06 juillet 2009
Mille Feuilles d' Aubergines et Poulet au Pesto
Séduite par la photo de ce plat vue dans le magazine Maxi Cuisine, je me suis précipitée pour lire les ingrédients et j'ai trouvé l'association de saveurs particulièrement à mon goût !
Aussitôt lu aussitôt fait et voilà le résultat.
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Pour 2 personnes
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Ingrédients
2 aubergines moyennes
2 blancs de poulet
1 jus citron
Pour le pesto
Basilic
Pignons
Ail
Parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre
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Le pesto :
Mixer le basilic, l’ail et les pignons pour obtenir une pâte. Mettre la préparation dans un bol, ajouter le parmesan râpé et l’huile d’olive en quantité suffisante pour faire une pâte non liquide et homogène. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au frais.
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Les aubergines
Les laver et les couper dans la longueur en tranches d’1 cm. J’ai fait 4 tranches dans chaque aubergine.
Les mettre sur une plaque, les entailler en croisillons, les enduire d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau, les saler, poivrer et les mettre au four à 200° pendant 10 à 15 mn…….à surveiller pour qu’elles ne crament pas !
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Pendant ce temps faire cuire les blancs de poulets entiers dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ils doivent être bien cuits mais pas secs surtout !
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Dés que les tranches d’aubergines sont cuites, les sortir du four.
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Faire le montage des mille feuilles sur un plat ou dans des assiettes individuelles.
Une tranche d’aubergine sur laquelle on étale un peu de pesto puis un morceau de blanc de poulet, quelques goutes de jus de citron, encore un peu de pesto, une tranche d’aubergine et on recommence encore une fois ! On termine par une tranche d’aubergine. J’ai mis une entame dessous et une entame dessus comme pour reconstituer l’aubergine. Maintenir le tout avec deux piques en bois ou du fil de cuisine et faire réchauffer au four.
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Servir avec des tomates provençales………une explosion de saveurs d'été en bouche !
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Que faire d'autre avec des aubergines ?
04 juin 2009
TAJINE DE COURGETTES ......... à ma façon
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Comme plusieurs d'entre vous j'ai été contactée par Mathias du Site Rue du Commerce. Il y a longtemps maintenant que le cadeau que j'ai choisi est arrivé mais je ne m'en étais pas encore servi jusqu'à ces derniers jours. J'étais en vacances et je me suis laissée dorloter, je n'ai pas mis les pieds dans une cuisine........seulement sous la table ! ;o))
Aussi il est temps maintenant de vous montrer le superbe plat à tajine qui m'a été offert et par la même occasion de partager avec vous une nouvelle recette..
A la maison nous aimons beaucoup les plats originaires d'Afrique du Nord.
En bonne méditerranéenne ....... je dirai que toute la cuisine du pourtour méditerranéen me plait
et mon mari s'y est très bien adapté.
J'ai dû certainement m'inspirer, pour cette recette que je fais depuis longtemps, de quelques recettes glanées ici ou là auprès de mes amies originaires........ de "là-bas" !
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Note : Les photos sont sensiblement différentes au point de vue couleur, vous l'avez sûrement remarqué. Je vous dévoile le secret : elles n'ont pas été faites le même jour. Certaines datent de plusieurs mois, les plus récentes ont juste quelques jours. C'est une recette qu'on retrouve de temps en temps sur ma table. Je pense que la dernière fois j'ai mis moins de tomates (je fais au pif !) d'où les couleurs un peu plus "ternes". Mais le plat se déguste toujours avec autant de plaisir
Pour 4 personnes :
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Ingrédients
500 g de viande hachée au choix (ou mélangées)
2 oignons,
3 gousses d'ail,
1 kg de courgettes, (j’ai pris des petites courgettes fleurs)
4 tomates mûres,
Safran ou spigol,
Sel, poivre,
Coriandre fraîche hachée,
4 clous de girofle,
2 feuilles de laurier
1 boite de pois chiches
Epices : Ras el Hanout, cumin, piment doux, cannelle.
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Préparation
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Dans une cocotte faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, réserver au chaud.
Faire revenir légèrement les oignons émincés, remettre la viande, puis ajouter les courgettes coupées en tronçons, les épices et les tomates coupées en quartiers.
Faire cuire 1/2 heure à couvert et à feu doux.
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Ajouter ensuite avec 1 à 2 verres d'eau et les pois chiches égouttés.
