21 août 2006
SALADE DE PÂTES AU POULET ET FOURME D 'AMBERT
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Pour celles (et ceux) qui habitent dans une région où il fait encore chaud, comme c'est le cas chez moi........... il n'est pas trop tard pour donner encore une petite recette de salade !
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Pour 3 personnes
Préparation et cuisson environ 20 mn
INGREDIENTS
Pâtes : torsettes, farfalle ou autres………
2 blancs de volaille
300 g de fromage : fourme d’Ambert, Bleu, Roquefort, chèvre, etc…..
1 boite de maïs
2 tomates
1 cébette ou une échalote
Basilic ciselé
Vinaigrette :
Moutarde forte
Vinaigre
Sel et poivre
Huile d’olive (ou autre !)
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PREPARATION :
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps préparer les autres ingrédients.
Couper le fromage choisi en dés.
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Cette fois j'ai choisi la 
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Cuire les blancs de poulet dans un peu d’huile d’olive. Puis les couper en dés.
Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés.
Egoutter le maïs.
Dés que les pâtes sont cuites les égoutter et les verser encore chaudes dans un plat. Mettre par-dessus le fromage choisi et le mélanger aux pâtes. 
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La chaleur fera légèrement fondre le fromage.
Ensuite mettre les différents ingrédients sur les pâtes :
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- Le maïs,
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- Les dés de poulet,
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- Les dés de tomates.
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Préparer la vinaigrette.
Parsemer de cébette (ou échalote hachée) ainsi que du basilic ciselé.
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Mettre au frais au moins deux heures avant de servir avec la vinaigrette en saucière.
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19 juillet 2006
SALADE COMPOSEE AUX GESIERS CONFITS
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- Salade : Mesclun, mâche, frisée ou laitue……
- Gésiers de canards confits (au moins deux par personne)
- 1 poignée de pignons
- 200 g de champignons de Paris
- 1 jus de citron
- 2 œufs durs
- 2 tomates
- 1 oignons frais (cébette) ou une échalote
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Pour la vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive ou huile de noix
- Sel poivre
- Vinaigre balsamique
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PREPARATION
Préparer la vinaigrette.
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Les arroser avec le jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Peler, épépiner et couper en quartiers les tomates. Couper aussi en quartiers les œufs durs.
Ciseler la cébette……… ou l’échalote.
Dans un poêle anti adhésive faire griller les pignons. Attention, ça va relativement vite……… ne pas les « lâcher » des yeux !
Faire chauffer à feu doux les gésiers confits pour les débarrasser de la graisse. Les égoutter sur du papier absorbant.
Sur chaque assiette mettre un lit de salade et par-dessus les gésiers tièdes.
Tout autour ajouter les lamelles de champignons.
Décorer avec des quartiers de tomates et d’œufs durs.
Parsemer de cébette hachée et de pignons grillés.
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17 juillet 2006
SALADE D ' AVOCAT AU POULET
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Pour 4 personnes :
2 avocats
1 jus de citron
1 blanc de poulet ou un reste de poulet rôti
50 gr de riz cuit
1 ou 2 carottes.
Sauce :
1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
1 trait de vinaigre balsamique
3 cuil à soupe d'huile d’olive
1 cuil à soupe de persil haché
1 oignon frais (cébette)
Sel
Poivre
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PREPARATION :
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux. 
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Petite astuce : Pour dénoyauter facilement un avocat planter la lame d'un couteau dans le noyau et tourner......en faisant attention aux doigts !
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Couper la chair en petits dés. Faire au préalable quelques petites boulettes avec une cuillère parisienne, pour la déco.
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Les arroser de jus de citron.
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Conserver les écorces vides.
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Faire cuire le blanc de poulet dans un peu d’huile d’olive. Le couper en très petits morceaux.
Peler la carotte et la râper.
Préparer la sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués.
On peut présenter cette salade :
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Soit sur un plat.
