10 mai 2008
FRITTATA AUX ASPERGES ET SAUMON FUME, Chez Séréna à Grimaldi
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Aujourd'hui nous allons à la découverte de Grimaldi, le village de Séréna. Rien à voir avec Albert II Grimaldi, Altesse Sérénissime !
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J'aime beaucoup aller dans le village perché de Grimaldi Superiore, juste à la frontière italienne. Une seule rue et plus on avance et plus elle est étroite. Pour accéder au bout du village, on doit passer sous trois porches eux aussi de plus en plus étroits....... pour la voiture !
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Et on arrive au bout, tout au bout du village. C'est là que j'aime aller rendre visite à ma copine Séréna. Elle habite une maison perchée au bord du rocher. C'est sur une falaise, juste à la frontière entre la France et l'Italie, un endroit qu'on appelle I Balzi Rossi mais aussi le Pas de la Mort. Endroit où passaient dans le temps les contrebandiers et maintenant les clandestins. Un lieu particulièrement dangereux qui a fait beaucoup de victimes au fil du temps.
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Mais on y a aussi une vue absolument féérique sur la baie de Menton et même beaucoup plus loin par beau temps.
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Chez Séréna, en plus de la beauté du paysage, je retrouve la chaleur de l'amitié, un excellent expresso et toujours quelques petits chocolats........ pour entretenir la rondeur de mes fesses !
Je garde très égoïstement ma copine musicienne pour moi mais je vais continuer à vous faire découvrir le village.
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Typique des maisons des villages du Sud, les maisons "tarabiscotées", des rajouts qui se sont faits au fil des générations, et deux maisons qui se rejoignent par dessus la route est une chose tout à fait courante.
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Un escalier étroit qui descend vers un petit jardin et on aperçoit la vue superbe sur la mer que les occupants des lieux ont en permanence sous les yeux.
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Une ruelle fleurie
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Un passage presque secret ..........
Une tonnelle fleurie où il doit faire bon lire mais aussi prendre l'apéro et les repas. Je suis sûre que les picholines adoreraient venir poser leurs sacs et leurs glacières dans ce lieu idyllique ;o)))
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Avec ceci sous les yeux :
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Si vous voulez déguster ma frittata il faut continuer la balade pour sortir de ce village enchanteur.
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On passe devant l'église
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L'annonce de la naissance d'une petite fille
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La fontaine du village....... pas spécialement belle mais pour le moins originale.
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Et la balade s'arrête là
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.Il est temps maintenant de déguster la frittata au saumon et asperges:
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Pour deux personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes.
2 ou 3 pommes de terres moyennes
1 oignon
1 gousse d'ail
Une vingtaine d'asperges vertes,
Saumon fumé
4 œufs légèrement battus
2 c. à soupe de persil finement ciselé
Huile d’olive
Sel et poivre
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- Faire cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au micro-onde, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
- Casser le bout des asperges, les passer rapidement sous l’eau et les faire cuire à la vapeur 8 minutes. Elles doivent rester croquantes.
- Quand elles sont cuites, couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.
- Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et faire revenir l'oignon émincé finement et l'ail haché, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre coupées en fines rondelles, l'oignon et l'ail, les morceaux d’asperges, le saumon, les œufs et le persil.
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- Verser ce mélange dans la poêle préchauffée avec 2 cuillères d’huile d’olive. A l'aide d'une cuillère, presser dessus fermement pour qu'il s'étale bien et faire cuire sans couvrir jusqu'à ce que la frittata soit presque cuite. Retirer du feu, la glisser sur le plat de service et le placer sous le gril préchauffé, jusqu'à ce que la frittata soit dorée.
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Accompagner d'une salade de roquette au vinaigre balsamique.
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20 avril 2008
OEUFS A LA TRIPE et mon "Cookbook chouchou"
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Pendant longtemps j'ai entendu parler "d'oeuf à la tripe" ........ sans vraiment savoir de quoi il s'agissait.
Et puis j'ai quand même fini par aller faire quelques recherches sur le net mais aussi dans mes vieux "grimoires" pour enfin trouver des recettes qui m'ont finalement inspirée. C'est très simple à faire et au final c'est très joliment présenté et délicieux à déguster.
Et pour mon plus grand plaisir je me suis replongée avec délices dans ma collection de Cuisine de A à Z qui date maintenant de plusieurs décennies.
C'était au temps de ma jeunesse folle, au temps où j'ai commencé à penser que ça serait pas mal de me mettre aux fourneaux de temps en temps, pour au moins faire plaisir à l'élu de mon coeur.
C'est au temps où j'ai découvert les joies de la cuisine.
Mais c'était aussi au temps où mes finances n'étaient pas bien brillantes alors pas question de m'acheter autant de livres divers et variés que je le fais maintenant. Je me suis seulement abonnée au magazine la cuisine de A à Z et mon mari les a conciencieusement reliés ! J'en ai 6 ......que j'ai un peu abandonnés ces dernières années avec l'arrivée d'internet.