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Continuer la cuisson 1/2 heure.
Il ne doit rester que peu de sauce et la viande et les légumes doivent être fondants.
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Conseil :
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On peut remplacer la coriandre par du persil.
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27 avril 2007
Improvisation printanière !
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Un repas impromptu.........une improvisation avec les moyens du bord.
J'avais fait un beau marché le matin même....... une chance !
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En plat principal une Poêlée printanière
En dessert des croustillants aux pommes.
Et une soirée agréable en bonne compagnie.
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Mais en guise d'apéritif une jolie balade parmi les fleurs printanières.
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J'habite en ville et je n'ai pas de jardin. Mais j'ai la chance inouïe d'avoir tout près de chez moi la mer et la montagne et en centre ville des jardins merveilleux où il fait bon se promener tranquillement.
Finalement je n'ai que le bon côté des choses...... ils ne me donnent que du plaisir et aucun travail !
Sur les collines j'ai cueilli symboliquement ces quelques fleurs :
Crocus
Orchis géant 
Forsythia
Glycine
Oranger en fleurs
Néflier chargé de fruits
Palmiers
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Et au bord de mer :
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Griffes de sorcières
La même en gros plan !
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Dans un jardin public où il fait bon flâner, rêver et lire en toute tranquillité.
Rocaille fleurie
Dans ce même jardin un coin est réservé aux enfants d'une école primaire. Ils font leur petit jardin, un ou deux carrés par classe. Et je peux vous assurer qu'ils obtiennent de très beaux légumes. Et il semblerait que tout le monde respecte leur travail.
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Et maintenant c'est la ceuillette "virtuelle" au hasard des jardinières et parterres de fleurs en pleine ville, sur le chemin du retour.
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Sans oublier la faune "locale" !
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Un piaf à la recherche de sa pitance.........pas de souci, malgré son air tristounet, il ne manque de rien !
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Un merle moqueur perché sur un petit lampadaire 
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Et l'énorme "gabian" (goéland), que je préfère voir de loin ! Ici sur le toit en face de ma cuisine.
Et je vous assure qu'il n'est pas en plâtre....... c'est un vrai de vrai !
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Après cette balade il est grand temps de passer à table. Il est tard, il faut quelque chose de rapide mais de savoureux quand même. Je vous invite donc à prendre un petit apéro au salon et je vous abandonne juste pour une petite demi heure le temps d'improviser une dinette.
Mais il y en aura bien une d'entre vous qui va venir m'aider juste à préparer les légumes et papoter un peu avec moi.
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Allez non y va :
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Une recette facile et légère prête en 20 minutes chrono !
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Poêlée printanière
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Ingrédients pour 4 personnes :
2 blancs de poulet
1 barquette de crevettes roses décortiquées surgelées
400 g de germes de soja
Pois gourmands
Fèves écossées et pelées
2 oignons
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 boite de lait de coco
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d’ail et persil hachés
Coriandre hachée
Gingembre
Sel poivre
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Préparation :
Couper les oignons en fines lamelles.
Couper les blancs de poulet en lanières.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposer les lamelles d’oignons et les faire juste dorer.
Ajouter la viande et les crevettes et laisser dorer le tout quelques minutes.
Arroser de sauce soja et mélanger.
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Incorporer les germes de soja, les pois gourmands, les fèves et le gingembre.
Bien mélanger.
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Ajouter le lait de coco, saler, poivrer.
Continuer la cuisson 10 minutes à feu moyen.
Incorporer la préparation ail persil. Bien mélanger. Laisser mijoter 2 à 3 minutes tout en remuant régulièrement.
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre.
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Les Croustillants aux pommes
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Après l'improvisation aux légumes de printemps, un petit croustillant aux pommes et "crème anglaise minute" pour bien finir ce repas vite fait.
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Pour 4 personnes
4 feuilles de bricks
4 pommes
Raisins secs
30 g de beurre
1 c à soupe de Rhum
1 c à soupe de miel
Glace vanille
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Plier une feuille de brick de telle façon qu’elle épouse la forme d’une coupelle ou d’un petit bol.
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Faire fondre un peu de beurre et avec un pinceau badigeonner les feuilles de brick. Faire cuire au four (à 180°) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les démouler délicatement (elles sont très fragiles !).
Mettre les raisins à tremper dans du Rhum.
Peler et couper les pommes en dés. Les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le miel, puis les raisins égouttés. Laisser caraméliser.
