15 février 2009
Pâtes fraiches "maison" aux cèpes et sauce au beurre de sauge
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Faire vos propres tagliatelle ou spaghetti vous y avez déjà pensé mais vous n'avez jamais osé... Il n'y a pourtant rien de plus simple et rien de meilleur.
Cette recette est directement inspirée de celle de ma grand-mère, qui faisait divinement bien la cuisine et particulièrement les pâtes et les ravioli.
J’ai gardé précieusement sa recette des ravioli mais je n’ai pas encore osé me lancer, mais je pense que 2009 sera la bonne année pour le faire !
En revanche j’ai essayé deux ou trois fois de faire des pâtes fraiches et c’est une réussite.
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Donc il y a quelques semaines j’ai eu envie de pâtes fraiches ……..mais aux cèpes. On voit dans tous les rayons de pâtes, particulièrement en Italie, des pâtes à tous les parfums et avec des saveurs parfois surprenantes. Aussi je me suis dit que des pâtes aux cèpes n’auraient rien d’exceptionnel mais que ça serait probablement très bon.
Bingo………… ça l’était au-delà de toutes mes espérances.
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Fausses excuses et vraies explications :
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.Les photos ne sont pas super. Mais que voulez vous, je cuisine d'abord pour nous, pour nous faire plaisir et éventuellement pour "alimenter" mon blog. Mais comme ce n'est pas essentiel pour moi, souvent les photos sont faites un peu "à la va-vite", car il ne faut pas trop faire attendre les plats(ni Mr !), mais aussi ils sont faits à n'importe quelle heure et souvent le soir. Alors pas de présentation sophistiquée, pas de lumière naturelle avec le petit rayon de soleil qui change tout ! Tant pis......elles sont comme elles sont (les photos !) mais les pâtes étaient excellentes.
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Pour les pâtes fraîches aux cèpes …….pour 4 belles portions.
300 g de farine ou de semoule de blé dur
2 œufs
De l’eau tiède
Du sel
2 cuillères à soupe de cèpes en poudre.
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Une super façon d’obtenir de la poudre de cèpes rapidement :
Si vous avez toujours votre ancien moulin à café électrique gardez-le, c’est un précieux allié pour réduire en poudre très fine les épices, mais aussi pour réduire en poudre des cèpes secs. Et voilà le tour est joué.
Il ne vous reste plus qu’à mélanger les différents ingrédients et pétrir la pâte.
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Comment procéder ?
- Faire un puits avec la farine (ou la semoule), et y mettre la poudre de cèpes, les oeufs et le sel. Mélanger avec les doigts en travaillant de l'intérieur vers l'extérieur.
- Une fois la farine, ou la semoule, et les oeufs bien mélangés, pétrir la pâte pendant plusieurs minutes (environ 5 avec de la farine, 7 à 10 avec de la semoule).
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- Si la pâte paraît friable, ajouter de l'eau très progressivement. Si au contraire elle paraît trop humide, ajouter un peu de farine.
Après pétrissage et absorption des ingrédients, la pâte doit être souple et non collante.
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. Note importante : le pétrissage peut se faire au robot.
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- L' emballer dans du papier film, ou la placer dans un saladier couvert d'un torchon humide. La laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes environ.
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Ensuite couper la pâte en 3 ou 4 pâtons. Les abaisser grossièrement avec les mains.
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Technique pour le laminage:
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Deux solutions :
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- 1 - Soit, faute de machine adéquate, on peut abaisser la pâte manuellement au rouleau à pâtisserie, puis la rouler en un tube et en découper des lamelles au couteau pour faire des tagliatelle.
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- 2 - Soit …..et c’est de loin la meilleure solution ……. Vous vous servez de votre machine à pâtes.
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Régler la machine à pâtes sur un cran assez grand et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois. Répéter l'opération 3 ou 4 fois en réduisant le cran à chaque passage. Le but est d'obtenir une pâte fine et souple. Attention à ne pas aller trop vite, la pâte risquerait de casser. Mettre de la farine sur la bande de pâte à chaque passage dans le laminoir.
.- On obtient des bandes de pâtes 
qui seront ensuite coupées suivant ce que vous propose votre machine à pâtes. Pour moi c’est soit tagliatelle, soit spaghetti.
