22 janvier 2008
BRIOCHE AU BEURRE......... tout simplement !
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Je teste souvent vos délicieuses recettes, celles des divers sites de cuisine du net et bien sûr celles des livres et magazines de cuisine que je possède.
Et je finis quelquefois par oublier que j'ai aussi mes propres recettes, qui datent de plusieurs décennies et qui sont aussi très souvent les recettes traditionnelles qui se transmettent d'une génération à l'autre.
Et celle-ci en fait partie. Je n'ose même pas vous dire depuis combien d'années je fais cette recette de brioche et finalement je m'aperçois que je n'ai jamais pensé à la faire figurer sur mon blog. Pourtant elle mérite que je la mette en exergue car elle est facile et absolument délicieuse.
Dernièrement j'ai enfin pensé à faire quelques photos et à vous présenter ma recette fétiche, avec laquelle je fais un tabac à chaque fois.
(Non, non....... mes chevilles n'ont pas enflé et ma tête non plus !)
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"MA" BRIOCHE
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La préparation doit se faire la veille
INGREDIENTS
250 g de farine
3 œufs
125 g de beurre
2 c à soupe de sucre
3 c. à soupe de lait
1 c à café de sel
1/3 de paquet de levure fraîche
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Du sucre grains (facultatif)
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PREPARATION
La veille :
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Verser la farine dans un récipient. Faire une fontaine. Mettre le sucre et le sel.
Ensuite incorporer 1 à 1 les 3 œufs en remuant bien.
Mettre le lait à tiédir. Dissoudre la levure dans le lait tiède et verser dans la pâte.
Faire fondre le beurre et bien l’incorporer à la pâte.
Mettre le récipient dans le bas du frigo pour la nuit.
Le lendemain :
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Mettre un peu de farine autour du récipient pour décoller la pâte.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Faire un pâton en carré.
Etendre la pâte en forme de bande de 2 cm d’épaisseur. Au besoin rajouter un peu de farine si elle est trop collante. Replier le bas de la bande vers le milieu. Faire de même avec le haut et replier encore une fois sur la hauteur.
Etendre de nouveau la pâte. Recommencer cette opération 5 ou 6 fois. C’est le même procédé que pour faire un feuilletage.
La dernière fois étendre la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
Couper des bandes de 2,5 cm environ de large et les rouler.
Les mettre debout les unes à côté des autres dans un moule beurré.
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Ne pas trop serrer les bandes quand on les roule ni quand on les met dans le moule. Laisser lever dans un endroit chaud.(L'hiver je les mets à lever dans la salle de bains !)
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Préchauffer le four à 250°.
Juste avant d'enfourner les brioches les badigeonner de lait avec un pinceau et à ce moment là ajouter quelques pincées de sucre grains dessus.
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Baisser la température du four à 200° et mettre la brioche à cuire pendant environ 1/4d’heure.
Couvrir avec un morceau d’alu, baisser le thermostat à 150° et continuer la cuisson pendant
5 à 10 mn. A surveiller, la durée de cuisson dépend des fours, bien entendu !
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Démouler sur une grille et laisser refroidir.
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Moelleuse, hein !
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Conseils :
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- Cette brioche se congèle très bien. Aussi je n'hésite pas à en faire plusieurs. Je multiplie la quantité des ingrédients par trois et ainsi j'utilise le cube entier de levure fraîche et j'obtiens en général deux grandes brioches et environ une dizaine de briochettes.
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- On peut bien entendu varier les plaisirs ........ en ajoutant par exemple des pépites de chocolat, des raisins secs, etc !
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Avec 
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Avec une ou deux 
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Avec la 
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11 mars 2007
PÂTE FEUILLETEE de Mercotte
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PÂTE FEUILLETEE de Mercotte
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Je crois qu'après les meringues de Marie-Laure, la première de mes "grandes réussites", la seconde est incontestablement LA PÂTE FEUILLETEE de Mercotte.
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Pendant de nombreuses années j'ai essayé bon nombre de recettes de meringues sans jamais réussir .
Elles étaient toujours"raplapla", jamais croustillantes comme je les aime et surtout elles étaient toujours très très bronzées !
Finalement grâce à Ôdélices....... enfin la réussite était dans mon four !
Voir mes premières meringues.
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Et puis avec l'arrivée des blogs j'ai découvert bon nombre de nouvelles recettes et de nouveaux produits dont j'ignorai l'existence. Ou si je la connaissais je n'aurais jamais osé les utiliser.
Et j'ai découvert Mercotte et ses desserts fabuleux.
Je suis gourmande certes, mais pas très douée pour la pâtisserie et grâce à ses recettes très bien expliquées et éventuellement ses conseils en cas de besoin (toujours très disponible Mercotte !) je me suis lancée dans la confection de desserts un peu plus compliqués que la tarte aux pommes !
Et depuis quelques semaines une nouvelle grande victoire à mon actif :
La pâte feuilletée !