Faire fondre tout doucement de la glace vanille (à feu doux ou au micro ondes).
Ajouter le rhum.
Mettre une corolle de brick croustillant dans une assiette, déposer au centre les dés de pommes et les raisins.
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Servir avec la crème anglaise au Rhum.
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07 mars 2007
SAUMON ET OEUF MOLLET, PUREE POMMES DE TERRE/AVOCAT
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.Une petite recette facile et rapide d'exécution.
Je me suis inspirée d'une recette
du site 
mais à l'arrivée la mienne
est un peu différente.
J'ai trouvé le mélange d'épices assez subtil.
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Saumon et œuf mollet
sur une purée de pommes de terre- avocat.
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Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 11 min
Repos : 1 heure
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Ingrédients :
2 pavés de saumon de 100 g environ
2 oeufs extra frais
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de baies roses
1 bouquet d’aneth
Le jus d’1 citron
4 tranches de pain baguette
2 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Pour la purée :
3 pommes de terre
1 avocat bien mûr
Lait
Epices pour guacamole
1/2 Jus de citron vert
Sel
Noix muscade râpée
Huile d’olive
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Préparation :
Sortir les oeufs à température ambiante 1 heure avant de les faire cuire.
Écraser grossièrement les graines et les baies, les mettre dans une assiette creuse.
Laver, sécher et ciseler la moitié du bouquet d’aneth. L’ajouter au mélange de graines et donner quelques tours de moulin à poivre.
Passer les pavés de saumon dans ce mélange, recouvrir l’assiette de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
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Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Dés qu’elles sont cuites les écraser à la fourchette. Ajouter peu à peu du lait chaud pour arriver à la consistance désirée. (Il ne faut pas qu’elle soit trop liquide.)
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Couper l’avocat en 2, retirer le noyau et la peau, arroser immédiatement du jus de citron vert.
L’écraser aussi à la fourchette et mélanger avec la purée de pommes de terre.
Ajouter les épices à guacamole (quantité en fonction du goît de chacun), une petite pincée de noix muscade, sel.
Juste avant de servir ajouter une filet d'huile d'olive sur la purée.
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Couper 4 tranches de baguette, les faire griller au dernier moment.
Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, plonger délicatement les oeufs avec une cuillère, assez rapidement cependant pour qu’ils aient tous à peu près la même cuisson.
Compter 6 min avant de les plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
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En même temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et saisir les pavés de saumon de chaque côté, saler de fleur de sel puis couvrir et réserver dans la sauteuse, hors du feu.
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Écaler délicatement les oeufs.
Vous pouvez constater que moi j'en suis incapable malgré ma patience ..... ce jour là !
Si quelqu'un peut me dire comme ne pas les éclater en les écalant ........??????????
A moins que mes doigts ne confondent les deux mots : ECLATER ......... ECALER !
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Sur les assiettes, mettre la purée au milieu, poser un pavé de saumon bien chaud.
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Et enfin l’oeuf mollet sur une tranche de pain baguette grillée.
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Décorer avec quelques lamelles de citron, des pluches d’aneth et rajouter la 2ème tranche de pain grillé.
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C'est tout et c'est vraiment très bon.
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10 décembre 2006
HACHIS PARMENTIER avec les restes de pot au feu.
Utilisation des restes du pot au feu
Suite et "faim".
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HACHIS PARMENTIER avec les restes de pot au feu.
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Ecraser les légumes en purée.
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Hacher la viande. Ajouter de la sauce tomate maison.
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Beurrer légèrement un plat à gratin.
Etaler sur le fond la viande en sauce tomate.
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Puis mettre par-dessus la purée de légumes.
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Parsemer de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.
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Mettre au four préchauffé à 220° pendant environ 20 mn.
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Servir avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette relevée avec un peu d’échalote ciselée très finement.
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17 novembre 2006
GRATIN D'AUBERGINES AU JAMBON CRU
Une recette que je fais toujours avec beaucoup de plaisir quand il commence à faire un plus frais et
qu'on apprécie un peu plus les gratins......... et surtout quand je n'ai pas particulièrement envie de passer du temps dans la cuisine....... ça m'arrive quelquefois !
C'est un excellent plat complet, riche en couleurs et en saveurs.
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Gratin d'aubergines au jambon cru
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 800 g d'aubergines en tranches surgelées.