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Soit en assiettes individuelles.
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Mais aussi remplir les écorces vides et servir de cette façon.
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Servir bien frais.
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05 juillet 2006
SALADE DE POMMES DE TERRE, OEUFS MOLLETS ET CREME AIGRE
Si mes souvenirs sont bons cette recette a été donnée l'an dernier
par VERO (LUNAVERO) sur le forum cuisine AOL.
Je l'ai un peu adaptée à ma façon, comme d'hab.
et je la livre maintenant........à votre jugement !!!
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Salade de pommes de terre aux oeufs mollets et à la crème aigre
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J'étais très motivée aujourd'hui particulièrement pour faire une super présentation de cette salade.
J'ai sonné le rassemblement de tout ma patience........ En cherchant bien j'en ai trouvé quelques petits morceaux par-ci, par-là....... pas beaucoup je le reconnais !
J'ai mis toute ma dextérité à la disposition de mes doigts........ pour écaler correctement les oeufs mollets. J'ai vraiment fait ça avec des doigts de fée........ça les a fait..........ECLATER ..... de rire sûrement.
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Et voilà le résultat !
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Pour 4 personnes
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INGREDIENTS
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16 pommes de terre nouvelles
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 oignons moyens
4 oeufs
15 cl de crème
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
Noix muscade
Sel poivre
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PREPARATION
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Laver et faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 mn environ, jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter puis les éplucher.
Les couper en rondelles assez épaisses.
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Eplucher les oignons, les faire dorer dans un peu d’huile d’olive avec les lardons.
Quand les oignons et lardons sont rissolés, retirer la casserole du feu et les égoutter pour enlever le surplus de graisse.
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Préparer la crème aigre :
Mettre la crème dans un saladier, ajouter la ciboulette très finement hachée, le sel et le poivre. Mélanger puis ajouter le jus de citron et la noix muscade.
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Préparer les œufs mollets :
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition.
Quand l'eau bout, y plonger les oeufs 4 à 5 mn.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Les écaler.
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Dressage :
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Sur chaque assiette :
Disposer les rondelles de pommes de terre. 
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Puis les oignons et lardons rissolés. 
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Mettre deux cuillères de crème aigre 
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Poser par-dessus un œuf mollet.
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Servir tiède.
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CONSEILS :
- On peut remplacer les lardons par du jambon cru.
- Pour la déco mettre quelques lamelles de champignons de Paris crus et des tomates cerise.
Si vous avez d’autres idées n’hésitez pas à les mettre dans les commentaires !!!
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03 juillet 2006
SALADE DE FARFALLE AUX CREVETTES
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Recette parfaite pour les pique nique ou pour un buffet d'été.
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Pour 8 personnes
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 1 heure
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INGREDIENTS
450 g de farfalle (ou autres pâtes de votre choix)
500 g de crevettes roses
3 mini courgettes
150 g de maïs en conserve
1 ou 2 citrons
10 cl d’huile d’olive
4 brins d’aneth (facultatif)
Sel poivre
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PREPARATION
Faire cuire les farfalle à l’eau bouillante salée suivant les indications portées sur l’emballage.
Les égoutter et les mélanger avec la moitié de l’huile d’olive dans un grand saladier. Réserver
1 heure au réfrigérateur.
Presser les citrons.
Décortiquer les crevettes roses.
Rincer et éponger les mini courgettes. Les couper en tranches assez fines et les faire cuire 10 mn à la vapeur (elles doivent rester croquantes).
Sortir les farfalle du réfrigérateur et ajouter le maïs égoutté, les crevettes, les tranches de courgettes et les plumets d’aneth.
Emulsionner le reste d’huile d’olive avec le jus des citrons, du sel et du poivre.
Verser sur la salade et mélanger.
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Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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30 mai 2006
S A LA D E D’ A U B E R G I N E S
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Une salade rapide à faire et très agréable à déguster l'été.