Lorsqu'elle est suffisamment fine on passe de l'autre côté : côté découpe.
- Passer la pâte dans l'interstice à découpe de votre choix, et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour qu'elles ne se cassent pas.g
.t les pâtes pour les empêcher de coller.
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- Faire sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes ou à défaut sur un torchon ou du papier sulfurisé, saupoudrés de farine ou de semoule, en prenant soin de séparer les pâtes.
Soit comme nos grands-mères, les faire sécher sur un manche à balai ou sur un dossier de chaise !
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- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Mélanger délicatement en cours de cuisson pour qu'elles ne se collent pas. Elles seront cuites en quelque minutes.
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Petit point de vue personnel sur la cuisson des pâtes que je partage avec Alba Pezone :
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Contrairement à ce qu'il est dit souvent, il est inutile de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson des pâtes. Ca ne sert à rien, dans la mesure où l'huile ne se mélange pas à l'eau mais reste en surface .......pour des raisons de physique que je ne vous expliquerai pas ici !
Dès que les pâtes sont cuites les égoutter rapidement et les accomoder avec la sauce de votre choix et votre envie du moment.
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Je vous propose une recette toute simple, qui accompagne divinement bien ces pâtes aux cèpes :
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Sauce au beurre de sauge
2 ou 3 gousses d’ail
10 feuilles de sauge
Beurre
Quelques cèpes secs à réhydrater.
Sel, poivre
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Faire fondre doucement le beurre dans un sauteuse, ajouter l'ail coupé en fines lamelles ,( attention à ne pas le laisser brunir il deviendrait amer), puis les feuilles de sauge.
Laisser les arômes se développer. Ajouter ensuite les cèpes réhydratés et laisser mijoter juste le temps de les cuire. Réserver cette sauce.
La remettre à chauffer à feu doux dès que les pâtes sont cuites, ajouter deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis les pâtes et les tourner rapidement dans la sauce. Les servir aussitôt dans des assiettes très chaudes et avec du parmesan râpé, à part.
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03 janvier 2009
"CIME DI RAPE" ......et pâtes
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Une recette retour de marché .........mais du marché en Italie. 
Une recette simple et légère qui conviendra parfaitement pour les lendemains de fête !
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J’aime particulièrement lorsque je vais aux halles de Vintimille commencer mon marché par le côté où se trouvent les petits producteurs…….. "les paysans" comme on dit ici, sans qu’il n’y ait aucune connotation péjorative, bien au contraire. Ils vendent seulement leur production, les étals ne sont pas bien grands, les fruits et légumes ne sont pas calibrés mais ils viennent directement de leur jardins et ça c’est inestimable pour moi.
Et en plus ce sont toujours des gens très sympathiques qui ont toujours le temps d’échanger quelques mots et quelquefois de donner une recette avec beaucoup de plaisir.
C’est ainsi que j’ai découvert les « cime di rape »……..ou pousses de navet.
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Ca ressemble à ça 
Voilà la recette toute simple d’une façon savoureuse de les accommoder si jamais vous en trouvez par chez vous.
Pour 2 personnes.
Une botte de « cime di rape ». Bien la laver, couper les queues qui sont trop grosses.
2 gousses d’ail coupées en lamelles.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude y jeter les morceaux d’ail. Retirer du feu dès qu’ils commencent à blondir. Surtout veiller à ne pas les brûler sinon ils seront amers et il ne restera plus qu’à les jeter et recommencer ! ;o))
Ajouter les « cime di rape » et les faire cuire. Les feuilles vont très sensiblement réduire (un peu comme les épinards). Retirer du feu et réserver dans la poêle.
Avec une fourchette écraser trois ou quatre filets d’anchois, les ajouter « aux cime » et bien mélanger, remettre sur le feu. Ajouter une pincée de piment de Cayenne, sel (très peu !) ……et on peut aussi ajouter quelques pignons. Réserver au chaud.
Faire cuire les pâtes de votre choix "al dente" si possible. J’aime beaucoup faire des penne ou des pennette pour cette recette.