Mais malgré ça ils restent de loin mes livres de référence. On y trouve toute la cuisine traditionnelle à laquelle je suis très attachée et pour rien au monde je ne me séparerais de cette petite collection. Il faut manier les livres avec beaucoup de précaution, quelques pages ont tendance à vouloir prendre le large........ mais je les retiens fermement !
Donc pour répondre à la question de Anne
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Je vous présente 3 de ces livres à la reliure fatiguée et de guingois, avec des "post-it marque-pages" de toutes les couleurs et un peu partout !
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OEUFS A LA TRIPE
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
250 g d’oignons
6 œufs.
60 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
Persil plat
Sel, poivre
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Préparation
Emincer les oignons assez finement et les verser avec le beurre dans une casserole
Recouvrir et laisser ramollir 10 mn à feu doux
Ajouter la farine, puis le lait et remettre 10 mn à feu doux, mais cette fois sans couvrir, jusqu’à ce que la préparation épaississe et fasse une sorte de béchamel
Pendant ce temps cuire les œufs durs (9 mn après ébullition), les refroidir, les écaler et les couper en rondelles
Saler, poivrer la sauce et ajouter le persil.
Servir les oeufs froids avec la sauce froide également.
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Variante :
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27 décembre 2007
GÂTEAU D’OMELETTES AUX COULEURS ITALIENNES et petit détour par le pays de Pinocchio
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Une recette "light" mais pleine de saveurs et de couleurs.
C'est juste ce qu'il faut entre les agapes de Noël et celles du jour de l'An !
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Tirée du magazine Cuisine Light.
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GÂTEAU D’OMELETTES AUX COULEURS ITALIENNES
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Pour 3 personnes :
Ingrédients :
6 œufs
1 petit poivron rouge
1 oignon
2 c à soupe de ciboulette ciselée
100 g de fromage râpé (J’ai mélangé emmenthal et parmesan)
Sel et poivre
Huile d’olive
Préparation :
Peler l’oignon et l’émincer en très fines lamelles.
Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajouter les lamelle d’oignon et les laisser cuire doucement. Elles doivent à peine blondir. Les réserver.
Laver et couper le poivron en fines lamelles, puis en dés.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire cuire doucement les dés de poivron, pendant une dizaine de minutes. Réserver.
Prendre 3 bols et dans chacun casser deux œufs. Les battre et ajouter l’oignon dans un bol, dans le deuxième le poivron et dans le troisième la ciboulette. Saler et poivrer, bien mélanger chaque bol.
Préchauffer le four à 150°.
Râper le fromage.
Beurre à chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, quand elle est bien chaude verser le mélange à l’oignon. Faire cuire l’omelette des deux côtés. Elle doit être moelleuse à l’intérieur.
Faire la même chose avec les deux autres omelettes.
Superposer les trois omelettes en saupoudrant l’intervalle entre chaque couche de fromage râpé.
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Mettre au four pendant 5 minutes.
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Découper le gâteau en parts. Servir avec une salade verte.
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Et maintenant je vous emmène en balade au pays de Pinocchio, à Vernante au Piemont.
Un bien joli village de montagne entièrement dédié à Pinocchio. Ce n'est pas le village de Collodi, l'auteur du livre, mais celui d'un de ses illustrateurs.
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C'était le 2 décembre : du côté français du tunnel de Tende c'était quasiment le printemps, mais de l'autre côté du tunnel
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Voilà ce qui nous attendait
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L'arrivée à Vernante :
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Seulement 5° degrés........ pour moi c'est glacial ! Heureusement il faisait très beau, soleil et ciel bleu.
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En visitant le village on trouve des peintures de Carlet et Meo, reprenant les dessins de Mussino, sur les façades des maisons représentant les aventures de Pinocchio.
Attilio Mussino (1878-1954) est le plus célèbre illustrateur de Pinocchio. Au jardin, un monument lui est dédié et sa tombe se trouve au cimetière du village.
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Je vais simplement vous faire découvrir les rues du village pour cette fois. Le prochain billet vous fera découvrir les
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Et à travers ces petites rues on découvre aussi les coutumes du village.
Comme cet avis de naissance :
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Et notre regard ne peut éviter les splendides panettone de Noël dans la vitrine du patissier
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Plus romantique, le cadran solaire sur une façade de la rue principale
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Un coup d'oeil sur des peintures représentant des costumes régionaux
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On aime ou on déteste mais on ne peut faire l'impasse sur l'église paroissiale baroque.
Si je vous dis que sur le plan de l'architecture religieuse, j'aime particulièrement les chapelles romanes et les abbayes cisterciennes, donc je ne suis pas très attirée par le style baroque.
Mais j'avoue à chaque fois être admirative de l'immense talent des peintres.
Je vous laisse faire sa découverte sans plus de commentaires !
(Click sur les photos pour les voir en format plus grand)
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Pour la suite de la visite de VERNANTE avec l'ami 
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