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S A LA D E D’ A U B E R G I N E S
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Prendre une belle aubergine (ou plus suivant le nombre de personnes). La couper en dés réguliers
Les mettre dans un plat allant au four micro ondes. Arroser les dés d’aubergine d’huile d’olive et mettre 15 mn au micro ondes. Les saler et vérifier la cuisson, au besoin continuer quelques minutes.
A la fin rajouter 1 ou deux gousses d’ail pressées, du vinaigre au choix (moi je mets du vinaigre balsamique) et de l’origan.
Laisser refroidir et mettre au frigo, c’est encore meilleur le lendemain
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02 mai 2006
BETTERAVES A LA PROVENCALE
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Préparation: 25 minutes.
Cuisson: 10 minutes.
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Pour 6 personnes
600 g de betteraves cuites,
2 ou 3 échalotes,
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1/2 cuillerée à café de moutarde forte,
1 c à café de vinaigre,
1 boîte de filets d'anchois à l'huile,
Poivre.
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DECOR
2 oeufs durs
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Peler les échalotes, les hacher finement. Versez cette sauce sur les betteraves. Décorer avec les oeufs durs hachés. Mélanger et servir frais. . . .
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Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, y jeter les échalotes hachées. Les faire blondir 10 minutes à feu moyen, puis les laisser refroidir.
Pendant ce temps, éplucher les betteraves, les couper en rondelles fines ou en petits dés.
Pilez les anchois finement.
Passez les oignons à la moulinette pour les réduire en fine purée.
Mélangez la purée d'anchois, la purée d'oignons, le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde et du poivre : travaillez longuement le mélange.
26 avril 2006
SALADE COURGETTES, CAROTTES ET FROMAGE DE CHEVRE
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Il commence à faire chaud, il est temps de penser aux petites salades rafraîchissantes !
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Pour 3 personnes
- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 1 citron
- 1/2 bûche de fromage de chèvre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre.
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Préparation :
1- Presser le citron.
2- Couper les extrémités des courgettes, les rincer et les râper à la grille à gros trous. Peler les carottes et les râper également.
3- Mettre ces crudités dans un plat creux, les arroser avec le jus de citron et l'huile, saler poivrer et mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au frais au moins 1 heure.
4- Découper le fromage en tranches fines.
5- Pour le service, mettre les crudités dans un plat (ou préparer directement les assiettes). Mettre le fromage tout autour.
Servir frais.
Idées déco :
Olives noires, quartiers de tomates cerise ou quartiers d’oeufs durs.
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11 avril 2006
MESCLUN AU GUACAMOLE ET COEURS DE PALMIERS
Mesclun au Guacamole et cœurs de palmiers
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 3 Avocats
- 1 Citron jaune
- Tabasco
- 200 g de Mesclun
- 1échalote
-1 gousse d’ail
- 1 pincée de Piment de Cayenne
- Chips mexicaines
- 1 Tomate
- 8 Coeurs de palmiers
- Vinaigrette
- Sel, poivre
PREPARATION
Lavez et essorez le mesclun. Egouttez les coeurs de palmiers et coupez-les en rondelles. Lavez et concassez les tomates. Pelez et hachez menu l'échalote et la gousse d’ail.
Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau central. Prélevez la chair avec une cuillère à soupe. Mettez la chair dans un bol. Ecrasez-la à la fourchette.
Ajoutez les dés de tomates, l'échalote et l’ail hachés très fin, le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Ajoutez 3 gouttes de Tabasco ou plus si vous aimez le guacamole relevé. Ajoutez un peu de jus de citron pour qu'il ne noircisse pas. Mettez un film alimentaire au contact si vous ne servez pas tout de suite.
Déposez un lit de salade assaisonnée de vinaigrette sur les assiettes. Au centre, faites un dôme de guacamole. Mettez tout autour les rondelles de coeurs de palmier. Servez avec quelques chips mexicaines.