- 1 boite de pizzassimo
- 8 tranches de jambon cru.
- 200 g de mozzarella.
- 100 g de parmesan râpé.
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de basilic haché.
- 1 cuillère à soupe de herbes de Provence.
- 1 gousse d'ail.
- Sel, poivre.
PREPARATION
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Hacher l'ail. Le mélanger à la tomate avec le basilic et les herbes de Provence.
Egoutter et couper la mozzarella en rondelles.
Huiler légèrement un plat à gratin.
Tapisser le fond de tranches d’aubergines. 
Saler et poivrer.
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Ajouter la moitié du jambon.
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Mettre une couche de mozzarella. 
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Recouvrir de sauce tomate. 
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Recommencer l'opération une fois.
Terminer par de la sauce tomate et du parmesan.
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Faire gratiner au four pendant 30 minutes.
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Il a eu un peu chaud mais il n'est pas cramé........ hein !!!
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Bon c'est vrai ........ j'ai un peu fait dans la facilité avec les aubergines surgelées et la boite de tomates aromatisées............ mais 
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21 septembre 2006
PIE POULET POIREAUX GINGEMBRE
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Recette de ELLE à table du mois d’octobre 2006
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que j'ai juste un peu transformée mais très peu !
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 15
Repos : 1 h
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INGREDIENTS
Pour la garniture
6 cuisses de poulet sans peau et désossées
1 gros morceau de gingembre
4 poireaux
2 oignons
2 gousses d’ail
1 c à café de 4 épices
1 pincée de piment doux
Huile d’olive
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de fond de volaille
1 œuf
Pour la pâte
250 g de farine
1 œuf
150 g de beurre
1 c à café de sucre
6 c à soupe de lait
PREPARATION
Couper le poulet en petits dés.
Préparer la pâte :
Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre en morceaux, le sucre et 2 pincées de sel, puis mixer par à-coups jusqu’à ce que la pâte se mette en boule. L’envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais environ 1 heure.
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Préparer la garniture :
Mettre les morceaux de poulet dans une terrine avec le gingembre pelé et râpé, l’ail et les oignons émincés. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de sauce soja. Saler, poivrer et ajouter les 4 épices et le piment.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’ensemble sur feu moyen.
Déglacer avec le fond de volaille dilué dans un verre d’eau.
Pendant ce temps couper les poireaux en rondelles, les laver et les égoutter, puis les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Remuer, les poireaux ne doivent pas dorer.
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Mélanger la préparation au poulet avec les poireaux. Réserver.
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Préchauffer le four th.6 (180°).
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Beurrer 6 ramequins.
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Etaler la pâte sur un plan fariné et découper 6 cercles à peine plus grands que les ramequins.
Répartir le mélange au poulet dans le fond des ramequins.
Mouiller le bord des ramequins du bout du doigt, poser la pâte et appuyer un peu pour la faire adhérer.
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Faire une petite cheminée au milieu, badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf battu.
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Faire cuire au four 40 mn.
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CONSEIL :
On peut préparer la pâte et la garniture la veille ce qui peut être un gain de temps considérable.
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Et comme je n'ai fait que trois pies, j'ai divisé la quantité des ingrédients pour la garniture par deux..........logique la recette est pour 6 personnes !
Mais j'ai fait la quantité de pâte pour 6 ........bè voui........ ma logique s'est bloquée,
les neurones s'effritent !
Donc pour me remonter le moral j'ai fait une tarte aux pommes avec le reste de pâte.
Hé........... les neurones "desserts" fonctionnent encore bien, non ?
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Et pour le même prix vous avez deux recettes aujourd'hui !
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Recette de la tarte ICI
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04 juin 2006
TOMATES FARCIES
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Une recette toute simple que j'aime bien faire de temps à autre. De plus comme c'est un plat qui se congèle très bien, j'en fait toujours un peu plus.......... pour les retrouver les jours de flemme ou en cas de visite impromptue !
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TOMATES FARCIES
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Temps de préparation : 1 heure
INGREDIENTS
Pour 12 TOMATES MOYENNES
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500G PORC ET DE VEAU HACHES
AIL ET PERSIL HACHES
1 PAQUET DE VERT DE BLETTES OU L'EQUIVALENT EN EPINARDS
2 Œufs
200G PARMESAN
SEL POIVRE
4 EPICES
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PREPARATION
Laver les tomates. Couper le haut pour en faire un chapeau. A l'aide d'un couteau et d'une cuillère à café évider les tomates sans les trouer. Mettre de côté la chair des tomates. Les mettre à l'envers pour les laisser s'égoutter.
