Le jus d’un citron

·                                1 échalote

·                                1 œuf

·                                Sel et poivre

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PREPARATION :

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Mélanger les miettes de pain, l’échalote et les herbes fraîches dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte verte. A la fin, ajouter l’œuf,  l’huile d’olive et le jus de citron.

La pâte doit rester granuleuse.

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Recouvrir les filets de cette pâte et les enfourner à thermostat 7-8 (210°) pendant 10 à 13 minutes.

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Faire cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

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Servir avec de la    ratatouille     et du coulis de tomate

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06 décembre 2006

GAMBAS EN HABIT........ de soirée !

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Dernièrement je suis tombée en extase en lisant un billet sur le blog Gourmandise (ici)

.............. Les gambas en habit........... !!

Une recette toute simple à faire et très grande classe.
Se prête très bien à un repas de fête.
Moi je  n'avais rien de spécial à fêter mais très envie de goûter à ces saveurs prometteuses.

J'ai fait quelques petites adaptations personnelles....... comme d'hab.

C'est succulent !

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Gambas en habit de sole

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Ingrédients

- 1 gambas par personne

- 1 filet de sole pour 2 personnes

- Cognac

- Beurre

- Fumet de poisson

- Sel  poivre

Servis sur des pommes de terres en écailles :

Pour  2 personnes

500 g de pommes de terre

50 g de beurre fondu

Herbes de Provence

Sel   poivre

Préparation

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Retirer la carapace des gambas, ôter la tête et réserver.

Dans une casserole mettre les têtes avec un peu de matière grasse et les faire revenir.

Ajouter une cuillère à soupe de cognac, 1 c à café de fumet de poisson avec un verre d’eau chaude. Laissez cuire 20 mn à feu doux.

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Pendant ce temps préparer les pommes de terre.

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Préchauffer le four à 180°.

Eplucher, laver et émincer les pommes de terre en tranches fines (si possible avec une mandoline pour faire des tranches d’égale épaisseur).

Beurrer un plat à tarte (ou des plats à tartelettes) et placer les rondelles de pommes de terre en rosace.

Je les ai faites cuire sur une feuille de cuisson mais ça n'a pas été facile ensuite de les mettre dans l'assiettes sans démolir la belle ordonnance des écailles !

Répartir le beurre fondu sur les tranches de pommes de terre. Puis mettre une pincée de thym, sel et poivre.

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Faire cuire au four environ 40mn.

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Finir de préparer les gambas.

Couper les filets de sole en deux dans la longueur et les enrouler autour des gambas.  (Mettre un pic en bois pour tenir le tout ensemble)

Assaisonnez avec sel et poivre.

Mettre dans un plat à four.

Verser un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20mn à four chaud ( 220°)

Mixer la sauce, puis la passer au chinois. Remettre la sauce à chauffer et rajouter des petits morceaux de beurre tout en fouettant. (J’ai mis du beurre demi sel).

Disposer les pommes de terres  dans le milieu de l’assiette, poser dessus une gambas « en habit » et décorer  suivant vos envies. (Ici j’ai mis des moules et des petites crevettes)

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Arroser d’un filet de sauce.

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26 novembre 2006

SLUUUP SLUUUP langoustines aux boulettes de viande

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Il y a déjà pas mal de temps que j'ai cette recette en attente d'être faite !

Je l'ai trouvée tout d'abord sur le site de Marie- Laure

Puis un peu plus tard je l'ai lue dans le blog de Papilles et Pupilles

J'ai été intriguée et surprise par le nom de la recette :

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Sluuup sluuup ou langoustines aux boulettes de viande 

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Puis j'ai été amusée par la petite histoire de cette recette que vous pourrez lire ici.

Et lorsque j'ai lu les ingrédients qui la composent j'ai été définitivement conquise.

Et depuis elle est imprimée et attend sagement dans mon dossier de recettes à tester.

Voilà c'est fait et c'est excellent.
Merci Bleck pour cette recette pour le moins originale et savoureuse.

Je n'ai quand même pas pu m'empêcher d'ajouter une ou deux petites touches perso

(mais vraiment toutes petites) !

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Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : environ 45 min

Réalisation : facile

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Ingrédients :

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800 g de viande hachée (500 g de veau – 300 g de porc)
2 échalotes
ail et persil haché
12 langoustines
4 tomates

2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
1 bouquet garni
Sel poivre

Préparation :

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Vous façonnez des boulettes de viande auxquelles on ajoute l’ail et le persil hachés, sel et poivre.