Je n'avais jamais essayé de la faire tant ça me paraissait une épreuve insurmontable
..... et puis.... et puis ........
j'ai trouvé la recette de Mercotte, je l'ai copiée, je l'ai lue et relue et un jour enfin je me suis décidée. Serais-je capable moi aussi comme tant d'autres de la réussir ?
On se lance .....on verra bien !
Et finalement c'est une réussite totale et qui plus est très facile à faire.
Le plus difficile a été de trouver du beurre de Charente. Ben oui ...... j'ai eu du mal, mais j'en ai finalement trouvé pour suivre les conseils de Mercotte jusque dans les moindres détails.
N'hésitez plus lancez vous aussi ........ elle est succulente !
Je n'ai pas fait de photos de la pâte mais plusieurs de mes recettes de tartes et de feuilletés salés ou sucrés sont faits avec cette pâte.
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Voici la recette de Mercotte telle qu'elle nous l'explique très clairement.
Et puis aussi allez voir les explications en images de Débo (Les Agapes) Ici.
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Pour obtenir environ 700g à 750g de pâte il faut :
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Pour la détrempe :
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250g de farine,
7gr de sel,
1/8 de litre d’eau,
quelques gouttes de vinaigre d'alcool blanc,
50g de beurre ramolli.
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Mélanger à la main ou au robot farine + sel + beurre en dés, ajouter l'eau et le vinaigre en une seule fois, ne pas trop travailler. Faire une boule avec le pâton obtenu, et l'inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l'élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo.
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Enfermer 250g de beurre "sec" [en général du beurre des Charentes, dont le taux d'humidité est moins élevé.] dans du film alimentaire ou dans un sac congélation. L'étaler au rouleau en un carré de 15 x 15 cm.
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Le mettre au frais avec la détrempe au minimum 30mn. Les 2 éléments doivent
avoir la même température.
Étaler la détrempe en farinant légèrement le plan de travail pour obtenir un carré
d'environ 25 x 25 cm. Mettre le beurre au centre, pointe en haut comme un losange.
Puis rabattre la détrempe comme une enveloppe.
Fariner légèrement, retourner le carré obtenu et commencer le pliage. Tapoter la pâte avec le rouleau pour l'assouplir légèrement, puis l'étaler devant soi, dans la longueur, de manière régulière en vérifiant que le beurre ne sorte pas.
Plier en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté, le 1er "tour est donné" et recommencer dans la foulée la même opération pour donner le 2eme tour !
Avec votre doigt, surtout pas avec les ongles pour ne pas trouer la pâte, c'est pratique si on met en route plusieurs pâtes et qu'elles sont a des stades différents, pour retrouver le nombre de tours donnés !
A ce stade remettre la pâte au frais pour 1/2h minimum.
Recommencer 2 fois ce processus pour obtenir 6 tours.
La pâte est prête.
La couper net.
Ne pas la mettre en boule !!!
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Les astuces utiles de Mercotte :
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Quand on dore la pâte à l'oeuf, prendre soin de ne jamais dorer les bords, cela empêche la pâte de monter et de se développer, laisser toujours 2mm de sécurité.
Toujours remettre au moins 30mn au frigo les réalisations avant cuisson.
L'ajout de vinaigre permet d'étaler la préparation sur plusieurs jours sans avoir d'altération de la farine.
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Et voilà c'est tout..... c'est simple.
J'y suis arrivée......... pourquoi pas vous ?
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05 mars 2007
PÂTE SABLEE AUX AMANDES
A préparer si possible la veille.
Ingrédients :
- 150 g de beurre ramolli,
- 30 g de sucre en poudre,
- 60 g de sucre glace,
- 30 g de poudre d'amandes,
- 1 pincée de sel,
- 1 œuf entier,
- 250 g de farine.
Malaxer dans un saladier le beurre, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et la pincée de sel.
Incorporer l'oeuf.
Verser la farine et mélanger bien le tout, sans trop travailler la pâte.
Rouler en boule, envelopper dans du papier film et garder le tout au réfrigérateur, si possible une nuit.
Après avoir étalé la pâte dans le moule, piquer légèrement la pâte avec une fourchette. Ensuite, tapisser la pâte d'une feuille de papier cuisson.
Couvrir la feuille de légumes secs pour empêcher la pâte de gonfler.
Précuire 10 min avant de mettre la garniture.
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Un recette prise sur le blog d'Hélène - Mais qu'est ce qu'on mange, ce soir ? -
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28 juin 2006
PAIN MULTICEREALES
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Cette recette a été donné sur un forum cuisine par une copine internaute LUNAVERO.
Je vous donne le texte tel qu'elle me l'a envoyé...... il est très explicite.
J'ai testé plusieurs fois cette recette avec des farines différentes. Soit une farine multicéréales,
soit une farine pain de campagne et à chaque fois j'ai obtenu un magnifique pain bien croustillant et
savoureux........comme les pains d'autrefois !