Dés qu’elles sont cuites, les égoutter et les verser aussitôt dans la poêle avec les "cime di rape". Remettre sur le feu juste le temps de bien mélanger. Eventuellement rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt accompagné d’ une coupelle de fromage râpé (parmesan ou pecorino).
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13 novembre 2008
LAGANELLE AL LIMONE CON SCAMPI E ZUCCHINE
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Une recette qui me fait rêver depuis quelques semaines. Depuis que j'ai ce petit livre "A tavola" qui était un supplément gratuit d'un quotidien italien. Ce petit bouquin est une vraie mine de recettes simples, originales et aux saveurs que j'aime.
J'aurai sûrement encore l'occasion de vous proposer d'autres recettes de ce style dans les semaines à venir.
Les « laganelle al limone » sont des tagliatelle fines aux œufs et au citron. A défaut, des tagliatelle « normales » feront l’affaire.
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Pour les puristes : Je n'arrive pas à me résoudre à mettre un S à cannelloni, spaghetti, tagliatelle et autres ravioli, lasagne, etc........ Pour moi ils demeurent des mots italiens et dans cette langue le I et le E sont déjà des pluriels. Voilà ...... pour moi la langue italienne a autant de saveur que sa gastronomie et je me fais un plaisir d'essayer de respecter les deux !
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Pour 4 personnes
400 g de laganelle al limone
400 g de scampi décortiqués
200 g de courgettes
8 cl d’huile d’olive vierge extra
60 g de pignons
1 zeste de citron râpé
1 jus de citron
Thym citron
1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre blanc
Préparation :
Préparer la sauce :
Saler et poivrer les queues de scampi les mettre dans un plat pour les faire mariner avec un peu d’huile d’olive, du thym effeuillé et la gousse d'ail hachée.
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Laver les courgettes. Prélever à l’aide d’un économe de fines tranches avec la peau. Si elles sont trop larges les retailler dans la longueur.
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Faire frire 2 à 3 minutes les scampi dans un peu d’huile d’olive chaude. Puis ajouter les lanières de courgettes. Poursuivre la cuisson deux minutes.
Quand les queues de scampi sont cuites et les lamelles de courgettes encore croquantes, ajouter le sel et le poivre. Réserver au chaud.
Faire torréfier légèrement les pignons.
Cuire les laganelle dans une casserole d’eau salée bouillante.
Dés qu’elles sont cuites à votre goût, les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
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Mélanger les pâtes et la sauce aux scampi/courgettes dans la poêle, ajouter le jus de citron et les faire revenir ensemble pendant deux minutes à feu vif, juste le temps que les saveurs se développent et se mélangent. Ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson de pâtes.
Verser dans le plat de service.
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Décorer avec le zeste de citron râpé et parsemer les pignons.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Et pour nous un filet de cette merveille ramenée de notre séjour dans les Alpilles
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Servir tout de suite ……… et régalez vous !
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24 juin 2008
LASAGNE DE THON ET LEGUMES GRILLES AU COULIS DE BASILIC
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J'ai lu cette recette dans le magazine "CUISINE - recettes pratiques - N°9" - et je l'ai un peu 
adaptée à mes envies. Je ne peux vraiment pas m'empêcher de mettre mon grain de sel. D'autant plus que sur la photo du magazine on voit très nettement un étage de légumes rouges....... tomates. ???..... poivrons rouges ????? ......
Allez savoir, ils l'ont tout simplement zappé dans les ingrédients. Alors j'ai opté pour du poivron rouge.
Mes photos sont certes, moins belles que celles du magazine, mais la recette est délicieuse. Un plat à faire pour les chaudes journées d'été.......... qui commencent à arriver !
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Pour 4 personnes
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Ingrédients :
Pour les lasagne
300 g de thon blanc entier à l’huile
Plaques de lasagne fraîches
1 grosse aubergine (ou 200 g d’aubergines grillées de Picard)
2 courgettes
2 gros poivrons rouges
Quelques feuilles de basilic
Thym effeuillé (ou herbes de Provence)
Ail semoule
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour le coulis de basilic
1 bouquet de basilic
20 g de pignons
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
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Préparation
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec du sel et un filet d’huile.
Faire cuire les feuilles de lasagne quelques minutes (elles doivent rester « « al dente »)
Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.