Pendant ce temps préparer la farce :
Mélanger les viandes hachées, les oeufs, le fromage râpé, l'ail et le persil hachés, le vert de blettes haché, sel, poivre et 4 épices. Bien mélanger.
Remplir les tomates avec cette farce et replacer le chapeau.
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Passer au mixer la pulpe de tomate, la faire cuire quelques minutes avec un bouquet garni, sel, poivre et un morceau de sucre.
Mettre cette sauce dans un plat à gratin, placer dessus les tomates farcies , les arroser d'un filet d'huile d'olive et faire cuire à four chaud pendant environ 3/4 heures.
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25 mai 2006
TOMATES FARCIES AU RIZ ET AUX SAUCISSES
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Une petite recette facile et bien de saison !
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PREPARATION : 15 MN
CUISSON : 40 mn
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INGREDIENTS :
Par personne :
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2 tomates assez grosses
1 chipolata
Riz
Huile d’olive
Beurre
Gruyère râpé
Sel poivre
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PREPARATION :
v Couper les tomates au tiers supérieur. Garder le « chapeau ».
v Presser légèrement les tomates pour enlever le maximum de graines. Creuser les tomates avec une cuillère et mettre de côté la pulpe et le jus.
v Placer les tomates dans un plat à gratin huilé. Saler et poivrer l’intérieur. Dans chacune mettre une cuillère à café de riz cru, un morceau de chipolata, une noisette de beurre, un peu de gruyère râpé.
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v Remettre le « chapeau » sur chaque tomate.
v Entre les tomates mettre un tout petit peu de riz cru et la pulpe passée au mixer. Saler et poivrer.
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v Arroser le tout d’huile d’olive.
v Faire cuire à four moyen (180°) pendant environ 40 mn environ.
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*29 avril 2006
ENDIVES FARCIES
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Pour 4 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients
8 endives moyennes
1 jus de 1 citron
1/2 cuil. à café de sel
16 tranches de lard maigre fumé (tranches très fines)
50 g de beurre (ou de l’huile d’olive)
1/8 l de vin blanc
1/8 l de bouillon de viande
Pour la farce
1 petit oignon
250 g de hachis de porc maigre
1 oeuf
Sel
Poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade râpée
1 cuil. à café de paprika doux en poudre
2 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de chapelure
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Couper un peu le tronc des endives ou les creuser en forme de cône, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Placer les moitiés face sectionnée vers le haut, puis enlever les petites feuilles du milieu et les réserver. Arroser les endives avec un peu de jus de citron. Peler l'oignon et le hacher très finement.
Faites chauffer le beurre (ou l’huile) dans une casserole et faire blondir l'oignon haché. Hacher très finement également les feuilles d'endives qui ont été mises de côté, les ajouter à l'oignon et les faire cuire 5 mn environ pour qu'elles ramollissent un peu.
Mettre le hachis de porc dans un plat, ajouter l'oeuf, un peu de sel et de poivre moulu, la noix de muscade, le paprika en poudre, le persil et la chapelure, puis le mélange oignon/endives, et malaxer bien le tout.
Répartir la farce sur 8 moitiés d'endives, l’aplatir légèrement et recouvrir avec les 8 moitiés restantes. 
Envelopper les endives farcies avec les tranches de lard (2 pour chaque endive). Faire fondre le beurre dans un plat allant au four. Disposer les endives farcies dans le plat, de façon que les extrémités des bardes de lard se trouvent au-dessous ; afin d’empêcher que les petits paquets d'endives ne s'ouvrent au cours de la cuisson. On peut aussi les maintenir avec des petites piques en bois.
Arroser les endives d’un filet d’huile d’olive.
Faire cuire au four préalablement chauffé, à 200°, pendant 40 mn environ.
Mélanger le vin blanc et le bouillon de viande et, 5 mn environ après le début de la cuisson, versez ce mélange sur les endives. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez du bouillon de viande.
Servir avec le jus de cuisson en saucière.
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Variante de DO
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1 - Faire plus de farce et la mettre au fond du plat, sous les endives.
2 - Assaisonner la farce avec de la poudre indienne. Mélange de : curcuma, gingembre, coriandre,
muscade, cannelle, piment de Cayenne, curry.
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