Vous les faites revenir dans de l’huile d'olive... une fois que la totalité de la viande est bien dorée vous ajoutez dans la cocotte en fonte les légumes : les échalotes ciselées ; les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers ; les poivrons coupés en lanières ; l 'ail, le bouquet garni et vous oubliez sur le coin du feu ............à feu doux...

Pendant ce temps vous cuisez vos langoustines dans un bouillon au vin blanc pour poissons pendant 15 minutes et vous égouttez les langoustines immédiatement après cuisson, conservez et filtrez ce bouillon.

Réservez langoustines et bouillon filtré.

La sauce des boulettes doit être onctueuse, si elle doit être allongée, utilisez le bouillon filtré.

Pour plus d’onctuosité j’ai mixé la sauce tomates/poivrons.

15 mn avant de servir ajoutez les langoustines à la sauce.

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Servez très chaud avec du riz blanc.

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15 novembre 2006

PETITS CALAMARS A LA SAUCE AUX GOMBOS

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Je me suis inspirée de la sauce aux Gombos de Stéphanie (ici) parue il y a quelques temps dans son blog dansmacuizine –

J'ai trouvé des gombos dans une épicerie de produits exotiques tout près de chez moi.

J'en ai d'ailleurs profité pour faire un peu le tour et voir les produits qu'ils ont en rayon.

C'est nouveau pour moi et c'est en lisant les blogs, qu'au fil des jours j'ai eu envie d'une cuisine plus exotique.

Voilà ......... je me  lance.

Stéphanie conseille d'associer du poulet ou du poisson à cette sauce. Moi j'ai eu envie d'y mettre des petits calamars (que j'avais sous la main ce jour là).
C'est délicieux, vraiment.

Et comme pour deux personnes d'un appétit raisonnable il y avait trop de sauce, j'en ai congelé une partie. Je ne sais pas encore avec quoi je vais l'accommoder la prochaine fois.

Mais maintenant que Stéphanie a complété son billet concernant cette sauce, je vais sûrement trouver mon bonheur.

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INGREDIENTS

• 2 oignons

• Des gombos (300 g env.)

• Des tomates fraîches, ou en boîte selon la saison

• Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe

• Un peu d'huile de palme rouge (facultatif) – J'ai mis de l'huile de pépins de raisins -

• Du bouillon (légumes ou poulet)

• Des morceaux de poulet, du poisson entier – Des petits calamars-

  Tabasco

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PREPARATION

On commence par faire revenir le poulet les petits calamars  dans une cocotte, , soit à l'huile d'olive soit à l'huile de palme rouge – ou autre huile au choix. Pour moi c'était donc l'huile de pépins de raisins-.

On réserve le poulet  les calamars et à la place on met les oignons émincés.

On fait fondre les oignons, ensuite on leur ajoute les gombos coupés en rondelles.

On fait fondre un peu les gombos, on ajoute les tomates, puis le concentré, on laisse cuire. Ensuite on ajoute  un litre de bouillon. On laisse cuire à nouveau, longtemps, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les gombos moelleux.

A ce stade, on peut ajouter du piment habanero.

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A la place j'ai mis quelques gouttes de Tabasco.

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26 octobre 2006

DOS DE CABILLAUD AUX CHAMPIGNONS

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Pour 4 personnes . - 4 dos de cabillaud - 400 grammes de champignons - 6 tomates - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1/8 l de vin blanc sec - Herbes de Provence - Persil - Sel et poivre - Huile d’olive . Préparation . Hacher les oignons et les faire dorer dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les  tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers. Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes. Saler et poivrer. . Dans une poêle, verser les deux cuillères à café d'huile et faire cuire les champignons émincés avec l'ail haché. . . Préchauffer le four à 200°. . Réduire les tomates en coulis et les mélanger avec les champignons et l'ail. . Déposer un peu de cette sauce dans le fond d'un plat allant au four et ajouter les dos de cabillaud. . . Les recouvrir avec le reste de sauce. Arroser de vin blanc sec. Saler, poivrer et saupoudrer l'ensemble d'herbes de Provence. . . Faire cuire au four pendant 15 minutes en prenant soin de recouvrir le plat de papier aluminium. Une fois que les 15 premières minutes se sont écoulées, retirer la feuille aluminium et faire cuire à nouveau pendant 15 minutes. . Décorer de persil et servir bien chaud. . On peut  servir le poisson tel quel mais aussi pour un plat plus complet le servir avec des pommes vapeur, du riz blanc ou comme ce fut le cas cette fois chez moi avec de la polenta gratinée. .

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