Laver les courgettes et à l’aide d’une mandoline tailler des lanières d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faire de même avec les aubergines.
Badigeonner les légumes d’huile d’olive et les faire griller. Les laisser refroidir dans un peu d’huile d’olive, saler et ajouter du Piment d'Espelette.
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Faire griller les poivrons jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Les enfermer dans un sac plastique alimentaire, laisser refroidir. Ensuite les éplucher et les épépiner puis les couper en grosses lamelles.
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Egoutter le thon et l’écraser avec une fourchette.
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Dans un plat à haut bord, étaler une couche de lasagne, puis une couche de courgettes avec un la moitié du thon émietté, thym et ail semoule, sel et poivre. Puis à nouveau une couche de pâte sur laquelle on pose une couche d’aubergines avec le reste de thon, thym, ail semoule, sel et poivre. Par-dessus ajouter une couche de poivrons et terminer par une couche de pâte.
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Placer un poids de la même dimension que le plat et laisser une nuit au réfrigérateur.
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Coulis de basilic
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Laver et effeuiller le basilic, puis le mixer avec les pignons et lier avec de l’huile d’olive pour obtenir un coulis homogène et onctueux.
Réserver au frais.
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Au moment de servir, démouler les lasagne sur un plat et découper des parts de 5 cm de côté.
Décorer de feuilles basilic, de thym frais et d’un trait de coulis.
Là, j'ai remplacé le poivron rouge par du jaune....... c'est aussi bon même si c'est moins coloré !
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Après cette recette délicieuse et tout à fait réussie ........ quelques photos ratées. Elles font parties des nombreuses photos que je fais depuis quelques temps pour essayer de mieux maîtriser mon nouvel appareil photo. Une grande quantité d'entre elles passent à la corbeille.
Mais celles-ci je leur trouve un certain charme, certaines ressemblent à des aquarelles, alors j'ai décidé de les garder et de les partager avec vous.
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04 décembre 2007
CONCHIGLIE FARCIES A L’ ITALIENNE Et Tradition Provençale
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Il y a longtemps que je voulais faire quelquechose avec ces énormes pâtes qu'on trouve très facilement en Italie,
Les conchiglie 
(Pour les non italianistes prononcer "conquiglié)
J'ai cherché et trouvé plusieurs recettes mais aucune ne me satisfaisait complètement, alors en m'inspirant des unes et des autres j'ai abouti à MA recette.
Et ça vaut la peine...........( Houla, je deviens un peu prétentieuse moi, non ?)
Bofffffffff .......... les deux MIE ont aimé. Depuis j'ai refait cette recette plusieurs fois et à chaque fois on se régale.
Pour la circonstance j'ai choisi des conchiglie de trois couleurs, c'est plus joli dans l'assiette.
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CONCHIGLIE FARCIES A L’ ITALIENNE
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Préparation : 15 mn env.
Cuisson : 30 mn env.
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Ingrédients
20 conchiglie géantes ( ce sont de très grosses pâtes en forme de coquillage)
100 g de coppa (ou du jambon cru)
1oignon nouveau (cébette)
200 g de roquette ( que l’on peut remplacer par 300 g d’épinards hachés ou de vert de blettes)
300 g de ricotta
40 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre
1/2 litre de sauce tomate
Préparation :
Cuire les conchiglie dans de l’eau bouillante salée à laquelle on rajoute 1 cuillère à soupe d’huile pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Les faire cuire «al dente ». Les égoutter, les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et réserver.
Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Mettre à dorer la cébette ciselée et la coppa coupée en petits morceaux, 3 minutes à feu moyen en remuant. Réserver.
Ciseler finement la roquette.
Dans une terrine mélanger : la ricotta, le parmesan, l’oignon et la coppa ainsi que la roquette. Bien amalgamer le tout. Saler légèrement, poivrer.
Mettre la préparation dans une poche à douille et farcir les coquilles.
Et c'est là que j'ai eu "des mots" avec ma poche à douille, et c'est elle , une fois de plus, qui a eu le dernier.........mot !
Résultat j'ai rempli mes coquilles avec une cuillère à café mais c'est beaucoup moins présentable même si ça ne change rien aux saveurs !
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Préchauffer le four à 200°.