Séquence nostalgie !
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.Pain de lunavero
Je prends de la farine Francine multi céréales et la levure Francine aussi (vendue à coté de la farine en boite de 6 sachets)
Je mets d'abord 80gr d'eau tiède et 2 sachets de levure Francine, je mélange 2mn (dans mon robot) puis je rajoute 500gr de farine, 1 cuil à soupe d'huile d'olive au basilic de leader price, 1 cuil à soupe de sel et presque 1 cuil à soupe de sucre et environ 160 gr d'eau et je pétris 2 mn
Préchauffer le four th 3 (100°)……(oui oui tu as bien lu).
Je retire ma pâte du robot je la mets sur une feuille de papier sulfurisé où j'ai mis de la farine dessus puis je mets de la farine sur la pâte, j'enfourne 20 mn puis je monte le th à 7(200°) et je fais cuire environ 25mn (cela dépend des fours)
Je le sors je le mets sur une grille et je le garde dans un torchon propre j'en fais tous les 2 jours environ
Je ne modèle pas le pain je verse la pâte et la forme est ronde mais irrégulière
Le fait de mettre d'abord le four th 3 évite la pousse pendant 1 h le pain est bien gonflé quand tu le sors.
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. J'ai refait cette même recette quelques temps plus tard et cette fois j'ai partagé la pâte en deux parties égales.
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1 - Avec la première partie j'ai fait une boule de pain de campagne.
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2 - Dans la deuxième partie j'ai ajouté quelques lardons fumés rissolés et des olives noires coupées.
Ces petits pains sont excellents pour accompagner une assiette de charcuterie par exemple.
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22 mai 2006
TRESSE A L ' ABRICOT ET AMANDES
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J'ai trouvé cette recette sur le blog de Croquette, qui elle-même l'a découverte sur le blog
le Palais des délices qui elle-même l'a prise sur le blog de Loupiti.
La voici maintenant sur le mien. J'ai fait cette recette il ya quelques jours et c'est un
Merci à toute les "bloggeuses" pour ce partage.
Je n'ai pas réussi un bien joli "tressage" mais je peux vous assurer que la tresse est excellente malgré une bien piètre présentation !
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Tresse à l'abricot et amandes
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INGREDIENTS
Pour la pâte
400g de farine
60g de beurre
125g de lait
2 oeufs
40g de sucre
1 sachet de levure déshydratée
1/2c à café de sel
zeste d’un demi citron (ou quelques gouttes d'arôme citron)
Pour la Garniture :
150g de confiture d’abricot
100g de pâte d’amande
25g de poudre d’amande
1c à soupe de rhum
75g de raisins secs
1/2c à café de cannelle
PREPARATION
Garniture :
A l’aide d’un fouet, battre tous les ingrédients (sauf les raisins secs) de manière à obtenir une pâte bien lisse. Elle doit être facile à étaler, au besoin la diluer avec un peu de blanc d’œuf (j'ai utilisé mon blender).
Préparer la pâte briochée : Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis verser dessus le lait tiède. Ajouter les œufs battus et le beurre ramolli en petits morceaux. Bien pétrir la pâte et y incorporer le sucre, le sel et les zestes de citron.
Continuer à pétrir pour obtenir une pâte homogène.
La déposer dans le saladier fariné et laisser doubler de volume à couvert dans un endroit tiède.
Etaler la pâte levée en un rectangle de 35 x 40cm. Répartir la garniture de manière égale. Ne pas recouvrir les bords et les enduire de jaune d’œuf avec un pinceau. Enrouler par le grand côté pour former un long boudin. Le diviser en deux, avec un couteau bien aiguisé, de haut en bas en veillant de bien couper au milieu.
Le tressage s’effectue en commençant par le milieu : poser les deux moitiés sur le plan de travail fariné et commencer à les enrouler par le milieu. Puis tourner à 180° et tresser à nouveau du milieu l’autre moitié. Disposer la tresse sur une plaque à pâtisserie farinée et laisser à nouveau doubler de volume. Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 25-30 minutes
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Et voilà ........ ! Je n'ai rien changé à la recette si ce n'est que j'ai mis de l'arôme citron au lieu d'un zeste de citron râpé. Elle n'est vraiment pas belle ma tresse........ mais qu'est ce qu'elle est bonne ! Cette recette sera sûrement refaite régulièrement.
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23 avril 2006
BRIOCHE EXPRESS
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BRIOCHE EXPRESS
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Recette ultra simple et savoureuse de Mathilde CHEZ OMELETTE
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INGREDIENTS
20 cl de crème épaisse
175 g de farine
30 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger tous les ingrédients. Mettre la pâte dans un moule à cake et faire cuire pendant 45 minutes.
C'est tout ! Pour un petit déjeuner ou un goûter improvisés.
NOTE : On peut rajouter dans la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat etc.....
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