Dans un plat à gratin mettre la sauce puis placer délicatement les pâtes farcies les unes à côté des autres.
Mettre au four le temps de réchauffer l’ensemble, environ 15 minutes.
Servir aussitôt.
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Petit plus perso :
Pour plus de facilité on peut préparer des petits plats à gratins individuels.
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SAINTE BARBE - BLE ET LENTILLES –
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Il est une tradition en Provence c’est de planter des lentilles et du blé le 4 décembre, jour de la Sainte Barbara. Qui était au temps de ma jeunesse folle la Ste Barbe, patronne des pompiers.
Donc ce jour là on met une belle couche de coton dans un récipient (genre sous tasse par exemple), mais d’autres récipients plus originaux peuvent aussi être employés : j’ai vu dans un restaurant à Nice, des lentilles pousser dans le creux d’un sabot ! Pourquoi pas ?
Choisir des jolies coupelles (la tradition conseille trois coupelles). Tapisser leur fond de coton.
Etaler une fine épaisseur de blé ou de lentilles ou les deux mélangés. Arroser copieusement le coton.
Placer les coupelles près de la fenêtre.
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Vous verrez rapidement germer les graines. Pensez à maintenir une humidité constante.
Au moment de Noël, nouez des rubans rouges ou dorés autour des pousses.
Les coupelles s’invitent en guise de décoration sur la table de Noël, au pied du sapin ou dans la crèche.
Les jeunes pousses représenteront dans la crèche les champs et constitueront un présage pour la prospérité de la famille durant l'année à venir. On dit : "Quand lou Blad vèn bèn, tout vèn bèn" (quand le blé vient bien, tout vient bien).
Cette tradition trouverait son origine à l’époque grecque et romaine et participerait des rites de la fécondité. Une bonne germination du blé au cœur de l’hiver augurait d’abondantes récoltes.
Chez moi ça "germine " toujours très très bien !
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14 septembre 2007
SPAGHETTI AU SAUMON FUME ET COURGETTES et promenade bucolique au bord du canal de Savière.
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Pour deux personnes
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Ingrédients
200 g de spaghetti (frais c’est encore mieux !)
200 g saumon fumé
3 courgettes trompette
1 petit oignon
20 cl de crème fraîche
Huile neutre
Huile de noisettes (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Nettoyer les courgettes sans les éplucher. Les couper en petits dés. Hacher l’oignon.
Mettre à chauffer 2 c à soupe d’huile neutre dans une sauteuse et faire revenir, à feu moyen, les courgettes et l’oignon.
Les courgettes doivent rester un peu fermes.
Pendant ce temps faire cuire les spaghetti.
Couper le saumon en lanières. Les ajouter à la préparation aux courgettes, ainsi que la crème, saler, poivrer. Bien mélanger.
Egoutter les pâtes et servir aussitôt avec la sauce.
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Petit plus :
Au dernier moment ajouter un filet d’huile de noisettes dans l’assiette. Et vous obtenez une saveur incomparable !
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Et pour terminer, une petite balade dans un village de Haute Savoie : Chanaz, au bord du canal de Savière. C'est là que se fabrique, dans un moulin du 19è siècle, l'huile de noisettes (ainsi que l'huile de noix) dont je me sers (plus quelques autres petites bricoles savoureuses à base de noix et de noisettes).
Je vous invite à me suivre pour une promenade bucolique le long du canal de Savière. Long d’environ 4 kilomètres, il relie le lac du Bourget au Haut Rhône.
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Chanaz a su conserver toute son authenticité avec ses toitures de tuiles plates.
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Les innombrables jardinières et parterres de fleurs disséminés aux quatre coins du village, donnent à Chanaz, un aspect coquet et serein.
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Le pont à l'entrée du village donne le ton
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Et sous le pont il fait bon naviguer, soit en mini croisière
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Soit d'une manière plus solitaire et sportive
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Une passerelle, conçue et fabriquée par les professeurs et les élèves du lycée Monge de Chambéry, a été installée sur le canal en 1989.
Je l'ai trouvée très romantique et s'intégrant parfaitement au paysage. J'ai pensé fugitivement à la passerelle du canal
Saint-Martin, immortalisée par le film Hôtel du Nord........ atmosphère.......atmosphère. Celle de Chanaz est empreinte de sérénité.
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Moulin à huile de noix et de noisettes
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Surplombant le village de Chanaz depuis le 19ème siècle, le dernier des trois moulins retrouve une nouvelle jeunesse après 40 années de sommeil. On peut découvrir sa roue à augets de 6.30 m de diamètre dés l'arrivée.
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Depuis 2001, le moulin a été restauré par un couple enthousiaste.
Et cette initiative est aujourd'hui un beau succès. Ils ont décidé de diversifier leurs produits et offrent maintenant toute une gamme de confitures, de moutardes et confiseries en plus des huiles de noix et de noisettes.
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Un bel étalage d'huiles, confitures, moutardes et vins de Savoie.
Et quelques friandises toujours à base de noix, bien sûr ........ dont ce petit paquet de gâteau qui n'a pas fait long feu !
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A l'intérieur d'odorantes vapeurs de noix que l'on écrase 
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et que l’on chauffe, 
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Le moulinier vous parlera de son métier avec passion et vous fera goûter sa production. Et en "musique" de fond vous entendrez le ronronnement des engrenages .
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Alors si vous passez par là, n'hésitez pas à faire la balade et vous laisser tenter par tous ces superbes et délicieux produits !
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03 novembre 2006
RISOTTO DE PÂTES
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J'ai lu sur des blogs ou des sites de cuisine pas mal de recettes de risotto aux pâtes.
Pour moi c'était quelquechose d'assez nouveau.
J'adore le risotto.............mais au RIZ !!!
Puis cet été, en Savoie, j'ai découvert les fidès qui sont des vermicelles
que l'on fait cuire justement comme le risotto et j'ai essayé d'en faire.
C'est excellent et ça fera sûrement l'objet d'un autre billet.
Donc pourquoi pas un risotto aux coquillettes.
Et pour ce faire je me suis inspirée de la recette du risotto de pâtes
du blog TOQUE TOQUES.
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Risotto de coquillettes
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Pour 4 personnes
Pour le risotto :
- 200 g de coquillettes
- 100 g de chorizo coupé en petits dés (j’ai pris de chorizo fort)
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour servir :
Du parmesan fraîchement râpé
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Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, ajouter les dés de chorizo.
Quand tout est bien rissolé, ajouter les coquillettes et bien remuer avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de tomates, verser le vin blanc et le laisser réduire.
Puis ajouter une louche de bouillon. Laisser mijoter en remuant avec la spatule de temps en temps et verser le bouillon louche par louche au fur et à mesure qu'il est absorbé par les pâtes.
La cuisson prend environ 15 à 20 minutes.
Lorsque les pâtes sont cuites, rectifier l’assaisonnement si besoin puis ajouter une noix de beurre ou 1 c à soupe de crème épaisse.
Servir aussitôt avec une coupelle de parmesan râpé.
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15 octobre 2006
GRATIN DE PÂTES, VIANDE ET FOURME D'AMBERT
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GRATIN DE PÂTES, AUBERGINES,
VIANDE ET FOURME D'AMBERT
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C'est en quelque sorte une recette "fonds de placards/frigo".
Mais cette fois je me suis inspirée de la recette d'un blog, celui d'Hélène : Les Délices d'Hélène
que vous trouverez ici.
Je l'ai adaptée à ce que j'avais sous la main et j'ai réussi un délicieux plat complet.
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INGREDIENTS
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250g de macaroni (j'ai mis des fonds de paquets : un fond de coquillettes et un fond de torsettes)
1 oignon
2 aubergines (j'ai utilisé un fond de paquet de tranches d'aubergines grillées de chez Mr. Picard)
400g de boeuf haché (là je me suis carrément servi de mes restes de viande que j'ai passés au hachoir)
20cl de coulis de tomate (J'ai mis une barquette de sauce tomate maison)
1 cube de bouillon de boeuf (Zappé le bouillon !!)
Herbes de Provence
20cl de crème liquide (vous pouvez mettre 30cl pour apporter plus de crémeux au gratin)
(zappé aussi la crème !!)
100g de bleu ( J'ai mis 200 g de fourme d'Ambert)
Sel et poivre
Huile d'olive
Gruyère râpé
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PREPARATION
Epluchez et émincez l'oignon et coupez les aubergines en petits dés.
Faites-les rissoler à l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.
L'aubergine absorbant beaucoup l'huile, n'hésitez pas à en rajouter si nécessaire. ( J'ai utilisé très peu de matère grasse. Les aubergines étant déjà cuites et grillées elles n'ont pas absorbé beaucoup d'huile)
Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez la viande et faites rissoler jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis ajoutez le coulis de tomate.
Mélangez et ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter.
Ajoutez le fromage (bleu ou forume d'Ambert) coupé en dés. Mélangez.
Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Salez un peu et poivrez.
Faites cuire les pâtes .
Ajoutez-les à la sauce à la viande et fromage et mélangez bien.
Versez les pâtes dans un moule à gratin et saupoudrez avec le fromage râpé.
Passez le plat quelques minutes sous le gril du four pour faire dorer.
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HELENE 
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18 juin 2006
PENNE AUX COURGETTES ET JAMBON CRU
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Pour 2 personnes
INGREDIENTS
200 g de penne
3 courgettes « trompette »
2 oignons nouveaux (cébettes)
2 tranches épaisses de jambon cru
20 cl de crème liquide
2 c à café de basilic haché
2 c à café de persil haché
Le jus d’un demi citron
Sel
Poivre
Curry
Huile d’olive
Parmesan râpé
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PREPARATION
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Laver et râper les courgettes.
Hacher les oignons nouveaux assez fin.
Dans un peu d’huile d’olive chaude, faire revenir la moitié des oignons hachés, ajouter
la moitié des courgettes râpées. Faire saisir à feu vif sans cesser de remuer.
Saler, poivrer, ajouter le curry (1/2 cuillère à café) et la crème liquide.
Retirer du feu et réserver.
Mélanger l’autre moitié de courgettes et d’oignons hachés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le basilic et le persil hachés, sel et poivre.
Détailler les tranches de jambon cru en allumettes et les « dessécher » légèrement à la poêle (2 à 3 minutes).
Faire cuire la penne à votre goût. Les égoutter.
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A PARTIR DE LA…………. DEUX SOLUTIONS :
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Soit on sert chaud :
Dans ce cas après avoir égoutté les penne, les mettre dans la sauteuse avec les courgettes à la crème et au curry. Faire réchauffer rapidement.
Dresser dans des assiettes chaudes : mettre d’abord les penne aux courgettes, par-dessus mettre la marinade aux légumes crus, parsemer d’allumettes de jambon.
Servir avec un ravier de parmesan râpé.
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Soit on sert froid :
Après avoir égoutté les penne les passer sous l’eau froide. Les égoutter de nouveau.
Les mélanger aux courgettes au curry sans réchauffer. Continuer la présentation comme précédemment.
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Nous avons beaucoup aimé les deux versions !
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Vins, le bon accord :
Vin de pays Cabernet rosé, Syrah rosée.
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24 mai 2006
SPAGHETTI AU POULET, SAUCE ROQUEFORT
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn environ
INGREDIENTS
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300 g de blanc de poulet
400 g de spaghetti
1 ou 2 oignons (suivant la grosseur)
250 g de roquefort
30 cl de crème épaisse
Une grosse poignée de champignons de Paris surgelés en lamelles
Huile d’olive
Noix muscade râpée
Sel poivre
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PREPARATION
Emincer les oignons en fines lamelles, couper le blanc de poulet en petits cubes.
Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive, mettre les lamelles d’oignons à dorer à feu moyen. Dés qu’elles commencent à dorer ajouter les dés de poulet. Les faire dorer en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.
Ensuite ajouter les champignons surgelés. Saler poivrer et faire cuire environ 10 mn à feu moyen.
Ecraser le roquefort à la fourchette, l’ajouter à la préparation poulet-champignons.
Bien mélanger et ajouter ensuite la crème fraîche, la noix muscade râpée.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire..
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La texture finale ne doit pas être liquide mais plutôt proche de celle de la crème fraîche par exemple
Faire cuire les spaghetti. Les égoutter et les répartir aussitôt dans des assiettes creuse chaudes.
Mettre par-dessus la sauce au poulet et roquefort.
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